Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA
è stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale
frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione
Illustrato dagli alunni stessi
come momento di incontro con l’altro che è diverso
ma uguale nel cuore a tutti noi
Sfogliando queste pagine, lasciati trascinare in un viaggio fantastico…
ASIA
CINA – RISO SMERALDO FRITTO
CINA – ZUPPA DI MARCO POLO
CINA – POLLO ALL’ANANAS
CINA – BANANE FRITTE
CINA – MELE PECHINESI CARAMELLATE
FILIPPINE – ESTOFADO
FILIPPINE – CHOP SAY
GIAPPONE – DONBURI
INDIA – POLPETTE PICCANTI
INDIA – CHOW MIEN SOUP
INDIA – ZUPPA DI MANDORLE
MALDIVE – KANDUMAHU MUSSANMAA
RISO SMERALDO
FRITTO
CINA
Ingredienti per 4 persone
225 gr di verdura sminuzzata
2 cucchiaini di sale
5 cucchiai di olio vegetale
3 uova sbattute leggermente
2 cipolle novelle tritate finemente
450 gr di riso cotto
1 pizzico di glutammato di sodio
75 gr di prosciutto sminuzzato
Preparazione
Cospargere la verdura sminuzzata con 1 cucchiaino di sale, lasciarla per 10 minuti, strizzarla e tritarla finemente. Scaldare 1
cucchiaio d’olio in una crepiera, cuocere un’omelette e tagliarla in pezzettini. Scaldare un altro cucchiaio d’olio in una padella,
aggiungere la verdura tritata e soffriggere per 30 secondi. Scaldare l’olio rimanente in un wok fino a che inizi a fumare. Aggiungere
le cipolle e il riso, mescolando bene fino a che il riso sia ben caldo. Aggiungere il sale rimanente con il glutammato, la verdura, le
strisce di omelette ed il prosciutto. Miscelare il tutto e servire caldo su di un piatto da portata.
ZUPPA DI MARCO
POLO
CINA
Ingredienti per 4 persone
6 pomodori da sugo maturi
6 cipolline
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di glutammato monosodico
3 uova
1 l di brodo di pollo
pepe
Preparazione
Staccare le foglioline del prezzemolo, lavarle e asciugarle. Sbucciare le cipolline e i pomodori, tuffando questi ultimi in acqua bollente
per 1 minuto. Tritare il tutto. Scaldare il brodo nella pentola della minestra, aggiungere il glutammato, lo zucchero e le verdure e
portare ad ebollizione per 15 minuti. Assaggiare e salare se necessario. Sbattere le uova con una forchetta senza insistere troppo,
dividere il composto nelle fondine e versare in ciascuna fondina il brodo bollente, che farà rapprendere le uova. Ogni commensale
mescolerà la zuppa nel piatto e la gusterà caldissima.
POLLO ALL’ANANAS
CINA
Ingredienti per 4 persone
3 gambi di sedano
½ tazza di germogli di bambù
500 gr di petto di pollo già cotto
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 tazza di cavolo tagliato a listarelle
2 cucchiaini di sale
pepe bianco macinato
½ cucchiaino di glutammato monosodico
2 cucchiaini di zucchero
1 tazza e ½ di brodo di pollo
1 scatola di ananas
2 cucchiaini e ½ di maizena
¼ di tazza di acqua fredda
Preparazione
Affettare finemente il sedano e i germogli di bambù e
tagliare diagonalmente a fette molto fini i petti di pollo.
Scaldare l’olio in una padella e friggervi per 3 minuti
germogli di bambù, sedano e cavolo. Condire con sale, pepe,
glutammato e zucchero e mescolare bene. Unire il brodo di
pollo e, quando è giunto ad ebollizione, l’ananas ben
scolato, la carne di pollo e la maizena diluita in mezza
tazza d’acqua fredda. Mescolare e cuocere a fuoco medio per
3/4 minuti. Servire molto caldo in una terrina con
coperchio o in una zuppiera.
BANANE FRITTE
CINA
Ingredienti per 6 persone
6 banane
pastella per friggere
olio
zucchero
Preparazione
Preparare la pastella per la frittura. Sbucciare le banane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Immergerle nella pastella e
friggerle nell’olio caldo per 6 minuti. Devono risultare ben dorate. Servirle calde e spolverizzate con zucchero. Per preparare la pastella,
mettere in una terrina un pizzico di sale, ½ bicchiere di vino e 2 cucchiai di grappa. Mescolare, aggiungere il tuorlo d’uovo e l’albume
montato a neve. Deve riuscire abbastanza densa, ma fluida. Lasciarla riposare per mezz’ora.
MELE PECHINESI
CARAMELLATE
CINA
Ingredienti per 4 persone
100 gr di farina
1 uovo
100 ml d’acqua
4 mele croccanti sbucciate, snocciolate e
tagliate in 12 fette
600 ml di olio vegetale
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
3 cucchiai di sciroppo per dolci
Preparazione
Miscelare insieme farina, uovo e acqua per formare un impasto e immergervi ciascun pezzo di mela. In un wok scaldare 600 ml d ’olio
fino a che un cubetto di pane si abbrustolisca in 30 secondi. Friggere i pezzi di mela per 2 minuti, rimuoverli e scolarli su di un foglio
di carta assorbente. In un’altra casseruola, scaldare a fuoco basso lo zucchero, il rimanente olio vegetale e l’acqua, quindi far
sobbollire per 5 minuti, mescolando costantemente. Aggiungere lo sciroppo e bollire fino a che venga raggiunta la fase di
scoppiettamento. Versarci le mele fritte e girarle per ricoprire ciascun pezzo. Rimuovere i pezzi di mela con un cucchiaio bucato e
versarci dell’acqua ghiacciata. Rimuovere immediatamente e servire.
ESTOFADO
(carne in agrodolce)
FILIPPINE
Ingredienti per 4 persone
650 gr di lombata di maiale
1 cucchiaino di aglio tritato
170 gr di cipolla tritata
170 ml di aceto bianco
40 ml di salsa di soia
1 panetto di tofu
85 gr di zucchero
1 foglia di alloro
1 punta di pepe nero
Preparazione
Unire al maiale l’aglio, la cipolla, l’aceto e la salsa di soia e coprire con acqua in una casseruola profonda. Lasciare sobbollire fino a
che il maiale non diventerà tenero. Quindi pestare il tofu per renderlo cremoso e metterlo nella casseruola con lo zucchero, il pepe e la
foglia d’alloro. Cuocere finché la salsa non sarà diventata densa e la carne non sarà ben cotta. A questo punto tagliare a fe tte la
lombata e servire con la salsa.
CHOP SAY
(misto fantasia)
FILIPPINE
Ingredienti per 4/6 persone
Preparazione
2 carote a pezzi
300 gr di sedano a pezzetti
½ cavolo cinese di taglia media
500 gr di cavolfiore
3 cucchiai di fecola di mais
3 spicchi di aglio
1 grossa cipolla sbucciata
300 gr di gamberetti
1 petto di pollo
100 gr di polpa di maiale
4 funghi cinesi
½ l di brodo di pollo
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di olio
sale e pepe
Tagliare le verdure in pezzi delle stesse dimensioni, le carni in lamelle regolari e i gamberetti a metà. Ammorbidire i funghi in acqua
calda e lavarli. In una pentola antiaderente riscaldare l’olio e dorare aglio e cipolla, aggiungere i gamberetti e le carni e insaporire con
la salsa di soia. Aggiustare di sale e pepe, quindi bagnare con il brodo di pollo e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere ca rote,
cavolfiore, cavolo, funghi e il loro liquido. Proseguire la cottura senza coprire, le verdure devono rimanere croccanti. Sciogliere la fecola
di mais in 4 cucchiai di brodo. Aggiungere gli altri ingredienti, rimestare a fondo per qualche minuto, quindi servire caldo.
DONBURI
GIAPPONE
Ingredienti per 4 persone
500 gr di carne di pollo o manzo
1 tazza di riso giapponese
3 cucchiaini di salsa di soia
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 dl di birra
2 cucchiaini di farina di mais
Preparazione
Lavare il riso con acqua fredda, metterlo in una pentola e
aggiungere 1 tazza e un quarto d’acqua. Cuocere a fuoco
medio per poco tempo, poi abbassare la fiamma, alzarla al
massimo per circa 20 secondi e abbassarla di nuovo per 15
minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il riso fino al momento
di servirlo. Tagliare la carne a fettine sottili da 4 cm. Far
saltare la carne e, quando è cotta, aggiungere la salsa di
soia, lo zucchero di canna e la birra. Lasciare sobbollire per
10 minuti, poi togliere un terzo di salsa dalla padella e
mischiarla con 2 cucchiaini di farina di mais, quindi
metterla di nuovo nella padella insieme alla carne e alla
salsa. Servirla sul riso.
POLPETTE PICCANTI
INDIA
Ingredienti per 4 persone
500 gr di polpa di manzo tritata
noce moscata
2 cucchiai di yogurt
30 gr di burro
2 peperoncini verdi
1 cucchiaino di semi di cumino
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere
semi di coriandolo in polvere
pepe rosso
sale
farina
Preparazione
Allungare lo yogurt con un cucchiaio d’acqua. Aggiungere la carne tritata molto fine, il burro, 2 peperoncini e i semi di cumino
tritati. Mettere un pizzico di sale, di noce moscata, di cannella, di chiodi di garofano di semi di coriandolo e di pepe rosso. Mescolare,
formare delle piccole polpette e infarinarle leggermente. Scaldare in un tegame circa 50 gr di burro o margarina e mettervi a cuocere le
polpette a fuoco basso. Durante la cottura rigirarle delicatamente perché non si attacchino o si rompano. Quando hanno preso colore,
bagnarle con acqua calda e continuare la cottura per 45 minuti.
CHOW MIEN SOUP
(zuppa vegetariana)
INDIA
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
1 peperone
1 cavolo provvisto di foglie
1 pomodoro tritato finemente
1 piccola cipolla
1 piccola carota
2 fagiolini
1 foglia di menta
1 foglia di coriandolo tritata
¼ di cucchiaino di zenzero tritato
1 spicchio di aglio
½ cucchiaino di peperoncino rosso
½ cucchiaino di salsa di soia
sale
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaio di farina di granturco
½ cucchiaino di zucchero
Tritare finemente le verdure. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le verdure e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere 3 tazze
d'acqua e portare ad ebollizione. Nel frattempo, mescolare la farina di mais in altra acqua e aggiungere la zuppa portata ad
ebollizione. Mescolare continuamente, fino a che la zuppa s'addensi. Aggiungere la salsa di soia, il sale, lo zucchero, il peperoncino
schiacciato e il condimento. Mescolare bene. Servire la zuppa ancora fumante con peperoncini verdi sottaceto e salsa di soia.
ZUPPA DI MANDORLE
INDIA
Ingredienti per 4/6 persone
175 gr di mandorle lasciate a mollo
1 bicchiere di latte
¾ di l di brodo ristretto
1 cucchiaio di mandorle tostate e tritate
pepe bianco
sale
Preparazione
Scolare bene le mandorle e passarle al mixer con il latte, badando di aggiungere un po’ di brodo se la salsa risultasse troppo densa.
Scaldare il brodo ristretto in una pentola dal fondo spesso, senza portarlo ad ebollizione. Versarvi la salsa di mandorle e il latte.
Salare, pepare, mescolare bene e continuare la cottura per una decina di minuti. Versare in una zuppiera e spolverizzare con le
mandorle tostate.
KANDUMAHU
MUSSANMAA
MALDIVE
Ingredienti per 4 persone
500 gr di filetti di tonno (tagliati in
pezzi da 7,5 cm)
50 gr di cipolle affettate finemente
2 foglie di curry
50 ml di olio di cocco
100 gr di curry di coriandolo in polvere
2 cucchiaini di zucchero
50 gr di uvetta
50 gr di arachidi
100 ml di latte di cocco
50 ml di crema di cocco
sale
foglie di palma in strisce
Preparazione
Friggere le cipolle, l'aglio e le foglie di curry fino a che le cipolle prendano colore. Aggiungere la polvere di curry, lo zucchero, l'uvetta,
le arachidi e un po' di latte di cocco. Cuocere leggermente. Affettare il tonno molto finemente creando una fetta continua. Stendere i
pezzi di tonno, coprirli con la pasta di curry e arrotolarli Legare i rotoli di pesce con una striscia di foglie di palma. Spuntare i pezzi
troppo lunghi della striscia. Aggiungere i pezzi di pesce arrotolati al resto della pasta di curry, al latte di noce di cocco e al sale.
Cuocere il filetto a fuoco basso, mescolando solo per evitare che aderisca alla pentola. Aggiungere la crema di cocco, aggiustando il
condimento, e rimuovere dal fuoco.