informaturismo
Via J. Berengario, 2-4
Tel. 059/649213 - Fax. 059/649240
e mail: [email protected]
www.carpidiem.it/turismo
Weekend a Carpi
Ricetta facile
per 2 o più persone
CARPI LA CITTÀ
Per servire ad amici e famigliari un weekend
speciale è necessario selezionare con cura
gli “ingredienti”: prendete due giorni a Carpi,
farcite con arte e cultura, aggiungete1 pizzico
di storia e buona tavola quanto basta.
Otterrete un risultato indimenticabile.
Questa ricetta è adatta per ogni occasione
e ogni stagione.
Carpi è una città da vivere e gustare
passeggiando per il centro storico, un territorio
ricco di tesori che offre un’esperienza di
viaggi intensa alla scoperta di arte, cultura,
storia e gastronomia.
Nelle prossime pagine troverete ingredienti
e idee per regalarvi un weekend speciale,
informazioni sui principali eventi del 2005
e proposte di itinerari accompagnati da ricette
tradizionali e innovative per stimolare la
vostra fantasia ed invitarvi a gustare in loco
le prelibatezze illustrate.
E ricordate che... l’appetito vien “viaggiando”!
1
CARPI LA CITTÀ’
UN INVITO ALLA CORTE DEI PIO
2
Carpi si trova in una posizione geografica
strategica, tra il nord e il sud dell'Italia
all'incrocio delle arterie autostradali italiane
principali. In particolare Bologna (Autosole
A1), e l’Autostrada del Brennero (A22).
Carpi città d’arte, conserva un patrimonio
artistico con testimonianze d’epoca
medioevale, ma soprattutto rinascimentali.
Non mancano presenze di una vita
organizzata, risalenti all’età del bronzo.
Il toponimo "Carpi" è da collegarsi alla realtà
del paesaggio medio-padano in epoca altomedievale, dove era particolarmente diffuso
l'albero del carpinus. La leggenda narra che
la città fu fondata dal re longobardo Astolfo
nel luogo in cui venne ritrovato il suo falcone
da caccia, su un albero, il carpine, che dà,
appunto, il nome alla città.
Stria
Ingedienti
500 gr. di farina
50 gr. di strutto
un cucchiaio
d’olio
extravergine di
oliva
un cucchiaino di
sale grosso
sale fino qb
Mescolate la farina, l’olio, il sale
fino e lo strutto con l’acqua
sufficiente per formare della pasta
di pane. Lasciate riposare per un
po’ l’impasto, poi sistematelo in
una padella larga e bassa di cui
avrete precedentemente unto il
fondo.
Prima di infornare a calore
moderato (circa 150°) cospargete
la pasta con del sale grosso.
Lasciatela nel forno finche la
superficie della stria non è
diventata leggermente dorata.
Questa focaccia è una delle tante
variazioni sul tema della pasta da
pane.
Un tempo , era preparata dalla
massaia il mattino del giorno
dedicato alla pianificazione.
3
CARPI LA CITTÀ’
PASSATO E PRESENTE
4
Se la Carpi medioevale è racchiusa in
Piazzale Re Astolfo con la Pieve di Santa
Maria in Castello, detta Sagra, la città
rinascimentale vive in Piazza dei Martiri
(antico Borgo Gioioso), centro e anima della
città, dove si affacciano il Palazzo dei Pio,
la Cattedrale e il Portico Lungo, oltre al Teatro,
e al Portico del Mercato del Grano. La piazza,
terza in Italia per dimensioni (circa 15.000
mq), richiama immediatamente gli spazi, i
colori caldi, la cultura delle città della
provincia emiliana.
Sul lato orientale della piazza si erge il
complesso del Palazzo dei Pio, oggi sede
del Museo Monumento al Deportato, della
Biblioteca Ragazzi e dei Musei Civici, palazzo
chiamato comunemente Castello e composto
da differenti edifici databili fra l'età
medioevale e il XVIII secolo.
In una cornice architettonica preziosa, una
vetrina dopo l’altra, boutiques
d’abbigliamento, pasticcerie, grandi
magazzini, gioiellerie, il tutto alternato a bar
e ristoranti, così si presenta, sotto i suoi 2
km di portici, una bella passeggiata a Carpi.
Di notevole interesse la rete degli spacci di
fabbrica, che producono maglieria e capi
di abbigliamento, offrono anche ai privati
la possibilità di acquistare direttamente nel
punto di produzione.
Cappelletti in brodo
In un tegame con il burro e il dado
mettete la carne di maiale e il petto
di gallina macinati finemente, cuocete per circa 15 minuti e poi aggiungete il prosciutto crudo precedentemente macinato anch'esso
finemente.
Terminare la cottura per altri 10
minuti, togliete dal fuoco e lasciare
raffreddare, incorporate alla carne
il formaggio grattato e un uovo.
Amalgamate l'impasto fino a quando non diventa morbido ma consistente. Se necessario insaporite con
sale, pepe o noce moscata.
Con la farina e il sale fate la classica
fontana, mettetevi dentro le uova
restanti e con una forchetta iniziate
ad impastare rompendo le uova,
poi utilizzando le mani rendete il
composto compatto e morbido, a
questo punto rendete la pasta liscia
alternando un palmo con l'altro. Lasciate riposare
l'impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio. Tirate
la pasta sottile e fate delle strisce per la lunghezza per
poi ottenere dei quadrati, mettete dentro un po' di ripieno
e chiuderlo nel classico modo.
I cappelletti devono riposare alcune ore per poi cuocere
in brodo di gallina per circa dieci minuti. Il modo migliore
per gustare i tortellini è in brodo.
Ingredienti per 4
persone
gr 400 farina
gr 300 formaggio
grana parmigiano
reggiano
gr 200 polpa di
maiale
gr 200 prosciutto
crudo di Modena
gr 100 petto di
gallina
gr 50 burro
n° 5 uova
gr 10 di estratto di
carne
qb sale pepe e noce
moscata
5
ARTE E CULTURA
XII BIENNALE DI XILOGRAFIA
CONTEMPORANEA
Fino al 20 febbraio 2005
Sala dei Cervi - Appartamento inferiore di Palazzo
dei Pio.
Giunta quest’anno alla dodicesima edizione la
Biennale di Xilografia negli ultimi anni si è
caratterizzata per la struttura ad isole monografiche
su artisti, correnti, tecniche dell’incisione xilografica.
Incisioni di Emil Nolde (1867-1956), provenienti dal
Museo di Hannover, opere di Tranquillo Marangoni
(1912-1992), cinque Xilografe italiane: una sezione
dedicata a cinque artiste (Angelini, Crisotaki, Locci,
Lorenzi, e Viganone) e il Premio Ugo da Carpi per
la Xilografia. Quest'anno il premio è stato assegnato
a Salvo (1947), una delle personalità più originali
del panorama dell'arte italiana dei nostri giorni.
Novembre 2005 – gennaio 2006
PICASSO: L’OPERA INCISA
Palazzo dei Pio
Dopo le mostre di Piranesi, Chagall, Durer, Rembrandt
e Goya, per la primavera 2005 Carpi propone di
continuare a mantenere l’attenzione sull’incisione con
una mostra dedicata alla grafica di Picasso,
considerato il maggiore incisore del XX secolo.
Nelle sale di Palazzo dei Pio verranno esposti più di
cento capolavori dell’artista che completeranno il
panorama della grande grafica dal 500 ai giorni nostri.
6
Maltagliati e fagioli
detti anche sprìca grugn
Ingredienti
per 4 persone
Farina 4 etti
4 uova
mezzo
chilogrammo
di fagioli freschi
o 2 etti di
quelli secchi
mezzo etto
di lardo o pancetta
una o due cipolla
rosa di Parma
tre gambe di
sedano
una patata grossa
due etti di passata
di pomodoro
sale pepe
Parmigiano
Reggiano.
Fatta la sfoglia di farina e uova,
lasciarla asciugare leggermente,
quindi avvolgerla sulla cannella.
Una volta avvolta per intero, sfilare
la cannella, appiattire leggermente
il rotolo di sfoglia come si fa per le
tagliatelle e, anziché tagliare le
liste di sfoglia, da un estremo
all’altro dell’involto tagliare a diagonale incrociata: ne risulteranno
strette losanghe. Si mettono a bollire i fagioli freschi o, se secchi, fatti
rinvenire in acqua per almeno 12
ore. Si prepara quindi un pestato
di lardo o pancetta che si mette
soffriggere lentamente con una aggiunta di olio insieme ad un trito
fine di cipolla e sedano . Quando
le verdure saranno imbiondite, inserire la passata di pomodoro e
l’acqua dove sono stati cotti i fagioli;
volendo dare più consistenza al
composto, aggiungere anche una
patata. Lasciare bollire a fuoco
lento. Passare il tutto e aggiungere
i fagioli e i maltagliati. A cottura
raggiunta, si serve con una ricca
spolverata di Parmigiano Reggiano
e pepe nero macinato di fresco
7
ARTE E CULTURA
IL TEATRO COMUNALE DI CARPI
Inaugurato nel 1861, viene realizzato con moduli
architettonici di stile neoclassico. Nasce per offrire,
a tutti i cittadini nel centro della città, un teatro comodo
e consono ai gusti del tempo. L’interno è decorato da
maestranze modenesi e reggiane con motivi grotteschi.
Da notare il sipario a tema mitologico.
Il teatro Comunale propone una interessante stagione
di prosa, concerti sinfonici e da camera, balletti,
rassegne tematiche. Non solo teatro e…originali
concerti aperitivo.
I CONCERTI APERITIVO
Domenica 23 gennaio, ore 17.00
musiche di W.A. Mozart, L. van Beethoven
Domenica 27 febbraio, ore 17.00
musiche di F. Chopin, F. Listz
Domenica 13 marzo, ore 17.00
musiche di C. Debussy, M. Ravel
Domenica 10 aprile, ore 17.00
musiche di G. Gershwin, T. Monk, B. Evans, H.
Hancock, Lennon-McCartney
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Gnocchini Fritti
Ingredienti per 4
persone:
500 g. di farina
50 gr. di lievito
di birra
50 gr. di strutto
un cucchiaio di
olio extravergine
d’oliva
un cucchiaino di
sale
mezzo bicchiere
di latte
Mescolate la farina, il sale, l’olio
e il lievito sinchè avrete ottenuto
un impasto consistente. Fatelo
riposare per un po’ in un piatto
coperto da un canovaccio, poi tiratelo col mattarello per ottenere una
sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Tagliatela a losanghe di 7-10 cm
di lato e poi fatela friggere in una
padella bassa dove, nel frattempo,
avrete già fatto sciogliere lo strutto
a fuoco vivo. Quando il gnocco si
è gonfiato, assumendo un bel colore
dorato, rivoltatelo con delicatezza,
poi deponetelo su un foglio di carta
da cucina perché assorba l’unto
in eccesso. Il gnocco, portato in
tavola caldissimo, si serve accompagnato ai salumi e formaggi tipici
9
FESTIVALFILOSOFIA
dal 16 al 18 settembre 2005
ARTE E CULTURA
Carpi, Modena, Sassuolo
10
NEL 2005 SI PARLA DI "SENSI"
Dopo felicità, bellezza, vita e mondo sarà "sensi" il
tema della quinta edizione di Festivalfilosofia.
Per 3 giorni Carpi, Modena e Sassuolo propongono
incontri con i grandi protagonisti del pensiero
contemporaneo, cene filosofiche, film, spettacoli e
mostre.
La manifestazione nel 2004 ha avuto un afflusso di
pubblico intorno alle 100 mila presenze complessive
in tre giorni ai 152 appuntamenti in programma.
Circa un milione le pagine del sito web del Festival
consultate in due mesi e mezzo da oltre 40 mila
visitatori.
Tortelli di Zucca
Tagliare la zucca a spicchi e togliere
i semi, cuocerla in forno.
Togliere la scorza e passarla in un
passaverdura con i fori molto piccoli
oppure passarla in un setaccio di
migliore è quella
marina di Chioggia) acciaio, amalgamarla in una terrina
insieme al formaggio grattato, un
gr 400 farina
uovo, gli amaretti tritati (per ridurgr 100 amaretti re il sapore troppo dolce della zucgr 100 burro
ca), il sale e la noce moscata.
gr 80 formaggio Se l'impasto risultasse troppo morgrana parmigiano bido aggiungere 80 gr di pane grattato tostato al forno. Preparare la
reggiano
pasta gialla nel classico modo e
n° 4 uova
lasciarlo riposare per circa 1 ora.
qb olio extra
Stendere la sfoglia in maniera sottile
vergine di oliva
e fare dei quadrati di circa 6-7 cm
qb sale pepe e noce di lato, su ogni quadrato di pasta
moscata
mettere una noce di ripieno, chiudere il quadrato, rigirare formando
un rettangolo e stringere insieme i
vertici del lato più lungo.
Cuocere i tortelloni in acqua bollente e salata facendo
attenzione che non si rompano, evitare di scolarli ma
toglierli dall'acqua con un mestolo forato. Il condimento
più usato e adatto per i tortelli di zucca è burro, salvia
e parmigiano che lasceremo nella terrina per qualche
minuto per insaporire i tortelli.
Ingrediente per 4
persone
gr 800 zucca
gialla dolce (la
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B U O N A TAV O L A
BUONA TAVOLA
E FESTE TRADIZIONALI
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Il territorio di Carpi è conosciuto per la tradizione
gastronomica e la buona tavola. E’ Un primato antico
conquistato nel nome della genuinità, del rispetto
della tradizione e della salvaguardia dei sapori.
I ristoranti propongono menu tradizionali e innovativi
per il piacere di ogni palato. La Strada dei vini e dei
sapori della Pianura Modenese “Terre Piane”
accompagna il visitatore alla scoperta dei prodotti
tradizionali.
In tutto il territorio sono visitabili aziende agricole
produttrici di Formaggio Parmigiano – Reggiano
DOP, Lambruschi di Modena DOC, Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena DOP e altri prodotti del
territorio.
In ogni stagione eventi “golosi”, sagre e feste
tradizionali offrono ai visitatori momenti di
degustazione, cene a tema, corsi di cucina, mostre,
incontri e confronti su temi di attualità del gusto.
Coniglio alla Cacciatora
Tagliare il coniglio in 8-10 pezzi,
lavarli bene con acqua corrente e
metterli a mollo per una notte in
acqua e aceto.
Scolarli, sciacquarli e asciugarli,
passarli nella farina e metterli in
un tegame a rosolare con un goccio
di olio, una noce di burro e la
pancetta tagliata a pezzi piccoli.
Fare rosolare i pezzi da entrambe
le parti, aggiungere la cipolla
tagliata a julienne, il vino bianco
e il pomodoro. Continuare la
cottura tenendo mescolato e se il
sugo dovesse restringersi troppo
aggiungere un po' di brodo, e
lasciare cuocere per 90 minuti
circa.
Andrebbe servito con un po' di polenta oppure con il
purè di patate, c'è chi lo preferisce con i peperoni tagliati
a listarelle e aggiunti assieme alla cipolla e il vino bianco.
Il coniglio alla cacciatora è ottimo se servito con un
lambrusco di Sorbara o un Barbera dei colli bolognesi.
Accompagnato anche da gnocco e tigelle.
Ingredienti per 4
persone
n° 1 coniglio di
1,2 Kg
gr 200 di pancetta
n° 4 cucchiai di
olio di oliva
n° 1 bicchiere di
vino bianco
n° 1 bicchiere
di aceto
n° 2 cipolle
gr 500 di
pomodori pelati
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BALSAMICO E’
B U O N A TAV O L A
Dal 20 maggio al 6 giugno 2005
14
Carpi, Modena, Spilamberto, Sassuolo, Nonantola
e Vignola
La ormai classica manifestazione dedicata all'Aceto
Balsamico Tradizionale di Modena, giunta al settimo
anno, si svolgerà dal 20 maggio al 6 giugno. Una
preziosa opportunità per conoscere e gustare un
prodotto veramente unico nel mondo. Visite guidate
alle acetaie e alle aziende di produzione tipica
degustazioni, tavole rotonde, corsi di cucina, convegni,
menù particolari in tutti i ristoranti, spettacoli e cene
di gala saranno pronti a ricevere chi voglia esplorare
gli ambiti più remoti e sublimi dell'Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena.
L'ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
DI MODENA D.O.P.
Matura nella quiete delle acetaie, attraverso la
particolare tecnica dei travasi ed i molti anni di
affinamento ed invecchiamento. Il "Balsamico" si
ottiene dal mosto d'uva cotto che matura per la lenta
acetificazione derivata dalla naturale fermentazione
e dalla progressiva concentrazione in botticelle di
legni diversi, senza alcuna aggiunta di sostanze
aromatiche.
Di colore bruno, scuro, carico e lucente, manifesta la
propria densità in una corretta, scorrevole sciropposità.
Ha profumo caratteristico e complesso, penetrante,
di evidente, ma gradevole ed armonica acidità.
Di tradizionale ed inimitabile sapore dolce e agro
ben equilibrato, si offre generosamente pieno, sapido
con sfumature vellutate in accordo con i caratteri
olfattivi che gli sono propri.
Fragole marinate
in aceto balsamico tradizionale di Modena
con gelato stracciatella, cannoli croccanti
ripieni di crema pasticcera e nocciole
Ingredienti per
4 persone
200 gr. fragole,
40 gr. aceto
balsamico
tradizionale,
50 gr. zucchero,
240 gr. gelato
stracciatella,
8 cannoli di pasta
fillo.
Per la crema
500 gr. di latte,
5 rossi d’uova,
125 gr. zucchero,
100 gr. farina,
50 gr. nocciole,
1/2 stecca di
vaniglia,
alcune foglie di
menta fresca,
zucchero a velo q.b.
Portare a ebollizione il latte con
la stecca di vaniglia.
Sbattere le uova con lo zucchero
e la farina,aggiungere il latte
bollente e terminare la cottura per
alcuni minuti. Fare raffreddare
e unire le nocciole precedentemente
tostate.
Tagliare le fragole a spicchi e
rosolarle in una padella con lo
zucchero, unire l’aceto balsamico
tradizionale.
Composizione
Adagiare in un piatto fondo le
fragole tiepide marinate, unire un
cucchiaio di gelato stracciatella e
due cannoli farciti con la crema e
nocciole. Decorare con le foglie di
menta e spolverizzare con zucchero
a velo.
15
B U O N A TAV O L A
IL FORMAGGIO PARMIGIANOREGGIANO DOP
16
Il Parmigiano-Reggiano è tra i formaggi più antichi
e più ricchi che si conoscano. Lo si produce oggi
sostanzialmente come otto secoli fa: stessi ingredienti,
stessa tecnica di produzione, stessa cura artigianale.
È un formaggio del tutto naturale: il solo in grado di
sopportare una stagionatura tanto lunga, e il solo a
partecipare alle missioni aerospaziali conservando
inalterate tutte le caratteristiche organolettiche e
nutrizionali: energia, gusto, alta digeribilità
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio del tutto
naturale, noto in tutto il mondo come “Re dei
Formaggi” per le particolari caratteristiche produttive,
nutrizionali e organolettiche. Viene prodotto nelle
province di Modena Parma, Reggio Emilia, Mantova
alla destra del fiume Po e Bologna alla sinistra del
fiume Reno. Il rigido Disciplinare di produzione, lo
stretto legame con la zona d’origine, l’impiego del
latte crudo, la ricchezza degli ingredienti del tutto
naturali (occorrono 16 litri di latte per ottenere 1 kg
di Parmigiano-Reggiano), fanno di questo formaggio
un prodotto unico e superiore: il solo in grado di
sopportare stagionature tanto lunghe (oltre 24 mesi)
e di migliorare così, durante la maturazione, le
caratteristiche nutrizionali ed organolettiche.
Soufflè
al Parmigiano-Reggiano
Ingredienti
per 4 persone
100 gr di
ParmigianoReggiano
stravecchio
100 gr di farina
1 litro di latte
2 noci di burro
5 uova
sale e pepe
Stemperare la farina con mezzo
bicchiere d'acqua fredda, versare
il composto in un tegamino e a
fuoco lento aggiungere a poco a
poco il latte caldo.
Prima del bollore, aggiungere il
Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Togliere dal fuoco e senza smettere
di rimestare aggiungere i tuorli
d´uovo, uno alla volta, sale e pepe.
Per ultimo aggiungere gli albumi
montati a neve. Versare il
composto in uno stampo imburrato
ed infarinato e cuocere a forno ben
caldo (220º) per circa mezz´ora.
17
B U O N A TAV O L A
SAGRA DELLA LASAGNA
E DEL LAMBRUSCO
10 - 11 settembre 2005
Centro storico di Carpi
Un weekend all’insegna della buona tavola alla sagra
della Lasagna e del lambrusco.
Una grande tavolata vi accoglierà in allegria per
gustare lasagne e lambrusco.
La manifestazione è arricchita da eventi collaterali,
corsi di cucina, visite guidate, eventi sportivi.
IL LAMBRUSCO SALAMINO
DI SANTA CROCE DOC
Il vino per eccellenza ricavato dalle uve del territorio
carpigiano è il Lambrusco Salamino di Santa Croce
che attinge il nome dall’omonima locale frazione il
cui terreno è particolarmente idoneo alla coltura
dell’uva necessaria alla sua produzione. Il Salamino
di Santa Croce, che con decreto legislativo del maggio
1970, ha ottenuto la denominazione di origine
controllata, è strettamente imparentato con quello di
Sorbara e di Castelvetro sebbene gli venga riconosciuto
di enucleare in sé i caratteri degli altri due: la pienezza
aromatica del Grasparossa e il frizzante guizzo del
Sorbara, anch’essi rientranti nella vitivinicoltura locale.
I suoi tratti caratteristici sono: colore rosso rubino di
varie intensità; odore vinoso intenso con caratteristico
profumo fruttato; sapore asciutto o amabile, nettamente
vinoso, gradevole, ricco di corpo, sapido, fresco e
frizzante; gradazione alcolica minima complessiva:
gradi 11; acidità totale 7 per mille; estratto secco
netto minimo: 23 per mille.
18
Lasagne verdi al forno
Preparate la pasta con la farina
e le uova e aggiungete gli spinaci
dopo averli sminuzzati. Stendetela
in due sfoglie non troppo sottili,
poi col coltello dividetelo in tanti
quadrati (lasagne) di circa 10-15
cm di lato. Mettete sul fuoco una
casseruola con abbondante acqua
salata e un cucchiaio d’olio. Quando bolle, fate lessare le lasagne un
po’ alla volta. Tenetele piuttosto
al dente (dovranno cuocere anche
in forno) e, dopo averle tolte
dall’acqua bollente, ponetele ben
distese su una tovaglia per farle
raffreddare. Nel frattempo, preparate il ragù e la besciamella con il
burro, la farina e il latte. Ungete
una pirofila da mettere al forno e
mettete sul fondo un primo strato
di lasagne, condendole con il ragù, la besciamella e il
Parmigiano-Reggiano grattugiato. Continuate a disporre
le lasagne a strati, alternandole sempre col ragù, la
besciamella e il formaggio. L’altezza del timballo
dev’essere di circa 5 cm. Ultimate l’operazione con uno
strato di besciamella e dei fiocchetti di burro. Riposare
per 2 ore e mettetele al forno per circa 40 minuti.
Ingredienti
per 4 persone:
400 gr. di farina
400 gr. di ragù
150 gr. di spinaci
o bietole lessati
100 gr. di
ParmigianoReggiano
70 gr. di burro
300 gr. di latte
un cucchiaio di
olio extravergine
di oliva
3 uova
sale q.b.
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Più giorni intorno al 20 Maggio 2005
FESTA DEL PATRONO DI CARPI
B U O N A TAV O L A
Spettacoli, rassegna corale, mostre, sport, antiquariato.
Fine agosto/metà settembre
FESTA DELL’ARATURA
Sfilate trattori d’epoca, gastronomia e ballo liscio.
ottobre 2005
ASSO DI GUSTO
A Carpi e in tutta la provincia di Modena
Mostre, eventi, degustazioni e iniziative di vario tipo.
Dal 29 ottobre al 1 novembre 2005
CARPI A TAVOLA
Nel Centro storico di Carpi una rassegna dei prodotti
tipici del territorio.
dicembre
NATALE A CARPI
Spettacoli, mostre, musica, visite guidate, apertura
negozi, luminarie.
La mostarda fina
Non si sa chi abbia voluto associare alla mostarda
carpigiana l’aggettivo di fina, tant’è, come tale, era
conosciuta ed apprezzata. Scomparsa alla fine ’800,
confusa con il savor, ora riproposta, era e rimane
una salsa piccante di accompagnamento ai bolliti di
carne, utile sia a stuzzicare l’appetito che a facilitare
la digestione.
20
La Mostarda Fina
La mostarda
secondo il
ricettario
manoscritto della
famiglia Foresti
di Carpi.
Pomi tagliati in
fette sottili ed
appassiti libbre
20
Miele vergine
libbre 15
Cortecce
d’arancia
candite con miele
a volontà.
Senape un
quarto d’oncia
ogni libbra di
pomi.
Si prendono le cortecce di arancia,
si fanno bollire nell’acqua per un
quarto d’ora, dopo si mettono
nell’acqua fresca e vi si lasciano
7 od 8 giorni finché hanno perduto
l’amaro e si cambia l’acqua tre
volte al giorno.
Passato questo tempo alle cortecce
si leva quella parte bianca interna,
poi si tagliano come taglierini, così
preparate si mettono a bollire nel
miele a fuoco lento per un quarto
d’ora circa. Si levano dal fuoco e
si ripongono col suo miele in modo
che vi restino immerse.
Appassiti che siano i pomi nel
forno si pongono in un recipiente
di rame si mettono sul fuoco col
miele ad un fuoco lento. Quando
la mostarda sarà cotta vi si pone
la corteccia d’arancio e la senape
che si avrà cura posta che sia di
ammorzarla con acqua bollente,
indi si rimesta perfettamente il
tutto.
21
SPORT E MOTORI
SPORT E MOTORI
22
Carpi si trova nella Terra dei Motori, a pochi chilometri
dalla Galleria Ferrari di Maranello, da numerose
collezioni di auto e moto d’epoca. Questa è terra di
motori: la passione per la meccanica ha una lunga
tradizione, il mito della velocità è parte integrante
della sua cultura. Durante l’anno numerosi eventi
sportivi animano la città e il territorio.
giugno 2005
19° MOSTRA SCAMBIO CITTA’ DI CARPI
mostra scambio per espositori, collezionisti e pubblico.
settembre 2005
RADUNO NAZIONALE CAP e
FIERA AVIAZIONE SPORTIVA
Raduno veicoli autocostruiti e dimostrazioni pratiche,
Esp. Fieristica, volo simulato e sfida dei cieli virtuali.
settembre 2005
PARALYMPIC
Meeting Interreg. di atletica leggera per ragazzi disabili
15 ottobre 2005
GRAN FONDO ITALIA
Corsa nazionale di ciclismo.
16 ottobre 2005
MARATONA D’ITALIA ENZO FERRARI
Da Maranello a Carpi. La Maratona d'Italia memorial
Enzo Ferrari è una manifestazione di atletica leggera
di livello internazionale, che si tiene la seconda
domenica di ottobre. I maratoneti partono a Maranello
per giungere a Carpi, nell’ormai tradizionale traguardo
in Piazza Martiri.
Tortelli fritti ripieni di
castagne e “Savòr”
Ingredienti
per 4 persone:
300 gr. di farina
200 gr. di
castagne secche
150 gr. di
zucchero
80 gr. di
cioccolato in
polvere
50 gr. di
mandorle
50 gr di burro
2 uova
2 o 3 cucchiai di
savòr
un bicchierino di
Sassolino
mezzo limone
mezza bustina di
lievito in polvere
un tuorlo d’uovo
strutto, latte e
sale q.b.
Sul tagliere disponete la farina a
cratere e mettete tutti gli altri
ingredienti al centro,
scarseggiando un po’ nel burro.
Impastate avendo cura che ogni
cosa si amalgami bene con le altre
e che il tutto risulti consistente,
ma morbido. Distendete la pasta
sino all’altezza di 0,5 cm. A parte,
lessate nel latte le castagne e poi
schiacciatele bene insieme col
cioccolato, le mandorle
(sbollentate, sgocciolate, pelate e
tostate appena in forno) e il savòr.
Utilizzando un bicchiere, fate con
la sfoglia dei tondi di circa 5 cm
di diametro sui quali deporrete
una cucchiaiata di ripieno, facendo
in modo che la pasta possa
richiudersi ripiegandosi a metà
su se stessa. Chiudete bene gli orli
e poi friggete i tortelli in
abbondante strutto. Fateli riposare
qualche minuto.
Savòr: composto di mele di varie specie,
comprese le cotogne, pere, zucca, qualche
gheriglio di noce sminuzzato, corteccia
d’arancio, lungamente cotte nel mosto.
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ARTE E CULTURA
OFFERTE SPECIALI
WEEKEND MOSTRE 2005
Offerta valida in occasione della Biennale di
Xilografia e della mostra di Picasso L’Opera incisa
Prezzo a persona: a partire da euro 75,00
Il prezzo comprende:
1 Pernottamento e colazione in camera doppia,
1 cena in ristorante con menù tradizionale
1 ingresso all’evento
WEEKEND FESTIVALFILOSOFIA 2005
“I SENSI”
Prezzo a persona: a partire da euro 95,00
Il prezzo comprende:
1 Pernottamento e colazione in camera doppia,
1 cena in ristorante con menù filosofico.
WEEKEND GOLOSI
WEEKEND “BALSAMICO E’”
20 maggio - 6 giugno 2005
Prezzo a persona: a partire da euro 115,00
Il prezzo comprende:
1 pernottamento e colazione in hotel a Carpi o
dintorni, corso di cucina “Il Balsamico in cucina”
(circa 3 ore) con cena finale.
Visita ad una acetaia con degustazione.
WEEKEND ALLA SAGRA DELLA
LASAGNA E DEL LAMBRUSCO
10 - 11 settembre 2005
Prezzo a persona: a partire da euro 80,00
Il prezzo comprende:
1 pernottamento e colazione in camera doppia,
pranzo in centro storico nella grande tavolata della
Sagra della Lasagna e del Lambrusco, visita guidata
del centro storico di Carpi.
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WEEKEND “ASSO DI GUSTO”
settembre - ottobre 2005
Prezzo a persona:a partire da euro 80,00
Il prezzo comprende:
1 Pernottamento e colazione in camera doppia in
hotel o bed and breakfast. 1 cena in ristorante con
menu tradizionale 1 visita ad una azienda di
produzione tipica sulla Strada dei vini e dei sapori
“Terre Piane”. E’ possibile abbinare al programma
un corso di cucina.
CARPI A TAVOLA … CON IL CUOCO
29 ottobre - 1 novembre 2005
in occasione della manifestazione “Carpi a Tavola”.
Prezzo a persona:
a partire da euro 155,00 a persona
Il prezzo comprende:
2 Pernottamenti e colazione in camera doppia,
1 corso di cucina con cena finale
visita guidata del centro storico di Carpi
visita ad una azienda di produzione tipica.
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SPORT E MOTORI
WEEKEND SPORT
Valida tutto il 2005 in occasione degli eventi sportivi
Prezzo a persona:
a partire da euro 75,00 a persona
Il prezzo comprende:
1 Pernottamento e colazione in camera doppia in
hotel o bed and breakfast. 1 cena in ristorante con
menù tradizionale.
OFFERTE SPECIALI
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ACTIVE WEEKEND
Valida tutto il 2005 per cicloturisti
Prezzo a persona:
a partire da euro 95,00 a persona
Il prezzo comprende:
2 pernottamenti e colazione a buffet a Carpi o dintorni;
1 cena in ristorante con menù tradizionale modenese;
1 visita ad un’azienda con produzione di prodotti
tipici materiale informativo su Carpi e sui percorsi
cicloturistici; possibilità di deposito biciclette.
Per informazioni e prenotazioni
MODENATUR
Via Scudari, 8 – 41100 Modena / Tel. 059 220022 fax 059206688
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PUBBLICAZIONI
PU B B LI C A Z IO N I
disponibili gratuitamente c/o lo Sportello
InformaTurismo del QuiCittà
CARPI - GUIDA TURISTICA ALLA CITTA'
Storia, arte, manifestazioni, cultura, itinerari, ricettività
e tante altre informazioni pratiche per il turista.
Testo in italiano e inglese
CALENDARIO MANIFESTAZIONI
Le manifestazioni e le iniziative principali e ricorrenti
programmate durante tutto l’anno
CARPI - CARTA DELLA CITTA' STORICA
Il pieghevole propone la mappa del Centro Storico
E fornisce informazioni utili per il soggiorno
in Città.
BENVENUTI A CARPI
Il pieghevole illustra in maniera sintetica gli aspetti
legati all'arte, alla cultura e alla storia della
Città.
Disponibile in italiano, inglese, francese, tedesco e
spagnolo
PAESAGGI UMANI
I sapori, la cultura e gli itinerari delle terre basse
modenesi (Comuni di: Campogalliano, Carpi, Novi
di Modena, Soliera)
CARTA TURISTICA DEL TERRITORIO
Enogastronomia, ambiente e arte: stimoli interessanti
e curiosi per visitare le terre basse modenesi.
CARPI - UNA SEDE PRINIPESCA DEL RINASCIMENTO
L'arte Rinascimentale in città e proposte di itinerari
del Rinascimento in Provincia di Modena.
Disponibile in italiano , inglese e tedesco
IL TEATRO COMUNALE DI CARPI
Origine, evoluzione, struttura e immagini del Teatro
Comunale
I LUOGHI DI FEDE TRA ARTE E STORIA
Itinerari di turismo religioso nel territorio carpigiano
e dintorni
SOUVENIR
Illustrazioni relative alla parte storica, artistica e
monumentale della città.
Testo in italiano e Inglese
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i
ITINERARI DI TURISMO IN BICICLETTA
Itinerari di turismo in bicicletta articolati in differenti
percorsi, tutti con partenza da Carpi.
UN CIELO D'ARCHI - PORTICI PER GIORNI DI SOLE
E DI PIOGGIA
Tre passeggiate, negli oltre due Km di Portici , alla
scoperta del patrimonio storico
artistico e delle numerose (oltre 400) attività
commerciali e produttive presenti.
CD - MUSEO MONUMENTO AL DEPORTATO
POLITICO E RAZZIALE
Il CD illustra il Museo realizzato in ricordo delle
vittime della deportazione politico
e razziale.
Disponibile in Italiano , Inglese e Tedesco
MUSEO MONUMENTO AL DEPORTATO - GRAFFITI
E ISCRIZIONI
Stralci delle lettere dei condannati a morte della
Resistenza Europea, incisi sulle pareti del
Museo Monumento al Deportato.
Disponibile in italiano e inglese
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PU B B LIC A Z IO N I
GUIDA AI PALAZZI STORICI DI CARPI
La guida illustra palazzi, monumenti, chiese e altre
emergenze sull'architettura
della Città.
Testo in italiano e inglese
FOSSOLI FONDATION
Opuscolo illustrativo sul Museo Monumento al
Deportato e sull'ex Campo di Concentramento
di Fossoli.
IL FALCO MAGICO
La storia di Carpi raccontata a fumetti da Ro
Marcenaro
FUORI DA SCUOLA
Proposte di viaggi d’istruzione per gruppi scolastici
con tematiche differenziate a seconda dell’età e
permanenza e corso di studio.
Le pubblicazioni possono essere richieste a
[email protected]
Tel. 059/649213 - fax. 059/649240
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i
MERCATI
INFORMAZIONI TURISTICHE
Mercato ambulante:
giovedì e sabato mattina
Mercatino dell’antico a Carpi
alla Corte di Re Astolfo:
secondo sabato di ogni mese nell’area
del centro storico
Mercato settimanale Alimentare:
via Ugo da Carpi al mattino del giovedi’,
venerdì e sabato
Galleria alimentare “Porta Modena”, già
Mercato Coperto: dal Lunedì al Sabato in
Piazzale Ramazzini
Tutte le domeniche aperture alternate dei
Supermercati Alimentari
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In auto:
Uscita al casello Carpi dell’autostrada A22
Brennero-Modena
Strada Statale 413 (18 Km da Modena e
60 Km da Mantova)
Strada Statale 468 (32 Km da Reggio e 68
Km da Ferrara)
In treno:
Linea ferroviaria Modena-Mantova-Verona
(12 minuti da Moddena)
Eurostar Vicenza-Roma (ferma a: Verona,
Mantova,carpi,Modena,Bologna,firenze e
Arezzo)
Modena
Piacenza
Parma
Reggio
Emilia
Ferrara
BOLOGNA
Forlì
Ravenna
Rimini
BRENNERO
MILANO
INFORMAZIONI TURISTICHE
COME ARRIVARE
Carpi
Modena
Via
E
mil
ia
BOLOGNA
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i
INFORMAZIONI TURISTICHE
informazioni
information
Via Berengario 2/4
tel. 059/649213-214
fax 059/649240
e-mail: [email protected]
[email protected]
www.carpidiem.it/turismo
UFFICI
O
Via Tre Febbraio, 2
tel.059/649540 - fax 059/649533
e-mail: [email protected]
www.carpidiem.it/turismo
MODENAT
UR
Via Scudari, 10 - 41100 Modena
tel. 059/220022 - fax 059/206688
e-mail: [email protected]
www.modenatur.it
I MUSEI
DI PALAZZO PIO
tel. 059/649955 - fax 059/649976
e-mail: [email protected]
www.carpidiem.it/musei
FOSSOLI
Via S. Rocco, 5
FOUNDATION tel. 059/688272 - fax 059/688483
FONDAZIONE e-mail:[email protected]
EX-CAMPO
www.fondazionefossoli.org
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Elaborazione testi
Francesca Soffici, Modenatur
Luciana Nora, Sez. Etnografica Musei del Comune di Carpi
Progetto Grafico
Alberto Cova
Foto
Ricettario Carpigiano, ed. CDL s.n.c.
Fotostudio Reporter - Giulio Cappi - Roberto Pagliani
Olivo Barbieri - Marcello Venturelli - Elisabetta Tagliavacca
Peter Schafeld City press - Archivio Fotografico Ufficio Turismo
Coordinamento
Remo Sogari, Ufficio Turismo
Stampa
Nuovagrafica di Carpi
Si ringrazia
Edizioni CDL
per la gentile concessione di utilizzo delle
ricette e immagini tratte dal
RICETTARIO CARPIGIANO
Dai Cappelletti alla Mostarda
a cura di Luciana Nora e Sandro Bellei
Consorzio Formaggio Parmigiano Reggiano
per la ricetta e foto del Soufflè al Parmigiano-Reggiano
Cfp Nazareno di Carpi
per la ricetta dei Cappelletti in brodo, Tortelli di zucca
e Coniglio alla cacciatora
disponibili nella versione completa
in www. carpidiem.it/turismo/Cosa _mangiare
Ristorante L’ Incontro di Carpi
per la ricetta presentata al Galà Balsamico 2004
dallo Chef. Carlo Gozzi, Fragole Marinate in
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
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