MASSERIA DIDATTICA CORREO
Carovigno
MASSERIA DIDATTICA CORREO
La Masseria Correo è un'azienda agricola a
conduzione familiare, che si estende su
una superficie di 40 ettari tra oliveti,
seminativi e terreni dedicati al pascolo, in
territorio di Carovigno.
Nelle sue stalle sono ospitati pecore,
capre, mucche, maiali, cavalli, galline,
conigli, cani e gatti.
L’azienda è a conduzione familiare, diretta
da Donato Ferrante, con sua moglie Liviana
e i loro figli Maria e Francesco.
I formaggi sono da sempre il fiore
all'occhiello della masseria, ai quali si è
affiancata la carne della macelleria
aziendale.
MASSERIA DIDATTICA CORREO
04/06/14
MASSERIA DIDATTICA CORREO
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Nella masseria ci sono centinaia di capi di animali, tra questi per esempio
le capre ioniche di colore bianco e le capre camosciate francesi di colore
marrone.
Le vacche frisone maculate nero e bianco, le vacche brune alpine di colore
grigio, le vacche pezzate rosse.
I cavalli murgesi, alti e robusti dal manto nero.
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Nella tenuta dell'azienda abbiamo ammirato un ciliegeto ed
un uliveto.
In una parte dell'appezzamento c’è una piccola area dove si
pratica l'apicoltura.
Esiste, inoltre, un'enorme cisterna circolare, oggi inutilizzata,
che i proprietari vorrebbero sfruttare in futuro per altri usi.
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Le preparazioni dei formaggi
E’ stato molto interessante assistere alla
preparazione dei formaggi!
Per il formaggio fresco:
si fa bollire il latte a 100°C, e poi si fa
raffreddare a temperatura di 37-40°C.
Successivamente si aggiunge il caglio che fa
coagulare il latte e che si trasforma
producendo la cagliata. Con un mestolo di
legno si spacca la cagliata separando la pasta
da cui si otterrà il formaggio dal siero.
Si prende la pasta e la si pressa nelle fiscelle
ottenendo il cacio ricotta.
Per produrre la giuncata o primosale il latte
non va bollito, ma riscaldato e la pasta non
va pressata.
Se si fa stagionare la giuncata si ottiene lo
stracchinato.
04/06/14
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Le preparazioni dei formaggi
Per le mozzarelle:
si usa solo latte di mucca che
si porta ad ebollizione e poi
si fa raffreddare fino a 3740°C; si aggiunge, quindi, il
siero di scarto del giorno
precedente (siero innesto) e
si saggia la pasta con acqua
bollente: se fila è pronta. Si
può versare acqua bollente
così la pasta fila e si può
lavorare per ottenere nodini,
trecce, scamorze, ecc. che si
immergono in acqua fredda.
Se le scamorze si fanno
stagionare si ottiene il
caciocavallo.
Produzione di pasta filata
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Dulcis in fundo: abbiamo potuto assaggiare tutto ciò che era stato prodotto sotto i
nostri occhi….Una vera delizia!
MASSERIA DIDATTICA CORREO
La progettazione della nostra settimana di escursioni è stata fatta nel rispetto dei principi del
turismo sostenibile, nell’ambito di un progetto che mira a promuovere questo concetto tra la
società civile ed i giovani, anche coinvolgendo le scuole.
Infatti «turismo sostenibile» significa destagionalizzare, fruire senza danneggiare l’ambiente
che ci ospita, godere del paesaggio naturale ed agrario, conoscere la cultura e l’identità
locali, tra cui anche il nostro territorio, la nostra gastronomia, in nostri prodotti tipici.
Il turismo scolastico è una forma di turismo sostenibile perché avvicina i giovani al territorio,
alla natura, alla cultura locali, e li educa a fruire del territorio rispettandolo.
Il progetto di che trattasi, che vede la collaborazione di diversi Paesi del bacino del
Mediterraneo, si chiama «Live Your Tour» proprio per incarnare i concetti di sostenibilità
prima richiamati ed è finanziato dall’Ue attraverso lo strumento finanziario ENPI (European
Neighbourhood and Partnership Instrument).
Credits
(1aA-IPSSS) : Alò Morena, Chirico Lucia, Fumarola Chiara, Valente Aurora.
(1aA-IPSEOA): Chirico Serena , Lenti Simone, Mottola Vanessa, Peluso
Francesco, Venuti Monica.
(1aB-IPSEOA): d’Amico Roberta, Derinaldis Sonia,Tirca Georgiana, Vitale
Rossella, Zaccaria Alessandra.
(1aC-IPSEOA): Incalza Gianluca, Lacorte Paolo, Salonna Samantha, Santoro
Sofia, Totero Alberto.
(1aD-IPSEOA): Andriola Ginevra, Caliandro Isabella, Elia Emanuela, Santoro O.
Giuseppe, Vitale Antonio.
(1aE-IPSEOA): Bonifacio Valeria, Saponaro Alessio, Tarì Domenico, Urso
Gabriele, Venerito Selenia.
(1aF-IPSEOA): Nisi Giovanni, Palmisano Vitantonio, Passiatore Alex,
Salicandro Salvatore.
(1aG-IPSEOA): Argese Luca, D’Arcangelo Alessio, Di Lauro Eligio, Fedele
Ilaria, Lenti Arianna, Lupo Chiara, Menga Leonardo, Ndongbou Francois
Gabriel.
(1aH-IPSEOA): Antonazzo Sonia, Aquaro Michela, Indelicato Jany, Mastro
Sara, Gambardella Carmen , Ottaviano Carmine.