GLOR I A TURI
DATI ANA G R A F I C I E PER S O N A L I
Luogo e data di nascita: Taranto, 30/06/1962
e-mail: [email protected]
Siena, 21/2/2012
FORMAZIONE
Anno
Accademico Master in Coordinamento delle Professioni Sanitarie;
2011/2012( in corso) Presso Pegaso Università Telematica;
Anno
Accademico Laurea Specialistica in “Scienze delle Professioni Sanitarie e Tecniche Assistenziali”, della
Facoltà di Medicina e Chirurgia dell'Università degli Studi di Pisa Tesi: Il Chronic Care
2010/2011
Model nella Regione Toscana: l'esperienza dell'Azienda USL7 di Siena.
16-18 marzo 2009
Corso di aggiornamento Auditor Interni di Sistemi di Gestione della Qualità (Cepas n.4) ai
sensi della norma ISO 19011e ISO 9001:00
Anno Accademico Laurea in Dietistica(con lode), presso la facoltà di Medicina dell'Università degli Studi di
2002/2003 Siena. Tesi: I Sisteme di Gestione della Qualità nella Ristorazione Collettiva.
Luglio 1998 Qualifica di " Lead Auditor " come Assessor Sistemi di Qualità secondo le norme ISO
19011 ed ISO 9000 dopo regolare frequenza al corso tenuto dal QSA College Euroconsulenze srl - Genova, registrato IRCA e CEPAS e superamento della prova finale
Dicembre 1996 Qualifica di "Internal Auditor di sistemi di gestione multidisciplinari in ambito Qualità
Sicurezza & Ambiente" nella certificazione di qualità (UNI EN ISO 9000), rilasciato dal
QSA College – Euroconsulenze srl - Genova,dopo superamento della prova finale;
Luglio 1993 Conseguito con lode, Diploma in Dietologia e Dietetica Applicata presso l'Università degli
Studi di Siena discutendo la tesi dal titolo "Obesità nell'infanzia e nell'adolescenza: aspetti
dietoterapici", Relatore il Professor Alberto Fois;
Anno Accademico Iscritta alla Facoltà di Medicina e Chirurgia dell'Università di Siena con sostenimento di
1980 esami del primo e del secondo biennio;
1980 Diploma di Maturità Classica presso il Liceo Q. Ennio di Taranto.
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FORMAZIONE
PERMANENTE E
CONTINUATIVA
Gennaio 2007 Corso di formazione per facilitatori “EFQM Total quality management”
Settembre 2000 Corso di formazione per operatori del Consultorio Giovani istituito dalla Azienda USL 7 di
Siena;
Anno Accademico corso di perfezionamento “ Analisi sensoriale degli alimenti” presso il Dipartimento di
1998/1999 Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche dell’Università degli Studi di Firenze:
Anno Accademico corso di perfezionamento " Strategie, metodi e strumenti di prevenzione per la promozione
1998/1999: della salute", istituito dall' Istituto di Igiene della Facoltà di Medicina dell'Università di Siena;
Ottobre 1998 "Primo Corso di Formazione Rete Italiana Città Sane – Organizzazione Mondiale della
Sanità", organizzato dal Comune di Siena in collaborazione con l'Università degli Studi di
Siena;
Settembre 1998 Seminario Estivo " Filosofia, Scienza ed Alimentazione tra Medioevo ed Età Moderna;
vincitrice della borsa di studio offerta dall’Istituto Italiano per gli Studi Filosofici di Napoli
Giugno1998 fCorso di formazione sul" Controllo e autocontrollo della salubrità degli alimenti rivolto ai
Responsabili dell'Industria Alimentare " organizzato dalla Regione Toscana e dall'Azienda
U.S.L. di Siena
Novembre 1997 Corso di formazione relativo a "Igiene e sicurezza nella ristorazione" (HACCP),
organizzato da In.For.Ma. di Roma
Settembre 1996 Corso di formazione su: " La gestione efficiente del servizio di ristorazione ospedaliera " a
cura della ETA 3 – Formazione e Consulenza per la gestione degli Enti Pubblici- Modena
Partecipazione a numerosi congressi su argomenti inerenti la specializzazione ed a corsi
di aggiornamento e perfezionamento specifici, con particolare riferimento agli aspetti
igienico-sanitari nella catena produttiva di pasti nella ristorazione collettiva, alla corretta
applicazione della legge 626 sulla sicurezza dei luoghi di lavoro
ESPE RIENZE
PROFE S SI ONALI
Dal 2011 Componente del gruppo di lavoro “Stili di vita” per i Piani Integrati di Salute della
Società della Salute Zona Senese
Dal 2011 Componenete del gruppo di lavoro della Regione Toscana per la compilazione
delle linee di indirizzo per la Ristorazione Scolastica e Assistenziale
Dal 2009 Verificatore interno per il Sistema di Gestione della Qualità del Dipartimento di
Prevenzione dell'Azienda USL7 di Siena
Dal 2008 RAQ Sistema di Gestione della Qualità dell'Unità Operativa di Igiene degli Alimenti
e Nutrizione del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda USL7 di Siena
Dal 2007 Facilitatore EFQM Total Quality Management, presso l'Azienda USL7 di Siena
Dal Ottobre 2006 Componenete del gruppo di lavoro della Regione Toscana in materia di Celiachia
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Dal Settembre 2006 Dietista presso l’U.F. di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione – Dipartimento di
Prevenzione dell’Azienda USL 7 di Siena
Dal Giugno 2004 ad Responsabile di Posizione Organizzativa per il Centro per la Qualità e Gestione Mense
Agosto 2006 della Direzione Attività Educative del Comune di Siena.
Dal Novembre 2003 Coordinatore Tecnico del progetto “Città Sane”, dell’Organizzazione Mondiale della Sanità,
ad oggi per il Comune di Siena
Dal Maggio 2001 Istruttore Direttivo Tecnico Dietista (categoria D1) a tempo indeterminato, responsabile del
procedimento relativo alla ristorazione scolastica e di comunità, presso il Comune di Siena
Dal Febbraio alDietista (categoria C1) a tempo indeterminato presso l’Unità Operativa di Pediatria
Maggio 2001 Preventiva dell’Azienda Ospedaliera Senese
Dal Marzo 2000 Membro del gruppo tecnico del Piano Integrato di Area del Comune di Siena
Dal Gennaio 2000 ad Consulente per la Qualità del Comune di Siena per il Progetto “Agenda 21”
oggi dell’Organizzazione Mondiale della Sanità;
Dal Novembre 1998 Consulente Tecnico Dietista e Consulente per la Qualità per la Ristorazione, presso
ad oggi l'Azienda USL 7 di Siena. L’attività svolta consiste nella elaborazione delle tabelle
dietetiche e compilazione dei menù per i presidi ospedalieri, case di riposo e altre strutture
ospitanti e mensa aziendale; applicazione degli adempimenti previsti dal D. Lgs. 155/97 e
dalla normativa vigente in materia; compilazione dei piani di autocontrollo per le strutture di
competenza della USL 7; partecipazione alla stesura dei capitolati per gli acquisti, per le
gare d’appalto del servizio di ristorazione e degli altri servizi omologhi; collaborazione per
l’organizzazione del lavoro ai fini della ottimizzazione della produttività e della
razionalizzazione dei consumi e dei costi; raccolta dei dati per il monitoraggio del servizio;
supporto tecnico perl’U.O. Economato e per le Direzioni Sanitarie dei Presidi Ospedalieri
di Zona; consulenza per il Consultorio Giovani e l’Ambulatorio Endocrinologico della Zona
Val di Chiana Senese; supporto professionale e tecnico per le strutture di Igiene e Sanità
Pubblica nell’attività di prevenzione degli squilibri nutrizionali quali-quantitativi nella
collettività
Dal novembre 1995 Consulente Tecnico Dietista per la refezione scolastica presso il Comune di Siena.
al gennaio 2001 L'attività svolta consiste nella elaborazione delle tabelle dietetiche e compilazione dei
menu in collaborazione con gli operatori di cucina, ufficio acquisti, dirigenti ed utenti;
valutazione delle risorse umane e degli strumenti tecnici per il raggiungimento degli
obiettivi; applicazione della vigente normativa in campo alimentare; formazione del
personale; partecipazione alla stesura dei capitolati d'acquisto; definizione di manuali della
produzione e controllo di tutte le fasi del confezionamento e distribuzione dei pasti;
organizzazione del lavoro ai fini della ottimizzazione della produttività; collaborazione alla
predisposizione di protocolli d'intesa con le aziende sanitarie per i controlli periodici per la
assicurazione di qualità ; raccolta sistematica di dati statistici relativi al servizio effettuato;
partecipazione periodica ad incontri di carattere formativo con gli insegnanti, i genitori e gli
alunni; preparazione e diffusione di materiale informativo (opuscoli e filmati) sulla attività
svolta;
Dal Settembre 1998 Componente del gruppo di lavoro nominato dalla Azienda U.S.L. 7 di Siena, sezione
ad oggi "Educazione alla Salute", nell'ambito delle attività relative all'Educazione Alimentare;
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Luglio 1998 Consulente per la elaborazione delle tabelle dietetiche e produzione di materiale
informativo per la Cooperativa "Elissa", programma N.O.W., di Milano;
Giugno 1998 Coordinatore Scientifico con funzioni di segretario tecnico dell' HACCP Team del Comune
di Siena per l'implementazione dei piani di autocontrollo per la Cucina Centralizzata
nonchè di tutte le strutture deputate alla preparazione, distribuzione e somministrazione di
prodotti alimentari del Comune di Siena ai fini dell'applicazione del D. Lgs. n. 155 e 156 del
26 maggio 1997
Dall'Aprile 1998 Componente del gruppo di lavoro del Comune di Siena per la Rete Italiana del Progetto
Città Sane dell'Organizzazione Mondiale della Sanità
Settembre 1997 Consulente per la revisione delle tabelle dietetiche, la dietetica applicata e le procedure di
approvvigionamento, conservazione e preparazione alimentare presso la Casa di Riposo
"G. Capitani" di Montalcino (Siena)
Dal Dicembre 1996 Consulente in campo
ad oggi Comune di Siena
Nutrizionale presso il "Consultorio per Giovani e Adolescenti" del
Dal Settembre 1996 Consulente Tecnico Dietista per la refezione scolastica e per la formazione del personale
al Marzo 1999 addetto presso il Comune di Sovicille (Siena)
1995 Dietista nel gruppo di lavoro per l'unificazione dei menu
Toscana
ospedalieri nella Regione
Dal Gennaio 1994 Esperienza come Libero Professionista in collaborazione con Medici Generici e Specialisti
Dal Settembre 1993 Dietista con contratto " locatio operis " presso la Clinica Pediatrica dell'Università di Siena
al febbraio 1995 con attività di coordinamento della refezione normale e nella preparazione di diete
speciali, nonché di collegamento fra le cucine ospedaliere e le cucine di reparto e di
consulenza presso l'Ambulatorio per la prevenzione e la cura dell'obesità nell'infanzia e
nell'adolescenza.
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ATTIVITA'
DIDATTICHE
Dal febbraio 2012 Docente di Dietetica per il corso di formazione destinato agli Operatori Socio Sanitari,
istituito dalla Regione Toscana
Dall'anno Docente di Scienze e Tecniche Dietetiche Applicate per secondo e terzo anno della
Accademico Scuola di Specializzazione in Nutrizione Umana della Facoltà di Medicina e Chirurgia;
2011/2012
Dall'anno Docente di Scienze e Docente di scienze e Tecniche Dietetiche Applicate per il secondo
Accademico e terzo anno della corso di laurea in Dietistica della Facoltà di Medicina e Chirurgia
2011/2012 dell'Università degli Studi di Siena
Dall'Anno Docente di Scienze e Docente di Scienze eTecniche Dietetiche Applicate per il primo
Accademico anno del corso di laurea in Dietistica della Facoltà di Medicina e Chirurgia dell'Università
2004/2005 ad oggi degli Studi di Siena
Dall'anno Docente di Igiene della Nutrizione per lo Short course di Igiene degli Alimenti e della
accademico 2009 Nutrizione della Facoltà di Medicina e Chirurgia
Dal 2006 Docente nei corsi di formazione destinati agli operatori del settore alimentare per la
preparazione di alimenti senza glutine in linea con il DGR 1036 del 2005, indetti dalla
Regione Toscana, in collaborazione con le aziende USL di Siena, Grosseto, Arezzo e
l'Associazione Italiana Celiachia
Dall’anno Accademico Docente a contratto dell corso integrato “Ristorazione collettiva” – Scienze e tecniche
2001/2002 dietetiche applicate, del corso di laurea in Dietistica, presso la facoltà di Medicina e
Chirurgia, dell’Università degli Studi di Siena
Dall’anno accademico Docente di “Tecnologie alimentari” e “Procedure di controllo”, nel Corso di
2000/2001 perfezionamento ”Sistemi di gestione della qualità in ambito sanitario e della Pubblica
Amministrazione ” dell’Università degli Studi di Siena
Novembre 2001 Docente di “Igiene della persona e del comportamento” nel corso di formazione per gli
addetti alla cucina dell’Azienda Ospedaliera Senese
Giugno – OttobreDocente di “ Tecniche dietetiche” nel corso di formazione per gli operatori della cucina
2001 della mensa universitaria dell’Università degli Studi di Pisa
Marzo 1999 Docente di Scienza dell'Alimentazione per il Centro interuniversitario di ricerca,
sperimentazione e documentazione di educazione permanente dell'Università degli Studi
di Siena
Gennaio 1999 Relatrice dei seminari "Fattori culturali dell'alimentazione" e "Recupero e valorizzazione
delle ricette antiche", all'interno del ciclo di conferenze da titolo " Fattori culturali e qualità
della vita nella terza età ", promosso dalla Azienda USL 7 di Siena e le Associazioni di
volontariato senese
Settembre 1998 Addetto alla formazione dei cuochi ed educatori degli Asili Nido, nonché del personale
addetto alla distribuzione dei pasti di tutti i plessi scolastici del Comune di Siena
Novembre 1997 Docente di "Principi di dietetica e igiene degli
della USL 7 di Montepulciano (SI)
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alimenti" per il Corso per Assistenti di Base
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Marzo – Maggio Coordinatore e Docente del corso di
aggiornamento di "Educazione alimentare e
1997 continuità didattica nella scuola di base", organizzata dal Provveditorato agli Studi di
Siena
Dall'a.a 97/98 all’a.a. Docente per la didattica integrativa per gli allievi del 2° anno del Diploma Universitario per
2000/2001 Dietista, divenuto corso di laurea di primo livello in Dietista nell’anno accademico
2002/2003, del corso “ Tecniche dietetiche
nella ristorazione collettiva e di
comunità”,dell'Università degli Studi di Siena
Dal Novembre 1996 Docente per il Corso di Perfezionamento in Dietologia per Medici indetto dall'Università
ad oggi degli Studi di Siena, divenuto master nell’anno accademico 2002/2003, relativo agli aspetti
tecnici e gestionali della ristorazione collettiva
Anni Accademici
1995/96, 1996/97 e
1997/98
Anno Accademico
1994/95
Anno Accademico
1993/94
LINGUE
STRANIERE
CONOS C E NZE
INFORMATICHE
ALTRE
INFORMAZIONI
Addetto al Tirocinio Pratico Guidato nell'area dedicata all'Educazione Alimentare per gli
studenti del terzo anno di Corso del Diploma Universitario in Dietologia e Dietetica
Applicata dell'Università degli Studi di Siena
Docente di "Tecnologia Alimentare e Conservazione degli Alimenti" presso la Scuola
Diretta a Fini Speciali in Dietologia e Dietetica Applicata dell'Università degli Studi di Siena
Tutor nella Scuola Diretta a fini Speciali in Dietologia e Dietetica Applicata dell'Università
degli Studi di Siena
Buona conoscenza della lingua inglese parlata e scritta con particolare attenzione alla
forma scientifica
Uso dei principali software applicativi in ambiente Windows
Aprile 2003 Conseguita idoneità al primo e secondo anno del corso per sommelier, indetto
dall’Associazione Italiana Sommelier
Dal 1998 In qualità di membro esperto della commissione esaminatrice di:
• Comune di Siena alcuni concorsi pubblici per la selezione del personale;
• Comune di Sovicille concorso pubblico per la selezione del personale
• Casa di riposo in Campansi concorso pubblico per la selezione del personale
• Azienda USL 7 di Siena gara d'appalto per la ristorazione ospedaliera e aziendale;
• Comune di Poggibonsi gara d’appalto per la ristorazione scolastica;
• Società per l'Imprenditorialità Giovanile spa di Roma gara d'appalto per il servizio di
ristorazione aziendale
Marzo 1997 Coordinatore Scientifico del Convegno "Educazione alimentare e ristorazione scolastica:
prima giornata senese di studio", tenutosi presso il Comune di Siena
RELAZIONI E
PUBBLICAZIONI
Maggio 2011
La Prevenzione della Malnutrizione nelle strutture Socio-Sanitarie- Convegno Nazionale
AIDI ( Associazione Italiana Igienisti Dentali)
Maggio 2008 Coautrice del lavoro “ Frodi e alterazioni dei prodotti vitivinicoli”
Dicembre 2007 Coautrice del lavoro “ Promozione della salute e abitudini alimentari: un'esperienza di
counceling in una popolazione anziana”
Dicembre 2007 Coautrice del lavoro “L'importanza dell'alimentazione nei pazienti oncologici in chemio e
radioterapia”
Dicembre 2001 Autrice del lavoro “ Ragazzi, a tavola: progetto di promozione della salute attraverso
un’alimentazione biomediterranea “; vol.53, suppl.1, n.6- Minerva Pediatrica
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Dicembre 2001 Autrice del lavoro “ Progetto di promozione della salute: un pasto senza glutine” vol.53,
suppl.1, n.6- Minerva Pediatrica
Dicembre 2001 Coautrice del lavoro " Obiettivo Giovani: la promozione della salute attraverso i servizi";
vol.53, suppl.1, n.6- Minerva Pediatrica
Dicembre 2001 Coautrice del lavoro “ Un caso di anoressia (ma non solo) gestito con un approccio
integrato fra Servizio Territoriale ed Ospedaliero”; vol.53, suppl.1, n.6- Minerva Pediatrica
Settembre 2000 Coautrice del lavoro “ Daily ambulatory issues on meat based nutrition”; Medical Journal of
Nutrition
Agosto 2000 Coautrice del lavoro “ Siena Municipality nutricional education programme”; Public Healt
Novembre 1998 Curatrice del libro " Una ciocca di salvia " edito dalla Unicoop – Firenze
Giugno 1998 Coautrice della relazione " Nutrition education program and programmed dietetics:
experience of public utility in Siena", presentato all' International Healthy Cities
Conference, organizzato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, tenutosi ad Atene
CARICHE
ISTITUZIONALI
Dal Gennaio 2012 Consigliere Nazionale nel Comitato Diettivo della Società Italiana per la
Promozione della Salute
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