Do
ea(i)t
yourself
5 novembre 2010
Massimo Bianchini
Urban food production
Scenari, tendenze e prodotti
per l’autoproduzione e trasformazione dei cibi
in ambito domestico e urbano
Scenario
Trends
Attività
Progetti
Casi
Aree di intervento progettuale
Sistemi prodotto-servizio per la trasformazione e conservazione
(individuale/collettiva) degli alimenti:
- bevande (alcoliche e non) e succhi:
- pane, pasta e alimenti a base di cereali;
- formaggi e prodotti derivati dalla lavorazione del latte;
- insaccati e prodotti derivati dalla lavorazione della carne e del pesce;
- conserve e prodotti derivati dalla lavorazione di frutta e verdura;
Do ea(i)t map
Do ea(i)t map + casi
Do ea(i)t map: attività
> Coltivazione
> Allevamento
> Lavorazione
> Conservazione
> Preparazione
> Consumo
> Dismissione
Coltivazione e allevamento
Le principali aree d’intervento analitico e progettuale riguardano i sistemi
prodotto-servizio per le attività individuali e/o collettive di coltivazione e
allevamento in ambito urbano:
AGRICOLTURA URBANA
Coltivazione di cereali, erbe aromatiche e curative, piante da frutto,
verdura.
ALLEVAMENTO URBANO
Allevamento di animali per la produzione di cibo (mammiferi, pesci,
molluschi e crostacei, volatili).
Coltivazione
AGRICOLTURA URBANA (urban farming):
Urban agriculture is the practice of cultivating, processing and distributing
food in, or around (peri-urban), a village, town or city. Urban agriculture
in addition can also involve animal husbandry, aquaculture, agro-forestry
and horticulture. These activities also occur in peri-urban areas as well.
(source: Wikipedia)
La Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), ha
definito l’agricoltura urbana come:
“ an industry that produces, processes and markets food and fuel, largely in
response to the daily demand of consumers within a town, city, or
metropolis, on land and water dispersed throughout the urban and periurban area, applying intensive production methods, using and reusing natural
resources and urban wastes to yield a diversity of crops and livestock.”
Coltivazione
Short History of urban farming
Community wastes were used in ancient Persia to feed urban farming.
In Machu Picchu water was conserved and reused as part of the stepped
architecture of the city and vegetable beds were designed to gather sun in
order to prolong the growing season. Allotment gardens came up in
Germany in the early 19th century as a response to poverty and food
insecurity. Victory gardens sprouted during WWI, WWII and were fruit,
vegetable, and herb gardens in US, Canada, and UK.
50% of the world’s population lives in cities.
800 million people are involved in urban agriculture world-wide and contribute to
feeding urban residents.
Low income urban dwellers spend between 40% and 60% of their income on
food each year.
(source: Wikipedia)
Coltivazione
AGRICIVISMO
E’ l'utilizzo delle attività agricole in zone urbane per migliorare la vita civica e la
qualità ambientale e del paesaggio.
AGRICOLTURA VERTICALE
L’agricoltura verticale è lo sviluppo ai massimi livelli della tecnologia finalizzata alla
produzione di generi alimentari in un ottica ecologica e di massima sostenibilità possibile,
con tanto di riciclo e recupero degli elementi nutritivi non utilizzati e pronti nuovamente
ad entrare nel ciclo della produzione e consumo. Le “Vertical Farm” sono quindi le fattorie
cittadine create all’interno di grattacieli
ACQUAPONICA e ACQUACOLTURA
L'acquaponica è la coltivazione simbiotica di piante e animali acquatici in un ambiente di
ricircolo.
L'acquacoltura o acquicoltura, è invece la produzione di organismi acquatici,
principalmente pesci, crostacei e molluschi, ma anche alghe, in ambienti confinati e
controllati dall'uomo.
Coltivazione (progetti pilota): Science barge
una fattoria urbana sostenibile alimentata ad energia solare, eolica, biocarburanti, acqua
piovana e acqua del fiume purificata.
Le verdure coltivate al Science Barge richiedono 7 volte meno terra e 4 volte in meno di
acqua rispetto alle coltivazioni agrarie.
(http://nysunworks.org/)
http://www.youtube.com/watch?v=YfVfq3lUlGM
Coltivazione (progetti pilota): Sky farms
Edifici per l’agricoltura verticale
(http://www.youtube.com/watch?v=SBf1qj5MOjw)
Coltivazione (progetti pilota): Dott’07 farming
The UK Design Council launched in 2007 Design of the
time (DOTT, in short), a £50 million, ten-year initiative to
re-design the UK that begins in North East England in
2007.
DOTT, which is lead by John Thackara, gives the UK
public the chance to help design the places where they live,
work and play. It will, according to the organisers provide a
unique opportunity for designers, businesses and public
service organisations to engage with the public in practical
explorations of the role that design can play in improving
every aspect of people’s lives.
http://www.dott07.com/
Coltivazione (progetti pilota): Dott’07 farming
Urban Farming project
in Middlesbrough
Linthorpe Primary School
Educational project
Coltivazione (progetti pilota): New Agriculture
Nel 2003 Opos con il concorso New Agriculture (www.opos.it) ha chiesto a diversi
designer di immaginare e ripensare il rapporto che esiste tra le persone e il territorio
naturale, con le sue attività, i suoi ritmi, le sue cose, la sua estetica e i forti cambiamenti
a cui esso è sottoposto.
iSacco
Gervaso
Coltivazione (progetti pilota): Rete Orti Urbani
Italia Nostra e Anci hanno firmato un protocollo d'intesa per promuovere e
diffondere la coltivazione di orti urbani su tutto il territorio nazionale. Italia
Nostra, in collaborazione con l'Università di Perugia, fornisce le linee guida per
la progettazione, l’allestimento e la gestione di orti urbani e periurbani.
Coltivazione (progetti pilota): Guerrilla Gardening
Con guerrilla gardening si intende una forma di giardinaggio politico, una forma
di azione non violenta diretta, praticata sopratutto da gruppi ambientalisti.
Questi movimenti sono solitamente legati alla permacultura o alle problematiche
riguardanti i diritti della terra.
Gli attivisti rilevano un pezzo di terra abbandonato, che non gli appartiene, per
farci crescere piante o colture. Certi gruppi di guerrilla gardening compiono le
loro azioni (attacchi) durante la notte, in relativa segretezza, per seminare e
prendersi cura di un nuovo tappeto vegetale o tappeto fiorito. Altri lavorano più
apertamente, cercando di coinvolgere le comunità locali. Si è sviluppato nella
forma di attivismo pro-attivo o pro-attivismo.
http://it.wikipedia.org/wiki/Guerrilla_gardening/
Coltivazione (progetti pilota): Guerrilla Gardening
Coltivazione (progetti pilota): Gotham Greens
la Prima Start Up che Utilizza l'Agricoltura Idroponica per Coltivare Frutta e
Verdura sui Tetti di New York. É la prima azienda agricola che produrrà
esclusivamente in ambiente urbano. Piu’ di 1000 metri quadrati di serre e strutture
adibite alla coltivazione idroponica (cioè senza terra) e biologica, per una
produzione stimata di piu’ di 30 tonnellate di frutta e verdura, utilizzando solo
energia solare.
(http://gothamgreens.com/)
Coltivazione: city farming plant modules
enable persons to grow plants in cities. The plant modules can be arranged in
multiple formations directly on pavement, squares, etc.
Coltivazione: city farming plant modules
http://www.n55.dk/manuals/CITY_FARMING/CITY_FARM.html
Coltivazione: city farming plant modules
http://www.n55.dk/manuals/CITY_FARMING/CITY_FARM.html
Coltivazione: ortiurbani.it
Orti Urbani si ispira a un progetto gemello attivo a Barcellona, Spagna, dal 2003.
L'obiettivo è quello di diffondere la cultura degli orti cittadini in terrazze, balconi e cortili
attraverso la commercializzazione di tutto ciò che può servire alla produzione di ortaggi e
piante aromatiche per autoconsumo.
http://www.ortiurbani.it/index.php/it/Negozio
Coltivazione: idroponica fai da te
Per coltivazione idroponica s'intende una delle tecniche di coltivazione fuori suolo:
> la terra è sostituita da un substrato inerte (argilla espansa, perlite, vermiculite, fibra di
cocco, lana di roccia, zeolite, ecc.).
> La pianta viene irrigata con una soluzione nutritiva composta dall'acqua e dai composti
(per lo più inorganici) necessari ad apportare tutti gli elementi necessari assunti
normalmente con la nutrizione minerale.
> La coltura idroponica consente produzioni controllate sia dal punto di vista qualitativo sia
igienico-sanitario durante tutto l'anno.
Coltivazione: fastonline (acquaponica domestica)
Kit per realizzare un Impianto Domestico di Coltivazione Acquaponica.
(fastonline.org)
Coltivazione: idroponica “fai da te”
Coltivazione: idroponica “industriale”
http://www.genitronsviluppo.com/2009/11/23/valcent-agricoltura-verticale-idroponica/
Coltivazione Pomodoro su lana di roccia
Coltivazione: kit per coltivazione funghi
Sono in commercio diversi kit preconfezionati per la coltivazione dei funghi
in casa. Un kit tipo è composto da: 1 sacchetto di composto, 1 sacchetto di
terriccio, il micelio e dalle istruzioni per l'uso.
Un possibile rischio è dato dalla presenza in città di agenti inquinanti che
potrebbero rendere tossico il fungo.
Coltivazione: kit “ortobaleno”
Un kit pronto all'uso per realizzare facilmente in casa, in giardino o sul
terrazzo, un 'orto fai da te'. il progetto realizzato e commercializzato
dall'azienda agricola Pacini di Pisa.
Kit Orto-baleno
Coltivazione: kitchen garden Snaidero
KITCHEN GARDEN | Snaidero
Grazie alla presenza di mensole illuminate da un sistema a luce LED,
è possibile coltivare in cucinale piante aromatiche e verdure.
Allevamento: Eglu
A cominciare a promuovere Il pollaio da città è stato il mondo anglosassone, prima con gli
States e poi con il Regno Unito, dove si è riscoperto il piacere di allevare qualche pollo in
giardino. L'inglese Omlet ha creato gli "Eglu" moduli abitativi dal design moderno per
animali un tempo da cortile, ora da giardino. Casette colorate con o senza recinzione
attorno per galline, ma anche conigli e oche, sono vendute da Omlet ad un costo che si
aggira sulle 300 Sterline.
(http://www.omlet.co.uk/homepage/)
"Eglu" moduli abitativi
Per l’allevamento di animali da cortile
Allevamento: apicoltura urbana
Per combattere la moria delle api nel Regno Unito un nuovo gruppo di apicoltori
urbani si è arruolato con la Co-operative. Il piano consiste nell’installare degli
apiari nei giardini e nei terreni delle città, persino sui tetti delle case, reclutando
300 cittadini da trasformare in apicoltori a Manchester, Londra e Inverness. Nella
primavera 2010 La Co-op ha offerto un corso di addestramento. Alla fine del
corso, a chi ha continuato a perseguire la strada dell’apicoltura è stato fornito un
apiario personale.
New York City Beekeepers Association
Dopo 11 anni di proibizione (con multe di 2.000 dollari in caso di infrazione) il
municipio ha autorizzato gli alveari e gli apicoltori escono dalla clandestinità.
Le api si incaricano dell’impollinazione, ripuliscono l'aria e producono miele
ipoallergenico (45 chili per alveare l'ann)o. Il miele viene venduto al farmer's
market di Union Square, prodotto dai 250 alveari collocati su un tetto dell'East
Village.
Allevamento: apicoltura urbana
http://www.nyc-bees.org/
Allevamento: Urban Bee-hotels
La catena di distribuzione Sainsbury ha creato una rete di “bee hotels” nell’area di
Londra. Inizialmente gli alberghi per api saranno 38, ma se l’iniziativa dovesse
avere successo potrebbero diventare una presenza ordinaria in tutti i punti vendita.
http://www.flickr.com/photos/j-sainsbury/4706220666/
Allevamento: Pescare in città
La depurazione delle acque di fiumi inquinati di città come Londra o Stoccolma
hanno consentito la reintroduzioni dei pesci e di conseguenza la possibilità di
effettuare attività di pesca.
In alcune città giapponesi (Tokyo) la pesca è un’attività diffusa
Articolo National Geographic “Urban Fishing Catches On in Rebounding Rivers”
(http://news.nationalgeographic.com/news/2010/05/100517-fish-urban-river-restoration-water/)
Urban fishing in Tokyo
Wandle River in London
http://www.wandletrust.org/
Allevamento: Acquacoltura urbana
Aquaculture is a vision for Milwaukee’s future. Milwaukee has an opportunity to
become a national leader in the emerging industry of urban aquaculture, cofounded, the
Urban Aquaculture Center (UAC), will provide a jump-start. Aquaculture, like
agriculture, is the cultivation of plants and animals, but it is done in water rather than on
or in soil. Fish, shellfish, and aquatic plants such as seaweed all can be raised using
aquaculture techniques.
http://www.urban-aquaculture.com/node?page=1
The Fish Farm of The Future
http://www.youtube.com/watch?v=wDM-swSM9T0
Growing Fish in Greenhouses
http://www.youtube.com/watch?v=9qZPwBPAqks&NR=1
Urban Aquaculture in New York
http://www.good.is/post/urban-aquaculture/
Allevamento: Acquacoltura urbana (fish farming)
Contenitori per
il fish farming domestico
Allevamento: Biosphere Home Farm (Philips
design)
It’s a 21st century aquarium crossed with stylish shelving unit, it contains fish,
plants and other mini ecosystems.
Allevamento: fish farming in London (vision)
Alcuni studenti della London's Architectural Association School of Architecture si sono
domandati se fosse possibile integrare l’allevamento, la lavorazione e la produzione di pesce
in città, ed hanno elaborato un progetto di scenario.
“Aquaculture
is an urban landscape that playfully explores and re-imagines industrial food production,
inviting visitors to examine the complex interrelationships between the private consumption and mass
production of fresh fish. People will be invited inside to see the production of fish”
Allevamento: Snail farming (elicicoltura)
Snail farming is an urban enterprise worth investigating. You could start farming
in a very small space such as a glasshouse. Snails need fresh green plants to eat.
You can eat the common garden variety. Get the kids to catch some next time it
is raining. Prior to eating they need to be purged by feeding them rolled oats for
Three days.
Snail farming in Australia
Snail farming
Allevamento: transumanze urbane
A Torino, arrivano greggi di pecore…
Il loro passaggio permetterà al Comune di risparmiare circa 30mila euro di
sfalcio, mentre il pastore risparmia sul costo dell’affitto del prato, in quanto il
settore Gestione verde non gli farà pagare nulla.
Trasformazioone: allevaunmaiale.it
Alcuni animali non si possono allevare in città…. tuttavia è ugualmente possibile
per chiunque poter allevare un maiale via internet!
Alcuni allevamenti offrono la possibilità di scegliere un maiale a piacimento da
un branco di suini, allevarlo virtualmente (seguendolo passo dopo passo tramite
filmati e fotografie che troverete periodicamente nell’area del sito a voi riservata)
e riceverne a casa le carni già suddivise e impacchettate singolarmente, pronte
per la dispensa.
www.allevaunmaiale.it
Lavorazione/conservazione: case dell’acqua
Scopo del progetto è promuovere il consumo di acqua pubblica di rete. L'acqua,
attraverso impianti appositamente realizzati, viene erogata naturale o gassata, a
temperatura ambiente o refrigerata.
Vantaggi
Risparmio economico: costo di un litro è 0,05 Euro (naturale o gassata)
Riduzione dell’inquinamento: riduzione dell’utilizzo di bottiglie di plastica
Socializzazione
Ad oggi in Lombardia ci sono 132 case dell’acqua
http://www.casadellacqua.com/page.aspx?codice=0000000033
I chioschi-fontane “case dell’acqua”
Lavorazione/conservazione: case dell’acqua
Lavorazione/conservazione: vending latte
La vendita diretta di latte crudo è un fenomeno in grande espansione.
Il latte munto alla stalla viene filtrato e refrigerato, cioè portato a una temperatura
compresa tra 0 e 4 °C e poi distribuito tramite dei dispenser, distributori automatici a
self-service: si inserisce la moneta e il beccuccio eroga il latte.
Le bottiglie si possono trovare sul posto oppure portare da casa.
Non subisce nessun trattamento termico (pastorizzazione o sterilizzazione),
né omogeneizzazione.
I vantaggi di un prodotto sono:
- il latte crudo è qualitativamente più ricco
- si saltano molti passaggi di imbottigliamento e trasporto
- Si riducono i costi: un litro costa 1 euro
Distributori di latte crudo
Lavorazione/conservazione: vending latte
Mappa Distributori latte crudo
Particolare del sistema di erogazione del latte
Comprare il latte: un momento socializzante
Lavorazione/preparazione:
kit caseificazione casalinga Hobby cheese
Con la diffusione dei distributori per il latte crudo aumentano le possibilità di
produrre in casa burro, yogurth e formaggi.
Yogurtiera
Kit fai da te per produrre formaggio
http://www.youtube.com/watch?v=0xnVvm--wrM
Preparazione: pane fatto in casa, forni collettivi
La pratica di fare il pane con la paste madre e nel forno comunale del Paese era
molto diffusa negli gli anni '50. Il pane veniva fatto in casa e cotto presso il
forno del paese.
Il forno veniva acceso dalla prima famiglia che aveva necessità di cuocere il pane
che si portava un po' della propria legna e il pane da cuocere al forno.
Oggi è sempre più diffusa la tendenza di produrre il pane in casa, ricorrendo a
una vasta scelta di macchine per impastare e cuocere il pane.
Preparazione “fuorilegge”: il pane abusivo
Per la Camorra è l'ultimo affare milionario: 500 mln di euro l’anno.
1500 forni abusivi di pane cotto con la legna delle bare.
Nell’industria del pane abusivo della provincia di Napoli tutto è lecito.
Per produrre pane abusivo, basta avere una baracca o un garage, la voglia di
faticare e il permesso del clan della zona.
Il clan rilascia l’autorizzazione, procura la farina, i materiali da bruciare nei forni, i
negozi e supermercati dove si deve vendere il pane, sceglie la manodopera
clandestina e persino l’avvocato.
Preparazione “fuorilegge”: il pane clandestino
In alcune città del Nord Italia (Torino è il caso più noto) si va diffondendo la
vendita di pane clandestino ad un costo minore rispetto a quello delle normali
panetterie. Il pane viene preparato a casa e poi rivenduto negli angoli delle piazze
cittadine, con postazioni più o meno fisse. Lo vendono donne di origine araba che
lo producono nelle proprie abitazioni. Il costo è circa 1 Euro al Kg. I clienti non
sono solo arabi ma anche famiglie italiane che non riescono più a sostenere il
costo del pane in panetteria
Costo pane Italia (info: SMS consumatori)
- Media nazionale 2.75 Euro/kg
- Prezzo all’origine 0,23 Euro/kg
- Prezzo all’ingrosso 0,41 Euro/kg
- GDO 2,71 Euro/kg
- Mercato 2,57 Euro/kg
- Negozio 2,95 Euro/kg
Vendita di pane clandestino Stazione FS Torino P.ta Nuova
http://www.lastampa.it/Torino/cmsSezioni/cronaca/200805articoli/6891girata.asp
Lavorazione/preparazione: Homebrewing
L'homebrewing si riferisce all'arte di produrre la birra in casa.
Solitamente si fa ricorso ad appositi kit reperibili in commercio, che
contengono tutta l'attrezzatura necessaria.
A questa occorre solamente aggiungere i materiali di consumo, quali malto
luppolato, zucchero e acqua.
L'attrezzatura necessaria è composta da:
- Il fermentatore, Il gorgogliatore, Il densimetro, la tappatrice,
- Il metabisolfito di potassio, utile per sanificare l'attrezzatura.
http://www.youtube.com/watch?v=RROjYrbUu-4
Lavorazione/preparazione: Homebrewing
Kit completo per l’autoproduzione della birra
Lavorazione/preparazione: distillare in casa
Distillare grappa in casa non è legale, anche se da secoli viene fatto
clandestinamente. Questo anche grazie ad una vendita semi-libera di alambicchi
il cui impiego è ovvio anche se limitato da timbri e registrazioni.
E’ invece legale produrre in casa limoncello, nocino e altri liquori acquistando in
farmacia l’alcool e adottando poi processi di infusione e macerazione.
Kit per la distillazione della grappa con alambicco
Lavorazione/preparazione: la pasta fatta in casa
dalla tradizione all’innovazione
Kit Imperia per la pasta fatta in casa (il primo brevetto risale agli anni 30)
Lavorazione/preparazione: la pasta fatta in casa
dalla tradizione all’innovazione
Plinius
Sviluppato all’interno di I3P, l’incubatore d’impresa del Politecnico di Torino,
ha vinto un premio speciale alla Start Cup 2008. Rossovivo Design ha sviluppato Plinius,
un kit pieghevole per la preparazione a mano della pasta. Facilmente montabile,
smontabile, trasportabile e ripulibile,
Lavorazione/preparazione: salse e conserve
Lavorazione/preparazione: salse e conserve
La tradizione di fare la salsa in casa era ed è diffusa nelle famiglie italiane, ed era un
momento di socializzazione (in alcuni luoghi si preparavano e si cocevano i pomodori per
le strade del paese). Guardando ad alle nostre abitudini di vita, sembrerebbe non esserci
più tempo (e spazio) per dedicarsi ad una simile attività….
… andando però su “E-bay”, c’è una categoria apposita “Sughi e salse” dove si possono
acquistare conserve casalinghe di pomodoro a prezzi modici.
Spremipomodoro Imperia
Tomato Kit EnolMatic
Lavorazione/preparazione/conservazione:
essiccare, disidratare, insaccare
Essiccatore elettrico
Insaccatrice
Lavorazione/preparazione/conservazione:
cucina “autarchica”
Ton Matton | Dry Kitchen | Droog Design
Lavorazione/preparazione/conservazione:
cucina etica, senzafrigo,…
Nilay Shah | Cucina I Green | Veneta Cucine
La cucina è senza frigo, può essere utilizzata al meglio per tagliare, essiccare,
conservare, misurare e servire il cibo al tempo stesso, fa uso di vassoi realizzati da
legno riciclato e plastica biodegradabile.
Conservazione: il sottovuoto
Cambiano le abitudini nel fare la spesa degli Italiani, che hanno sempre meno
tempo per recarsi al mercato e cucinare.
Questo emerge da una ricerca realizzata da SWG per Merloni Elettrodomestici
sulle abitudini degli Italiani nella conservazione degli alimenti.
Oltre il 60 per cento degli intervistati ha giudicato molto conveniente un sistema
di conservazione quale il sottovuoto che permette di evitare gli sprechi di cibo e di
risparmiare sul budget destinato alla spesa.
Conservazione: il sottovuoto
Takajè
Takajè è un progetto sviluppato da Facem con il marchio Tre Spade.
Si tratta di una valvola speciale che permette di allungare dalle tre alle cinque volte i
tempi di conservazione di qualunque alimento, anche liquido. Takajè è stato pensato
anche per aiutare le popolazioni dei paesi più poveri a gestire le risorse alimentari,
eliminando gli sprechi e gli scarti nelle confezioni
Dismissione: kit compostaggio domestico
Vari modelli di compostiere
Grazie.
Allevamento: Biosphere Home Farm (Philips
design)
It’s a 21st century
aquarium crossed
with stylish
shelving unit, it
contains fish,
plants and other
mini ecosystems.
http://www.todayandtomorrow.net/2009/08/20/philips-food-design-probes/