PROVINCIA DI RAVENNA
Ufficio X - Ambito Territoriale di Ravenna
Giornate di informazione
sull’offerta di istruzione del II ciclo
Percorso di istruzione dell’Istituto Professionale Servizi
per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
Prof. Paolo Gentili
Sala Nullo Baldini, via Guaccimanni n. 10 Ravenna
4 novembre 2015 - Ore 15-19
Le caratteristiche del percorso
di istruzione (secondo il MIUR)
Il percorso di studi proposto:
 persegue una centralità strategica delle materie
tecnico-pratiche, che presentano una forte
integrazione con le discipline dell’area comune e di
indirizzo;
 si colloca nella filiera economica e produttiva del
turismo;
 coniuga la valorizzazione e la fruizione del patrimonio
paesaggistico, culturale, artigianale,
enogastronomico con l’utilizzazione dei servizi, la loro
organizzazione e commercializzazione.
PROVINCIA DI RAVENNA
Ufficio X - Ambito Territoriale di Ravenna
Altre caratteristiche del percorso
di istruzione

Forte identità

Apertura al territorio

Alternanza scuola-lavoro
PROVINCIA DI RAVENNA
Ufficio X - Ambito Territoriale di Ravenna
Le caratteristiche del percorso
di istruzione
PROVINCIA DI RAVENNA
Ufficio X - Ambito Territoriale di Ravenna
Le caratteristiche del percorso
Enogastronomia
Il diplomato è in grado di intervenire nella produzione, trasformazione,
conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel
sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali
e individuare le nuove tendenze enogastronomiche.
Opzione «Prodotti dolciari artigianali e industriali». È in grado di intervenire
nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e
presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno; ha
competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione, e
sul controllo di qualità del prodotto alimentare.
Sala e vendita
Il diplomato è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione
all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di
prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere
enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla
richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.
Accoglienza turistica
Il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di
ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda e alle
esigenze della clientela; promuovere i servizi di accoglienza turisticoalberghiera, anche attraverso la progettazione di prodotti turistici, che
valorizzano le risorse del territorio. È in grado di svolgere le pratiche di
agenzia di viaggio.
PROVINCIA DI RAVENNA
Ufficio X - Ambito Territoriale di Ravenna
Quadro orario del 1° biennio
(area di indirizzo)
PROVINCIA DI RAVENNA
Ufficio X - Ambito Territoriale di Ravenna
Quadro orario del triennio finale
PROVINCIA DI RAVENNA
Ufficio X - Ambito Territoriale di Ravenna
Risultati di apprendimento
al termine del percorso
Competenze di Enogastronomia-Sala

Controllare e utilizzare alimenti e bevande…

Predisporre menu coerenti alle esigenze della clientela

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita
Competenze di Accoglienza turistica

Utilizzare tecniche di promozione e vendita dei servizi

Adeguare la produzione alle richieste dei mercati

Valorizzare le risorse ambientali, artistiche, culturali, enogastron.
PROVINCIA DI RAVENNA
Ufficio X - Ambito Territoriale di Ravenna
Risultati di apprendimento
al termine del percorso
Competenze comuni alle tre articolazioni

Agire nel sistema di qualità

Utilizzare tecniche di comunicazione e di relazione

Valorizzare e promuovere le tradizioni individuando
nuove tendenze di filiera

Applicare le normative sulla sicurezza
PROVINCIA DI RAVENNA
Ufficio X - Ambito Territoriale di Ravenna
Gli sbocchi possibili

Accesso a tutte le Università. Esempi:
- Scienze gastronomiche, Viticoltura ed enologia, Economia
e marketing nel sistema agro-industriale, Scienze e tecnologie alimentari, Tecnologie alimentari, Economia del turismo

Inserimento nel MdL:
-

Ristoranti e grandi alberghi, navi da crociera, aerei, treni
Bar, pub, pasticcerie, gastronomie
Centri di preparazione pasti
Banqueting e catering
Agenzie di Viaggio, Villaggi turistici
Consulenza per aziende, ristoranti
Insegnamento nelle scuole e nei corsi
Dimostratori nelle fiere, in TV, ecc…
Formazione permanente
- essere disposti ad aggiornarsi lungo il corso della vita!