Febbraio 2013
Il Corriere Artigiano del Lodigiano - 9
Nuove Imprese
Ha inaugurato un’attività di ristorazione a Santo Stefano
Davide, imprenditore a diciott’anni
con la passione per pizza e cucina
ANDREA BAGATTA
U
piano. Le cose stanno andando bene, Il giovanissimo Davide Frittoli, 18 anni, ha aperto
la “Pizzeria 94” a Santo Stefano Lodigiano
e per il momento non posso che essere soddisfatto. Certo è strano ritrovarPIZZERIA 94 DI FRITTOLI DAVIDE
si alla mia età con un pizzeria da gestiVIA VITTORIO VENETO 35
re, ma con l'appoggio della famiglia, il
26849 - SANTO STEFANO
sostegno di un'associazione come
LODIGIANO (LO)
Confartigianato e facendo i passi giuTel. 037766323
sti, sono convinto di poter fare bene».
IMMAGINATO,
il quotidiano
c
sia nella lavorazione sia nei prodotti.
La materia prima è fondamentale. Io
uso solo prosciutto cotto non spalla,
mozzarella di bufala invece che formaggio fuso, funghi trifolati, salsiccia
del macellaio. Sono piccole accortezze che però danno una grande qualità. Poi il resto lo fa l'impasto, e non è
sempre facile come si può credere. Ci
vuole preparazione ed esperienza per
sapere come lavorarlo in base alla
temperatura, all'umidità, quante volte girarlo e così via. È su questo mix
che punto, e questo mi permette di
avere dei prezzi giusti».
Già, perché l'idea di aprire una pizzeria in un centro piccolo come Santo
Stefano potrebbe anche mettere addosso più di un dubbio. E invece no,
almeno per Davide. «Ho lavorato nelle
città, e il paese mi dà molta più tranquillità - conclude Davide -. Qui ho
molta meno concorrenza, e questo mi
permette di lavorare con un giusto
rapporto tra qualità e prezzo. In città
spesso la battaglia si fa solo sui prezzi, perché c'è molta concorrenza. Ma
se punti solo sui prezzi, o vai in perdita
o usi prodotti scadenti. E poi in paese
posso permettermi di fare le cose
adeguate a quello che mi sento di fare. Posso fare il passo lungo quanto la
mia gamba, insomma crescere piano
Sn
n'idea in testa fin da adolescente: trovarsi un lavoro e crearsi
una professione. E ora che
l'adolescenza l'ha appena lasciata, a 18 anni compiuti da soli tre
mesi, Davide Frittoli è partito con la
sua carica e la sua determinazione
per un'impresa propria. È con questo
spirito e queste caratteristiche che l'8
dicembre, 15 giorni dopo aver raggiunto la maggiore età, Davide ha
aperto la Pizzeria 94 (come il suo anno di nascita) a Santo Stefano Lodigiano.
E pensare che alla pizzeria e a diventare imprenditore Davide inizialmente non ci pensava. «Da ragazzino avevo già deciso: basta scuola, dove non
mi trovavo e non riuscivo, volevo imparare un lavoro - spiega Davide -.
Non che all'epoca pensassi a una pizzeria, semplicemente volevo darmi da
fare, imparare un mestiere e poter diventare indipendente. Così si era presentata l'occasione di andare a imparare a fare il pizzaiolo da un amico di
famiglia, e l'ho colta subito al volo. E
non mi sono più fermato. Praticamente è da quando ho 15 anni che giro tra
pizzerie e ristoranti, e ho lavorato a
Codogno e a Lodi, mi sono fatto le ossa, ho imparato tutto nella pratica».
Poi l'anno scorso una pizzeria chiude a
Santo Stefano e Davide, incoraggiato
dal papà, comincia a pensarci seriamente. Il passo è lungo e le insidie sono tante, soprattutto quando non hai
ancora compiuto 18 anni, ma l'appoggio della famiglia è importante, e Davide si decide. «Abbiamo visto anche
in questo caso l'occasione, siamo andati a interessarci, era fattibile, e così
abbiamo deciso di provarci - dice Davide -. Uso il plurale perché senza
l'appoggio della mia famiglia non sarei riuscito. Papà si è messo in mezzo
per capire se c'era davvero la possibilità, e poi i genitori mi hanno aiutato
tantissimo soprattutto per tutta la
parte burocratica e amministrativa
connessa all'apertura di un'attività».
Quando Davide entra nella ex pizzeria
non c'è più niente, tutto è stato smantellato, e quindi la Pizzeria 94 è come
fosse nuova. Solo sorge nello stesso
posto della precedente vecchia pizzeria. Oggi ci lavora Davide, aiutato dai
genitori, fuori dagli orari del loro lavoro. Pizza normale e al trancio, consegna gratuita, promozioni e sconti, otto posti a sedere per il pranzo rapido a
mezzogiorno, gastronomia la domenica, dalle classiche crespelle o lasagne fino al cinghiale. «Ho grande passione e cerco di trasmetterla - racconta Davide -. Secondo me è importante
stare al passo con i tempi, dare tutti i
servizi che ormai sono classici per una
pizzeria, e in più usare grande qualità,
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realizzazione
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