Campania
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dell’Università e della Ricerca
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C.T.S. : Strumenti organizzativi Didattici-educativi
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Nell’ambito delle attività promosse
dalla delivery unit
presenta
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LA FIGURA
DEL GASTRONOMO
NEL FOOD
DEL FUTURO
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RELATORI
ANTONINO DELLA NOTTE
PRESIDENTE Federazione Italiana Esercizi Pubblici
FELICE FRANZESE
DOCENTE IPSEOA DUCA di buonvicino
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Il GASTRONOMO
FIGURA ESPERTA
DEL CIBO
E
DELLE BEVANDE
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CONOSCE IL PRODOTTO
DALLA COMPOSIZIONE CHIMICA
ALLA COLTIVAZIONE / ALLEVAMENTO
A COME SI CUCINA
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CONOSCE LE BEVANDE
DA COME SI PRODUCONO
A COME SI ABBINANO
A COME SI DEGUSTANO
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IL GASTRONOMO
è
una FIGURA FORTEMENTE RICHIESTA
DALLE AZIENDE ITALIANE
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DALLE ATTIVITÀ RISTORATIVE
all’Hotel a 5 stelle
DAL NEGOZIO di vicinato
ALLA GRANDE DISTRIBUZIONE
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IL PROGETTO PILOTA
e’ iNdiriZZato
AGLI ALLIEVI DEGLI IPSEOA
DEL IV° E V° ANNO
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SI PROPONGONO sette fasi

prima fase
Costituzione c. t. s.
Comitato tecnico e scientifico
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 seconda fase
conoscenza DEGLI ALIMENTI
DAL PUNTO DI VISTA CHIMICO –
NUTRIZIONALE- COLTIVAZIONE –
ALLEVAMENTO
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 terza fase
COTTURA DEL PRODOTTO RISPETTANDO
LA SUA NATURA ED ESALTANDO
AL MASSIMO le SUE PROPRIE
CARATTERISTICHE
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
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quarta fase
ABBINAMENTO DELLE PORTATE
TRA LORO
E
CON LE BEVANDE
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
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quinta fase
DEGUSTAZIONE DI CIBI E BEVANDE
IN MODO TECNICO
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sesta fase
CONSERVAZIONE E TRASPORTO
di CIBI E BEVANDE
AL FINE di EVITARE ALTERAZIONI
O
INQUINAMENTO
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 settima fase
TIROCINIO PRATICO PRESSO
l’aZieNda
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finalità
Creare una figura nuova e
qualificata con facili sbocchi
lavorativi grazie alla competenza
attestata da un riconoscimento
professionale legalmente
riconosciuto