SICILIA
Associazione Italiana Sommelier
Toscana
Sicilia
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E’ l’isola più grande del Mediterraneo (kmq
25.707)
Comprende le isole :
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EOLIE o LIPARI
EGADI
PELAGIE
PANTELLERIA
USTICA
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Toscana
IL TERRITORIO
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CLIMA
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Il 24,4 % montuoso
Il 61,4% collinare
Il 14,2% pianeggiante
Sulla fascia costiera : clima mediterraneo
caldo
arido
Nella parte centrale : clima temperato e umido
L’influenza dei mari crea ventilazioni locali
diverse da zona a zona
scirocco e ponente
Le precipitazioni sono scarse
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Toscana
Sistemi di allevamento
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44 % ALBERELLO
41 % SPALLIERA
15 % TENDONE
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In generale
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La zona occidentale ha la più alta concentrazione di
coltivazione di viti e numero di D.O.C. il 45 % circa solo
nella prov. di Trapani.
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Toscana
Vini da dessert :
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Marsala
Passito di Pantelleria
Malvasia delle Lipari
D.O.C. “ virtuali “ :
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Moscato di Noto
Moscato di Siracusa
Sambuca di Sicilia
Faro ( limitata produzione )
UVE NERE :
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Toscana
UVE NERE :
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NERO D’AVOLA
ALICANTE
FRAPPATO
GAGLIOPPO
NERELLO CAPPUCCINO
NERELLO MSCALESE
PERRICONE o PIGNATELLO
+ INTERNAZIONALI
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Toscana
UVE BIANCHE :
ANSONICA
● CATARRATTO
● DAMASCHINO
● GRILLO
● GRECANICO
● MALVASIA BIANCA
● MALVASIA DELLE LIPARI
● MONSONICO BIANCO
● MOSCATO BIANCO
● MOSCATO GIALLO
● + INTERNAZIONALI
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Toscana
Il “grande” Nero d'Avola
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Fenomeno italiano e mondiale
Da Eloro e Pachino epicentro
Diffuso ovunque
Risultati altalenanti
Supersicilians
Prevalenza legno spesso...
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Fenomeno Etna
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Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio
Ipotesi Pinot Nero
Fresco e neve, spumati
Benanti e vini del vulcano
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Altre doc
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Faro
Palari ma non solo
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D.O.C.G. dal 26. 09.2005
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CERASUOLO DI VITTORIA
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Frappato 40 %
Calabrese 60 %
ammesso un 10 % nerello mascalese
Profumo : vinoso, alcolico, delicato, con sentori di
frutta (marasche, amarene) sentori di spezie
(cannella, cacao, liquirizia).
Al gusto : caldo, asciutto, pieno, morbido, di
buona struttura.
Zona produzione : Provincia di Ragusa –
Caltanisetta – Catania
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Toscana
Vini dolci “mondiali”
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Pantelleria e Passito
ZIBIBBO o Moscato D’Alessandria.
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deriva da ZIBIBB parola araba che vuol dire UVA
PASSA
Raccolta notturna
Raccolta e appassimento
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Toscana
Raccolta notturna
Raccolta e appassimento
appassimento
IL MARSALA
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John Woodhouse
Beniamino Ingham
Vincenzo Florio
Famiglie siciliane Rallo, Pellegrino
Metodo “ SOLERAS “
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parziali travasi in botti poste scalarmente con un
contenuto di vini di diverse annate.
Le botti sono piene per 2/3 del loro volume e ad ogni
travaso 1/3 del vino prelevato da ciascuna botte viene
ridistribuito nelle botti sottostanti.
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Toscana
Famiglie siciliane
metodi di lavorazione
•
Metodo di invecchiamento
utilizzato è il : “ SOLERAS “
•
si effettuano parziali travasi in
botti poste scalarmente con un
contenuto di vini di diverse annate.
Questo permette di ottenere
miscele particolarmente ricche di
profumi e aromi.
•
Le botti sono piene per 2/3 del loro
volume e ad ogni travaso 1/3 del
vino prelevato da ciascuna botte
viene ridistribuito nelle botti
sottostanti.
•
Il fatto che vi sia aggiunta di
mistelle o mosto cotto lo fanno
rientrare tra i vini conciati
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Marsala (2)
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Vitigni utilizzati Bianchi
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Vitigni utilizzati Rossi
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Inzolia
Catarratto
Grillo
Nerello Mascalese
Pignatello
Nero D’Avola
Tipologie
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Secco
Semisecco
Dolce
zuccheri < 40 g/l
zuccheri 40 - 100 g/l
zuccheri > 100 g/l
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Toscana
Classificazione
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Fine (affinamento anni 1)
Superiore ( anni 2)
Superiore Riserva ( anni 4)
Vergine Stravecchio o Riserva ( anni 10)
Particolarità
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S.O.M.
G.D.
L.P.
I.P.
= Superior Oldo Marsala
= Superiore Garibaldi Dolce
= London Particular
= Italian Particular
Abbinamenti con ostriche, formaggi, dolci
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