I gusti del primordiale
La gastronomia del Carso Verde
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Un buon appetito per una
buona giornata
Benvenuto, viandante, nella regione del Carso Verde! Benvenuto
nella regione dalla natura intatta, dove la vivacità delle acque
superficiali e sotterranee crea un’immagine variabile e un
carattere indomabile. Prenditi il tempo, gusta la primordialità
della regione anche in ogni suo piatto!
I boschi, i pascoli e la natura in generale, il clima con inverni spiccatamente
freddi, sono i componenti chiave dei gusti e dei sapori riconoscibili nelle pentole
della cucina del Carso Verde. Al riparo dei vasti boschi, sul piatto arriva varia
selvaggina, dai pascoli intatti le genuini carni bovine e ovine.
La carne fresca, e soprattutto i prodotti della macellazione del maiale, si sposano
tradizionalmente alle verdure invernali. Queste sanno mostrare i denti al tenace
inverno della Notranjska, quindi non è una sorpresa se si sono affrancate nei
piatti unici, preparati in più di cento modi. Scoprite la variopinta geografia dei
gusti – dalla rapa gialla della Notranjska alle patate con crauti, tipiche della zona
di Pivka e dei Brkini.
Alla fine del pasto viene il momento dei gusti profumati della frutta che la gente
locale sa catturare in nobili distilatti e succhi, nonché le bontà dolci, preparate
secondo le ricette tramandate dalle nostre nonne.
Viandante, la cucina del Carso Verde ti attende a pentole scoperte.
Come primo raccomandiamo uno sguardo alle pagine di questo libretto,
come secondo una visita gastronomica agli agriturismo e alle trattorie scelti.
Granaio a Žerovnica La gente del villaggio qui immagazzinava grano e farina; era
destinato inoltre all’essiccazione e al magazzinaggio di carne essiccata e del lardo.
2
Eroi sempreverdi della cucina all’antica Cavolo, rapa gialla e patate – ingredienti indispensabili di
numerosi contorni e piatti unici che vengono preparati tutto l’anno, ma soprattutto nel periodo invernale.
3
Il gusto della ferocia
Più di metà del Carso Verde è coperto da boschi, l’intera
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d’acqua dolce – questa è l’offerta stabile
dei punti di ristoro e di alcuni agriturismo.
La natura generosa offre molto di più –
un’abbondanza di funghi, bacche, frutti
e erbe salubri nonché i gineprai carsici.
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Da un filetto di cervo ben stagionato
tagliamo dei pezzi di carne dello
spessore di un dito, quindi li
premiamo leggermente con le mani.
Tagliamo i gallinacci a pezzetti. Nel
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brevemente il tutto. Aggiungiamo
un po’ di sale e del buon cognac
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flambare. Scuotiamo la padella
finché non evapora tutto l’alcool.
Serviamo poi con la polenta di mais.
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Trota al forno
Su una teglia da forno unta di olio
posizioniamo una trota fresca, pulita e
salata, pezzi di cipolla, patate, carote o
altra verdura a piacere. Aggiungiamo le
spezie – timo, maggiorana, salvia, aglio
tagliato grossolanamente, prezzemolo.
Passiamo il tutto nel forno riscaldato.
10 minuti prima della fine della cottura
aggiungiamo i pomodori ciliegini,
ma solo per riscaldarli, senza che
perdano il colore. Serviamo il pesce
sul piatto, con contorno di verdure.
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Benvenuti nel regno dei funghi!
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Collegati con la natura
I vasti boschi e i prati offrono
un’abbondanza di erbe e frutti,
base della medicina popolare.
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Una dispensa come si deve ancora oggi è piena di
salsicce, prosciutti, stomaci, lardo e tanta altra carne
essiccata. E quando il padrone di casa taglia la carne
essiccata, sa perché l'affettato senza formaggio è
come i crauti senza ciccioli.
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Gli inverni spietati della Notranjska ancora oggi sono come fatti apposta
per la macellazione del maiale – la carne suina al fresco non si guasta,
si sala in modo eccellente, e velocemente si essicca o si affumica.
L’industria caseraria, dopo decenni di tramonto, si apre di nuovo la
strada nell’offerta regolare di piatti caserecci con ottiminformaggi
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La tradizione del prosciutto
Le bontà bianche del Carso Verde
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Sanguinacci e salsicce bianche
I due tipi di salsicce sono preparati con lo stesso
impasto. I sanguinacci, oltre a riso, orzo, sale, testa
di maiale bollita, maggiorana, cannella, menta,
cipolla e lardo contiene anche il sangue. Le due
salsicce vengono servite insieme, soprattutto
per ricorrenze speciali e feste invernali.
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Questa farina darà molta carne
I vecchi pecorai dicevano che la carne fresca di pecora si sposa
benissimo con vari tipi di polenta, preparata in casa.
Carne di agnello in
salsa, con žlikrofi
Per un piatto appetitoso usiamo
le parti meno pregiate dell'agnello
(collo, costole …). Tagliamo la cipolla,
la quantità è uguale al peso della
carne. Facciamo stufare la cipolla
con lo strutto. Aggiungiamo la carne
tagliata a pezzi, pomodoro maturo,
tagliato a dadini, e lasciamo stufare di
nuovo finché l’acqua non si evapora
e la carne non ottiene un piacevole
profumo e un bel color cioccolato. Per
una densità adeguata, aggiungiamo
una miscela composta da metà acqua
e metà vino. Saliamo, aggiungiamo le
erbe e lasciamo cuocere lentamente,
finché la carne diventa tenera.
Impastiamo le uova, la farina e il
sale, la pasta ottenuta deve essere
consistente. Mettiamo a riposare nel
frigorifero per almeno trenta minuti.
Per il ripieno, nell’olio soffriggiamo
un po’ di cipolla tagliuzzata e di
pancetta a cubetti. Raffreddiamo un
po’ e aggiungiamo patate schiacciate
e uovo. Uniamo il tutto, aggiungendo
prezzemolo e timo. Stendiamo la
pasta, posizioniamo su essa piccoli
mucchietti di ripieno; spalmiamo la
pasta intorno al ripieno con l'uovo e
modelliamo gli žlikrofi. Mettiamoli in
acqua bollente per circa dieci minuti.
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Polenta di patate o bianca
La miglior carne merita la miglior polenta.
La polenta bianca di patate e farina di
mais – una volta era un piatto dei poveri, oggi
è un piatto dei buongustai. Le patate vanno
schiacciate, quindi aggiungiamo la farina di
mais in quantità tale da produrre una miscela
compatta. Se necessario, aggiungiamo del sale.
Mescolando, cuociamo per almeno 40 minuti.
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Nella valle del Pivka, il pollo ha un posto speciale
La tradizione del pollo nella valle del Pivka una
volta era come in tutta la Slovenia: lo si usava
per preparare il brodo per le neo-mamme e
per i pranzi festivi o della domenica. Con l’era
dell’allevamento organizzato dei polli, questi
sono diventati parte regolare dei menù, e
così oggi con piacere vi sarà servito il pollo
di ottima qualità, abbronzatoTerä
croccante.
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Buono come il pane
Bontà tradizionali cotte nel forno per il pane,
secondo ricette antiche, con farina di grano,
segale, avena, grano saraceno, mais e farro.
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Gnocchi con prugne
Lessiamo le patate, le schiacciamo e aggiungiamo
un po’ di burro. Saliamo il tutto, quando
l'impasto è tiepido, aggiungiamo le uova e
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altri ingredienti, per
ottenere un impasto morbido e uniforme. Solo
adesso l’impastiamo. Meno tempo impieghiamo,
più soffici saranno gli gnocchi. Trasformiamo
l’impasto in un grosso cilindro che taglieremo
a pezzi, con i quali poi avvolgeremo le prugne
fresche già zuccherate in precedenza. Lessiamo
in acqua salata bollente. Appena vengono a
galla, i nostri gnocchi sono pronti. Vengono
serviti con il pangrattato, saltato nel burro.
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Ormai un piatto semplice, preparato con verdure invernali, riscalda
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Una pentola di gioia invernale
anche la giornata più fredda e risveglia in noi il gusto più genuino di casa.
La rapa gialla (in sloveno koleraba o kavra), fagioli, cavolo, rapa, verza e patate
costituiscono un'ottima risposta al lungo e freddo inverno delle valli riparate del Carso
Verde. Kavra al modo della Notranjska, patate con crauti, ješprenj o ječmen (zuppa di
orzo) e iota sono i piatti unici più riconoscibili della zona, ma rimarrete ugualmente
entusiasti anche dalle altre bontà della ricca provvista per l’inverno.
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Patate al forno
Tagliamo le patate, di grandezza uniforme,
per il lungo e le mettiamo sulla carta da
forno, con la parte tagliata in su. Saliamo
un po’. Inforniamo a temperatura media per
circa trenta minuti. Prima della fine della
cottura, mettiamo sulle patate delle fette di
pancetta e inforniamo per altri cinque minuti.
Suggerimento per gli amanti delle patate
Visitate la tradizionale Notte delle patate
che ogni anno in agosto ha luogo a Veliko
U beljsko, dove la gente del luogo bolle, frigge
e arrostisce ben tre tonnellate di patate.
10
Aglio e cipolla coltivati localmente
Nell’invasione del tutto d’importazione,
l’aglio e la cipolla nostrani sono
un’aggiunta decisamente più
gustosa e salutare a tanti piatti.
Trinciatura dei cavoli per i crauti
Nell’intera area del Carso Verde
vengono coltivati i cavoli e prodotti i
crauti – per gli ultimi sono soprattutto
famosi i dintorni di Ilirska Bistrica.
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Mettiamo in acqua le patate sbucciate e tagliate
a pezzi e quando bolle, aggiungiamo i crauti e il
sale. Durante la cottura, le patate, per la presenza
di acido, coagulano, perciò non si sciogliono e
hanno un gusto migliore. Quando le verdure
sono cotte, le scoliamo, aggiungiamo sale, pepe
e aglio e alla fine condiamo con i ciccioli saltati.
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Rapa gialla (kavra) alla Notranjska
Per la preparazione occorrono rapa gialla,
fagioli, patate, maggiorana, una foglia d’alloro,
cipolla, sale, zucchero nonché ciccioli
nostrani. Lasciamo cuocere gli ortaggi e le
spezie per circa quattro ore. Quando il piatto
è pronto, aggiungiamo i ciccioli saltati.
Servire con le salsicce o altra carne suina.
11
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Una nobile festa per ogni pranzo
Potica al dragoncello
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Potrete
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dolci, le
Le bontà dolci originano dalla tradizione di Pasqua, Natale ed altre feste
e festeggiamenti. Sulla tavola di oggi sono conclusioni indispensabili di
pasti anche più abbondanti.
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Il dolce tradizionale sloveno, la potica, è presente anche nel Carso Verde. Sta bene inklichen S ie Ih
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compagnia di biscotti teneri e di piccola pasticceria secca e persino con il prosciutto
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crudo. Come dessert vi sarannoe serviti
anche štruklji, cappelli del prete, gnocchi con
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prugne, o vari strudel.
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quello preparato con le mele
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Ma
Buone vecchie fette di pane
Cappelli del prete
Štruklji con pangrattato
Un abituale dolce casereccio. Passiamo il pane
del giorno prima per un attimo nel latte (non
si deve bagnare troppo), quindi nelle uova
sbattute. Friggiamo nell’olio bollente. Le serviamo
calde, cosparse con zucchero cristallino.
Ci servono farina, uova, sale, olio e acqua
tiepida; per il ripieno: frutta di stagione, uovo
sbattuto, ricotta o marmellata. Impastiamo
gli ingredienti, quindi stendiamo la pasta,
la tagliamo a rombi, sui quali mettiamo in
centro il ripieno. Alzando gli orli opposti
chiudiamo i cappelli, facciamo cuocere in
acqua bollente per 10 minuti. Offriamo come
contorno alla carne, come piatto unico o
dolce, ricoperto con marmellata calda.
Con un cucchiaio di farina, lievito sbriciolato,
zucchero e un po’ di latte tiepido prepariamo
l'impasto. Una volta lievitato lo uniamo alla
farina setacciata, aggiungiamo il resto del
latte e le uova sbattute. Saliamo e impastiamo
una pasta tenera che poi deve lievitare
per raddoppiare di volume. Impastiamo
un’altra volta, lasciamo riposare e stendiamo.
Spalmiamo l'impasto con pangrattato
saltato prima nel burro, lo mettiamo in un
panno infarinato e lo cuociamo in acqua
bollente per circa 35 minuti. Gli štruklji
si cuociono bene anche a vapore.
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La scelta di potice è molto varia. Nel Carso Verde,
oltre a quella classica, alle noci, sicuramente avrete
voglia di provare anche altri tipi di potica – con frutta
secca, carruba o dragoncello. Quest’ultima, tra le
potice slovene, vanta un posto particolare, siccome il
dragoncello, in cucina, si usa soprattutto nei piatti salati.
Per la potica al dragoncello occorrono farina, lievito,
zucchero, latte, sale, uova, burro, panna acida, ricotta
e dragoncello. Alla farina aggiungiamo lievito,
zucchero e latte. Aggiungiamo uova, burro e
sale. Impastiamo, quindi stendiamo la pasta
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e la ricopriamo con
il ripieno,
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Alla salute, per la salute!
Le bibite nobili del Carso Verde derivano dalle succulenti
prugne, mele e pere, ma anche dagli altri frutti della natura,
come ginepro o sambuco.
Nelle regioni della Notranjska e dei Brkini, la distillazione vanta radici
uter
profonde. La ricca tradizioneefa
den in gdistillati, i migliori tra i quali
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sono il distillato
Kröndienginepromdel
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ambedue D.O.P.,
di produzione
prescritti.
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Gli altri frutti si trasformano
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succhi
e
aceti
di
frutta.
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Distillato di ginepro del Carso - distillato naturale D.O.P.
Il distillato di ginepro del Carso è un prodotto unico su scala
mondiale. È prodotto con la distillazione di sole bacche di
ginepro e perciò è molto diverso da gin, genever, borovička,
klekovača e altre bevande che vengono aromatizzate con le
bacche di ginepro. Nel 2003, dopo essere diventato D.O.P.,
è diventato ufficialmente anche una bevanda singolare.
Nella zona tra il Carso, la valle del fiume Pivka e la Čičarija, il
distillato di ginepro viene prodotto da più di 200 anni, sin
dai tempi delle Provincie Illiriche, quando i soldati
di Napoleone introdussero il distillatore. Le
bacche di ginepro vengono raccolte dalla
fine dell’estate fino alla prima gelata. Per un
litro di questa bibita unica, considerata uno
straordinario rimedio per trattare problemi
di stomaco e digestione, occorrono ben
17 kg di bacche. Le bacche sciacciate
fermentano per diverse settimane, segue
una doppia distillazione, grazie alla
quale si ottiene il distillato di ginepro
e il benefico olio. Il distillato ottiene
il suo tipico e armonioso aroma solo
dopo sei mesi di maturazione e con
gli anni il suo gusto migliora.
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Distillato di prugne dei Brkini –
distillato naturale D.O.P.
Lo otteniamo con la distillazione
della poltiglia fermentata di prugne
di specie autoctone, che crescono e
vengono trattate nell’area geografica
dei Brkini. Grazie alla tecnologia tipica
e all’uso di varie specie di prugne
autoctone, il distillato di prugne dei
Brkini vanta caratteristiche sensoriali
particolari che si manifestano
nel bouquet dal riconoscibile e
piacevole profumo e gusto.
15
Offerta ristorativa
Jamski dvorec
q
ristorante
Jamska c. 28, Postojna
05/700 01 00, 05/700 01 03
[email protected]
Aperto: da mag. a set. 9.00–18.00;
da ott. a apr. - dalle 10.00 alle 17.00;
anche su prenotazione
Posti a sedere (all’int./all’est.): 400/60
n : no m : no
Raccomandiamo: Fritelle
dell’imperatore
Proteus
w
ristorante
Titov trg 1a, Postojna
081 610 300, 05/700 01 03
[email protected]
[email protected]
Aperto: dalle 7.00 alle 22.00
Posti a sedere (all’int./all’est.): 60/60
n : no m : si
Raccomandiamo: Capriolo alla
postumiese, con štruklji lievitati
Špajza
e
trattoria
Ulica 1. maja 1, Postojna
05/726 45 06
[email protected]
www.gostilna-spajza.com
Aperto: dalle 10.00 alle 22.00
sabato, domenica, festivi 12.00–22.00
Posti a sedere (all’int./all’est.): 40/25
n : no m : no
Raccomandiamo: Filetto di selvaggina
con mirtilli rossi e polenta
Čuk
r
trattoria e pizzeria
Pot k Pivki 4, Postojna
05/720 13 00, [email protected]
www.pizza-cuk.si
Aperto: dalle 11.00 alle 23.00
Posti a sedere (all’int./all’est.): 100/50
n : no m : no
Raccomandiamo: Piatti caserecci
preparati nel forno da pane
n
m
Prenotazione
Pernottamento
Agriturismo
Erasmus
t
Herman
ristorante e birreria
Kazarje 10, Postojna
05/700 22 88
[email protected]
Aperto: dalle 7.00 alle 22.00
Posti a sedere (all’int./all’est.): 150/50
n : no m : si
Raccomandiamo: Banchetto medievale
Na mostu
y
trattoria
Reška cesta 18, Prestranek
05/754 23 80
[email protected]
www.na-mostu.si
Aperto: dalle 10.00 alle 22.00
Chiuso: martedì
Posti a sedere (all’interno): 80
n : no m : no
Raccomandiamo: Filetto di capriolo
con prugne secche e štruklji
Gostilna Požar
u
trattoria
Predjama 2, Postojna
05/751 52 52
Aperto: da giovedì a martedì dalle 10.00
alle 22.00 Chiuso: mercoledì
gen., feb., mar. - aperto sabato, domenica
Posti a sedere (all’int./all’est.): 80/50
n : gruppi m : si
Raccomandiamo: Gulasch di selvaggina
con gnocchi, preparati in casa
Pri Marti
i
trattoria
Vilharjeva 1, Pivka
05/757 10 13
[email protected]
Aperto: da lunedì a venerdì
dalle 7.00 alle 22.00;
domenica dalle 9.00 alle 16.00
Chiuso: sabato
Posti a sedere (all’int./all’est.): 60/40
n : no m : no
Raccomandiamo: Arrosto di
maiale con polenta bianca
o
Gostišče Mašun
trattoria e pizzeria
Kolodvorska cesta 39, Pivka
05/757 10 95
[email protected]
www.pizerria-herman.com
Aperto: da lunedì a mercoledì dalle
7.00 alle 22.00; venerdì, sabato dalle
7.00 alle 23.00; domenica, festivi
dalle 12.00 alle 22.00 Chiuso: giovedì
Posti a sedere (all’interno): 70
n : no m : si
Raccomandiamo: Iota con
salsiccia casereccia
Ka-Ra
1=
trattoria
Radohovska pot 5, Pivka
05/757 24 84, 041 589 403
[email protected]
Aperto: dalle 8.00 alle 22.00
Posti a sedere (all’int./all’est.): 150/50
n : no m : no
Raccomandiamo: Patate
con crauti, salsiccia
Špelca
1!
trattoria
Gornja Košana 4, Košana
05/753 04 13
[email protected]
www.gostilna-spelca.si
Aperto: 10.00–23.00 Chiuso: lunedì
Posti a sedere (all’int./all’est.): 50/20
n : gruppi m : si
Raccomandiamo: Insaccati caserecci
Pri Zotlarju
1"
trattoria
Buje 3a, Vremski Britof
05/762 10 20, 031 380 406
[email protected]
www.prizotlarju.si
Aperto: dalle 10.00 alle 22.00
Chiuso: lunedì, martedì
Posti a sedere (all’int./all’est.): 60/40
n : gruppi m : si
Raccomandiamo: Pollo fritto
1#
locanda
Mašun 1, Knežak
051 661 611, 031 623 053, 031 832 596
[email protected], www.masun.si
Aperto: dalle 7.00 alle 22.00
Posti a sedere (all’int./all’est.): 86/120
n : gruppi m : si
Raccomandiamo: Piatti di selvaggina
Pod gradom
1$
trattoria
Gornja Bitnja 2, Prem
05/714 72 05, 040 520 049
[email protected]
Aperto: 12.00–22.00 Chiuso: mercoledì
Posti a sedere (all’int./all’est.): 60/40
n : no m : no
Raccomandiamo: Funghi porcini al gratin
Škorpijon
1%
trattoria-pizzeria
Rečica 1a, Ilirska Bistrica
05/714 13 32, [email protected]
Aperto: 10.00–22.00 Chiuso: martedì
Posti a sedere (all’int./all’est.): 100/30
n : no m : no
Raccomandiamo: Carne di puledro
Pri Špehu
1&
punto di ristoro
Gubčeva 32, Ilirska Bistrica
05/714 60 98
[email protected]
Aperto: 7.00–22.00 Chiuso: sabato
Posti a sedere (all’int./all’est.): 40/28
n : no m : no
Raccomandiamo: Patate con crauti
Trnovo
1'
punto di ristoro
Vilharjeva c. 2, Ilirska Bistrica
05/714 12 07, 041 424 974
[email protected]
Aperto: dal 1° apr. al 15 ott. 7.00–23.00;
da ott. a mar. su prenotazione
Posti a sedere (all’interno): 60
n : gruppi m : no
Raccomandiamo: Involtino di
pollo al modo dei Brkini
Hotel Rakov Škocjan
1(
Rakov Škocjan 1, Rakek
01/707 14 64, 041 693 124
[email protected]
www.rakov-skocjan.si
Aperto: 11.00–22.00 Chiuso: lunedì
Posti a sedere (all’int./all’est.): 70/120
n : no m : si Raccomandiamo:
Medaglioni di cervo alle erbe, štruklji
En krajcar
1)
locanda
Podskrajnik 24, Cerknica
01/709 36 16, 031 789 074
[email protected], www.enkrajcar.si
Aperto: 6.30–23.00 Chiuso: domenica
Posti a sedere (all’int./all’est.): 113/52
n : no m : si
Raccomandiamo: Piatti di selvaggina
Pri Stani
2=
punto di ristoro e pizzeria
Žerovnica 3, Grahovo
01/709 13 00, 041 733 340
Aperto: dalle 10.00 alle 23.00
Posti a sedere (all’int./all’est.): 120/50
n : gruppi m : si Raccomandiamo:
Iota con salsiccia casereccia
Mlakar
2!
locanda
Markovec 15a, Stari trg pri Ložu
01/705 86 86, 041 582 081
[email protected], www.mlakar.info
Aperto: sab., dom. 12.00–22.00; nei
giorni infrasettimanali previo accordo
Posti a sedere (all’int./all’est.): 80/50
n : no m : si
Raccomandiamo: Potica ai ciccioli
Miklavčič
2"
trattoria
Velike Bloke 14, Nova vas
01/709 80 40, 031 305 153
[email protected]
Aperto: 10.00–22.00 Chiuso: lunedì
Posti a sedere (all’int./all’est.): 100/30
n : no m : no Raccomandiamo:
Prodotti della macellazione del maiale
(nel periodo invernale), selvaggina
Knavs
Vi site p rev i o accordo
2#
Tekavča ograda
agriturismo con allog gio
Runarsko 6, Nova vas
01/709 88 82, 041 564 193
[email protected]
Aperto: previo accordo
Posti a sedere (all’interno): 60
n : si m : si
Raccomandiamo: Kavra (rapa gialla)
Žnidarjevi
2$
agriturismo
Kožljek 1, Begunje pri Cerknici
01/705 63 59, 031 317 607
[email protected]
www.žnidarjevi.si
Aperto: tutto l’anno
Posti a sedere (all’int./all’est.): 20/10
n : si m : si
Raccomandiamo: Prodotti della
macellazione del maiale
Levar
2%
Fattoria dalle porte aperte
Dolenje Jezero 33, Cerknica
01/709 19 14, 041 504 375
[email protected]
www.turisticnekmetije.si/levar
Aperto: tutto l’anno
Chiuso: lunedì, martedì
Posti a sedere (all’int./all’est.): 50/20
n : si m : fienile
Raccomandiamo: Cappelli del prete
Logar
2&
agriturismo
Žerovnica 16, Grahovo
01/709 20 71, 01/709 60 71,
031 784 232
[email protected]
www.tk-logar.com
Aperto: tutto l’anno
Posti a sedere (all’int./all’est.): 40/15
n : si m : si
Raccomandiamo: Štruklji di
ricotta con salse di frutta
2'
agriturismo con allog gio
Lipsenj 32, Grahovo
01/709 21 91, 051 261 322
[email protected]
www.tekavca-ograda.com
Aperto: tutto l’anno
Posti a sedere (all’int./all’est.): 50/20
n : si m : si
Raccomandiamo: Zuppa alle erbe
Hudičevec
2(
agriturismo
Razdrto 1, Hruševje
05/703 03 00, 041 626 990
[email protected]
www.hudicevec.si
Aperto: tutto l’anno
Posti a sedere (all’int./all’est.): 60/20
n : si m : si
Raccomandiamo: Piatti di carne ovina
Dolenčevi
2)
agriturismo
Sajevče 8, Hruševje
05/756 20 22
[email protected]
www.dolencevi.si
Aperto: sabato, domenica; nei giorni
infrasettimanali previo accordo
Posti a sedere (all’int./all’est.): 45/20
n : si m : si
Raccomandiamo: Piatti con funghi
Pri Malnarjevih
3=
agriturismo
Slavina 36, Prestranek
05/754 24 57, 031 552 937
[email protected]
Aperto: venerdì dalle 15.00 alle 22.00
sabato, domenica dalle 10.00 alle 22.00
negli altri giorni previo accordo
Posti a sedere (all’int./all’est.): 70/30
n : si m : si
Raccomandiamo: Iota
Pri Andrejevih
3!
agriturismo
Narin 107, Pivka
05/753 20 70, 041 536 094
[email protected], www.andrejevi.si
Aperto: tutto l’anno
Posti a sedere (all’int./all’est.): 60/40
n : si m : si Raccomandiamo:
Štruklji “sordi” (senza ripieno)
Pri Cunarju
3"
agriturismo
Juršče 1, Pivka
05/757 80 82, [email protected]
Aperto: dalle 13.00 alle 22.00; sabato,
domenica 13.00–24.00 Chiuso: martedì
Posti a sedere (all’interno): 60
n : si m : fienile, tenda
Raccomandiamo: Agnello arrosto
Ivankotovi
3#
fattoria
Prem 65, Prem 05/714 74 20,
040 573 003, 041 824 557
[email protected]
Aperto: venerdì dalle 17.00 alle 23.00
sabato, domenica dalle 12.00 alle 22.00
Posti a sedere (all’int./all’est.): 60/30
n : si m : no
Raccomandiamo: Piatti con funghi
Domačija Bubec
3$
fattoria
Brce 10, Ilirska Bistrica
05/714 66 17, [email protected]
Aperto: da mag. a ott., previo accordo
Posti a sedere (all’interno): 102
n : si m : si
Raccomandiamo: Trota affumicata
Peternelj
3%
agriturismo ecologico
Brce 10a, Ilirska Bistrica
041 584 193, 041 622 359, 05/714 44 29
[email protected]
Aperto: venerdì dalle 17.00 alle 22.00
sabato, dom., festivi dalle 11.00 alle 22.00
Posti a sedere (all’int./all’est.): 60/60
n : si m : si Raccomandiamo:
Arrosto di vitello ai funghi porcini
Borovnica
Aderenti all’offerta
Ileršič
P ro dotti e raccolto co n il cont rassegno Zeleni kras .
kulinarika Zelenega
krasa
4"
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Cerknica
Jernuclevi
fattoria ecologica
Cesta pod Srnjakom 23, Rakek
041 256 678
[email protected]
Offerta: sciroppi alle erbe (piantaggine,
primula, polmonaria, farfaro, giovani
sommità fresche di abete, sambuco,
achillea), liquori, amari, vino di
sambuco, succo di mele e pere, aperitivi
(astramontana, rosa canina, arnica,
corniolo, bacche di ginepro, sambuco)
T’Dolenj
Info turistiche
3'
fattoria
Petelinje 27, Pivka
05/757 22 80, 041 985 994
[email protected]
Offerta: formaggio di latte vaccino,
yogurt, ricotta di siero
Morelj
4#
fattoria frutticola
Buje 6a, Vremski Britof
05/762 10 27, 041 583 344
[email protected]
www.kmetija-morelj.buje.net
Offerta: Distillato di prugne dei
Brkini – distillato D.O.P.
fattoria
Laze pri Gorenjem Jezeru 1, Grahovo
01/709 11 41, 041 363 421
Biščak
[email protected]
fattoria familiare
Offerta: liquori (mirtilli, salvia, dente di
leone, prugnolo, corniola), miele di dente Buje 5, Vremski Britof
05/726 01 43, 041 518 805
di leone, marmellate di frutti di bosco
[email protected]
Karel Simčič
www.biscak.buje.net
apicoltura
Offerta: Distillato di prugne dei Brkini –
Ul. Dolomitskega odreda 16, Postojna
distillato D.O.P., liquori (di noci, mele, salvia),
05/726 25 88, 031 607 503
distillati (di mirtilli, prugne, mele), spicchi
Offerta: Miele sloveno D.O.P.,
di mele essiccati, marmellata di mele
liquore al miele
4$
3(
Branko Peternelj
3)
apicoltura
Zalog 4, Postojna
041 724 031
[email protected]
Offerta: Miele sloveno D.O.P., polline,
propoli, liquore al miele con propoli
Ernest Penko
4=
4!
fattoria
Petelinje 11, Pivka
05/911 62 55, 041 925 050
[email protected]
Offerta: formaggio di latte vaccino,
yogurt, creme spalmabili di
ricotta, siero, formaggio fresco
4%
fattoria specializzata in erboristeria
Kuteževo 14a, Ilirska Bistrica
05/714 80 13, 051 838 036,
051 376 700
[email protected]
Offerta: panmelato di farro,
panmelato, tisane, sciroppo di abete
Mojca Brožič
apicoltura
Studeno 1a, Postojna
05/751 51 06
Offerta: Miele sloveno D.O.P.
Štefetova kmetija
Hribar - Svetlin
4&
caseificio
Jablanica 4, Ilirska Bistrica
05/714 61 21, 041 450 023
[email protected]
Offerta: formaggio pecorino, formaggio
pecorino in olio d’oliva
Turn
4'
fattoria ecologica e caseificio
Gornja Bitnja 13, Prem
05/714 25 31, 041 928 823
[email protected]
Offerta: formaggio pecorino (ecologico)
4(
Dutovlje
Križ
Štorje
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1(
Postojnska jama
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Postojna
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Pivka
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3' Lož4)
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Gor. Jezero
Laze pri Gorenjem Jezeru
Stari trg pri Ložu
Markovec
Nadlesk
Petelinje
Volče
Kozarišče
Palčje
Kal
G. Košana
Škocjan
Škofije
A1
Juršče
Buje
Suhorje
5$
Ostrožno Brdo
Kozina
Hrpelje
Prelože
Rijavče
Pregarje
Koper
Narin
MMP Babno Polje
Zagorje
Knežak
5$3#1$4'
Mašun
Koritnice
Gornja Bitnja
Prem
Šembije
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1&1'Ilirska Bistrica
Brce
Rečica
Harije
Markovščina
Vrbovo
Dolnji Zemon
Hrušica
Sviščaki
4&
Jablanica
4%
Kuteževo
Podgrad
Zabiče
Račice
Jelšane
La gastronomia del Carso Verde
1 : 2 5 0 .0 0 0
2#
Runarsko
Lipsenj
Otok
Slavina
A3
Nova vas
Žerovnica
Orehek
Senožeče
Velike Bloke
Dolenje Jezero
Prestranek
Trst
Begunje pri Cerknici
Podskrajnik
Rakov Škocjan
Sajevče
Dolenja vas
2$
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Razdrto
Trst
Koper
Rakek
Veliko Ubeljsko
5#
Prem 39, Prem, Ilirska Bistrica
+386 (0)51 674 352
[email protected]
Studeno
Šmihel
Sežana
Sežana
Castello di Prem
Planina
Predjama
5"
Parco della storia militare Pivka
Kolodvorska c. 51, Pivka
+386 (0)5 721 2180
+386 (0)31 775 002
[email protected]
4=
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H4
5!
parcheggio presso il castello
Aperto: da giu. a set. – tutti i
giorni dalle 10.00 alle 18.00
Pivka
Sveti Vid
5=
Museo della Notranjska Postojna
Kolodvorska c. 3, Postojna
+386 (0)5 721 1090
[email protected]
Predjama
Zapotok
Podkraj
Vipava
4)
Nova vas 46, Nova vas
+386 (0)31 326 158
[email protected]
Postojna
A1
Laze
Cesta 19. oktobra 49, Lož
+386 (0)8 160
2853
Štanjel
[email protected]
Bloke
Ljubljana
Col
Nova Gorica
Tabor 42, Cerknica
+386 (0)1 709 3636
[email protected]
Lož
Logatec
Ajdovščina
Škrilje
Reka
MMP Starod
Slovenia
MMP Jelšane
a re a p re se n t a t a
Bacche di ginepro (Juniperus communis)
Base per il prezioso distillato di ginepro
ed ingrediente indispensabile per i piatti di selvaggina.
RDO
RDO
I gusti del primordiale, la gastronomia del Carso Verde
Editore: Organizzazione regionale di destinazione Grotte di Postumia - Carso Verde, Postojna • L'opuscolo è stato cofinanziato
con i fondi dell'Unione Europea. Produzione: Agenzia regionale di sviluppo per la Notranjska e il Carso e Pisarna (Andrej Rijavec,
Sonja Dolenc, Boštjan Martinjak) • Fonti: le opere di Stanislav Renčelj (Knjiga o notranjski kuhinji in drugih rečeh, Brkinske
dobrote an buot in denes) • Consulenze: Museo della Notranjska Postojna • Materiale illustrativo: Boštjan Martinjak, archivio
dell'Agenzia regionale di sviluppo per la Notranjska e il Carso (Tomaž Penko, Simon Avsec), Archivio del Parco regionale della
Notranjska, Sonja Dolenc • Preparazione dei cibi per riprese fotografiche, ma anche per tutti coloro che li visitano: Rihard
Baša (Preparazione dei cibi al vostro domicilio, Jasen presso Ilirska Bistrica) e Jolanda Levar (Fattoria dalle porte aperte
Levar, Dolenje Jezero presso Cerknica) • Traduzione: Katarina Bajželj Žvokelj • Stampato presso: Littera Picta, Ljubljana 2012
L'edizione è pubblicata in italiano, inglese, tedesco e sloveno • © Carso Verde, 2012