VUN’ESTATE
IA ÆMILIA
2.200
anni
di
2014
RIPIENA
DI BONTÀ
Emilia-Romagna è Un Mare di Sapori,
la manifestazione che da luglio a settembre
anima l’Emilia e la Romagna
con eventi e prodotti tipici.
Æ
milia-RoMagna
Per quella Via che sfoglia racconti d’impasti e di ripieni
di e con: Matteo Belli
direzione tecnica: Luigi Sermann • direzione organizzativa: Maurizio Sangirardi
produzione: Associazione Ca’ Rossa / Centro Teatrale per l’Oralità
in collaborazione con l’Assessorato Agricoltura e Pesca della Regione Emilia-Romagna
Se la lingua italiana nasce su un letto composto da un’immensità di dialetti, ugualmente impressionante ed eterogenea
è la quantità di varianti di una stessa ricetta di cucina che si possono incontrare in tutto il Paese e, in particolare, nella
regione Emilia-Romagna. Non esula da questo caleidoscopio d’invenzioni gastronomiche il tipo della pasta ripiena che, in
meno di 300 km, riesce a offrire un’enorme polifonia di soluzioni, difficili da contare proprio per la capillarità della cultura
legata al cibo, capace di differenziarsi da una famiglia all’altra.
Il titolo dello spettacolo evoca, in parte, un richiamo storico alla latinità (sia per il riferimento alla costruzione della Via Æmilia
nel II secolo a.C., sia per quello ironico alla presunta grandezza del tema), in parte un richiamo linguistico al verbo che,
in vari idiomi della regione, indica il “mangiare”, azione portante di ogni impresa culinaria scenicamente rappresentata.
Infatti, la composizione una e trina degli “assaggi” viene raccontata da un trittico di monologhi teatrali dedicato a tre
delle paste ripiene più rappresentative di tutta la gastronomia emiliano-romagnola: i cappelletti, i tortellini e i tortelli,
seguendo un asse geografico che dall’“oriente” romagnolo procede verso l’“occidente” ormai prossimo alla Lombardia.
Il linguaggio scenico, improntato a un teatro d’attore che riunisce l’istrionismo giullaresco d’origine medioevale a una scrittura attenta ai ritmi della moderna performance,
permette al suo interprete di presentare un’ampia gamma di personaggi, di voci e di caratteri, passando dalla narrazione favolistica alla ricostruzione storica, sempre attento a
sostenere l’attenzione dello spettatore, ricorrendo anche a espliciti momenti di comicità, come durante l’omaggio alla tecnica onomatopeica del grammelot, dal titolo “Al turtléin
in the world”, letteralmente offerto in pasto alla ricetta del tortellino, prima presentata in chiave originale, poi tradotta da vari cuochi di tutto il mondo.
14/07 - ore 21.30 Giardini del Grattacielo, Ferrara
21/07 - ore 21.30 Chiostro di San Francesco, Cesena
12/9 - ore 21.30 Magazzini del Sale, Cervia
13/9 - ore 21.30 Piazza della Steccata, Parma
19/9 - ore 21.30 Piazza Cavalli, Piacenza
Prima di ogni spettacolo
dalle ore 19 degustazione di vini e prodotti tipici
dell’Emilia-Romgana.
Fuoco al Mito
Antica cottura a legna
di una forma di Parmigiano Reggiano
Quattro gli appuntamenti imperdibili con “Fuoco
al Mito”, lo spettacolo dell’antica cottura sul fuoco
a legna nella tradizionale caldaia di rame. In
ambientazioni suggestive, uno spettacolo fatto di
racconti, gesti, colori e soprattutto sapori, in cui le
sensazioni gustative la fanno da padrone, ma la cui
scena è interamente dedicata al “Re dei formaggi”.
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio unico,
conosciuto e riconosciuto in tutto il mondo che
nasce da un profondo legame con il territorio e
dalla sapienza dell’uomo.
Si produce oggi come nove secoli fa: stessi
ingredienti (latte, sale, caglio), stessa cura e
passione, in una zona ben precisa che comprende
quattro province emiliane, Parma, Reggio Emilia,
Modena e Bologna alla sinistra del fiume Reno
e parte della provincia di Mantova, alla destra
del fiume Po. Così come è preciso il modo in cui si
fa: del tutto artigianale, usando solo il latte delle
bovine della zona di produzione, senza aggiunta di
conservanti e additivi. Stagionato minimo 12 mesi,
ma solitamente invecchiato fino a due anni e oltre.
La rievocazione dell’antica cottura e la simulazione
del rito di marchiatura della forma diventano uno
spettacolo! Verrà riproposto anche quest’anno il
gioco “Peso-Forma”, dove parte del pubblico sarà
coinvolto a stimare il peso della forma che sarà poi
distribuita in degustazione in abbinamento con
i vini del Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi
Modenesi. Un simpatico gioco che ci ricorda
un’antica tradizione popolare propria della zona
d’origine del Parmigiano Reggiano.
12/7 - ore 21.30 Piazza San Francesco, Bologna
26/7 - ore 21.30 Giardini del Grattacielo, Ferrara
30/8 - ore 21.30 Piazza del Popolo, Cesena (FC)
13/9 - ore 21.00 Piazza dei Salinari, Cervia (RA)
TramontoDiVino
Le Leccornie di ERF
Incontri con i vini e i prodotti
tipici dell’Emilia-Romagna
Le leccornie di Erf - Itinerari di musica,
scoperte e degustazioni
Ben sette gli appuntamenti al calar del sole, in alcune
delle piazze più ricche di fascino e di storia, in compagnia
dei migliori vini e dei migliori prodotti DOP e IGP della
regione. L’occasione è rappresentata dall’uscita della
nuova edizione della guida ai vini, Emilia Romagna
da bere e da mangiare, redatta in collaborazione con
i sommelier di A.I.S. Emilia e Romagna. Degustazioni,
dunque, ma anche racconti sul cibo in compagnia di
un “raccontastorie” che accompagnerà il pubblico in
un viaggio a ritroso nel tempo, ricco di suggestioni.
Per ogni appuntamento, più di 250 etichette regionali
in abbinamento ai prodotti tipici del territorio. Ogni
tappa avrà uno o più Ospiti d’Onore rappresentati dai
prodotti tipici dell’Emilia Romagna, in collaborazione
con le Strade dei Vini e dei Sapori dei diversi territori:
Prosciutto di Parma, Piadina Romagnola, Pesche e
Nettarine di Romagna (Bologna); Mortadella (Ferrara);
Salumi Piacentini, Squacquerone di Romagna e
Aglio di Voghiera (Cesenatico); Olio extravergine
d’oliva di Brisighella e Patata di Bologna (Lido degli
Estensi); Prosciutto di Modena e Aceto Balsamico
Tradizionale di Reggio Emilia (Milano Marittima); Riso
del Delta del Po, Aceti Balsamici di Modena sia IGP che
il Tradizionale DOP (Rimini); Parmigiano-Reggiano,
Pere dell’Emilia Romagna e i frutti “dimenticati”
(Ravenna). Questi prodotti saranno i protagonisti
delle “Degustazioni esclusive” per 20 fortunati che
potranno sedersi a tavola, coccolati dal servizio
professionale dell’Associazione Italiana Sommelier
e dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
Appuntamento da non perdere a Cesenatico per il
1o Premio “Metodo Classico” dell’Emilia-Romagna,
ma non da meno le due anteprime del Porretta Soul
Festival, con l’esibizione dal vivo a Bologna e Ferrara di
band soul e rhythm&blues.
Tra le novità assolute di questa edizione Le
Leccornie di Emilia Romagna Festival - Itinerari di
musica, scoperte e degustazioni. Il progetto, nato
dalla sinergia fra Erf, l’Assessorato all’Agricoltura
della Regione Emilia-Romagna, le Strade dei Vini
e dei Sapori e i diversi Comuni del territorio toccati
dal festival, vuole rendere alcuni appuntamenti
del cartellone vere esperienze a 360o: al piacere
dell’ascolto musicale vengono abbinate visite
guidate, passeggiate e degustazioni di vini e cibi
del territorio. Un vero e proprio progetto di
valorizzazione e promozione del territorio, dei
suoi prodotti e di tutte le sue sfaccettature, dove
ogni appuntamento include un concerto, una
degustazione e una scoperta dei bellissimi luoghi
della regione.
10/7 - ore 19.30 Giardini del Baraccano, Bologna
15/7 - ore 19.30 Piazza Municipale, Ferrara
25/7 - ore 19.30 P.zza Spose dei Marinai, Cesenatico
2/8 - ore 19.30 Viale Carducci, Lido degli Estensi
22/8 - ore 19.30 Viale Gramsci, Milano Marittima
28/8 - ore 19.30 Piazza Cavour, Rimini
19/9 - ore 19.00 Piazza del Popolo, Ravenna
28/07 - ore 19.15 Parco di Villa Manusardi,
Casalfiumanese (BO)
05/08 - ore 19.30 Musei di San Domenico, Forlì
24/08 - ore 17.45 Palazzo Fantini, Tredozio (FC)
31/08 - ore 18.30 Il “Cardello”, Casola Valsenio (RA)
02/09 - ore 19.30 Rocca Sforzesca, Bagnara di
Romagna (RA)
Scopri il gioco on line sul sito
unmaredisapori.com
dove potrai conoscere meglio
i prodotti DOP e IGP della
regione, il ruolo storico
della “Via Æmilia” e la storia
dell’EXPO. Alla fine del gioco
i primi esploratori classificati
saranno premiati con un
week-end lungo una delle
15 Strade dei Vini e dei Sapori
regionali.
SaporiDaMare
Sere d’estate fresche di vino
17 gustose perle per innamorarsi
del ferrarese
Gli appuntamenti dell’estate organizzati
da Enoteca Regionale Emilia Romagna
Giunto al 5 anno di programmazione, “Sapori
da Mare” è il contenitore di eventi a declinazione
enogastronomica che si terranno durante
tutta l’estate sui sette Lidi di Comacchio. Dagli
appuntamenti mattutini in spiaggia con “Ortattak” dedicati a bambini e non solo, dove si potrà
imparare a conoscere e degustare frutta e verdura
del territorio, agli appuntamenti serali con le guide
ambientali di (AQUA) che presenteranno attraverso
racconti, immagini e itinerari turistici, le “Emozioni
del Delta” dedicato al Delta del Po ed alle sue valli.
N0on mancheranno le degustazioni guidate gratuite
di Riso del Delta del Po abbinato ad eccellenze
locali.“Sapori di libri di-vini” è il titolo di sette
serate che si terranno nelle sette località balneari
della costa di Comacchio dove sono previsti incontri
con autori e letterati del mondo gastronomico con
degustazioni guidate gratuite, a cura dei sommelier
A.I.S., di vini del Bosco Elìceo. Poi “Calici di ... sabbie
sotto la stella di Comacchio”, una degustazione
guidata dei vini delle sabbie del Consorzio del Bosco
Elìceo abbinati ai prodotti tipici del territorio. Infine
“Di ... Stellati” degustazioni guidate di distillati,
liquori e balsamico accompagnate ai prodotti tipici
del territorio.
Per info: saporidamare.it - 347 820 196
[email protected]
Il ciclo di degustazioni estive di Enoteca Regionale
Emilia Romagna nell’incantevole cornice della
corte interna della Rocca di Dozza per conoscere e
assaggiare i vini tipici dell’Emilia Romagna.
Una serie di appuntamenti dove si potrà degustare
un vino tipico della nostra regione guidati dai
consigli di Maurizio Manzoni, responsabile della
Mostra Permanente dell’Enoteca Regionale e
dei sommelier AIS Romagna, per apprezzare
le caratteristiche delle diverse etichette in
degustazione.
In abbinamento ai vini saranno proposti alcuni
prodotti d’eccellenza della gastronomia emilianoromagnola. Su richiesta, inoltre, si potranno
ordinare le Piadine di Romagna farcite con i salumi
artigianali dei migliori produttori locali.
La prenotazione è obbligatoria.
Per info e prenotazioni: tel. 0542 678089
[email protected]
enotecaemiliaromagna.it
o
Dal 24 giugno al 5 ottobre, Lidi di Comacchio
15 luglio, Rocca sforzesca di Dozza, Lambrusco
e Fortana
18 luglio, “Sciabolando sotto le stelle: notte
di spade e bollicine”, dalle 19.00 alle 22.00
nella corte interna della Rocca di Dozza, si
degusteranno bollicine emiliano-romagnole.
Per l’occasione le bottiglie saranno aperte da
esperti sciabolatori dell’Associazione Italiana
Enogastronomi Sommelier (AIES). Evento in
collaborazione con la Fondazione Dozza Città
d’Arte.
22 luglio, Rocca sforzesca di Dozza, Rebola
Nel ventre della Balena
di Bologna
Un viaggio alla scoperta del mondo dei pesci,
dall’aperitivo alla cena passando per la
cucina, imparando a riconoscere le specie,
a cucinarle e...a degustarle.
Sapore di Sale
La festa dell’Oro bianco
Sagra della Vongola
16a sagra della vongola
La Sacca di Goro è l’habitat ideale per una
grande quantità di cefali, orate, branzini e per
la riproduzione e l’allevamento di cozze, ostriche
e vongole veraci. Qui si possono assaporare
mille ricette gustose prevalentemente a base di
vongole, cozze, crostacei e gamberi di valle.
Nello stand gastronomico situato nell’area interna
del Porto sono proposti la vongola e altri prodotti
del mare in piatti preparati e serviti nei modi tipici
di Goro. Tra le attività proposte escursioni in
barca nella Sacca di Goro e nelle oasi alla foce, in
partenza dai porti di Goro e Gorino nelle giornate
di sabato e domenica.
Per info: comune.goro.fe.it
11,12,13; 18,19,20 luglio 2014, Goro (FE)
Cervia Sapore di Sale è la festa del sale, prodotto
identitario della città. La Rimessa del Sale, in
dialetto “Armesa de Sel”, è da sempre il momento
clou della manifestazione. È un’antica tradizione
che si rinnova di anno in anno e che trae origine
dai festeggiamenti dei salinari al termine della
dura stagione di lavoro della raccolta del sale,
nel mese di settembre. Un momento di gioia che
vedeva i lavoratori del sale con le loro famiglie
protagonisti assoluti: lunghe file di burchielle
- le imbarcazioni a fondo piatto utilizzate per
il trasporto del sale - si muovevano dalle saline
ai magazzini e qui sostavano per il controllo e la
consegna della preziosissima merce, l’oro bianco. Street food, stand gastronomici con proposte dalla
cucina di tradizione alla cucina più innovativa,
mercatino delle eccellenze del territorio,
esposizione del Sale Dolce di Cervia e dei prodotti
italiani lavorati con il sale cervese, Saline ospiti
- dalla Sicilia alla Camargue, dalla Puglia alla
Slovenia - e poi degustazione dei vini romagnoli
accompagnati da salumi, pesce e formaggi al
Sale di Cervia, convegni, spettacoli e laboratori.
Non mancheranno visite didattiche ed escursioni
naturalistiche alla scoperta delle Saline.
La formula che ne ha decretato il successo è basata
su genuinità e alta qualità delle proposte. Oltre che
sul grande valore storico ed identitario che il Sale
e le Saline di Cervia rappresentano per i cittadini
e i turisti.
11, 12, 13, 14 settembre Cervia (RA)
Nella spettacolare cornice della piazza Sergio
Vieira de Mello in zona Fiera a Bologna inizierà il
viaggio alla scoperta della qualità del nostro pesce
dell’Alto Adriatico, in compagnia dell’esperto
di biologia marina Luca Nobile che descriverà
le principali caratteristiche delle specie ittiche,
la loro stagionalità per la scelta in cucina e le
caratteristiche che ne dimostrano la freschezza
per l’acquisto. Nell’ambito di una sorprendente
lezione di cucina di Marcello Leoni, chef patron
del Ristorante Leoni di Bologna e testimonial del
progetto “L’AMO italiano” per la valorizzazione dei
prodotti ittici italiani, saranno formate le squadre
che si sfideranno in una gara culinaria che terminerà
con una speciale cena nel ventre della Balena. La
giuria, capitanata dallo stesso chef Leoni, premierà
la squadra che si sarà distinta nelle diverse prove
(l’evento è a numero chiuso, riservato alle prime 30
prenotazioni). Per tutti gli altri ospiti sarà comunque
possibile degustare i deliziosi manicaretti di casa
Leoni presso i banchetti del “percorso del gusto”
situati nell’area adiacente al ristorante. Alle ricette
saranno correttamente abbinati i vini regionali
e saranno fornite informazioni dettagliate sulle
materie prime utilizzate nelle varie composizioni.
Ma non è tutto qui: all’evento saranno invitati
esperti subacquei e marinai a completamento
di un evento che vuole celebrare l’importanza del
nostro unico Mare Adriatico.
L’evento, nato grazie alla collaborazione con
l’Accademia della Bolla Allegra di Cristiano Beltrame,
club che si occupa di promuovere le attività legate al
mare a 360o, dai corsi di subacquea ai corsi di cucina,
sarà il primo di una serie, con l’obiettivo di fornire a
curiosi ed appassionati un nuovo modo di divertirsi,
imparando i diversi aspetti del mondo dei gourmet.
Per informazioni e iscrizioni: 339.3467524
14 settembre - ore 17.30
Piazza Sergio Vieira de Mello, Bologna
Piacenza è Un Mare di Sapori
Per gustare le prelibatezze dei nostri mari
e della nostra terra accompagnando le
degustazioni con i grandi vini del territorio.
ll 18 e il 19 settembre “Emilia-Romagna è Un mare
di Sapori” sbarca in terra piacentina, presso
Piazza Cavalli, nel centro di Piacenza, due giorni
di cultura e di degustazioni enogastronomiche.
Milioni di anni fa il mare copriva l’intera EmiliaRomagna e solo alcune aree, chiamate terramare,
restavano lambite dall’acqua. Erano le colline
del Piacentino, le stesse che hanno dato il nome
ad un’era geologica del periodo pliocenico: il
Piacenziano.
18 e 19 settembre - dalle ore 10
Piazza Cavalli, Piacenza
Chef Marcello Leoni
Cesena
Ferrara
FC
Giardini del
Grattacielo
Ore 19.00
Bologna
Giardini del
Baraccano
Ore 19.30
Degustazione
Degustazione
ore 21,30
ore 21,30
ÆmiliaRoMagna
Tramonto
DiVino
Cervia
Chiostro di
San Francesco
Ore 19.00
Ferrara
ÆmiliaRoMagna
Per quella Via che
sfoglia racconti
d’impasti e di ripieni
Per quella Via che
sfoglia racconti
d’impasti e di ripieni
Casola
Valsenio
Lido degli
Estensi
Giardini del
Grattacielo,
Viale della
Costituzione
ore 21,30
FE
Viale Carducci Porta Ravenna
ore 19.30
Fuoco
al Mito
10
10
Bologna
Giardini del
Baraccano
Ore 17.30
Evento
stampa
Premiazione
delle eccellenze
enologiche
regionali
2014-2015
unmaredisapori.com
12
Bologna
Piazza San
Francesco
Ore 21.30
Fuoco
al Mito
Lunedì Martedì Lunedì Venerdì Sabato
14
15
21
25
26
Lunedì
28
Sabato Martedì Venerdì
Ferrara
Cesenatico
Casalfiumanese
Tramonto
Divino
Piazza Spose
dei Marinai
ore 19,30
Parco di
Villa Manusardi
ore 19.15
Piazza Municipale
ore 19,30
FC
Tramonto
DiVino
BO
Le Leccornie
di Emilia
Romagna
Festival
2
5
22
Forlì
Musei di
San Domenico
ore 19,30
Le Leccornie
di Emilia
Romagna
Festival
eventi 2014
Emilia-Romagna è Un Mare di Sapori
Le Leccornie
di Emilia
Romagna
Festival
Piazza Cavour
Ore 19.30
Tramonto
DiVino
Tramonto
DiVino
Luglio Luglio Luglio Luglio Luglio Luglio Luglio Luglio Luglio Agosto Agosto Agosto
Giovedì Giovedì Sabato
Rimini
RA
Viale Gramsci
ore 19,30
Tramonto
DiVino
Il “Cardello”
ore 18,30
Agosto Agosto Agosto Agosto
Piazza
della Steccata
Ore 19.00
Magazzini del Sale
Ore 19.00
RA
Milano
Marittima
Parma
RA
Degustazione
Degustazione
ore 21,30
ore 21,30
ÆmiliaRoMagna
ÆmiliaRoMagna
Per quella Via che
sfoglia racconti
d’impasti e di ripieni
Per quella Via che
sfoglia racconti
d’impasti e di ripieni
Piacenza
Piazza Cavalli
Dalle ore 10.00
Piacenza è
Un Mare
di Sapori
Ravenna
Piazza del Popolo
Ore 19.00
Tramonto
DiVino
Settembre Settembre
Domenica Giovedì Sabato Domenica Martedì Venerdì Sabato Sabato Domenica Gio. 18 Venerdì Venerdì
Ven. 19
24
28
31
12
14
19
19
30
2
13
13
Tredozio
Cesena
Palazzo Fantini
ore 17.45
Piazza del Popolo
Ore 21.30
FC
Le Leccornie
di Emilia
Romagna
Festival
Dal 24 giugno
al 5 ottobre
Sapori da Mare
saporidamare.it
FC
Fuoco
al Mito
Settembre Settembre Settembre
Bagnara di
Romagna
RA
Rocca Sforzesca
ore 19.30
Le Leccornie
di Emilia
Romagna
Festival
Cervia
RA
Piazza
dei Salinari
Ore 21.00
Fuoco
al Mito
Bologna
Piazza Sergio
Vieira de Mello
Ore 17.30
Nel ventre
della Balena
di Bologna
Dall’11 al 13 luglio
e dal 18 al 20 luglio
Dal 25 giugno
al 22 luglio
Sere d’estate
fresche di vino
enotecaemiliaromagna.it
Sagra
della Vongola di Goro
comune.goro.fe.it
Piacenza
Piazza Cavalli
Ore 19.00
Degustazione
ore 21,30
ÆmiliaRoMagna
Per quella Via che
sfoglia racconti
d’impasti e di ripieni
Dall’11 al 14 settembre
Cervia
Sapore di Sale
cerviasaporedisale.it
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