Anno 8 | Numero 1
GENNAIO
FEBBRAIO
16
Cancelloni Food Service SpA Da oltre 50 anni al servizio della ristorazione
LUNEDÌ 22
GUGLIELMO
VUOLO
SALA COOKING CONVENTION
SALA COOKING CANCELLONI
4
0 ANNI DI IMPASTI.
Classe 1960, napoletano, Guglielmo
Vuolo è un pizzaiolo che vanta 40
anni di esperienza nella lavorazione della
pizza napoletana. In questi anni ha collezionato innumerevoli start up di successo
nel mondo, Pizza cooking, laboratori, test
di prodotti, corsi e, soprattutto, milioni di
ore di lavoro su impasti e farciture. Tra le
sue ultime creazioni, la pizza con impasto
con acqua di mare 100% Made in Italy. A
basso contenuto di cloruro di sodio e lievitato dalle 8 alle 20 ore a temperatura
ambiente. È Consigliere nazionale, Fiduciario regionale e Capo Istruttore della
Associazione Verace Pizza Napoletana
(AVPN). Il Gambero Rosso, nella sua Guida alle Pizzerie d’Italia 2016 ha premiato
Guglielmo Vuolo con il Top della classifica
Pizza Napoletana attribuendogli 3 spicchi.
11:00
GUGLIELMO VUOLO
PIZZA COOKING
“Impastiamo all’Acqua di Mare”
12:30
SFILATA DI COLORI
E SAPORI
con abbigliamento professionale
a cura della Società L’Impero
www.limpero.it
www.pizzaallacquadimare.com
www.guglielmovuolo.com
GUGLIELMO VUOLO: PIZZA D’A-MARE
Una pizza leggera e amica della salute
perché a basso contenuto di cloruro di sodio, ma più ricca di oligoelementi. Tutto
questo è la Pizza all’acqua di mare (www.
pizzaallacquadimare.com) messa a punto
dal Maestro Guglielmo Vuolo, 40 di lavoro
dedicato alla pizza tra Napoli e il mondo.
La nuova linea di impasti e farciture “marine” di Guglielmo, lanciata definitivamente in occasione della inaugurazione
di Eccellenze Campane Mare, sullo spettacolare lungomare del capoluogo campano,
è realizzata con sola acqua di mare pura
e certificata 100% Made in Italy. Incaricato della sperimentazione di un impasto
con il prodotto della azienda Steralmar di
Bisceglie, grazie alla collaborazione con
l’Università Popolare di Scienze degli Stili
di Vita di Trani, Vuolo e’ riuscito a portare a sintesi il complesso e delicato meccanismo di interazione tra lievito, acqua
e sale gestendo una variabile incognita:
le centinaia di componenti di cui l’acqua
di mare pura è ricca. Il tutto rispettando
il più verace dei dogma: la lievitazione a
temperatura ambiente.
13:00
PRESENTAZIONE LIBRO
“MARCHE CHEF”
Oli monovarietali e vini
marchigiani protagonisti dei piatti
di 100 chef
a cura di Luca Santini, Presidente
Associazione Cuochi Ancona e Claudio
Gasparini, chef docente di cucina
18:30
Visita Cantina
Benedetti & Grigi
Loc. Polzella, Montefalco (PG)
Visita Cantina e Aperitivo per
Associati Marche
L’evento SU MISURA
per i Professionisti della Ristorazione
14:00
DAVIDE OLDANI
DAVIDE
OLDANI
ideatore della Cucina Pop
“Riso e Zafferano”
I
a cura dell’Associazione
Italiana Celiachia
Ingredienti della tradizione marinara e
rurale presentati in maniera originale
a cura di Walter Borsini - Chef docente di cucina
e componente del Team Cuochi Marche e di Elis
Marchetti - Chef patron “Osteria della Piazza” di
Ancona, chef televisivo e consulente della ristorazione
Ristorazione e non solo… attività fisse
Dalle 10:30 alle 17:30
Test Drive Piloti Maserati
Dalle 10:00 alle 19:00
Intrattenimenti con Mauro Casciari
de “Le Iene”
Dalle 10:00 alle 19:00
Degustazioni a cura dell’Associazione
Italiana Sommelier
10:00 e 12:30
Tour Guidati del Magazzino per i Clienti
www.cucinapop.do
SALA COOKING CANCELLONI
16:30
STOCCAFISSO E BACCALÀ
INCONTRANO LA TERRA
SALA COOKING CONVENTION
15:30
RISTORAZIONE
SENZA GLUTINE
deatore della cucina pop - alta qualità e
accessibilità - ha aperto nel 2003 il suo ristorante, il D’O, a Cornaredo, in provincia di
Milano, suo paese d’origine. Le più autorevoli
guide gastronomiche lo annoverano fra i grandi
chef della cucina italiana. Le esperienze precedenti l’apertura del D’O, lo avevano visto a
fianco di Gualtiero Marchesi, Albert Roux, Alain
Ducasse, Pierre Hermé. Nel 2008 ha ricevuto
l’Ambrogino d’oro dal Comune di Milano. Nel
2013 è stato invitato ad Harvard per raccontare
la sua esperienza imprenditoriale in seguito a
una case history sul suo ristorante pubblicata
sulla Harvard Business School Review: gli economisti dell’università hanno definito il suo
approccio e la sua organizzazione al lavoro
applicabile a diverse categorie e non solo alla
ristorazione. Nel 2015 ha tenuto una lezione
anche all’Università di Business parigina HEC.
Nel 2014 ha visto nascere il Davide Oldani Cafè
– nella nuova Piazza del lusso in un’area dell’Aeroporto di Malpensa a Milano. Dal settembre
al novembre 2013 ha condotto su La5 la prima
edizione del talent The Chef; dal settembre al
novembre 2014 la seconda edizione - rinnovata
- dello stesso talent, su La5 e Canale5. È stato
nominato Ambassador EXPO 2015, una manifestazione incentrata su come nutrire il pianeta
e nutrirlo bene. Ha pubblicato Cuoco andata
e ritorno (2008), La mia cucina pop, L’arte di
caramellare i sogni (2009), Pop. La nuova grande cucina italiana (2010), Il giusto e il gusto
(2012), Storie di sport e cucina (2013), Chefacile (2013). Collabora con il mensile La Cucina
Italiana e edige settimanalmente, per Sport
Week, una rubrica di cucina pop e sport. La
sua attività di designer, nata dall’osservazione
quotidiana dell’ospite, rispecchia quella di cuoco: tavoli, sedie, piatti, posate e bicchieri sono
ispirati al POP: semplici, funzionali, eleganti.
I marchi creati per il design sono: “IDish” –
“assiette D’O” – “H2D’O”. I nuovi format con:
“FOO’D” - “Davide Oldani Cafè” - “CucinaPOP”. “La mia cucina POP è nata dal desiderio
di amalgamare l’essenziale con il ben fatto, il
buono con l’accessibile, l’innovazione con la
tradizione. Sono convinto che la grande cucina
italiana sia grande - oltre che per varietà e gusto - anche per la possibilità che offre di essere
costantemente reinterpretata: io l’ho fatto con
semplicità, dando valore a tutti gli ingredienti
e facendo della stagionalità e dell’alta qualità
dei prodotti due punti fermi. A questi punti
cardine ho aggiunto un principio che mi guida nella preparazione di ogni piatto: la ricerca
di un’armonia nell’equilibrio dei contrasti, che
per me significa non solo una promessa di dolce
nel salato e una “memoria” di salato nel dolce,
ma la coesistenza armoniosa in ciascun piatto di tutto ciò che stimola il palato: morbido,
croccante, caldo, freddo, dolce, amaro…”
MARTEDÌ 23
LUCA
MONTERSINO
11:00
LUCA MONTERSINO
“Golosi di Salute”
SALA COOKING CONVENTION
SALA COOKING CANCELLONI
U
n vero e proprio mito nel mondo della
pasticceria, attualmente il più famoso
pastrystar italiano nel mondo. È stato
Executive Chef, direttore dal 2001 al 2004
presso l’Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile, pasticcere, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente di note aziende
nel campo della pasticceria, food manager.
Pur essendo piuttosto giovane, ha una grande
esperienza professionale alle spalle. Oggi lo
vediamo in televisione, (“Peccati di Gola”, “La
prova del cuoco”), lo troviamo presso la sua
pasticceria e laboratorio ad Alba, (Golosi di
Salute), ha il suo locale presso Eataly a Torino
(Luca Montersino X Eataly), e un altro a Tokyo.
È autore di diversi libri (Accademia Montersino,
Corso completo di cucina e di pasticceria tecniche e ricette, Peccati di gola, Peccati al cioccolato, Tiramisù e chantilly…) e organizza corsi
per Eataly. Vive ad Alba, dove si è trasferito
innamorandosene follemente. Ad Agosto 2010
ha aperto all’interno di Eataly a New York la sua
pasticceria e gelateria, tutto all’insegna della
completa artigianalità e italianità! La location
è infatti nella quinta strada all’incrocio con la
Broadway. Mentre a giugno ha aperto un altro
punto presso il più grande Eataly del mondo,
quello romano, un vero e proprio parco dei divertimenti gastronomico! È l’unico pasticcere
italiano che si occupa di pasticceria alternativa
e salutistica. Montersino ha le idee chiare in
proposito: “Non sono i dolci i nemici della salute ma la qualità degli ingredienti e la scarsa
attenzione per valori nutrizionali e calorici”.
La sua pasticceria salutistica non significa
dietetica o rivolta a persone con problemi di
salute, ma principalmente destinata a chi vuole mangiare bene, leggero e naturale, o a chi
soffre di intolleranze alimentari. “Penso che
sia arrivato il momento di dire basta ad una alimentazione malsana! Visto che la pasticceria
è fatta di pochi ingredienti perché non fare in
modo che questi siano di eccellente qualità? Ne
andrà a favore del prodotto finito e soprattutto
della nostra salute, imminente e futura!”. “Il
mio intento è spiegare gli ingredienti da noi
utilizzati in modo da comprenderne la bontà,
spiegare il perché abbiamo scelto tutti questi
no (perché no ai grassi idrogenati, perché no ai
conservanti, perché no ai coloranti, perché no
agli ingredienti “raffinati”), e far capire come
tutto questo potrà solo che fare del bene a tutti noi.” Sarebbe limitativo definire “Golosi di
Salute” soltanto una pasticceria o laboratorio.
Gli obiettivi sono gli stessi, alleviare i tanti
sacrifici che, chi è intollerante o allergico, è
costretto a subire, e questo grazie al fatto che,
la varietà di prodotti offerti da “Golosi di salute” rappresenta oggi la migliore offerta del
mercato in termini di qualità e di alternative.
www.golosidisalute.it
10:00 – 18:00
CONCORSO
“IL CUOCO…AL CENTRO”
Concorso di cucina organizzato dalla Federazione Italiana Cuochi.
Il contest prevede una sfida a coppie, chef e il proprio commis, che
saranno impegnate nella preparazione di due ricette della nostra
tradizione gastronomica
15:45
SFILATA DI COLORI
E SAPORI
con abbigliamento professionale
a cura della Società L’Impero
www.limpero.it
Ristorazione e non solo… attività fisse
Dalle 10:30
alle 17:30
Dalle 10:00
alle 19:00
Test Drive Piloti Maserati
Intrattenimenti con Mauro Casciari
de “Le Iene”
L’evento SU MISURA
per i Professionisti della Ristorazione
14:00
FRATELLI SERVA
FRATELLI
SERVA
“Acqua Dolce e Non Solo ...”
D
Tagli poveri trasformati
dall’Associazione Cuochi Arezzo
per arricchire di gusto la tavola
con la partecipazione dello
Chef Simone Loi
Dalle 10:00
alle 19:00
Degustazioni a cura dell’Associazione
Italiana Sommelier
10:00 e 12:30
Tour Guidati del Magazzino
per i Clienti
www.latrota.com
SALA COOKING CANCELLONI
Ristorazione e non solo… attività fisse
SALA COOKING CONVENTION
16:30
FIGLI DI UNA
CHIANINA
MINORE: DA
MISERIA A
NOBILTÀ
al 1984 i Fratelli Serva del ristorante La Trota uniti da un’unica passione: il cliente. Cinquanta anni fa
sulle sponde di un fiume dalle acque cristalline una giovane coppia di ristoratori
scelse questo luogo per far nascere la loro
trattoria. Mamma Rolanda cucinava nel
caldaio sul camino la pasta tirata dalle
braccia robuste, papà Emilio cuoceva alla
brace le trote, i lucci, il castrato.
Serva Maurizio: “Vi può essere una grande
cucina ma se questa non è supportata da
un’accoglienza vera e spontanea, se non si
trasmette in sala la passione e la filosofia
del proprio lavoro, il ristorante non avrà
un’anima”.
Serva Sandro: “Ricerca dei migliori prodotti, tradizione in chiave moderna, territorio,
sono le basi della nostra cucina che rielabora e concentra sapori sedimentati nella
nostra memoria. Giocando sulle consistenze
e le temperature con occhio attento alla
leggerezza delle preparazioni. Un sapiente
utilizzo delle erbe conferisce ai piatti i profumi dei nostri luoghi”.
Cucina: “La nostra carta lascia molto spazio ai pesci d’acqua dolce perché le acque
lacustri, fluviali e sorgive da secoli caratterizzano questo territorio hanno spesso
ostacolato la vita e le attività delle popolazioni locali, ma il pescato per molti secoli è stato anche fonte di sostentamento
primaria. Ci sembra doveroso continuare a
proporre tale materia prima nel rispetto dei
luoghi e della tradizione, anche familiare,
con pietanze creative e ricette rivisitate”.
Serva Maurizio: “Mi piace puntare su un ingrediente povero: la sfida è trasformarlo in
un piatto notevole”.
Serva Sandro: “Mi piace quando i clienti
andando via dicono dicono di aver trovato
molto più di quanto si aspettassero”.
Nella classifica finale realizzata da Italia
a tavola, con le valutazioni delle guide
2016 - i “Cappelli” de L’espresso, le “Forchette” del Gambero Rosso, l’“Olimpo
della ristorazione” del Touring Club e le
“Stelle” Michelin – il ristorante La Trota
ha conquistato un prestigioso 14^ posto.
La Trota è inoltre il primo ristorante in
europa bistellato con un menu completo
di acqua dolce.
MERCOLEDÌ 24
CRISTINA
BOWERMAN
SALA COOKING CONVENTION
SALA COOKING CANCELLONI
C
ristina Bowerman è originaria di Cerignola, in Puglia. Dopo la laurea in Giurisprudenza, continua gli studi forensi
a San Francisco, California. Negli USA si afferma come graphic designer e inizia a lavorare anche nel settore della ristorazione,
curando grafica e marketing. Nel frattempo
coltiva la passione culinaria, da sempre nel
suo DNA, fino a maturare la decisione di farne un mestiere, e si laurea in Arti culinarie
alla Culinary Academy di Austin, Texas. Al
2004 risale le decisione di tornare temporaneamente in Italia per approfondire la
conoscenza della cucina italiana. Dopo varie
esperienze, viene chiamata a Roma come
chef da Glass Hostaria, a Trastevere, dove
decide di fermarsi. Ben presto acquisisce
grande notorietà anche a livello internazionale. Nel 2009 riceve le due forchette dal
Gambero Rosso e nel 2010 la Stella Michelin,
unica donna italiana per quell’anno. La sua
“storia” e quella del ristorante Glass sono
diventate un case study alla Bocconi nel programma 2010. Dal 2012 è anche alla guida
della cucina di Romeo chef&baker a Roma,
un nuovo concept gastronomico dallo stile
creativo. Cristina partecipa come relatrice a
numerosi congressi in Italia e all’estero, tra
cui Identità Milano, Montreal en Lumière,
Identità Golose New York. È docente di corsi
professionali di cucina presso varie scuole
e insegna anche al corso di Food&Culture
dell’University of Illinois per il trimestre
italiano a Roma. Nel 2013 è stata premiata
a Identità Golose come chef donna dell’anno. Ha partecipato anche all’edizione 2015
di Masterchef nella puntata con l’esterna
all’Università Gastronomica di Pollenzo.
Inarrestabile, sempre curiosa di arricchire
la propria ricerca, Cristina studia con una
particolare attenzione l’applicazione della
scienza in cucina.
Le sue 10 regole per osare:
1. ricordati da dove vieni 2. trova la forza
di essere diversa 3. sappi sempre dove vuoi
andare 4. rispetta te stessa e il mondo in
cui vivi 5. fatti valere contro gli stereotipi
della donna in cucina 6. ripartire dalla stella
Michelin 7. non piangerti addosso e guarda
avanti con fiducia 8. abbi il coraggio di essere un leader 9. abbraccia altre culture… e
lascia andare le cose 10. non smettere mai
di imparare: il segreto per rimanere giovani
www.cristinabowerman.com
11:00
CRISTINA
BOWERMAN
La mia cucina da Chef
controcorrente
15:15
IL RUOLO DELLA RISTORAZIONE
COLLETTIVA NELL’EDUCAZIONE
ALIMENTARE
a cura del Dott.Giuseppe Cistaro della Usl Umbria 1 e
dell’Istituto Agrario Ciuffelli Einaudi di Todi
15:45
SFILATA DI COLORI
E SAPORI
con abbigliamento
professionale
a cura della Società L’Impero
www.limpero.it
Ristorazione e non solo… attività fisse
Dalle 10:30
alle 17:30
Dalle 10:00
alle 19:00
Test Drive Piloti Maserati
Intrattenimenti con Mauro Casciari
de “Le Iene”
L’evento SU MISURA
per i Professionisti della Ristorazione
14:00
“LA TECNICA
AI FORNELLI”
SECONDO HEINZ
BECK
HEINZ
BECK
H
a cura dell’Istituto Alberghiero
di Assisi in collaborazione con
il Centro studi dell’Accademia
dei Georgofili di Firenze
Dalle 10:00
alle 19:00
Degustazioni a cura dell’Associazione
Italiana Sommelier
10:00 e 12:30
Tour Guidati del Magazzino
per i Clienti
www.heinzbeck.com
SALA COOKING CANCELLONI
Ristorazione e non solo… attività fisse
SALA COOKING CONVENTION
16:30
LA CONOSCENZA
E L’UTILIZZO
DEGLI OLI EXTRA
VERGINI DI
OLIVA NELLA
RISTORAZIONE
einz Beck è riconosciuto come uno dei più
noti esponenti della gastronomia mondiale. Originalità ed intelligenza lo impongono
da subito nella grande cucina internazionale, ed
italiana in particolare, con un percorso che lo porterà alla creazione di un proprio stile che oggi lo
rende unico. Maestro di Cucina ed amante dell’arte
in ogni sua declinazione, dal 1994 è alla guida de
“La Pergola” del Rome Cavalieri, Ristorante che
porterà dagli inizi alle 3 Stelle Michelin. Ai fornelli, così come nella vita, rigore ed equilibrio sono le
regole: il loro rispetto meticoloso, uniti a talento
e a creatività, diventano Tecnica riconosciuta in
ogni letteratura gastronomica. Stellato e pluripremiato, dal 1998 ad oggi è vincitore del premio
“Five Star Diamond Award” e nel 2013 ottiene anche il “Six Star Diamond Award”, sempre erogato
dall’American Academy of Hospitality Sciences,
primo in Italia a ricevere tale riconoscimento. Nel
2000 viene insignito della “Medaglia d’Oro del
Foyer degli Artisti”, premio internazionale dell’Università La Sapienza di Roma, consegnato per la
prima ed unica volta in 40 anni ad uno Chef. Nel
2010 riceve il “Cavalierato dell’Ordine al Merito”
della Repubblica Federale di Germania. Negli anni
costruisce ed affina il suo talento, divenendo uno
dei maggiori testimoni della moderna gastronomia ed entrando a far parte dell’ Ordine dei Cavalieri della Cucina. Per la sua continua ricerca
scientifica nell’ambito della nutrizione, nel 2014,
in occasione della X° edizione di Identità Golose, ottiene il titolo di “Chef dell’anno” e per le
stesse ragioni il prestigioso Leone di Venezia alla
carriera. A questi si affianca, sempre nel 2014,
un nuovo, inedito riconoscimento, specchio del
crescente interesse ai valori nutrizionali e benefici del cibo da parte di chi è nella ristorazione,
il premio “Gusto & salute”. La cucina di Beck, in
tutti i suoi Ristoranti, è eccellenza ed innovazione nel rispetto delle tradizioni, della salute e del
benessere, temi sui quali lavora da 15 anni, e su
cui ha costruito in collaborazione con L’Università
Cattolica di Milano ed il Policlinico A. Gemelli di
Roma il progetto web Gemelli@Fornelli: Apprezzato autore, ha scritto diversi testi: “L’Ingrediente Segreto”, “Arte e scienza del servizio”, “Heinz
Beck”, “Vegetariano”, “Pasta by Heinz Beck”,
“Finger Food”, “Ipertensione e Alimentazione” e
“Consigli e ricette per piccoli Gourmet”. Ad oggi,
i suoi Ristoranti nel mondo oltre “La Pergola” di
Roma sono: “Café Les Paillotes” di Pescara, “Heinz
Beck Seasons at Ristorante Castello di Fighine” in
Toscana, “Gusto by Heinz Beck” nell’ Algarve in
Portogallo, “Social Heinz Beck”, presso il Waldorf
Astoria Dubai Palm Jumeirah, la doppia avventura
di “Heinz Beck” e “SENSI by Heinz Beck” a Tokyo
e l’ultima, recente inaugurazione di “Taste of Italy
by Heinz Beck” a Dubai.
GIOVEDÌ 25
ALESSANDRO
CIRCIELLO
SALA COOKING CONVENTION
SALA COOKING CANCELLONI
E
sperto di cucina e alimentazione sana, da
molti anni è impegnato in iniziative e campagne volte ad affermare il valore della salute a tavola. Dopo aver terminato gli studi alberghieri, inizia a lavorare presso diversi alberghi
e ristoranti lussuosi e successivamente diventa
consulente culinario del “Grand Hotel Plaza” in
Roma, è docente di cucina presso la Scuola Alberghiera della Provincia di Roma e in diverse
scuole di cucina private. In questo periodo cura
la linea culinaria del “Boscolo Luxury Hotel Exedra”, in Roma come Executive Chef. Consulente
gastronomico per diverse aziende e testimonial
in eventi mirati alla sana e corretta alimentazione, dall’evento “Ristora” in Roma con il patrocinio
della Presidenza del Consiglio dei Ministri, fino
al “Premio della Cucina Italiana per Roma Capitale” in Campidoglio. Testimonial e organizzatore della linea gastronomica dell’evento “Roma
si mette in Luce”, il “Natale di Roma Capitale”,
realizza per l’occasione le ricette del Genio del
Rinascimento Italiano, Leonardo da Vinci, contenute nel trattato di cucina “Codice Romanoff”.
Partecipa alla settimana UNESCO per l’educazione
allo sviluppo sostenibile presso la Società Geografica Italiana. Realizza il ricettario “Assapora
la Vita”, campagna di sensibilizzazione itinerante
per aiutare le donne colpite da patologie tumorali. Scrive sulle riviste ufficiali delle strutture
ospedaliere “Fatebenefratelli” e “Bambino Gesù”.
È ideatore del brand “La salute vien mangiando“
col quale realizza molteplici iniziative, eventi e
corsi di cucina salutare. Collabora con il Ministero
dell’Ambiente sul tema della rivalorizzazione dei
prodotti alimentari e delle biodiversità, realizza,
un libro sulle ricette per i Parchi Nazionali Italiani. Membro della Commissione Nutrizione e
Sicurezza degli alimenti del Ministero della Salute, per cui realizza diversi ricettari ed eventi
come la “Tre giorni per la salute”. Membro della
giuria internazionale sull’alimentazione ITQI in
Brouxelles . Viene inserito da Gualtiero Marchesi
nella dirigenza di “Euro Toques Italia, Comunità
Europea dei Cuochi” dove attualmente ricopre la
carica di Vice Presidente. È Presidente della “Federazione Italiana Cuochi Regione Lazio”, “Media
& Public Affairs “della Federazione Italiana Cuochi. È docente presso l’Università Luiss Business
School per i Master in “Restaurant Management”.
Ha diretto il mensile in edicola sull’alimentazione
“Vivere Light”. Nel Natale 2013 ha realizzato le
ricette per l’opuscolo sulla sicurezza alimentare
“È Natale buona salute a tutti “ per il Ministero
della Salute. Promotore di salute, Circiello è molto noto al grande pubblico in quanto spesso ospite di trasmissioni Rai, Mediaset e Sky e autore di
bestseller come l’ultima pubblicazione edita con
Rai Eri “Ricette per ragazzi”, che è anche tema
della rubrica quotidiana da lui condotta in onda
su Rai Gulp. Ha curato rubriche di cucina in programmi della Rai quali “I fatti vostri”, “Mattina
in famiglia” e “Tg2 Costume e Società”. È stato
ospite nelle puntate di alimentazione di “Porta a
Porta” e del “Tg2 Insieme”.
www.alessandrocirciello.com
11:00
ALESSANDRO
CIRCIELLO
“La Salute vien mangiando®”
10:00 – 18:00
CONCORSO “LADY CHEF…AL CENTRO”
Concorso di cucina organizzato dalle Lady Chef - Federazione
Italiana Cuochi. Il contest prevede una sfida a coppie, lady chef e il
proprio commis, che saranno impegnate nella preparazione di due
ricette della nostra tradizione gastronomica
14:00
“IL PICCIONE:
DALLA PADELLA
ALLA BRACE”
a cura dell’Unione Regionale
Cuochi Umbri
Ristorazione e non solo… attività fisse
Dalle 10:30
alle 17:30
Dalle 10:00
alle 18:00
Test Drive Piloti Maserati
Intrattenimenti con Mauro Casciari
de “Le Iene”
L’evento SU MISURA
per i Professionisti della Ristorazione
16:30
ALESSANDRO
BORGHESE
ALESSANDRO
BORGHESE
“Il Lusso della Semplicità”
C
con abbigliamento
professionale
a cura della Società L’Impero
www.limpero.it
DALLE 18:30
“A PORTE APERTE”
Ristorazione e non solo… attività fisse
Dalle 10:00
alle 18:00
Degustazioni a cura dell’Associazione
Italiana Sommelier
10:00 e 12:30
Tour Guidati del Magazzino
per i Clienti
www.alessandroborghese.com
SALA COOKING CANCELLONI
Festa grande per tutto lo Staff
SALA COOKING CONVENTION
15:45
SFILATA DI COLORI
E SAPORI
hef eclettico e innovativo, dopo il diploma all’American Overseas School di
Roma, si è imbarcato per tre anni sulle
navi da crociera; le sue esperienze culinarie
continuano a San Francisco, New York, Londra, Parigi, Copenaghen, Roma e Milano, dove
ha sede “AB Normal”, la sua società di Catering e Food Consulting. L’azienda è attiva nel
mondo della ristorazione con il brand “Alessandro Borghese - il lusso della semplicità” e
si occupa di banqueting e catering; presenta
un modello di business innovativo, fortemente integrato e caratterizzato da una struttura
supportata dall’attività di marketing, svolta
dalla divisione Multimedia & Publishing . Offre una consulenza generale dalla creazione
del menu allo start up di un ristorante con
servizi personalizzati, selezione dei fornitori
e formazione del personale. Talento e professionalità sono qualità costanti nella preparazione del banchetto per un ricevimento
taylor made, dall’organizzazione alla scelta
delle location, alla creazione di una linea di
cucina, nella consulenza per nuovi progetti
ristorativi e nella creazione dei menu per occasioni uniche e speciali. La cucina di chef
Borghese, inventiva e generosa, soddisfa con
gusto i palati di chi ama le cose ricercate,
ma non vuole rinunciare alla tradizione e
coniuga il gusto di materie prime di qualità
alla raffinata semplicità nella preparazione
delle sue creazioni. Apre a Milano, il pastificio artigianale: “Pasta Fresca – il lusso della
semplicità”. Il laboratorio di vendita al pubblico produce pasta fresca lavorata a mano
nel rispetto della tradizione italiana. Nato
a San Francisco, promotore della cucina in
televisione, lo chef rock’n’social, è uno dei
tre giudici dell’edizione italiana di Junior
MasterChef; conduce “Alessandro Borghese 4
Ristoranti”, dove nei panni di esperto della
ristorazione e giudice, gira l’Italia da nord a
sud alla ricerca di ristoratori pronti a sfidarsi a suon di ricette innovative o legate alla
tradizione, e “Alessandro Borghese Kitchen
Sound” per Sky Italia, una videoenciclopedia quotidiana di ricette italiane preparate
con estro in un ritmo da videoclip con la sua
playlist musicale guidando il pubblico in
un’esperienza unica, che abbina la percezione del gusto e olfattiva a quella uditiva, in un
percorso multi-sensoriale, capace di esaltare
i piatti e il loro ricordo. I suoi programmi di
cucina di cui è anche autore, sono trasmessi in Italia e all’estero. “Cucinare è un atto
d’amore” è da sempre la filosofia dello chef.
www.amadori.it
www.martinialimentare.com
www.lariunione.it
www.azove.it
www.sicilianispa.com
www.lacquachiara.it
www.bugin.it
www.ilmaialinocarim.com
[email protected]
www.aia-spa.it
www.cappelli1892.com
www.giottofruit.it
www.cbsalumitoscani.it
www.centrocarnicompany.com
Pantone 3302
Pantone 429
Pantone 187
www.fileni.it
Pantone Hexachrome Green
www.goropesca.com
it.elafood.com
www.pescapronta.it
www.frime.es
www.amicimar.it
www.fratelliansuini.com
www.clai.it
www.lanzisrl.it
www.rigamontisalumificio.it
www.bresaolepini.it
www.trinitaspa.it
www.scarlino.it
www.salumeriadimontesansavino.com
www.grandisalumificiitaliani.it
www.tusciaformaggi.it
www.caseificiovaldorcia.com
www.brescialat.it
www.debic.com
www.parmalat.it
www.brazzale.com
www.trevalli.cooperlat.it
www.e-virgilio.com
www.maserformaggi.com
www.agribosco.com
www.agugiarofigna.com
www.borghini.it
www.boschetti.biz
www.caffeguglielmo.it
www.dalcolle.com
www.divita.it
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