PROGRAMMA
GIOVEDÌ 22 MAGGIO
VENERDÌ 23 MAGGIO
SABATO 24 MAGGIO
DOMENICA 25 MAGGIO
ore 13-14
Registrazione dei partecipanti
presso la sede del corso
ore 8.30-10.30
Tecnologia di produzione (parte II)
Stefano Buiatti
ore 9-11
Aspetti pratico-gestionali
nella produzione della birra
Andrea Liessi
ore 14-18
Materie prime e tecnologia di
produzione (parte I)
Stefano Buiatti
ore 10.30-13.30
Adempimenti normativi
e aspetti impiantistici
Gianpaolo Tonello
ore 9-17
Dimostrazione pratica con
la produzione di una “cotta”
di birra presso l’impianto
pilota dell’Università di Udine
DOCENTE DI TECNOLOGIA DELLA BIRRA,
UNIVERSITÀ DI UDINE
TECNOLOGO ALIMENTARE, ESPERTO IN ASPETTI
NORMATIVI E TECNICA IMPIANTISTICA
ore 15.00-17.00
Considerazioni ed esperienze
di oltre 10 anni di rapporto
con la birra
Teo Musso
TECNOLOGO ALIMENTARE E MASTRO
BIRRAIO DEL BREWPUB “IL VECCHIO
BIRRAIO” – CAMPO S. MARTINO – (PD)
ore 11-13
Il microbirrificio e il brewpub:
aspetti economico–finanziari
Michele Barro
MEMBRO DEL CONSIGLIO
DELL’ UNIONBIRRAI, TITOLARE
E MASTRO BIRRAIO DEL MICROBIRRIFICIO
“CITTAVECCHIA”, SGONICO (TS)
MEMBRO DEL CONSIGLIO DELL’ UNIONBIRRAI,
TITOLARE E MASTRO BIRRAIO DEL BREWPUB
“LE BALADIN”, PIOZZO (CN)
SEDE DEL CORSO
Il corso si terrà presso
l’Azienda Agraria Universitaria
“A. Servadei” dell’Università di Udine
Via Pozzuolo, 324 – Udine,
tel 0432 530997 – 531097
http://aziendagraria.uniud.it/
La sede dell’Azienda Agraria si trova a
Sant’Osvaldo, alla periferia sud di Udine e
dista circa 3 km dal centro della città e dalla
stazione ferroviaria (linea autobus n.3, direzione Basaldella). L’Azienda è situata nei
pressi dell’autostrada (uscita casello Udine
Sud, direzione Udine Centro)
ISCRIZIONI
Le iscrizioni si ricevono entro il 16 maggio
2008 inviando via fax (0432 590719)
o via mail ([email protected])
la scheda allegata.
Per informazioni telefonare al
338 8107981, o inviare una mail a:
[email protected].
Quota di iscrizione
600,00 € (IVA esente)
La quota di iscrizione comprende
• materiale didattico e informativo
• due cene (venerdì e sabato)
e un pranzo (sabato)
Al termine del corso verrà rilasciato
un attestato di partecipazione
Modalità di pagamento
Le iscrizioni dovranno essere perfezionate
tramite il pagamento di un anticipo di €
100,00 o il saldo dell’intera quota, da versare entro il 16 maggio 2008 tramite bonifico bancario a favore di: “Azienda Agraria
Universitaria “A. Servadei” (corso birra)”,
UniCredit Banca, IBAN: IT 21 B 02008
12310 000040469491. Il saldo di €
500,00 dovrà essere effettuato, preferibilmente a mezzo bonifico bancario, entro il
giorno di inizio del corso.
ALLOGGIO
• consultare il sito dell’Università di Udine:
web.uniud.it/ceco/prenot-alberghi.htm
• il sito del Comune di Udine:
www.comune.udine.it
• oppure contattare l’Azienda Regionale
per la Promozione Turistica
(tel. 0432 295972)
SCHEDA DI ISCRIZIONE
(da compilare in stampatello)
COGNOME ......................................................................................................... NOME ......................................................................................................
CORSO TECNICO - GESTIONALE
PER IMPRENDITORI DELLA BIRRA
Udine 22-25 maggio 2008
INDIRIZZO .......................................................................................................... CITTÀ ......................................................................................................
CAP .................................................. PROVINCIA ...................... TELEFONO FISSO O CELLULARE .....................................................................................
CODICE FISCALE ............................................................................... PARTITA IVA ...........................................................................................................
E-MAIL ...............................................................................................................................................................................................................................
.............................................................
DATA
Ai sensi e per gli effetti del D.lgs. 196/2003 sulla privacy, i dati personali
acquisiti con la seguente scheda verranno trattati in forma cartacea e
informatica ai soli ed esclusivi fini di organizzazione e gestione del Corso
di cui all’oggetto.
................................................................
FIRMA
Si prega di compilare la scheda di iscrizione e inviarla via fax al numero 0432 590719,
unitamente alla ricevuta bancaria del versamento dell’acconto entro e non oltre venerdì 16 maggio 2008.
Centro per la ricerca
e l’innovazione tecnologica in agricoltura
Associazione Unionbirrai
CRITA
Informazioni
cel. 338 8107981
[email protected]
UDINE 22 – 25 MAGGIO 2008
(1° LIVELLO – 9a EDIZIONE)
CORSO TECNICO GESTIONALE
PER IMPRENDITORI DELLA BIRRA
Azienda Agraria Universitaria “Antonio Servadei”
Università degli studi di Udine
Dipartimento di Scienze degli Alimenti
Azienda Agraria Universitaria “A. Servadei”
Finalità del corso
Il corso si propone di offrire un’ampia e approfondita panoramica di diversi argomenti fondamentali per chiunque voglia intraprendere un’attività legata alla produzione e commercializzazione della birra. Gli argomenti, affrontati da esperti del settore, spazieranno dalle materie prime alle tecnologie sino agli aspetti normativi, gestionali ed economico-finanziari. Una
intera giornata dedicata alla parte pratica con la produzione di una cotta di birra consentirà
inoltre ai partecipanti di toccare con mano e di verificare personalmente gli aspetti teorici
affrontati in aula.
Impianto pilota dell’Università di Udine
L’impianto pilota, operativo dal 2002, è sito presso l’Azienda Agraria Universitaria “A.
Servadei” e ha una capacità produttiva di circa 200 litri. L’Università di Udine è stato il primo
ateneo in Italia a dotarsi di un impianto pilota che, oltre a costituire un elemento fondamentale per la ricerca e la didattica, è anche un valido strumento messo a disposizione di tutti i
potenziali utenti interessati, in modi diversi, all’affascinante mondo della birra.
Impianto pilota per la produzione di birra dell’Università degli Studi di Udine