Agriturismo “Belladonna”
Le antiche cantine aziendali
AGRITURISMO, VINO “ORCIA”, OLIO BIOLOGICO
“DELL’OLIVIERA”, VIN SANTO, GRAPPE, MIELE,
PIANTE OFFICINALI, PRODOTTI PER LA SALUTE,
ANTICHI TESSUTI
BELLADONNA S.A.S.
di Lemmi Teresa in Simonelli
Villa Malintoppo
53027 San Quirico d’Orcia (SI)
P.IVA 00301910527
UFFICI
Tel. 0577 897524 899920 Fax 0577 898244
AGRITURISMO
Tel. 0577 899940 Fax 0577 898264
e-mail: [email protected]
www.SimonelliSanti.it
Antico Frantoio Biologico
Simonelli-Santi
Spremitura a freddo con sistema tradizionale a
presse e molazze in pietra
VISITE GUIDATE E
DEGUSTAZIONI DI OLIO
E VINO SU
PRENOTAZIONE
Residenza per vacanza
“Porta Cappuccini”
www.SimonelliSanti.it
“Questa è la Villa di Malintoppo dove
fermarsi è buona ventura!!!”
(sede aziendale)
L’Azienda Agrituristica Belladonna fa parte delle riunite
Aziende Agrarie Simonelli-Santi tutte situate nel cuore del
Parco Artistico Naturale e Culturale della Val d’Orcia nei
Comuni di San Quirico d’Orcia, Pienza e Castiglione
d’Orcia, nel sud della provincia di Siena. I Simonelli-Santi
sono agricoltori da più di dieci generazioni. L’amore per la
campagna è stato spesso affiancato da passioni per le
scienze: la botanica, la chimica, la zootecnia e la
farmacologia. Le Aziende Agrarie Simonelli-Santi si sono
recentemente riunite cercando di sviluppare una moderna
concezione dell’agricoltura con attività correlate. Il settore
dell’agriturismo e dei prodotti tipici è stato fortemente
rivalutato dando vita ad un “pacchetto” di prodotti e servizi
unico nell’area. In particolare l’Azienda Agrituristica
Belladonna è situata a San Quirico d’Orcia e possiede due
strutture ricettive site in magnifiche posizioni panoramiche
con vista su Montalcino o sulla Val d’Orcia ed in grado di
accogliere comitive (fino a 9 persone) o semplicemente
piccole unità familiari. Tali residenze sono frutto di una
recentissima ed attenta ristrutturazione che ha tenuto conto
delle caratteristiche architettoniche delle abitazioni nelle
campagne toscane. In esse si può apprezzare il fascino dei
vecchi casali unito alle comodità moderne. Le camere sono
tutte accoglienti per poter vivere la campagna ed
apprezzarne la quiete. Sono arredate con mobili rustici
d’epoca ed hanno cucine attrezzate. E’ prevista una
convenzione con l’Hotel Palazzuolo dove si può
usufruire della piscina ad un prezzo convenzionato e
del servizio colazione e ristorazione. E’ inoltre prevista la
possibilità di partecipare alle attività agricole soprattutto nei
mesi di giugno-luglio (mietitura), settembre (vendemmia) e
novembre-dicembre (raccolta delle olive ed attività del
frantoio). Presso Villa Malintoppo (seguire le indicazioni per
le Fornaci) sono inoltre acquistabili i prodotti dell’Azienda
tra cui i vini “Orcia”, la grappa del “Nonno Ernesto”, il miele,
l’olio extravergine di oliva “dell’Oliviera” (ottenuto con
metodi tradizionali a freddo nell’antico frantoio di proprietà),
il vin santo, le grappe e prossimamente anche prodotti
erboristici ottenuti dalla lavorazione delle piante officinali e
della canapa (recentemente reinserita tra le coltivazioni
aziendali per fini tessili e cosmetici). L’Azienda Agrituristica
Belladonna è qualcosa che non si può descrivere con
parole; è una tipologia di vivere il tempo libero a contatto
con la natura incontaminata in pieno relax, in modo
ruspante, sano e casareccio lontani dai rumori e dai ritmi
frenetici della città…
COME RAGGIUNGERCI
Dall’autostrada-A1
-uscita Chiusi (Km 30 direzione Chianciano – Val d’Orcia);
-uscita Valdichiana (Km 35 direzione Torrita di Siena,
Pienza);
Dalla SS2-Cassia:
-Km 45 a sud di Siena;
-Km 180 a nord di Roma.
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SCHEDE TECNICHE DEI VINI “ORCIA”
ANTONIO E MALINTOPPO
SCHEDA TECNICA DELL’ OLIO EXTRAVERGINE DI
OLIVA BIOLOGICO“DELL’OLIVIERA”
Zona di origine: Comune di San Quirico d'Orcia - Parco
Artistico Naturale della Val d'Orcia (Provincia di Siena) IGT (Indicazione Geografica Tipica) fino al 1999; DOC
(Denominazione di Origine Controllata) dal 2000.
Terreno: collinare, 400 metri sul livello del mare, medio
impasto ciottoloso, asciutto, reazione leggermente alcalina,
buon contenuto di carbonati, buona capacità di scambio
cationico, equilibrata dotazione fosfo-potassica, sufficiente
contenuto
in
microelementii.
Vitigni:
Malintoppo
Sangiovese 100%, Antonio Sangiovese 80%, Cabernet
Sauvignon 20%.Vigneti: Malintoppo Superficie 4.00 ha,
Antonio Superficie 1.00 ha. Rapporto ql uva/ha:
Malintoppo 50 ql/ha, Antonio 45 ql/ha. Rapporto ql
vino/ha: Malintoppo 35 ql/ha, Antonio 30 ql/ha. Rapporto
piante/ha: Malintoppo 3.700 piante/ha, Antonio 3.700
piante/ha. Produzione annua: Malintoppo 18.000
bordolesi,
Antonio
4.000
bordolesi.
Allevamento piante: allevamento a Guyot semplice con
bassa carica di gemme per pianta e per complessive
25.000-30.000 gemme/ha. Diradamento grappoli a metà
luglio. L'Azienda aderisce al programma 2078/92 (Regione
Toscana) per l'impiego di prodotti chimici in quantità ridotte.
Vinificazione: strettamente con tecniche tradizionali in
rosso in piccole botti di acciaio inox da 25 hl e 50 hl.
Malintoppo macerazione di 18-20 giorni, Antonio
macerazione di 23-25 giorni. Maturazione e affinamento:
Malintoppo 7 mesi in acciaio inox, 2 mesi in botti di legno, e
2 mesi in bottiglia (consumabile dopo 11 mesi), Antonio 4
mesi in acciaio inox, 8 mesi in barriques di rovere e 4 mesi
in
bottiglie
(consumabile
dopo
16
mesi).
Caratteristiche chimiche principali (eseguite dai
Laboratori Ecologici Ernesto Simonelli di proprietà):
Malintoppo Alcool 12.65 ml/100ml, Acidità totale 6.00 g/l,
Zuccheri residui <2 g/l, pH 3.37, Antonio Alcool 13.35
ml/100ml, Acidità totale 5.60 g/l, Zuccheri residui <2 g/l, pH
3.48.
Proveniente dalle colline della Val d’Orcia da olive
coltivate in modo biologico e spremute con tecniche
tradizionali a freddo nel frantoio di proprietà sito nel
centro storico di San Quirico d’Orcia
Certificazione per il biologico: “SUOLO E SALUTE”
CONTROLLI ANALITICI,
PROTEZIONE AMBIENTE,
PRODOTTI PER LA SALUTE
DIRETTORE DR. ROBERTO RAPPUOLI
Analisi viti-vinicole: grado alcolico, acidità totale,
acidità volatile, maturazione delle uve, processi di
vinificazione e di invecchiamento, zuccheri residui, pH,
metalli, ceneri, determinazione degli acidi malico,
lattico e tartarico, polifenoli, prolina, anidride
solforosa. Analisi sugli oli: acidità, numero dei
perossidi, polifenoli, sofisticazioni, panel test. Analisi
sui terreni. Analisi ambientali.
Tipo di cultivar: 80% Correggiolo, 20% frantoio; (produzione
massima 30 kg/pianta). COLTIVAZIONE BIOLOGICA. Terreni:
medio impasto tendente allo sciolto, assenza di ristagni idrici,
buona
drenazione,
circa
400
m
s.l.m.
Metodo di produzione: raggiunto il livello di maturazione
ottimale, le olive sono colte manualmente direttamente sulla
pianta (brucatura) e portate direttamente al frantoio dove
vengono conservate in locali e contenitori ben areati. Si passa
quindi alle operazioni di defogliazione e di lavaggio che
avvengono entro 24 ore dalla raccolta per evitare
surriscaldamenti e fermentazioni, dopodiché le olive vengono
convogliate sotto l’azione di antiche molazze (macine) in pietra.
L’impasto così ottenuto viene distribuito in particolari dischi
(fiscoli) che vengono impilati e spremuti con delle presse a
pressioni elevatissime in modo che l’olio possa sgrondare per
gravità ed essere recuperato dopo opportuna separazione dalle
acque di vegetazione in particolari contenitori e quindi
imbottigliato. Resa media 15% in peso delle olive. Produzione
annua: 50 ql di olio extravergine d’oliva biologico.
Caratteristiche analitiche-organolettiche: dalle attente analisi
di laboratorio (eseguite dai “Laboratori Ecologici Ernesto
Simonelli” di proprietà) sono emerse le seguenti
caratteristiche. - colore: giallo dorato con riflessi verdi; - odore:
leggermente e finemente fruttato; - gusto: discretamente
pronunciato, rotondo e saporito; - retrogusto: piccante,
mandorle amare e carciofo; - densità: consistente; - acidità
max: 0,40 % (espressa come acido oleico); - numero di
perossidi: 8,3; - elevata concentrazione di polifenoli che
rispecchiano l’ottima qualità (analisi in HPLC eseguite in
collaborazione
con
l’Università
di
Firenze).
Utilizzi gastronomici: è partico-larmente indicato in
abbinamento con piatti neutri, poco aromatici, per poterne
apprezzare al massimo le proprie caratteristiche (bruschette,
insalate, ortaggi….).
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