Crostata alle more di mare
Ingredienti: 300g di farina, 150g di burro,120g di
zucchero, 1 uovo , 4 cucchiai di acqua
fredda;un pò di scorza di limone grattugiata, marmellata
fatta in casa con more selvatiche isolane.
Procedimento perpreparare la pasta frolla: mescolare
farina e zucchero aggiungere il burro a dadini e
incorporarlo alla farina; unire poi l’uovo e 4 cucchiai
d’acqua fredda( è il segreto della pasta frolla!) fare una
palla, coprire con pellicola e far riposare in frigo per 30
minuti.
Nel frattempo preparare la marmellata, lavare le
more, mescolarle con 800g di zucchero e una buccia di
mela, fare bollire tutto in pentola per 40 minuti. A metà
cottura, passare il composto per eliminare i granelli della
mora. Rimettere in pentola il passato e far cuocere
ancora per 20 minuti a fuoco basso. La marmellata è
pronta quando una goccia,cadendo dal cucchiaio sul
piattino, rimane solida e compatta.
Togliere la frolla dal frigo e toglierne una parte per la
decorazione;stendere la parte più grande nella teglia,
precedentemente imburrata e infarinata oppure
ricoperta da carta da forno.
Stendere sulla frolla la marmellata e con la pasta
rimasta decorare con listarelle a forma di rete. Mettere
la teglia In forno preriscaldato a 180° per 25 /30
minuti.
Crostata di fichi verdini
Per la pasta frolla seguire lo stesso procedimento della ricetta alla Crostata di more di
mare.
Per la marmellata seguire lo stesso procedimento della ricetta precedente solo che
invece di aggiungere 1Kg di more dobbiamo aggiungere 1 Kg di fichi verdini, raccolti a
Capraia.
il procedimento è il medesimo.
Torta Capraiese
Ingredienti: 7 uova,250g di farina,370 g di zucchero,un limone
Procedimento: sbattere i rossi delle uova con lo zucchero,a parte
battere gli albumi con il succo di mezzo limone; mischiare il tutto,
unire la farina con i rossi, l’albume e la buccia di un limone
grattugiata.
Imburrare la teglia, cospargere il fondo della teglia imburrata di
pan grattato, metterci l’impasto e infornare per un’ora a 150°.
Servire su piatto da portata spolverizzando la torta con zucchero
a velo.
Crostata alla ricotta di capra
Ingredienti (per 6 persone):
Per la frolla: 200g di farina 00; 100g di burro; 100g di
zucchero; 1 uovo; 1 pizzico di sale; 2 cucchiai di vino porto;
la scorza grattugiata di un limone.
Per il ripieno: 200g di ricotta di capra; 100g di ricotta di
mucca; 150g di zucchero; 2 uova; 100g di uva sultanina.
Preparazione: setacciare la farina e metterla in una
terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il
burro a pezzi e il porto. Impastare velocemente con le mani,
formare una palla e metterla in frigo per 30 minuti
ricoperta da un canovaccio.
Mettere a bagno l’uvetta nell’acqua.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungerli alla ricotta
passata al setaccio, unire l’uvetta ben strizzata e gli albumi
montati a neve ben ferma.
Imburrare e infarinare una teglia di 25 cm di diametro;
stendere la frolla facendo tutt’intorno un bordo e mettere
all’interno la crema di ricotta.
Cuocere in forno a 200° per 45 minuti.
Crostata di amarene
Per la pasta frolla seguire lo stesso procedimento della
ricetta alla Crostata di more di mare.
Per la marmellata seguire lo stesso procedimento della
ricetta precedente solo che invece di aggiungere 1Kg di more
dobbiamo aggiungere 1 Kg di amareneselvatiche, raccolte a
Capraia.
Il procedimento è il medesimo.
Fecolino:
Ingredienti : 6 uova 300 g di zucchero, 150 g di fecola
di patate, 1 limone.
Procedimento: separare il bianco dal rosso, montare
bianchi a neve, battere il rosso con zucchero (lavorare
bene), aggiungere i bianchi ai rossi, con delicatezza dal
basso verso l’alto) dopo di che, aggiungere la fecola e il
succo di limone strizzato, continuando a lavorare
l’impasto delicatamente nello stesso modo.Questo
procedimento consente l’ossigenazione del composto che
dovrà lievitare “senza lievito”
Modalità di cottura: cuocere in forno 45 m circa, di cui
12 m a 180 gradi e gli altri 25 m 160 gradi. Prima del
procedimento preriscaldare il forno a 180 gradi .
Lasciar raffreddare il Fecolino a forno leggermente semi
aperto.