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Food & beverage
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IL PROBLEMA
Nella catena della preparazione e distribuzione alimentare la corretta igiene è requisito irrinunciabile per una produzione di qualità e per la sicurezza degli operatori e dei consumatori.
Il quadro legislativo fa riferimento alla direttiva 93/43/CEE, 93/3/CE e
93/99/CEE concernente l’igiene dei prodotti alimentari e le misure supplementari in merito al controllo, recepite con i Decreti legge N° 155 e 156.
Tale normativa, che si applica a tutti gli operatori coinvolti, dalla produzione alla somministrazione, prevede l’applicazione dell’autocontrollo
basato sul sistema dell’analisi dei rischi e di controllo dei punti critici
(HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point), con l’obbligo della stesura del Manuale di corretta prassi igienica.
LA SOLUZIONE ZEP
La soluzione Zep è un approccio completo che non si limita alla vendita dei prodotti, ma affronta
l’igiene nell’industria alimentare in tutti i suoi aspetti:
1. Analisi
della Situazione
3. Training
al personale
2. Prodotti
e sistemi
4. Assistenza
post-vendita
e problem solving
1. ANALISI DELLA SITUAZIONE
La conoscenza delle procedure di corretta igiene industriale associata alla conoscenza delle metodiche di
pulizia e sanificazione consentono di poter concordare con gli operatori la migliore soluzione nell’ambito
della normativa HACCP.
2. PRODOTTI E SISTEMI
L’assoluta e certificata qualità, dei prodotti e dei sistemi di dosaggio, è frutto di accurata ricerca e sperimentazione, nonché di decenni di utilizzo da parte di migliaia di clienti in tutto il mondo, sviluppati secondo gli standard USDA (United States Department of Agriculture). Il tutto per garantire qualità e costi contenuti per i clienti di tutte le dimensioni.
3. TRAINING AL PERSONALE
Il Consulente Tecnico-Commerciale Zep è a Vostra disposizione per istruire il Vostro personale sulle metodologie di corretto utilizzo dei prodotti e dei sistemi Zep, sulla sicurezza delle operazioni di pulizia e sanificazione e sulle pratiche relative ai controlli del sistema HACCP.
4. ASSISTENZA POST-VENDITA E PROBLEM SOLVING
Le visite programmate del consulente tecnico-commerciale Zep Vi aiuteranno a tenere sotto controllo l’efficacia, l’efficienza ed il costo in uso delle operazioni di pulizia
e sanificazione, nonché la corretta attuazione di quanto descritto nel piano di sanificazione, parte integrante del sistema HACCP.
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LAVAGGIO MANUALE
Per la detersione e la sanificazione, manuale, di superfici ed attrezzature, Zep ha sviluppato prodotti specifici che, fatta eccezione per la pulizia del forno che richiede un prodotto alcalino, sono caratterizzati da una bassa o nulla alcalinità.
La gamma è completata con prodotti più o meno schiumogeni, associati o
no ad una azione sanificante.
PRODOTTO
CARATTERISTICHE
NEUTRI
ZEP FS NEUTRAL CLEANER
NOTE
Multiuso, azione
batteriostatica
Detergente sgrassante
BASSA ALCALINITÀ
ZEP FS CLEAN ANPHOTIC
Sgrassante ad azione sanificante
(anfoteri)
Multiuso
ZEP FS NATURAL
Sgrassante ad azione sanificante
(sali quaternari di ammonio)
Multiuso, con inibitori
di corrosione
ALTA ALCALINITÀ
PULIFORN
Specifico per forni di
cottura
Detergente alcalino sgrassante
Diluitore ZDS
DETERGENZA PAVIMENTI
PRODOTTO
CARATTERISTICHE
ZEP A-ONE
Detergente sgrassante a media alcalinità
NOTE
Lavaggio quotidiano pavimentazioni con
sporco tenace
PULIZIA E SANIFICAZIONE MANI E GUANTI
Il problema della contaminazione batterica coinvolge tutto il ciclo, dalle materie prime alle maestranze addette alla lavorazione ed alla distribuzione: le mani e i guanti devono quindi essere puliti e sanificati.
Nella linea di prodotti ed attrezzature ZEP si possono trovare le soluzioni ai diversi problemi.
PRINCIPIO
ATTIVO
SISTEMI DI
EROGAZIONE
CARATTERISTICHE
NOTE
ZEP FS
ANTIMICROBIAL
Triclosan®
D4000
D1000
Detergente Sanificante
Inodore
Spiccata azione antibatterica
Ideale per lavaggi frequenti
ZEP INSTANT
HAND SANITIZER
Alcool
isopropilico
Handstand dispenser
e Markstone
Sanificante istantaneo,
forma gel
Non lascia residui
Alcool
etilico
Markstone
Sanificante istantaneo,
liquido
Non lascia residui
PRODOTTO
ZEP ALCOHOL SPRAY
SANITIZER
FS Antimicrobial
Dispenser
D 4000
Alcohol spray
sanitizer
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LUBRIFICAZIONE NASTRI TRASPORTATORI
La scelta di un buon lubrificante dipende da molti fattori quali:
• La durezza dell’acqua
• Il materiale dei nastri
• Il tipo di bottiglia (vetro o Pet)
• La dimensione dell’impianto (numero di ugelli).
Zep mette a disposizione dei propri clienti il prodotto più adatto con il
sistema di dosaggio più semplice ed efficace.
PRODOTTO
CARATTERISTICHE
NOTE
ZEPLUBE
Acido organico
Lubrificante ad azione pulente
ZEP FS BIOLUBE LP
Ammine
Lubrificante ad azione sanificante, Adatto per nastri in acciaio e
autopulente
plastica
KYMAX N-99-16
Emulsione siliconica
Lubrificante ad azione pulente
Adatto per nastri in acciaio
Adatto per nastri in plastica
Centralina Zep Matic
SANIFICAZIONE PRODOTTI QUARTA GAMMA
Il mercato richiede sempre più cibi pronti che non necessitano lunghi tempi di preparazione e tra questi non fanno eccezione frutta e verdura, che il consumatore trova già lavate e pronte al consumo.
Un punto critico da tenere sotto stretto controllo è senz’altro la fase di lavaggio della frutta e della
verdura (soprattutto insalata).
Le soluzioni tradizionali si basano su l’utilizzo di prodotti ossidanti (es. cloro) che, pur efficaci dal
punto di vista batterico, hanno una scarsa azione detergente e, soprattutto, hanno l’effetto collaterale di alterare le proprietà organolettiche “bruciando” il vegetale.
ZEP FS FRUIT & VEGETABLES, che si basa sull’utilizzo combinato di un efficace detergente e di un
acido organico ad azione sanificante, dà risultati di controllo batterico ottimi e soprattutto non altera in alcun modo le caratteristiche organolettiche.
Gli attivi Food Grade, infine, sono sicuri per l’uomo e per l’ambiente (FDA CRF par. 173.315).
PRODOTTO
CARATTERISTICHE
NOTE
Detergente ad azione batteZEP FS FRUIT & VEGETABLES CLEANER ricida Food Grade
Prolunga la shelf life del prodotto confezionato
ZEP FS FRUIT & VEGETABLES DEOX
Antiossidante a base di
acido ascorbico
Conta batterica effettuata dopo campionamento programmato su campioni
di insalata con ZEP FS FRUITS & VEGETABLES (0,1%)
Evita gli imbrunimenti di insalata e verdure
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C.I.P. (CLEANING IN PLACE)
LAVAGGIO CON RICIRCOLO DELLA SOLUZIONE
Ricircolando una soluzione detergente, sia essa di natura acida, alcalina o sanificante, si può ottenere, con il giusto tempo di contatto, una perfetta disincrostazione, detergenza o sanificazione.
Inoltre è sempre importante utilizzare prodotti compatibili con la metallurgia presente nel sistema.
I principali requisiti dei prodotti idonei nel C.I.P. sono:
• Non schiumogeni
• Risciaquabili
• Adatti ad acque di diversa durezza • Efficaci a bassa concentrazione
PRODOTTO
CARATTERISTICHE
NOTE
ALTA ALCALINITÀ
ZEP FS CIP DETERGENT
Soda caustica 30%
Detergente sgrassante
La particolare formulazione evita la cristallizzazione a basse temperature di stoccaggio
ZEP FS CIP CLEANER
Soda caustica e potassa circa 50%
Detergente sgrassante
Consente una energica rimozione di residuo
organico e proteico
ZEP FS SUPER ALCAL. WASH
Soda caustica circa 45%
Detergente sgrassante
Indicato per il lavaggio bottiglie e fusti inox
ZEP FS TARTAREX
Polvere, microperle
Detartarizzante
Nella cantina elimina i depositi di bitartratato
stratificati
MEDIA ALCALINITÀ ED ELEVATA SEQUESTRAZIONE (Monoprodotto)
ZEP FS SINGLE PHASE
Monoprodotto alcalino completo
ad elevata azione sequestrante
Rimuove il residuo sia organico che inorganico. Riduce la frequenza della fase acida
ALCALINI AD AZIONE SANIFICANTE
ZEP FS Z-CHLOR
Cloro 500 ppm
Detergente alcalino sgrassante ad Deterge e sanifica in una sola fase
azione sanificante (cloroattivo)
Detergente alcalino in polvere
ZEP FS CIP OXY
sgrassante ad azione sanificante
Polvere bianca, ossigeno attivo 3% (ossigeno attivo)
Nella cantina, una valida alternativa ai cloroattivi. Ideale per legno e barrique
ACIDI DISINCROSTANTI
ZEP FS CIP NITRIC
Detergente a base di acido nitrico/fosforico
Energico disincrostante
ZEP FS CIP ACID
Detergente, miscela di acido
fosforico/nitrico/solforico
Disincrostante, buon potere detergente
ZEP FS FORMULA 3685
Detergente a base di acido fosfo- Ottimo potere detergente e disincrostante
rico
ZEP FS DRY ACID
Polvere bianca
Detergente in polvere a base di
acido citrico
PRODOTTO
CARATTERISTICHE
ADDITIVI ALLA SODA
Acido debole per disincrostazioni leggere
NOTE
ZEP FS CIP ADDITIVE
Detergente, sequestrante, antischiuma
Addittivato alla soda forma un prodotto completo
ZEP FS WASH AID
Detergente, sequestrante, antischiuma
Indicato per il lavaggio bottiglie
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DETERSIONE E SANIFICAZIONE A MEZZO SCHIUMA
La detergenza e la sanificazione con prodotti schiumogeni rappresenta un anello fondamentale nella
catena dell’igiene alimentare. Un’applicazione efficace deve consentire la produzione di una schiuma
densa, in grado di aderire alle superfici, anche verticali, per il tempo necessario affinchè l’attivo chimico possa agire completamente. La schiuma assicura inoltre la
detersione e la sanificazione anche nei punti di difficile accesso.
I prodotti e le attrezzature ZEP consentono di:
• Massimizzare l’attività degli attivi (acidi, alcalini, sanificanti)
• Minimizzare il consumo
• Controllare visivamente le superfici coinvolte nel lavaggio
• Risciacquare facilmente la schiuma
• Essere utilizzate con acqua di diversa durezza
PRODOTTO
CARATTERISTICHE
NOTE
BASSA ALCALINITÀ
ZEP FS STRIKE THREE
(senza soda caustica)
Schiumogeno a bassa alcalinità
per utilizzo universale
ZEP FS PROCESS CLEANER
Schiumogeno a medio/bassa alca- Ottimo sgrassante, utilizzabile su tutte le
linità per utilizzo universale
superfici, contiene inibitori di corrosione
Ottimo sgrassante, utilizzabile su tutte le
superfici
ALCALINI AD AZIONE SANIFICANTE
ZEP FS FOAM CHLOR
Cloro 400 ppm
Schiumogeno cloroattivo sgrassante ad azione sanificante
Contiene inibitori di corrosione, utilizzabile
anche su alluminio
ZEP FS FORMULA 4089
Cloro 500 ppm
Schiumogeno cloroattivo sgrassante ad azione sanificante
Per inox e mattonati
ZEP FS FOAM ANPHOTIC
(base anfotera)
Schiumogeno alcalino sgrassante Valida alternativa alla sanificazione con proad azione sanificante
dotti clorattivi
ZEP FS FOAM OXY
(base ossigeno)
Schiumogeno ad ossigeno attivo
Valida alternativa alla sanificazionecon prodotti cloroattivi
ALTA ALCALINITÀ
ZEP FS FORMULA 10184
Schiumogeno ad alta alcalinità,
energico sgrassante
Rimuove residui tenaci e stratificati nel
tempo
BASE ACIDA
ZEP FS CONC. FOAMING ACID
Schiumogeno acido per la disincrostazione di superfici esterne
Elimina le velature di calcare e lascia le
superfici brillanti
ATTREZZATURE
UNIVERSAL FOAM CANNON
È un cannone schiumogeno dalle alte prestazioni specificatamente studiato per produrre schiuma, anche in presenza di basse pressioni di
acqua. Utilizzando acqua ed aria compressa produce una schiuma densa
e persistente la cui tenace azione si rende utile nella detergenza di grandi superfici. La schiuma creata dal cannone aggrappandosi alle superfici,
aumenta il tempo di contatto pulendo più efficacemente e facendo risparmiare tempo e denaro. L’aspirazione del prodotto schiumogeno avviene
per sifonamento grazie all’azione dell’acqua all’interno di un eiettore
Venturi in polipropilene.
Con l’Universal Foam Cannon:
• Si ottiene la giusta consistenza della schiuma regolando finemente la
pressione dell’aria.
• Si regola la diluizione del prodotto utilizzando il corretto Tip colorato.
Universal Foam Cannon
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SANIFICAZIONE
La sanificazione, dopo la pulizia e il risciacquo, è l’ultimo fondamentale anello della catena. È vitale garantire l’assenza di microrganismi sulle superfici delle apparecchiature utilizzate nella produzione e distribuzione alimentare. Tutti i prodotti ZEP sono di facile impiego, sicuri e in accordo con le normative vigenti.
CARATTERISTICHE
BASE ANFOTERA
ZEP FS BIOANPHOTIC-C
Ampio spettro d'azione, incolore
ed inodore
NOTE
Attivo anche in presenza di residui organici e a
basse temperature
BASE POLIBIGUANIDE
ZEP FS BAXAN
Ampio spettro d'azione, non schiumogeno Anche per lavaggi a ricircolo
BASE QUATERNARI
ZEP FS AMINE Z
Miscela di quaternari
Specifico contro le muffe
ZEP DK SAN
Base quaternario e tensioattivi
Deterge e sanifica in una sola operazione.
PMC n. 18340
BASE CLORO
ZEP CHLOR 15
Forte ossidante ad azione sbiancante
Anche per lavaggi a ricircolo
BASE ACIDO PERACETICO
ZEP FS PEROXAN
Forte ossidante, attivo a freddo
Facilmente risciacquabile
BASE PEROSSIDO
ZEP FS OXISAN
Forte ossidante
In soluzione alcalina aumenta l'azione ossidante
BASE IODIO
ZEP FS I-DINE
Ampio spettro d'azione
Anche a ricircolo
ZEP FS IODIO NIPPLE LP
Sanitizzante per capezzoli, filmante
Da utilizzare a fine mungitura, pronto uso
BASE GLUTARALDEIDE
ZEP DBFSV
Ampio spettro d'azione
Sanificante per ambienti tramite nebulizzazione
BASE ALCOLICA
ZEP FS ISOSAN RTU
Sanificante a rapida asciugatura
Per rapide sanificazioni intermedie
BASE CLOREXIDINA
ZEP FS CLORIX NIPPLE LP Sanificante per capezzoli
Ammorbidisce e idrata la pelle
DETERGENTE
ZEP FS DETER NIPPLE LP
Detergente per capezzoli
A base di acqua ossigenata
STRUMENTI DI ANALISI E CONTROLLO
ZEP mette a disposizione dei propri clienti una serie di sistemi analitici da campo utili per il controllo delle soluzioni detergenti e sanificanti:
● Kit per determinare la concentrazione di utilizzo;
● Kit per determinare il risultato del lavaggio;
● Sistemi semplici per l’analisi microbiologica delle superfici.
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OLI E GRASSI LUBRIFICANTI
PRODOTTO
FORMA
CARATTERISTICHE
NOTE
Aggrappante,
resistente all'acqua
ZEP LUBRAL
Aerosol
Grasso spray lubrificante H1, protettivo
SANITARY SPRAY LUBRICANT
Aerosol
Olio spray lubrificante H1, protettivo
Incolore,
non irrancidisce
ZEP D-LUBE 2 AERO
Aerosol
Lubrificante sgrippante H1
Incolore,
non irrancidisce
ZEP MW GREASE
Solido o Cartucce Grasso bianco
Anche in cartucce
ZEP X 22269
Liquido
Olio bianco
ZEP ALSIL
Aerosol
Lubrificante siliconico H1, protettivo
“white mineral oil”
Non contiene grassi/saponi
di origine animale o vegetale
TRATTAMENTO SCARICHI
CANALINE E POZZETTI DI SCARICO
PRODOTTO
CARATTERISTICHE
LIQUAZYME
NOTE
A base di batteri selezionati per la degradazione di: grassi e oli, sostanze proteiche,
amido, cellulosa
ZEP BIO SWAB
Liquido celeste dall’odore
caratteristico di menta
Colore ambra,
odore di limone
Pompa Peristaltica
PT 10 plus
DISINFESTAZIONE
AREE DI PRODUZIONE • AREE ESTERNE
PRODOTTO
ZEP TERMINATOR CE
FORMA
ATTIVO
AZIONE
Liquido emulsionabile concentrato
piretro tetrametrina abbattente residuale
Liquido pronto uso
piretro tetrametrina abbattente residuale
ZEP TERMINATOR RTU
PIRETRO SAFE H
Liquido base acqua pronto uso
piretro
abbattente
BROMIRAT BLOCCO
Rodenticida, pronto uso in blocchi
bromadiolone
anticoagulante
BROMIRAT ESCA
Rodenticida, pronto uso in bustine
bromadiolone
anticoagulante
Nebulo
CARTA & PULITORI
PRODOTTO
ZEPAPER 800 PLUS
ZEPAPERONE 2000 PLUS
CARATTERISTICHE
Carta, doppio velo, pura cellulosa, 800 strappi
Carta, doppio velo, pura cellulosa, 2.000 strappi
Zepaper
800 Plus
Zepaperone
2000 Plus
TRATTAMENTO ACQUE
●
●
●
●
Trattamento completo con prodotti approvati FDA.
Linea completa con antigelo e inibitori di corrosione Food Grade.
Torri di raffreddamento: antincrostanti, inibitori di corrosione e biocidi; possibilità di automatizzare il trattamento.
Acque di scarico: coagulanti, flocculanti e antischiuma, specifici per il settore.
ZEP ITALIA S.r.l. Via Nettunense, Km 25,000 - 04011 APRILIA (LT) - ITALIA
Numero Verde Commerciale 800.016.918 • Numero Verde Tecnico 800.579.185
Tel. +39 06 926691 • Fax +39 06 92747061 - 9271864 • www.zepitalia.it • [email protected]
BR017_versione 2.2 # 12-2008