НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
В. П. ЗОЛИН
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
УЧЕБНИК
Рекомендовано
Федеральным государственным учреждением
«Федеральный институт развития образования»
в качестве учебника для использования
в учебном процессе образовательных учреждений,
реализующих программы начального
профессионального образования
Регистрационный номер рецензии 122
от 28 апреля 2009 г. ФГУ «ФИРО»
11е издание, стереотипное
УДК 64.024(075.32)
ББК 36.99-5я722
З-793
Р е ц е н з е н т ы:
технолог-проектировщик ООО «БРК инжиниринг» А. Н. Колчин;
преподаватель профессионального Торгово-кулинарного училища № 32
г. Таганрога Е. В. Мазепа
З-793
Золин В. П.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. — 11-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия»,
2012. — 320 с.
ISBN 978-5-7695-9267-6
Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса,
рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста
и полуфабрикатов из него, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты
для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование,
оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделено освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению требований техники безопасности, законодательных актов об охране
труда. Приведена типовая инструкция по охране труда для повара.
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной
дисциплины ОП «Техническое оснащение и организация рабочего места» в
соответствии с ФГОС НПО для профессии 260807.01 «Повар, кондитер».
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен для специалистов предприятий общественного питания.
УДК 64.024(075.32)
ББК 36.99-5я722
Оригинал-макет данного издания является собственностью
Издательского центра «Академия», и его воспроизведение любым способом
без согласия правообладателя запрещается
ISBN 978-5-7695-9267-6
© Золин В. П., 2008
© Золин В. П., 2011, с изменениями
© Образовательно-издательский центр «Академия», 2011
© Оформление. Издательский центр «Академия», 2011
Уважаемый читатель!
Данное издание является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.04 «Повар, кондитер».
Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарных курсов, входящих во все профессиональные модули.
Учебно-методические комплекты нового поколения включают
в себя традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие обеспечить изучение общеобразовательных и общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей.
Каждый комплект содержит учебники и учебные пособия, средства обучения и контроля, необходимые для освоения общих и
профессиональных компетенций, в том числе и с учетом требований работодателя.
Учебные издания дополняются электронными образовательными ресурсами. Электронные ресурсы содержат теоретические и
практические модули с интерактивными упражнениями и тренажерами, мультимедийные объекты, ссылки на дополнительные
материалы и ресурсы в Интернете. В них включен терминологический словарь и электронный журнал, в котором фиксируются
основные параметры учебного процесса: время работы, результат
выполнения контрольных и практических заданий. Электронные
ресурсы легко встраиваются в учебный процесс и могут быть
адаптированы к различным учебным программам.
Учебно-методический комплект разработан на основании Федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования с учетом его профиля.
Предисловие
Ïî ïðîãíîçàì ñïåöèàëèñòîâ, â XXI â. îáùåñòâåííîå ïèòàíèå áóäåò çàíèìàòü ïðåîáëàäàþùåå ìåñòî ïî ñðàâíåíèþ ñ ïèòàíèåì â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Â ñâÿçè ñ ýòèì âîçíèêàåò íåîáõîäèìîñòü äàëüíåéøåé ìåõàíèçàöèè è àâòîìàòèçàöèè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîöåññîâ êàê îñíîâíîãî ôàêòîðà ðîñòà ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà.
 íàñòîÿùåå âðåìÿ îäíîé èç âàæíåéøèõ çàäà÷ â ñòðàíå ÿâëÿåòñÿ ðàäèêàëüíàÿ ðåôîðìà ïî óñêîðåíèþ íàó÷íî-òåõíè÷åñêîãî
ïðîãðåññà â íàðîäíîì õîçÿéñòâå.
 îáùåñòâåííîì ïèòàíèè îíà ñòîèò îñîáåííî îñòðî, òàê êàê íà
ïðåäïðèÿòèÿõ äî ñèõ ïîð ïðåîáëàäàþùåå áîëüøèíñòâî ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîöåññîâ âûïîëíÿåòñÿ âðó÷íóþ. Ñóùåñòâóåò ìíîãî âèäîâ ðàáîòû, â êîòîðûõ çàíÿòî áîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàáîòíèêîâ
íèçêîêâàëèôèöèðîâàííîãî òðóäà. Ïîýòîìó êîðåííàÿ ïåðåñòðîéêà
â ýòîé ñôåðå ïðîèçâîäñòâà âûçûâàåò íåîáõîäèìîñòü øèðîêîé èíäóñòðèàëèçàöèè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîöåññîâ, ìàññîâîãî âíåäðåíèÿ ïðîìûøëåííûõ ìåòîäîâ ïðèãîòîâëåíèÿ è ïîñòàâêè ïðîäóêöèè ïîòðåáèòåëÿì.
Ïîäîáíàÿ îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà â îáùåñòâåííîì ïèòàíèè
ïîçâîëèò íå òîëüêî ïðèìåíÿòü íîâîå âûñîêîïðîèçâîäèòåëüíîå
îòå÷åñòâåííîå è èìïîðòíîå îáîðóäîâàíèå, íî è áîëåå ýôôåêòèâíî åãî èñïîëüçîâàòü.  âûèãðûøå áóäóò è ïîòðåáèòåëè (ñîêðàòÿòñÿ çàòðàòû âðåìåíè, ïîâûñèòñÿ êóëüòóðà îáñëóæèâàíèÿ), è ðàáîòíèêè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ (çà ñ÷åò ìåõàíèçàöèè è àâòîìàòèçàöèè ïðîèçâîäñòâà ðåçêî ñíèçÿòñÿ çàòðàòû ðó÷íîãî òðóäà, óâåëè÷èòñÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè è óëó÷øàòñÿ
ñàíèòàðíî-òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ).
Âíåäðåíèå íîâîé òåõíèêè è ïðîãðåññèâíîé îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà äàñò âîçìîæíîñòü ñóùåñòâåííî ïîäíÿòü ýêîíîìè÷åñêóþ ýôôåêòèâíîñòü ðàáîòû ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ
çà ñ÷åò ïîâûøåíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà, ñîêðàùåíèÿ ðàñõîäîâ ñûðüÿ è ýíåðãèè.
Íàó÷íî-òåõíè÷åñêèé ïðîãðåññ â îáùåñòâåííîì ïèòàíèè íå
òîëüêî çàêëþ÷àåòñÿ â ðàçâèòèè è ñîâåðøåíñòâîâàíèè èñïîëüçóå-
4
ìûõ îðóäèé òðóäà, â ñîçäàíèè íîâûõ áîëåå ýôôåêòèâíûõ òåõíè÷åñêèõ ñðåäñòâ, íî è íåìûñëèì áåç ñîîòâåòñòâóþùåãî ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ òåõíîëîãèè è îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà, âíåäðåíèÿ
íîâûõ ìåòîäîâ òðóäà è óïðàâëåíèÿ.
Äëÿ óñêîðåíèÿ òåìïîâ íàó÷íî-òåõíè÷åñêîãî ïðîãðåññà â îáùåñòâåííîì ïèòàíèè áîëüøîå çíà÷åíèå èìååò ñîâåðøåíñòâîâàíèå
òåïëîâûõ àïïàðàòîâ, ïîçâîëÿþùèõ èíòåíñèôèöèðîâàòü ïðîöåññû
òåïëîâîé îáðàáîòêè ñûðüÿ çà ñ÷åò ïðèìåíåíèÿ íîâûõ ñïîñîáîâ
íàãðåâà, àâòîìàòè÷åñêîãî ïîääåðæàíèÿ çàäàííûõ ðåæèìîâ, ïðîãðàììèðîâàíèÿ òåïëîâîãî ïðîöåññà.
 ïðîèçâîäñòâå òåïëîâîãî îáîðóäîâàíèÿ çà ïðîøåäøåå ñòîëåòèå ïðîèçîøëè êîðåííûå èçìåíåíèÿ, êîòîðûå ìîæíî íàçâàòü òåõíîëîãè÷åñêîé ïåðåñòðîéêîé. Ýòè èçìåíåíèÿ çàêëþ÷àëèñü â ïðîèçâîäñòâå è âíåäðåíèè îáîðóäîâàíèÿ, èñïîëüçóþùåãî íîâûå ìåòîäû
òåïëîâîé îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ ñóõèì ïàðîì èëè ìåòîäîì êîíâåêòèâíîãî îáîãðåâà.
Äëÿ ðàçâèòèÿ òåïëîâîãî îáîðóäîâàíèÿ íàèáîëåå ïåðñïåêòèâíûì íàïðàâëåíèåì ÿâëÿåòñÿ ñîçäàíèå àïïàðàòîâ, èìåþùèõ:
новые способы тепловой обработки продуктов (комбини
рованный нагрев, обработка продуктов сухим паром и
конвективным обогревом);
автоматическое регулирование и программирование теп
лового процесса;
непрерывное действие варки и жаренья продуктов
(трансферавтоматы);
устройства и приспособления, механизирующие процес
сы переворачивания и перемешивания продуктов (пище
варочные котлы с механической мешалкой).
Óíèôèêàöèÿ è ñòàíäàðòèçàöèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ
ïîçâîëÿþò çíà÷èòåëüíî ñîêðàòèòü åãî íîìåíêëàòóðó è ñíèçèòü
ìàòåðèàëîåìêîñòü, à òàêæå ñîçäàþò ðåàëüíûå ïðåäïîñûëêè äëÿ
óìåíüøåíèÿ òðóäîåìêîñòè âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè.
Äëÿ ïîâûøåíèÿ òåõíè÷åñêîãî óðîâíÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ðîñòà ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà è óëó÷øåíèÿ îðãàíèçàöèè îáñëóæèâàíèÿ íàñåëåíèÿ âàæíîå çíà÷åíèå èìååò ñîâåðøåíñòâîâàíèå ðàçäàòî÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ, âíåäðåíèå âûñîêîïðîèçâîäèòåëüíûõ êîíâåéåðíûõ ëèíèé äëÿ êîìïëåêòîâàíèÿ è ðåàëèçàöèè êîìïëåêñíûõ îáåäîâ. Íîâûì íàïðàâëåíèåì óëó÷øåíèÿ ðàçäàòî÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ ÿâëÿåòñÿ ñîçäàíèå ëèíèé ñàìîîáñëóæèâàíèÿ, âêëþ÷àþùèõ â ñåáÿ ïåðåäâèæíûå ìàðìèòû, ïðèëàâêè,
5
øêàôû è äðóãèå âèäû ðàçäàòî÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ, îòâå÷àþùåãî
ñàíèòàðíî-òåõíè÷åñêèì è ýêîëîãè÷åñêèì íîðìàòèâàì.
Âàæíûì ñðåäñòâîì óñêîðåíèÿ íàó÷íî-òåõíè÷åñêîãî ïðîãðåññà
â îáùåñòâåííîì ïèòàíèè ÿâëÿåòñÿ ñâîåâðåìåííàÿ ìîäåðíèçàöèÿ
îáîðóäîâàíèÿ, çàìåíà ìîðàëüíî óñòàðåâøåé òåõíèêè ñîâðåìåííîé, íå óñòóïàþùåé ïî êà÷åñòâó, íàäåæíîñòè, ìåòàëëîåìêîñòè è
ýíåðãîåìêîñòè.
Èçìåíèëàñü êóëüòóðà ïîòðåáëåíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, ïðè ýòîì
â çàâèñèìîñòè îò íàïðàâëåííîñòè è îáúåìà ïðîèçâîäñòâà òðåáóåòñÿ ñàìîå ðàçíîîáðàçíîå îáîðóäîâàíèå äëÿ âîçìîæíîñòè ðåàëèçîâàòü íîâûå òåõíîëîãè÷åñêèå ïðèåìû â ïðèãîòîâëåíèè ïèùè.
Äëÿ ïðåäïðèÿòèé, îñóùåñòâëÿþùèõ ñâîþ äåÿòåëüíîñòü â óñëîâèÿõ ðûíî÷íûõ îòíîøåíèé, îãðîìíîå çíà÷åíèå èìååò âîçìîæíîñòü ïðè íåîáõîäèìîñòè áûñòðî ïåðåîñíàùàòü îáîðóäîâàíèå è
ïåðåíàïðàâëÿòü ñâîþ äåÿòåëüíîñòü äëÿ äîñòèæåíèÿ íåîáõîäèìîãî ýêîíîìè÷åñêîãî ýôôåêòà è íàèáîëåå ïîëíîãî óäîâëåòâîðåíèÿ
ïîòðåáèòåëüñêîãî ñïðîñà.
Òàêèì îáðàçîì, ïåðåä ðàçðàáîò÷èêîì íîâîé òåõíèêè ñòàâÿòñÿ
çàäà÷è çíà÷èòåëüíî óëó÷øèòü âñå âàæíåéøèå òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêèå ïàðàìåòðû ìàøèí, îáîðóäîâàíèÿ è ðàçëè÷íûõ ìåõàíèçìîâ
â îáùåñòâåííîì ïèòàíèè.  ýòè çàäà÷è âõîäèò:
создание машин и аппаратов, работающих на основе
электрофизических методов тепловой обработки пище
вых продуктов (инфракрасные лучи и сверхвысокочас
тотный нагрев и их использование с традиционными ме
тодами);
разработка средств комплексной механизации и автома
тизации производственных процессов для специализиро
ванных и узкоспециализированных предприятий обще
ственного питания (блинных, пельменных, пирожковых
и др.);
повышение качества выпускаемого оборудования —
надежности, долговечности и ремонтопригодности, име
ющего стандартные унифицированные узлы и детали;
создание высокопроизводительных универсальных ма
шин и механизмов, удобных для использования как в ин
дивидуальном виде, так и в составе механизированных
или автоматизированных поточных линий.
Ðåøåíèå ýòèõ çàäà÷ ïîçâîëèò èíòåíñèôèöèðîâàòü ïðîèçâîäñòâåííûå ïðîöåññû íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ,
6
çíà÷èòåëüíî óëó÷øèòü êà÷åñòâî âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè è ñíèçèòü åå ñåáåñòîèìîñòü.
Äàëüíåéøåå ðàñøèðåíèå ñåòè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî
ïèòàíèÿ è óâåëè÷åíèå èõ òåõíè÷åñêîé îñíàùåííîñòè òðåáóåò îò
îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà ïîâûøåíèÿ òåõíè÷åñêîé ãðàìîòíîñòè, ñïåöèàëüíûõ çíàíèé è ïîâûøåíèÿ êâàëèôèêàöèè.
 äàííîì ó÷åáíèêå ðàññìàòðèâàåòñÿ îòå÷åñòâåííîå ìåõàíè÷åñêîå, òåïëîâîå, õîëîäèëüíîå îáîðóäîâàíèå, ïðîøåäøåå ìíîãîëåòíþþ ýêñïëóàòàöèþ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è
èñïîëüçóåìîå â íàñòîÿùåå âðåìÿ áëàãîäàðÿ ñâîåé íàäåæíîñòè è
ïðîñòîòå â ýêñïëóàòàöèè. Â ñâÿçè ñ ïîñòóïëåíèåì è èñïîëüçîâàíèåì íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ èìïîðòíîãî îáîðóäîâàíèÿ ïðèâåäåíû îñíîâíûå åãî ìîäåëè ñ èçëîæåíèåì óñòðîéñòâà,
ïðàâèë ýêñïëóàòàöèè è òåõíè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê. Ïðèâîäÿòñÿ
íåîáõîäèìûå ñâåäåíèÿ ïî îõðàíå òðóäà, òåõíèêå áåçîïàñíîñòè è
ïîæàðíîé áåçîïàñíîñòè ïðè ýêñïëóàòàöèè îáîðóäîâàíèÿ.
Г ЛАВА 1
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
ОБ ОБОРУДОВАНИИ
1.1.
КЛАССИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ,
ИСПОЛЬЗУЕМОГО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Ìàøèíà — ýòî ñîâîêóïíîñòü ìåõàíèçìîâ, âûïîëíÿþùèõ îïðåäåëåííóþ ðàáîòó èëè ïðåîáðàçóþùèõ îäèí âèä ýíåðãèè â äðóãîé.  çàâèñèìîñòè îò íàçíà÷åíèÿ ðàçëè÷àþò ýëåêòðè÷åñêèå ìàøèíû (äâèãàòåëè) è ðàáî÷èå ìàøèíû.
Ðàáî÷èå ìàøèíû ìîãóò âûïîëíÿòü îïðåäåëåííóþ ðàáîòó ïî
èçìåíåíèþ ôîðìû, ðàçìåðîâ, ñâîéñòâ è ñîñòîÿíèÿ îáúåêòîâ òðóäà. Îáúåêòàìè òðóäà íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ
ñëóæàò ïèùåâûå ïðîäóêòû, ïîäâåðãàþùèåñÿ ðàçëè÷íîé òåõíîëîãè÷åñêîé îáðàáîòêå — î÷èñòêå, èçìåëü÷åíèþ, âçáèâàíèþ, ïåðåìåøèâàíèþ, ôîðìîâàíèþ è äð.
Ïî ñòåïåíè àâòîìàòèçàöèè è ìåõàíèçàöèè âûïîëíÿåìûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ ðàçëè÷àþò ìàøèíû íåàâòîìàòè÷åñêèå, ïîëóàâòîìàòè÷åñêèå è àâòîìàòè÷åñêèå.  ìàøèíàõ íåàâòîìàòè÷åñêîãî
äåéñòâèÿ çàãðóçêà, âûãðóçêà, êîíòðîëü è âñïîìîãàòåëüíûå òåõíîëîãè÷åñêèå îïåðàöèè âûïîëíÿþòñÿ ïîâàðîì, çà êîòîðûì çàêðåïëåíà
äàííàÿ ìàøèíà.  ìàøèíàõ ïîëóàâòîìàòè÷åñêîãî äåéñòâèÿ îñíîâíûå
òåõíîëîãè÷åñêèå îïåðàöèè âûïîëíÿþòñÿ ìàøèíîé; ðó÷íûìè îñòàþòñÿ òîëüêî òðàíñïîðòíûå, êîíòðîëüíûå è íåêîòîðûå âñïîìîãàòåëüíûå ïðîöåññû.  ìàøèíàõ àâòîìàòè÷åñêîãî äåéñòâèÿ âñå òåõíîëîãè÷åñêèå è âñïîìîãàòåëüíûå ïðîöåññû, êàê ïðàâèëî, âûïîëíÿþòñÿ
ìàøèíîé. Îíè èñïîëüçóþòñÿ â ñîñòàâå ïîòî÷íûõ è ïîòî÷íî-ìåõàíèçèðîâàííûõ ëèíèé è ïîëíîñòüþ çàìåíÿþò òðóä ÷åëîâåêà.
 çàâèñèìîñòè îò íàçíà÷åíèÿ è âèäà îáðàáàòûâàåìûõ ïðîäóêòîâ ìàøèíû, èñïîëüçóåìûå íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ìîæíî ïîäðàçäåëèòü íà íåñêîëüêî ãðóïï:
ìàøèíû äëÿ îáðàáîòêè îâîùåé è êàðòîôåëÿ — ñîðòèðîâî÷íûå,
ìîå÷íûå, î÷èñòèòåëüíûå, ðåçàòåëüíûå, ïðîòèðî÷íûå è äð.;
8
ìàøèíû äëÿ îáðàáîòêè ìÿñà è ðûáû — ìÿñîðóáêè, ôàðøåìåøàëêè, ðûõëèòåëè ìÿñà, êîòëåòîôîðìîâî÷íûå è äð.;
ìàøèíû äëÿ îáðàáîòêè ìóêè è òåñòà — ïðîñåèâàòåëè, òåñòîìåñèòåëüíûå, âçáèâàòåëüíûå è äð.;
ìàøèíû äëÿ íàðåçàíèÿ õëåáà è ãàñòðîíîìè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ —
õëåáîðåçêè, êîëáàñîðåçêè, ìàñëîäåëèòåëè è äð.;
óíèâåðñàëüíûå ïðèâîäû ñ êîìïëåêòîì ñìåííûõ èñïîëíèòåëüíûõ ìàøèí;
ìàøèíû äëÿ ìûòüÿ ñòîëîâîé ïîñóäû è ïðèáîðîâ;
ïîäúåìíî-òðàíñïîðòíûå ìàøèíû.
1.2.
ТРЕБОВАНИЯ К МАТЕРИАЛАМ,
ИСПОЛЬЗУЕМЫМ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
МАШИН
Ìàøèíû èçãîòîâëÿþòñÿ èç ìåòàëëè÷åñêèõ è íåìåòàëëè÷åñêèõ
ìàòåðèàëîâ. Âûáîð ìàòåðèàëà çàâèñèò îò íàçíà÷åíèÿ ìàøèí è
ñïîñîáà èõ èçãîòîâëåíèÿ. Ïðè âûáîðå ìàòåðèàëà ó÷èòûâàþòñÿ
òðåáîâàíèÿ ïðî÷íîñòè è æåñòêîñòè äåòàëåé, à òàêæå òåõíîëîãè÷íîñòü èõ èçãîòîâëåíèÿ.
Äåòàëü, èçãîòîâëåíèå êîòîðîé âîçìîæíî íàèìåíåå òðóäîåìêèìè ïðîèçâîäèòåëüíûìè ïðîöåññàìè (êîâêîé, îòëèâêîé), ñ÷èòàåòñÿ òåõíîëîãè÷íîé.
Ïðî÷íîñòü — ýòî ñâîéñòâî äåòàëè ïîä äåéñòâèåì âíåøíèõ ïðèëîæåííûõ ñèë íå äîïóñêàòü ïîëîìêè è îñòàòî÷íûõ äåôîðìàöèé.
Æåñòêîñòü — ýòî ñâîéñòâî äåòàëè ïîä äåéñòâèåì âíåøíèõ
ïðèëîæåííûõ ñèë äîïóñêàòü óïðóãèå äåôîðìàöèè òîëüêî â óñòàíîâëåííûõ ïðåäåëàõ.
Ìàòåðèàëû, èñïîëüçóåìûå äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ðàáî÷èõ êàìåð ìàøèí îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, íå äîëæíû âñòóïàòü â ðåàêöèþ ñ
ïðîäóêòàìè è ìîþùèìè ñðåäñòâàìè, ïîäâåðãàòüñÿ êîððîçèè, îêàçûâàòü âðåäíîå äåéñòâèå íà ïðîäóêòû è äîëæíû õîðîøî î÷èùàòüñÿ îò íèõ.
Îñíîâíûì ìàòåðèàëîì äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ìàøèí ÿâëÿþòñÿ
ñòàëü è ÷óãóí, ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà êîòîðûõ çàâèñÿò îò ñîäåðæàíèÿ â íèõ óãëåðîäà, à òàêæå îò ïðèìåñåé è äîáàâîê ê íèì (ëåãèðîâàíèå).
Èç öâåòíûõ ìåòàëëîâ ïðèìåíÿþòñÿ àëþìèíèé, ìåäü, õðîì,
íèêåëü, öèíê è ñïëàâû íà èõ îñíîâå, êîòîðûå èìåþò õîðîøóþ
ïðî÷íîñòü, ìàëûé óäåëüíûé âåñ è õîðîøî îáðàáàòûâàþòñÿ. Âñå
9
ìàòåðèàëû, êîíòàêòèðóþùèå ñ ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè, äîëæíû
áûòü àíòèêîððîçèéíûìè, ëåãêî ïîääàâàòüñÿ ÷èñòêå, ìûòüþ,
îáåççàðàæèâàíèþ è ïðîñóøèâàíèþ.
 ïîñëåäíèå ãîäû áîëüøîå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷èëè íåìåòàëëè÷åñêèå ìàòåðèàëû: ñòåêëî, êîæà, ðåçèíà, ïîðîëîí è ðàçëè÷íûå ïëàñòìàññû.  îòëè÷èå îò ìåòàëëîâ îíè èìåþò ïðåèìóùåñòâî:
àíòèêîððîçèéíû è áåñøóìíû â ðàáîòå, õîòÿ èõ ïðèìåíåíèå ñíèæàåò æåñòêîñòü è ïðî÷íîñòü äåòàëåé.
Íåîáõîäèìî, ÷òîáû ìàòåðèàëû, èñïîëüçóåìûå äëÿ èçãîòîâëåíèÿ
ìàøèí, îòâå÷àëè òðåáîâàíèÿì ñòàíäàðòîâ è ñàíèòàðíûì íîðìàì.
1.3.
ОСНОВНЫЕ ЧАСТИ И ДЕТАЛИ МАШИН
Ñîâðåìåííûå ìàøèíû ñîñòîÿò èç áîëüøîãî ÷èñëà äåòàëåé ðàçíîãî íàçíà÷åíèÿ. Ñîåäèíåííûå ìåæäó ñîáîé äåòàëè îáðàçóþò
óçëû. Îñíîâíûìè óçëàìè ëþáîé ìàøèíû, èñïîëüçóåìîé íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ÿâëÿþòñÿ ñòàíèíà, êîðïóñ, ðàáî÷àÿ êàìåðà, ðàáî÷èå îðãàíû, ïåðåäàòî÷íûé ìåõàíèçì è äâèãàòåëü.
Ïåðåäàòî÷íûé ìåõàíèçì ïåðåäàåò äâèæåíèå îò âàëà äâèãàòåëÿ
ê ðàáî÷åìó îðãàíó ìàøèíû, îäíîâðåìåííî îáåñïå÷èâàÿ òðåáóåìûå
ñêîðîñòü è íàïðàâëåíèå äâèæåíèÿ. Êàê ïðàâèëî, â êà÷åñòâå äâèãàòåëÿ ìàøèíû èñïîëüçóåòñÿ ýëåêòðîäâèãàòåëü, êîòîðûé ïðåîáðàçóåò ýëåêòðè÷åñêóþ ýíåðãèþ âî âðàùàòåëüíîå äâèæåíèå âàëà.
Ñòàíèíà ñëóæèò äëÿ óñòàíîâêè è ìîíòàæà âñåõ óçëîâ ìàøèíû.
Èçãîòîâëÿåòñÿ îíà îáû÷íî ëèòîé èëè ñâàðíîé è èìååò îòâåðñòèÿ
äëÿ çàêðåïëåíèÿ ìàøèíû íà ðàáî÷åì ìåñòå.
Êîðïóñ ìàøèíû ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ðàçìåùåíèÿ âíóòðåííèõ ÷àñòåé ìàøèíû — ðàáî÷åé êàìåðû, ïåðåäàòî÷íîãî ìåõàíèçìà è äð.
Èíîãäà ñòàíèíà è êîðïóñ èçãîòîâëÿþòñÿ êàê îäíî öåëîå.
Ðàáî÷àÿ êàìåðà — ìåñòî â ìàøèíå, ãäå ïðîäóêòû îáðàáàòûâàþòñÿ ðàáî÷èìè îðãàíàìè.
Ðàáî÷èå îðãàíû — ýòî óçëû è äåòàëè ìàøèíû, íåïîñðåäñòâåííî
âîçäåéñòâóþùèå íà ïðîäóêòû ïèòàíèÿ â ïðîöåññå èõ îáðàáîòêè.
1.4.
ПОНЯТИЕ О ПЕРЕДАЧАХ
Ïåðåäà÷åé íàçûâàåòñÿ ìåõàíèçì, ïåðåäàþùèé âðàùàòåëüíîå
äâèæåíèå îò âàëà ýëåêòðîäâèãàòåëÿ ê âàëó ðàáî÷èõ îðãàíîâ. Ïåðåäà÷è ïîçâîëÿþò îäíîâðåìåííî èçìåíÿòü ÷àñòîòó âðàùåíèÿ
10
âàëà, íàïðàâëåíèå äâèæåíèÿ è ïðåîáðàçîâûâàòü îäèí âèä äâèæåíèÿ â äðóãîé.
 ìåõàíè÷åñêèõ ïåðåäà÷àõ âàë ñ çàêðåïëåííûìè íà íåì äåòàëÿìè, ïåðåäàþùèìè âðàùåíèå, íàçûâàåòñÿ âåäóùèì, à âàë ñ äåòàëÿìè âðàùåíèÿ — âåäîìûì.
Âñå ìåõàíè÷åñêèå ïåðåäà÷è ìîæíî ïîäðàçäåëèòü íà çóá÷àòûå,
ðåìåííûå, ÷åðâÿ÷íûå, öåïíûå è ôðèêöèîííûå.
Çóá÷àòàÿ ïåðåäà÷à (ðèñ. 1.1) — ýòî ìåõàíèçì, ñîñòîÿùèé èç
äâóõ çóá÷àòûõ êîëåñ, ñöåïëåííûõ ìåæäó ñîáîé, ëèáî èç çóá÷àòîãî
êîëåñà è ðåéêè, ÷åðâÿêà è ÷åðâÿ÷íîãî êîëåñà. Òàêàÿ ïåðåäà÷à ïîëó÷èëà øèðîêîå ïðèìåíåíèå â ïåðåäàòî÷íûõ ìåõàíèçìàõ ìàøèí.
 çàâèñèìîñòè îò êîíñòðóêöèè è ðàñïîëîæåíèÿ çóá÷àòûõ êîëåñ
çóá÷àòûå ïåðåäà÷è ïîäðàçäåëÿþòñÿ íà öèëèíäðè÷åñêèå, êîíè÷åñêèå è ïëàíåòàðíûå. Ïî ñïîñîáó çàöåïëåíèÿ çóáüåâ çóá÷àòûå ïåðåäà÷è ïîäðàçäåëÿþòñÿ íà ïåðåäà÷è ñ âíåøíèì è âíóòðåííèì çàöåïëåíèåì.
à
á
â
ã
ä
å
Рис. 1.1. Зубчатые передачи:
à — прямозубая; б — косозубая; в — шевронная; г — коническая; ä — с круго
выми зубьями; е — с внутренним зацеплением
11
 çàâèñèìîñòè îò ðàñïîëîæåíèÿ çóáüåâ êîëåñà ïîäðàçäåëÿþòñÿ íà ïðÿìîçóáûå, êîñîçóáûå è øåâðîííûå. Äëÿ ïåðåäà÷è ñëîæíîãî âðàùàòåëüíîãî äâèæåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ ïëàíåòàðíûé çóá÷àòûé ìåõàíèçì (ðèñ. 1.2, à), â êîòîðîì îäíî çóá÷àòîå êîëåñî íåïîäâèæíî, äðóãîå ñîâåðøàåò äâîéíîå âðàùåíèå: âîêðóã ñâîåé îñè è
âîêðóã îñè íåïîäâèæíîãî êîëåñà. Ýòîò âèä ïåðåäà÷è èñïîëüçóåòñÿ, íàïðèìåð, âî âçáèâàëüíûõ ìàøèíàõ.
×åðâÿ÷íàÿ ïåðåäà÷à (ðèñ. 1.2, á ) — ìåõàíèçì, ñîñòîÿùèé èç
âèíòà ñî ñïåöèàëüíîé ðåçüáîé (÷åðâÿê) è çóá÷àòîãî êîëåñà ñ çóáüÿìè ñîîòâåòñòâóþùåé ôîðìû. Ýòà ïåðåäà÷à êîìïàêòíà, áåñøóìíà
è çíà÷èòåëüíî ñíèæàåò ñêîðîñòü âðàùåíèÿ âàëà. Ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ
ïåðåäà÷è äâèæåíèÿ ìåæäó âàëàìè ñ ïåðåñåêàþùèìèñÿ îñÿìè.
2
4
3
5
1
à
á
8
9
12
10
13
7
6
11
â
ã
ä
Рис. 1.2. Передаточные механизмы:
à — планетарная передача; б — червячная передача; в — цепная передача; г —
ременная передача; ä — фрикционная передача; 1, 9 — ведущие колеса; 2 —
ведомое колесо; 3 — водило; 4 — вал с червяком; 5 — червячное колесо; 6,
8 — звездочки; 7 — цепь; 10 — ремень; 11 — шкив; 12 и 13 — гладкие ролики
12
Ïðåèìóùåñòâîì äàííîãî òèïà ïåðåäà÷è ÿâëÿåòñÿ áîëüøîå ïåðåäàòî÷íîå ÷èñëî, ÷òî ïîçâîëÿåò âûèãðàòü â ñèëå. Ê íåäîñòàòêàì
÷åðâÿ÷íîé ïåðåäà÷è îòíîñÿòñÿ ñëîæíîñòü â èçãîòîâëåíèè è íåîáõîäèìîñòü â ïåðèîäè÷åñêîé ñìàçêå.
Öåïíàÿ ïåðåäà÷à (ðèñ. 1.2, â) ñîñòîèò èç äâóõ çàêðåïëåííûõ íà
âàëàõ çóá÷àòûõ êîëåñ — çâåçäî÷åê è øàðíèðíîé ãèáêîé öåïè, êîòîðàÿ íàäåâàåòñÿ íà çâåçäî÷êè è ñëóæèò äëÿ ïåðåäà÷è âðàùåíèÿ.
Ýòà ïåðåäà÷à ïðèìåíÿåòñÿ â ìåõàíèçìàõ è ìàøèíàõ, èìåþùèõ
áîëüøîå ðàññòîÿíèå ìåæäó âàëàìè è ïàðàëëåëüíîå ðàñïîëîæåíèå
èõ îñåé. Öåïíûå ïåðåäà÷è îáåñïå÷èâàþò ïîñòîÿííîå ïåðåäàòî÷íîå îòíîøåíèå è ïî ñðàâíåíèþ ñ ðåìåííîé ïåðåäà÷åé ïîçâîëÿþò
ïåðåäàâàòü áîëüøèå ìîùíîñòè, êðîìå òîãî, îäíîé öåïüþ ìîæíî
ïðèâîäèòü â äâèæåíèå íåñêîëüêî âàëîâ. Ê íåäîñòàòêàì öåïíîé ïåðåäà÷è ìîæíî îòíåñòè âûñîêóþ ñòîèìîñòü îáñëóæèâàíèÿ, ñëîæíîñòü èçãîòîâëåíèÿ è øóì â ïðîöåññå ðàáîòû. Öåïíûå ïåðåäà÷è
èñïîëüçóþò íà ïîòî÷íûõ ëèíèÿõ.
Ðåìåííàÿ ïåðåäà÷à (ðèñ. 1.2, ã) îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ ïîìîùüþ
äâóõ øêèâîâ (êîëåñ), çàêðåïëåííûõ íà âåäóùåì è âåäîìîì âàëàõ,
è íàäåòîãî íà ýòè øêèâû ðåìíÿ. Âðàùåíèå îò îäíîãî âàëà ê äðóãîìó ïåðåäàåòñÿ ïîñðåäñòâîì ñèëû òðåíèÿ, âîçíèêàþùåé ìåæäó
øêèâîì è ðåìíåì.
Ðåìåíü â ïîïåðå÷íîì ñå÷åíèè ìîæåò èìåòü ôîðìó ïðÿìîóãîëüíèêà (ïëîñêîðåìåííàÿ ïåðåäà÷à), òðàïåöèè (êëèíîðåìåííàÿ ïåðåäà÷à, êðóãà (êðóãëîðåìåííàÿ ïåðåäà÷à). Ðåìíè âûïîëíÿþòñÿ èç
êîæè èëè õëîï÷àòîáóìàæíîé è ïðîðåçèíåííîé òêàíè. Íîðìàëüíàÿ ðàáîòà ðåìåííîé ïåðåäà÷è çàâèñèò îò ïðàâèëüíîãî íàòÿæåíèÿ
ðåìíÿ. Ðåìåííàÿ ïåðåäà÷à áåñøóìíà â ðàáîòå, ïðîñòà ïî êîíñòðóêöèè è ïðåäîõðàíÿåò ìàøèíó îò ïîëîìêè â ñëó÷àå çàêëèíèâàíèÿ, òàê êàê ðåìåíü áóäåò ïðîáóêñîâûâàòü. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ øèðîêîå ïðèìåíåíèå ïîëó÷èëà êëèíîðåìåííàÿ ïåðåäà÷à, èñïîëüçóåìàÿ â êàðòîôåëå÷èñòêàõ, ìÿñîðóáêàõ
è â íåêîòîðîì äðóãîì îáîðóäîâàíèè.
Ôðèêöèîííàÿ ïåðåäà÷à (ðèñ. 1.2, ä) ñîñòîèò èç äâóõ ðîëèêîâ
(êàòêîâ), íàñàæåííûõ íà âàëû è ïðèæàòûõ îäèí ê äðóãîìó. Âðàùåíèå îò âåäóùåãî öèëèíäðà ïåðåäàåòñÿ âåäîìîìó çà ñ÷åò ñèëû
òðåíèÿ.
Ïðè ïåðåäà÷å âðàùåíèÿ ìåæäó ïàðàëëåëüíûìè âàëàìè ïðèìåíÿþòñÿ öèëèíäðè÷åñêèå ïåðåäà÷è, ìåæäó ïåðåñåêàþùèìèñÿ âàëàìè — êîíè÷åñêèå.
Ôðèêöèîííûå ïåðåäà÷è ïðîñòû ïî êîíñòðóêöèè, áåñøóìíû â
ðàáîòå è ñàìîïðåäîõðàíÿþòñÿ îò ïåðåãðóçîê, ÊÏÄ — 80 … 90 %,
îäíàêî èìåþò íåêîòîðûå íåäîñòàòêè: íåïîñòîÿííîå ïåðåäàòî÷íîå
13
÷èñëî è ïîâûøåííûé èçíîñ öèëèíäðîâ. Ýòîò âèä ïåðåäà÷è ïðèìåíÿþò âî âçáèâàëüíûõ ìàøèíàõ.
Êðèâîøèïíî-øàòóííûé ìåõàíèçì ñîñòîèò èç êîëåí÷àòîãî
âàëà, øàòóíà è ïîðøíÿ. Ïðè âðàùåíèè êîëåí÷àòîãî âàëà øàòóí
çàñòàâëÿåò ïîðøåíü ïåðåìåùàòüñÿ âîçâðàòíî-ïîñòóïàòåëüíî.
Ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ïðåîáðàçîâàíèÿ âðàùàòåëüíîãî äâèæåíèÿ â
âîçâðàòíî-ïîñòóïàòåëüíîå äâèæåíèå ðàáî÷åãî èíñòðóìåíòà.
Ýòîò ìåõàíèçì ïðèìåíÿåòñÿ â êîìïðåññîðàõ õîëîäèëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ.
1.5.
ПОНЯТИЕ ОБ ЭЛЕКТРОПРИВОДАХ
Ýëåêòðîïðèâîäîì (ýëåêòðè÷åñêèì ïðèâîäîì) íàçûâàåòñÿ
ýëåêòðîìåõàíè÷åñêîå óñòðîéñòâî, èñïîëüçóåìîå äëÿ ïðèâåäåíèÿ â
äâèæåíèå ìåõàíèçìîâ èëè ìàøèí, â êîòîðîì èñòî÷íèêîì ìåõàíè÷åñêîé ýíåðãèè ñëóæèò ýëåêòðè÷åñêèé äâèãàòåëü. Ýëåêòðîïðèâîä
ñîñòîèò èç ýëåêòðè÷åñêîãî äâèãàòåëÿ, ïåðåäàòî÷íîãî ìåõàíèçìà è
ïóëüòà óïðàâëåíèÿ. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ íàèáîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå èìåþò ýëåêòðîäâèãàòåëè, ðàññ÷èòàííûå
íà íàïðÿæåíèå 380 èëè 220 Â. Ýòî çíà÷èò, ÷òî îäèí è òîò æå äâèãàòåëü ìîæåò ðàáîòàòü îò ñåòè ïåðåìåííîãî òîêà ÷àñòîòîé 50 Ãö
è íàïðÿæåíèåì 380 èëè 220 Â.
Øèðîêîå ïðèìåíåíèå ïîëó÷èëè óíèâåðñàëüíûå ýëåêòðîïðèâîäû, êîòîðûå ìîãóò ïðèâîäèòü â äâèæåíèå ðàçëè÷íûå óñòàíàâëèâàåìûå íà íèõ ñìåííûå ðàáî÷èå ìåõàíèçìû — ôàðøåìåøàëêó,
ìÿñîðóáêó, âçáèâàëêó è äð. Èñïîëüçîâàíèå óíèâåðñàëüíûõ ïðèâîäîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ î÷åíü âûãîäíî.
Îáúÿñíÿåòñÿ ýòî òåì, ÷òî ñìåííûå ðàáî÷èå ìàøèíû ïðèìåíÿþòñÿ íå áîëåå 1 ÷ è ïîýòîìó èìåþò î÷åíü ìàëûé êîýôôèöèåíò èñïîëüçîâàíèÿ.  òàêèõ ñëó÷àÿõ óñòàíàâëèâàòü ýëåêòðîïðèâîä ê êàæäîé ìàøèíå íåöåëåñîîáðàçíî èç-çà óâåëè÷åíèÿ åå ñòîèìîñòè è çàíèìàåìîé ïëîùàäè.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðîìûøëåííîñòü âûïóñêàåò óíèâåðñàëüíûå ïðèâîäû äâóõ âèäîâ: îáùåãî íàçíà÷åíèÿ, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ â íåñêîëüêèõ öåõàõ, è ñïåöèàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî â îäíîì öåõå, íàïðèìåð ìÿñíîì. Ê óíèâåðñàëüíûì ïðèâîäàì îáùåãî íàçíà÷åíèÿ îòíîñÿòñÿ
óíèâåðñàëüíûå ìàëîãàáàðèòíûå ïðèâîäû ÓÌÌ-ÏÐ ñ ýëåêòðîäâèãàòåëåì ïåðåìåííîãî òîêà, ÓÌÌ-ÏÑ ñ ýëåêòðîäâèãàòåëåì ïîñòîÿííîãî òîêà, êîòîðûå èñïîëüçóþò íà òðàíñïîðòå (â êàìáóçàõ ñóäîâ è âàãîíàõ-ðåñòîðàíàõ).
14
Âñå óíèâåðñàëüíûå ïðèâîäû èìåþò áóêâåííûå îáîçíà÷åíèÿ.
Ïåðâàÿ áóêâà Ï îáîçíà÷àåò ïðèâîä, âòîðàÿ — íàçâàíèå öåõà:
Ì — ìÿñíîé, X — õîëîäíûé, à — ãîðÿ÷èé, Ó — óíèâåðñàëüíûé,
íàïðèìåð, äëÿ õîëîäíîãî öåõà — ÏÕ-0,6, äëÿ ãîðÿ÷åãî — ÏÃ-0,6 è
äëÿ ìÿñíîãî öåõà — ÏÌ-1,1 (0,6 è 1,1 îçíà÷àþò ìîùíîñòü ýëåêòðîäâèãàòåëÿ, êÂò). Íà ïðèâîäû îáùåãî íàçíà÷åíèÿ ÏÓ-0,6 è Ï-11 óñòàíàâëèâàþòñÿ ñìåííûå ìåõàíèçìû, êîòîðûå èìåþò áóêâåííûå
îáîçíà÷åíèÿ: ïåðâàÿ áóêâà Ì — ìåõàíèçì ñìåííûé; âòîðàÿ Ì —
ìÿñîðóáêà, Â — ìåõàíèçì âçáèâàòåëüíûé, Î — ìåõàíèçì îâîùåðåçàòåëüíûé. Óñòðîéñòâî è ïðèíöèï ðàáîòû óíèâåðñàëüíûõ ïðèâîäîâ
è ñìåííûõ ìåõàíèçìîâ ïîäðîáíî îñâåùåíû â ãë. 2.
1.6.
АППАРАТЫ ВКЛЮЧЕНИЯ
Äëÿ íîðìàëüíîé ýêñïëóàòàöèè ýëåêòðîîáîðóäîâàíèÿ íåîáõîäèìî èìåòü ñïåöèàëüíûå àïïàðàòû è óñòðîéñòâà, ñ ïîìîùüþ êîòîðûõ
ïðîèçâîäèòñÿ êîììóòàöèÿ ýëåêòðè÷åñêèõ öåïåé. Óïðàâëåíèå ýëåêòðîîáîðóäîâàíèåì ìîæåò áûòü òðåõ âèäîâ: ðó÷íûì — ïóñê è îñòàíîâ ñ ïîìîùüþ ðóáèëüíèêîâ, âûêëþ÷àòåëåé; ïîëóàâòîìàòè÷åñêèì — ñ ïîìîùüþ ïóñêîâîé êíîïêè; àâòîìàòè÷åñêèì — ñ ïîìîùüþ àâòîìàòè÷åñêîãî àïïàðàòà áåç ó÷àñòèÿ ÷åëîâåêà.
Ê àïïàðàòàì âêëþ÷åíèÿ (ðèñ. 1.3) îòíîñÿòñÿ ìèêðîïåðåêëþ÷àòåëè è êóëà÷êîâûå ïåðåêëþ÷àòåëè, ïàêåòíûå âûêëþ÷àòåëè, ðóáèëüíèêè è êíîïî÷íûå ïóñêàòåëè, øòåïñåëüíûå ðàçúåìû, ìàãíèòíûå ïóñêàòåëè.
Ìèêðîïåðåêëþ÷àòåëè ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ âêëþ÷åíèÿ è îòêëþ÷åíèÿ ýëåêòðîäâèãàòåëÿ ïîä âîçäåéñòâèåì óñèëèÿ ýòîé ìàøèíû èëè åå äåòàëåé. Îíè èìåþò íåáîëüøèå ðàçìåðû, ïðîñòû è íàäåæíû â ýêñïëóàòàöèè è ïîýòîìó øèðîêî ïðèìåíÿþòñÿ â ðàçëè÷íûõ ìàøèíàõ.
Êóëà÷êîâûå ïåðåêëþ÷àòåëè ñîñòîÿò èç êîðïóñà, øïèíäåëÿ è
ðóêîÿòêè. Âíóòðè ïåðåêëþ÷àòåëÿ ðàñïîëîæåíû ïîäâèæíûå è íåïîäâèæíûå êîíòàêòû. Ñ ïðàâîé è ëåâîé ñòîðîí êîðïóñà íàõîäÿòñÿ
êëåììû, ê êîòîðûì ïîäñîåäèíÿþò ïðîâîäà ýëåêòðîñåòè è ìàøèíû.
Ïðè ïîâîðîòå ðóêîÿòêè íà 90° ïîäâèæíûå êîíòàêòû ñîåäèíÿþòñÿ ñ
íåïîäâèæíûìè, îáðàçóÿ ðàçëè÷íûå âàðèàíòû çàìûêàíèÿ êîíòàêòîâ.
Ïàêåòíûå âûêëþ÷àòåëè çíà÷èòåëüíî êîìïàêòíåå ðóáèëüíèêîâ è ìîíòèðóþòñÿ ñ âûâîäîì íà ïàíåëü òîëüêî ðóêîÿòêè, ÷òî
îáåñïå÷èâàåò áåçîïàñíîñòü ðàáîòû îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà.
Ïàêåòíûå âûêëþ÷àòåëè â îñíîâíîì ïðèìåíÿþòñÿ äëÿ âêëþ÷åíèÿ è âûêëþ÷åíèÿ ýëåêòðîäâèãàòåëåé è âûïóñêàþòñÿ íà òîêè 10 è
15
1
8
7
5
2
4
3
9
6
à
á
12
11 10 14
~380 Â
13
~220 Â
ÏÎ
â
ÐÎ
Рис. 1.3. Аппараты включения:
ã
ä
å
à — трехфазные розетка и вилка с заземляющим контактом; б — кнопочный
пускатель; в — однофазные розетка и вилка; г — схема микропереключателя;
ä — схема включения трехфазного двигателя пускателем типа ПНВ; е — схема
включения однофазного двигателя пускателем типа ПНВС (ПО — пусковая
обмотка, РО — разгрузочная обмотка); 1 и 11 — розетки; 2, 4 и 9 — клеммы
гнезд розеток; 3, 10 и 12 — выступы; 5, 6 и 14 — контакты вилки; 8 — впадины
25 À ïðè íàïðÿæåíèè 220  â îäíî-, äâóõ- è òðåõïîëþñíîì èñïîëíåíèÿõ. Ïàêåòíûå âûêëþ÷àòåëè ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ è ïðè íàïðÿæåíèè 380 Â, íî äîïóñòèìàÿ âåëè÷èíà òîêà äëÿ íèõ ñíèæàåòñÿ ñîîòâåòñòâåííî äî 6 è 15 À. Ïðè íîìèíàëüíûõ âåëè÷èíàõ òîêà
è íàïðÿæåíèÿ è êîýôôèöèåíòå ìîùíîñòè, ðàâíîì 0,8, ïàêåòíûå
âûêëþ÷àòåëè âûäåðæèâàþò 20 òûñ. ïåðåêëþ÷åíèé. ×àñòîòà ïåðåêëþ÷åíèé íå äîëæíà ïðåâûøàòü 300 ðàç â òå÷åíèå 1 ÷. Êîýôôèöèåíò ìîùíîñòè ïàêåòíîãî âûêëþ÷àòåëÿ ðàññ÷èòûâàåòñÿ ïî ôîðìóëå
cos ϕ = P / S = P / Q 2 + P 2 ,
ãäå P, S è Q — ìîùíîñòè ýëåêòðîäâèãàòåëÿ ñîîòâåòñòâåííî àêòèâíàÿ, ïîëíàÿ è ðåàêòèâíàÿ.
16
Ïîâîðà÷èâàÿ ðóêîÿòêó ïàêåòíîãî âûêëþ÷àòåëÿ íà 90°, ìîæíî
âêëþ÷àòü è îòêëþ÷àòü îáîðóäîâàíèå. Èç ÷åòûðåõ ïîëîæåíèé ðóêîÿòêè ïàêåòíîãî âûêëþ÷àòåëÿ äâà ñîîòâåòñòâóþò âêëþ÷åííîìó è
äâà — âûêëþ÷åííîìó ñîñòîÿíèþ ìàøèí.
Êðîìå ïàêåòíûõ âûêëþ÷àòåëåé øèðîêî ïðèìåíÿþòñÿ è ïàêåòíûå ïåðåêëþ÷àòåëè.  ïàêåòíîì ïåðåêëþ÷àòåëå òîëüêî îäíî ïîëîæåíèå ñîîòâåòñòâóåò îòêëþ÷åííîìó ñîñòîÿíèþ îáîðóäîâàíèÿ, à
òðè îñòàëüíûõ — âêëþ÷åííîìó ðàçëè÷íûìè ñïîñîáàìè. Ê íèì
îòíîñèòñÿ òåïëîâîé ïàêåòíûé êóëà÷êîâûé ïåðåêëþ÷àòåëü (ÒÏÊÏ).
Ðóáèëüíèêè ïðèìåíÿþòñÿ â êà÷åñòâå ðàçúåäèíèòåëåé äëÿ ðàçìûêàíèÿ è çàìûêàíèÿ ýëåêòðè÷åñêîé öåïè ñ ïîìîùüþ ðó÷íîãî
ïðèâîäà è ëèøü èçðåäêà — äëÿ âêëþ÷åíèÿ è îòêëþ÷åíèÿ ðàçëè÷íîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ. Îíè óñòàíàâëèâàþòñÿ íà
ðàñïðåäåëèòåëüíûõ ýëåêòðè÷åñêèõ ùèòàõ è, êàê èñêëþ÷åíèå, ðÿäîì ñ îáîðóäîâàíèåì íà ñòåíå ñ îáÿçàòåëüíûì çàùèòíûì êîæóõîì. Ïðèìåíÿþòñÿ ðóáèëüíèêè ñ áîêîâûì è öåíòðàëüíûì ïðèâîäàìè íà òîêè 60, 100, 200 À è áîëåå è íàïðÿæåíèÿõ 220 è 380 Â.
Êíîïî÷íûå ïóñêàòåëè ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé òðåõïîëþñíûé âûêëþ÷àòåëü, çàìûêàíèå êîíòàêòîâ êîòîðîãî ïðîèçâîäèòñÿ íàæàòèåì íà êíîïêó «Ïóñê», ðàçìûêàíèå — íà êíîïêó «Ñòîï». Îíè âûïóñêàþòñÿ â çàùèùåííîì èñïîëíåíèè è ðàññ÷èòàíû íà òîê äî
12,5 À è ïîòðåáëÿåìóþ ìîùíîñòü íå áîëåå 2,5 êÂò.
Øòåïñåëüíûå ðàçúåìû ïðèìåíÿþòñÿ äëÿ ïîäêëþ÷åíèÿ ê ñåòè
ïåðåíîñíûõ è ïåðåäâèæíûõ ýëåêòðè÷åñêèõ ìàøèí è ýëåêòðîòåïëîâûõ àïïàðàòîâ. Øòåïñåëüíûå ðàçúåìû èçãîòîâëÿþòñÿ ðàçëè÷íîãî òèïà, âèäà è ðàçìåðà.
Âûáîð ðàçìåðîâ êîíòàêòíûõ øòûðåé çàâèñèò îò ìîùíîñòè è íàïðÿæåíèÿ òîêà, íà êîòîðîì îíè áóäóò ðàáîòàòü. Øòåïñåëüíûå ðàçúåìû, ñîñòîÿùèå èç ðîçåòêè è âèëêè, ïðèìåíÿþòñÿ â öåïÿõ îäíîôàçíîãî òîêà. Òðåõêîíòàêòíûå ðàçúåìû èñïîëüçóþòñÿ äëÿ îäíîôàçíîãî òîêà, íî ïðè ýòîì îäèí êîíòàêò ñâÿçàí ñ çàçåìëÿþùèì ïðèâîäîì.
Òîêîíåñóùèå êîíòàêòû â øòåïñåëüíîì ðàçúåìå íàõîäÿòñÿ
âíóòðè ïëàñòìàññîâîãî êîðïóñà, ÷òî ïðåäîõðàíÿåò îáñëóæèâàþùèé ïåðñîíàë îò ïîðàæåíèÿ ýëåêòðè÷åñêèì òîêîì.
Ìàãíèòíûå ïóñêàòåëè, óïðàâëÿåìûå êíîïî÷íûì ïóëüòîì.
1.7.
АППАРАТЫ ЗАЩИТЫ
Òîêè ïåðåãðóçêè è êîðîòêîãî çàìûêàíèÿ â îñíîâíîì âîçíèêàþò, êîãäà ñîïðîòèâëåíèå öåïè îêàçûâàåòñÿ íàìíîãî ìåíüøå íîìèíàëüíîãî. Ïðè÷èíàìè ýòîãî ìîãóò áûòü ïîâðåæäåíèå ýëåêòðî-
17
èçîëÿöèè, ïåðåãðóçêà äâèãàòåëÿ è äð. Ïîä äåéñòâèåì áîëüøèõ òîêîâ çà êîðîòêîå âðåìÿ ìîæåò âûäåëèòüñÿ òàêîå êîëè÷åñòâî òåïëîòû, êîòîðîå ïåðåãðååò ïðîâîäà è ýëåêòðîîáîðóäîâàíèå âûøå êðèòè÷åñêîé äëÿ èçîëÿöèè òåìïåðàòóðû. Åñëè íå îáåñïå÷èòü ñâîåâðåìåííîå îòêëþ÷åíèå ýëåêòðè÷åñêîé öåïè, òî ïðîèçîéäåò âîñïëàìåíåíèå èçîëÿöèè ïðîâîäîâ è ýëåêòðîîáîðóäîâàíèÿ.
Äëÿ çàùèòû ýëåêòðîîáîðóäîâàíèÿ îò ïåðåãðóçîê ïðèìåíÿþòñÿ
àâòîìàòè÷åñêèå âûêëþ÷àòåëè, ïëàâêèå ïðåäîõðàíèòåëè, òåïëîâûå
ðåëå çàùèòû.
Àâòîìàòè÷åñêèé âûêëþ÷àòåëü (ðèñ. 1.4) ñëóæèò äëÿ çàùèòû
ýëåêòðîöåïè îò òîêîâ êîðîòêîãî çàìûêàíèÿ è òîêîâ ïåðåãðóçêè.
Àâòîìàòè÷åñêèé âûêëþ÷àòåëü ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïëàñòìàññîâûé êîðïóñ, âíóòðè êîòîðîãî óñòàíîâëåíû ïîäâèæíûå è íåïîäâèæíûå êîíòàêòû, à òàêæå òðè ýëåêòðîìàãíèòíûõ è òðè òåïëîâûõ
ðàñöåïèòåëÿ.
Íà êðûøêå êîðïóñà èìååòñÿ äâå êíîïêè: îäíà ÷åðíàÿ —
«Ïóñê», äðóãàÿ êðàñíàÿ — «Ñòîï». Ïðè êîðîòêîì çàìûêàíèè â
öåïè ñðàáàòûâàþò ýëåêòðîìàãíèòíûå ðàñöåïèòåëè.
6
5
4
3
2
à
1
á
Рис. 1.4. Автоматический выключатель:
à — общий вид; б — со снятой крышкой: 1 — кнопка «Стоп»; 2 — кнопка
«Пуск»; 3 — электромагнитный расцепитель; 4 — подвижные контакты; 5 —
неподвижные контакты; 6 — дугогасительные камеры
18
1
2
3
9
10
4
11
6
12
5
13
7
8
à
á
Рис. 1.5. Плавкий предохранитель:
à — резьбовой; б — трубчатый; 1, 5 — корпус предохранителя; 2, 7 — боковые
контакты; 3 — нижний контакт; 4, 6 — плавкая вставка; 8 — коробка; 9 — кон
тактные ножки; 10, 13 — обойма; 11 — изоляционная труба; 12 — плавкая
вставка
Ïðè äëèòåëüíûõ ïåðåãðóçêàõ â öåïè ñðàáàòûâàþò òåïëîâûå
ðàñöåïèòåëè.
Ïëàâêèå ïðåäîõðàíèòåëè (ðèñ. 1.5) ÿâëÿþòñÿ óñòðîéñòâàìè
áûñòðîäåéñòâóþùåé çàùèòû è ïî ñâîåé êîíñòðóêöèè ïîäðàçäåëÿþòñÿ íà ð å ç ü á î â û å è ò ð ó á ÷ à ò û å.
Ãëàâíîé ÷àñòüþ ïëàâêèõ ïðåäîõðàíèòåëåé ÿâëÿåòñÿ ïëàâêàÿ
âñòàâêà — ìåòàëëè÷åñêàÿ ïðîâîëîêà èëè ïëàñòèíà ìåíüøåãî ñå÷åíèÿ, ÷åì ñå÷åíèå ïðîâîäîâ.
Åñëè òîê êîðîòêîãî çàìûêàíèÿ â 5 ðàç è áîëåå ïðåâûøàåò íîìèíàëüíûé òîê â öåïè, ïëàâêàÿ âñòàâêà ìãíîâåííî ðàñïëàâëÿåòñÿ.
Ïðè ýòîì ýëåêòðè÷åñêàÿ öåïü ðàçðûâàåòñÿ, è ïðîõîæäåíèå òîêà ê
ýëåêòðîïîòðåáèòåëÿì ïðåêðàùàåòñÿ.
Òåïëîâîå ðåëå çàùèòû ñëóæèò äëÿ àâòîìàòè÷åñêîãî îòêëþ÷åíèÿ îáîðóäîâàíèÿ. Ïðèíöèï äåéñòâèÿ òåïëîâûõ ðåëå çàùèòû òîò
æå, ÷òî è ó àâòîìàòè÷åñêèõ âûêëþ÷àòåëåé ñ òåïëîâûìè ðàñöåïèòåëÿìè.
19
1.8.
АППАРАТЫ КОНТРОЛЯ И УПРАВЛЕНИЯ
Ê àïïàðàòàì êîíòðîëÿ è óïðàâëåíèÿ îòíîñÿòñÿ ïðîãðàììíûå
óñòðîéñòâà, ìàíîìåòðû, òåðìîðåãóëÿòîðû, ðåëå âðåìåíè. Ýòè àïïàðàòû óñòàíàâëèâàþòñÿ â ýëåêòðîïëèòàõ, ýëåêòðîæàðî÷íûõ øêàôàõ, ýëåêòðîïèùåâàðî÷íûõ êîòëàõ, ïå÷àõ ÑÂ× è äðóãèõ âèäàõ
îáîðóäîâàíèÿ. Îñíîâíûìè ÷àñòÿìè àïïàðàòîâ êîíòðîëÿ ÿâëÿþòñÿ
÷óâñòâèòåëüíûå ýëåìåíòû — äàò÷èêè, âîñïðèíèìàþùèå èçìåíåíèå ðåæèìà ðàáîòû àïïàðàòà. Ðàáî÷èé ýëåìåíò âîñïðèíèìàåò èìïóëüñ ÷óâñòâèòåëüíîãî ýëåìåíòà è ñîîòâåòñòâåííî âêëþ÷àåò èëè
îòêëþ÷àåò ïóñêîâîå óñòðîéñòâî äàííîãî îáîðóäîâàíèÿ.
Ýëåêòðîêîíòàêòíûé ìàíîìåòð (ðèñ. 1.6) ñëóæèò äëÿ êîíòðîëÿ è àâòîìàòè÷åñêîãî ïîääåðæàíèÿ äàâëåíèÿ â ïàðîâîäÿíîé ðóáàøêå ïèùåâàðî÷íûõ êîòëîâ.
Îí ñîñòîèò èç êîðïóñà, òðåõ ñòðåëîê ñ ýëåêòðîêîíòàêòàìè è
øêàëû îïðåäåëåíèÿ äàâëåíèÿ â ðóáàøêå êîòëà.
Ïðè âêëþ÷åíèè êîòëà â ðàáîòó â åãî ïàðîâîäÿíîé ðóáàøêå
âîçðàñòàåò äàâëåíèå è ìàíîìåòðè÷åñêàÿ ñòðåëêà 2 ïåðåìåùàåòñÿ
ïî øêàëå, îòðàæàÿ äàâëåíèå â ïàðîâîäÿíîé ðóáàøêå êîòëà. Íî
êàê òîëüêî ìàíîìåòðè÷åñêàÿ ñòðåëêà ñîâìåñòèòñÿ ñî ñòðåëêîé 3,
çàðàíåå óñòàíîâëåííîé íà îòìåòêå, ñîîòâåòñòâóþùåé ïðåäåëüíî
çàäàííîìó äàâëåíèþ, ïðîèçîéäåò àâòîìàòè÷åñêîå îòêëþ÷åíèå
òðóá÷àòûõ ýëåêòðîíàãðåâàòåëåé (ÒÝÍîâ) êîòëà.
Ïðè îñòûâàíèè êîòëà äàâëåíèå â ïàðîâîäÿíîé ðóáàøêå óìåíüøàåòñÿ è ìàíîìåòðè÷åñêàÿ ñòðåëêà ïåðåìåùàåòñÿ â îáðàòíîì íà3
2
4
0,4
0,6
0,8
0,2
0
1
5
êã/ñì2
6
20
Рис. 1.6. Электроконтактный
манометр:
1 — контактная стрелка нижнего предела
давления; 2 — манометрическая стрелка;
3 — контактная стрелка верхнего предела
давления; 4 — шкала определения давле
ния; 5 — соединительный шт уцер; 6 —
гнездо для переводного ключа
ïðàâëåíèè. Ïðè ñîâìåùåíèè åå ñî ñòðåëêîé 1, óñòàíîâëåííîé íà
îòìåòêå ìèíèìàëüíîãî äàâëåíèÿ, ÒÝÍû àâòîìàòè÷åñêè âêëþ÷àþòñÿ â ðàáîòó.
Ñòàíöèÿ óïðàâëåíèÿ ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ êîíòðîëÿ, âêëþ÷åíèÿ è
ðåãóëèðîâàíèÿ òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìà ýëåêòðè÷åñêèõ òåïëîâûõ
àïïàðàòîâ (êîòëîâ, âîäîíàãðåâàòåëåé, êèïÿòèëüíèêîâ è äð.).
Ñòàíöèÿ óïðàâëåíèÿ îáåñïå÷èâàåò àâòîìàòè÷åñêîå ðåãóëèðîâàíèå ðàáîòû êîòëà, ïîääåðæèâàÿ çàäàííûé ðåæèì. Îíà óêðåïëÿåòñÿ íà ñòåíå ðÿäîì ñ òåïëîâûì îáîðóäîâàíèåì.
Ñòàíöèÿ óïðàâëåíèÿ äëÿ ïèùåâàðî÷íûõ ýëåêòðè÷åñêèõ êîòëîâ
èìååò:
магнитный пускатель, которым с помощью кнопок «Пуск»
и «Стоп» включают и отключают пять ТЭНов котла;
плавкие предохранители пробочного типа, устанавлива
емые для защиты цепи управления от токов короткого за
мыкания;
конденсатор, служащий для защиты котла от «сухого
хода»;
сигнальные контрольные лампочки (две красные и одна
зеленая), которые контролируют режим работы котла и
напряжение станции управления;
магнитный пускатель, служащий для включения и вы
ключения одного ТЭНа котла.
Íàïðèìåð, äëÿ âêëþ÷åíèÿ êîòëà ÊÏÝ-100 íåîáõîäèìî íà îáùåì
ýëåêòðîùèòå âêëþ÷èòü ýëåêòðîïèòàíèå êîòëà, ïðè ýòîì çàãîðàåòñÿ
çåëåíàÿ ëàìïî÷êà. Ïðè íàæàòèè íà êíîïêó «Ïóñê» âêëþ÷àþòñÿ äâà
ìàãíèòíûõ ïóñêàòåëÿ è òîê ÷åðåç íèõ ïîñòóïàåò ê øåñòè ÒÝÍàì
êîòëà; çàãîðàþòñÿ äâå êðàñíûå ëàìïî÷êè, à çåëåíàÿ ãàñíåò.
Ïîñëå äîñòèæåíèÿ íåîáõîäèìîé òåìïåðàòóðû â êîòëå ìàãíèòíûé ïóñêàòåëü ðàçîìêíåò êîíòàêòû öåïè ïèòàíèÿ ïÿòè ÒÝÍîâ è
ïðè ýòîì ïîãàñíåò îäíà êðàñíàÿ ëàìïî÷êà.  ïàðîâîäÿíîé ðóáàøêå êîòëà ïðîèñõîäèò ïîíèæåíèå äàâëåíèÿ äî çàäàííîãî óðîâíÿ,
ïðè êîòîðîì ñíîâà âêëþ÷àåòñÿ íàïðÿæåíèå íà ÒÝÍû è çàãîðàåòñÿ âòîðàÿ êðàñíàÿ ëàìïî÷êà.
Åñëè óðîâåíü âîäû â ïàðîâîäÿíîé ðóáàøêå îêàæåòñÿ íèæå äîïóñòèìîãî, òî ðåëå çàùèòû «ñóõîãî õîäà» ðàçîìêíåò ýëåêòðè÷åñêóþ öåïü ïèòàíèÿ è ÒÝÍû îòêëþ÷àòñÿ. Êîòåë íå áóäåò íàãðåâàòüñÿ, è êðàñíûå ëàìïî÷êè âûêëþ÷àòñÿ. Çåëåíàÿ ëàìïî÷êà ïîãàñíåò íà ñòàíöèè óïðàâëåíèÿ, êîãäà âûêëþ÷èòñÿ íà ðàñïðåäåëèòåëüíîì ýëåêòðîùèòå íàïðÿæåíèå.
21
1.9.
ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ МАШИН
Íà êàæäóþ ìàøèíó èëè òåïëîâîé àïïàðàò çàâîä-èçãîòîâèòåëü
âûäàåò òåõíè÷åñêóþ äîêóìåíòàöèþ — ýêñïëóàòàöèîííóþ è ðåìîíòíóþ. Ïîëîæåíèå î ñèñòåìå òåõíè÷åñêîãî îáñëóæèâàíèÿ è
ðåìîíòà òîðãîâîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ ââåäåíî â
äåéñòâèå ñ 1 ÿíâàðÿ 1981 ã. è óñòàíàâëèâàåò ñîäåðæàíèå óêàçàííûõ äîêóìåíòîâ.
Ýêñïëóàòàöèîííàÿ äîêóìåíòàöèÿ ñîäåðæèò ðóêîâîäñòâî ïî
ýêñïëóàòàöèè, èíñòðóêöèè ïî òåõíèêå áåçîïàñíîñòè, ïàìÿòêó ïî
îáðàùåíèþ ñ èçäåëèåì, ïàñïîðò, ôîðìóëÿð è ïðèëîæåíèÿ (àêòû
ãàðàíòèéíîãî ðåìîíòà).
Ïàñïîðò — äîêóìåíò, â êîòîðîì óêàçûâàþòñÿ ìàðêà, çàâîäñêîé
íîìåð, íàçíà÷åíèå, êðàòêàÿ õàðàêòåðèñòèêà, êîìïëåêòíîñòü è çàêëþ÷åíèå î ïðèåìêå îáîðóäîâàíèÿ.
Ôîðìóëÿð — äîêóìåíò, â êîòîðîì ïðèâîäÿòñÿ îñíîâíûå ïàðàìåòðû è òåõíè÷åñêèå äàííûå èçäåëèÿ, îáùèå ñâåäåíèÿ, êîìïëåêòíîñòü
ïîñòàâêè, ãàðàíòèéíûå îáÿçàòåëüñòâà, ñâåäåíèÿ î õðàíåíèè, êîíñåðâàöèè, ïðèåìêå è óïàêîâêå èçäåëèé, ñïèñîê âîçìîæíûõ íåèñïðàâíîñòåé â ïðîöåññå ðàáîòû è ìåòîäû èõ óñòðàíåíèÿ. Ôîðìóëÿð ñëóæèò
äëÿ âåäåíèÿ ó÷åòà ðàáîòû îáîðóäîâàíèÿ, íåèñïðàâíîñòåé, íîðì ðàñõîäà íà ðåìîíò è îáñëóæèâàíèå çà ðàáî÷èé ïåðèîä.
Ê ðåìîíòíîé äîêóìåíòàöèè îòíîñÿòñÿ ðóêîâîäñòâî ïî êàïèòàëüíîìó è òåêóùåìó ðåìîíòó, íîðìû ðàñõîäà ìàòåðèàëîâ íà ðåìîíò è êîëè÷åñòâî çàïàñíûõ ÷àñòåé.
Âñÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ äîêóìåíòàöèÿ, ïîëó÷åííàÿ âìåñòå ñ èçäåëèåì, äîëæíà îáÿçàòåëüíî õðàíèòüñÿ íà ïðåäïðèÿòèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ó ëèö, êîòîðûå íåñóò ìàòåðèàëüíóþ îòâåòñòâåííîñòü çà äàííóþ ìàøèíó.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. На какие группы подразделяется механическое оборудование,
используемое на предприятиях общественного питания?
2. Какие материалы используются для изготовления машин?
3. Назовите основные части и детали машин.
4. Назовите способы механических передач.
5. Для чего соединяют обмотку электродвигателя «звездой» или
«треугольником»?
6. Назовите аппараты включения и защиты электрооборудования.
7. Почему нельзя допустить перегрузку и недогрузку машин?
8. Какая техническая документация выдается на каждую машину?