Prof. NICOLA FERRARA
TEANO
ETICHETTA ALIMENTARE
COMUNICAZIONE
TRA
PRODUTTORE
CONSUMATORE
INFORMAZIONI
i
DENOMINAZIONE DI VENDITA
ELENCO DEGLI INGREDIENTI
CARTA
D’IDENTITA’
TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE - DATA DI SCADENZA
QUANTITÀ NETTA
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO EFFETTIVO
LOTTO DI APPARTENENZA
MARCHIO DEPOSITATO
LUOGO DI ORIGINE O DI PROVENIENZA
SEDE DELLO STABILIMENTO DI PRODUZIONE
CARTA D’IDENTITA’ 2
L’etichetta dovrebbe essere la carta d’identità dei
prodotti alimentari e rappresentare lo strumento di
comunicazione tra produttore e consumatore,
permettendo allo stesso tempo un confronto tra le
diverse marche di prodotti.
Conoscere il contenuto di una confezione che noi
compriamo, non risponde solo ad un bisogno di
corretta informazione, ma costituisce un criterio di
base per scegliere adeguatamente e bene, gli alimenti
di cui abbiamo bisogno.
E’ importante che il consumatore venga educato ad
una lettura abitudinaria delle etichette, sia per
allenarsi ad individuare velocemente le informazioni
che realmente interessano, sia per analizzare
CARTA
criticamente tali informazioni.
D’IDENTITA’
DENOMINAZIONE DI VENDITA
LATTE
LATTE PASTORIZZATO
LATTE UHT
CARTA
D’IDENTITA’
LATTE STERILIZZATO
DENOMINAZIONE DI VENDITA
2
Al posto del termine generico latte occorre
precisare “latte pastorizzato”, “latte UHT”,
“latte sterilizzato”, oppure nel caso del caffè,
“caffè macinato”, “caffè liofilizzato”,
“caffè solubile” ecc…
Viene inoltre stabilito che, se l’alimento ha
subito
trattamenti
mediante
radiazioni
ionizzanti, è obbligatoria la scritta “irradiato”
oppure “trattato con radiazioni”.,
ELENCO DEGLI INGREDIENTI
Biscotti secchi con farina di riso
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo
“0”, zucchero, margarina vegetale,
sciroppo di glucosio, latte scremato in
polvere, farina di riso 2%, miele, sale,
aromi.
500 g
e
Barilla Alimentare S.p.A.
Sede in Parma - via Mantova 166.
Prodotto nello stabilimento di Novara
C.so Vercelli 101.
COMPOSIZIONE
CARTA
D’IDENTITA’
ELENCO DEGLI
INGREDIENTI 2
: devono essere elencati in ordine
di peso decrescente, preceduti dalla dicitura
“ingredienti”.
Anche gli additivi sono considerati ingredienti e
vanno indicati menzionando la categoria di
appartenenza seguita dal nome dell’additivo o della
sua categoria europea.
L’indicazione degli ingredienti non è richiesta per
alimenti costituiti da un solo ingrediente (latte,
zucchero, sale), per i formaggi stagionati, per gli
ortofrutticoli freschi, per i vini e per altri alimenti
specificati dalla legge.
TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE
E DATA DI SCADENZA
01/02/2000
DA CONSUMARSI PREFERIBILMENTE ENTRO IL
06 2000
LATTE UHT
DA CONSUMARSI ENTRO IL
04 02 2000
LATTE FRESCO
PASTORIZZATO
CARTA
D’IDENTITA’
2-TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE E DATA DI
SCADENZA
Il termine minimo di conservazione è la data fino alla
quale il prodotto alimentare , se adeguatamente
conservato, mantiene le sue proprietà specifiche; esso
deve essere indicato con la dicitura “da consumarsi
preferibilmente entro…” seguita dalla data.
La data di scadenza è la data entro la quale il prodotto
alimentare deve essere consumato; essa si indica con la
dicitura “da consumarsi entro…”seguita dalla data.
La normativa indica che gli alimenti debbano
riportare la data di scadenza quando sono “molto
deperibili dal punto di vista microbiologico” es: latte
fresco, yogurt, mozzarella…...
QUANTITÀ NETTA
Per i prodotti alimentari liquidi deve essere
espressa in unità di volume utilizzando il litro
(l), il centilitro (cl) o il millilitro (ml).
Per gli altri prodotti alimentari viene espressa
in unità di massa utilizzando il chilogrammo
(kg) o il grammo (g).
Normalmente, vicino al peso o al volume , si
trova il simbolo e che sta ad indicare lo
standard europeo della confezione.
250 g e
1000 ml
e
CARTA
D’IDENTITA’
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
CARTA
D’IDENTITA’
ISTRUZIONI
PER L’USO
ISTRUZIONI
INFORNARE A 180°C PER 15 MINUTI
CONDIRE CON OLIO E LIMONE
LASCIARE RAFFREDDARE PRIMA DI SERVIRE
PER L’USO
MODALITA’ DI
CONSERVAZIONE
Le istruzioni per l’uso costituiscono i suggerimenti
proposti dal produttore per la realizzazione di
semplici ricette. Esse sono importanti sia per
consumare adeguatamente il prodotto che per
valorizzare le sue caratteristiche organolettiche.
Qualora sia necessario adottare, in funzione della
natura del prodotto, particolari accorgimenti per
garantire la conservazione del prodotto stesso…,le
indicazioni sono completate dalla enunciazione delle
condizioni di conservazione
con particolare
riferimento alla temperatura in funzione della quale
il periodo di validità è stato determinato.
ISTRUZIONI PER L’USO
2
NFORMAZIONI
ALIMENTARI
ELENCO DEGLI
INGREDIENTI
NFORMAZIONI
NUTRIZIONALI
ETICHETTE
NUTRIZIONALI
L’etichetta ci offre indicazioni sul prodotto
sia dal punto di vista alimentare che
nutrizionale,
sia
quantitativo
che
qualitativo.
Le informazioni si riferiscono, oltre che
all’elenco degli ingredienti, anche alle
dichiarazioni relative al valore energetico
ed ai nutrienti evidenziate in una porzione
dell’etichetta alimentare detta “etichetta
nutrizionale”.
COMPOSIZIONE 2
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
BISCOTTI SECCHI
CON FARINA DI RISO
VALORE
ENERGETICO
PROTEINE
CARBOIDRATI
GRASSI
per 100 g
per pezzo
(5,3 g)
Kcal
KJ
435
1836
23
97
g
8,0
0,4
g
79,6
4,2
g
9,4
0,5
ETICHETTE NUTRIZIONALI 2
Riportare l’etichetta nutrizionale è una operazione facoltativa
che viene lasciata alle aziende produttrici allo scopo di:
•fornire al consumatore informazioni nutrizionali utili;
•migliorare il rapporto alimentazione /salute nella popolazione;
•stimolare l’educazione nutrizionale della popolazione.
L’etichettatura nutrizionale è una dichiarazione riportata
sull’etichetta e relativa al valore energetico ed ai seguenti
nutrienti:
•proteine;
•carboidrati (zuccheri semplici, amido, polialcoli)
•grassi (saturi, monoinsaturi, polinsaturi, colesterolo)
•fibra alimentare;
•vitamine;
•sodio;
•sali minerali.
CODICE A BARRE
EUROPEAN
ARTICLE
NUMBERING
8 0 12345 67890 7
L’ETICHETTA INTERNAZIONALE
Il codice a barre che compare sulla confezione di
molti prodotti alimentari, è stato ideato per la prima
volta negli Stati Uniti e in Canada, allo scopo di
facilitare le operazioni di carico, scarico, vendita e
inventario delle merci. A partire dal 1977, 12 paesi
Europei, tra cui l’Italia, hanno adottato un sistema
definito EAN (European Article Numbering) costituito
da una serie di barre verticali a diverso spessore con
alla base 13 numeri suddivisi in 4 sezioni,
ognuna delle quali con un significato
ben preciso:
L’ETICHETTA
INTERNAZIONALE
8 0 12345 67890 7
ELEMENTI PUBBLICITARI
SENZA ZUCCHERO
….LIGHT
GADGET
SENZA GRASSI
KINDER SORPRESA
NUMERO VERDE
BUONO SCONTO
IPOCALORICO
ELEMENTI PUBBLICITARI 2
Gli elementi pubblicitari costituiscono tutto ciò che
suscita interesse e curiosità nel possibile consumatore.
Sostanzialmente
sono
messaggi
promozionali,
evidenziati in etichetta allo scopo di distinguere un
tipo particolare di prodotto rispetto alla concorrenza e
di aumentare la vendita. Anche l’informazione
nutrizionale può essere presentata con un messaggio
pubblicitario che affermi o suggerisca
che un
alimento
possiede
particolari
caratteristiche
nutrizionali che esso “fornisce”, “fornisce a tasso
ridotto” o “non fornisce”, inerenti all’energia (es.
prodotto “ipocalorico”), e/o inerenti ai nutrienti
(es.prodotti “light”, “senza grassi”,”senza zucchero”).
MARCHIO DEPOSITATO
Biscotti secchi con farina di riso
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero,
margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte scremato
in polvere, farina di riso 2%, miele, sale, aromi.
500 g e
Barilla Alimentare S.p.A.
Sede in Parma - via Mantova 166.
Prodotto nello stabilimento di Novara
C.so Vercelli 101.
CARTA
D’IDENTITA’
SEDE DELLO STABILIMENTO DI PRODUZIONE
Biscotti secchi con farina di riso
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero,
margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte scremato in
polvere, farina di riso 2%, miele, sale, aromi.
500 g e
Barilla Alimentare S.p.A.
Sede in Parma - via Mantova 166.
Prodotto nello stabilimento
Novara C.so Vercelli 101.
CARTA
D’IDENTITA’
di
LUOGO DI ORIGINE O DI PROVENIENZA
Biscotti secchi con farina di riso
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero,
margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte scremato
in polvere, farina di riso 2%, miele, sale, aromi.
500 g e
Barilla Alimentare S.p.A.
Sede in Parma - via Mantova 166.
Prodotto nello stabilimento di Novara
C.so Vercelli 101.
CARTA
D’IDENTITA’
LOTTO DI APPARTENENZA
LATTE
UHT
io sono stato prodotto dalla Parmalat
nello stabilimento di Parma
Sono stato confezionato il 01/2000
nello stabilimento di Modena e ho la
scadenza il 06/2000
LATTE
UHT
..….ma allora…….
abbiamo lo stesso
numero di LOTTO!!!
Anche io
Anche io
È vero!!!
Da consumarsi preferibilmente entro il 06/2000
CARTA
D’IDENTITA’
L3718
LATTE
UHT
LATTE
UHT
TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO
Io devo per forza informare il
consumatore sul mio contenuto
in alcol, poiché esso supera
l’1,2 % in volume. Il consumatore
potrebbe dimenticare che l’abuso
di alcol è dannoso per la salute,
così io glielo ricordo e lo metto in
guardia.
Io non sono una delle
Io purtroppo….
cause delle stragi
del Sabato notte
Si!!!!
Io non ho bisogno di
riportare sull’etichetta il
mio contenuto in alcol
poiché questo non supera
l’1,2 % in volume.
Di quale alcol
stiamo parlando?
CARTA
D’IDENTITA’
Non abusate di me,
specialmente se dopo
dovete guidare!!!!!
Conoscete delle bevande
del mio... e del suo….
tipo?