Grappa
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Grappa
La grappa è un distillato prodotto da vinacce ricavate esclusivamente
da uve prodotte e vinificate in Italia o nella Svizzera italiana (vedi
legislazione in calce) e a San Marino. La grappa (nome popolare per
definire l'acquavite di vinaccia) deriva dalla distillazione delle vinacce
dopo la svinatura, vinacce fermentate, oppure da vinacce vergini fatte
fermentare successivamente alla separazione dai mosti. Può avere un
contenuto alcolico tra 37,5% e 60% vol, raggiunto direttamente, nel
caso delle grappe "pieno grado", oppure aggiungendo acqua
(solitamente demineralizzata) nella giusta percentuale e proporzione al
prodotto della distillazione.
Un bicchiere di grappa
La qualità della grappa, come succede per il vino, dipende dal tipo e della qualità delle uve usate, ma anche dal tipo
di impianto di distillazione e, ovviamente, dalle capacità tecniche del mastro distillatore. Per ottenere grappa della
miglior qualità sono indispensabili impianti di distillazione a metodo discontinuo, sia a vapore sia a bagnomaria, che
consentono di selezionare le singole partite di vinaccia e di grappa.
La legge italiana autorizza anche una edulcorazione (max 2%) mediante un'aggiunta di zucchero che può essere
anche caramellato nel caso delle grappe invecchiate o riserve. Come espediente commerciale ingannevole, questo
consente la produzione di bassa qualità con colori molto intensi simili a quelli ottenuti con processi di lungo
affinamento in legno.
La nascita della Nardini a Bassano del Grappa (VI) nel 1779 determinò una vera e propria rivoluzione e segnò
l'inizio della distillazione moderna in Italia, attraverso l'introduzione a metà 800 del metodo di distillazione "a
vapore".
Le grappe classiche erano prodotte fino agli anni '70 del secolo scorso da vinacce indifferenziate. L'idea di produrre
grappe di monovitigno ovvero prodotte da un'unica tipologia di uva, ha di fatto cambiato la percezione della Grappa
da prodotto di basso livello a distillato di pregio; questa "svolta copernicana" nel mondo della grappa si deve alla
famiglia Nonino che nel 1973 crea la grappa di monovitigno (in particolare il distillato di picolit, un vitigno
autoctono friulano che allora rischiava di scomparire). Agli stessi Nonino si deve nel 1984 la nascita dell' acquavite
d'uva, distillata dall' uva, intesa come frutto.
Grappa
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La grappa può essere anche classificata in base all'affinamento e/o lavorazioni che segue
alla distillazione:
• Giovane (non invecchiata)
• Aromatica (derivante da uve aromatiche quali moscato, Traminer aromatico)
• Invecchiata (minimo 12 mesi d'invecchiamento in legno sotto controllo ex UTIF, oggi
Agenzia delle Dogane)
• Riserva Invecchiata o Stravecchia (minimo 18 mesi d'invecchiamento in legno sotto
controllo UTF)
• Affinata o barricata, sono termini che non danno nessuna indicazione del tempo di
giacenza nei legni e sono grappe non sotto controllo UTF.
• Aromatizzata (con aggiunta di aromatizzanti naturali come erbe, radici o frutti) o
parte di esse.
Ovviamente le classificazioni possono coesistere. Per esempio una grappa può essere
giovane e aromatica.
Le grappe di alta qualità vengono servite tutte a temperatura ambiente per esaltarne al
meglio i profumi ed il sapore. Spesso, per mode locali o per mascherare prodotti
mediocri, la grappa viene servita fredda o da freezer. Il servizio ideale è in bicchieri che
variano da tipo a tipo, ma generalmente vengono usati i cosiddetti bicchieri tulipe
(letteralmente tulipano per la loro forma).
Una bottiglia di grappa
Legislazione
• Regolamento del Consiglio Europeo No 1576/89 del 29 maggio 1989: Stabilisce che la denominazione "grappa"
può essere applicata solo a distillati di vinaccia prodotti in Italia. Per quanto riguarda i paesi non facenti parte
dell'Unione Europea, la denominazione "grappa" può essere applicata solo ai distillati di vinaccia prodotti in
alcune zone della Svizzera. Infatti l'Art. 60 dell'Ordinanza del DFI (Dipartimento Federale degli Interni Svizzero)
sulle bevande alcoliche N°: 817.022.110 del 23 novembre 2005 sancisce che: La grappa è acquavite di vinaccia
prodotta in Italia, nel Cantone Ticino, in Val Calanca, Val Bregaglia, Val Mesolcina o nella Valle di Poschiavo
con uve delle relative regioni.
• Regolamento recante norme in materia di produzione e commercializzazione di acquaviti, grappa, brandy italiano
e liquori. Decreto del presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n. 297
• Art. 16. dm n°153 del 27/03/2001 Disposizioni per i fabbricanti ed i detentori di apparecchi di distillazione
• Ministero dell'industria del commercio e dell'artigianato: circolare 20 novembre 1998, n. 163. Norme di
applicazione del regolamento CEE n. 1576/89 relativo alle bevande spiritose e del decreto del Presidente della
Repubblica 16 luglio 1997, n. 297
Grappa
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Riconoscimenti
In attesa del perfezionamento dell'iter della regolamento dell'Unione Europea per le denominazioni geografiche delle
sostanze spiritose, lo Stato Italiano ha accordato una tutela provvisoria alle seguenti grappe:
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Grappa di Barolo I.G. 6. Acquavite di vinaccia Piemonte
Grappa piemontese / Grappa del Piemonte I.G. 6. Acquavite di vinaccia Piemonte
Grappa lombarda / Grappa di Lombardia I.G. 6. Acquavite di vinaccia Lombardia
Grappa trentina / Grappa del Trentino I.G. 6. Acquavite di vinaccia Prov. Aut. Trento
Grappa friulana / Grappa del Friuli I.G. 6. Acquavite di vinaccia Friuli-Venezia Giulia
Grappa veneta / Grappa del Veneto I.G. 6. Acquavite di vinaccia Veneto
Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige I.G. 6. Acquavite di vinaccia Prov. Aut. Bolzano
Grappa siciliana / Grappa di Sicilia I.G. 6. Acquavite di vinaccia Sicilia
Grappa di Marsala
Grappa Sarda / "Fil'e Ferru"
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Fonti e autori delle voci
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Grappa Fonte:: http://it.wikipedia.org/w/index.php?oldid=31422688 Autori:: Allegro78, Andre86, Archenzo, Ares, Beppefi, Bobomac, Cadria, Chiarellino, Cook15, Czambini, Dani4P,
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