VEGETALI GRIGLIATI
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L’approcio TECNOCEAM
I vegetali grigliati processati con il FORNO GRIGLIATORE TECNOCEAM sono vegetali che
sono stati cotti in aria calda (300-350 °C) e grigliati ( cioè segnati con la tipica rigatura della
piastra da ambo le parti ) .
Entrambe le operazioni ( cottura e grigliatura ) sono realizzate all’interno del FORNO
GRIGLIATORE .
Il tempo di cottura è dipendente dalla destinazione finale del prodotto e di solito varia tra un minimo
di 4 minuti ad un Massimo di 10 minuti .
Il processo di cottura in aria calda è il miglior processo perchè preserva meglio le qualità
organolettiche rispetto ad altri sistemi come la cottura in acqua bollente o a vapore .
Il gusto e le vitamine sono valorizzate ottenendo un prodotto salutare e dietetico.
La riduzione dell’acqua presente nei vegetali ottenuta durante la cottura rende piu’ saporito il
prodotto
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IL MERCATO DEI VEGETALI GRIGLIATI :
La tabella sotto indicate mostra i possibili prodotti finali ottenibili utilizzando il forno grigliatore
Tecnoceam .
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2.1
POSSIBILI PRODOTTI GRIGLIATI
( I numeri indicati sono riferiti alla tabella precedente )
1 – I VEGETALI FRESCHI e GRIGLIATI sono cotti - grigliati per 6-8 minuti nel forno
grigliatore TECNOCEAM e poi immediatamente raffreddati con aria fredda e poi confezionati in
aria o MAP .
La shelf life ( durata commerciale ) è di circa 7-10 ° C . Ottimi per la grande distribuzione o Food
Service .
PEPERONI FRESCHI GRIGLIATI
FUNGHI FRESCHI GRIGLIATI
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3 VEGETALi GRIGLIATI – MARINATI – ( PASTOTIZZATI )
Questi prodotti sono cotti-grigliati per 5 - 6 minuti , poi marinate per abbassare un po’ il PH
( con aceto di vino o mele e spezie ) e confezionati con olio in confezioni sottovuoto .
Se poi si procede con un trattamento di pastorizzazione il prodotto puo’ durare 12-18 mesi .
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5 VEGETALI GRIGLIATI SURGELATI
Misto di vegetali grigliati ( melanzane , zucchini , peperoni ) , grigliati , surgelati e confezionati.
Il tempo di cottura all’interno del FORNO GRIGLIATORE è di circa 7-9 minuti
La durata del prodotto è di 1-2 anni conservata a – 20 ° C .
Per il consumo è sufficiente riscaldare al forno o al micronde ( 5-6 minuti ) .
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VASI DI VEGETALI GRIGLIATI IN SOTTOLIO
I vegetali ferschi sono cotti e grigliati , poi marinate per abbassare il PH , poi riempiti con olio con
la COLMATRICE SOTTOVUOTO , chiusi e pastorizzati .
Shelf life : 24 mesi .
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3 QUALI VERDURE SI POSSONO GRIGLIARE ?
Abbiamo lavorato , cotto e grigliato moltissime verdure con il FORNO GRIGLIATORE
TECNOCEAM
Melanzane ( a fette , rondelle o mezza luna ) , zucchini e peperoni ( a falde , filetti o interi ) sono i
tipici prodotti grigliati .
Nuove tendenze di mercato o idee possono essere .
CARCIOFI GRIGLIATI
,
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FUNGHI CHAMPIGNON GRIGLIATI
ASPARAGI GRIGLIATI
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PATATE GRIGLIATE
Fette di zucca e carote , radicchio trevigiano , finocchi , cipolle borettane possono essere grigliate
con il FORNO GRIGLIATORE .
GRIGLIATURA CARNE
Il forno grigliatore è idoneo alla cottura anche di carne
( salamini , salsicce , roast beef , bistecche ,ecc. )
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MODELLI DISPONIBILI per il FORNO GRIGLIATORE
La sotto indicate lista mostra i possibili modelli con i relative dati tecnici
FORNO GRIGLIATORE di 4,3 metri ( la piu’ piccolo unità , riscaldamento elettrico o con
bruciatori a gas )
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FORNO GRIGLIATORE di 5,3 metri ( riscaldamento con bruciatori a gas )
FORNO GRIGLIATORE di 6,8 metri fornito in Polonia
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FORNO GRIGLIATORE di 11,3 metri fornito in Bulgaria o in Russia .
Nr. 2 Forni Grigliatori di 24 metri forniti in Sicilia per la produzione di verdure grigliate surgelate .
Abbiamo costruito piu’ di 40 Forni Grigliatori consegnandoli in molte parti del Mondo .
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LINEE DI LAVORAZIONE VEGETALI
Tecnoceam puo’ proporre e fornire linee complete flessibili per lavorare ogni tipo di ortaggio per
ottenere il miglior prodotto e garantire elevate prestazioni .
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