VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG
EXTRA DRY
metodo
denominazione
tipologia
varietà
zona di provenienza delle uve
altezza del vigneto (mt)
tipo di terreno
giacitura ed esposizione
sistema di allevamento
densità d’impianto
resa per ettaro (q/ha)
vendemmia
Charmat
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Vino spumante Extra Dry
100% Glera
Conegliano Valdobbiadene
200 slm
Prevalentemente argilloso di origine morenica
Collinare esposto a sud est
Guyot doppio capovolto e sylvoz
Da 2500 piante/ha
135
Raccolta a mano la seconda settimana di settembre
dati analitici medi
Alcol 11,50% vol, Residuo Zuccherino 14 g/L
Subito dopo la raccolta, parte delle uve sono sottoposte a
pigiodiraspatura soffice; il mosto ottenuto è poi mantenuto ad una
temperatura costante di 5-6° C per circa 12 ore.
La parte liquida viene fatta fermentare separatamente in vasche di
acciaio ad una temperatura costante di 18-20° C la fermentazione
per circa 15 - 20 giorni. Successivamente si effettua la cuvee Extra
DRY (utilizzando una percentuale variabile di vino criomacerato) cui
segue la presa di spuma.
caratteristiche
organolettiche
Colore // giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Aroma // fruttato, con note di mela; la nota floreale dominante è
quella del glicine in fiore e dell’acacia.
Gusto // presenta una buona nota acida, di gusto fresco, al palato
risulta gradevole e armonico.
abbinamenti
Ottimo sia da aperitivo che da tutto pasto; ideale su piatti di pesce,
minestre di legumi e frutti di mare, formaggi freschi e carni bianche.
servizio
conservazione
epoca di consumo
formati disponibili (L)
6 - 8°C
In luogo fresco e lontano da fonti di calore
dal millesimo in ettichetta
0,75 - 1,5 - 3
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