IL GIORNALE DEI VI AGGI
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CROCIERE FLUVIALI:
IL MEGLIO DELLEUROPA
A FILO D'ACQUA
ZOOM
LIFESTYLE
CQVER STORY
VIAGGI
Lo chef Spigaroli, dell'Antico Corte)
Palavicina di Polesine ParmenseTI
tiene un corso di cucina; sotto, creazione!
dello chef dell'Hotel Lido Palacel
L'Italia nel piatto
Sull'onda del successo delle trasmissioni televisive incentrate
sulla cucina, è nata una nuova tendenza: lo show cooking prevede
la preparazione dei piatti davanti al tavolo dei commensali
T
ra le tendenze emergenti, si sta affermando quella di cenare in cucina in ristoranti
esclusivi per osservare da vicino lo chef mentre prepara ricette prelibate. Lo chiamano
show cooking perché fa il verso agli show
televisivi durante i quali i grandi cuochi
sembrano trasformarsi
in maghi che svelano
segreti e ingredienti
insoliti.
Nella realtà quotidiana
non è proprio così: avviene che alcuni ristoranti aprono le porte
delle loro cucine e mostrano da vicino come
fanno i cuochi a preparare i loro piatti davanti a un tavolo per due
persone, come fossero
due spettatori davanti
a un palcoscenico. Fra
i ristoranti esclusivi che
propongono questa nuova modalità in cui
la cena è servita direttamente dallo chef,
segnaliamo a Castell'Arquato, in provincia
di Piacenza, il Ristorante Don Ferdinando
(piazza. Europa 6, tei. 0523.805319, www.
donferdinando.com; orario: chiuso gio tutto
il giorno, chiuso dom a cena, aperto pranzo
della dom e il resto della settimana solo cena;
carte di credito: tutte; area fumatori: no).
Si trova in una piccola piazza centrale del
basso borgo medievale e offre una cucina di
qualità con i sapori delle terre emiliane. Nel
suo menù spiccano le crestine di pere alla
mousse di Grana Padano con corona di culatello, il risotto alla Verdi, il filetto di manzo
con funghi porcini e lamelle di pecorino, la
tartare di manzo a coltello condita alla provenzale, la panna cotta con gelato di crema
e salsa di fragole e frutti di bosco calda. Una
cena di questo tipo con
l'abbinamento di un
calice di vino diverso
per portata ha un prezzo di € 86, bevande
incluse.
A Polesine Parmense, in provincia
di Parma, sulle rive
del Po, l'Antica Corte Pallavicina (Strada
del Palazzo Due Torri
3, tei. 0524.936539;
sito: www.acpallavicina.com/relais; orario:
a pranzo e cena; carte
di credito: tutte; area
DOSSIER
SPECIALE
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fumatori: si) è la sede in cui da 700 anni si
stagionano cularelli e Parmigiano Reggiano.
Nel prestigioso ristorante o nelle cucine
dell'antico castello, va assaggiato un calice
di vino rosso Fcrtana, prodotto dall'azienda
agricola su 4 ettari di vitigno, insieme ai
salumi e alle carni. Il menù è alla carta (da
€ 70, bevande escluse).
A Riva del Garda, in provincia di Trento,
il Ristorante / / Re della Busa (Hotel Lido
Palare, viale Carducci 10, tei. 0464.021899,
www.lido-palace.it; orario: pranzo e cena;
carte di credito: tutte; area fumatori: no)
propone un menù degustazione, servito su
richiesta in cucina, con pietanze particolarmente raffinate come noci di capesante
in crosta di sesamo dorato con spuma di
melanzane e pomodorini passati, scaloppa
di fois gras fresco servita con pane speziato,
cipolle candite e mele verdi, cannoli di grano duro alle erbette e asparagi con dadolata
di guancette di vitella, trancio di branzino
con frittelle di fave e cicoria alla curcuma,
dolci e caffè indusi ( € 78, vini esclusi).
S4ORE
PROFILI
L'esterno del Ma so Grottner
yj nei pressi di Fiè allo Sciliar; sorto,
^^^—J° chef di Maso Grottner
che
A 5 chilometri da Fiè allo Sciliar, in provincia di Bolzano, lo chef del Maso Grottner (Romantik Hotel Turm, piazza Chiesa
9, tei. 0471.725014, www.hotelturm.it;
orario: pranzo e cena; carte di credito: tutte;
area fumatori: no) prepara su richiesta cena
gourmet a base di tartare di bue con uovo di
quaglia biologico e pane fatto in casa, cappuccino di patate e Pinot bianco con crauti,
pasta di farina di carrube ripiena di formaggio grigio con burro alle noci, guancette di
vitello con purè di sedano e pomodorini al
forno, buffet di strudel e buffet di formaggi
con mostarda ( € 5 5 , vini esclusi).
iiimiiMiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiimiii
In diverse località del nord Italia, presso
alcuni ristoranti (prezzi da €55)
A Mira Porte, in provincia di Venezia, il
Ristorante Margherita (Romantik Villa
Margherita, via Nazionale 416/417, tei.
041.4265800, www.villa-margherita.com;
per prenotare: adalcorso@villafranceschi.
com; orario: lun-dom a pranzo e cena; carte
di credito: tutte; area fumatori: no) suggerisce i piatti della cucina veneta secondo le
ricette originali veneziane, da gustare con i
vini locali. Lo chef serve, solo su prenotazione e su un tavolo da due persone, gamberetti
della laguna con polentina abbrustolita,
tagliatelle alla scogliera, cicchetto di fritto,
fatto di calamaretti, calamari, moeche, verdure dell'orto, gelato al pistacchio e Prosecco
di Valdobbiadene ( € 90 a persona).
...e ancora
I I Sagra del Peperone ! E poi ancora la mostra
di Carmagnola E arrivata ! mercato del peperone
alla sua 65a edizione
questa manifestazione
fieristica di rilievo nazionale
in programma dai 29
agosto al 7 settembre.
Per l'occasione, nelle vie
e nelle piazze del centro
saranno allestite la Piazza
dei Sapori, area dedicata
alla rassegna commerciae
con 190 stand e 70 aree
espositive scoperte, e
la Piazza del Peperone
dedicata ai tanti modi di
cucinare questo ortaggio.
! e il Paniere dei prodotti
tipici della provincia,
j Bambini in sagra con ampi
| spazi dedicati ai piccoli
j e ragazzi. Tutti gli eventi
sono gratuiti (info: www.
comune.carmagnola.to.it).
W Pie Nic e safari
in vigna è il titolo
del weekend con le
amiche, per innamorati,
all'insegna dell'esperienza
enogastronomica, con
trattamenti wellness per
lei e per luì. Tutti i fine
settimana previsti dal
programma si svolgono
in Umbria, nelle strutture
del Consorzio Umbria
Benessere (piazza
Moncada 1, Bastia
Umbra, tei. 075.8005434,
www.umbriabenessere.
eu), partono da € 169
a persona, e includono
cose diverse a seconda
della tipologia di week
end scelto. Per esempio,
Pie Nic del Grechetto e
safari in vigna prevede tour
tra le vigne (€ 5 a pers.)
e pie nic(€ 15 a pers.)
partali'