4. Vitamine o ormoni 18 HO 1 C O 9 10 9 acido oleico (18:19 - 18:1, -9) acido grasso serie nomenclatura fonte alimentare prevalente palmitico saturo 16:0 grassi animali oleico -9 18:1 (-9) oli vegetali linoleico -6 18:2 (-6) oli vegetali -linolenico -3 18:3 (-3) oli vegetali eicosapentaenoico -3 20:5 (-3) olio di pesce (EPA) (DHA) 22:6 acido docosaesaenoico Lipidi polari (membrana) Lipidi neutri (riserva) fosfolipidi trigliceridi fosfogliceridi sfingolipidi glicolipidi sfingolipidi Gliceridi neutri Gliceridi: esteri del glicerolo Mono, di e trigliceridi Struttura dei Fosfolipidi gruppo di testa polare (idrofilico) testa code code non polari (idrofobiche) doppio legame cis Fluidità della membrana • La fluidità della membrana è importante per la sua funzione; è determinata dalla sua composizione lipidica • Stretto impacchettamento delle code idrofobiche minore fluidità • La lunghezza e il no di doppi legami (insaturi) determinano il grado di impacchettamento • La lunghezza varia da 14-24 atomi di C; catena più corta minore interazione aumento della fluidità • Una coda ha un doppio legame - insatura; l’altra coda non ha doppi legami- satura • Doppi legami maggiore rigidità doppio legame -nodo sfingolipidi glicolipidi