GIUSO: UN SECOLO DI INNOVAZIONE
Giuso nasce nel 1919, in un piccolo laboratorio
artigianale.
Da allora ha vissuto, condiviso e raccontato una
storia di successo, fino a diventare oggi una solida
realtà industriale ed un punto di riferimento per il
mercato nazionale ed internazionale.
In questo lungo percorso di sviluppo Giuso ha
avuto sempre come guida e punto di riferimento
la propria mission, ovvero “produrre ingredienti
composti e semilavorati per gli artigiani dolciari e
le piccole industrie, dedicandosi con passione alla
costante ricerca di soluzioni innovative e ponendo
gli interessi dei clienti alla base di ogni azione ed
iniziativa.”
Durante questo lungo cammino, Giuso ha
consolidato ed interiorizzato alcuni valori chiave
che ne guidano costantemente l’azione quotidiana
ed il pensiero strategico; questi valori fondanti
sono:
- la qualità, intesa come selezione accuratissima
delle materie prime, processi produttivi consolidati
e costantemente monitorati, e speciali linee di
prodotto caratterizzate dall’assenza di conservanti,
aromi, coloranti e olii aggiunti;
- l’innovazione;
- la tradizione;
- l’integrità e la trasparenza;
- la passione.
Oggi Giuso è un importante e qualificato esponente
del Made in Italy, esportando in oltre 35 paesi
in tutto il mondo, ed ha finalmente coronato un
sogno lungamente inseguito, quello di costruire un
nuovo complesso industriale che unisse ad un cuore
tecnologico all’avanguardia una presenza non
intrusiva, ma bensì rispettosa e valorizzante per il
territorio che lo ospita.
La nuova casa di Giuso si sviluppa su una superficie
coperta di circa 11.000 mq ca ed ospita reparti
produttivi all’avanguardia ed un magazzino
automatico unico nel settore, con una capacità di
movimentazione di 700 colli all’ora.
Qui si scriverà la nuova storia di successo di
Giuso; da qui partiranno i prossimi cento anni di
innovazione e servizio.
Linea Gelateria
Qualità
Naturale
Giuso
Qualità
Naturale
Giuso
CUZCO: VERO CIOCCOLATO
Nonostante sia uno dei preferiti degli italiani, il gelato al
cioccolato viene normalmente preparato con semilavorati
al cacao, che non sempre riescono a mantenere appieno
l’autentico gusto del cioccolato.
I prodotti Cuzco sono invece realizzati con Vero Cioccolato
reso in polvere con uno speciale procedimento esclusivo.
L’utilizzo di Cuzco permette di:
> Ottenere un gelato di Vero Cioccolato, con un gusto
assolutamente diverso rispetto a quanto è possibile ottenere
con i tradizionali semilavorati al cacao;
> Coniugare la qualità con la semplicità della
preparazione, sia con la pastorizzazione tradizionale sia
con la lavorazione a freddo;
> Assicurare la bilanciatura del gelato;
> Garantire la lavorabilità e la morbidezza in vetrina,
cosa difficile da ottenere con questa tipologia di gusto.
I prodotti Cuzco sono brevettati.
LINEA GOLD
I prodotti della Linea Gold sono caratterizzati da un altissimo
livello di eccellenza e di genuinità.
Tutti i prodotti infatti:
> non contengono aromi;
> non contengono coloranti o solo coloranti naturali;
> non contengono conservanti;
> non contengono olii aggiunti.
La qualità è inoltre ulteriormente aumentata dall’accurata
selezione delle zone di provenienza delle materie prime:
> Sicilia per il Pistacchio e la Mandorla;
> Piemonte per le Nocciole;
> Toscana per i Pinoli;
> Madagascar per la Vaniglia.
Prodotto
Dosaggio g/kg
Crema Nocciola Gold Piemonte
70/100
Nocciola Gold Piemonte
70/100
Dosaggio g/kg
Gianduja Gold
70/100
Cuzco Cioccolato Fondente
375
Mandorla Gold
70/100
Cuzco Cioccolato Fondente Superior
375
Pinolo Gold
70/100
313
Pistacchio Gold 100% Bronte
70/100
Cuzco Cioccolato al Latte Fine
286
Pistacchio Gold Sicilia
70/100
Cuzco Extra Fondente Nero
400
Pistacchio Gold Sicilia Integrale
100/120
400
Pistacchio Gold Turchia
70/100
286
Vaniglia Bacche Gold (Pura Macinata)
1,50 / 2,00
Vaniglia Gold Madagascar
20
Bacio Gold
100/150
Prodotto
Cuzco Cioccolato Bianco
Cuzco Fondente Origine
Cuzco Gianduia
Busta
Qualità
Naturale
Giuso
Qualità
Naturale
Giuso
ESPRESSO
Espresso è realizzato al 100% con Arabica, la materia prima
più nobile, proveniente dalla Colombia.
Espresso è un caffè liofilizzato e si presenta in piccole scaglie.
L’uso di Espresso:
> assicura un persistente e gradevole gusto di caffè;
> permette di ottenere un gelato dal colore deciso ed
accattivante;
> garantisce costanza nel gusto e nel colore;
> facilita la bilanciatura del gelato perché non contiene
né acqua né grassi;
> riduce i tempi di preparazione, grazie alla sua facile
solubilizzazione;
> garantisce un’alta resa e nessun scarto;
> è economicamente vantaggioso rispetto al gelato
ottenuto con caffè fatto con la moka;
> permette di realizzare anche creme di pasticceria ed
ottime granite.
Secchiello
DUE SU TRE
DueSuTre è un preparato in polvere, 100% naturale.
Miscelato con acqua e opportunamente raffreddato all’interno
degli appositi stampi in dotazione permette di realizzare
eccellenti strati di sorbetto da alternare, in vaschetta, con il
gelato, ottenendo così “il gelato a strati”.
Una modalità nuova e sorprendente di esporre il gelato in
vetrina.
La freschezza di sapore e la struttura fredda dello strato di
sorbetto realizzato con DueSuTre, affiancate alla cremosità
del gelato, offrono una sensazione palatale sorprendente e
gratificante.
Prodotto
Dosaggio g/kg
DueSuTre Caffè
140 g + 360 g di acqua*
DueSuTre Fragola
140 g + 360 g di acqua*
DueSuTre Lampone
140 g + 360 g di acqua*
DueSuTre Mirtillo
140 g + 360 g di acqua*
Prodotto
Dosaggio g/kg
DueSuTre Tropical
140 g + 360 g di acqua*
Caffè espresso 100% Arabica
15/35
* Dose indicativa per preparare 2 lastre di sorbetto da usare in vaschetta con
circa 4 Kg di gelato
Busta
Busta
LINEA PASTE SUPERPREMIUM
Prodotto
Dosaggio g/kg
Arachide
70/100
Crema Nocciola Premium Acqui
70/100
Cocco Superpremium
60/70
Marron Glacé
60/70
Nocciola Premium Acqui
70/100
Nocciola Premium Acqui Scura
70/100
Pistacchio Extra
70/100
Tiramisu’
60/70
Vaniglia Classica
25
Zabaglione “G”
60/70
Zabaglione “P”
60/70
LINEA PASTE CLASSICHE
Paste classiche 5,5
Prodotto
Dosaggio g/kg
Cremino
200
Gianduja
70/100
Secchiello
Paste classiche 2,5/3 kg
Secchiello
YOGURT
Prodotto
Dosaggio g/kg
Peryó
30
Peryó Base 50
30
Peryò con Omega 3
240
Peryò Light Flash
330
SoSoft Yogurt
240
SoSoft Yogurt al cacao
240
SoSoft Yogurt alla fragola
240
SoSoft Yogurt al mirtillo
240
Busta
LINEA CREME FREDDE
Chiara e Nerella sono le nuove Creme Fredde Giuso, ideali
per tutti i gelatieri che vogliano arricchire la propria vetrina
gelato con proposte diverse per consistenza e gratificazione
palatale.
In particolare:
_ Nerella, è una crema a base di Nocciola e Cacao; per chi
cerca un gusto pieno e gratificante.
_ Chiara, è una crema a base di Nocciola e Latte; per chi
cerca un gusto più morbido e voluttuoso.
Chiara e Nerella possono essere usate:
> pure, semplicemente versandole all’interno di una vaschetta
da gelato e collocando la vaschetta in conservatore o in
abbattitore fino ad ottenere la giusta consistenza del prodotto;
> diluite al 50% con il latte e poi congelate nel mantecatore
come una normale miscela di gelato.
Prodotto
Dosaggio g/kg
Cremino Freddo
Q.B.
Chiara - Crema fredda
Q.B.
Nerella - Crema fredda
Q.B.
Secchiello
Prodotto
Dosaggio g/kg
Amaretto
60/70
Biscotto
50
Caffe’
35
Caramel
50
Cassata Siciliana
200
Cocco
60/70
Crema Catalana
60/70
Crema Napolitaner
100
Croccantino Al Rhum
60/70
Fiocco Azzurro
50
Gianduja
70/100
Ice Bubble
50
Malaga
60/70
Mandorla
70/100
Mascotta
100/120
Menta
35
Meringa
50
Mou Concentrata
30
Noce
60/70
Panna Cotta
50
Pinolada
130
Pistacchio
60/70
Torroncino
60/70
Vaniglia Gialla
25/35
Vaniglia Lovers
25
Zuppa Inglese
50
Kit Lovers
Vaniglia Lovers
Variegato Lovers
25
100
Secchiello
LINEA TANTOFRUTTO
Le paste di frutta della linea Tantofrutto hanno le stesse
caratteristiche produttive della linea tradizionale ma si
differenziano per il fatto di avere un altissimo contenuto in
frutta.
Giuso è oggi orgogliosa di proporre, unica nel mercato, questo
prodotto che per ogni kg di pasta utilizza un kg di frutta.
Prodotto
Dosaggio g/kg
Albicocca
60/70
Amarena
60/70
Ananas
60/70
Fragola
60/70
Fragolina Di Bosco
60/70
Mela Verde
60/70
Melone
60/70
Pesca
60/70
Tuttobosco
60/70
Secchiello
PASTE DI FRUTTA
Caratteristica fondamentale delle Paste di Frutta Giuso è l’alta
percentuale di frutta contenuta nel prodotto, ben il 40% .
Le paste di frutta Giuso sono ottime per sostituire la frutta nei
gelati, ma sono anche consigliate per rinforzare il sapore dove
si utilizzi frutta fresca o surgelata.
Prodotto
Dosaggio g/kg
Arancia
60/70
Banana
60/70
Kiwi
60/70
Lampone
60/70
Mango
60/70
Mirtillo
60/70
Secchiello
Qualità
Naturale
Giuso
FRUTTUOSA
La nuova linea per gelati alla frutta Fruttuosa nasce con
l’ambizioso obiettivo di velocizzare e semplificare il processo
produttivo di un gelatiere artigianale senza però penalizzare
la qualità del prodotto finito.
E vuole farlo in un modo assolutamente diverso rispetto a tutto
quanto finora apparso sul mercato.
Tutti i prodotti della nuova linea sono infatti realizzati:
- con un’altissima percentuale di vera frutta
- con soli aromi naturali
- con soli coloranti naturali
- senza emulsionanti
- senza stabilizzanti
Una qualità ingredientisitca che tutela ed esalta al massimo la
naturalità della vera frutta e che permette di ottenere risultati
palatali e visivi mai raggiunti per prodotti simili.
Oltre alla qualità, la nuova linea Fruttuosa presta grande
attenzione alla componente di servizio e di facilità di impiego:
ogni referenza è, infatti, contenuta in sacchetti da 1,2 Kg a
cui vanno aggiunti solo 2,8 litri di acqua.
La miscela così composta deve poi essere solo mantecata per
ottenere un gelato morbido, cremoso e con tutti i colori ed i
sapori della vera frutta.
Fruttuosa non è solo qualità, naturalità ed alta resa.
Fruttuosa è anche un’opportunità di elaborazione creativa da
parte di tutti i gelatieri artigianali; un’ottima base di partenza
su cui intervenire con idee e personalizzazioni di ricetta per
sviluppare vaschette appaganti, attraenti ed in grado di
valorizzare al massimo la professionalità di ogni artigiano.
Prodotto
Dosaggio g/kg
Arancia Rossa (con 35% di vera frutta)
300
Banana (con 70% di vera frutta)
300
Fragola (con 70% di vera frutta)
300
Lampone (con 70% di vera frutta)
300
Lime (con 35% di vera frutta)
300
Limone (con 35% di vera frutta)
300
Mandarino (con 35% di vera frutta)
300
Mela Verde (con 70% di vera frutta)
300
Melone (con 70% di vera frutta)
300
Pesca Gialla (con 70% di vera frutta)
300
Pompelmo Rosa (con 35% di vera frutta)
300
Tropical (con 70% di vera frutta)
300
Busta
LINEA VARIEGATI
L’ampia gamma di paste per variegare Giuso è caratterizzata
dalla qualità della materia prima e dalla “viscosità” del prodotto.
Questa è il segreto di un buon variegato che deve rimanere sempre
morbido ma non deve colare formando dei “pozzetti” nel gelato.
Un cenno importante merita il Variegato Amarena, ricco di amarena
in pezzi che è diventato negli anni uno dei prodotti simbolo della
nostra azienda.
Qualità
Naturale
Giuso
VARIEGATI AMORDIFRUTTA
Prodotto
Dosaggio g/kg
Albicocca
100
Amarena
100
Caffe’
100
Caramel
100
Crema Mou
100
Crema Nocciocao
100
Fragola
100
Mango
100
Mirtillo
100
Dalla grande tradizione Giuso di lavorazione della frutta,
nasce questa nuova linea con fruuta semicandita.
I nuovi Variegati Amordifrutta, inoltre, interpretano al meglio la
filosofia di ricerca della massima naturalità portata avanti da
Giuso negli ultimi anni, poiché sono:
> senza conservanti;
> senza coloranti;
> con soli aromi di origine naturale.
Nel dettaglio, la linea di Variegati Amordifrutta è composta da:
> Variegato Amordifrutta Arancia: con il 50% di arancia
candita e semicandita.
> Variegato Amordifrutta Zenzero: con il 40% di cubetti
di zenzero candito.
> Variegato Amordifrutta Cherry: con il 50% di ciliegie e
amarene semicandite, in polpa ed intere, e con Marsala Doc.
Nocciocao in bottiglia
100
Prodotto
Dosaggio g/kg
Pescarancia
100
Variegato Amordifrutta Arancia
100
Pistacchio
100
Variegato Amordifrutta Zenzero
100
Stracciatella in bottiglia
100
Variegato Amordifrutta Cherry
100
Tuttobosco
100
Secchiello
Bottiglia
Secchiello
RICOPERTURE
Si tratta di Paste per guarnire, ricoprire e farcire il gelato.
Una menzione particolare la merita Choconoble, pasta a base
di cioccolato 85%, senza aromi e senza grassi vegetali.
Ideale per la farcitura, la guarnizione e la ricopertura del
gelato, Choconoble garantisce una copertura di spessore
maggiore ed un effetto “spacco” accentuato e piacevole.
Prodotto
Dosaggio g/kg
Pasta Stracciatella
Q.B.
Choconoble Fondente
Q.B.
Choconoble Bianco
Q.B.
Choconoble al Latte
Q.B.
CHOCOBUONI
All’interno della linea dei Variegati, una menzione particolare
meritano i Chocobuoni.
Chocobuoni è la nuova linea di variegature al cioccolato
con inclusioni in grado di arricchire e valorizzare, nel gusto e
nell’aspetto, il gelato artigianale.
La linea Chocobuoni è composta da:
> CREMA BISCHOCO: variegatura al cioccolato con
biscotti alla nocciola; un abbinamento di sapori e consistenza
ormai consolidato nel gradimento del consumatore.
> VARIEGATO LOVERS: una variegatura al cioccolato
contenente fragranti frutti di bosco naturali. Si caratterizza
per un gusto fresco di frutta in piacevole contrasto con la
rotondità del cioccolato.
> CREMA CHOCOCRUNCH: variegatura al cioccolato
contenente filetti di granelle di mandorle e nocciole.
Prodotto
Dosaggio g/kg
Crema Bischoco
100
Variegato Lovers
100
Crema Chococrunch
100
Secchiello
CREME VOLUTTUOSE
Le Creme Voluttuose sono speciali composte di frutta per la creazione
di golosi abbinamenti con semifreddi alla panna e gelato.
Le Creme Voluttuose permettono di presentare in modo nuovo la
frutta nella vetrina del gelato, soprattutto in tutti quei mesi non estivi
quando il consumo dei tradizionali gelati alla frutta tende a calare.
Le Creme Voluttuose sono realizzate con soli aromi naturali e
contengono altissime percentuali di frutta.
Prodotto
Dosaggio g/kg
Crema Voluttuosa Cotognata
Q.B.
Crema Voluttuosa Fichi & Rhum
Q.B.
Crema Voluttuosa Tarte Tatin
Q.B.
Crema Voluttuosa Strudel
Q.B.
Crema Voluttuosa Pesche & Brachetto
Q.B.
Secchiello
Secchiello
LINEA DOLCI DAL MONDO
Giuso ha voluto mettere la propria tradizione di azienda leader nel
settore della pasticceria al servizio dei propri clienti gelatieri.
Per questo ha realizzato una nuova linea di prodotti basata
sull’interpretazione di torte della tradizione internazionale.
Caratteristica fondamentale della linea è la volontà di riproporre
l’idea ed il gusto delle varie torte selezionandone gli ingredienti
fondamentali in modo da riproporli in modo separato piuttosto che
attraverso un’unica referenza.
Tutti i prodotti della linea, quindi, nascono dalla combinazione di:
> una pasta base;
> variegati e guarnizioni;
pensati in modo da riproporre l’idea della torta attraverso la
loro equilibrata unione.
MUFFIN
TORTA VIENNESE
Cartone
Cartone
Torta viennese è il risultato della combinazione tra:
> Cuzco, l’insuperabile gelato al Vero Cioccolato
Fondente Giuso.
> Variegato all’Albicocca, con sapore di Albicocca
matura e colore giallo-arancio.
> Choconoble, una copertura di altissima qualità in
grado di riprodurre la tipica glassatura al cioccolato della
Torta Viennese. Con 85% di cioccolato.
Gusto tipico della tradizione americana per dolci da forno,
il Muffin di Giuso è un equilibrio perfetto tra Pasta Muffin,
Chocomuffin e Variegato Mirtillo.
> Pasta Muffin: una pasta insaporente, dal classico
gusto di prodotto da forno e dal colore giallo tenue.
> Chocomuffin: una variegatura al cioccolato di struttura
densa e compatta, ricchissima di pezzi di biscotto al
cacao; impreziosisce il gelato fornendo una piacevole
consistenza.
> Variegato Mirtillo: una variegatura morbida e cremosa,
che presenta frutti interi e il cui sapore vagamento acidulo
bilancia perfettamente le altre componenti dolci della
preparazione.
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Cuzco Fondente Superior
375
Pasta Muffin
50
Variegato Albicocca
50/65
Chocomuffin
QB
Choconoble
50/65
Variegato Mirtillo
QB
Materiale da punto vendita: 1 segnagusto (inserito in tutti i
cartoni di Torta Viennese)
Materiale da punto vendita: 1 stativo / 1 segnagusto (inseriti
in tutti i cartoni di Muffin)
CHEESECAKE
CREMA CATALANA
Cartone
Nasce dalla combinazione di:
> Base Cheesecake, per un gelato a base latte con
un gradevole gusto di formaggio fresco e colore giallo
tenue. Senza grassi vegetali idrogenati.
> Variegato Fragola, con frutti interi e gusto morbido.
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Base Cheesecake
70/75
Variegato Fragola
QB
Materiale da punto vendita: 1 stativo / 1 segnagusto (inseriti in
tutti i cartoni di Cheesecake)
Cartone
CREMA CATALANA è composta da:
> Pasta Catalana, che conferisce il gusto base al gelato.
Crema all’uovo con delicate note di vaniglia e cannella.
> Variegato Caramel.
> Decorazione di granelle di zucchero caramellato
perfetta per riprodurre lo strato di zucchero bruciato della
Crema Catalana dessert.
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Pasta Catalana
50
Variegato Caramel
100
Granella di zucchero
20
Materiale da punto vendita: 1 segnagusto (inserito in tutti i
cartoni di Crema Catalana)
STRUDEL
Cartone
Giuso interpreta il tradizionale dolce tipico dell’Austria combinando:
> Crema Voluttuosa Strudel: con 60% di mele e uvetta,
con burro e cannella ricostruisce alla perfezione le note
aromatiche del ripieno dello Strudel.
> Pasta Biscotto: gustata assieme alla Crema Voluttuosa
allo Strudel esalta le note aromatiche di quest’ultima,
arricchendole con una morbida freschezza.
> Granella di sfoglia: completa la proposta, integrando la
nota caratteristica della sfoglia esterna dello Strudel.
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Crema Voluttuosa Strudel
100
Pasta Biscotto
50
Rottami di sfoglia
50
Materiale da punto vendita: 1 segnagusto (inserito in tutti i
cartoni di Strudel)
TOPPING
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Amarena
QB
Caffè
QB
Caramel
QB
Cioccolato
QB
Fragola
QB
Kiwi
QB
Lampone
QB
Mirtillo
QB
Nocciola
QB
Tropical
QB
Tuttobosco
QB
Bottiglia
BELLA FRUTTA
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Bella Frutta
QB
Bottiglia
LINEA DECORAZIONI
Granellosi
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Cioccocereali
QB
Granella Di Nocciola
QB
Granella Di Nocciola Pralinata
QB
Granella Di Torrone
QB
Granella Zucchero Caramellato
QB
Granella Di Amaretto
QB
Granella Di Meringa
QB
Nocciole Tostate
QB
Riso Soffiato
QB
Rottame di Sfoglia
QB
Busta
GRANITOSE
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Granitosa Limone
140/280
Granitosa Menta
140/280
Granitosa Neutra
140/280
Busta
AMARENA E AMARENATA
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Amarena Gelateria
100
Amarenata Gelateria
100
Amarena Tantofrutto Pasticceria
100
Amarenata Tantofrutto Pasticceria
100
Latta
Secchiello
LINEA FLASH
Linea di prodotti caratterizzata dal fatto di essere Flash, ovvero
veloce.
Infatti lo scopo della gamma è quello di velocizzare il
procedimento produttivo senza però penalizzare la qualità del
prodotto finito.
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Anguria
300
Bellolimone
300
Cacao
300
Fiordilatte
300
Fragola
300
Liquirizia
333
Mela Verde
300
Musli
333
Peryò Omega 3
240
Vaniglia
330
Busta
SOSOFT
Il gelato soft rappresenta un trend in grande crescita nel settore
del gelato artigianale.
I consumatori di tutto il mondo apprezzano sempre di più
questa tipologia di gelato; sempre fresco e cremoso, perché
prodotto istantaneamente, ed espressamente, per ogni singola
consumazione.
Giuso, per soddisfare al meglio le esigenze dei propri clienti,
ha sviluppato una linea completa di prodotti, già gustati,
pensati per la produzione di ottimi gelati soft.
Da sottolineare l’ampia e qualificata gamma di referenze
destinate alla produzione dello yogurt, da sempre best seller
indiscusso per questa tipologia di prodotto.
Prodotto
Dosaggi g/Kg
SoSoft Cioccolato
300
SoSoft Fiordilatte
300
SoSoft Fragola
300
SoSoft Yogurt
240
SoSoft Yogurt al Cacao
240
SoSoft Yogurt alla Fragola
240
SoSoft Yogurt al Mirtillo
240
SoSoft Vaniglia
300
Busta
LINEA FLASH LIGHT
Una linea di prodotti completamente senza zuccheri e senza
grassi. I prodotti si preparano con acqua.
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Ace Light
300
Aloe Vera Tropical Light
300
Ananas Light
300
Cacao light
330
Fiordilatte Light
330
Fragola light
300
Limone light
300
Peryo’ light
330
Vaniglia light
300
Busta
INTEGRATORI, NEUTRI E BASI
Gamma basi 150 latte
Integratori
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Fibramix
10/30
Glucomix
Q.B.
Morbidò
Q.B.
Proteinmix
20/40
Softella
Q.B.
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Milkapan 150
110 lavorazione a
caldo
Busta
Gamma basi 250 acqua/latte
Busta
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Complet 250 “C/F”
167 lavorazione a
caldo lavorazione a
freddo
Milkapan 250
167 lavorazione a
caldo
Secchiello
Neutri
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Neutro 4
2.8
Neutrocrem 4
2.8
Neutro 10
7
Busta
Busta
BASI
Gamma basi 50 latte
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Briogel 50 (Gusto Neutro)
33/35 lavorazione
a caldo
Matygel 50 “C/F”
33/35 lavorazione a
caldo lavorazione a
freddo
Milkagel 50 “C”
33/35 lavorazione
a caldo
Milkapan 50 C/F
33/35 lavorazione a
caldo lavorazione a
freddo
Basi complete
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Completmix “A” per acqua
330 lavorazione a
caldo
Completmix *per latte
250 lavorazione a
caldo
Busta
Busta
Gamma basi 100 latte
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Base Suprema 100
65/70 lavorazione
a caldo
Complet 100 “C”
65/70 lavorazione
a caldo
Complet 100 “F”
65/70 lavorazione a
freddo
Supercomplet 100
65/70 lavorazione
a caldo
Busta
Basi 50 acqua
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Multibase 50
33/35 lavorazione a
caldo lavorazione a
freddo
Setafru’ 50
33/35 lavorazione a
caldo lavorazione a
freddo
Busta
Basi 100 acqua
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Fruicrem 100
65/70 lavorazione a
caldo lavorazione a
freddo
Base Doc
70/80 lavorazione a
freddo
Qualità
Naturale
Giuso
BASE ASSOLUTA
Base Assoluta rappresenta una vera rivoluzione nel mondo
del gelato. Una base che va oltre la naturalità degli ingredienti
alla ricerca della vera essenza di un buon gelato artigianale.
Base Assoluta sposa la filosofia del Clean Label; ovvero la
volontà di avere etichette corte, pulite e, soprattutto, trasparenti.
Base Assoluta è difatti realizzata con soli 5 ingredienti
essenziali ed in totale assenza di additivi. I cinque ingredienti
essenziali per Base Assoluta Latte sono:
> Proteine del latte, che donano calore e struttura;
> Fibre Vegetali, che assorbono acqua e stabilizzano;
> Latte Scremato Spray, che contribuisce a migliorare struttura
e calore;
> Maltodestrine, che assorbono acqua e conferiscono struttura;
> Amido, che svolge un’importante funzione di stabilizzazione.
Base Assoluta Frutta è invece realizzata con:
> Fibre Vegetali, che assorbono acqua e stabilizzano;
> Fruttosio, zucchero naturale della frutta, agisce come
anticongelante;
> Succo di Limone Disidratato, acidificante naturale;
> Proteine Vegetali (soia), che conferiscono cremosità;
> Maltodestrine, che assorbono acqua e conferiscono struttura.
Busta
Qualità
Naturale
Giuso
BASE EVOLUZIONE
Si tratta di un prodotto rivoluzionario per l’ingredientistica e per
la resa in vetrina.
La caratteristica fondamentale di Evoluzione è quella di essere
una base completamente naturale ma tecnologicamente
avanzata. Il grasso è il suo ingrediente più importante,
caratterizzato dal fatto di essere “frazionato” (una tipologia di
grasso animale difficilmente reperibile sul mercato che risulta
particolarmente caldo al palato pur essendo molto digeribile),
gli stabilizzanti ed emulsionanti sono tutti naturali e gli aromi,
seguendo la filosofia del prodotto, sono naturali al 100%.
Tutti questi ingredienti contribuiscono a realizzare un
gelato dalla struttura asciutta, l’aspetto opaco e dall’ottima
conservabilità nel tempo.
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Evoluzione 150
110 lavorazione a
caldo
Evoluzione 100
65/70 lavorazione
a caldo
Evoluzione 50
33/35 lavorazione
a caldo
Evoluzione MIX
330 lavorazione a
caldo
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Base Assoluta Latte
50 lavorazione a
caldo
Base Assoluta Frutta
35 lavorazione a
freddo
Busta
Qualità
Naturale
Giuso
BASE SEMIFREDDO
Base Semifreddo è una nuova base altamente innovativa e
qualificante in grado di ottimizzare la resa, la struttura e la
tenuta dei semifreddi in vaschetta da banco (vetrina gelato).
A basso dosaggio, con soli 150 g per litro di panna consente
di realizzare facilmente in planetaria una panna morbida,
cremosa e dal sapore delicato.
Base Semifreddo può inoltre vantare una eccellenza qualitativa
essendo realizzata:
> senza grassi
> senza emulsionanti
> con soli aromi naturali
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Base Semifreddo
115
Busta
Altri prodotti
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Fruttosiomix
270/300
Cacao Amaro Solubile 22/24%
70
Latte & Panna
50
Limone 50
33/35
Busta
Busta
Qualità
Naturale
Giuso
BE STick
La nuova linea BE STick codifica un nuovo standard di qualità nel
settore delle coperture per stecchi.
L’altissima qualità ingredientistica, unita all’elevata performance
della base ed all’assoluta novità delle coperture a base frutta,
segna, infatti, una notevole discontinuità rispetto a quanto presente
fino ad oggi sul mercato.
La nuova linea BE STick è composta da:
_ una base neutra formulata appositamente per la lavorazione di
stecchi e pezzi stampati (biscotti, torte),
_ una linea di coperture al cioccolato,
_ un’ampia gamma di nuovissime coperture alla frutta non grasse.
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Base BE STick
150 per litro latte
Copertura BE STick Choconoble Fondente
QB
Copertura BE STick Choconoble al Latte
QB
Copertura BE STick Choconoble Bianco
QB
Copertura BE STick Amarena
250 g/kg copertura
Copertura BE STick Arancia
250 g/kg copertura
Copertura BE STick Fragola
250 g/kg copertura
Copertura BE STick Lampone
250 g/kg copertura
Copertura BE STick Tropical
250 g/kg copertura
Busta
Pasticceria Moderna
PRODOTTI PER LA PREPARAZIONE
DI MASSE BASE
Prodotto
Dosaggio g/kg
Base Crema Neutra
100/120
Charm
140 (per dessert da +4°)
L’Ameringa
120/330
Maty
50/330
Perfetto -18
110/166 (per dessert
da freezer)
Permousse
286/375 (mousse da
bicchiere)
Premiapanna
40/80
PRODOTTI PER RICOPERTURE
Prodotto
Dosaggio g/kg
Glassapiù Bianca
q.b.
Glassapiù Cioccolato
q.b.
Secchiello
TUORLO D’UOVO PASTORIZZATO
Prodotto
Dosaggio g/kg
Gg Ovo
q.b.
Busta
Bottiglia
CUZCOMOUSSE
La linea di prodotti Cuzcomousse rappresenta la naturale
evoluzione di Cuzco nel segmento della Pasticceria Moderna.
In particolare, Cuzcomousse contiene Cioccolato Fondente al
60% ed è realizzato senza aromi e senza grassi aggiunti.
Si usa con la panna e consente la realizzazione di ottime
mousse al cioccolato.
Cuzcomousse Bianco è l’ultimo nato all’interno della famiglia
Cuzco: contiene il 30% di Cioccolato Bianco, è realizzato
senza grassi aggiunti e con soli aromi naturali e permette
di realizzare mousse al Cioccolato Bianco dal gusto unico:
delicato, dolce,ma non stucchevole.
Prodotto
Dosaggio g/kg
Cuzcomousse
230/330
Cuzcomousse Bianco
230/330
Busta
FARCITOP per farcire e glassare
Prodotto
Dosaggio g/kg
Farcitop Arancia
q.b.
Farcitop Bianco
q.b.
Farcitop Caramel
q.b.
Farcitop Cioccolato
q.b.
Farcitop Fragola
q.b.
Farcitop Limone
q.b.
Farcitop Tuttobosco
q.b.
Gelosa Glassa Neutra
q.b. ( neutra)
Latta
ZUCCHERO PER DECORAZIONI
Prodotto
Dosaggi g/Kg
Isomalto
QB
Busta
Pasticceria Tradizionale
FRUTTA CANDITA INTERA
La Frutta Candita Giuso è caratterizzata ancora oggi dal
processo di canditura tradizionale alla francese, dalla
ricercata qualità della materia prima e dalle selezione delle
zone di origine della frutta.
Ottime Albicocche campane e lucane, le migliori Pere
emiliane, Fichi campani e Agrumi dalla Sicilia divengono
ingredienti nobili al servizio dei migliori artigiani.
Prodotto
Albicocche Con Nocciolo Piccole
Albicocche Con Nocciolo Medie
ALTRE REFERENZE DI FRUTTA
CANDITA
Prodotto
Assortimento "Arcobaleno"
Assortimento "Primavera"
Cubetti Vegetali Bianchi 6X6
Purea Cedro Capelli Angelo
Purea Agrumaria
Purea Bianca
Albicocche Con Nocciolo Grandi
Ananas Trance Intere
Arance Intere
Cartone
Clementine Piccole
Clementine
Fichi Piccoli
Fichi
Mandarini Piccoli
Mandarini
Pere Bianche Piccole
Pere Bianche
Pere Rosse Piccole
Pere Rosse
Pere Verdi Piccole
Pere Verdi
Zucca Trance 20X9 Rossa
Zucca Trance 20X9 Verde
Zucca Trance 20X9 Bianca
Frutta Assortita Intera
Cartone
Scorzone di Agrumi
Prodotto
Scorzone Arancia Riviera Cubetti 6X6 Tutta Essenza
Scorzone Arancia Riviera 1/4 Tutta Essenza
Scorzone Arancia Riviera Cubetti 9X9 Tutta Essenza
Scorzone Arancia Riviera Tondelli Tutta Essenza
Scorzone Arancia Filetti Tutta Essenza
Cartone
Cedro Diamante
Prodotto
Cedro Cubetti Diamante 6X6
Cedro Cubetti Diamante 9X9
Cartone
LINEA AMORDIFRUTTA
Tutti i prodotti della Linea Amordifrutta sono: Qualità Naturale Giuso
> realizzati a partire da frutta fresca
> senza anidride solforosa
> realizzati con Canditura alla francese leggera, con
zucchero di canna
> senza coloranti o con coloranti naturali
> senza conservanti
CONFETTURE EXTRA AMORDIFRUTTA
Pere Cubetti 12x12
Il marchio Amordifrutta racchiude, da sempre, l’amore antico
dell’azienda per la frutta e la Natura.
Per questo la ricetta delle Confetture Extra Amordifrutta è pensata
per valorizzare al massimo la qualità organolettiche della frutta,
essendo realizzate con:
- tanta frutta, sempre sopra il 50% e addirittura al 70% per le
Albicocche e le Pesche;
- poco zucchero, il 15% in meno rispetto alle altre confetture.
La concentrazione del prodotto viene realizzata a bassa
temperatura, senza shock termici, minimizzando in tal modo la
distruzione delle vitamine, l’ossidazione del prodotto e la perdita
delle note aromatiche più volatili.
Grazie all’impiego delle nuove tecnologie produttive presenti nel
cuore del nuovo stabilimento Giuso, le confetture possono essere
prodotte riducendo al minimo l’utilizzo di acqua in ricetta, limitando
quindi i tempi necessari per la concentrazione della frutta.
Il risultato di questa combinazione di tanta frutta, poco zucchero
e concentrazione a bassa temperatura sono le Confetture Extra
Amordifrutta che risultano:
> polpose e ricche di frutta
> morbide
> con una sapore fresco e rispettoso del frutto orginale
> con un colore naturale e brillante.
Le Confetture Extra Amordifrutta garantiscono ottime performance
tecniche: tenuta alla cottura, struttura adatta alle molteplici
applicazioni in pasticceria e gradevolezza al palato per gli utilizzi
a freddo.
> senza coloranti o con coloranti naturali
> senza conservanti
Kumquat
Prodotto
Prodotto
Albicocca Cubetti 12x12
Ananas Segmenti
Arancia a Rondelle
Arancia Scorzone Cubetti 9x9
Arancia Scorzone Filetti Calibrati 6x80
Arancia Scorzone a Quarti
Cedro Diamante Cubetti 9x9
Cedro Diamante Filetti Calibrati 6x60
Cedro Diamante a Coppe
Limone Scorzone Cubetti 9x9
Limone Scorzone Filetti Calibrati 6x60
Limone Scorzone a Quarti
Mele Cubetti 12x12
Pasta di Arancia
Pasta di Cedro
Confettura Extra Albicocche “Tonda di Costigliole”
Zenzero
Confettura Extra Ciliege
Confettura Extra Fragole "Senga Sengana"
Cartone
Confettura Extra Lamponi “Willamette”
Confettura Extra Mirtilli Neri
Confettura Extra Pesche “Rome Star”
CILIEGIE
Ciliegie ROSSE tipo “Acqui”
Prodotto
Secchiello
Cartone
Calibro 18/20
Calibro 20/22
Calibro 22/24
Ciliegie VERDI tipo “Acqui”
Prodotto
Calibro 18/20
PREPARATI PER PASTICCERIA
Calibro 20/22
Prodotto
Dosaggio g/kg
Ciliegie AMARENATE tipo “Acqui”
Integracrema
40/50
PerCrema Pasticceria
70
Permeringhe
100/140
Prontacrema
260/310
Prodotto
Calibro 18/20
Ciliegie rottami
Prodotto
Ciliegie Amarenate Rottami
Busta
MARRONI
Canditi al Cuore
Qualità Naturale Giuso
Questa linea di prodotti fa parte da sempre della tradizione di
eccellenza Giuso essendo ormai più di 50 anni che l’azienda
produce marroni di qualità.
Latta
Marroni Piemonte
I frutti utilizzati per il Marrone Piemonte sono del tipo “marrone”,
“marrubia”, “garrone rosso e nero”, prodotti in tutta la Regione
Piemonte.
Il Marrone Piemonte presenta un sapore molto composito e delicato
e la sua struttura si caratterizza per l’effetto leggermente “croccante”
che si ottiene al palato.
Prodotto
Marroni Piemonte Giganti
Marroni Piemonte Grandi
Marroni Piemonte Medio
Marroni Piemonte Medio Meno
Marroni Napoli
Carattere distintivo di questo prodotto è il notevole contenuto
zuccherino che lo rende molto gradito anche per il consumo
allo stato fresco e la tessitura croccante e poco farinosa.
Prodotto
Marroni Napoli Grandi
Marroni Napoli Medio
Rottami e Marroncini
Prodotto
Marroncini
Rottami Marroni Selezionati
Rottami Marroni Non Selezionati
MARRONI IGP MUGELLO
I Marroni IGP Mugello vengono prodotti da castagni appartenenti
ad una serie di ecotipi locali tutti riconducibili alla varietà Marrone
Fiorentino.
I castagneti, quantifi cabili in 3.322 Ha, sono ubicati nella fascia
altimetrica che va dai 300 ai 900 m s.l.m. con densità massime di
120-160 piante ad ettaro.
Il Marrone del Mugello fresco in guscio è caratterizzato da una
pezzatura medio-grossa, dalla forma prevalentemente ellissoidale,
con apice poco pronunciato e con, di norma, una faccia laterale
tendenzialmente piatta e l’altra marcatamente convessa.
Il seme, di solito uno per frutto, si presenta di polpa bianca,
croccante e di gradevole sapore dolce con superficie quasi priva
di solcature.
Prodotto
Marroni IGP Mugello
Tutti Marroni Giuso sono realizzati:
> Senza conservanti
> Senza coloranti
> Con soli aromi naturali
Latta
PASSATA ORO
Questa linea si caratterizza, innanzitutto, per il particolare
processo produttivo: la passata viene realizzata concentrando
il frutto sottovuoto ed a basse temperature, in modo da far
evaporare lentamente l’acqua e concentrare così la frutta senza
danneggiarla.
Per quanto concerne i vari frutti disponibili, la Passata Albicocca
viene realizzata impiegando solo albicocche fresche di origine
campana e lucana. L’alta percentuale di frutta (50%) e l’utilizzo
dello zucchero di canna sono importanti caratteristiche di questa
referenza.
Sono disponibili 3 diverse versioni della Passata Oro Albicocca:
- post forno: la particolare cremosità di questo prodotto, che
ne rende facile l’utilizzo con la sac à poche, permette di avere
grandi risultati nelle farciture post-forno. Buona la resa anche
sulle crostate;
- pre forno: è un prodotto dalla struttura densa, anche se
facilmente lavorabile con la sac à poche, ed ha la peculiarità
di non perdere la forma in cottura, non fuoriuscendo quindi da
brioches o biscotti nei quali esalta l’ottimo sapore di albicocca;
- Unica: si caratterizza per un uso trasversale, che permette di
avere ottime performance sia per farciture post forno che per
utilizzi pre forno.
Per quanto concerne la Passata Oro Mora, questo prodotto
presenta una consistenza molto simile a quella delle confetture
tradizionali e può essere impiegata sia pre che post forno. Ha
una percentuale di frutta del 35% e non contiene conservanti.
Ultime nate nella linea Passata Oro sono le referenze ai gusti
Frutti di Bosco e Ciliegia, caratterizzate entrambe dall’alta
percentuale di frutta (50%), dall’uso dello zucchero di canna
e da grandi performance ottenibili in applicazioni sia pre che
post forno
Prodotto
SPIRITUALS
Spirituals è una linea di frutta semicandita altamente innovativa,
caratterizzata, oltre che dalla consueta elevata qualità della materia
prima selezionata, dalla aromatizzazione con vero liquore.
Ciò conferisce alla frutta un sapore e un profumo unico e
distinguibile, rendendola ingrediente prezioso per ricette uniche ed
originali.
Tutti questi prodotti si prestano ad essere utilizzati sia in pasticceria
che in realizzazioni di alta cioccolateria.
In particolare, per il corretto utilizzo della frutta semicandita della
linea Spirituals nei lievitati si consiglia di: colare la frutta dal proprio
sciroppo di governo utilizzando un colino a maglia larga; lasciar
riposare la frutta per almeno 2/3 ore circa prima dell’utilizzo
negli impasti e, se necessario, usare un panno per asciugare
ulteriormente.
Prodotto
Uvetta Cilena al Rhum
Filetti di Arancia al Cointreau
Ciliegie al Maraschino
Ciliegie al Marsala
Latta
NEW & FRU
Prodotto
New&Fru Ananas
New&Fru Ciliegia
New&Fru Fragola
Passata Oro Albicocca Post Forno
New&Fru Mela
Passata Oro Albicocca Forno
New&Fru Mirtillo
Passata Oro Albicocca Unica
New&Fru Tuttobosco
Passata Oro Mora Unica
Passata Oro Frutti Di Bosco Unica
Passata Oro Ciliegia Unica
Latta
Secchiello
SPECIALITA’
Prodotto
Amarellata Special 70% Frutta
Composta Di Amarene
Prunellata Extra
Visciolata "Puglia"
Visciolata "Settecolli"
MARMELLATE
Prodotto
Secchiello
Crema Marroni
Marmellata Arance
Marmellata Arancia-Zenzero
GELATINE
Marmellata Limoni
Prodotto
Giusogel Albicocca
Giusogel Neutra
Giusogel Albicocca Spray
Secchiello
Secchiello
IL NUOVO STABILIMENTO
Oggi Giuso ha coronato un sogno: quello di costruire un
complesso industriale, che unisce un cuore tecnologico al
rispetto e all’amore per la natura.
Lo stabilimento occupa 11.000 mq di superficie, 1.500 i
kw di potenza installata, 75.000 mq di terreno disponibile
per possibili espansioni. La nuova casa è circondata da una
superficie di 2.500 m² di verde, con alberi, piante e fiori tipici
dell’entroterra piemontese. Ben 2.750 m² di giardini pensili
delimitano poi il primo piano, dando la sensazione di penetrare
fino all’interno dell’azienda.
L’innovativa progettazione ha avuto come fine, non solo il
raggiungimento di elevati std tecnologici, in ambito produttivo
logistico, ma anche il miglioramento della qualità della vita
dei collaboratori e l’ottimizzazione del controllo climatico ed
energetico degli spazi.
Il nuovo stabilimento, coniuga tecnologie avanzate e reparti
all’avanguardia con logiche produttive che rispettano la
tradizione. La capacità produttiva complessiva del nuovo
stabilimento è pari a 85 tonnellate/giorno.
Sistema
di Rintracciabilità Interna
in accordo alla norma
UNI EN ISO 22005:2008
Guido Giuso SpA
Regione Cartesio | 15012 Bistagno (AL) | Italy
t. +39 0144 359411 | f. +39 0144 322964
www.giuso.it | [email protected]
marketing & grafica www.bowerbird.com
fotografie Ottavio Tomasini www.ottaviotomasini.it