CAB 0029; 0030; 0031
IT
Sommario
I.
SCHEMA DI INSTALLAZIONE……………….…………………...……………………………………………..
3
II.
SCHEMI ELETTRICI……..…………………………………………...…………………………………………...
4
1. Schema elettrico AC 3-N-400 50/60 Hz……………………………………………………………………..
2. Schema elettrico AC 3-230 50/60 Hz………………………………………………………………………..
3. Schema elettrico AC 230 50/60 Hz…………………………………………………………………………..
4. Dati elettrici ………….…………………………………………………………………………………………..
4
5
6
7
CARATTERISTICHE GENERALI………………….………...…………….…………………………………….
8
1. Descrizione apparecchiatura………………………………………………………………………………...
2. Avvertenze generali……………………………………...….…………………………………………….…..
3. Salvaguardia dell’ambiente………………………………………………….……………………………….
8
8
8
ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE……………..…….…………………………………………………….
9
1. Prescrizioni di legge, regole tecniche e direttive……………………………………………….………..
2. Luogo di installazione……………………………………………………..………………………...………..
3. Posizionamento………………………………………………………………………………………………...
4. Collegamento elettrico…………………………………………………………………………………..……
5. Verifica del funzionamento……………………………………………………………………...…………...
9
9
9
9
9
ISTRUZIONI PER L’USO…………………………………………………………..………………………..……
10
1. Descrizione pannello comandi………………………………………………………………………………
2. Accensione, impostazione parametri, spegnimento…………………………………………………….
3. Prima accensione del forno…………………………………...……………………………………………..
4. Modalità di cottura……………………………………………………………………………………………..
10
10
10
11
VI. MANUTENZIONE..……...………………………………………………………………………………………….
12
1. Pulizia e cura……………………………………………………………………………………………………
2. Posizionamento componenti principali…………………………...……………………………………….
3. Sostituzione lampada illuminazione………………………………………………………………………..
4. Sostituzione vetro porta………………………………………………………………………………………
5. Sostituzione mattoni refrattari….……………………………………………………………………………
7. Lista ricambi…………………………………………………………………………………………………….
8. Esploso…………………………………………………………………………………………………………..
12
12
12
13
13
14
15
III.
IV.
V.
2
IT
I.
SCHEMA DI INSTALLAZIONE
78
104
H
700
415
130
L
W
85
P
760
Q
475
I
190
100
50
Q
Equipotenziale
I
Pressacavo
P
Sfiato vapori
40
MODELLO
DIMENSIONI ESTERNE mm
W
L
H
BS520-1
802
659
365
BS520-2
802
659
650
BS520-3
802
659
935
BS620-1
902
759
365
BS620-2
902
759
650
BS620-3
902
759
935
BS720-1
1002
859
365
BS720-2
1002
859
650
BS720-3
1002
859
935
3
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II.
SCHEMI ELETTRICI
1.
Schema elettrico AC 3-N-400 50/60 Hz
R
Resistenza superiore
SA1 Interruttore termostato resistenza inferiore
R1
Resistenza inferiore
SA2 Interruttore illuminazione
T
Termostato resistenza superiore
HL
T1
Termostato resistenza inferiore
HL1 Lampada spia alimentazione resistenza
TS
Termostato di sicurezza
HL2 Lampada illuminazione
SA
Interruttore termostato resistenza superiore
4
Lampada spia alimentazione termostato
IT
2.
Schema elettrico AC 3-230 50/60 Hz
R
Resistenza superiore
SA1 Interruttore termostato resistenza inferiore
R1
Resistenza inferiore
SA2 Interruttore illuminazione
T
Termostato resistenza superiore
HL
T1
Termostato resistenza inferiore
HL1 Lampada spia alimentazione resistenza
T2
Termostato di sicurezza
HL2 Lampada illuminazione
SA
Interruttore termostato resistenza superiore
5
Lampada spia alimentazione termostato
IT
3.
Schema elettrico AC 230 50/60 Hz
R
Resistenza superiore
SA1 Interruttore termostato resistenza inferiore
R1
Resistenza inferiore
SA2 Interruttore illuminazione
T
Termostato resistenza superiore
HL
T1
Termostato resistenza inferiore
HL1 Lampada spia alimentazione resistenza
T2
Termostato di sicurezza
HL2 Lampada illuminazione
SA
Interruttore termostato resistenza superiore
6
Lampada spia alimentazione termostato
IT
4.
Dati elettrici
MODELLO
VOLTAGGIO
ASSORBIMENTO
Kw
AMPERE
CAVO DI
ALLACCIAMENTO
16.5
3x2.5 mm²
16.5
4x2.5 mm²
AC 3 N 400 V
8.5
5x1 mm²
AC 230 V
33
3x6 mm²
24.8
4x2.5 mm²
AC 3 N 400 V
16.5
5x2.5 mm²
AC 230 V
49.5
3x10 mm²
33
4x6 mm²
AC 3 N 400 V
16.5
5x2.5 mm²
AC 230 V
20
3x2.5 mm²
20
4x2.5 mm²
AC 3 N 400 V
10
5x1 mm²
AC 230 V
40
3x10 mm²
30
4x4 mm²
AC 3 N 400 V
20
5x2.5 mm²
AC 230 V
60
3x10 mm²
40
4x10 mm²
AC 3 N 400 V
20
5x2.5 mm²
AC 230 V
23.5
3x2.5 mm²
23.5
4x2.5 mm²
AC 3 N 400 V
11.8
5x1.5 mm²
AC 230 V
47
3x10 mm²
35.2
4x6 mm²
AC 3 N 400 V
23.5
5x2.5 mm²
AC 230 V
70.5
3x16 mm²
47
4x10 mm²
23.4
5x2.5 mm²
AC 230 V
BS520-1
BS520-2
BS520-3
BS620-1
BS620-2
BS620-3
BS720-1
BS720-2
BS720-3
AC 3 230 V
AC 3 230 V
AC 3 230 V
AC 3 230 V
AC 3 230 V
AC 3 230 V
AC 3 230 V
AC 3 230 V
AC 3 230 V
3.8
7.6
11.4
4.6
9.2
13.8
5.4
10.8
16.2
AC 3 N 400 V
N.B. Questi cavi possono essere usati solo se la loro lunghezza non supera 2 m tra il punto in cui il cavo o la
sua protezione entra nell’apparecchio e l’entrata nella spina.
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III. CARATTERISTICHE GENERALI
1.
Descrizione apparecchiatura
Il presente manuale si riferisce ai diversi modelli di forni elettrici per pizza a controllo meccanico della serie
BASE.
Le caratteristiche generali di questa serie di forni sono le seguenti:
•
•
•
•
•
•
•
Camera di cottura in lamiera alluminata con camino per lo sfiato dei vapori di cottura.
Base della camera in mattoni refrattari.
Illuminazione interna camera di cottura.
Facciata in acciaio inossidabile.
Isolamento in lana di roccia evaporata.
Controllo differenziato della temperatura del cielo e della platea.
Termostato di sicurezza a riarmo manuale.
Per avere le caratteristiche specifiche del proprio modello consultare la tabella dati tecnici (pagina 3).
2.
Avvertenze generali
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
3.
Prima di utilizzare l’apparecchiatura, leggere attentamente questo manuale in quanto vi sono
contenute importanti informazioni tecniche per la sicurezza durante l’installazione, l’uso e la
manutenzione.
Il manuale d'istruzioni deve essere conservato presso la ditta utilizzatrice e messo a disposizione di
coloro che provvedono all’uso o alla manutenzione dell’apparecchiatura stessa.
L’installazione dell’apparecchiatura deve essere effettuata secondo le istruzioni del costruttore da
personale professionalmente qualificato.
Quest'apparecchiatura è destinata ad un uso industriale specifico, ovvero alla cottura di pizze o
prodotti alimentari analoghi; ogni altro uso è da ritenersi improprio.
L’apparecchiatura deve essere utilizzata solo da personale addestrato e deve essere sorvegliata
durante il funzionamento.
Durante l’uso le superfici del forno diventano calde, si raccomanda particolare prudenza.
Almeno una volta l'anno è consigliabile sottoporre il forno ad un controllo, che deve essere effettuato
da personale qualificato e autorizzato.
Disattivare l’apparecchiatura in caso di guasto o cattivo funzionamento.
Per eventuali riparazioni, rivolgersi esclusivamente ad un centro d'assistenza tecnica autorizzato dal
costruttore e richiedere l’utilizzo di ricambi originali.
Il forno non deve essere sottoposto a getti d’acqua diretti o a pressione.
Il mancato rispetto di quanto sopra specificato può compromettere il corretto funzionamento
dell’apparecchiatura e il conseguente decadimento di ogni forma di garanzia.
Salvaguardia dell’ambiente
Le nostre apparecchiature sono studiate per ottenere prestazioni e rendimenti ottimizzati.
Tuttavia per ridurre ulteriormente i consumi energetici si consiglia di evitare di usare per lungo tempo
l’apparecchiatura a vuoto, per esempio effettuando il preriscaldamento solo un’ora e mezza prima
dell’utilizzo e di non utilizzarla in condizioni che possano comprometterne il rendimento ottimale, per
esempio mantenendo aperta la porta della camera di cottura.
Si consiglia inoltre di utilizzare per la pulizia dell’apparecchiatura prodotti aventi una biodegradabilità
superiore al 90%.
Per quanto riguarda i materiali dell’imballo, sono tutti compatibili con l’ambiente e possono essere
conservati senza pericolo o smaltiti negli appositi centri di smaltimento rifiuti.
Anche l’apparecchiatura alla fine del suo ciclo di vita può essere riciclata, essendo costituita per più del
90% da materiali metallici.
Evitate quindi di disperderla nell’ambiente.
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IV. ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE
1.
Prescrizioni di legge, regole tecniche e direttive
Durante l’installazione sono da osservare le seguenti prescrizioni:
•
•
•
•
2.
Norme di legge vigenti in materia.
Regolamenti edilizi ed antincendio locali.
Normative sugli impianti elettrici.
Norme antinfortunistiche vigenti.
Luogo di installazione
L’apparecchiatura deve essere installata in locali sufficientemente areati.
3.
Posizionamento
Sballare il forno e togliere con cura la pellicola protettiva.
Qualora restassero residui di colla sulle superfici, eliminarle con un solvente adatto e non corrosivo.
Controllare che tutte le parti costituenti il forno siano in buono stato e non presentino vizi o rotture, in caso
contrario avvisare la casa produttrice per le procedure da seguire.
Posizionare il forno sopra il suo supporto o un qualsiasi altro basamento costruito in materiale non
infiammabile, in bolla e che ne sopporti il peso (vedere tabella pagina 4).
Effettuare questa operazione con l’ausilio di adeguate attrezzature meccaniche di sollevamento.
Mantenere una distanza minima da materiale infiammabile o da altre apparecchiature di almeno 5 cm sul
lato sx e sulla parete posteriore e di 50 cm sul lato dx per permettere eventuali riparazioni all’impianto
elettrico.
Si consiglia inoltre di collegare il tubo di scarico del forno ad un condotto di evacuazione vapori o di
inserire il forno stesso sotto una cappa aspirante.
4.
Collegamento elettrico
Il collegamento elettrico deve essere eseguito esclusivamente da personale qualificato.
La targhetta dati tecnici , posta sul retro del forno, contiene tutte le informazioni necessarie per un corretto
allacciamento.
L’apparecchio deve essere collegato alla rete di alimentazione con un cavo del tipo H05 RN-F.
Per effettuare questa operazione togliere il pannello laterale destro del forno, collegare il cavo alla
morsettiera e fermarlo con l’apposito pressacavo situato sul retro del apparecchio stesso.
Collegare il forno a terra ed inserirlo nel circuito equipotenziale; il morsetto atto a tale scopo si trova sul
retro del forno, ed è contraddistinto dal simbolo internazionale .
Installare a monte dell’apparecchio, nelle sue immediate vicinanze e in un luogo facilmente accessibile, un
interruttore generale automatico magnetotermico differenziale onnipolare con un’apertura dei contatti di
almeno 3 mm.
Il costruttore declina ogni responsabilità per il mancato rispetto di quanto sopra esposto.
5.
Verifica del funzionamento
Mettere in funzione il forno seguendo le istruzioni presenti nel paragrafo “Accensione,impostazione
parametri, spegnimento”.
Verificare il corretto funzionamento di tutti i componenti elettrici, spiegando all’utente come utilizzare in
maniera ottimale l’apparecchiatura e come effettuare le operazioni di ordinaria manutenzione e di pulizia.
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V.
ISTRUZIONI PER L’USO
1.
Descrizione pannello comandi
Il pannello comandi, situato sulla destra del forno, è così composto:
1
2
3
4
5
6
7
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
2.
Lampada spia:
Lampada spia:
Termostato:
Interruttore luce:
Lampada spia:
Lampada spia:
Termostato:
indica, quando è accesa, che le resistenze del cielo stanno riscaldando.
indica quando è accesa, che le resistenze del cielo sono alimentate.
alimenta le resistenze del cielo e controlla la temperatura della camera di cottura.
accende e spegne la luce all’interno della camera di cottura.
indica, quando è accesa, che le resistenze della platea stanno riscaldando.
indica quando è accesa, che le resistenze della platea sono alimentate.
alimenta le resistenze della platea e controlla la temperatura della base.
Accensione, impostazione parametri, spegnimento
Per alimentare le resistenze della camera di cottura ruotare il termostato “3” in senso orario fino ad avvertire uno scatto evidenziato visivamente dall’accensione della lampada spia verde “2”.
Impostare la temperatura desiderata per la camera di cottura utilizzando come indice del termostato la
lampada spia arancione “1” che rimarrà accesa fino al suo raggiungimento.
Per alimentare le resistenze della platea ruotare il termostato “7” in senso orario fino ad avvertire uno scatto evidenziato visivamente dall’accensione della lampada spia verde “6”.
Impostare la temperatura desiderata per la platea utilizzando come indice del termostato la lampada spia
arancione “5” che rimarrà accesa fino al suo raggiungimento.
I due termostati attiveranno e interromperanno l’alimentazione elettrica in modo da mantenere costanti le
temperature impostate.
Per interrompere l’alimentazione elettrica ruotare i due termostati in senso antiorario fino a farli scattare
con il conseguente spegnimento delle lampade spia verdi “2” e “5”.
Per accendere e spegnere la luce all’interno della camera di cottura agire sull’interruttore “4”.
3.
Prima accensione del forno
Nel primo ciclo di avviamento, si raccomanda di innalzare la temperatura fino ad un valore di 150 °C” mantenendola per almeno 8 ore.
In questa fase il forno produrrà fumi e odori sgradevoli dovuti all’evaporazione dell’umidità contenuta nei
materiali isolanti.
Tali fumi e odori scompariranno nei successivi cicli di funzionamento.
10
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4.
Modalità di cottura
I parametri di funzionamento variano al variare del tipo di cottura che si intende praticare.
In linea generale consigliamo di seguire la seguente tabella:
COTTURA SU PIETRA
COTTURA SU PADELLINO
COTTURA SU TEGLIA
TEMPERATURA CAMERA
300 - 330
300 - 330
300 - 330
TEMPERATURA BASE
280 - 300
320 - 380
320-380
TEMPO
~ 3 min.
~ 4 min.
~ 6 min.
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VI. MANUTENZIONE
1.
Pulizia e cura
Prima di effettuare operazioni di pulizia o manutenzione, interrompere l’alimentazione elettrica e
aspettare che il forno si raffreddi.
ATTENZIONE: non lavare il forno con getti d’acqua diretti o in pressione!
Pulire quotidianamente la camera di cottura asportando eventuali residui alimentari senza utilizzare
sostanze nocive alla salute.
Pulire le parti esterne con un panno asciutto evitando l’uso di solventi o prodotti contenenti sostanze
abrasive o clorate.
Non pulire il cristallo della porta quando è ancora caldo.
Nel caso in cui il forno non venga utilizzato per lunghi periodi, disinserire l’alimentazione elettrica e
passare sulle superfici di acciaio inox un panno imbevuto di olio di vaselina per stendere un velo
protettivo.
Tutti questi accorgimenti sono determinanti per la buona conservazione del forno e la loro
mancata osservanza potrebbe causare danni che esulano dalla garanzia!
2.
Posizionamento componenti principali
Tutti i componenti elettrici si trovano all’interno della scatola comandi posta sulla parte destra del forno.
Ad essi si accede togliendo il pannello laterale destro.
Prima di effettuare una qualsiasi di queste operazioni scollegare l’apparecchiatura dalla rete
elettrica.
3.
Sostituzione lampada illuminazione
Spegnere il forno e interrompere l’alimentazione elettrica.
Aspettare che il forno si raffreddi.
Svitare la calotta di protezione della lampada posta sul lato interno della camera di cottura; svitare e
sostituire la lampada d’illuminazione; avvitare nuovamente la calotta di protezione.
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4.
Sostituzione vetro porta
Spegnere il forno e aspettare che si raffreddi.
Staccare la porta completa dalla facciata rimuovendo le viti di fissaggio laterali.
Togliere le viti poste sui bordi dell’assieme porta e separare le due parti che lo compongono.
Sostituire il vetro e unire nuovamente le due parti senza pressarle eccessivamente, ma avendo cura di
lasciare un po’ di lasco attorno al vetro.
Fissare nuovamente la porta alla facciata.
5.
Sostituzione mattoni refrattari
Spegnere il forno e aspettare che la camera di cottura si raffreddi.
Aprire la porta del forno e sollevare la parte anteriore dei mattoni aiutandosi con due cacciaviti a taglio
facendo leva tra i mattoni e il profilo metallico posto sulla parte anteriore della camera di cottura.
Quindi estrarre i mattoni e sostituirli.
Durante l’inserimento del mattone nuovo fare attenzione a non schiacciarsi le dita.
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7.
Lista ricambi
Per l’identificazione del pezzo di ricambio fare riferimento all’esploso allegato.
NR
CODICE
DESCRIZIONE
3
91510010
Manopola MC 28x85
4
91610010
Vetro borosilicato 320x100
8
91610100
Mattone cordierite 257x515 (BASE 520)
8
91610101
Mattone cordierite 307x615 (BASE 620)
8
91610102
Mattone cordierite 357x715 (BASE 720)
17
91310051
Termostato di sicurezza trifase
18
91711010
Resistenza BASE 520 1900 W
18
91711011
Resistenza BASE 620 2300 W
18
91711012
Resistenza BASE 720 2700 W
19
91310185
Portalampada E14 piccolo
20
91310191
Lampada E14 25 w
21
91610020
Globetto portalampada piccolo
22
91310003
Termostato monofase 450 °C
23
91310095
Interruttore per termostato
24
91310115
Lampada spia verde D.6
25
91310116
Lampada spia arancione D.6
26
91310085
Interruttore 2P
27
91510083
Manopola termostato 450 °C
14
IT
8.
Esploso
15