I Prodotti Artigianali “Colonne”
Da prenotarsi 15/20 giorni prima
1. Il mio Patè di Vitello e Fegatini servito in coppette da mettere in centro tavola 30 minuti prima
del pranzo e da degustare spalmato su pane casereccio.
2. Il Salmone selvaggio leggermente marinato e affumicato da Silvio, da servire con insalatine, un
filo d’olio extra e pane tostato
3. La mia Terrina di Cappone o di Lepre. Ve la servo sotto-vuoto, già a fette da aprirsi 30 minuti
prima della degustazione da mettere su vassoio con un filo d’olio e fior di sale.
4. Le Ostriche Belon 00 da aprire voi vi spiego al ritiro o apro io ma acqua marina si perde.
5. I classici Tortellini ripieni di Vitello, Cappone e Prosciutto crudo, fatti a mano uno ad uno. Ve li
servo a temperatura di –30° (per obbligo di legge HACCP) da conservare nel vostro freezer e da
mettere direttamente nel brodo per 5/7 minuti.
6. Il Brodo di Cappone, un rito per me, lo preparo con i capponi nostrani, le verdure, niente dado e
glutammato!, poi lo sgrasso completamente per darvi il meglio attraverso la chiarificazione.
7. Gli Agnolotti di Vitello, la pasta fatta con 1 chilo di farina e 50 rossi d’uovo; il ripieno fatto con
vitello, manzo, verdure e prosciutto crudo, chiusi a mano. Ve li servo a –30° da mantenersi in
freezer e al momento direttamente in acqua bollente per 7 minuti da servire con burro fuso e
parmigiano.
8. Il Tacchino tradizionale disossato e farcito. Cerco i tacchini nostrani migliori, li disosso
completamente a mano, metto il tartufo pregiato nero di Norcia, faccio un ripieno di vitello,
castagne e prugne, farcisco e cuoccio in forno. Ve lo servo sotto-vuoto, da mettere nel suo
sacchetto in acqua calda a 80° circa per 30 minuti. Tagliare a fette e servire crudo.
9. Il Cappone ripieno, con lo stesso ripieno del tacchino, lo posso preparare sia disossato che
intero, cucito a mano; anche questo da scaldarsi nel suo sacchetto in acqua calda e servire in
tavola.
10. Il Maialino da Latte per gli amanti. Lo faccio arrivare dalla Sardegna, lo condisco con spezie e
lo cucino per circa 5 ore, piano piano in forno pennellandolo con il suo sughetto ogni 20 minuti,
poi ve lo servo in sacchetti che dovrete mettere in acqua calda per 30 minuti e successivamente
passare su una teglia da forno e dorare in forno a 220° per 15 minuti per formare una crosticina.
Una delizia! (minimo 6 porzioni)
Chef Silvio Battistoni
Buono d’ordine, da spedire via email a [email protected]
via Telefono allo 0332.220404 o via Fax allo 0332.822315
EURO
Patè di Vitello
€ 4 A PORZIONE
Salmone Selvaggio
€ 50 AL KG
Terrina di Cappone
€ 9 A PORZIONE
Terrina di Lepre
€ 11 A PORZIONE
Ostriche Belon
€ 3 AL PEZZO
Tortellini di Vitello
€ 4 A PORZIONE
Brodo di Cappone
€ 3 A PORZIONE
Agnolotti di Vitello
€ 5 A PORZIONE
Tacchino ripieno
€ 12 A PORZIONE
Cappone intero ripieno
€ 40 AL KG
Maialino da latte
€ 14 A PORZIONE
(minimo 6 porzioni)
NUMERO PORZIONI
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