PROCESSO DI LAVORAZIONE
La distribuzione dei vani è tale da garantire un ciclo di lavorazione
efficiente e rispondente alle vigenti norme, sia per spazi e percorsi, sia per
impiantistica idrica ed elettrica.
Si inizia dall’ approvvigionamento della materia prima, cagliata di produzione
nazionale ed estera, per terminare con la distribuzione del prodotto finito.
La materia prima di lavorazione
arriva nel locale “ ricevimento
merci “ e viene conservata in
appositi scaffali .
Viene
trasportata nel
laboratorio dove
viene lavorata su
appositi tavoli in
acciaio inox .
Viene tagliata nella tagliapasta inox elettrica.
Impastata nell’impastatrice elettrica a due braccia con l’ausilio dell’acqua calda a
temperatura di circa 85°, prelevata da pentole inox .
Viene immessa nella
macchina filatrice
continua dove il
prodotto esce
formattato a cilindro di
differente grammatura
( circa 2 kg , 1200 kg,
800 gr ).
La definitiva forma viene data a mano
Viene fatta rassodare in una opportuna vasca inox contenenti salamoia
A tempo la provola viene prelevata e
“vestita” con apposito laccio di carta
per alimenti ; ed etichettata .
L’etichetta riporta la descrizione degli ingredienti ed i tempi d ‘utilizzo del
prodotto con il LOTTO di produzione .
Si passa quindi alla stagionatura
del prodotto che viene riposto in
locali climatizzati e in celle
frigorifero dotate di termometri
per la rilevazione della
temperatura .
Prodotto finito