“Okkio alla Ristorazione”
Progetto Interregionale in Rete per la
sorveglianza, il monitoraggio e la Promozione
della Salute nella ristorazione Collettiva
Dott.ssa Elena Alonzo
Coordinatore Scientifico
Progetto CCM
IL Progetto
Il
Progetto ha sviluppato una fattiva
collaborazione tra Servizi Igiene Alimenti e
Nutrizione SIAN e Aziende di Ristorazioni
Collettive (ARC) che, in Italia, producono
circa due miliardi di pasti all’anno, per
promuovere la diffusione e adozione di
corretti stili alimentari da parte di tutti gli
utenti della Ristorazione Collettiva attraverso
la costituzione di una Rete Operativa
Dott.ssa Elena Alonzo - Coord. Scientifico del Progetto
IL progetto nasce dell’Esperienza locale
“OKkio alla Ristorazione Collettiva”,
avviata dal SIAN dell’ASL RM C e
consolidato in sinergia con l’Assessorato
Sanità Regionale in tutto il Lazio
Approvato e Finanziato dal CCM (Centro
per il Controllo delle Malattie) del Ministero
della Salute è in fase di realizzazione in sei
Regioni:
Sicilia, Campania, Emilia-Romagna,
Lazio, Marche, Veneto coinvolgendo 56
SIAN e circa 400 Ditte di Ristorazione.
Dott.ssa Elena Alonzo - Coord. Scientifico del Progetto
• E’ rivolto alle Aziende di Ristorazione
Collettiva,
in
considerazione
della
notevole incidenza che i pasti
consumati fuori casa hanno sui
consumi alimentari.
• Infatti i Rapporti Nazionali Osserva
Salute 2009 e 2010 hanno rilevato come
la percentuale di soggetti che raggiunge o
supera il consumo di 5 porzioni al giorno
di Frutta e Verdura è più alta tra coloro
che hanno l’abitudine di pranzare in
mensa o al ristorante.
Dott.ssa Elena Alonzo
Finalizzato a
Migliorare le conoscenze degli
Operatori del Settore Alimentare
(OSA) su corretta alimentazione
e nutrizione
Migliorare l’offerta
nutrizionale dei menù in
mensa
Condurre chiare campagne informative
nutrizionali nelle mense collettive
Dott.ssa Elena Alonzo
E’ finalizzata a
Promuovere Menù
Salutari destinati a
particolari fasce di
popolazione quale
il Menù «F»
Incrementare
l’adesione alle
Linee di indirizzo
Comunitarie e
Nazionali
Dott.ssa Elena Alonzo
Adesione alle Linee di indirizzo
Comunitarie e Nazionali
Aumento assunzione dei
folati attraverso la dieta;
Promozione dl consumo
di Frutta e Verdura;
Riduzione consumo di sale
con scelta di quello iodato;
Dott.ssa Elena Alonzo
Adesione alle Linee di indirizzo
Comunitarie e Nazionali
Riduzione introito di zuccheri
e grassi animali;
Aumento utilizzo olio di oliva
extravergine;
Consumo fuori casa in
sicurezza dei pasti per
celiaci (L 123/05).
Dott.ssa Elena Alonzo
IL Progetto
Il Progetto si Articola in :
Obiettivo Generale
3 Sub-obiettivi Specifici
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Generale
 Migliorare
l’offerta nutrizionale della
Ristorazione Collettiva e l’adesione
dell’utenza a stili nutrizionali più salutari :
 Formazione e Aggiornamento dei
cuochi,
Monitoraggio dei consumi alimentari
dell’utenza,
Promozione di menù e alimenti salutari
Promozione di campagne nazionali
nutrizionali rivolte ai consumatori
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 1
Creare una rete operativa territoriale
di raccordo tra SIAN e Ristorazioni
Per l’acquisizione e aggregazione dei dati delle
Ristorazioni Collettive è stata utilizzata un
questionario, gestita dal SIAN referente, tramite il
quale sono state rilevate e riportate su un software
dedicato le
caratteristiche tecnico-gestionali e
capacità produttive delle singole aziende di
ristorazione.
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 1
Creare una rete operativa territoriale
di raccordo tra SIAN e Ristorazioni
Il Software opera in cloudy, accessibile anche da
Tablet e Smartphone, utilizzabile da parte dei SIAN
e degli OSA aderenti al Progetto, tramite username
e password dedicate, mentre dai consumatori finali
potranno, visionare informazioni sulla sana
alimentazione.
Il Sito è : http://www.okkioristorazione.com/
Dott.ssa Elena Alonzo
http://www.okkioristorazione.com
Benvenuti!
Da qui potrai compilare e gestire il tuo questionario!
VAI ALL'APPLICAZIONE
Scarica la locandina! (3.1 MB)
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 1
Creare una rete operativa territoriale
di raccordo tra SIAN e Ristorazioni
Regione
Numero di Centri Cottura
Numero di Pasti Giornalieri
Campania
25
13678
Emilia Romagna
26
98900
Lazio
77
57861
Marche
35
43779
Sicilia
40
12821
Veneto
9
2219
(vuoto)
48
Totale complessivo
260
Dott.ssa Elena Alonzo
229258
Come si è operato
Obiettivo Specifico 1
Creare una rete operativa territoriale
di raccordo tra SIAN e Ristorazioni
Il Sian ha inviato alle ditte di Ristorazione
per la adesione al Progetto :
• Lettera con la proposta di adesione al
progetto,
• Lettera di riscontro con la quale la Azienda
di ristorazione aderisce al progetto
• Questionario ad hoc che la ditta deve
compilare on line
Dott.ssa Elena Alonzo
Modello: Proposta di Adesione
Prot. ____
li ________________
All. n. fogli
Spett. le Ditta ______________________
Oggetto: Progetto OKKIO alla Ristorazione” Progetto Interregionale in Rete per la Sorveglianza, il
Monitoraggio e le Promozione della Salute nella Ristorazione Collettiva.
Il Ministero della Salute ha recentemente avviato in sei Regioni Italiane (Campania, Emilia-Romagna,
Lazio, Marche, Sicilia e Veneto) il Progetto CCM denominato “Okkio alla Ristorazione” finalizzato
alla implementazione della qualità nutrizionale dei pasti prodotti dalle Ristorazioni Collettive attraverso la
costituzione di una Rete di collaborazione tra Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) delle ASL e
Ditte di Ristorazione Collettive operanti sul territorio delle sei Regioni per promuovere la diffusione e
adozione di corretti stili alimentari da parte di tutti gli utenti della Ristorazione Collettiva.
Ritenendo che il progetto “Okkio alla Ristorazione”, possa rappresentare una notevole opportunità per
costituire un gruppo di lavoro intersettoriale destinato alla promozione della salute si propone a Codesta
Ditta di aderire al Progetto.
La collaborazione richiesta riguarda:
-
La compilazione, possibilmente on-line, dell’allegato questionario;
-
La collaborazione per la diffusione, attraverso ‘esposizione e/o distribuzione n mensa, di
materiale informativo sulla corretta alimentazione;
-
La partecipazione a momenti formativi specifici gratuiti organizzati dal SIAN su nutrizione e stili
di vita salutari
Nel restare in attesa di un cortese riscontro, che si auspica positivo, attraverso la restituzione della
allegata scheda di adesione si porgono Distinti saluti.
Per
qualsiasi
chiarimento
ed
________________________recapito
informazione
mail
sarà
possibile
contattare
________________________
telefonico_____________________________________
Il Referente SIAN
Dott.ssa Elena Alonzo
il
dott.
recapito
Modello :Accettazione Proposta
Prot. ______________
All. n. fogli
li ________________
Al Coordinatore Nazionale del Progetto
Dr.ssa Elena Alonzo
Mail [email protected]
Fax 095-7170179
Al Referente Scientifico Regione _____________
Al Direttore SIAN _______________________
Oggetto: Adesione al Progetto OKKIO alla Ristorazione” Progetto Interregionale
in Rete per la Sorveglianza, il Monitoraggio e le Promozione della Salute nella
Ristorazione Collettiva
Il/la
__________
in
qualità
di
rappresentate/Procuratore/Titolare/Delegato, ecc
__________________(Legale
della Ditta (denominazione e
Ragione Sociale) ____________________________________con Sede Legale in
________________________Via _______________________________________
e n. _________ sedi operative ubicate sul territorio di competenza di Codesta
ASL, preso atto del contenuto e degli obiettivi del Progetto CCM “Okkio alla
Ristorazione” dichiara di aderire all’iniziativa e si impegna a collaborare per la
realizzazione degli specifici obiettivi progettuali.
A tal fine individua quale proprio referente per la realizzazione delle attività
progettuali il
Sig. ____________________________________ recapito mail
______________________________ recapito telefonico _______ e a tal fine:
□ richiede l’assegnazione di password di accesso al software on line
impegnandosi, entro 20 giorni dal ricevimento della password a compilare on line
il questionario progettuale.
□ non disponendo di connesione internet si impegna, entro 20 giorni dalla data
odierna, a trasmettere via fax il questionario progettuale
(barrare la casella prescelta)
Il ________________________________________________
(Legale Rappresentante/Procurator/Titolare/delegato della Ditta )
Dott.ssa Elena Alonzo
Modello : Questionario
Questionario Ristorazione Collettiva
Denominazione Ditta Ristorazione______________________________________
Partita IVA/Codice Fiscale Ditta________________________________________
Sede Legale : Città __________________________Indirizzo____________________
Rappresentante Legale 1: Nome___________________________________ Cognome
__________________ nato a ___________________________ il ________________
Referente Aziendale Qualità2: nome ________________________________________
cognome ______________________________recapito mail _____________________
Sezione A
Compilare la Sezione A per ogni centro cottura
1. Denominazione Centro Cottura Pasti 3:__________________________________
Sito a ____________ in via ___________________________________________
Referente del centro cottura pasti:
Nome ____________________Cognome_________________
Telefono_____________Fax_______________email_______________Cellulare_____
2. Numero Totale addetti al centro cottura________________________
di cui Numero di cuochi _________Numero Dietisti_____; Altro_______;
Numero di Totale di addetti che ha partecipato a corsi di formazione sulla celiachia
organizzati dal SIAN________
Qualifica degli addetti formati in tema di celiachia: dietista n____________
cuoco n___________aiuto cuoco n__________________altro
n_____________
3. Tipologia di fornitura pasti 4: Pubblica ⌠ ⌡; Privata ⌠ ⌡;
Dott.ssa Elena Alonzo
Adesione Ditte
Visto che il Progetto coinvolge varie Regioni e coinvolge Ditte che
operano a Livello Nazionale per facilitare l’invio dei questionari si è
predisposto che:
 Le Ditte che operano in ambito Nazionale attraverso più sedi
ubicate in differenti Regioni devono inviare l’adesione
esclusivamente al Coordinatore Nazionale del Progetto (Regione
Sicilia);
 Le Ditte che operano esclusivamente in ambito Regionale
attraverso più sedi ubicate nella stessa Regione devono inviare l’
Adesione esclusivamente al Referente Scientifico Regionale;
 Le Ditte che operano esclusivamente sul Territorio di Competenza
di un singolo SIAN attraverso una o più sedi devono inviare
l’Adesione esclusivamente al Referente SIAN
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2
divulgazione di materiale informativo
- .
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2
divulgazione di materiale informativo
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2
attività di aggiornamento e di formazione; .
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2
attività di aggiornamento e di formazione; .
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2
attività di aggiornamento e di formazione; .
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2
attività di aggiornamento e di formazione; .
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 2
Proposta di adesione a campagne e
programmi nutrizionali Europei e
Nazionali,
Un
esempio
Dott.ssa Elena Alonzo
Obiettivo Specifico 3
Condurre campagne informative nutrizionali
destinate agli utenti della ristorazione collettiva
Al fine di incrementare l’adesione alle
Linee di indirizzo Comunitarie e
Nazionali ed ai progetti Nazionali del
Ministero della Salute relativi alla sana
alimentazione e alla promozione di stili
di vita salutari
Dott.ssa Elena Alonzo
Nell’attuale contesto che evidenzia una
sempre maggiore difficoltà a reperire risorse
economiche da destinare alla Sanità
Pubblica per la promozione della Salute, i
primi
risultati
confermano
come
la
costituzione e gestione della Rete operativa
stà permettendo di condurre, con costi
veramente contenuti, numerosi interventi di
Prevenzione Nutrizionale e di Promozione
della Salute.
Dott.ssa Elena Alonzo
Ulteriori Risultati raggiunti
Avvio di collaborazione con ORICONOsservatorio Ristorazione Collettiva e
Nutrizione il monitoraggio del
consumo dei principali alimenti ritenuti
salutari (quali sale iodato, frutta nelle
6 Regioni coinvolte nel Progetto
Dott.ssa Elena Alonzo
Ulteriori Risultati raggiunti
Avvio di una importante
collaborazione …… con ,una
importante chef. ..
Cristina Bowerman
Dott.ssa Elena Alonzo
Prospettive Future
Dott.ssa Elena Alonzo
Un progetto ambizioso
che cammina spedito
grazie alla grande
disponibilità e
collaborazione di tutti gli
attori coinvolti nella
progettualità….
Dott.ssa Elena Alonzo
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Ministero della Salute
ISS -OSNAMI
CRA (ex INRAN)
Assessorati Regionali Sanità
Referenti Regionali
Referenti e Colleghi dei SIAN
Aziende di Ristorazione
ORICON
SINU……
Dott.ssa Elena Alonzo
Ma un grazie particolare va a
chi quotidianamente cura il
coordinamento di questa
importante progettualità
La dr.ssa Maristella
Fardella
Dott.ssa Elena Alonzo
Grazie per la vostra
presenza e per
l’attenzione
Dott.ssa Elena Alonzo