Monitoraggio del contenuto in
Vitamina C,
nel succo di limone di alcune località
del comprensorio apuano
Caratteristiche e finalità del progetto :
Si è analizzato il succo di limone relativo a piante coltivate in alcune
località del comprensorio apuano, posizionate in modo tale da ricevere, in
media, la stessa quantità di luce. Sono state individuate 8 località:
“Montignoso” (relativamente alla porzione di territorio attraversata da via
Romana), “Rinchiostra” (località massese a metà strada fra il centro storico
ed il mare) “Zecca” (quartiere massese vicino al centro storico), “San
Carlo” (località massese submontana), “Lavacchio” (località massese
collinare), “Ricortola” (località massese vicina al mare), “Nazzano”
(località carrarina a metà strada fra il centro storico ed il mare) e
“Marciaso” (località lunigianese).
Per ogni località sono state individuate 5 piante che, ci hanno assicurato,
non sono state trattate con concimi chimici sintetici. Per ogni pianta sono
stati analizzati 5 limoni. In definitiva, per ogni località, sono stati
predisposti 5 campioni ognuno dei quali è stato ottenuto dalla spremitura di
5 limoni. Ogni campione è stato analizzato da 3 allievi differenti ed ogni
allievo ha eseguito tre titolazioni iodimetriche, per un totale di 9 titolazioni
per campione e 45 titolazioni per località di provenienza.
Descrizione del metodo d’indagine e risultati:
+ 2 H+ + 2 e -
Fig.A
Fig.B
L’acido ascorbico (formula bruta C6H8O6), più comunemente noto con il nome di Vitamina C, ha
la struttura riportata nella figura A. Allo stato puro, a pressione e temperatura ambiente, si
presenta come un solido bianco cristallino che ha un’elevata solubilità in acqua. Da un punto di
vista chimico, la caratteristica più importante è quella di ossidarsi facilmente ad acido
deidroascorbico (formula bruta C6H6O6), la cui struttura è riportata nella fig. B. Ossidandosi la
vitamina C cede 2 elettroni per cui :
M.E. Vitamina C = M.M./2 = 176/2 = 88 g/eq
Il processo di ossidazione è rallentato alle basse temperature e da un ambiente acido, mentre è
favorito alle alte temperature, in ambiente alcalino, per azione della luce ed in presenza di ioni
metallici quali Cu+2 e Fe+3, che fungono da catalizzatori.
Determinazione iodimetrica dell’acido ascorbico (Vitamina C)
contenuto nel Succo di limone
IODIO
SALDA
D’AMIDO
SUCCO DI LIMONE
Si ricorre ad una titolazione redox e si usa lo iodio
come agente ossidante. L’ambiente deve essere
adeguatamente acido per permettere la stabilizzazione
della vitamina C ed il succo di limone contiene di per
sè la quantità sufficiente di acidi organici atti a
determinare il pH desiderato.
Si è controllata la validità del metodo analizzando
soluzioni standard contenenti una concentrazione di
acido ascorbico analoga a quella riportata in letteratura
per il succo di limone : 50 mg di vitamina C per 100 g
di succo. Le analisi sono state accompagnate da un
errore percentuale relativo compreso fra lo 0.2 e lo
0.5%.
1.Il succo di limone ottenuto per spremitura viene
sottoposto a centrifugazione, al fine di eliminare il
materiale in sospensione. Si preleva il surnatante che
sarà poi sottoposto ad analisi.
2.Si prelevano 10 mL di una soluzione di I2 ~ 0.1000 N
preparata precedentemente, si pongono in un pallone
da 1000 mL e si porta a volume.
3.In una beuta da 100 mL si pone una quantità di succo
di limone compresa fra 1.7000 e 2.0000 grammi
4. Si diluisce il succo di limone con acqua distillata
5.Si aggiunge salda d’amido e si titola con la soluzione
di iodio indicata al punto 1
Strumenti :
1.
bilancia analitica digitale
2.
buretta da 50 mL (divisioni 0.1
mL)
3.
beuta da 100 mL
4.
pipetta Pasteur
Materiali :
5.
centrifuga
1.
soluzione di I2 ~
0.001 N
6.
provette da centrifuga
2.
salda d’amido
3.
succo di limone
4.
acqua distillata
Si calcola la quantità di vitamina C contenuta nel
campione e poi la percentuale:
gVitamina C = Niodio . (mLiodio / 1000) . 88
gVitamina C : gsucco di limone = X : 100
%Vitamina C = (Niodio . mLiodio . 8.8)/gsucco
…e ora si elaborano i dati
IL PROF.
Dati relativi a : Ricortola, Marciaso, Rinchiostra, Montignoso,
Lavacchio, Nazzano, San Carlo, Zecca.
Conclusioni
A seguito della elaborazione statistica dei dati si
sono avuti i seguenti risultati :
Località di provenienza
del succo di limone
mg
di
vitamina
C
contenuti in 100 g di succo
Intervallo fiduciale
Montignoso
69
0.0002
Zecca
58
0.0002
Rinchiostra
53
0.00002
Lavacchio
52
0.0003
Nazzano
51
0.0002
Marciaso
49
0.00002
Ricortola
49
0.0002
San Carlo
45
0.00002
Questi dati ci permettono di affermare che, introducendo con la dieta 100 g di succo di
limone della località Zecca, ad esempio; si ha la probabilità del 99.7% di assumere un
quantitativo di vitamina C oscillante fra 0.057 e 0.059 grammi.