Rev. 00
del 01/07/2014
“SALSICCIA NAPOLI DOLCE” – “SALSICCIA NAPOLI PICCANTE”
SENZA GLUTINE E LATTOSIO
INGREDIENTI/COMPOSIZIONE
SALSICCIA NAPOLI DOLCE
Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, pepe nero, spezie, antiossidante ascorbato di sodio (E301), aroma fumo,
conservanti: nitrito di sodio (E250), nitrato di potassio (E252).
SALSICCIA NAPOLI PICCANTE
Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, peperoncino, paprika dolce, pepe nero, spezie, antiossidante ascorbato di
sodio (E301), aroma fumo, conservanti: nitrito di sodio (E250), nitrato di potassio (E252).
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO E DEL PROCESSO DI PRODUZIONE
Prodotto ottenuto dalla macinazione di soli tagli di carne di suino pesante padano (pancettoni, spalla), addizionati con
sale, aromi e spezie, con successivo insacco in budello naturale (“torto bovino”). Per la salsiccia Napoli piccante si
addiziona alla concia anche il peperoncino e la paprika dolce.
La pezzatura è di circa 400g. All’insacco segue un’asciugatura della durata indicativa di 48 ore e una successiva
stagionatura in stabilimento per un periodo minimo indicativo di circa 20 giorni, al quale segue il confezionamento
sottovuoto per l’immissione sul mercato.
MICROBIOLOGICI
CHIMICO-FISICI
BBROMATOLOGICI
(VALORI MEDI SUL
TAL QUALE)
PARAMETRI
SALSICCIA NAPOLI DOLCE - PICCANTE
Umidità
Grassi
Proteine
Ceneri
Collageno
Zuccheri
Valore energetico
Valore energetico
39,4 %
26,4 %
28,1 %
5,84 %
1,5 %
N.R. < 1 %
350 kcal
1.455 kJ
pH
aw
Sale (come NaCl)
Nitrati
Nitriti
Nitrosammine
Cd
Pb
Enterotossine stafilococciche
Aflatossine (B1,B2,G1,G2)
Ocratossina A
CBT
Coliformi
5,4
< 0,920
3,87 %
< 10 mg/kg (ppm)
< 10 mg/kg (ppm)
N.R. (< 0,005 mg/kg (ppm))
< 0,05 mg/kg (ppm)
< 0,1 mg/kg (ppm)
N.R. in 25g
< 4 g/kg (ppb)
< 1 g/kg (ppb)
> 1 x 107 ufc/g
≤ 10 ufc/g
Assente su 25g
Assente su 25g
< 10 ufc/g
< 10 ufc/g
< 1.000 ufc/g *
Listeria monocytogenes
Salmonella spp.
Clostridium spp. (spore)
Clostridium spp. (cellule veg.)
Staphylococcus aureus
*con enterotossine stafilococciche N.R. (non rilevabile) in 25g
INDICAZIONI PER LA CORRETTA CONSERVAZIONE
TEMPERATURA E MODALITÀ DI CONSERVAZIONE


TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE
T < 15 °C se sfuso
Da 0 a +4 °C se sottovuoto, evitando l’esposizione
diretta alla luce solare e luoghi eccessivamente umidi
120 giorni dal confezionamento
Pag. 1 di 2
Sede legale, stabilimento e spaccio: Via Calcutta, 1 – 26038 TORRE DE’ PICENARDI (CR) – Tel. 0372.873020 – Fax 0372.873149 –
Tel. Spaccio: 0372.818689 - e-mail: [email protected] – [email protected]
Stabilimento: Via Turati 14/A – 26038 TORRE DE’ PICENARDI (CR) – Tel. 0375.94216
Partita IVA 00830230199
-
Albo Artigiani n. 32025
-
Registro Imprese n. 00830230199
-
R.E.A. 115241
Rev. 00
del 01/07/2014
AUTOCONTROLLO IGIENICO SANITARIO
Il prodotto è ottenuto sulla base di un sistema di autocontrollo igienico sanitario, messo a punto mediante il metodo
HACCP definito dal Codex Alimentarius, in stabilimento dotato di riconoscimento e sottoposto a vigilanza veterinaria
permanente.
GESTIONE DELLA RINTRACCIABILITÀ
Conforme a quanto richiesto dal Reg. 178/2002/CE e dalle successive disposizioni attuative e sanzionatorie. La
rintracciabilità è gestita mediante individuazione del prodotto associando “nome prodotto” a “lotto di produzione” e
collegando quest’ultimo al ricevimento delle materie prime (mediante registrazione di processo) e ai clienti (il lotto è
riportato in documenti di trasporto e/o di vendita). Il lotto è costituito dalla data di produzione e dal numero
progressivo di lavorazione (impasti o tagli interi) ed è indicato sul sigillo o sull’etichetta apposta sul prodotto.
INDICAZIONI PER IL CORRETTO CONSUMO
Consumare mediante il taglio in fette dello spessore di circa 3-5mm, previa eliminazione del budello. Consumare
qualche minuto dopo l’affettatura, al fine di favorire la liberazione di profumi caratteristici.
Si consiglia un uso limitato da parte di persone che seguono diete ipocaloriche o per individui sofferenti di
ipertensione, data la presenza di acidi grassi saturi e di quantità sensibili di sale.
Non esistono limitazioni all’uso da parte di categorie sensibili alla presenza di sostanze allergeniche (come definite
dalla normativa vigente), poiché né nel prodotto, né nelle materie prime utilizzate, sono presenti tali sostanze.
Il prodotto non contiene OGM (Organismi Geneticamente Modificati).
ABBINAMENTI
Apprezzabile come fuoripasto (come stuzzichini o in panino), come aperitivo o negli antipasti, in abbinamento a
sottaceti vari (es. cetrioli, giardiniera, ecc…).
Abbinabile con birre artigianali sia chiare che rosse.
INFORMAZIONI LOGISTICHE
SALSICCIA NAPOLI DOLCE - PICCANTE
CONFEZIONAMENTO
CODICE EAN
CODICE ARTICOLO
PALLETTIZZAZIONE
Sottovuoto, inter, mediante utilizzo di sacchetti per uso alimentare, di dimensioni:
200x300 – 180x350 – 180x250
Prefisso GS1: 80
Codice produttore: 3288026
Codice salsiccia Napoli dolce: 2971581
Codice salsiccia Napoli piccante:2416542
Salsiccia Napoli dolce: 0494
Salsiccia Napoli piccante: 0463
Pallets (90x120) con massimo 6 file di cartoni, in dipendenza delle loro dimensioni
ASPETTI DI SICUREZZA
Il prodotto non presenta caratteristiche che determinino la necessità di redigere la scheda di sicurezza.
Pag. 2 di 2
Sede legale, stabilimento e spaccio: Via Calcutta, 1 – 26038 TORRE DE’ PICENARDI (CR) – Tel. 0372.873020 – Fax 0372.873149 –
Tel. Spaccio: 0372.818689 - e-mail: [email protected] – [email protected]
Stabilimento: Via Turati 14/A – 26038 TORRE DE’ PICENARDI (CR) – Tel. 0375.94216
Partita IVA 00830230199
-
Albo Artigiani n. 32025
-
Registro Imprese n. 00830230199
-
R.E.A. 115241