100%
Suino
Italiano
CATALOGO
PRODOTTI
100%
Suino
Italiano
CATALOGO
PRODOTTI
BIO
luxury food
BIO
LA LINEA BIO
9
____________
INDICE
il biologico
Salamini Bio gr. 200 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Salame Bio Cacciatore DOP. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Salsiccia Bio Piccante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Salame Bio al Tartufo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Salamino Bio Divino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Salame Bio da taglio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Finocchiona Bio da taglio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Salame Zia Bio da taglio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Parma Bio con osso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Parma Bio senza osso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Parma Bio metà sottovuoto. . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
San Daniele Bio con osso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
San Daniele Bio senza osso. . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Coppa di Parma Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Salsiccia Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Pesto Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Luganega Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Pancetta Cubettata dolce Bio. . . . . . . . . . . . . . . . 17
Cotechino Fresco Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Zampone Fresco Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Pancetta Tesa Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Speck Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Bresaola della Valtellina Bio IGP. . . . . . . . . . . . . 18
Bresaola di suino Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Zampone Precotto Bio in carta gialla. . . . . . . 19
Cotechino Precotto Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Prosciutto Cotto Nazionale Bio. . . . . . . . . . . . . . . 20
Prosciutto Ristocotto Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Prosciutto Cotto Bio al Basilico. . . . . . . . . . . . . . 20
Cottino Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Mortadella Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Prosciutto di Parma Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Prosciutto San Daniele Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Salame Milano Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Salame Piccante Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Salame Finocchiona Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Salame al Tartufo Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Coppa di Parma Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Bresaola Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Bresaola di suino Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Mortadella Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Prosciutto Cotto Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Prosciutto Cotto al Basilico Bio. . . . . . . . . . . . . . 25
Antipasto Italiano Bis Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Antipasto Iitaliano Tris Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Salame Zia Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Pancetta Tesa Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Lambrusco Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Parmigiano Reggiano Bio DOP . . . . . . . . . . . . . . 27
luxury food
LA LINEA TRADIZIONALE
29 i tipici
Prosciutto Cotto Il Mantegna. . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Prosciutto Cotto Pico della Mirandola. . . . . . 54
Prosciutto Cotto Il Granducato. . . . . . . . . . . . . . . 55
Arrosto al Lauro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Porchetta al forno intera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Coppa di Testa Mantova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Coppa di Testa Ferrara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Coppa di Testa Gigante in iuta. . . . . . . . . . . . . . . 56
Salama da Sugo precotta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
________
Salame Mantovano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Salame Zia Maxi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Salame Zia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Salame Campagnolo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Salame del Nonno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Salame Mugnano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Salame Strolghino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Salame Cacciatore DOP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Salame Pedrino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Salama da Sugo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
81 qualità +
________
Il Padus - Salame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
La Gabbianella - Salame extra. . . . . . . . . . . . . . 82
La Gonzaghetta - Coppa alle erbe . . . . . . . . . . 82
Quattro case - Lardo al pepe nero. . . . . . . . . . 83
Il Carrobbio - Guanciale stagionato. . . . . . . . . 83
Il Cantone - Zampone cotto al naturale. . . . . 83
Il Pampano - Stinco cotto al naturale. . . . . . . . . . 84
Le Valli - Culatello. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Il Tramuschio - Prosciutto Cotto. . . . . . . . . . . . . 84
Il Poggio - Prosciutto di Parma. . . . . . . . . . . . . . 85
Il Poggio - Prosciutto di Parma disossato. . 85
Le Scatole. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
La Morsa Q+. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Il set di coltelli Q+. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
T-shirt Pedrazzoli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
59 le mortadelle
________
Mortadella Bologna I.G.P.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Mortadella Bologna I.G.P.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Mortadella Bologna I.G.P.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Mortadella Tartufella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Mortadella Rosellina-ovalina. . . . . . . . . . . . . . . . . 61
35 i classici
________
Salame Milano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Salame Ungherese. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Salame Napoli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Salsiccia Piccante a”U” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Salsiccia Piccante dritta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Salame Ventricina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Schiacciata Piccante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Spianata Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Salametto Abruzzese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Salame Finocchiona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Soppressa Veneta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Salsiccia Napoli Dolce Curva. . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Soppressa Siciliana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Salame Corallina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
63 i ricorrenza
________
Zampone Precotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Cotechino Precotto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Stincotto Precotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Confezione in carta gialla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Cotechino delle Grazie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
67 i freschissimi
________
Salamella Mantovana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Luganega Mantovana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Pisto Mantovano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Salsiccia Bollo Bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Luganega Bollo Bianco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Pisto Bollo Bianco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Salsiccia asciugata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Zampone Crudo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Cotechino Crudo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
43 le specialità
________
Lardo dei Gonzaga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Bresaola Punta d’Anca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Cicciole Montanare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Cicciole Frolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Cicciole Biscottini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Culatello. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Fiocco di Prosciutto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
La Culaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Coppa stagionata del Ducato . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Arista Stagionata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Speck fesa alta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
73 i crudi
________
Prosciutto di Parma con osso. . . . . . . . . . . . . . . . 74
Prosciutto di Parma senza osso. . . . . . . . . . . . . 74
Prosciutto San Daniele con osso. . . . . . . . . . . . 74
Prosciutto San Daniele senza osso . . . . . . . . . 75
Prosciutto Nazionale con osso. . . . . . . . . . . . . . . 75
Prosciutto Nazionale senza osso. . . . . . . . . . . . 75
49 le pancette
________
Pancetta Casereccia nera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Pancetta Casereccia bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Pancetta Arrotolata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Pancetta Supercoppata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Pancetta affumicata Bacon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Pancetta Tesa stagionata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
53 i cotti
________
Prosciutto Cotto alla Brace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
77 i gourmet
________
Grana Padano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Il Parmigiano Reggiano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Il Parmigiano Reggiano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Il Lambrusco Mantovano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
La Sbrisolona. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
La Mostarda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
89 il nero di Parma
________
Il Poggio - Crudo nero di Parma. . . . . . . . . . . . . 90
Il Padus - Salame di maiale nero . . . . . . . . . . . 90
La Pancetta di maiale nero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
La Salsiccia di maiale nero di Parma. . . . . . . 91
Il Coppone di maiale nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
dal 1951
alleviamo
e produciamo
Salumificio Pedrazzoli nasce
nel 1951, oggi leader nella
produzione di salumi biologici e
tradizionali.
Azienda a ciclo chiuso, una
struttura unica nel suo genere,
dove allevamento, macellazione
e trasformazione sono realmente
integrate e di proprietà della
famiglia Pedrazzoli.
Preparati e legati a mano,
secondo la migliore tradizione
norcina italiana,
i nostri prodotti sono buoni
perchè sani: senza aggiunta di
farine di latte, lattosio e glutine.
I segreti del nostro lavoro sono
utilizzo di materie prime di pregio
(100% suino italiano pesante),
ingredienti naturali e da ultimo
il tempo.
SOLO SUINO
ITALIANO,
LA NOSTRA
TRADIZIONE
NORCINA
E DA ULTIMO
IL TEMPO.
dal 1996
PIONIERI DeL BIO
Nel 1996 nasce “PrimaVera”
la nostra linea Bio.
Un progetto assolutamente
pionieristico in italia per ridurre i
conservanti nella produzione di
salumi e insaccati.
Il Salumificio Pedrazzoli è
un’azienda a ciclo chiuso
biologico, con una propria filiera
suinicola, dall’allevamento fino al
prodotto finito.
I nostri suini vivono liberi in ampie
aree di pascolo, con un rapporto
animali-terreno molto basso per
salvaguardare sia le esigenze
naturali dell’animale sia quelle
dell’ambiente.
Infine, grazie a un moderno
impianto fotovoltaico i nostri
stabilimenti si autoproducono
l’energia pulita di cui
hanno bisogno.
FILIERA
A CICLO
CHIUSO,
RISPARMIO
ENERGETICO,
FREERANGE:
LA NOSTRA
FILOSOFIA.
100%
LA LINEA BIO
DAL 1996
Suino
Italiano
il biologico
BIO
Nata nel 1966 Primavera è una linea di
carni e salumi bio, prodotta secondo
metodi naturali: dall’allevamento del
suino alla macellazione, dalla lavorazione alla stagionatura.
Nel rispetto dell’ambiente e dei capi
di bestiame.
Primavera presenta una collezione di prodotti biologici che garantiscono qualità e
benessere, regalando alla tavola un gusto
ricco e genuino.
La ricerca dell’eccellenza- nel rispetto
dell’ambiente e nella salute dell’uomo-volontà di prendersi cura del consumatore,
sono i principali ingredienti del successo
della nostra azienda e i cardini fondamentali che hanno dato vita alla nuova linea
Primavera.
Una formula equilibrata garantita e controllata che passa per un sistema di filiera
integrato tra territorio, allevamento e produzione.
Materie prime selezionate, qualità delle carni allevate secondo i metodi del
biologico, macellazione, lavorazione e
stagionatura naturali, danno vita a una
linea genuina di 32 prodotti crudi, cotti,
preaffettati- ogm free- caratterizzati dal
limitato apporto di sali e grassi.
Primavera grazie all’assenza di glutine, di
derivati del latte, di coloranti è particolarmente indicata per la dieta dei celiaci
e il regime alimentare delle persone
intolleranti.
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
Privo di conservanti aggiunti
Privo di conservanti aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Budello:naturale
Grana:media
Aroma:dolce
Cod. 50803 non confezionato
da gr. 200 circa - imballo cartone kg 5 (20 pezzi)
Cod. 50837 Salame Bio al tartufo metà sottovuoto
1,8 kg - imballo cartone kg 10 (8 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Budello:naturale
Grana:media
Aroma: al vino rosso
gr. 200
imballo in cassette in legno (8 pezzi)
o in cartone da 5 kg (20 pezzi)
DISPONIBILE SOLO
NEL PERIODO NATALIZIO
E PASQUALE
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Budello:naturale
Grana:media
Aroma: piccante - speziato
Piccante sottovuoto
da gr. 300 circa - imballo cartone kg 5 (15 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Salsiccia Bio Piccante
cod. 50804
Cod. 50820 in microforato
da gr. 200 circa - imballo cartone kg 5 (20 pezzi)
Cod. 50834 Salame Bio al tartufo da taglio
2,5 kg - imballo cartone kg 10 (4 pezzi)
Salamino Bio Divino
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Budello:naturale
Grana: media con pezzi di tartufo nero.
Aroma: delicato gusto di tartufo
Privo di conservanti aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Budello:naturale
Grana: medio-fine
Cod. 50805 Milano intero
da kg 2,5 circa - imballo cartone kg 10 (4 pezzi)
Cod. 50818 Milano metà sottovuoto
da kg 1,3 circa - imballo cartone kg 10 (8 pezzi)
Cod. 50811 con aglio intero
da kg 2,5 circa - imballo cartone kg 10 (4 pezzi)
Cod. 50812 con aglio metà sottovuoto
da kg 1,3 circa - imballo cartone kg 10 (8 pezzi)
Salame Bio da taglio
Budello: naturale
Grana:media
Cod. 50800 con aglio non confezionato
da gr. 200 circa - imballo cartone kg 5 (20 pezzi)
Cod. 50815 con aglio in microforato
da gr. 200 circa - imballo cartone kg 5 (20 pezzi)
Cod. 50801 dolce non confezionato
da gr. 200 circa - imballo cartone kg 5 (20 pezzi)
Cod. 50816 dolce in microforato
da gr. 200 circa - imballo cartone kg 5 (20 pezzi)
Cod. 50802 Milano non confezionato
da gr. 200 circa - imballo cartone kg 5 (20 pezzi)
Cod. 50817 Milano in microforato
da gr. 200 circa - imballo cartone kg 5 (20 pezzi)
Cod. 50807 con finocchio non confezionato
da gr. 200 circa - imballo cartone kg 5 (20 pezzi)
Cod. 50833 al tartufo non confezionato
da gr. 200 circa - imballo cartone kg 5 (20 pezzi)
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
cod. 50806
inserito nel prontuario
dei celiaci
Salame Bio Cacciatore DOP
senza glutine
Salamini Bio gr. 200
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Salame Bio al Tartufo
LA LINEA BIO
BIO
Cod. 50810 Piccante intero
da kg 2,5 circa - imballo cartone kg 10 (4 pezzi)
10
11
Privo di conservanti aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Budello:naturale
Grana:media
Aroma: al finocchio
Cod. 50819 intera
da kg 2 / 2,5 circa - imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
Cod. 50832 metà sottovuoto
da kg 1,2 circa - imballo cartone kg 10 (6 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Budello:naturale
Grana:media
Aroma: intenso aglio
Cod. 50830 intero
da kg 3 circa - imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
Cod. 50831 metà sottovuoto
da kg 1,5 circa - imballo cartone kg 10 (6 pezzi)
12
Salame Zia Bio da taglio
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Finocchiona Bio da taglio
LA LINEA BIO
BIO
13
cod. 50842
Minimo di stagionatura:
16/18 mesi
Aroma: dolce - delicato
da kg 3 circa
imballo cartone (4 pezzi sottovuoto)
Minimo di stagionatura:
16/18 mesi
14
Aroma: dolce - delicato
da kg 7/9 circa
imballo cartone (2 pezzi)
Minimo di stagionatura:
14/16 mesi
San Daniele Bio con osso
cod. 50824
Minimo di stagionatura:
14/16 mesi
San Daniele Bio senza osso
da kg 7/9 circa
imballo cartone (2 pezzi)
da kg 8/10 circa
iamballo cartone (2 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Aroma: delicato - dolce
Cod. 50861 intera
da kg 1,5/2,5 circa - imballo cartone kg 5 (3 pezzi)
Cod. 50863 metà sottovuoto
da kg 1 circa - imballo cartone kg 5 (6 pezzi)
Minimo di stagionatura:
120 giorni
Coppa di Parma Bio
Aroma: dolce - delicato
Aroma: dolce - delicato
cod. 50844
cod. 50841
Minimo di stagionatura:
16/18 mesi
Parma Bio senza osso
da kg 8/10 circa
imballo cartone (2 pezzi)
Parma Bio metà sottovuoto
cod. 50821
Aroma: dolce - delicato
Parma Bio con osso
LA LINEA BIO
BIO
15
NON CONTIENE COLORANTI
Cod. 50881 sfusa
Cod. 50885 sottovuoto
da kg 2/2,5 circa - imballo cartone (4 confezioni)
Cod. 50885 ATP
da gr. 500 - imballo cartone kg 10 (8 confezioni)
o da kg 2/2,5 circa - imballo cartone kg 10 (2 confezioni)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
NON CONTIENE COLORANTI
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
Cod. 50882 sacchetto
da kg 1,5 circa - imballo cartone kg 5 (3 confezioni)
Cod. 50884 sottovuoto
da kg 1 circa - imballo cartone kg 5 (5 confezioni)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
NON CONTIENE COLORANTI
Budello:naturale
Grana:media
Aroma: aglio leggero
Cod. 50883 Sfusa
Cod. 50886 Sottovuoto
Da kg 2/2,5 circa - imballo cartone (2 confezioni)
Cod. 50886 ATP
da gr. 500 - imballo cartone kg 10 (8 confezioni)
o da kg 2/2,5 circa - imballo cartone kg 10 (2 confezioni)
16
Luganega Bio
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
senza glutine
Peso gr. 100 peso fisso
imballo cartone (12 vaschette)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Budello:naturale
Grana:media
Aroma:tipico
Pesto Bio
senza glutine
Grana:media
Aroma: aglio leggero
Aroma:dolce
cod. 50887
Budello:naturale
Grana:media
Aroma: aglio leggero
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
da kg 0,5/0,6 cad.
imballo cartone kg 5 (10 pezzi)
cod. 50888
senza glutine
Salsiccia Bio
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
Cotechino Fresco Bio
Privo di conservanti aggiunti
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Grana:media
Aroma:tipico
da kg 1 circa
imballo cartone kg 10 (10 pezzi)
Zampone Fresco Bio
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Pancetta Cubettata dolce Bio
cod. 50876
LA LINEA BIO
BIO
17
cod. 50850
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Aroma:delicato
da kg 1,8 circa
imballo cartone kg 10 (6 pezzi metà sottovuoto)
18
Bresaola della Valtellina Bio IGP
cod. 50851
da kg 2 - metà sottovuoto
imballo cartone kg 10 (4 pezzi)
Aroma: dolce - leggermente speziato
Metà sottovuoto
kg 1,5 - imballo cartone kg 10 (6 pezzi)
Speck Bio
senza glutine
Aroma:affumicato
inserito nel prontuario
dei celiaci
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Aroma:dolciastro
da gr. 900 peso fisso
imballo cartone kg 10 (10 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
senza glutine
Aroma:dolciastro
da gr. 250 peso fisso
imballo cartone (20 pezzi)
Bresaola di suino Bio
da kg 1,5 circa - metà sottovuoto
imballo cartone kg 10 (6 pezzi)
senza glutine
Zampone Precotto Bio in carta gialla
Aroma: dolce - speziato
Privo di conservanti aggiunti
Cotechino Precotto Bio
inserito nel prontuario
dei celiaci
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
cod. 50955
senza glutine
Pancetta Tesa Bio
Privo di conservanti aggiunti
cod. 50942
cod. 50872
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
cod. 50865
LA LINEA BIO
BIO
19
Cod. 50946 intero
da kg 8/9 circa - imballo cartone (2 pezzi)
Cod. 50946 metà sottovuoto
da kg 4 circa - imballo cartone (4 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Aroma: dolce e aromatico
Cod. 50953 intero
da kg 8 circa - imballo cartone (2 pezzi)
cod. 50956
Cod. 50954 metà sottovuoto
da kg 4 circa - imballo cartone (4 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Prosciutto privo di cotenna, di copertura.
Pronto per essere tagliato.
Aroma: al basilico
Classificazione: Prosciutto cotto scelto
Metà sottovuoto
kg 3,5 circa
Imballo cartone da kg 20 (6 pezzi)
20
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Aroma: dolce e aromatico
da gr. 500 peso fisso
imballo cartone kg 5 (8 pezzi)
Cottino Bio
Aroma: dolce e aromatico
Classificazione: ALTA QUALITÀ
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Aroma:delicato
Cod. 50947 metà sottovuoto senza pistacchio
da kg 4 circa - imballo cartone (4 pezzi)
Cod. 50957 metà sottovuoto con pistacchi
da kg 4 circa - imballo cartone (4 pezzi)
Cod. 50948 Mini
da gr. 350 peso fisso - imballo cartone (14 pezzi)
Mortadella Bio
inserito nel prontuario
dei celiaci
cod. 50952
senza glutine
Prosciutto Ristocotto Bio
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
Prosciutto Cotto Bio al Basilico
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Prosciutto Cotto Nazionale Bio
LA LINEA BIO
BIO
21
cod. 50963
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Grana:fine
Aroma:delicato
vaschetta da gr. 70 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
22
Salame Milano Bio
Privo di conservanti aggiunti
cod. 50967
inserito nel prontuario
dei celiaci
cod. 50971
vaschetta da gr. 70 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Grana:media
Aroma: al finocchio
vaschetta da gr. 70 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
Salame Piccante Bio
senza glutine
Salame Finocchiona Bio
vaschetta da gr. 60 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
Privo di conservanti aggiunti
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Grana: media con pezzi di tartufo nero
Aroma: delicato gusto di tartufo
vaschetta da gr. 70 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
Salame al Tartufo Bio
Aroma: dolce, delicato
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Grana:media
Aroma: piccante - speziato
cod. 50975
cod. 50973
vaschetta da gr. 70 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
Prosciutto San Daniele Bio
cod. 50961
Aroma: dolce, delicato
Prosciutto di Parma Bio
LA LINEA BIO
BIO
23
cod. 50969
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Aroma:delicato
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Aroma: dolce e leggermente speziata
vaschetta da gr. 70 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
24
Bresaola di suino Bio
cod. 50979
vaschetta da gr. 70 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
Aroma:delicato
vaschetta da gr. 100 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
Bresaola Bio
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
inserito nel prontuario
dei celiaci
Mortadella Bio
vaschetta da gr. 70 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
senza glutine
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Aroma:delicato
vaschetta da gr. 100 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Aroma: al basilico
vaschetta da gr. 100 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
Prosciutto Cotto Bio
Aroma: dolce - delicato
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
Prosciutto Cotto al Basilico Bio
inserito nel prontuario
dei celiaci
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
cod. 50964
senza glutine
Coppa di Parma Bio
Privo di conservanti aggiunti
cod. 50978
cod. 50962
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
cod. 50968
LA LINEA BIO
BIO
25
cod. 50972
vaschetta da gr. 70 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
SALAME MILANO
Grana:fine
Aroma:delicato
COPPA
Aroma:dolce-delicato
PROSCIUTTO CRUDO
Aroma:dolce-delicato
cod. 50976
vaschetta da gr. 120 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
vaschetta da gr. 70 peso fisso
imballo cartone (10 vaschette)
Lambrusco Biologico
75 cl. - imballo cartone (6 bottiglie)
Gusto:amabile
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Privo di conservanti aggiunti
inserito nel prontuario
dei celiaci
vaschetta da gr. 80 - imballo cartone (10 pezzi)
Salame Zia Bio
senza glutine
Grana:media
Aroma: intenso aglio
26
Aroma:dolce-speziato
Cod. 80010 Sottovuoto
kg 2,5 circa
stagionatura 24 mesi
Cod. 80007 Sottovuoto
gr. 320 circa - imballo cartone kg 5 (16 pezzi)
stagionatura 24 mesi
Pancetta Tesa Bio
COPPA
Aroma:dolce-delicato
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Lambrusco Bio
SALAME MILANO
Grana:fine
Aroma:delicato
Privo di conservanti aggiunti
Parmigiano Reggiano Bio DOP
inserito nel prontuario
dei celiaci
cod. 50986
senza glutine
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
cod. 80008
Privo di conservanti aggiunti
Antipasto Iitaliano Tris Bio
cod. 50970
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Antipasto Italiano Bis Bio
LA LINEA BIO
BIO
27
LA LINEA
TRADIZIONALE
100%
Suino
Italiano
i tipici
Una linea creata per proporre in chiave
moderna la ricerca di sapori antichi. Dedicata a chi desidera la sicurezza di un marchio consolidato. Una linea pensata per
chi ama una qualità attenta e selezionata.
Una collezione di gusti e saperi appartenenti a un territorio, custoditi attraverso il
sapore.
Ricette uniche nelle quali solo la carne
migliore- proveniente da allevamenti
italiani- viene mescolata a materie prime
semplici e stagionata in budelli naturali. Una ritualità artigianale nella quale
l’amore per il gusto si sposa alla maestria
nel produrre salami, in un equilibrio puro e
nobilitato dal tempo.
28
LA LINEA TRADIZIONALE
inserito nel prontuario
dei celiaci
Grana:media
Budello:naturale
Aroma: leggero aglio
Cod. 10502
da kg 0,7/0,9 - imballo cartone kg 10 (14/16 pezzi)
cod. 10525
Cod. 10506 metà sottovuoto
da kg 0,4 circa - imballo cartone kg 10 (28 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Grana:media
Budello:naturale
Aroma: intenso aglio
peso medio kg 1
imballo cartone kg 10 (14 pezzi)
Salame Campagnolo
senza glutine
cod. 10521
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Salame Mantovano
i tipici
inserito nel prontuario
dei celiaci
Grana:media
Budello: naturale cucito a mano
Aroma: intenso aglio
peso medio kg 13/18
imballo cartone kg 20 (1 pezzo)
Salame Zia Maxi
senza glutine
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Grana:media
Budello:naturale
Aroma:dolce
Cod. 10551
da kg 1/1,2 - imballo cartone kg 10 (10 pezzi)
Cod. 10553
da kg 0,4/0,6 circa - imballo cartone kg 10 (20 pezzi)
Salame del Nonno
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
DISPONIBILE SOLO
NEL PERIODO INVERNALE
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Grana:media
Budello:naturale
Aroma: intenso aglio
Cod. 10523
da kg 3/5 - imballo cartone kg 10 (2 pezzi)
Cod. 10526
da kg 1 - imballo cartone kg 10 (10 pezzi)
Cod. 10524 metà sottovuoto
da kg 0,5/0,7 - imballo cartone kg 10 (18 pezzi)
Salame Zia
inserito nel prontuario
dei celiaci
Essendo in budello naturale il range di variabilità del peso
del singolo pezzo è elevato.
30
31
LA LINEA TRADIZIONALE
Grana:grossa
Budello:naturale
Aroma: dolce tipico
peso medio kg 0,4-0,5
imballo cartone kg 10 / 20 pezzi
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Grana:media
Budello:naturale
Aroma:dolce
peso medio kg 0,12
imballo display kg 3 (16 pezzi)
Salame Pedrino
senza glutine
cod. 10557
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Salame Mugnano
cod. 10515
i tipici
Grana:media
Budello:naturale
Aroma:dolce
peso medio kg 0,3 circa
imballo display kg 3 (16 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
senza glutine
Grana:media
Budello:naturale
Aroma: intensamente speziata
con deciso aroma di vino
peso medio kg 1,1/1,2
imballo cartone kg10 (12 pezzi)
Salama da Sugo
senza glutine
cod. 10821
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Salame Strolghino
cod. 10556
DISPONIBILE SOLO
NEL PERIODO NATALIZIO
E PASQUALE
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Grana:media
Budello:naturale
Aroma:dolce
peso medio kg 0,12
imballo cartone kg 10 (80 pezzi)
Minimo di stagionatura:
21 giorni
32
Salame Cacciatore DOP
cod. 10552
DISPONIBILE SOLO
NEL PERIODO NATALIZIO
E PASQUALE
33
100%
Suino
Italiano
i classici
Creati secondo le ricette dell’antica tradizione italiana, i classici deliziano i palati
con un sapore intenso che fiorisce in bocca e allieta la papille gustative con il suo
concerto di aromi.
Produzione artigianale ed eccellenza si
mescolano fra loro, creando un grande
impatto sensoriale che avvolge e non abbandona.
La qualità al servizio della bontà e del
consumatore a cui Pedrazzoli dedica una
produzione speciale, dove la scelta e la
lavorazione delle materie prime danno vita
ai prodotti unici, in grado di sorprendere
e regalando il gusto di emozioni indimenticabili.
LA LINEA TRADIZIONALE
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Grana:grossa
Budello:naturale
Aroma: dolce - leggermente pepato
Cod. 10507
da kg 1,1 - imballo cartone kg 10 (10 pezzi)
Cod. 10513
da kg 0,7/0,8 - imballo cartone kg 10 (20 pezzi)
36
confezione sottovuoto
peso medio kg 0,5/0,6
imballo cartone kg 10 (20 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Leggermente piccante in prima battuta
diviene fuoco ad un secondo assaggio.
Grana: medio grossa
Budello:naturale
Aroma:piccante
peso medio kg 0,5/0,6
conf. 2 sottovuoto circa kg 1
imballo cartone kg 10 (10 confezioni)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Leggermente piccante in prima battuta
diviene fuoco ad un secondo assaggio.
Grana:grossa
Budello:sintetico
Aroma:piccante
confezione sottovuoto
peso medio kg 2,2/2,5
imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
Salsiccia Piccante a ”U”
cod. 10558
Grana: medio grossa
Budello:naturale
Aroma:piccante
Salsiccia Piccante dritta
Grana:fine
Budello:naturale
Aroma: leggermente affumicato
peso medio kg 5,5 circa
imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
Leggermente piccante in prima battuta
diviene fuoco ad un secondo assaggio.
Salame Ventricina
senza glutine
senza glutine
cod. 10534
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
cod. 10531
cod. 10555
Grana:fine
Budello: sintetico - naturale
Aroma:dolce
peso medio kg 2,6/2,8 circa
imballo cartone kg 10 (3 pezzi per il budello naturale
4 pezzi per il budello sintetico)
Salame Milano
senza glutine
Salame Ungherese
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Salame Napoli
cod. 10554
i classici
37
LA LINEA TRADIZIONALE
senza glutine
cod. 10532
grana: fine con lardelli
budello:sintetico
Aroma:dolce
peso medio kg 2
imballo cartone kg 10 (6 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
grana:fine
budello:naturale
Aroma: decisamente pepato
peso medio kg 0,3/0,4
imballo cartone kg 5 (20 pezzi)
38
senza glutine
grana:media
budello:naturale
Aroma:dolce
da kg 3 circa - imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
grana: medio grossa
budello:naturale
Aroma: dolce con leggere note di finocchio
peso medio kg 0,5/0,6
imballo cartone kg 10 (20 pezzi)
Salame Finocchiona
cod. 10537
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Soppressa Veneta
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
peso medio kg 2/2,5
imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
Salsiccia Napoli Dolce Curva
cod. 10566
confezione sottovuoto
peso medio kg 2/2,2
imballo cartone kg 10 (6 pezzi)
senza glutine
Cod. 10560
grana:grossa
budello:sintetico
Aroma:piccante
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
grana: medio grossa
budello:naturale
Aroma: con semi di finocchio e pepe
cod. 10510
Leggermente piccante in prima battuta
diviene fuoco ad un secondo assaggio.
Schiacciata Piccante
senza glutine
Spianata Romana
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Salametto Abruzzese
cod. 10559
i classici
39
senza glutine
cod. 10516
Grana:grossa
Budello:naturale
Aroma:dolce
peso medio kg 3
imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Grana: fine con lardelli
Budello:naturale
Aroma:dolce
peso medio kg 0,700
imballo cartone kg 10 (20 pezzi)
Soppressa Siciliana
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Salame Corallina
cod. 10562
LA LINEA TRADIZIONALE
DISPONIBILE SOLO
NEL PERIODO NATALIZIO
E PASQUALE
40
41
100%
Suino
Italiano
le specialità
Dall’unione tra la tradizione artigiana, la
passione per il gusto, l’amore per il particolare e alla maestria nel produrre i salumi,
nascono i nuovi accostamenti delle Specialità: prodotti che richiamano il passato,
realizzati nel rispetto di antiche ricette.
Una collezione di salumi dal gusto inconfondibile, appartenenti a una terra,
tramandati attraverso la cultura del sapore
e l’arte della più alta norcineria italiana.
42
LA LINEA TRADIZIONALE
le specialità
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Aroma: dolce con intenso aroma di piante aromatiche
Cod. 10648 sottovuoto
da kg 2 - imballo cartone kg 10 (4 pezzi)
cod. 10803
Cod. 10649 a tranci sottovuoto
da kg 0,45 - imballo cartone kg 10 (20/25 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Ottenuta da tagli della coscia di manzo ha un aspetto
esteriore cilindrico.
Tagliata si caratterizza per il colore rosso vivo.
cod. 10809
Budello:naturale
Aroma: gradevole leggermente aromatico
Peso medio kg 1,8 circa metà sottovuoto
imballo cartone da kg 10 (6 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Tipo pressato
Aroma: saporito e dolciastro
peso kg 2 sottovuoto
imballo cartone kg 10 (5 pezzi)
44
senza glutine
Tipo morbido
Trancetti di carne e grasso dorati
non pressati e cotti in acqua.
Aroma: sapido e speziato
Cod. 10810 in vaschetta ATP
da kg 1 - imballo cartone kg 20 (6 pezzi)
Cod. 10811 in vaschetta ATP
da kg 0,25 - imballo cartone kg 10 (15 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Tipo croccante
Trancetti di carne e grasso dorati
non pressati e cotti in acqua.
Aroma: sapido e speziato
Cod. 10813 in vaschetta ATP
da kg 1 - imballo cartone kg 20 (6 pezzi)
Cod. 10812 in vaschetta ATP
da kg 0,25 - imballo cartone kg 10 (15 pezzi)
Cicciole Frolle
Bianco, cosparso di spezie intere.
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Cicciole Biscottini
senza glutine
Bresaola Punta d’Anca
SENZA ANTIOSSIDANTI AGGIUNTI
Cicciole Montanare
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
Lardo dei Gonzaga
Privo di conservanti aggiunti
45
A forma di pera è costituito dalla noce del prosciutto
(la parte più pregiata).
Budello: naturale e legatura manuale
Aroma: dolcissimo con delicati retrogusti di cantina
Peso medio kg 4,0/4,5
imballo cartone kg 10 (2 pezzi)
Budello: naturale e legatura manuale
Aroma: delicato e dolce
Peso medio kg 1,8/2
imballo cartone kg 10 (4 pezzi)
cod. 10825
Minimo di stagionatura:
4 mesi
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Budello:cellulosico
Aroma: dolce e speziato
Cod. 10601
da kg 3 - imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
Cod. 10602 metà sottovuoto
imballo cartone kg 10 (6 pezzi)
Minimo di stagionatura:
45 giorni
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Da un’idea antica nasce un prodotto della salumeria
italiana di nicchia.
È una specie di culatello con cotenna.
Aroma: dolce ed asciutto al palato,
piacevolmente profumato all’odorato
Peso medio kg 4/4,5
imballo cartone kg 10 (2 pezzi)
Minimo di stagionatura:
12 mesi
46
Fiocco di Prosciutto
Costituito dal muscolo più piccolo del prosciutto
è caratterizzato dall’originale forma a fiocco.
La Culaccia
cod. 10801
senza glutine
Cod. 10592 metà sottovuoto
da kg 1 - imballo cartone kg 10 (12 pezzi)
Minimo di stagionatura:
90 giorni
Minimo di stagionatura:
10/11 mesi
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Budello:naturale
Aroma:dolce
Cod. 10591
da kg 2/2,5 - imballo cartone kg 10 (6 pezzi)
senza glutine
Scorza bruna caratteristica dell’affumicatura esterna
a legna.
Aroma: dolce con sentori di fumo, pepe nero, ginepro e spezie
Cod. 10804 intero
da kg 5 circa - imballo cartone kg 10 (2 pezzi)
Cod. 10805 metà sottovuoto
da kg 2,5 - imballo cartone kg 10 (4 pezzi)
Arista Stagionata
senza glutine
Speck fesa alta
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Culatello
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Coppa stagionata del Ducato
le specialità
cod. 10800
LA LINEA TRADIZIONALE
Minimo di stagionatura:
4 mesi
47
100%
Suino
Italiano
le pancette
Realizzate con carni mature di suini pesanti sottoposte a un’attenta salatura e a
un sapiente dosaggio degli aromi e delle
spezie, le pancette Pedrazzoli, legate a
mano e stagionate in budelli naturali,
sono nate da una cura e una passione
uniche. Ricche di gusto e adatte per una
dieta equilibrata e piena di sapore.
48
senza glutine
Senza cotenna - senza aglio
Budello:naturale
Aroma:dolce
peso medio kg 3
imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Budello:sintetico
Aroma:agliato
cod. 10640 - Con Cotenna senza aglio
da kg 3 - imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
cod. 10642 - Senza Cotenna con aglio
da kg 1 - imballo cartone kg 10 (8/10 pezzi sottovuoto)
cod. 10643 - Senza Cotenna con aglio
da kg 0,5 - imballo cartone kg 10 (18/20 pezzi sottovuoto)
50
senza glutine
Aroma:affumicato
peso medio kg 2 circa metà sottovuoto
imballo cartone kg 10 (5 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Aroma: dolce e affumicato
affumicata - metà sottovuoto
da kg 2 circa - imballo cartone kg 10 (5 pezzi)
cod. 10651 dolce pepata intera
da kg 3,5 circa sottovuoto
imballo cartone kg 10 (5 pezzi)
Pancetta Supercoppata
cod. 10806
Budello: carta come da tradizione
Aroma: delicato e dolce
peso medio kg 5
imballo cartone kg 10 (2 pezzi)
Pancetta affumicata Bacon
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Pancetta Tesa stagionata
cod. 10644
Budello:naturale
Aroma: agliato e pepato
peso medio kg 3
imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Particolarmente magra perchè costituita da una coppa
avvolta da una pancetta.
cod. 10820
Senza cotenna con aglio ed esternamente aromatizzata
con polvere di pepe nero.
Pancetta Casereccia bianca
senza glutine
Pancetta Arrotolata
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Pancetta Casereccia nera
le pancette
cod. 10646
LA LINEA TRADIZIONALE
51
100%
Suino
Italiano
i cotti
I cotti Pedrazzoli nascono dalla passione
per la genuinità. Costituiti da ingredienti
semplici e materie prime di grande
qualità sono ottenuti con carni solo
di origine italiana.
Nobilitati dalla cura ineccepibile della lavorazione insaporiti con spezie naturali, i
nostri cotti vengono sottoposti a una lenta
cottura in forni artigianali.
52
PRIVO DI ESALTATORI DI SAPIDITÀ
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Coscia di prosciutto Nazionale di forma a noce
e di colore rosa vivo.
Aroma: dolce delicato
Classificazione: ALTA QUALITÀ
cod. 10669
peso medio kg 9
imballo (2 pezzi)
PRIVO DI ESALTATORI DI SAPIDITÀ
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Coscia di prosciutto Nazionale di forma a noce
di colore rosa vivo.
Aroma: dolce delicato
Classificazione: Prosciutto scelto
peso medio kg 9
imballo (2 pezzi)
54
senza glutine
Coscia di prosciutto Nazionale di forma a noce
di colore rosa vivo.
Aroma: delicato
Classificazione: Prosciutto scelto
peso medio kg 8.5/9.5
imballo (2 pezzi)
Prosciutto Cotto Il Granducato
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
PRIVO DI ESALTATORI DI SAPIDITÀ
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
Cotto al forno, aromatizzato con ginepro, rosmarino,
aglio e non da ultimo alloro, si presenta dorato
esternamente. Legato a mano con cotenna esterna che
ne preserva la qualità.
peso medio kg 6/7
imballo cartone kg 20 (2 pezzi)
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
NON CONTIENE CONSERVANTI
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
Cotenna imbrunita estrnamente croccante.
Aroma: dolce e delicato
Cod. 10665 intera con testa
peso medio kg 12 /15
imballo cartone (1 pezzo)
Cod. 10665 a tranci sottovuoto
peso medio kg 3
imballo cartone (3 pezzi)
Arrosto al Lauro
cod. 10661
Aroma: Dolce con lontanissima nota di legno
Classificazione: ALTA QUALITÀ
peso medio kg 7/8
imballo cartone (2 pezzi)
PRIVO DI ESALTATORI DI SAPIDITÀ
Porchetta al forno intera
Prosciutto cotto di coscia Nazionale.
Imbrunito esternamente attraverso un processo di
arrostitura naturale. Selezionato dalle migliori cosce
provenienti da carne Nazionale destinate alla produzione
del Prosciutto di Parma.
Prodotto legato e cucito a mano.
Confezione extra in carta.
cod. 10670
senza glutine
cod. 10663
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
Prosciutto Cotto Il Mantegna
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Prosciutto Cotto Pico della Mirandola
PRIVO DI ESALTATORI DI SAPIDITÀ
Prosciutto Cotto alla Brace
i cotti
cod. 10664
LA LINEA TRADIZIONALE
55
non contiene zuccheri aggiunti
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
prodotto costituito da carni della testa suina. Cotte a
bagnomaria, insaccate in manica.
La fetta si presenta compatta con le varie parti in
evidenza, il prodotto è consistente e non elastico. Il
colore è bianco, rosa e rosso.
Il profumo gradevole e delicato
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
Grana:media
Budello:naturale
Aroma: intensamente speziato con deciso
aroma di vino.
peso medio gr. 200
imballo cartone kg 5 (10/12 pezzi)
PRIVO DI CONSERVANTI AGGIUNTIVI
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
non contiene zuccheri aggiunti
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
Budello:naturale
Aroma:agliato
Sottovuoto
peso medio kg 2/3 sottovuoto
imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
I PRODOTTI SOPRA
SONO DISPONIBILI SU PRENOTAZIONE
ANCHE GIGANTI IN SACCHI DI IUTA
DA kg 40/45
Cod. 10816
Coppa di Testa Mantova Gigante in iuta
Cod. 10817
Coppa di Testa Ferrara Gigante in iuta
Coppa di Testa Ferrara
PRIVO DI ESALTATORI DI SAPIDITÀ
prodotto costituito da carni della testa suina. Cotte a
bagnomaria, insaccate in manica.
La fetta si presenta compatta con le varie parti in
evidenza, il prodotto è consistente e non elastico. Il
profumo intenso e agliato
56
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
Coppa di Testa Gigante in iuta
cod. 10817
Budello:naturale
Aroma: morbido, delicato e leggermente speziato
Sottovuoto
peso medio kg 2/3 sottovuoto
imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
PRIVO DI ESALTATORI DI SAPIDITÀ
Salama da Sugo precotta
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
cod. 10680
PRIVO DI ESALTATORI DI SAPIDITÀ
Coppa di Testa Mantova
i cotti
cod. 10816
LA LINEA TRADIZIONALE
57
100%
Suino
Italiano
le mortadelle
La mortadella, i cui natali risalgono all’antichità, è un prodotto da sempre apprezzato per il suo aroma invitante, il suo sapore
intenso e una trama pastosa che si scioglie nel palato.
Dalla lavorazione di carni suine esclusivamente italiane, utilizzando il taglio della
spalla, i triti di carne migliori e il grasso
a cubetti ricavato dalla gola, nascono le
mortadelle Pedrazzoli.
Grazie al ridotto contenuto di sodio, alla
presenza di proteine e ferro, sono un prodotto ad alta digeribilità dalle elevate
caratteristiche nutritive.
Inoltre tutte le nostre mortadelle sono
prive di derivati del latte, di polifosfati aggiunti e senza glutine.
58
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
cod. 10671 senza pistacchi - metà sottovuoto
da kg 15/16 - ø 23 cm - imballo (1 pezzo)
cod. 10677
cod. 10673 con pistacchi - metà sottovuoto
da kg 15/16 - ø 23 cm - imballo (1 pezzo)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
con pistacchi - metà sottovuoto
da kg 5 - ø 20 cm - imballo (4 pezzi)
60
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
metà sottovuoto
da kg 5/6 - ø 17/23 cm - imballo (2 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
senza glutine
da kg 1 - imballo (10 pezzi)
Mortadella Tartufella
cod. 10678 con pistacchi - vescica intera sottovuoto
da kg 14 - ø 21/22 cm - imballo (1 pezzo)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Mortadella Rosellina-Ovalina
cod. 10674 senza pistacchi - vescica intera sottovuoto
da kg 14 - ø 21/22 cm - imballo (1 pezzo)
cod. 10676
senza glutine
cod. 10672
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
Mortadella Bologna I.G.P.
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Mortadella Bologna I.G.P.
le mortadelle
Mortadella Bologna I.G.P.
LA LINEA TRADIZIONALE
61
100%
Suino
Italiano
i ricorrenza
Nati dal desiderio di celebrare il gusto ed
esibire nelle occasioni importanti tutto il
sapore della tradizione mantovana, i Ricorrenza sono insaccati precotti, prelibati e facili a cucinare.
62
LA LINEA TRADIZIONALE
i ricorrenza
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
NON CONTIENE zuccheri aggiunti
A caratteristica forma di piede suino è ottenuto con
miscela di carni suine unite alle cotenna, taglio di grana
uniforme, colore roseo / rosso. Si consuma caldo.
Gusto tipico
cod. 10625 senza scatola
da kg 1 - imballo cartone da kg 10 (10 pezzi)
cod. 10626 in scatola
da kg 1 - imballo cartone da kg 10 (12 pezzi)
cod. 10627 conf. 2 fette
da gr. 150 cad - imballo cartone kg 10 (60 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
NON CONTIENE GLUTAMMATO
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Di classica forma cilindrica o leggermente increspata è
insaccato in budello artificiale. È composto da carni di
suino magre macinate con cotenna, di sapore sapido
con retrogusto tendente al dolce e allo speziato.
zampone precotto
cod. 10634 in carta gialla
da kg 1 - imballo cartone kg 10 (10 pezzi)
cotechino precotto
cod. 10632 in carta gialla
da kg 0,5 - imballo cartone kg 10 (20 pezzi)
stincotto precotto
cod. 10822 in carta gialla
da kg 0,5/0,7 - imballo cartone kg 10 (20 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
NON CONTIENE GLUTAMMATO
NON CONTIENE zuccheri aggiunti
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
Di classica forma cilindrica o leggermente increspata è
insaccato in budello artificiale. È composto da carni di
suino magre macinate con cotenna, di sapore sapido
con retrogusto tendente al dolce e allo speziato. Ideale
per la ristorazione.
senza scatola sottovuoto
peso medio kg 3
imballo cartone kg 10 (3 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
NON CONTIENE GLUTAMMATO
SENZA CONSERVANTI
senza glutine
Esternamente adorno di aromi.
Aroma: dolciastro con retrogusto speziato
da kg 0,5/0,7 - imballo cartone kg 10 (12 pezzi)
64
senza glutine
Stincotto Precotto
cod. 10814
Gusto tipico
cod. 10622 senza scatola
da kg 0,5 - imballo cartone (20 pezzi)
cod. 10623 in scatola
da kg 0,5 - imballo (16 pezzi)
Cotechino Precotto
NON CONTIENE zuccheri aggiunti
NON CONTIENE zuccheri aggiunti
cod. 10633
inserito nel prontuario
dei celiaci
NON CONTIENE GLUTAMMATO
Zampone Precotto
senza glutine
Cotechino delle Grazie
NON CONTIENE GLUTAMMATO
Confezione in carta gialla
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
65
100%
Suino
Italiano
i freschissimi
Insaccati freschi di carne di prima qualità- proveniente da suini di macellazione propria- prodotti con triti scelti di
prosciutto e pancetta, aromatizzati con
spezie e ingredienti naturali, “ i Freschissimi” recuperano la genuinità della cucina
mantovana.
Tra “i freschissimi” si ricordano il cotechino
mantovano, prodotto ancora secondo antiche ricette, la salsiccia o la salamella e il
pesto di carne: vere e proprie eccellenze
che propongono, in chiave moderna, tutto il gusto della tradizione.
66
Aroma: caratteristico agliato
cod. 10701 sfusa
cod. 10702 in sacchetto sottovuoto
imballo cartone da kg 10 (4 pezzi da kg 2,5 ca.)
cod. 10723 in vaschetta ATP
imballo 2 pezzi da kg 2,5 ca.
NON CONTIENE COLORANTI
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Aroma: caratteristico agliato
cod. 10705 sfusa
cod. 10706 in sacchetto sottovuoto
imballo 4 pezzi da kg 2,5 ca.
cod. 10724 in vaschetta ATP
imballo 2 pezzi da kg 2,5 ca.
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Aroma:dolce
cod. 10710 sfusa
cod. 10718 in sacchetto sottovuoto
imballo cartone da kg 10 (4 pezzi da kg 2,5 ca.)
cod. 10712 in vaschetta ATP
imballo 2 pezzi da kg 2,5 ca.
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Aroma:dolce
cod. 10711 sfusa
cod. 10728 in sacchetto sottovuoto
imballo cartone da kg 10 (4 pezzi da kg 2,5 ca.)
cod. 10713 in vaschetta ATP
imballo cartone da kg 10 (2 pezzi da kg 2,5 ca.)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Aroma: caratteristico agliato
cod. 10703
da kg 1,5 con aglio
imballo cartone kg 5 (3 pezzi sottovuoto o in sacchetto)
cod. 10704
da kg 0,5 circa - o su specifiche - 10 pezzi
68
Pisto Mantovano
NON CONTIENE COLORANTI
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Aroma:dolce
cod. 10709
da kg 1,5
imballo cartone kg 5 (3 pezzi sottovuoto o in sacchetto)
cod. 10715
da kg 0,5 circa - o su specifiche - 10 pezzi
Salsiccia Bollo Bianco
senza glutine
Luganega Bollo Bianco
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Pisto Bollo Bianco
NON CONTIENE COLORANTI
Salamella Mantovana
i freschissimi
Luganega Mantovana
LA LINEA TRADIZIONALE
69
i freschissimi
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
NON CONTIENE COLORANTI
senza glutine
cod. 10733 Salsiccia asciugata al finocchio
Aroma: al finocchio
imballo 4 pezzi per sacchetto sottovuoto da kg 0,3 ca.
imballo cartone da kg 5 (16 sacchetti)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
NON CONTIENE COLORANTI
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
budello: pelli di zampone
Aroma:tipico
cod. 10621
peso medio kg 1
imballo cartoni da kg 10 (10 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
NON CONTIENE COLORANTI
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
SENZA ESALTATORI DI SAPIDITÀ
senza glutine
inserito nel prontuario
dei celiaci
budello: suino e bovino
Aroma:tipico
peso medio kg 0,6 / 0,8 / 1,0
imballo cartoni da kg 10 (15 pezzi)
70
Zampone Crudo
SENZA ESALTATORI DI SAPIDITÀ
Cotechino Crudo
cod. 10624
cod. 10717 Luganega asciugata classica
Aroma:dolce
imballo 1 pezzi per sacchetto sottovuoto da kg 0,4/0,5
imballo cartone da kg 5 (16 sacchetti)
Salsiccia asciugata
LA LINEA TRADIZIONALE
71
100%
Suino
Italiano
i crudi
Stagionatura minima garantita e assortimento esclusivamente italiano costituiscono i cardini del nostro ventaglio di crudi
stagionati: dedicati al sapore della più alta
norcineria italiana, i prosciutti Parma, San
Daniele e Nazionale sono prodotti derivati da carne italiane di prima scelta,
lavorate con cura. Salate o stagionate per
mesi a Parma o a San Daniele.
Basso contenuto di colesterolo, alto contenuto di minerali e digeribilità facilitata
sono le caratteristiche principali di questi
crudi. Realizzati in perfetta sintonia con la
filosofia produttiva Pedrazzoli garantisce
sempre la completa rintracciabilità della
filiera, dagli allevamenti alla macellazione,
dalla produzione alla stagionatura.
72
Minimo di stagionatura:
16/18 mesi
A: Prosciutto pressato
B: Prosciutto addobbo
cod. 10589 (A/B)
peso medio kg 5/7 - imballo cartone kg 10 (2 pezzi)
cod. 10581 (A/B)
peso medio kg 7/8 - imballo cartone kg 10 (2 pezzi)
cod. 10587 - Tipo Romagna (A/B)
peso medio kg 6,5/9,5 - imballo cartone kg 20 - 2 pezzi
cod. 10580 (A/B)
peso medio kg +8 - imballo cartone kg 10 (2 pezzi)
cod. 10573
Minimo di stagionatura:
16/18 mesi
peso medio kg 9/10,5
imballo 2 pezzi
Minimo di stagionatura:
14/16 mesi
74
cod. 10583
Minimo di stagionatura:
14/16 mesi
cod. 10574
peso medio kg 7/8,5 - imballo cartone kg 20 (2 pezzi)
cod. 10572
peso medio kg 8,5/10 - imballo cartone kg 20 (2 pezzi)
cod. 10578 - Prosciutto Italo
peso medio kg +10 - imballo cartone kg 20 (2 pezzi)
Minimo di stagionatura:
14/16 mesi
A: Prosciutto pressato
B: Prosciutto addobbo
cod. 10585 (A/B)
peso medio kg 5,5/7 - imballo cartone kg 10 (2 pezzi)
cod. 10582 (A/B)
peso medio kg 7/8 - imballo cartone kg 10 (2 pezzi)
cod. 10590 - Prosciutto Italo (A)
peso medio kg +8
Minimo di stagionatura:
14/16 mesi
Prosciutto San Daniele senza osso
cod. 10579
peso medio kg +10 - imballo cartone kg 20 (2 pezzi)
(A/B)
peso medio kg 7/8
imballo cartone kg 10 (2 pezzi)
Prosciutto Nazionale con osso
cod. 10575 - Tipo Romagna
peso medio kg 8,5/10 - imballo cartone kg 20 - 2 pezzi
A: Prosciutto pressato
B: Prosciutto addobbo
Prosciutto Nazionale senza osso
cod. 10571
peso medio kg 8,5/10 - imballo cartone kg 20 (2 pezzi)
Prosciutto di Parma senza osso
cod. 10576
peso medio kg 7/8,5 - imballo cartone kg 20 (2 pezzi)
Prosciutto di Parma con osso
i crudi
Prosciutto San Daniele con osso
LA LINEA TRADIZIONALE
75
100%
Prodotto
Italiano
i gourmet
Nati nell’intento di proporre alcune tipicità
mantovane, “i Gourmet” racchiudono
una selezione di prodotti speciali da noi
raccomandati.
Se poi volete fare un’esperienza
entusiasmante “It osteria del maiale” di
Pedrazzoli propone i salumi aziendali in
fantastici abbinamenti da noi suggeriti.
www.osteriadelmaiale.it
76
cod. 80003
Minimo di stagionatura:
24 mesi
1/36 di forma intera peso medio kg 1
imballo cartone (10 pezzi)
Minimo di stagionatura:
24 mesi
78
Il Lambrusco Mantovano
cod. 80001
cod. 80004
Torta Mantovana “La Sbrisolona”
peso medio kg 0,3/0,35
imballo cartone (6 pezzi)
La Sbrisolona
cod. 80024 1/4 di forma
peso medio kg 8/10
imballo cartone (2 pezzi)
Gusto:
Mostarda di clementine, mela a spicchi, fragoline
e fichi
Peso medio gr 120
imballo cartone (6 pezzi)
La Mostarda
cod. 80023 mezza forma
peso medio kg 17/30
imballo cartone (1 pezzo)
Lambrusco Mantovano
L 0,75
imballo cartone (6 pezzi)
cod. 80002
cod. 80022 forma intera
peso medio kg 35/40
imballo in sacco di iuta (1 pezzo)
Grana Padano
Minimo di stagionatura:
18 mesi
Il Parmigiano Reggiano
cod. 80029 1/36 di forma
peso medio kg 1
imballo cartone (10 pezzi)
Il Parmigiano Reggiano
cod. 80028 forma intera
peso medio kg 35/40
imballo cartone (1 pezzo)
79
100%
Suino
Italiano
qualità +
luxury food
Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+
è una collezione di prodotti extra perché
rappresenta i valori della tradizione norcina, incarna la filosofia del mangiar sano e
racconta le virtù di una terra ricca di sentimento e di sapori.
Il salumificio Pedrazzoli presenta in questa
linea i suoi prodotti migliori che nascono
da anni di esperienza e nella ricerca della
massima qualità e del sapore più genuino.
Dall’eccellenza di carni molto matureprovenienti da suini di oltre 200 kg e da
una stagionatura minima garantita - nasce
Q+: produzione extra limitata di salumi;
omaggio sensoriale ai luoghi umidi delle
terre della pianura padana; ambasciatrice
di un gusto inconfondibile e unico.
80
cod. 11501
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Grana:
media
Budello:naturale
Aroma:dolce
peso medio kg 3/4
Venduta sfusa con tagliere
e confezionata in carta pacco
Imballo 1 pezzo
cod. 11600
Minimo di stagionatura:
3 mesi
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
privo di esaltatori di sapidità
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Aroma:delicato
peso medio kg 2/2,5
Imballo scatola (4 pezzi)
82
cod. 11710
senza glutine
Aroma:
delicato e speziato
peso medio kg 2
Imballo scatola (4 pezzi)
Minimo di stagionatura:
6 mesi
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Aroma:
delicato con retrogusto speziato
peso medio kg 1,5
Imballo scatola (4 pezzi)
Minimo di stagionatura:
3 mesi
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
privo di esaltatori di sapidità
non contiene zuccheri aggiunti
senza glutine
Aroma:
tipico con nota dolce
peso medio kg 0,6
Imballo scatola (6 pezzi)
Cottura:
in acqua senza involucro con calo peso naturale
Quattro case - Lardo al pepe nero
Minimo di stagionatura:
5 mesi
NON CONTIENE ANTIOSSIDANTI
Il Carrobbio - Guanciale stagionato
peso medio kg 1,2/1,5
imballo scatola (5 pezzi)
imballo singolo in tubo nero
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
Il Cantone - Zampone cotto al naturale
grossa
naturale (gentile)
leggermente agliato
NON CONTIENE CONSERVANTI
cod. 11700
Grana:
Budello:
Aroma:
La Gabbianella - Salame extra
senza glutine
La Gonzaghetta - Coppa alle erbe
NON CONTIENE ZUCCHERI AGGIUNTI
Il Padus - Salame
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
cod. 11601
cod. 11500
luxury food
83
tipico con nota speziata
la cottura avviene fuori dal sacchetto
con calo peso naturale.
SENZA ESALTATORI DI SAPIDITÀ
SENZA CONSERVANTI
senza glutine
peso medio kg 4/5
imballo scatola:
1 pezzo più, in omaggio, 1 bottiglia di vino Fortanina
Minimo di stagionatura:
15 mesi in inverno - 20 mesi in estate
LA PREPARAZIONE DEL CULATELLO “LE VALLI”
Prima di mettere al taglio il Culatello occorre levare gli spaghi
trasversali • Sciacquate spazzolando sotto acqua corrente in
modo che alla fine risulti pulito • Asciugate ben bene con un
canovaccio • Se necessario avvolgete in un canovaccio inumidito
di vino Bianco secco per 1 o 2 giorni • Toglietelo dal canovaccio
e con l’aiuto di un coltello affilato eliminate le impurità esterne e
quindi affettate sottilmente • Per facilitarVi il compito e per lasciare
inalterati i profumi Il Culatello Le Valli Vi verrà servito già lavorato e
confezionato sottovuoto.
Le Valli - Culatello
cod. 11850
peso medio kg 0,700 - Peso medio
imballo scatola (6 pezzi)
SENZA ESALTATORI DI SAPIDITÀ
SENZA GLUTINE
Aroma:
delicato
Classificazione: Prosciutto cotto ALTA QUALITà
peso medio kg 10/11 ca
imballo cartone (1 pezzo)
• Selezionato tra le migliori cosce italiane di suino oltre i 200kg
• Prodotto legato e cucito a mano.
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Prenota la disossatura!
Per garantire una migliore qualità al Prosciutto e
una tangibile freschezza, Pedrazzoli Vi propone una
disossatura e una legatura fatta a mano.
Questa lavorazione dà al prodotto un aspetto
più artigianale e richiama le abitudini di un tempo
mantenendo integre le caratteristiche organolettiche di
questo prodotto d’eccezione.
Minimo di stagionatura:
24 mesi
Il Tramuschio - Prosciutto Cotto
cod. 11603
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
Minimo di stagionatura:
24 mesi
peso medio kg 8+
imballo scatola - 1 pezzo
Il Culatello potrà essere servito con buon pane della zona di
produzione, assieme a qualche ricciolo di burro (specialmente
nella stagione invernale) abbinato ad un frizzantino della bassa
parmense: La Fortanina.
SENZA ZUCCHERO
CON AGGIUNTA DI MIELE D’API
peso medio kg 10+
imballo scatola - 1 pezzo
Tutti i prodotti della linea Q+ vengono consegnati
in scatole raffinate.
È possibile creare composizioni miste con un minimo
di kg 5 di prodotto per scatola.
Il Poggio - Prosciutto di Parma
Aroma:
Cottura: Il Poggio - Prosciutto di Parma disossato
senza glutine
Le Scatole
SENZA CONSERVANTI
cod. 11800
SENZA ESALTATORI DI SAPIDITÀ
cod. 11800
SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
Il Pampano - Stinco cotto al naturale
cod. 11602
luxury food
85
cod. 80027
set coltelli in acciaio giapponese pz. 3
coltello da prosciutto
coltello da disosso
acciaino
T-shirt uomo 100% maiale
sfuso
T-shirt donna 100% maiala
sfuso
86
La Morsa Q+
Il set di coltelli Q+
cod. 80026
morsa in legno e acciaio personalizzata Q+
confezionata in scatola litografata nera
T-shirt Pedrazzoli
cod. 80025
luxury food
87
100%
Suino
Italiano
il nero di
Parma
È stato come fare un viaggio ai tempi
dell’impero Romano dove il maiale Nero
di Parma trae le sue origini.
Il recupero di questa razza autoctona,
caratterizzata dal manto nero e dai lunghi
bargilli, la vita allo stato brado per quasi
due anni fra i boschi delle colline di Parma
e la stagionatura prolungata nel tempo
(oltre i 6 mesi) contraddistinguono la linea
Q+ del Nero di Parma.
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Grana:grossa
Budello:naturale
Aroma: sapore deciso e agreste
con nota di cantina.
peso medio kg 1,2 / 1,5
Imballo scatola (5 pezzi)
Imballo singolo in tubo bianco
Minimo di stagionatura:
6 mesi
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
senza glutine
Aroma:dolce
cod. 12700
peso medio kg 1
imballo scatola (6 pezzi)
cod. 12701
peso medio kg 0,5
imballo cartone (12 pezzi)
Minimo di stagionatura:
3 mesi
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senza glutine
Aroma:delicato
imballo 4 pezzi per sacchetto sottovuoto da kg 0,4 ca.
imballo cartone kg 5 (16 pezzi)
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI
senza glutine
Budello:naturale
Aroma: sapore deciso e agreste
con nota di cantina.
peso medio kg 2,5 / 3
imballo scatola (4 pezzi)
Minimo di stagionatura:
5 mesi
La Salsiccia di maiale nero di Parma
PRIVO DI COLORANTI
Il Coppone di maiale nero
senza glutine
cod. 10707
SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI
cod. 12702
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
Il Poggio - Crudo nero di Parma
cod. 12500
Minimo di stagionatura:
24/30 mesi
Il Padus - Salame di maiale nero
peso kg 10 + prodotto con osso
Imballo scatola 1 pezzo
PRIVO DI DERIVATI DEL LATTE
La Pancetta di maiale nero
cod. 12800
luxury food
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PRESIDENTE
RAG. Mauro Pedrazzoli
tel. 0386/757332
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DIREZIONE COMMERCIALE NORMAL TRADE
SIG. Mauro Possanza
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Edizione 2012
COORDINAMENTO: Ufficio Marketing Pedrazzoli
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