Innovazione e Management di Alimenti ad Elevata Valenza Salutistica
XXX ciclo
Descrizione e obiettivi del corso
Il CdDR nasce dall’interazione di docenti appartenenti a 4 Dipartimenti dell’Università di Foggia (Economia – SAFE Medicina Clinica e Sperimentale e Scienze Mediche e Chirurgiche) e a un Dipartimento dell’Università di Ferrara (Dipartimento di
Morfologia, Chirurgia e Medicina Sperimentale) e di un Primo Ricercatore e 2 Ricercatori del Consiglio Nazionale delle Ricerche
(Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari e Istituto di Cristallografia di Bari e Istituto per i Sistemi Agricoli e Forestali del
Mediterraneo di Catania), in convenzione con il CdDR. Il Corso adotta un approccio multidisciplinare che mira alla formazione di
ricercatori con una spiccata competenza nell’ambito dell’innovazione agro-alimentare e sui conseguenti impatti relativi alla
tutela dell’ambiente e alla salute dei consumatori. Il CdDR è articolato nelle seguenti Aree di apprendimento:
Economia del sistema agroindustriale. Analisi dei processi innovativi in linea con le nuove tendenze evolutive di preferenze
del consumatore con particolare riferimento alla corrispondenza tra l’estensione della shelf life conseguente ad un'innovazione di
formulazione, processo o imballaggio ed il possibile aumento di sostenibilità ambientale, economica e sociale di prodotti
alimentari lungo la supply-chain.
Biotecnologie agro-alimentari. Analisi degli aspetti tecnologico-produttivi relativi allo sviluppo di strategie innovative di
produzione e trasformazione a sostegno della qualità e della tipicità nel comparto agroalimentare.
Alimenti e salute. Analisi degli aspetti nutrizionali di alimenti innovativi, relativamente a patologie ampiamente diffuse e
relativo aspetto economico-sanitario delle innovazioni tecnologico-produttive.
Sbocchi occupazionali e professionali previsti
Il dottorando acquisirà competenze per svolgere la funzione di Innovation Broker all'interno di centri servizio e incubatori per
il trasferimento delle innovazioni e per essere membro attivo dell'industria agro-alimentare, rivestendo vari ruoli che includono
la gestione della qualità e sicurezza agro-alimentare, la ricerca bio-tecnologica, lo sviluppo di processo e/o prodotto, la relazione
tra la salute e le tecnologie emergenti per la trasformazione e il confezionamento degli alimenti e il management di strategie
capaci di fronteggiare le sfide del mercato e di sviluppare e organizzare procedure e strumenti necessari per comprendere e
contrastare il comportamento dei consumatori e della distribuzione relativamente a perdite e sprechi alimentari. Gli sbocchi
previsti sono duplici e immediati: 1) presso l'incubatore di Cerignola ed il Centro servizi Dat che il CNR (in convenzione con il
presente CdDR) sta avviando a Foggia e 2) presso numerose aziende agroalimentari ed organizzazioni di categoria collegate al
dottorato o ai dipartimenti di Unifg promotori del CdDR (Granarolo, Innovagritech, Sesamo Software, Confagricoltura,
Confindustria, Distretto agroalimentare del Metapontino, etc.) che hanno mostrato disponibilità a tirocini lavorativi ed eventuali
assunzioni. Il profilo formativo sarà spendibile non solo in ambito regionale/nazionale ma anche internazionale (ad es.
Leatherhead Food Research; Teagasc Food research Center; Reading Scientific Services Ltd) essendo l’offerta formativa in
sintonia con le aspettative di sviluppo territoriali e con le esigenze di crescita culturale/professionale nel settore agro-alimentare
nonché alle tematiche di ricerca internazionali individuate nel FP7 e in Horizon 2020.
Collegio dei docenti
Membri del collegio (Personale Docente e Ricercatori delle Università Italiane)
n.
Cognome
Nome
Ateneo
Dipartimento/
Struttura
Ruolo
Qualifica
1. CONTO'
Francesco
FOGGIA
ECONOMIA
Coordinatore
Professore Ordinario
07/A1
07
AGR/01
2. SINIGAGLIA
Milena Grazia FOGGIA
Rita
SCIENZE AGRARIE,
DEGLI ALIMENTI E
DELL'AMBIENTE
Componente del
gruppo dei 16
Professore Ordinario
07/F2
07
AGR/16
3. DEL NOBILE
Matteo
Alessandro
FOGGIA
SCIENZE AGRARIE,
DEGLI ALIMENTI E
DELL'AMBIENTE
Componente del
gruppo dei 16
Professore Ordinario
07/F1
07
AGR/15
4. CENTONZE
Diego, Maria, FOGGIA
Donato
SCIENZE AGRARIE,
DEGLI ALIMENTI E
DELL'AMBIENTE
Componente del
gruppo dei 16
Professore Ordinario
03/A1
03
CHIM/01
5. CONTE
Amalia
FOGGIA
SCIENZE AGRARIE,
DEGLI ALIMENTI E
DELL'AMBIENTE
Altro
Componente
Ricercatore
confermato
07/F1
07
AGR/15
6. CORBO
Maria Rosaria FOGGIA
SCIENZE AGRARIE,
DEGLI ALIMENTI E
DELL'AMBIENTE
Componente del
gruppo dei 16
Professore Associato
non confermato
07/F2
07
AGR/16
7. SPANO
Giuseppe
FOGGIA
SCIENZE AGRARIE,
DEGLI ALIMENTI E
DELL'AMBIENTE
Componente del
gruppo dei 16
Professore Associato
confermato
07/F2
07
AGR/16
8. LO MUZIO
Lorenzo
FOGGIA
MEDICINA CLINICA E
SPERIMENTALE
Componente del
gruppo dei 16
Professore Ordinario
06/F1
06
MED/28
9. MARGAGLIONE Maurizio
FOGGIA
MEDICINA CLINICA E
SPERIMENTALE
Componente del
gruppo dei 16
Professore
Straordinario
06/A1
06
MED/03
FOGGIA
MEDICINA CLINICA E
SPERIMENTALE
Componente del
gruppo dei 16
Professore Associato
confermato
05/E1
05
BIO/12
10. CORSO
Gaetano
Settore
concorsuale
Area
CUNVQR
SSD
n.
Cognome
Nome
Ateneo
Dipartimento/
Struttura
Ruolo
Qualifica
Settore
concorsuale
Area
CUNVQR
SSD
11. PICCOLI
Claudia
FOGGIA
MEDICINA CLINICA E
SPERIMENTALE
Componente del
gruppo dei 16
Professore Associato
non confermato
05/E1
05
BIO/10
12. NICOLETTI
Giuseppe
Martino
FOGGIA
ECONOMIA
Componente del
gruppo dei 16
Professore Ordinario
13/B5
13
SECSP/13
13. MADDALENA
Lucia
FOGGIA
ECONOMIA
Altro
Componente
Professore Ordinario
13/D4
13
SECSS/06
14. TRICASE
Caterina
FOGGIA
ECONOMIA
Componente del
gruppo dei 16
Professore Associato
confermato
13/B5
13
SECSP/13
15. QUINTO
Maurizio
FOGGIA
SCIENZE AGRARIE,
DEGLI ALIMENTI E
DELL'AMBIENTE
Componente del
gruppo dei 16
Professore Associato
confermato
03/A1
03
CHIM/01
16. GIARDINO
Ida
FOGGIA
MEDICINA CLINICA E
SPERIMENTALE
Componente del
gruppo dei 16
Professore Associato
confermato
06/N1
06
MED/46
17. RANIERI
Elena
FOGGIA
SCIENZE MEDICHE E
CHIRURGICHE
Componente del
gruppo dei 16
Professore Associato
confermato
06/A2
06
MED/05
18. BAIANO
Antonietta
FOGGIA
SCIENZE AGRARIE,
DEGLI ALIMENTI E
DELL'AMBIENTE
Altro
Componente
Ricercatore
confermato
07/F1
07
AGR/15
19. PALERMO
Carmen
FOGGIA
SCIENZE AGRARIE,
DEGLI ALIMENTI E
DELL'AMBIENTE
Altro
Componente
Ricercatore
confermato
03/A1
03
CHIM/01
20. PERNA
Giuseppe
FOGGIA
MEDICINA CLINICA E
SPERIMENTALE
Altro
Componente
Ricercatore
confermato
02/B3
02
FIS/07
21. SPADA
Alessia
FOGGIA
ECONOMIA
Altro
Componente
Ricercatore
confermato
13/D1
13
SECSS/01
22. SCRIMA
Rosella
FOGGIA
MEDICINA CLINICA E
SPERIMENTALE
Altro
Componente
Ricercatore
confermato
05/E1
05
BIO/10
23. CARINCI
Francesco
FERRARA
Morfologia, chirurgia e
medicina sperimentale
Componente del
gruppo dei 16
Professore Associato
confermato
06/E3
06
MED/29
24. BEVILACQUA
Antonio
FOGGIA
SCIENZE AGRARIE,
DEGLI ALIMENTI E
DELL'AMBIENTE
Altro
Componente
Ricercatore a t.d. t.pieno (art. 24 c.3-a
L. 240/10)
07/F2
07
AGR/16
n.
Cognome
25. PAZIENZA
Nome
Ateneo
Dipartimento/
Struttura
Ruolo
Qualifica
Pasquale
FOGGIA
ECONOMIA
Altro
Componente
Ricercatore
confermato
Settore
concorsuale
13/A2
Area
CUNVQR
13
SSD
SECSP/02
Membri del collegio (Personale non accademico dipendente di altri Enti e Personale docente di Università Straniere)
n.
Cognome
Nome
1.
Ruolo
Altro
Componente
CALIANDRO
Rocco
MELILLI
Maria
Grazia
MULE'
Giuseppina
2.
Ateneo/Ente di
appartenenza
CNR
Altro
Componente
Tipo di
ente:
Paese
ente di
ricerca
Italia
ente di
ricerca
Italia
Altro
Componente
CNR
ente di
ricerca
Italia
Qualifica
SSD
Attribuito
Area CUN-VQR
attribuita
Ricercatori
FIS/07
02
Istituto per i sistemi agricoli e
forestali del Mediterraneo di
Catania
Ricercatori
AGR/04
07
Istituto di scienze delle produzioni
alimentari (ISPA) di Bari
Primi
ricercatori
AGR/16
07
Istituto cristallografia di Bari
CNR
3.
Dipartimento/ Struttura
AMBITO:
Settori scientifico
disciplinari
interessati (SSD)
SECS-S/01
AGR/01
AGR/15
AGR/16
Indicare il peso percentuale di
ciascun SSD nel progetto
scientifico del corso
% 3,57
% 3,57
% 10,71
% 17,86
Settori concorsuali interessati
STATISTICA
ECONOMIA AGRARIA ED ESTIMO
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
MICROBIOLOGIA AGRARIA
Macrosettore concorsuale
interessato
13/D - STATISTICA E METODI
MATEMATICI PER LE DECISIONI
07/A - ECONOMIA AGRARIA E
ESTIMO
07/F - TECNOLOGIE ALIMENTARI
E MICROBIOLOGIA AGRARIA
07/F - TECNOLOGIE ALIMENTARI
Aree CUN-VQR
interessate
13 - Scienze
economiche e
statistiche
07 - Scienze agrarie
e veterinarie
07 - Scienze agrarie
e veterinarie
Settori scientifico
disciplinari
interessati (SSD)
CHIM/01
MED/28
FIS/07
Indicare il peso percentuale di
ciascun SSD nel progetto
scientifico del corso
% 10,71
% 3,57
% 7,15
Settori concorsuali interessati
CHIMICA ANALITICA
MALATTIE ODONTOSTOMATOLOGICHE
FISICA APPLICATA
Macrosettore concorsuale
interessato
Aree CUN-VQR
interessate
E MICROBIOLOGIA AGRARIA
07 - Scienze agrarie
e veterinarie
03/A - ANALITICO , CHIMICOFISICO
06/F - CLINICA CHIRURGICA
INTEGRATA
03 - Scienze
chimiche
06 - Scienze
mediche
02/B - FISICA DELLA MATERIA
02 - Scienze
fisiche
BIO/12
MED/46
MED/03
SECS-P/13
% 3,57
% 3,57
% 3,57
% 7,15
BIOCHIMICA GENERALE E BIOCHIMICA
CLINICA
05/E - BIOCHIMICA E BIOLOGIA
MOLECOLARE SPERIMENTALI E
CLINICHE
05 - Scienze
biologiche
SCIENZE DELLE PROFESSIONI SANITARIE E
DELLE TECNOLOGIE MEDICHE APPLICATE
06/N - PROFESSIONI SANITARIE
E TECNOLOGIE MEDICHE
APPLICATE
06 - Scienze
mediche
GENETICA MEDICA
06/A - PATOLOGIA E
DIAGNOSTICA DI LABORATORIO
SCIENZE MERCEOLOGICHE
06 - Scienze
mediche
13/B - ECONOMIA AZIENDALE
13 - Scienze
economiche e
statistiche
BIO/10
MED/05
AGR/04
% 7,15
% 3,57
% 3,57
BIOCHIMICA GENERALE E BIOCHIMICA
CLINICA
05/E - BIOCHIMICA E BIOLOGIA
MOLECOLARE SPERIMENTALI E
CLINICHE
PATOLOGIA GENERALE E PATOLOGIA
CLINICA
06/A - PATOLOGIA E
DIAGNOSTICA DI LABORATORIO
AGRONOMIA E SISTEMI COLTURALI ERBACEI
ED ORTOFLORICOLI
07/B - SISTEMI COLTURALI
AGRARI E FORESTALI
05 - Scienze
biologiche
06 - Scienze
mediche
07 - Scienze agrarie
Settori scientifico
disciplinari
interessati (SSD)
Indicare il peso percentuale di
ciascun SSD nel progetto
scientifico del corso
Settori concorsuali interessati
Macrosettore concorsuale
interessato
Aree CUN-VQR
interessate
e veterinarie
MED/29
SECS-P/02
% 3,57
% 3,57
NEUROCHIRURGIA E CHIRURGIA MAXILLO
FACCIALE
06/E - CLINICA CHIRURGICA
SPECIALISTICA
POLITICA ECONOMICA
13/A - ECONOMIA
06 - Scienze
mediche
13 - Scienze
economiche e
statistiche
SECS-S/06
TOTALE
% 3,57
METODI MATEMATICI DELL'ECONOMIA E
DELLE SCIENZE ATTUARIALI E FINANZIARIE
13/D - STATISTICA E METODI
MATEMATICI PER LE DECISIONI
13 - Scienze
economiche e
statistiche
% 100,00
Attività didattica disciplinare e interdisciplinare
Insegnamenti ad hoc previsti nell'iter formativo
Tot CFU:
16
Insegnamenti mutuati da corsi di laurea magistrale
NO
Insegnamenti mutuati da corsi di laurea (primo
livello)
NO
Cicli seminariali
SI
Soggiorni di ricerca
SI
n.ro insegnamenti: 4
ITALIA- al di fuori delle istituzioni
coinvolte
ESTERO nell’ambito delle istituzioni
coinvolte
ESTERO - al di fuori delle istituzioni
coinvolte
di cui è prevista verifica finale: 4
Periodo medio previsto (in mesi per
studente): 6
Descrizione delle attività di formazione di cui all’art. 4, comma 1, lett. f)
Tipologia
Descrizione sintetica (max 500 caratteri per ogni descrizione)
Linguistica
Corso di 4 CFU. Il corso è finalizzato all'acquisizione della capacità di presentare e scrivere un
report scientifico in lingua inglese. L’obiettivo è, quindi, formare ricercatori altamente
qualificati a livello internazionale che sappiano interagire e relazionarsi con il mondo
accademico italiano ed estero.
Informatica
Corso di 4 CFU. Il corso è finalizzato all'acquisizione della capacità di impostare un disegno
sperimentale, compiere analisi dei dati e interpretare i risultati di statistica descrittiva,
inferenziale e multivariata, dei modelli econometrici e matematici.
Gestione della ricerca, della
conoscenza dei sistemi di ricerca e
dei sistemi di finanziamento
Corso di 4 CFU. Dalla redazione di una richiesta, alla sua valutazione ed eventuale
finanziamento. In particolare, saranno acquisite capacità di pianificazione delle attività
(attività di ricerca e sviluppo, suddivisione in Wp e Task, identificazione dei deliverables e
delle milestones) e pianificazione delle risorse (metodi di ripartizione dei compiti in base alle
risorse, mezzi per l’acquisizione di competenze e risorse esterne, bilanciamento delle risorse
di progetto).
Valorizzazione dei risultati della
ricerca e della proprietà
intellettuale
Corso di 4 CFU. Saranno acquisite le conoscenze per la valorizzazione dei risultati della
ricerca mediante la protezione della proprietà intellettuale (brevetti) e la costituzione di
attività imprenditoriali, nonché lo sfruttamento dei risultati della ricerca attraverso la rete
degli uffici di trasferimento tecnologico e la collaborazione con il sistema economico ed
industriale, le istituzioni, le associazioni industriali, i venture capitalist e la finanza.