MODULO
4. L’albergo
Lezione 20
L’organizzazione aziendale
1/3
Modelli di organizzazione
aziendale
Fattori determinanti
dimensione
capacità ricettiva
tipologia della struttura
categoria di appartenenza
numero e qualità dei servizi offerti
2/3
Modelli di organizzazione
alberghiera (1)
Gestione familiare
Il proprietario e i familiari si occupano di tutte le attività
Rapporto diretto, curato e personalizzato con la clientela
Gestione manageriale
Organizzazione gerarchica e suddivisione delle mansioni
Gli operatori dei vari reparti rispondono a un manager,
il quale risponde a un general manager
responsabile di fronte alla proprietà
3/3
Modelli di organizzazione
alberghiera (2)
Catene alberghiere
Catena = insieme di alberghi legati alla stessa proprietà
(catene di proprietà o integrate) o riuniti secondo un
modello associativo (catene volontarie)
Caratteristiche e servizi standardizzati,
acquisti centralizzati
Direzione generale che supervisiona
le direzioni dei singoli alberghi
MODULO
4. L’albergo
Lezione 21
La direzione
1/3
Di che cosa parliamo?
Direzione d’albergo
Organo centrale di coordinamento con funzioni
amministrative e tecniche. Si identifica:
- con il proprietario nelle aziende familiari
- con il direttore nelle aziende medio-grandi
- con il general manager, coadiuvato da
manager di area, nei grandi alberghi e nelle
catene alberghiere
2/3
Il direttore d’albergo
Funzioni
Programmazione, coordinamento e controllo di tutta l’attività interna
della struttura alberghiera
Cura dei rapporti con l’esterno (enti, associazioni, fornitori ecc.)
Requisiti
Istruzione superiore
Conoscenza di almeno due lingue straniere
Esperienza significativa nei vari reparti
Doti di leadership
Doti comunicative
Capacità di motivare, sostenere e coinvolgere nelle scelte
il personale
3/3
Le altre direzioni
Marketing
Commerciale
Amministrativa
Personale
Informatica
Food & beverage
Room Division
Congressi
Settore tecnico
MODULO
4. L’albergo
Lezione 22
I reparti
1/4
Di che cosa parliamo?
Reparti esterni
Sezione operativa dell’albergo a diretto
contatto con il cliente (es. ricevimento)
Reparti interni
Sezione operativa dell’albergo che lavora
“dietro le quinte” (es. cucina)
2/4
La Room Division
Reparti
Reparto piani (responsabile: governante)
Front office (responsabile: capo ricevimento)
Direzione
Proprietario: alberghi di piccole dimensioni
Room division manager: alberghi di dimensioni medio-grandi
Funzioni: organizzazione, programmazione, coordinamento,
controllo di tutto il settore
3/4
Il food & beverage
Reparti interni
Cucina (responsabile: primo chef)
Caffetteria (responsabile: caffettiere)
Cantina (responsabile: sommelier)
Reparti esterni
Ristorante (responsabile: primo maître)
Bar (responsabile: primo barman)
Direzione
Food & beverage manager
Funzioni: organizzazione,
coordinamento, amministrazione, pubbliche relazioni
4/4
L’economato
Organizzazione
Uffici
Magazzini
Dispensa
Direzione
Alle dipendenze della direzione amministrativa
Economo capo: controllo consumi e gestione scorte
Funzioni: acquisto e gestione di tutte le merci necessarie
al funzionamento dell’albergo
MODULO
4. L’albergo
Lezione 23 Le aree destinate al cliente
1/3
Aree di ingresso
Hall
Spazio di unione tra l’esterno e l’interno
Funzionalità e armonia con il resto della struttura
2/3
Aree per eventi
Sale polifunzionali
Grandi locali per banchetti, manifestazioni, eventi ecc.
Al piano terra, spesso con ingresso autonomo
Pareti mobili
Arredamento asportabile e adattabile
Insonorizzazione acustica
Fonte di utili anche nei periodi di bassa stagione
Sale congressi
Attrezzature e impiantistica complesse
Ingresso distinto da quello principale
Locali adiacenti: deposito, spogliatoio, cabina di proiezione,
ufficio di segreteria, guardaroba, bagni
3/3
Aree destinate al soggiorno
Locali per il tempo libero e lo shopping
Locali comuni: sala TV, sala giochi, sala lettura ecc.
Servizi accessori: saune, piscine coperte, palestre ecc.
Nei grandi alberghi: locali e vetrine concessi in affitto
a commercianti esterni
Area camere
Area più importante della struttura
Su uno o più piani
Numero e tipologia
di camere molto variabili
MODULO
4. L’albergo
Lezione 24
Progettare un albergo
1/3
Criteri di progettazione
Tipologia della struttura
Dimensione
Tipo e qualità dei servizi offerti
Immagine da trasmettere
…
Ubicazione
Sicurezza e salubrità
Rispetto per l’ambiente
Abbattimento delle barriere architettoniche
2/3
La segnaletica
Chiara, ben visibile, di facile comprensione
Segnaletica esterna
Lungo il percorso stradale,
guida il cliente verso l’albergo
Segnaletica direzionale
Localizza le principali aree interne
ed esterne dell’albergo
Uso di simboli convenzionali
Segnaletica di sicurezza
3/3
Gli impianti
Impianto elettrico
Impianto idrico
Impianto di riscaldamento
Impianto di condizionamento
Impianto di trasporto verticale
Sistema wireless