Anagrafica Prodotti
Prodotti Freschi
Codice
Prodotto
Confezione
10
PANCETTA SUINO DA BANCO
C/COTENNA RIF.
SFUSA
Si ottiene dal taglio del costato del suino, da cui non vanno
distaccate le parti magre
1001
PANCETTA SUINO DA BANCO
S/COTENNA RIF.
SFUSA
Si ottiene dal taglio del costato del suino, da cui non vanno
distaccate le parti magre.
1003
PANCETTA SUINO DA BANCO
C/COTENNA PER LAVORAZIONE
SFUSA
Si ottiene dal taglio del costato del suino, da cui non vanno
distaccate le parti magre
1004
PANCETTA SUINO S/COTENNA
PER LAVORAZIONE
SFUSA
Si ottiene dal taglio del costato del suino, da cui non vanno
distaccate le parti magre.
103
BISTECCA SUINO
VASCHETTA
Si ottiene dal taglio dclla mezzena, della parte di costato
compresa tra la quarta e la sedicesima costola.
104
LOMBO SUINO TAGLIO PD
SFUSA
Sezionamento della mezzena di suino tra la quarta e la
sedicesima costola.Privato della puntina, sgrassato.
2
ARISTA FILONE
Si ottiene dalla disossatura del lombo Bologna, privata anche
delle parti grasse.
SFUSA
Anagrafica Prodotti
Prodotti Freschi
Codice
Prodotto
Confezione
23
FILETTO SUINO
SFUSA
Si ottiene dalla disossatura del lombo Bologna, privato anche del
grasso e della guaina, rifilato.
26
MEZZENA SUINO
SFUSA
27
LONZA FRESCA SUINO
SFUSA
2701
LONZA FRESCA C/OSSO SUINO
SFUSA
28
LARDO MACINATO
TUBI
2801
LARDO CONDITO
TUBI
3
SPALLA S/OSSO SUINO
SFUSA
Anagrafica Prodotti
Prodotti Freschi
Codice
Prodotto
Confezione
301
SOTTOSPALLA
SFUSA
302
SPALLA C/OSSO SUINO
SFUSA
32
PROSCIUTTO FRESCO C/OSSO
SUINO
SFUSA
36
POLPA PROSCIUTTO FRESCO
(S/OSSO) SUINO
SFUSA
3601
FONDELLI SUINO
SFUSA
38
STINCO SPALLA SUINO
SFUSA
41
CARRE' SUINO
SFUSA
Anagrafica Prodotti
Prodotti Freschi
Codice
Prodotto
Confezione
5
COSTATE SUINO
SFUSA
501
PUNTINE SUINO
SFUSA
58
GUANCIALE AFFUMICATO
INTERO
Prodotto con guanciale suino rifilato e sgrassato, aromatizzato
con pepe e peperoncino, profumato dall'affumicatura al ginepro,
è ideale non solo per preparare primi piatti succulenti: provatelo
tagliato sottile, rosolato in padella, ad accompagnare "semplici"
uova, o tagliato un po’ più spesso, cotto alla griglia.
5801
GUANCIALE FRESCO SUINO
SFUSA
6
FEGATO NERO SUINO
SFUSA
7
FEGATO SUINO C/VELO
SFUSA
Anagrafica Prodotti
Pronti a cuocere
Codice
Prodotto
Confezione
103PC
BISTECCA SUINO
SFUSA
22PC
SPIEDINI
SFUSA
2PC
INVOLTINI DI ARISTA
SFUSA
301PC
BRACIOLE
SFUSA
34PC
SVIZZERE
SFUSA
38PC
STINCO CONDITO
SFUSA
5PC
COSTINE CONDITE
SFUSA
Anagrafica Prodotti
Prodotti Stagionati
Codice
Prodotto
111
PANCETTA TESA
Confezione
La pancetta si ottiene dalla rifilatura del ventre di suino scelto col
giusto rapporto di grasso e magro. Massaggiata e aromatizzata
con sale e spezie , viene schiacciata nell'apposita morsa di
legno, oppure arrotolata e legata manualmente,e viene
stagionata per circa 120 giorni. Dal profumo del grasso e magro
e degli aromi usati nella salagione, deriva la straordinaria
13
SALSICCE DI CARNE
VASCHETTA
ATM
La salsiccia è tra i salumi freschi certamente il più conosciuto.
Sorella del marchigiano ciabuscolo, è, al contrario di questo,
realizzata con meno percentuale di materia grassa e maggior
quantità di carni scelte, tra cui il filetto, e una certa quantità di
pancetta. Essendo di consistenza macinata, le carni utilizzate
saranno quelle della rifilatura delle altre parti nobili del
1301
SALSICCE DI FEGATO
SFUSA
La salsiccia di fegato è un salume ad impasto erto e magro
aromatizzato con peperoncino piccante.e con l'aggiunta di fegato
nero di maiale.Tradizionale e apprezzata nei periodi freddi il suo
gusto forte , abbinato ad un buon vino rosso, è eccellente
compagna di una serata vicino al focolare.
1302
SALSICCE CARNE SFUSA
SFUSA
1303
SALSICCE PICCANTI
CONFEZIONE
ATM
La salsiccia piccante è ad impasto erto e magro, aromatizzata
con paprika e peperoncino piccante. Si caratterizza per il suo
gusto forte e deciso, buona arrosto, su crostini e cruda dopo
pochi giorni di stegionatura in ambiente naturale.
1304
SALSICCE PUGLIESE
CONFEZIONE
ATM
13A
ANGIOLETTI
SOTTOVUOTO
E' una tipica salsiccia stagionata, non piccante, aromatizzata ai
semi di finocchio, che le donano un inconfondibile profumo
dolce ed aromatico. Versatile e poco grassa, non pecca affatto di
frugalità: accompagnata da un buon Verdicchio di Jesi, o da un
pinot Grigio, con crostini di pane integrale o ai cereali,è piuttosto
raffinata nella sua semplicità.
Anagrafica Prodotti
Prodotti Stagionati
Codice
Prodotto
Confezione
13D
DIAVOLETTI
SOTTOVUOTO
13I
IMPASTO
VASCHETTA
ATM
13M
SALSICCE CONF. MISTA
VASCHETTA
ATM
13P
SALSICCE CARNE
VASCHETTA
PELLICOLA
13S
SALSICCE STAGIONATA
SOTTOVUOTO
13T
SALSICCE TARTUFO
VASCHETTA
ATM
15
COTECHINO
INTERO
Anagrafica Prodotti
Prodotti Stagionati
Codice
Prodotto
Confezione
16
LUGANICA
VASCHETTA
ATM
1601
SALAME MACINATO
INTERO
E' probabilmente il salume per eccellenza, re delle merende e
delle scampagnate,adatto ad antipasti " alla marchigiana", così
come secondo piatto di tutto rispetto. Ottenuto con un impasto di
carni magre, spalla e prosciutto,oggi è un peccato di gola
certamente perdonabile!
1601A
SALAME MACINATO ATM
4PZ
1601C
SALAMINO ITALIANO ALLA
CACCIATORA
SFUSO
E' il più classico dei salamini, dal gradevole gusto delicato. Lo si
può apprezzare in ogni occasione,data la versatilità del sapore
che ben si abbina a qualsiasi menù di carne.Adatto anche in
abbinamento alla selvaggina.
1601S
SALAME MAC
SOTTOVUOTO
1602
SALAME LARDELLATO
INTERO
Salame lardellato tipo Fabriano da taglio. Gustoso salame a
macinatura fine, composto da carni magre scelte di prosciutto,
addolcita da cubetti di lardo ed aromatizzata con pepe nero a
grani.
1602A
SALAME LARDELLATO ATM
CONF. ATM
Anagrafica Prodotti
Prodotti Stagionati
Codice
Prodotto
Confezione
1603
SALAME MAGRETTO
SFUSO
Gustoso salame a macinatura fine, composto da carni magre
scelte di prosciutto, aromatizzato con pepe in grani.Leggero e
digeribile, lo si può gustare più frequentemente degli altri
insaccati.
1604
SALAME MAGRETTO GAB
SFUSO
1606
NINO IL MAIALINO
SOTTOVUOTO
Particolare attenzione abbiamo dedicato ad un prodotto unico
per la sua prelibatezza destinato ad entusiasmare il palato più
raffinato. Realizzato con carni scelte preparate con un
condimento dolce che esalta il sapore delle carni; il tutto in un
involucro accattivante. Prima di gustare il prodotto ,liberare Nino
dal sottovuoto, lasciarlo riposare al fresco per 24 ore.
17
CIABUSCOLO
INTERO O
SOTTOVUOTO
Come si dice: di necessità virtù! Nato dalla duplice esigenza di
aver subito a disposizione un salume da mangiare, e nel
contempo utilizzare fin all'ultimo brandello anche le parti meno
pregiate del maiale, il ciabuscolo entra nel budello "povero" e ne
esce nobilitato dal lavoro dell'artigiano. Composto da una
maggior percentuale di parte grassa, rispetto a salame e
1701
CIABUSCOLO AL TAGLIO
INTERO
1702
CIABUSCOLO AL NATURALE
INTERO O
SOTTOVUOTO
1704
CIABUSCOLO AL TARTUFO
SFUSO
Anagrafica Prodotti
Prodotti Stagionati
Codice
Prodotto
Confezione
1705
CIABUSCOLO GASTRONOMIA
SFUSO
17A
CIABUSCOLO ATM
VASCHETTA
ATM
18
FEGATINO
INTERO
Salamino ad impasto piuttosto morbido, ottenuto con tagli di
carne di suino e del fegato nero.
1801
SALAMELLA PICCANTE
SOTTOVUTO
19
PROSCIUTTO STAGIONATO CON
OSSO
SFUSO
E' il re delle nostre tavole, ma forse non tutti sanno che per
ottenere un prosciutto di buon livello è necessario che la coscia
del maiale pesi almeno 11 Kg. Opportunamente salata,
aromatizzata e stagionata alla giusta temperatura, ne scaturisce
il salume per eccellenza.Contrariamente all'opinione comune, il
modo migliore per gustarlo è" in purezza", senza toglierela parte
1901
SPALLETTA STAGIONATA
SFUSO
1902
PROSCIUTTO ST C/O MEC
SFUSO
Anagrafica Prodotti
Prodotti Stagionati
Codice
Prodotto
Confezione
1903
PROSCIUTTO T SPEC
SFUSO
1904
POLPOTTO STAGIONATO
SFUSO
19IGP
PROSCIUTTO STAGIONATO CON
OSSO IGP
INTERO
Le carni di suini sceltissimi, e la speciale stagionatura, fanno la
differenza. Requisito indispensabile, infatti, per ottenere il
marchio IGP, è la stagionatura naturale per almeno 8 mesi su
12/18. Assieme ad una zuppa di lenticchie profumata al tartufo,
ad un antipasto di pecorino al miele integrale di Norcia, ad una
bottiglia di Lacrima di Morro d'Alba...non è il Paradiso, ma gli si
20
LONZINO
INTERO
E' nella corte dei salumi magri, questo nobile parente del
prosciutto e della bresaol. Come loro, infatti, si ottiene dal taglio
anatomico del filone suino, salato, essiccato e
stagionato.Particolarmente delicato nel gusto, e dal tipico colore
rosato, rimane morbido al taglio, ma gradevolmente asciutto,con
un leggero sentore di affumicatura al ginepro.
2001
LONZINO AL PEPERONCINO
SFUSO
Magro e leggermente affumicato, al dolce sentore del ginepro si
contrappone il sapore piccante dovuto all'aromatizzazione con
peperoncino.Salume "di carattere" si accompagna bene a
fresche insalate o a verdure grigliate.
2002
LONZINO TRANCIO
SOTTOVUOTO
La lavorazione artigianale permette di ottenere un prodotto dal
caratteristico colore rosato e dal sapore dolce e delicato,
fragrante e goloso, non compromesso dal confezionamento
sottovuoto.
24
PROSCIUTTO ST. S/O
Prosciutto nostrano, opportunamente diviso a metà e ridotto in
atm. Disponibile anche in confezione natalizia: scatola o rete
midollino.
SOTTOVUOTO
Anagrafica Prodotti
Prodotti Stagionati
Codice
Prodotto
Confezione
2401
PROSCIUTTO S S.OSSO MEC
SOTTOVUOTO
Prosciutto ottenuto dalla lavorazione di carni di suino proveiente
dai paesi CEE.
24IGP
PROSCIUTTO STAGIONATO S/O
IGP S/V
SOTTOVUOTO
4
LONZA STAGIONATA DELLE
MARCHE
INTERA
La lonza stagionata è uno dei principali prodotti della salumeria
italiana:al nord si chiama Coppa o Capocollo,nelle Marche
Lonza. Dal punto di vista tecnologico rientra nel gruppo dei
prodotti salati ed essiccati, uguali nel genere (sempre dei
muscoli del collo del maiale si tratta) ma diversissimi nella
specie,nella preparazione,nella storia e nel sapore. La Lonza
40
ZAMPONE
INTERO
402
LONZA STAGIONATA SOTTO
VUOTO
TRANCI
La confezione sottovuoto non pregiudica la golosità di questo
salume, in cui l'aroma intenso e persistente dell'affumicatura al
ginepro rosso fa da contappunto alla dolcezza delle tipiche,
rosacee, venature di grasso. La presenza di tali parti grasse è
indice di qualità del prodotto, e la colorazione rosa indica la
perfetta stagionatura.
403
LONZA STAGIONATA PELATA
SOTTOVUOTO
La lonza stagionata è uno dei principali prodotti della salumeria
italiana:al nord si chiama Coppa o Capocollo,nelle Marche
Lonza. Dal punto di vista tecnologico rientra nel gruppo dei
prodotti salati ed essiccati, uguali nel genere (sempre dei
muscoli del collo del maiale si tratta) ma diversissimi nella
specie,nella preparazione,nella storia e nel sapore. La Lonza
404
LONZA STAG CONF NAT
CONFEZIONE
SCATOLA
Anagrafica Prodotti
Prodotti Stagionati
Codice
Prodotto
Confezione
406
LONZA STAGIONATA DELLE
MARCHE AL PEPERONCINO
SFUSA
La produzione della lonza stagionata viene fatta presso il ns.
stabilimento applicando le tecniche tradizionali della ns.regione,
rispettando rigorosamente i metodi che ne distinguono la tipicità
e aromatizzandola con il peperoncino per i palati più forti.