ITALIA
I prodotti alimentari tipici
I principali tipi di pane,
salumi e formaggi
del Bel Paese
Giuliano Fiorotto
1
Il Piemonte
Il pane
I salumi
I formaggi
Biova
Batsoà
Bettelmatt
Grissino
Lingua
di suocera
Galantina
Lonzino
di maiale
Bra
Castelmagno
Michetta
Mortadella
di fegato
(Fidighin)
Murazzano
2
Il Piemonte
Pane di grano
saraceno
Panet
Prosciutto
Gorgonzola
Val d’Ossola
Salam d’la duja Raschera
Papera
Salsiccia di Bra Robiola di
Roccaverano
Testina
Seirass del fen
marinata
Violino di
Tome e tomini
camoscio
Stirate
Tirassa
3
La Valle D’Aosta
Il pane
I salumi
I formaggi
Boudin
Fontina
Jambon de
Bosses
Lardo di Arnad
Rebleque
Mocetta di
camoscio
Toma della
bassa Val
d’Aosta
Salignon
4
La Lombardia
Il pane
Brazzadela
I salumi
I formaggi
Bresaola
della Valtellina
Cacciatorino
Bagoss
Maggiolino
Cotechino
cremonese
Crescenza
Mantovano
Marbré d’oca
Formaggio
coi vermi
Chizolina
Bitto
5
La Lombardia
Pan coi fichi
Formagella
del bec
Formai de mut
Pane di segale
Salame
di Milano
Salame d’oca
di Mortara
Violino di capra
Pane di zucca
Salame di rape
Grana Padano
Pavese
Salame
con lingua
Mascarpone
Pane di Como
Stradella
Gorgonzola
Quartirolo
6
La Lombardia
Banane
di semola
Soppressata
bresciana
Stracchino
Pane di riso
Salsiccia mista
Taleggio
Salsiccia
alla milanese
Scimudin
Salame di
S.Benedetto
Sbrinz
Mortadella
di fegato
Robiola di
Montevecchia
Paté di fegato
d’oca
Pannerone
7
Il Trentino Alto Adige
Chifel
Carne salada
Trentin Grana
Pane ai quattro
semi
Luganega
Puzzone di Moena
Pane ai semi di lino Pancetta
affumicata
Tosela
Pane al papavero
Speck
Vezzena
Pane di segale
Sudtiroler
Bauerschincken
Bergkaese
Schiacciata
di Aldino
Hauswurst
Dobbiaco
8
Il Veneto
Bastone
Bondola
Asiago d’allevo
Bovolo
Bondola co’l
lengual
Asiago pressato
Ciabatta
Figadei
Caciotta
Cioppa
Luganega trevisana Cansiglio
Monta su
Oco in onto
Carnia dolce
Pane azimo
Prosciutto crudo
berico-euganeo
Casatellea
trevigiana
9
Il Veneto
Pan biscotto
Ossocollo
Comelico
Puccia di Cortina
Soppressa
Monte veronese
Rosette
Salame di cavallo
Morlac
Spaccatina
Salsiccia bianca
Piave
Zaeti
Pendole
Schiz
Zoccoletti
Mortadele
Nostrano di malga
10
Il Friuli Venezia Giulia
Il pane
I salumi
I formaggi
Biga
Cevapcici
Latteria del Friuli
Grispolenta
Muset
Montasio
Pan de frizze
Petto d’oca
Asino
Pitina
Malga
11
Il Friuli Venezia Giulia
Prosciutto
di San Daniele
Pastorino
Prosciutto di Sauris Pecorino Monte Re
Prosciutto d’oca
Ricotta caprina
Salame d’oca
Salato duro
friulano
Speck di Sauris
Scuete frante
Salsiccia
di fegato friulana
Strica
(ricotta frantumata)
12
La Liguria
Il pane
I salumi
I formaggi
Focaccia genovese
(farinata di ceci)
Mostardella
Caprino
da grattugia
Pane di Chiavari
Salame di cinghiale Formaggetta
di mucca
Schiacciata
Testa in cassetta
Sciappa
Zeraria
San Stè
13
L’ Emilia Romagna
Il pane
Coppie ferraresi
I salumi
Bondiola
I formaggi
Formaggio di fossa
(Sogliano al Rubicone)
Crescentina
Cappello da prete
Parmigiano
Reggiano
Gnocco fritto
Coppa di Parma
Squaquarone
Pane di Pavullo
Coppa Piacentina
Tomino
14
L’Emilia Romagna
Piada
Cotechino
di Modena
Tigella
Culatello
Fiocchetto
Mortadella Bologna
Prosciutto di Parma Salame Felino
Salama da sugo
di Ferrara
Zampone Modena
15
La Toscana
Il pane
I salumi
I formaggi
Pagnotta
maremmana
Filetto di cinghiale
Marzolino
del Chianti
Pane di ramerino
Finocchiona
Pecorino di Pienza
Pane toscano
Lardo di Collonnata Pecorino toscano
Panina unta
Mortadella di Prato
Raviggiolo
di pecora
Manine
Prosciutto
di cinghiale
Pecorino senese
16
La Toscana
Salame “bastardo”
Terrine del Chianti
Prosciutto di cinta
senese
Prosciutto toscano
d.o.p
Salame di cinghiale
Salsiccia
di cinghiale
Sanbudello
17
L’Umbria
Il pane
I salumi
I formaggi
Pan caciato
di S.Martino
Budellaccio
di Norcia
Caciotta al tartufo
Pane di Strettura
Mortadella umbra
Pecorino di Norcia
Pane di Terni
Norcinetto
Ricotta salata
di Norcia
Ruota umbra
Prosciutto di Norcia
Pani rituali umbri
Salame misto
Torta cotta sul testo Salsicce fresche
18
Le Marche
Il pane
I salumi
I formaggi
Crescia
Ciauscolo
Caciotta
del fermano
Pan nociato
Lonzino
con cotenna
Caprino di Urbino
Pan pepato
Prosciutto
di Carpegna
Casciotta di Urbino
Pane col mosto
Salame di Fabriano Pecorino marche
Pane di ghianda
Soppressato
Raviggiolo
Ungaracci
Salsiccia di fegato
Slattato
19
Il Lazio
Il pane
I salumi
I formaggi
Ciriola romana
Porchetta di Ariccia Marzolina
Pane casareccio
di Genzano
Salame cotto
Pecorino romano
Pane di Lariano
Salsiccia di monte
S.Biagio
Ricotta secca
Pane salisanese
Susianella
di Viterbo
Ricotta fresca
romana
Scacione
20
L’Abruzzo
Il pane
I salumi
I formaggi
Pane di Cappella
Fegatazzo
di Ortona
Cacioricotta
aquilano
Pane spiga
‘Ndoc ‘Ndoc
Giuncatella
Parruozzo
Pecora in
porchetta
Incanestrato
Polifemo
Salamella
di tratturo
Pecorino
abruzzese
Turbo
Ventricina
Ricotta affumicata
di Anversa
Scamorza passita
21
Il Molise
Il pane
I salumi
I formaggi
Saggiciotto
Burrino
Salsicce di fegato
di Rionero
Caciocavallo
di Agnone
Sfarricciato
(o sanguinaccio)
Mozzarella
Soppressata
Scamorza
molisana
Ventricina
22
La Campania
Il pane
I salumi
I formaggi
Calzone
Polmonata
Caciocavallo
Pane di Padula
Salame di bufala
Cacioricotta
campano
Pizza alla
napoletana
Salsiccia di Napoli
Mozzarella
Pizza Margherita
Sanguinaccio
campano
Mozzarella
di bufala
Treccia con
pancetta
Soppressate
sannitiche
Provola affumicata
Tarallino di Capri
Ricotta di bufala
23
La Puglia
Il pane
I salumi
I formaggi
Friselle
Capocollo
martinese
Burrata
Pane di Altamura
Muscisca
Caciocavallo
podolico
Pane di grano
Salsiccia di Ginosa Canestrato
pugliese
Pane garganico
Soppressata di
Martina Franca
Giuncata leccese
Puccia
Manteca
Tarallo
Marzotica
24
La Basilicata
Il pane
I salumi
I formaggi
Cornetto
Pezzenta
Caciocavallo
podolico lucano
Pane a cuddura
Salsiccia
di Cancellara
Caprino
Panella
Soppressata
di Lagonegro
Casieddu
Pannarella
Vecchiareddra
Pecorino di Filiano
Ruccul
Ventresca
di Rionero
Pecorino
di Moliterno
U fellatd
Scamorza
25
La Calabria
Il pane
I salumi
I formaggi
Biscotto di grano
‘Nduja
Butirro
Buccellato
Nnuglia
Caciocavallo silano
Pane di castagne
Salsiccia
di Calabria
Canestrato
d’Aspromonte
Pitta
Scarafogli
Musulupu
Pizzata
Spianata
calabrese
Pecorino
con il pepe
Pane con la
giuggiulena
Pecorino
di Vezzano
26
La Sicilia
Il pane
I salumi
I formaggi
Mafalda
Budello origanato
Caciocavallo
Pane casereccio
siciliano
Prosciutto dei
monti Nebrodi
Ragusano
Pane del Dittaino
Salame di
Pecorino siciliano
Chiaramonte Gulfi
Papalina
Salsiccia di
Nicosia
Tumazzu
Pupi cu l’ova
Suzu (gelatina di
maiale o liatina)
Vastedda
Vastedda
U Suppessato
27
La Sardegna
Il pane
I salumi
I formaggi
Civraxiu
Filetto di pecora
Caprino
a pasta cruda
Coccoi pintaus
Guanciale
di cinghiale
Fiore sardo
Pagnotte di Osilo
Sanluri
Salame di Tergu
Pecorino romano
Pane carasau
(carta da musica)
Salsiccia sarda
stagionata
Pecorino sardo
Pistoccu
Sa suppressada
Provolone sardo
Spianata di Ozieri
Ricotta salata
28