FRODE OLIO
Per frode si intende un
inganno che tende a
ledere un altrui diritto, a
evitare un fatto
spiacevolmente gravoso,
compiuto con
l’intenzione di ingannare
OLIO IN COMMERCIO
Per l’olio le frodi sono sofisticazioni
qualitative della sua composizione
chimica e riguardano di conseguenza
la genuinità del prodotto.
Per alterarne la qualità esistono
trattamenti chimici e fisici che ne
alzano il livello di qualità, queste frodi
sono considerate per la comunità
europea, frodi alimentari
merceologiche .
La gravità delle frodi sta nel fatto che
tutto l' olio di oliva di marca presente
in commercio (per es. nei
supermarket), è olio in miscela
OLI IMPORTATI
L'Italia nel 2001 ha importato, da paesi come Spagna,
Grecia, Turchia e Tunisia, circa 450.000 tonnellate
d'olio, non solo extravergine ma anche normale olio
d'oliva o olio "lampante"; una parte va a finire
all'interno di bottiglie che non sempre ne dichiarano la
presenza e la tipologia: grazie ad un'etichettatura non
proprio rigorosa, viene dichiarato un contenuto di olio
extravergine rigorosamente nostrano!
Comunque non è illecito, perché la normativa
vigente non richiede di specificare la
provenienza dell'olio sull'etichetta:
il regolamento comunitario
1019/2002 dispone infatti che l'indicazione di
provenienza è facoltativa, quindi
se manca, si tratta quasi sicuramente di olio estero,
eventualmente miscelato con olio italiano in
percentuale inferiore al 75 per cento. Se invece la
percentuale di olio italiano raggiunge il 75 per cento,
allora l'etichetta può segnalarne la prevalenza, sempre
che il restante olio provenga da un paese della Ue.
FRODI GENERALI
-olio d'oliva e dell'olio "lampante" importato attraverso semplici tecniche termiche e
fisiche, mescolati con extravergine italiano, etichettati e posti anch'essi in commercio
come "olio d'oliva italiano":
- Un olio che nasce difettato, ripulito, deodorato, miscelato e immesso sul mercato come
extravergine
- miscele a base di olio di nocciola sofisticato e immesso nel mercato.
- problema è della "triangolazione": un carico d' olio parte da un paese qualsiasi,
comunitario o extracomunitario e quando giunge in Italia può trasformarsi facilmente
non solo in olio extravergine, ma addirittura in extravergine italiano, eliminando solo i
documenti
Le manipolazioni illecite
Le manipolazioni illecite
Trattamenti
atti ad rendere un olio di oliva
appartenente ad una classe
commerciale inferiore,
simile ad un altro di
maggior pregio;
Commistioni
tra oli di oliva
appartenenti
alle diverse
classi merceologiche,
compreso l’olio di semi
Analisi destinate a
Analisi destinate a
Analisi destinate
ad
accertare la genuinità
e
l’esatta classificazione
Analisi destinate
ad
accertare
lo
stato
di conservazione
Analisi destinate ad accertare la genuinità e
l’esatta classificazione
Analisi destinate ad accertare la genuinità e l’esatta classificazione
Analisi chimiche
Panel test
Prova di Wood
Acidità libera
Quantità di iodio
Numero di perossidi
Spettrofotometria
Gascromatografia
gascromatografia
1)di stabilire la composizione acidica qualitativa e quantitativa di
qualsiasi sostanza grassa;
2) di individuare se un olio d'oliva sia extravergine o lavorato
industrialmente;
3) di individuare qualunque grasso del quale sia nota con
sufficiente approssimazione la composizione sia dal punto di
vista qualitativo che quantitativo;
4) di individuare una miscela di olio d'oliva nella quale siano
presenti grassi vegetali o animali estranei.
Individuazione dell'aggiunta
di oli raffinati di oliva ad oli extravergini di oliva
Analisi spettrofotometria
nell'ultravioletto.
Determinazione degli stereni
tramite gascromatografia
(campestadieni e stigmastadieni),
tramite
analisi infrarosso
di acidi con
doppi legami tras
Determinazione
Analisi spettrofotometrica
nell'ultravioletto.
Metodica analitica: Analisi spettrofotometrica nell'ultravioletto.
Caratteristica chimico-fisica discriminante: Nel processo di raffinazione
(decolorazione) si formano dei composti (dieni e trieni coniugati)
che assorbono a determinate lunghezze d'onda (232 nm e 270
nm); tali composti sono assenti negli oli di oliva extravergini.
Determinazione degli stereni
Metodica analitica: Determinazione degli stereni (campestadieni e
stigmastadieni), idrocarburi derivati dagli steroli durante i
trattamenti di raffinazione o di desterolizzazione applicati agli oli
vegetali tramite gascromatografia
Caratteristica chimico-fisica discriminante: La presente norma può
essere impiegata per scoprire oli di semi desterolizzati nell'olio
d'oliva raffinato, nell'olio di sansa di oliva raffinato e nelle miscele
di questi oli con olio d'oliva vergine. Nel processo di raffinazione
(deodorazione) si originano dei prodotti olefinici di degradazione
degli steroli ed in particolare gli Stigmastadieni, che si formano
per disidratazione del b-Sitosterolo; tali composti sono pressoché
assenti negli oli di oliva vergini.
Determinazione tramite analisi infrarosso di
acidi con doppi legami tras
Metodica analitica: Determinazione tramite analisi
infrarosso di acidi con doppi legami tras
Caratteristiche chimico–fisica discriminante:All’interno della
frazione gliceridica dell’olio extravergine di oliva ci sono
doppietti isolati con configurazione geometrica cis se
tagliato con oli rettificati questo conterrà una certa
quantità di acidi grassi con configurazione trans
Individuazione dell'aggiunta
di oli di sansa di oliva ad oli di oliva
Individuazione dell'aggiunta
di oli di sansa di oliva ad oli di oliva:
Determinazione
gascromatografica
dell'eritrodiolo e uvaolo
Determinazione
gascromatografica delle cere
Determinazione gascromatografica
dell'eritrodiolo e uvaolo.
Metodica analitica:Determinazione gascromatografica
dell'eritrodiolo e uvaolo.
Caratteristica chimico-fisica discriminante: L'eritrodiolo e
uvaolo sono dialcoli triterpenici che sono localizzati
nella cuticola esterna della drupa dell'olivo e passano in
minime quantità nell'olio ottenuto mediante estrazione
meccanica; tali composti sono presenti in cospicua
quantità negli oli di sansa di oliva, per l'effetto
solubilizzante più marcato, esercitato dal solvente di
estrazione.
Determinazione gascromatografica
delle cere.
Metodica analitica:
Determinazione
gascromatografica delle cere.
Caratteristica chimico-fisica
discriminante: Le cere sono esteri
di alcoli alifatici con acidi grassi
che, negli oli di oliva ottenuti
mediante estrazione meccanica,
sono presenti in modeste
quantità; l'olio di sansa di oliva,
peraltro, per effetto dell'azione
più drastica esercitata dal
solvente di estrazione, presenta
un contenuto in cere
consistente.
Individuazione
dell'aggiunta di olio di semi ad
olio di oliva o olio di sansa di oliva:
Individuazione
dell'aggiunta di olio di semi
ad
olio di oliva
o olio di sansa di oliva:
Determinazione
gascromatografia
della
composizione
acidica
Determinazione
gascromatografia
della
composizione
sterolica
.
Determinazione
della trilinoleina
per
cromatografia
liquida.
Determinazione gascromatografica
della composizione acidica.
Metodica analitica: Determinazione
gascromatografica della composizione
acidica.
Caratteristica chimico-fisica discriminante: L'olio di
oliva ha una composizione percentuale in
acidi grassi abbastanza definita, che si
differenzia da quella degli oli estratti da altre
oleaginose. La normativa prende in
considerazione, come indici, solo alcuni acidi
grassi ed in particolare quelli presenti in
minor quantità, ritenuti a ragione i più
discriminanti per le varie possibili
commistioni illecite perpetrate. Con la
determinazione della composizione acidica
per via gascromatografica si possono
evidenziare anche alcuni isomeri trans degli
acidi grassi la cui presenza può dare un
contributo nella evidenziazione di
commistioni con oli di semi ad alto
contenuto in acido oleico, desterolati con
trattamenti illeciti.
Determinazione gascromatografica
della composizione sterolica
Figura 1 - Gascromatogramma della frazione
sterolica di un olio di oliva grezzo
Figura 2 - Gascromatogramma della frazione
sterolica di un olio di oliva raffinato
Metodica analitica: Determinazione gascromatografica della composizione sterolica.
Caratteristica chimico-fisica discriminante: La componente sterolica rappresenta "l'impronta
digitale" degli oli vegetali, essendo legata strettamente alla famiglia botanica di
appartenenza del seme o frutto oleoso da cui è stato estratto l'olio. Questa
caratteristica è utilmente sfruttata per individuare commistioni con oli di semi ad alto
contenuto in acido oleico (girasole, cartamo, ...), dove la determinazione della
composizione acidica non è in grado di raggiungere lo scopo.
Determinazione della trilinoleina per
cromatografia liquida.
Metodica analitica: Determinazione della trilinoleina
per cromatografia liquida.
Caratteristica chimico-fisica discriminante: Nella
composizione trigliceridica degli oli di oliva la
trilinoleina è presente in modeste quantità. Negli oli
di semi, considerato il più alto valore in acido
linoleico nella composizione acidica, questo
trigliceride è presente in quantità più consistenti.
Individuazione
dell'aggiunta di oli esterificati ad
oli di oliva o oli di sansa di oliva
.
Individuazione
dell'aggiunta di oli
esterificati ad
oli di oliva e
oli di sansa di oliva:
Determinazione degli acidi
grassi in
posizione
2 del trigliceride
Determinazione degli acidi grassi in
posizione 2 del trigliceride.
Metodica analitica: Determinazione degli acidi grassi in
posizione 2 del trigliceride.
Caratteristica chimico-fisica discriminante: Analizzando
attentamente la distribuzione degli acidi grassi nei
trigliceridi degli oli di oliva, emerge che la posizione 2 è
preferenzialmente occupata dagli acidi grassi insaturi e
la percentuale di quelli saturi non supera in genere il
2%. Negli oli esterificati, essendo questi prodotti
ottenuti per sintesi chimica, la distribuzione degli acidi
grassi saturi in posizione 2 è uguale a quella delle altre
posizioni.
Individuazione di trasformazione
di un olio di qualità inferiore in uno di qualità
superiore
Individuazione di trasformazione
di un olio di qualità inferiore
in uno di qualità superiore:
analitica della composizione degli alcoli superiori
Determinazione analitica della
composizione degli alcoli superiori
Metodica analitica:
Determinazione
analitica della
composizione degli
alcoli superiori
Caratteristica chimico-fisica
discriminante:
Negli oli di sansa
decerati la presenza in
percentuale degli alcoli
superiori viene
modificata
Indicazioni per clienti
Ogni cittadino deve saper leggere le etichette degli oli per
non essere frodati da grandi nomi e sapere le
differenze organolettiche e fisiche tra le diverse
categorie di oli e i possibili modi per eliminare dal
mercato questi prodotti che in alcuni casi ledono alla
salute del cittadino
Ecco qualche modo per proteggersi:

instaurate un rapporto di fiducia con un fornitore
affidabile, soprattutto quando acquistate il prodotto
allo stato sfuso;

diffidate dalla vendita "porta a porta", spesso si tratta
di persone che smerciano miscele di olio di semi e di
oliva con l'aggiunta di clorofilla e betacarotene;

se acquistate prodotti preconfezionati, scegliete
aziende che, per serietà ed immagine, ne assicurino la
qualità (in più occasioni sono state scoperte aziende
fantasma, senza responsabile né sede sociale, che
avevano immesso sul mercato notevolissimi
quantitativi di oli extravergine sofisticati);

leggete l'etichetta con attenzione che, anche se non
sempre garantisce l'origine dell'olio, costituisce
comunque una "carta d'identità" di qualsiasi alimento;

diffidate delle confezioni anonime prive della corretta
etichettatura;

tenete anche presente il rapporto qualità-prezzo
INDICATIONS FOR THE
CLIENTS
Every citizen has to know how to read the lebels of the oils in order
not to be deceived by great names, and to know the organoletic
and physical differences amoung the various categories of oil and
the possible ways to eliminate fron the market those products that
in same cases may harm the health of citizen.
Here are some ways to get some protection:

Estabilish a relationship of trust with a reliable supplier above all
when you purchase the product in small bulks

Don’t trust door ton door sales. It is often about mixture of
vegetable and olive oils with the addittion of chlophyll and
betacarotene

If you purchase manufactured products choose trustworthy firms
whose status guarantees quality(on many occaasions ghost firms,
without ony legal status, have introduce on the market large
amounts of modified extravergin oil

Read labels careful, since even if not alway7s it guarantees the
origin of the oli however it is a kind of identity card on any food

Don’t trust packing with no labels

Pay attention to the quality-price relationship