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L.ARTE DEL SERVIZIO
"show service"
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RisirExpo
Dopo il positivo riscontro dell'edizione 2012, l'associazione dei Maitre "sezione Milano, Laghi e
Brianza" In occasione di RISTOREXPO2013 (17 al 20 febbraio) con il patrocinio della
manifestazione fieristica organizza per gli allievi delle Scuole e degli Istituti Alberghieri del
territorio la seconda edizione dello SHOW SERVICE"dimostrazione di Bon Ton e Arte del servizio".
PROVAUNO: preparazione di un tavolo per 8 persone
- Stendere la tovaglia sul tavolo.
- Mise en piace richiesta dai Maestri di Sala per un menu di 5 portate.
- Stappatura e sevizio di una bottiglia di vino o spumante.
- La preparazione di un centrotavola: tema a piacere
PROVA DUE: taglio della frutta
- Mise en piace per il taglio della frutta.
- Taglio di tre frutti effettuata al guéridon.
- Preparazioni di eventuali guarnizioni.
- La frutta non dovrà mai essere toccata con le mani.
- Presentazione del piatto.
PROVATRE: preparazione di un dressing per insalata con ingredienti messi a disposizione
dall'organizzazione e la preparazione di una Steak Tartare.
- Mise en piace.
- Storia della ricetta.
- Lavorazione della carne e presentazione del piatto.
PROVA QUATTRO: preparazione di prodotti di caffetteria con ingredienti messi a disposizione
dall'organizzazione.
- Mise en piace.
- Preparazione di 2 caffè espresso.
- Lavorazione e schiumatura del latte.
- Preparazione di 2 cappuccini.
- Preparazione di 2 caffè marocchini.
Le squadre composte da tre allievi e organizzate dal docente di sala dovranno, in accordo con
l'organizzazione, portare il necessario per la realizzazione delle prove (materia prima ed
attrezzature) esclusa la carne per la Steak Tartare, il caffè e gli ingredienti per la preparazione dei
dressing che verranno forniti dall'organizzazione. Le stoviglie, la posateria e i bicchieri verranno
forniti dagli sponsor.
ASSOOAZIONE MAiTRES ITALIANI RISTORANTI
E ALBERGHI
D.P.CM. 7I7Jl994- G. UFF.1/HVI994
SEZIONE MILANO, LAGHI E BRIANZA
Fidudario: Antonio Zambrano Cell.: 3497814382
Ul..M..H.
[email protected] [email protected]
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Si raccomanda eleganza e pulizia nell'abbigliamento e nel portamento (capelli in ordine, togliere
orecchini vistosi e piercing, barba rasata, unghie pulite).
L'esibizione si svolgerà in diverse fasi durante le quali i Maestri dell' A.M.I.R.A. chiederanno agli
allievi di esibirsi nelle prove sopra citate di abilità manuale. Gli allievi avranno a disposizione 2 ore
durante le quali si potranno esibire e mostrare le loro abilità. Le prove si terranno dal mattino alle
ore 10,00 e il pomeriggio dalle ore 14,00, mercoledì 20 febbraio solo al mattino. Sono ammesse
non più di 2 squadre ad esibizione.
Tempistica
Le squadre dovranno essere presenti in fiera alle ore 9.30.
L'organizzazione pianificherà le prove a partire dalle ore 10.00.
Le prove si concluderanno entro le ore sedici.
Gli allievi saranno seguiti e consigliati dai Maestri di sala deIl'A.M.I.R.A. che faranno loro domande
durante le dimostrazioni per realizzare un vero e proprio spettacolo professionale.
Lo Show Service non vuole essere un vero e proprio concorso ma un opportunità per gli alunni di
dimostrare le loro abilità, i Maestri di sala attribuiranno comunque un punteggio agli alunni per
decretare una squadra vincitrice.
I Maltres che attribuiranno il punteggio saranno 2 e i voti saranno così espressi:
Per la mise en piace del tavolo da 1 a 5 , per il servizio del vino da 1 a 5 e per la preparazione del
centrotavola da 1 a 10 per un totale di 20 punti per la prima prova.
Per il taglio della frutta da 1 a 10 per la presentazione del piatto da 1 a 5 per un totale di 15 punti
per la seconda prova.
Per la preparazione del dressing per le insalate da 1 a S, per la lavorazione della Steak Tartare da 1
a 6 per la presentazione del piatto da 1 a 6 e per il gusto da 1 a 5 per un totale di 22 punti per la
terza prova.
Per le preparazioni del cappuccino da 1 a S, per la preparazione del marocchino da 1 a S, per il
caffè da 1 a 5 per un totale di 15 punti per la quarta prova.
Per l'eleganza, l'abbigliamento e il portamento verranno attribuito un punteggio da 1 a 8.
PERUN TOTALEMASSIMO DI 80 PUNTI PEROGNI MAESTRO. Il giudizio dei Maltres sarà
inappellabile.
Mercoledì 20 febbraio alle ore 17.00 l'A.M.I.R.A., alla presenza del cancelliere dell'ordine dei
Grandi Maestri della Ristorazione CAV. Valerio Beltrami, premierà gli alunni e le scuole
partecipanti.
Le iscrizioni dovranno pervenire entro il 01 febbraio 2012. Le scuole possono partecipare con un
massimo di 2 squadre, età massima degli alunni 18 anni. Per informazioni e iscrizioni contattare il
Maltre Antonio Zambrano Fiduciario A.M.I.R.A. Sezione Milano, Laghi e Brianza.
ASSOCIAZIONE MAITRES ITALIANI RISTORANTI
E ALBERGHl
D.P.CM. 7/7/1994- C. UFF.1/1Q1l994;
SEZIONE MILANO, LAGHI E BRIANZA
Fiduciario: Antonio Zambrano Cella 3497814382
[email protected] [email protected]