I.P. Edito nel settembre 2013 dall’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171, [email protected], www.gallorosso.it 10a edizione Concetto, testi e realizzazione Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi: Hans J. Kienzl, Margareth Elsler, Sabine Gafriller, Hannes Knollseisen, Martina Mair, Walter Rier, Valentina Thurner, Monika v. Payr, Monika Zipperle Fonti delle immagini e ricette Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Andreas Marini, Georg Mayr, Alto Adige Marketing (SMG), Günther Pichler, Edizione Athesia, Frieder Blickle (Cofinanziato in parte con risorse PO Italia-Svizzera 2007-2013 Fondo Europeo di Sviluppo Regionale) Le ricette sono state messe a disposizione da Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann. Sono state scelte dalla serie di ricettari “Gustare nelle Dolomiti”: 33x Canederli, 33x Strudel, 33x Krapfen, 33x Grigliata, 33x Selvaggina, 33x Speck, 33x Classici, 33x Antipasti, 33x Risotto, 33x Vegetariani (Edizione Athesia, Bolzano). La serie di ricettari riccamente illustrata è in vendita nelle librerie oppure online: www.cucinare-nelle-dolomiti.it. Illustrazione di copertina 2014 Formaggio dal contadino Grafica Mugele&Matt, Bolzano Pubblicità Sapori del Maso “Reparto annunci” – Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, [email protected] Stampa Karo Druck, Frangart Qui accedete ai 56 produttori contadini marchio “Gallo Rosso”. del Agriturismo in Alto Adige, Osterie contadine, L’opuscolo “Sapori del Maso” è stato stampato con il gentile sostegno dell’Assessorato all’Economia. Prodotti di qualità dal maso, Artigianato contadino Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi - Gallo Rosso Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171, [email protected], www.gallorosso.it www.gallorosso.it Formaggi e latticini 38 8Baschtele 2 29Chi Prà 30Eggemoa 31Gamsegghof 32Gatscher-Hof 33Hochgruberhof 34Kleinstahl 35Kreuzwiesenalm 36Lehrnerhof 37Lüch da Pćëi 38Moserhof 39Neuhaus Hof 40Rieglhof 41Schönrastalm 42Untereggerhof 43Unteroltlhof 44Unterschweig 45Valin 34 39 33 30 25 31 51 42 40 32 24 5 49 35 2 14 56 55 15 17 4 47 1 23 19 21 48 53 27 Völlan/Foiana 54 6 11 43 52 29 45 37 Vilpian/Vilpiano 50 10 St. Pauls/S. Paolo 7 26 9 16 12 Sciroppi di frutta 11Frötscherhof 12Partschillerhof 13Unich 8 Girlan/Cornaiano 22 18 36 41 13 0 10 20 km 20 Succhi di frutta 1Burg Latsch 2Häuslerhof 3Leitnerhof 4Obergostner-Hof 5Santerhof 6Schwarzielhof 7Strickerhof 8Tasiolerhof 9Obsthof Troidner 10Widum Baumann pag. 26 pag. 26 pag. 27 Confetture di frutta pag. 18 pag. 18 pag. 19 pag. 19 pag. 21 pag. 21 pag. 22 pag. 22 pag. 23 pag. 23 Carne fresca Distillati 46 3 44 28 pag. 52 pag. 52 pag. 53 pag. 53 pag. 55 pag. 55 pag. 56 pag. 56 pag. 57 pag. 57 pag. 59 pag. 59 pag. 60 pag. 60 pag. 61 pag. 61 pag. 63 pag. 63 11Frötscherhof 2Häuslerhof 14Hof am Schloss 12Partschillerhof 13Unich pag. 29 pag. 30 pag. 30 pag. 31 pag. 31 Frutta essiccata 15Kandlwaalhof pag. 33 16Neufeldhof pag. 34 4Obergostner-Hof pag. 34 17Ausserloretzhof 18Fischerhof 19Lahnerhof 20Plonhof 21Pschnickerhof 22St. Urban 23Weberhof pag. 38 pag. 38 pag. 39 pag. 39 pag. 40 pag. 40 pag. 41 Aceti 15Kandlwaalhof 12Partschillerhof pag. 44 pag. 44 Erbe aromatiche 4Bergila 2 pag. 48 25Giardini Aromatici Wipptal pag. 48 26Pflegerhof pag. 49 27Stilfser Bergkräuterpag. 49 14Hof am Schloss pag. 66 6Lüch da Ciampidelpag. 66 4 47Unterratschill-Hof pag. 67 48Wieserhof pag. 67 Uova di allevamento all’aperto 9Ausluger 4 50Buchhütterhof 51Mairhof 52Mitterflitzhof 53Rateiserhof 54Törggelehof pag. 70 pag. 70 pag. 71 pag. 71 pag. 73 pag. 73 Pane 5Kirchhof 5 13Unich 56Winklhof pag. 75 pag. 76 pag. 76 L’Alto Adige, la terra delle delizie L’Alto Adige è un giardino dell’Eden, un paradiso ricco di frutti e delizie. Lasciatevi tentare dal “Gallo Rosso” – assaggiate i prodotti agricoli di qualità dai masi altoatesini e cedete alle seduzioni di una vita più sana e naturale. Esistono quindi tante ragioni per assaporare i prodotti di qualità provenienti da masi scelti! Il presente opuscolo vi darà una mano. Vi propone un’alternativa vera e condivisibile a prodotti di massa anonimi. E vi dimostra dove potete trovare i prodotti di qualità, etichettati con il “Gallo Rosso”. Questi Succhi, sciroppi e confetture di frutta, frutta essiccata, erbe non sono solo in vendita direttamente al maso. Li trovate aromatiche e formaggi, aceti, distillati, uova di allevamento anche in negozi alimentari scelti, dal supermercato fino al all’aperto, pane e carne fresca dal maso: tutti questi prodotti negozio di specialità gastronomiche – in tutto l’Alto Adige crescono in armonia con la natura, vengono lavorati con amore e quindi anche nelle vostre vicinanze. e hanno un sapore intenso. I prodotti di base sono quasi esclusivamente ottenuti dai Buon divertimento e buon appetito nello scoprire ed assapo- propri fondi agricoli. Solo piccole quantità di prodotto rare i prodotti di qualità che provengono dalle nostre aziende possono essere acquistate presso un altro maso altoatesino. agricole familiari! Il marchio “Gallo Rosso” contraddistingue questi alimenti lavorati di alta qualità provenienti dai masi altoatesini. È la garanzia per rigidi controlli di qualità che danno al consumatore la massima sicurezza. Leo Tiefenthaler Luis Durnwalder Thomas Widmann Presidente dell’Unione Presidente della giunta provinciale Assessore al Commercio Agricoltori e Coltivatori e Assessore all’Agricoltura e Turismo Diretti Sudtirolesi 1 Dove c’è maso, c’è gusto Vacanze al maso, deliziosi piatti della cucina casareccia serviti in una “Stube” accogliente, genuini prodotti di qualità dal maso ed autentico artigianato contadino – il marchio “Gallo Rosso” è sinonimo per le offerte migliori dei masi in Alto Adige. Per ottenere l’ambito marchio le opere devono presentare per il cento per cento materiali provenienti da masi sudtirolesi, essere realizzate interamente da mano contadina ed essere esemplari unici. La guida “Masi con gusto” del “Gallo Rosso” infine porta i buongustai negli angoli più golosi dell’Alto Adige. I prodotti L’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi ha unito i offerti nelle 41 osterie “Buschenschank” o “Hofschank” quattro pilastri “Agriturismo in Alto Adige”, “Osterie contadi- provengono in gran parte direttamente dal maso ed il loro ne”, “Pr0d0tti di qualità dal maso” e “Artigianato contadino” gusto è inconfondibile. sotto un unico marchio ombrello “Gallo Rosso” e fissato i relativi criteri di qualità vincolanti. L’obiettivo di questo Chi vuole conoscere da vicino il mondo dei masi altoatesini progetto è da un lato di aprire agli agricoltori altoatesini trova tutte le informazioni relative al marchio ombrello nuove fonti di reddito e dall’altro di dare ai consumatori la “Gallo Rosso” sul sito ufficiale www.gallorosso.it. possibilità di conoscere il mondo contadino dell’Alto Adige. Grazie alle piccole strutture (il numero di appartamenti è Il marchio “Gallo limitato a cinque), gli ospiti degli agriturismi in Alto Adige Rosso” si fa garante approfittano di una vera esperienza nella natura, vivono un’ospitalità sincera e possono degustare genuini prodotti per una qualità e trasparenza elevata. contadini. Il “Gallo Rosso” garantisce anche per i 500 prodotti di qualità del maso: le marmellate di frutta, i succhi di frutta, i latticini, i formaggi e le altre delizie del palato vengono sottoposti regolarmente a rigidi controlli di qualità. Vicino alla produzione alimentare i contadini sono anche tornati a lavorare la lana e ad eseguire intagli e torniture ai masi. 2 3 Ricchi sapori contadini L’Alto Adige gode di un’ottima fama come paese d’origine di prodotti locali di alta qualità. Le peculiarità geografiche e il clima soleggiato favoriscono la crescita di frutti saporiti, ortaggi sani ed erbe aromatiche che prosperano nei campi e nei giardini contadini a sud del Brennero. La produzione di tipici prodotti agricoli è diventata una fonte di reddito supplementare per il maso, e contribuisce alla conservazione del paesaggio e della tipica agricoltura delle piccole strutture dell’Alto Adige. Nel presente opuscolo ogni venditore diretto presenta il Sulla base di questa grande quantità di “ingredienti” naturali, suo maso e le sue prelibatezze. Queste sono suddivise in 56 venditori diretti hanno deciso di produrre e lavorare tipici undici gruppi di prodotto: succhi, sciroppi e confetture di prodotti agricoli e di offrirli con il marchio “Gallo Rosso” sul frutta, frutta essiccata, distillati, aceti, erbe aromatiche, mercato. formaggi e latticini, carne fresca, uova di allevamento all’aperto e pane. E il successo dà ragione a questa iniziativa: per quanto riguarda gli alimenti, sempre più persone preferiscono i prodotti di alta qualità ai prodotti di massa. Ricominciano a dare più importanza all’origine degli alimenti che consumano ogni giorno. Proprio per queste persone i prodotti agricoli locali rappresentano un’offerta unica. Sotto il marchio “Gallo Rosso” vengono venduti prodotti agricoli che sono stati lavorati interamente in uno dei masi altoatesini. Non solo per il consumatore, ma anche per il contadino e quindi per l’intera provincia la vendita diretta dal maso offre grandi opportunità e significa un notevole valore aggiunto. 4 5 Conservare la tradizione Da secoli i masi altoatesini producono alimenti di alta qualità. Fino a qualche decennio fa la vendita diretta di prodotti agricoli faceva parte della vita quotidiana dei contadini. La percentuale dei venditori diretti di prodotti agricoli è attualmente del 2%, con tendenza all’aumento: da una parte un numero crescente di consumatori richiede prodotti agricoli direttamente dal maso, dall’altra la vendita diretta offre ai I consumatori potevano acquistare certi prodotti direttamente contadini la possibilità di esercitare l’attività agricola come dal maso o i contadini offrivano i loro prodotti ai mercati in attività principale e quindi di ricavare un reddito supplemen- città. Lì vendevano bestiame e con il ricavato della vendita tare direttamente al maso. acquistavano alimenti e beni che non potevano produrre nei propri masi. Sempre più aziende agricole hanno l’opportunità di creare un valore aggiunto e di realizzare un ricavo supplementare Negli anni 50 e 60 le cooperative di lavorazione e di commer- grazie alla lavorazione e commercializzazione di generi cializzazione divennero sempre più importanti in Alto Adige. alimentari di produzione propria. Le strutture cooperative agricole comportarono una specializzazione delle aziende agricole nella produzione di latte, frutta e uva. Attualmente circa il 90% degli agricoltori aderisce ad una delle oltre 60 cooperative altoatesine che si occupano della lavorazione e della commercializzazione di prodotti agricoli. A causa dell’elevato grado di organizzazione delle cooperative agricole altoatesine la vendita diretta dal maso ha notevolmente perso d’importanza fino agli anni 90. In tempi di concentrazione del mercato le cooperative hanno dato e daranno senza dubbio un importante contributo per conservare numerose piccole aziende familiari. Ma le mutate condizioni economiche ed esigenze sociali aprono nuove vie ed opportunità alla vendita diretta dal maso. 6 7 Qualità garantita Affinché i consumatori che concedono fiducia ai contadini e ai loro prodotti siano anche in futuro “in buone mani”, i venditori diretti producono i loro alimenti sotto il marchio “Gallo Rosso” rispettando le norme giuridiche e i criteri di qualità fissati in specifiche direttive. Il controllo dei prodotti è effettuato da una commissione indipendente, composta da esperti del settore agro-alimentare (sensorialisti, cuochi eccellenti, enologi), del Centro per la Sperimentazione Agraria e Forestale Laimburg, della Federazione Latte Alto Adige, nonché da rappresentanti dell’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi. I campioni di pro- L’ammissione alla gamma di prodotti con il marchio dotto sono sottoposti ad esami anonimi (degustazione cieca). “Gallo Rosso” è dunque nello stesso tempo un sigillo di La commissione decide se il prodotto esaminato corrisponde qualità. Questo garantisce che la lavorazione e il raffinamento ai criteri di qualità sensoriali ed estetici. dei prodotti avvengano in un’azienda agricola altoatesina. Il 75% dei prodotti di base deve provenire dai propri fondi agricoli, al massimo il 25% dei prodotti di base può essere acquistato da un altro maso altoatesino. L’agricoltore è obbligato ad acquisire tutte le licenze di vendita Fate attenzione necessarie e a rispettare tutte le norme igienico-sanitarie. al marchio I prodotti di base devono essere della migliore qualità. L’impiego di additivi e sussidi è rigidamente regolamentato. “Gallo Rosso” sulle etichette. Sia i prodotti di base che gli additivi e sussidi devono essere privi di organismi geneticamente modificati e di conservanti; si fa uso solo di provati e delicati metodi di conservazione. 8 9 Una sottile differenza I contadini altoatesini sono degli specialisti non solo nella produzione ma anche nella lavorazione dei loro prodotti: è proprio questa la sottile differenza che distingue i prodotti del marchio “Gallo Rosso” dai prodotti convenzionali. Un caprino saporito, un succo di mela prelibato o una tisana profumata sono solo tre esempi fra le tante bontà alto atesine fatte in casa: alimenti di prima qualità dal sapore ineguagliabile. Due fattori sono decisivi per questa differenza: ottimi prodotti La migliore qualità del prodotto a garanzia del migliore di base e provati metodi di lavorazione. Entrambi danno gusto per il consumatore! prodotti agricoli che in termini di qualità non lasciano a desiderare. Lavorati con cura ed amore, i prodotti di base si conservano perfettamente e garantiscono un gusto unico e genuino. I prodotti alimentari che provengono direttamente dal maso non hanno soltanto un gusto inconfondibile, ma offrono anche una vasta gamma di vantaggi: • sono prodotti genuini senza additivi e senza conservanti, autentici e molto sani; • i processi di lavorazione sono trasparenti e documentati; • piccole quantità di produzione garantiscono un’alta qualità e sono un’alternativa gustosa agli alimenti insipidi di produzione di massa; • piccoli cicli regionali rispettano l’ambiente, tutelano le piccole strutture agricole tradizionali dell’Alto Adige e dunque anche la diversità del paese per le generazioni future. 10 11 Vicinissimo a voi Chi non può acquistare i prodotti del marchio “Gallo Rosso” direttamente al maso, li trova anche in molti negozi alimentari specializzati in Alto Adige. 12 Un ricco assortimento di prodotti del marchio “Gallo Rosso” si trova nei seguenti negozi alimentari: Appiano/Girlan Donà frisch & gut In cooperazione con l’Unione commercio turismo servizi Appiano/St. Pauls Donà frisch & gut Alto Adige i prodotti di qualità dell’Alto Adige che portano il Enoteca Vis à Vis marchio “Gallo Rosso” fanno parte dell’offerta di molti Bolzano Biomercato Triade negozi alimentari qualificati in tutta la provincia. In questo Macelleria “Bergdorf ” modo i consumatori che apprezzano la qualità e l’autenticità Bressanone Panetteria Pasticceria Gasser dei prodotti contadini dell’Alto Adige hanno la possibilità di Bressanone/St. Andrä Despar Jocher trovare questi prodotti alimentari pregiati nelle loro vicinanze Brunico Bio Bazar e durante tutto l’anno. Pur Südtirol Caldaro Biomercato Triade Sia nei negozi di alimentari e generi misti, sia in quelli spe- Campo Tures Despar Pircher cializzati in alimenti biologici fare la spesa significa sempre Castelrotto Fam. COOP Castelrotto aver a disposizione non solo un assortimento specializzato Dobbiaco Conad Dobbiaco ma soprattutto anche la consulenza competente di questi Gol Market Kamenschek piccoli negozi qualificati. Mondolatte Tre Cime Egna Biomercato Triade Chi cerca più di 250 prodotti diversi del marchio “Gallo Rosso” Funes Panetteria Pasticceria Gasser in un unico punto di vendita, li trova nei Mercati dei sapori Lana Macelleria Holzner Pur Südtirol, direttamente nel Kurhaus di Merano o a Brunico Luson Panetteria Pasticceria Gasser nella Via Duca Sigismondo. È lì che si nota particolarmente Malles Despar Dietl che la varietà di prodotti del “Gallo Rosso” è grandissima. Malles/Burgeis Genuss am Platz Malles/Tartsch Market Schuster Merano Consorzio Agrario Macelleria G. Siebenförcher 13 Vicinissimo a voi Merano Pur Südtirol Naturno Bottega dei contadini Specialità Alimentari Unterthurner Naz-Sciaves Lanz Specialità Mair Nova Levante Panificio Café Näckler Nova Ponente Alimentari Haniger Monika Prato allo Stelvio Frischecenter Rungg Rasun-Anterselva Panificio Seeber Renon/Klobenstein Lintner - Acquistare con gusto Renon/Unterinn Kohl - Bottega dei sapori Il sapor e nostra della terra! Rio Pusteria/MeransenSpecialità Fischnaller S. Candido Schäfer S. Cristina Market Comploj Soplases Trovate i prodotti del “Gallo Rosso” anche in molti super- S. Lorenzo di Sebato Conad S. Lorenzo di Sebato mercati Despar, Eurospar e Interspar. Silandro Frischecenter Rungg Stelvio/Sulden Frischecenter Rungg Inoltre molti prodotti sono venduti tramite “Pur Südtirol” Termeno Bellutti (www.pursuedtirol.com), Gastrofresh (www.gastrofresh.it), Valdaora Agstner Market “ahrntal natur” (www.ahrntalnatur.com) e J. Kiem Valle Aurina/Luttach Despar Hopfgartner (www.gutesaussuedtirol.com). Pur Südtirol – mercato dei sapori ® Degustare comodamente al banco o nel bistro pregiati vini, assaporare una merenda o altri specialità fresche di giornata Valle Aurina/St. Jakob Bixner Varna Fam. COOP Varna Online Shop Macelleria Amort È anche possibile ordinare online i prodotti di qualità del Verano Emporio Kienzl marchio “Gallo Rosso” sul sito www.gallorosso.it. Sono Zar descritti dettagliatamente ed assortiti in modo chiaro secon- Vipiteno Macelleria Frick Johann & Co do gruppi di prodotto. La distribuzione dei prodotti avviene tramite il nostro partner “Pur Südtirol”. Pur Südtirol Merano Corso della Libertà 35 T +39 0473 012 140 Pur Südtirol Brunico Via Duca Sigismondo 4a T +39 0474 050 500 [email protected] 14 1.600 prodotti locali, direttamente dal contadino, di cui una vasta scelta di prodotti Gallo Rosso Degustazioni periodiche – la possibilità di conoscere le molteplicità e le peculiaritá delle prelibatezze altoatesine online Shop www.pursuedtirol.com 15 Risotto alla mela e menta Preparazione Ingredienti per 4 persone 50 g cipolla 125 ml succo di mela Pelare la cipolla, tagliarla a dadini e stufarla nel burro. 1 cucchiaio burro 200 g mela Unire il riso e tostarlo mescolando sempre, sfumare con il 240 g riso a chicco tondo 4 foglie di menta vino bianco. Salare e irrorare di volta in volta con il brodo 100 ml vino bianco 2 cucchiai burro freddo vegetale caldo e il succo di mela e cuocere 18 minuti circa sale 50 ml panna continuando a mescolare. Alla fine sbucciare la mela, ta- 750 ml brodo vegetale Altro: gliarla a dadi e unirla al risotto con la menta tagliata a 1 mela grattugiata striscioline. Mantecare il risotto con il burro freddo e la foglioline di menta per panna. Guarnire con la mela grattugiata e le foglioline di guarnire menta, poi servire. Succhi di frutta Una tentazione succosa Spremute, le mele altoatesine e l’uva altoatesina con il loro sapore particolarmente intenso danno una bevanda squisita e dissetante. Il marchio di qualità “Gallo Rosso” garantisce l’uso esclusivo di frutti raccolti a piena maturazione dai masi altoatesini. 16 Le mele e l’uva devono inoltre essere state prodotte rispettando le norme della coltivazione integrata o biologica. Il succo di mela e il succo d’uva ottenuti dalla spremitura sono naturali, torbidi e di prima qualità. È vietata l’aggiunta di antiossidanti e sostanze chiarificanti. Dopo l’imbottigliamento il succo viene sottoposto ad un delicato processo di pastorizzazione per la migliore conservazione e genuinità. 17 Burg Latsch (Bio) Leitnerhof Il nostro prodotto Irmi e Klaus Oberhofer Via Stazione 14 39021 Laces Tel. 0473 623 518 o 338 4 235 762 Fax 0473 623 518 [email protected] www.eva-bio.com succo di mela naturale torbido (0,2 l, 0,75 l, 1 l, 5 l) Il succo di mela biologico viene prodotto al maso del Castello di Laces, collocato ad un’altitudine di 640 m. Da 15 anni l’azienda frutticola è a coltivazione biologica e quasi da allora la famiglia contadina produce un succo gustoso di mela biologico. Le mele vengono raccolte con cura e spremute immediatamente dopo la raccolta. Un’agricoltura sostenibile e alimenti sani di altissima qualità stanno a cuore alla famiglia contadina. Da Merano andare al centro del paese di Laces, dopo la chiesa parrocchiale svoltare a destra in Via Stazione. Dopo 50 m l’accesso al maso si trova sul lato destro della strada. Passo Resia Malles Burg Latsch Laces Castelbello Il nostro prodotto Robert Kienzl Via Unterdorf 9 39010 Verano Tel. 0473 278 125 o 334 3 524 516 [email protected] succo di mela naturale torbido (1 l) L’azienda frutticola e zootecnica “Leitnerhof ” sorge a 1.000 m di altitudine sui versanti sud della Valle dell’Adige. È qui che nasce lo squisito succo di mela noto non solo sull’altipiano del Tschögglberg, ma anche nella zona di Merano e dintorni. Il segreto del succo dorato del “Leitnerhof ” risiede nell’elevato contenuto zuccherino e nella gradevole acidità che danno al succo il suo sapore unico, pieno e puro. Merano uscita Merano sud Il maso “Häuslerhof ” si trova a 820 m d’altitudine sull’altipiano soleggiato di Naz-Sciaves, circondato da tante piantagioni di meli. In autunno, quando le mele nei frutteti del maso sono mature, vengono raccolte e spremute con cura al maso per ottenere il succo di mela. Il suo gusto pieno ricorda i frutti maturi e lo rende un ottimo dissetante, in vendita nel piccolo negozio del maso accanto a confetture di frutta, sciroppi e vini. Meltina uscita Terlano Terlano succo di mela naturale torbido (1 l, 5 l, 10 l); bevanda a base di succo di mela e spezie (1 l) Bolzano Obergostner-Hof Il maso si trova all’entrata del paese di Raas di fronte all’albergo “Hubertus”. Il negozio è aperto il mercoledì e il sabato dalle ore 18 alle 19, oppure su prenota zione telefonica. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Varna Brunico Schabs Raas Bressanone Häuslerhof Johann Gasser Pardell 51 39043 Chiusa Tel. 0472 855 548 o 348 2 241 146 Fax 0472 855 548 [email protected] www.gasser.bz.it Il maso “Obergostner-Hof ” della famiglia Gasser sorge a 750 m di altitudine, sopra il convento di Säben. Il clima mite e soleggiato favorisce la crescita di frutti succosi e sani dai quali si producono un succo di mela naturale e deliziosa frutta essiccata. Due prodotti sani e gustosi che assieme ad altri prodotti contadini si possono acquistare nel piccolo negozio al maso. Il nostro prodotto succo di mela naturale torbido (1 l) Da Velturno proseguire in direzione Verdings. Proseguire per Pardell. Il maso “ObergostnerHof ” si trova diretta mente nel piccolo centro di Pardell (seguire i cartelli). Brennero Bressanone Velturno Latzfons uscita Chiusa ObergostnerHof Verdings Chiusa Bolzano 18 Verano Naturno I nostri prodotti Karin e Konrad Delazer Via Michael-Pacher 1 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 519 o 338 7 454 911 [email protected] www.haeuslerhof.net Avelengo Leitnerhof Merano Häuslerhof 200 m sotto il centro di Verano svoltare a sinistra (seguire i cartelli). Proseguire sulla stradina per 2 km, poi arriva il “Leitnerhof ”, sul lato sinistro della strada. Bolzano 19 Santerhof (Bio) Il nostro prodotto Agentur Telefilm/Matteo Groppo Wilhelm Gasser Via Pusteria 40 39037 Rio di Pusteria Tel. 0472 849 632 o 348 3 067 054 Fax 0472 849 632 [email protected] www.santerhof.eu L‘alimentazione e l‘economia domestica sono temi che vi interessano? Allora noi – le Scuole professionali per l’economia domestica e agroalimentare – siamo gli interlocutori giusti per voi. Noi formiamo: - operatori/operatrici agroalimentari e tecnici/tecniche della trasformazione agroalimentare* - operatori/operatrici per servizi di economia domestica e imprenditori/imprenditrici di economia domestica* Dall‘anno scolastico 2014-15 nelle nostre Scuole sarà anche possibile accedere alla maturità professionale*. Offriamo i seguenti corsi: - nel settore agroalimentare: corsi di cucina – preparazione di sane e gustose pietanze con prodotti regionali, trasformazione di prodotti agroalimentari in “delizie del palato” e molto altro, - nel settore dell‘economia domestica: corsi di decorazione, economia, cura della biancheria e molto altro. Le nostre Scuole professionali sono presenti in tutti i comprensori. Per informazioni consultare il sito www.provincia.bz.it/formazione-agridomestica * insegnamento in lingua tedesca succo di mela naturale torbido (1 l) Non meno di 40 tipi diversi di mele - varietà nuove e tradizionali - sono coltivati al maso “Santerhof” secondo i rigidi criteri biologici, per poi essere trasformati in parte in succo di mela. Come dice già il suo nome, il maso frutticolo si trova su un suolo sabbioso. L’alto contenuto di silicato del granito di Bressanone dà alle mele e all’uva del maso un gusto particolare che si riflette immediatamente nei prodotti. Venendo da Varna, attraversare il paese di Rio di Pusteria fino al sottopassaggio. Dopo 30 m svoltare a destra dove si trova il maso. Da Brunico, prendere l’ingresso al paese. Dopo 150 m girare a sinistra prima del sottopassaggio per arrivare al maso. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Varna Brunico Santerhof Bressanone Chiusa Bolzano Schwarzielhof Il nostro prodotto Andreas Sigmund Untrum 4 39040 Velturno Tel. 0472 847 198 o 340 6 116 452 Fax 0472 847 198 [email protected] Il maso “Schwarzielhof ” della famiglia Sigmund si trova a Velturno, sul lato soleggiato della Valle Isarco ad un’altitudine di 630 m. La lavorazione curata e delicata delle mele dolci e acidule dà un succo di mela naturale e di color giallo oro. I clienti apprezzano la freschezza e la qualità di questo prodotto. succo di mela naturale torbido (1 l) Da Chiusa proseguire in dire zione Velturno, dopo 2 km seguire i cartelli “Schrambach” a destra e girare a destra dopo 500 m. Il maso “Schwarziel hof ” è il primo maso a sinistra. Brennero Bressanone Velturno Schwarzielhof uscita Chiusa Chiusa 20 AUTONOME PROVINZ BOZEN - SÜDTIROL PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO - ALTO ADIGE Abteilung 22 - Land-, forst-, und hauswirtschaftliche Berufsbildung Ripartizione 22 - Formazione professionale agricola, forestale e di economia domestica Bolzano 21 Strickerhof (Bio) Kohl-Obsthof Troidner I nostri prodotti Karl Kasseroller Via Bolzano 62 39057 Appiano/Frangart Tel. 0471 633 402 o 349 5 592 134 Fax 0471 633 402 [email protected] succhi di frutta naturali torbidi (succo di mela, succo d’uva) da 1 l Il maso “Strickerhof ” è collocato in mezzo ai frutteti nella conca di Bolzano, presso Castel Firmiano. Il maso a coltivazione biologica ha una lunga tradizione vinicola. Già nell’anno 1907 l’uva del maso venne trasformata in vini pregiati. Oggi, la famiglia, nel piccolo negozio del maso, offre anche frutta fresca della stagione, frutta essiccata nonché succhi di mela puri e miscelati e succo d’uva. Da Appiano, alla circolazione rotatoria Pillhof, svoltare a destra in direzione Frangart. Dopo 500 m, il maso è collocato sul lato destro della strada. Merano Andriano Unterrain St. Pauls uscita Appiano Appiano Frangart Bolzano Strickerhof Castel Firmiano Girlan Tasiolerhof Il maso “Tasiolerhof ” è situato a 900 m di altitudine su un versante soleggiato presso Fiè allo Sciliar. Da molti anni ormai un succo di mela di alta qualità è prodotto con mele Golden Delicious e Jonagold. L’eccellente succo nasce da una produzione integrata e da una lavorazione delicata della frutta. succo di mela naturale torbido (1 l, 5 l, 10 l, 20 l) Da Bolzano, poco prima dell’ingresso del paese di Fiè allo Sciliar girare a destra subito dopo il cartello indicante la località e imboccare la Via Christophbild. Dopo circa 500 m, il maso sorge a destra, circondato da frutteti. Brennero uscita Chiusa Chiusa Seis Fiè allo Sciliar succo di mela naturale torbido (1 l) Il maso sorge a 900 m di altitudine nel paese di Unterinn sul Renon. Le mele utilizzate per la produzione di succo crescono nelle piantagioni di mele del maso, situate sui pendii soleggiati. Si tratta di varietà di mele quasi dimenticate come Gravensteiner ma anche di nuove varietà come Pinova oppure Rouge. Soltanto frutti maturi vengono pressati con prudenza e poi messi in bottiglia. I succhi sono in vendita nel commercio alimentare e nella piccola bottega dei sapori al maso. Widum Baumann Il nostro prodotto Andreas Gostner Via Christophbild 2 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 051 o 339 8 137 731 Fax 0471 724 459 [email protected] Thomas Kohl Via Principale 35 39054 Renon/Unterinn Tel. 0471 359 442 o 335 7 475 175 Fax 0471 359 942 [email protected] www.kohl.bz.it Il nostr0 prodott0 Thomas Widmann Brunner 1 39050 S. Genesio/Afing Tel. 0471 350 065 o 335 6 956 153 Fax 0471 350 031 [email protected] www.widum-baumann.com L’azienda frutticola “Widum Baumann” è situata ad Afing, nel comune di S. Genesio, a 1.048 m di altitudine. Il processo di produzione del succo di mela determina il suo gusto intenso e inconfondibile. Solo frutti maturi e sani sono pressati delicatamente al maso. I frutti danno al succo il suo gusto pieno, corposo e particolare. L’azienda frutticola “KohlObsthof Troidner” si trova direttamente di fronte all’ingresso del paese di Unterinn sul Renon (seguire i cartelli). Renon Klobenstein Kohl-Obsthof Troidner Unterinn Bolzano Il nostro prodotto succo di mela naturale torbido (0,25 l, 1 l) Da Bolzano andare in direzione S. Genesio. Ad Afing, svoltare a destra e seguire la stradina fino all’edi ficio dei Vigili del Fuoco, poi girare a sinistra e dopo 1 km di nuovo girare a sinistra. S. Genesio Widum Baumann Afing Tasiolerhof uscita Bolzano nord Blumau Bolzano 22 Bolzano 23 Fritelle ai fiori di sambuco Preparazione Ingredienti per 4 persone Per la pastella per friggere: 1 cucchiaio olio Lavare con attenzione i fiori di sambuco con acqua fredda, 130 g farina 2 albumi poi farli asciugare bene su carta da cucina. In una ciotola 120 ml birra sale mescolare la farina con la birra, lo sciroppo di fiori di sam- 10 ml sciroppo di fiori di 30 g zucchero buco, i tuorli e l’olio. Montare gli albumi con il sale, montarli sambuco Altro: poi a neve ferma con lo zucchero, infine amalgamare delica- 2 tuorli d’uovo 16 fiori di sambuco tamente al composto precedente. Far passare in successione olio per friggere i fiori di sambuco nella pastella facendoli poi subito dorare zucchero a velo per spolve- nell’olio caldo a 180° C per 3 minuti circa. Togliere dall’olio rizzare le frittelle di sambuco e farle asciugare su carta da cucina. 200 g ciliegie sciroppate Prima di servire, spolverizzare le frittelle con lo zucchero a velo e disporle sulle ciliegie sciroppate. Sciroppi di frutta Gusto pieno senza chimica Non importa se sono prodotti a partire da frutti, fiori o erbe aromatiche – gli sciroppi fatti in casa sono sempre più richiesti. E non c’è da stupirsi: questi sciroppi dal gusto inconfondibile mettono in ombra di gran lunga i soliti soft drink. Il marchio di qualità “Gallo Rosso” garantisce l’uso esclusivo di ottimi prodotti di base. 24 Per la produzione di sciroppi ai frutti, ai fiori ed alle erbe aroma tiche di tutti i tipi si aggiunge zucchero di barbabietola o di canna secondo antiche ricette. Mentre frutti, fiori ed erbe provengono direttamente dal maso, lo zucchero non può essere prodotto al maso. Per questo la norma secondo la quale al massimo il 25% del prodotto può essere acquistato altrove vale solo per la frutta. Gli sciroppi sono imbottigliati con cura e venduti sotto il marchio “Gallo Rosso” come sciroppi da un’unica o da diverse varietà di frutta o erbe. 25 Frötscherhof (Bio) Anna e Sepp Jocher Mellaun 174 39042 Bressanone/ St. Andrä Tel. 0472 852 105 o 348 9 280 153 Fax 0472 852 105 [email protected] www.froetscherhof.com Unich I nostri prodotti sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, bacche di sambuco, fiori di sambuco, menta piperita, erba cedrata) da 0,5 l Il maso “Frötscherhof ” si trova in una posizione unica. La dimora situata sopra la città di Bressanone, con feritoie nelle mura spesse che risalgono al 12° secolo, è stata recentemente rinnovata. Attorno al maso si coltivano tante bacche e tanti frutti che vengono trasformati in confetture di frutta e sciroppi. La lavorazione prudente garantisce un aroma di frutta indimenticabile. Da Bressanone andare a St. Andrä (Plose). Dopo 6 km girare a destra verso Mellaun e continuare per circa 1,5 km. Il maso si trova a destra vicino la strada. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Brunico Varna Bressanone St. Andrä uscita Mellaun Chiusa Frötscherhof I nostri prodotti Robert Gurndin Lerch 21 39040 Aldino Tel. 0471 886 747 o 348 0 663 589 [email protected] sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, fiori di sambuco, melissa) da 0,5 l I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach” che fa parte del patrimonio naturale UNESCO e viene chiamata il “Gran Canyon dell’Alto Adige”. Sul maso crescono deliziosi frutti e bacche che vengono trasformati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è stato riattivato: serve a macinare il grano dei propri campi che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane. Maria Weißenstein Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. L’agricoltore biologico Andreas Rungger si concentra in particolare sui prodotti dolciari. Oltre a confetture di frutta, lamponi sotto acquavite e aceto ai lamponi produce anche diversi tipi di sciroppi, venduti direttamente dal maso, in negozi biologici, ristoranti e osterie nei dintorni. h bac tter Ble Aldino Unich Montagna Kaltenbrunn Egna Bolzano Partschillerhof (Bio) Venendo da Aldino, andare in direzione Lerch. Dopo il cartello “Bletterbach” svoltare a destra. Dopo 2,5 km svoltare di nuovo a destra ed imboccare la stradina che porta fino al maso (seguire i cartelli). I nostri prodotti sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, bacche di sambuco, fiori di sambuco, menta piperita, erba cedrata) da 0,5 l Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché sorge il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. (È gradita la prenotazione telefonica). Brennero Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof Un “clic” e vai al gusto Ordinare online prodotti contadini Sul sito www.gallorosso.it con alcuni “clic” è possibile acquistare prodotti di altissima qualità provenienti da masi altoatesini scelti che saranno forniti direttamente a casa. Che si tratta di squisite confetture di frutta, saporiti infusi alle erbe aromatiche oppure gustosi succhi di frutta: conoscere il lato più goloso dei masi altoatesini non è mai stato così facile! St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Blumau Bolzano www.gallorosso.it 26 27 Strudel alla ricotta e ribes Preparazione Ingredienti per 1 strudel Per il ripieno: 2 cucchiai rum Montare il burro, aggiungere i tuorli d’uovo, lo zucchero, 80 g burro ammorbidito 9 g zucchero vanigliato la scorza di limone, il rum e lo zucchero vanigliato sempre 2 tuorli d’uovo 250 g ricotta d’affioramento mescolando. Incorporare la ricotta, la confettura di ribes e 50 g zucchero 100 g confettura di ribes la frumina. Sbattere gli albumi con il sale, aggiungere lo 4 g scorza di limone 2 cucchiai frumina zucchero, montare a neve ferma ed infine amalgamare (grattugiata) 3 albumi delicatamente al composto a base di ricotta. Stendere la 1 pizzico sale pasta sfoglia sottile. Spremere il composto sulla metà cen- 50 g zucchero trale della pasta e cospargerle con i ribes. Spennellare i 400 g ribes rossi bordi con l’uovo sbattuto. Chiudere lo strudel, spennellare Altro: nuovamente con l’uovo e far riposare in frigo per 10 minuti. 300 g pasta sfoglia Cuocere lo strudel nel forno preriscaldato a 180° C per 1 uovo 25 minuti, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire. zucchero a velo Frötscherhof (Bio) Confetture di frutta Piccoli frutti in gran forma Le confetture del marchio “Gallo Rosso” con vincono i consumatori grazie all’ottima qualità e al sapore senza pari. Solo frutti freschi, maturati sotto il sole e lavorati senza additivi sono utilizzati - puri o miscelati - per le confetture. Lamponi, fragole, ribes, prugne, albicocche oppure cotogne – la varietà di frutti raccolti a mano e di alta qualità, che al maso vengono trasformati in deliziose confetture, è ampia. Il segreto di queste prelibatezze nel vasetto: un alto contenuto di frutta e una bassa percentuale di zucchero danno un aroma impareggiabile. Inoltre, dopo lo sminuzzamento, i frutti sono scaldati con delicatezza per conservarne vitamine, gusto e colore. Anna e Sepp Jocher Mellaun 174 39042 Bressanone/ St. Andrä Tel. 0472 852 105 o 348 9 280 153 Fax 0472 852 105 [email protected] www.froetscherhof.com Il maso “Frötscherhof ” si trova in una posizione unica. La dimora situata sopra la città di Bressanone, con feritoie nelle mura spesse che risalgono al 12° secolo, è stata recentemente rinnovata. Attorno al maso si coltivano tante bacche e tanti frutti che vengono trasformati in confetture di frutta e sciroppi. La lavorazione prudente garantisce un aroma di frutta indimenticabile. I nostri prodotti confetture di frutta (fragole, fragole-rabarbaro, lamponi, more, ribes rossi, ribes neri, albicocche, prugne, cotogne) da 210 g Da Bressanone andare a St. Andrä (Plose). Dopo 6 km girare a destra verso Mellaun e continuare per circa 1,5 km. Il maso si trova a destra vicino la strada. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Brunico Varna Bressanone St. Andrä uscita Mellaun Chiusa Frötscherhof Bolzano 28 29 Häuslerhof Partschillerhof (Bio) I nostri prodotti Karin e Konrad Delazer Via Michael-Pacher 1 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 519 o 338 7 454 911 [email protected] www.haeuslerhof.net confetture di frutta (mele, albicocche, mirabelle, prugne) da 250 g Il maso “Häuslerhof ” si trova a 820 m d’altitudine sull’altipiano soleggiato di Naz-Sciaves, circondato da tante piantagioni di meli. In estate, quando i frutti nei frutteti del maso sono maturi, vengono raccolti e trasformati con cura al maso in deliziose confetture di frutta. Il loro gusto pieno ricorda i frutti maturi ed è una vera esperienza per il palato, in vendita nel piccolo negozio del maso accanto a succhi di mela, sciroppi e vini. Il maso si trova all’entrata del paese di Raas di fronte all’albergo “Hubertus”. Il negozio è aperto il mercoledì e il sabato dalle ore 18 alle 19, oppure su prenotazione telefonica. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Varna Brunico Schabs Häuslerhof Raas Bressanone Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it I nostri prodotti confetture di frutta (lamponi, ribes rossi, ribes neri), gelatina di fiori di sambuco da 230 g Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. Come nel giardino dell’Eden qui si coltivano innumerevoli varietà di frutta e di bacche. A base di frutti maturati al sole si producono sciroppi, aceto ai lamponi e confetture di frutta. Sono stati aggiunti all’assortimento i lamponi sotto acquavite. Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché sorge il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. (È gradita la prenotazione telefonica). Brennero Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Bolzano Bolzano Hof am Schloss Unich Il nostro prodotto Florian Wallnöfer Via Castello 11 39026 Prato allo Stelvio/ Lichtenberg Tel. 0473 617 123 o 349 6 622 920 [email protected] www.hof-am-schloss.com Quando nell’azienda familiare “Hof am Schloss” a Lichtenberg nel comune di Prato allo Stelvio le vere “albicocche della Val Venosta” vengono trasformate in deliziose confetture di frutta, l’intero edificio è avvolto nel profumo. Si fa particolarmente attenzione ad una lavorazione delicata per conservare lo squisito aroma della frutta, il suo colore brillante nonché tutte le sostanze nutritive. confettura di albicocche (230 g, 350 g) Da Merano andare in direzione Passo Resia fino a Prato allo Stelvio. Continuare per Lichtenberg e seguire i cartelli “Hof am Schloss” nel paese. Passo Resia Hof am Schloss Sluderno Lichtenberg Passo Stelvio Prato allo Stelvio Spondinig Silandro Merano 30 Blumau I nostri prodotti Robert Gurndin Lerch 21 39040 Aldino Tel. 0471 886 747 o 348 0 663 589 [email protected] I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach” che fa parte del patrimonio naturale UNESCO e viene chiamata il “Gran Canyon dell’Alto Adige”. Sul maso crescono deliziosi frutti e bacche che vengono trasformati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è stato riattivato: serve a macinare il grano dei propri campi che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane. confetture di frutta (fragole, lamponi, ribes rossi, ribes neri, josta, bacche di sambuco, uva spina, prugne, more) da 300 g Venendo da Aldino, andare in direzione Lerch. Dopo il cartello “Bletterbach” svoltare a destra. Dopo 2,5 km svoltare di nuovo a destra ed imboccare la stradina che porta fino al maso (seguire i cartelli). Maria Weißenstein h bac tter Ble Aldino Unich Montagna Kaltenbrunn Egna 31 Fette di miele e mandorle Preparazione Ingredienti per circa 25 pezzi 200 g farina 4 g scorza di limone Impastare la farina, il lievito setacciato, il burro, lo zucchero, 1/2 cucchiaino lievito per (grattugiata) l’uovo e la scorza di limone grattugiata. Far riposare la pasta dolci 100 ml panna acida per un’ora e quindi stenderla con uno spessore di 5 mm. 80 g burro 100 g miele Appoggiare la pasta su una teglia e bucherellarla più volte 70 g zucchero 150 g mandorle (tagliate a con una forchetta, quindi cuocerla nel forno a 180° C per circa 1 uovo listarelle) 10 minuti fino a quando assumerà un colore dorato. Spen- 100 g frutti essiccati: mele, nellare la pasta cotta con la panna acida. Riscaldare il miele, pere, albicocche, cachi aggiungere le listarelle di mandorle e i frutti essiccati quindi (tagliate a dadini) distribuire il tutto (ancora caldo) sulle fette cotte al forno. Tagliare subito in quadretti e servire. Kandlwaalhof (Bio) Frutta essiccata Lo snack sano da gustare in ogni momento Frutta altoatesina di tutti i tipi (mele, pere, fragole, prugne, albicocche, cachi ecc.) viene essiccata e si trasforma così in uno snack sano dal gusto inconfondibile. Karl Johann Luggin Via Unterwaal 10 39023 Lasa Tel. 0473 626 627 o 335 7 042 782 Fax 0473 626 627 [email protected] www.luggin.net I nostri prodotti frutta essiccata (mele, fragole, albicocche, pere “Palabirnen”, prugne e miscele di frutta essiccata) A Lasa, sulla strada principale, passare davanti al distributore. Dopo 100 m girare a sinistra in Via Unterwaal e seguire i cartelli. Un processo di essiccazione delicato conserva il sapore intenso dei frutti. Mele e pere sono trattate secondo le norme della coltivazione integrata o biologica. Tutti i frutti essiccati del marchio di qualità “Gallo Rosso” sono genuini, nutrienti e ricchi di vitamine. Per creazioni raffinate si possono aggiungere additivi come per esempio menta piperita, zenzero, cannella e cioccolato. Il maso “Kandlwaalhof ” a Lasa dimostra le molteplici possibilità di lavorazione di mele e altri tipi di frutta, ortaggi ed erbe aromatiche. Accanto alla produzione di uno squisito succo di frutta e diversi tipi di aceti, l’azienda familiare si occupa già da anni della produzione di frutta essiccata. Sia per lo sport, per cucinare oppure come piccolo spuntino – i diversi tipi di frutta essiccata sono una vera delizia. Passo Resia Malles Kandlwaalhof Lasa Silandro Merano 32 33 Neufeldhof I nostri prodotti Michael Komiss Via Leopold 16 39100 Bolzano Tel. 0471 633 129 o 338 5 090 781 Fax 0471 631 396 [email protected] www.frutty.it frutta essiccata (mele da 50 g, 90 g; mele con cannella, mele con zenzero, mele con menta, mele con vaniglia, mele con cioccolato, prugne, pere, cachi) Il maso “Neufeldhof” è situato nel cuore della più grande zona frutticola unita dell’Europa. In mezzo al fondovalle presso Bolzano la famiglia Komiss si è specializzata non solo nella produzione di mele ma anche nella produzione di frutta essiccata. Questo garantisce un sapore intenso oltre alla conservazione delle sostanze nutritive e degli aromi naturali. Da Bolzano andare in direzione Merano, all’incrocio dell’ospedale di Bolzano girare a sinistra e imboccare la Via Moritzinger Feldweg. Dopo 100 m svoltare di nuovo a sinistra e imboccare la Via Leopold. Dopo circa 500 m svoltare a destra e seguire la stradina fino al maso. Puro piacere di mela — la nostra Bottega dei Sapori al Renon! Siebeneich Ospedale BZ Via Moritzinger Feldweg Via Leopold Neufeldhof Via Merano Bolzano Appiano Obergostner-Hof Johann Gasser Pardell 51 39043 Chiusa Tel. 0472 855 548 o 348 2 241 146 Fax 0472 855 548 [email protected] www.gasser.bz.it Il maso “Obergostner-Hof ” della famiglia Gasser sorge a 750 m di altitudine, sopra il convento di Säben. Il clima mite e soleggiato favorisce la crescita di frutti succosi e sani dai quali si producono un succo di mela naturale e deliziosa frutta essiccata. Due prodotti sani e gustosi che assieme ad altri prodotti contadini si possono acquistare nel piccolo negozio al maso. I nostri prodotti frutta essiccata (mele, pere, prugne) da 50 g, 100 g Da Velturno proseguire in direzione Verdings. Proseguire per Pardell. Il maso “ObergostnerHof ” si trova direttamente nel piccolo centro di Pardell (seguire i cartelli). Brennero Bressanone Velturno Latzfons uscita Chiusa ObergostnerHof Verdings Chiusa Bolzano Ad Auna di Sotto sul Renon, ad un’altitudine di 900 m s.l.m., a solo 15 minuti da Bolzano, l’aria è piacevolmente fresca e salutare. Con passione e accuratezza abbiamo realizzato qui la nostra Bottega dei Sapori. Al centro si trovano i nostri naturali succhi di mela di montagna mono varietá – questi meritano di essere scoperti entrambi come anche lo sciroppo di sambuco e le varie composte alla frutta che produciamo a mano. Amorevolmente scegliamo anche altri prodotti squisiti prodotte da piccole imprese artigianali dell’Alto Adige. Volentieri Vi prepariamo anche le nostre confezioni “Buongustai” – sono un pensierino originale e prezioso in qualsiasi occasione! Una piccola esposizione e i giardini delle mele nelle vicinanze con vista sulle Dolomiti invitano a immergersi nel mondo della mela. Prendetevi il tempo per degustare le nostre prelibatezze insieme a tutta la Vostra famiglia! Siamo lieti di potervi dare il benvenuto nella nostra Bottega dei Sapori! Aperto da Lunedì a Sabato dalle ore 8.00 alle 18.00. Visite e guide su richiesta! 34 Kohl Obsthof Troidner Ritten, Südtirol 39054 Auna di Sotto sul Renon | Via Principale 35 Tel. +39 0471 35 94 42 < Cosí trovate facilmente la nostra bottega dei sapori. www.kohl.bz.it www.facebook.com/kohl.suedtirol 35 Nocetta di capriolo con salsa al pepe bianco e panna Preparazione Ingredienti per 4 persone 4 nocette di capriolo di 120 g 1 cucchiaio grani di pepe Tagliare le nocette di capriolo, legarle con dello spago da ciascuna bianco cucina in modo che mantengano la loro forma migliore e sale e pepe 2 cucchiai grappa aromatizzarle con sale e pepe. Riscaldare l’olio e arrostirvi 3 cucchiai olio per arrostire 30 ml vino bianco omogeneamente le nocette. Poi toglierle, metterle in caldo 1 cucchiaio burro 200 ml panna e eliminare l’olio rimasto. Mettervi del burro e stufare i grani 1/2 cipolla Altro: di pepe bianco schiacciati e la cipolla tagliata a dadini con il 150 g purè di rape rosse fondo dell’arrosto, sfumare con il grappa e il vino bianco e far (rape cotte aromatizzate ridurre un po’. Unire la panna e far ridurre della metà circa. con sale, pepe e un po’ di Passare la salsa attraverso un colino a maglie fini, regolare burro e ridotte a purè) il sapore e tenere a disposizione. Tagliare a metà le nocette, 2 crêpes disporle con un cucchiaio di purè di rape rosse e la crêpes foglioline di prezzemolo per tagliata a metà, guarnire con le foglioline di prezzemolo e guarnire servire con la salsa al pepe bianco e panna. Distillati Alta gradazione dall’Alto Adige La produzione di acquaviti ha una lunga tradi zione in Alto Adige. Ogni contadino custodisce la sua ricetta segreta come un tesoro prezioso. Il marchio “Gallo Rosso” è sinonimo di acquaviti di prima qualità, prodotte nei masi altoatesini con frutta proveniente dal maso. 36 Il marchio “Gallo Rosso” offre solo eccellenti distillati selezionati ed invecchiati al punto giusto. Oltre ad un controllo sensoriale tutti i distillati sono sottoposti annualmente ad un’analisi del contenuto di alcool metilico e ogni tre anni ad un’analisi del contenuto di rame per garantire la massima sicurezza e qualità. Il lungo periodo di invecchiamento rende il sapore dei distillati ancora più delicato. Si ottiene così un gusto fruttato e perfetto. 37 Ausserloretzhof Lahnerhof I nostri prodotti Günther Anton Tappeiner Via al Bersaglio 11 39023 Lasa Tel. 0473 626 281 o 340 2 744 205 Fax 0473 626 281 [email protected] www.ausserloretzhof.it acquaviti (mele, mele-imperatoria, mele-radici di genziana, pere, bacche di sambuco, ciliege, albicocche, sorbe, ginepro-mele, prugne) da 0,5 l Il maso “Ausserloretzhof ” si trova direttamente vicino la pista ciclabile a Lasa. L’emblema del maso è il vecchio canale di irrigazione “Kondlwaal” al lato occidentale del maso, la cui storia risale al secolo XII. La famiglia Tappeiner si occupa di un’attività molto “spiritosa”, la distillazione di acquaviti. Nella propria distilleria vengono prodotti acquaviti di prima qualità con la più grande accuratezza. Da Merano, proseguire verso Passo Resia fino al centro di Lasa. Di fronte all’al bergo “Zur Sonne” svoltare a sinistra, attraversare il ponte sull’Adige (seguire i cartelli). Girare a sinistra e continuare per 300 m fino a raggiungere il maso “Ausserloretzhof” al lato sinistro della strada. Passo Resia Malles Ausserloretzhof Lasa Silandro I nostri prodotti Mathias Lamprecht Via Brugger 2 39020 Marlengo Tel. 335 7 043 583 Fax 0473 221 680 [email protected] www.lahnerhof.com grappe (Cabernet, Schiava, Moscato Giallo), acquaviti (mele, pere) da 0,35 l; su richiesta si fanno anche diversi imbottigliamenti speciali Il maso “Lahnerhof” a Marlengo è un’azienda vitivinicola e frutticola di lunga tradizione. Lo storico edificio del maso risale al secolo XII. Durante i lavori di risanamento e di ristrutturazione effettuati cautamente, è stata allestita una distilleria nella vecchia lavanderia e quindi i vecchi diritti di distillazione originari dell’epoca di Maria Teresa sono stati ristabiliti. Ora si distillano secondo antiche ricette deliziose acquaviti a partire da diversi tipi di frutta, uva e bacche. Presso la Cantina Merano Burggräfler a Marlengo girare nella Via Lebenberger (percorso giallo, in direzione “Baslan”). 150 m sotto il Castello “Baslan” svoltare a destra nella Via Brugger (seguire i cartelli). Marlengo Lahnerhof Castel Baslan Cermes uscita Merano sud Lana Merano Fischerhof Martin Mauracher Schreckbichl 12 39050 Appiano/Girlan Tel. 0471 660 627 o 339 5 204 486 Fax 0471 673 756 [email protected] www.fischerhof-mauracher.it Da oltre 50 anni al maso “Fischerhof ” a Schreckbichl presso Girlan si distillano eccellenti grappe dalle vinacce provenienti dai propri vitigni. Per dare un nuovo slancio all’antica tradizione da qualche tempo si producono anche squisite acquaviti di frutta ottenute dalla distillazione di pere Williams, albicocche e altri tipi di frutta e di bacche. Il nuovo negozio al maso invita a degustare e passare delle ore piacevoli. grappe (Gewürztraminer, Lagrein, Moscato Rosa), acquaviti (mele, pere, albicocche, cotogne, sorbe), liquori (mele, pere, cembro) da 0,2 l, 0,35 l, 0,5 l Da Girlan proseguire in direzione Schreckbichl e seguire i cartelli fino al “Fischerhof ”. Bolzano Merano Frangart Castel Firmiano Schreckbichl Fischerhof Appiano Girlan 38 Bolzano Distilleria Plonhof I nostri prodotti uscita Marlengo Hansjörg Weis Josef von Zallinger 25 39040 Termeno Tel. 0471 860 678 o 335 6 984 897 Fax 0471 863 906 [email protected] www.plonhof.com Nella nuova distilleria privata “Plonhof” a Termeno vengono prodotti distillati raffinati e grappe squisite. La qualità della frutta è decisiva per la qualità del prodotto finale. Solo frutta matura, fresca e sana viene fatta fermentare delicatamente per conservare gli aromi e distillata poi con grande cura e passione. I frutteti situati a 220 - 900 m di altitudine sono fondamentali per la gran ricchezza e quantità di aromi dei distillati. I nostri prodotti grappe (Gewürztraminer, Lagrein), acquaviti (mele, pere, cotogne, uva, prugne) da 0,35 l Dall’uscita dell’autostrada Egna proseguire in direzione Termeno, la distilleria “Plonhof ” (casa gialla) si trova 200 m prima dell’incrocio con la strada del vino, che si trova sulla destra. Bolzano Appiano Caldaro Ora Plonhof Termeno uscita Egna Egna Cortaccia Trento 39 Pschnickerhof Weberhof I nostri prodotti Daniel Kainzwaldner Sauders 39 39040 Villandro Tel. 0472 843 498 o 339 7 859 367 Fax 0472 843 498 [email protected] www.pschnickerhof.it acquaviti (mele, pere, cotogne) da 0,2 l, 0,5 l Il maso “Pschnickerhof ” a Villandro esiste già dal secolo XVII. L’osteria contadina è nota per le tipiche specialità contadine che vi sono servite, mentre il giovane contadino Daniel si dedica con cura alla produzione di distillati e liquori. Il suo obiettivo è di “far rientrare il maso nel bicchiere”. Le ottime materie prime per la distillazione, infatti, provengono dai castagneti, vigneti, frutteti nonché dalle coltivazioni di bacche che circondano il maso. Sulla strada statale tra Chiusa e Ponte Gardena svoltare a destra presso la zona artigianale “Kalchgruber”. L’entrata del maso si trova dopo 1,5 km sul lato destro della strada. Brennero Chiusa uscita Chiusa Villandro Pschnickerhof zona artigianale Kalchgruber St. Moritz Ponte Gardena Erwin Leimgruber Via Lamm 13 39057 Appiano/Girlan Tel. 0471 660 725 o 338 5 027 226 Fax 0471 674 092 [email protected] www.st-urban.it In una cantina tipica dell’Oltradige con muri a secco a base di porfido di Montiggl e un pavimento aperto, vengono conservati i distillati del maso “St. Urban”. Si tratta di un tesoro protetto dalla famiglia che viene soltanto fatto vedere raramente. L’umidità dell’aria contribuisce ad una maturazione ottimale dei prodotti nelle botti barriques. I frutti vengono dai propri vigneti nonché dai frutteti di un secondo maso gestito dalla famiglia e situato a Villandro. Walter Klotz Via delle Fonti 7 39020 Castelbello-Ciardes/ Galsaun Tel. 0473 624 753 o 338 2 284 528 Fax 0473 624 753 [email protected] www.weberhof.bz Da generazioni al maso “Weberhof ” si producono distillati di prima qualità. Mentre all’epoca la produzione avveniva in un paiolo di rame murato, oggi si utilizza un moderno impianto di distillazione. I frutti saporiti maturano sotto il sole e il vento della Val Venosta. Nella distilleria del maso si trasformano poi con tanta abilità e tanta cura in eccellenti acqua viti e liquori. Veri prodotti di spirito! grappe (Gewürztraminer, Sauvignon, Schiava, Zweigelt), acquaviti (mele, pere, albicocche, prugne, diverse bacche), liquori (mele, ciliege, frutti di bosco) da 0,10 l, 0,35 l Il maso “Weberhof ” si trova circa 1 km dopo l’ingresso al paese di Galsaun sul lato sinistro, direttamente di fronte al parcheggio nel centro del paese. Passo Resia Malles Silandro Castelbello Galsaun Weberhof Naturno Bolzano Distilleria St. Urban I nostri prodotti Merano I nostri prodotti grappe (Gewürztraminer, Lagrein, Moscato Rosa), acquaviti (mele, pere, cotogne, prugne) da 0,35 l Nel centro di Girlan girare a destra dopo l’edificio della posta ed imboccare la Via Mercato (che sbocca in Via Lamm). Seguire la strada diritto fino al campo sportivo e poi girare a sinistra. Il primo maso a sinistra è la distilleria “St. Urban”. Bolzano Merano Frangart Castel Firmiano Appiano St. Urban Girlan 40 41 Fettina di sedano fritto con insalatina alle erbe Preparazione Ingredienti per 4 persone 8 fette di sedano rapa (sbriciolati grossolanamen- Lessare il sedano rapa a fette in acqua salata per 7 minuti, sale te per impanare) poi salare le fette su entrambi i lati. Sbattere l’uovo e passare 3 cucchiai farina per 40 g insalate e erbe aroma- le fette prima nella farina eliminando quella in eccesso e impanare tiche (indivia riccia, aneto, poi nell’uovo sbattuto impanandole infine con i fiocchi di 1 uovo per impanare calendula, fiori d’erba cipol- mais sbriciolati. Spezzettare e lavare l’insalata e le erbe 100 g fiocchi di mais lina, cerfoglio) aromatiche. Per il condimento alle noci mescolare l’olio di Per il condimento alle noci: noce, l’aceto di mela, il succo di mela, il sale e il pepe, tenere 2 cucchiai olio di noce poi pronto per l’uso. Riscaldare olio abbondante in una pa- 1 cucchiaio aceto di mela della su 160° C, friggere le fettine di sedano rapa da entrambi 2 cucchiai succo di mela i lati in totale per 4 minuti circa e far poi sgocciolare su carta sale e pepe da cucina. Condire l’insalatina alle erbe con il condimento Altro: alla noce e disporre le fettine sui piatti e servire. olio per friggere Aceti Deliziose specialità dalla natura La produzione di aceti è una delle più antiche tecniche di produzione alimentare praticata anche nei masi altoatesini. Specialità di aceti di ogni tipo - puri o miscelati - offrono numerose possibilità per rendere più delicati i vostri cibi. Gli ingredienti di base sono fondamentali per la qualità del prodotto finale. Solo frutta di alta qualità, le erbe aromatiche più delicate e i vini migliori sono usati per produrre gli aceti con il marchio di qualità “Gallo Rosso”. Il contenuto di acido acetico per aceti alla frutta e aceti aromatici non deve essere inferiore al 5%, per aceti di vino non inferiore al 6%. Dopo un ottimale tempo di maturazione gli aceti sviluppano il loro sapore pieno ed intenso e quindi sono imbottigliati. 42 43 Kandlwaalhof (Bio) Karl Johann Luggin Via Unterwaal 10 39023 Lasa Tel. 0473 626 627 o 335 7 042 782 Fax 0473 626 627 [email protected] www.luggin.net I nostri prodotti aceti (aceto di mela, aceto balsamico di mela, diversi aceti aromatici e aceti di frutta) Il maso “Kandlwaalhof ” a Lasa dimostra le molteplici possibilità di lavorazione di mele e altri tipi di frutta, ortaggi ed erbe aromatiche. Accanto alla produzione di uno squisito succo di mela e di frutta essiccata, la famiglia si dedica anche all’alta arte della produzione di aceti. Si avrà l’imbarazzo della scelta tra non meno di 20 aceti di frutta e aceti aromatici, maturati in diverse botti di legno e di acciaio inossidabile. A Lasa, sulla strada principale, passare davanti al distributore. Dopo 100 m girare a sinistra in Via Unterwaal e seguire i cartelli. 9, 90 E Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger e Gerhard Wieser www.cucinare-nelle-dolomiti.it Passo Resia Malles Kandlwaalhof Lasa Silandro 3 no 201 Autun Merano Partschillerhof (Bio) Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. Andreas, l’agricoltore biologico del “Partschillerhof ”, è un vero esperto nella lavorazione della frutta. Con tanta competenza non produce soltanto sciroppi e confetture di frutta puri e lamponi sotto acquavite, ma anche uno squisito aceto ai lamponi. La produzione degli alimentari al maso avviene in armonia con la natura. Con i maestri di cucina … il sucesso è semplicemente garantito! Il nostro prodotto aceto ai lamponi (0,5 l) Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché sorge il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. (È gradita la prenotazione telefonica). ,00 ,90 E 36 E 12 ,00 E 36 Brennero Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Blumau Dolci Dolomiti Cucinare nelle Dolomiti Strudel, Torte, Praline, Krapfen, Pane, Dessert … Le migliori ricette dal cuore delle Alpi! La cucina deliziosa delle Dolomiti Le migliori ricette per tutti i giorni! Bolzano 44 w w w. a t h e s i a . c o m Tutti i titoli anche in lingua tedesca! Gnocchi alle erbe in brodo di carne Preparazione Ingredienti per 4 persone 40 g pane da toast senza 1 uovo Sbriciolare il pane da toast con le mani. Lavorare a crema il crostina 20 g farina burro ammorbidito. Mescolare insieme l’uovo, il prezzemolo, 50 g burro ammorbidito sale l’erba cipollina, il cerfoglio o la maggiorana, la farina ed il 3 cucchiai erbe aromatiche 1 presa noce moscata pane da toast sbriciolato. Salare l’impasto per gli gnocchi, (prezzemolo, erba cipollina, Altro: aromatizzare con la noce moscata e poi mettere in fresco per cerfoglio o maggiorana) 1 l brodo di carne 20 minuti circa. Portare ad ebollizione dell’acqua salata. For- foglioline di cerfoglio per mare degli gnocchetti omogenei con due cucchiai inumiditi guarnire facendoli poi scivolare dal cucchiaio nel liquido bollente. Far cuocere semicoperto per 15 minuti circa e servire in brodo di carne caldo con foglioline di cerfoglio. Erbe aromatiche C’è rimedio a tutto Nell’orto di molti masi altoatesini crescono maggiorana, aneto, artemisia, rosmarino e innumerevoli altre erbe aromatiche. Sotto il marchio “Gallo Rosso” essi si trasformano in fragranti miscele, saporiti sali aromatizzati o tisane profumate. 46 Le erbe aromatiche usate non devono soltanto rispondere alle direttive della coltivazione biologica e alle linee guida per le piante officinali e aromatiche, ma anche - e questo è un elemento di grande importanza - essere state raccolte al momento giusto. Appena raccolte le erbe fresche vengono sottoposte ad un delicato processo di essiccazione con temperature non superiori ai 40° C per conservare l’aroma intenso tipico per i prodotti di qualità del marchio “Gallo Rosso”. 47 Bergila (Bio) Pflegerhof (Bio) I nostri prodotti Franz Niederkofler Piazza Weiher 8 39030 Falzes Tel. 0474 565 373 Fax 0474 561 591 [email protected] www.bergila.it miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure (25 g); bustine di erbe aromatiche L’azienda familiare si trova ad un’altitudine di 900 m. Qui si distillano degli oli essenziali già da 100 anni. Dal 1994 l’azienda si dedica alla coltivazione di erbe aromatiche secondo i rigidi criteri biologici. Le erbe aromatiche sono trasformate in miscele e diversi prodotti a base di erbe aromatiche, fatti a mano e con tanta passione e tanta cura. Nell’orto didattico gli ospiti possono ammirare i colori sfarzosi e annusare i profumi delle erbe aromatiche. Da Chienes proseguire per 1 km in direzione Issing/Falzes e poi svoltare a destra in direzione del laghetto di Issing. Il maso si trova sul lato sinistro della strada. Terento Falzes Issing Bergila Laghetto di Issing Chienes Giardini Aromatici Wipptal Via Hintere Gasse 152 39040 Val di Vizze/Wiesen Tel. 0472 765 809 o 345 0 316 008 [email protected] www.biowipptal.it L’azienda “Giardini Aromatici Wipptal” si fonda sulla cooperazione del maso “Steirerhof ” a Wiesen/ Val di Vizze e del maso “Botenhof ” a Pflersch. Questi due masi coltivano sui loro pendii solleggiati erbe aromatiche secondo i criteri biologici. Le erbe aromatiche e i fiori vengono raccolte a mano e poi trasformate in prodotti di alta qualità. Il negozio al “Steirer hof ” è aperto martedì e giovedì dalle ore 16 alle 18, quello del “Botenhof ” venerdì dalle ore 16 alle 19. miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure; spezie e spezie miste; sale di erbe aromatiche; bustine di erbe aromatiche Su una superficie di quasi due ettari al maso “Pflegerhof ” a St. Oswald/Seis nel comune di Castel rotto (850 m) crescono tante piante aromatiche. In estate il maso assomiglia ad un paradiso di profumi, aromi e colori. Pioniera della coltivazione di erbe aromatiche, Martha Mulser ha incominciato la sua attività nel 1982. Oggi soltanto l’offerta di piante giovani comprende una varietà di 500 erbe aromatiche diverse. In estate è possibile partecipare ad una visita guidata del maso. Sulla provinciale Fiè allo Sciliar - Seis presso St. Vigil seguire i cartelli che indicano “Pflegerhof ” in direzione St. Oswald. Oppure da Ponte Gardena passare per St. Oswald e seguire di nuovo i cartelli che indicano “Pflegerhof”. Brennero uscita Chiusa Nella località di Wiesen/Val di Vizze svoltare a sinistra prima dell’albergo “Rose”. Proseguire sulla strada fino alla fine, girare a destra. Il maso “Steirerhof ” è la prima casa a sinistra. Brennero Gossensass Vipiteno uscita Vipiteno Steirerhof Wiesen Val di Vizze Bressanone Castelrotto Chiusa Pflegerhof Seis St.Vigil Fiè allo Sciliar uscita Bolzano nord Blumau Bolzano Stilfser Bergkräuter (Bio) I nostri prodotti miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure (25 g); spezie e spezie miste (15 g, 20 g); sale di erbe aromatiche (150 g) Martha Mulser St. Oswald 24 39040 Castelrotto/Seis Tel. 0471 706 771 o 338 4 960 936 Fax 0471 706 771 [email protected] www.pflegerhof.com Brunico Bressanone Giardini Aromatici Wipptal (Bio) I nostri prodotti Siegfried Platzer Paese 144 39029 Stelvio Tel. 340 7 119 330 [email protected] www.stilfser-bergkraeuter.it Nelle erbe aromatiche di montagna di Stelvio si conserva il profumo dei fiori di montagna di tutta un’estate. Le piante vengono coltivate a 1.300 m d’altitudine, a coltivazione biologica, e traggono la loro forza e il loro aroma dai suoli lasciati allo stato naturale, dal sole forte e dai freschi venti di montagna. La raccolta si fa naturalmente a mano. Ed anche la lavorazione per ottenere odorose miscele di erbe aromatiche avviene con cura. I nostri prodotti miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure (25 g) Da Merano proseguire in direzione Passo Stelvio fino a Stelvio. All’entrata del paese continuare a piedi, passare davanti al Comune e proseguire fino al prossimo incrocio. Svoltare a destra e dopo 400 m a destra si trova il maso. Passo Resia Stelvio Sluderno Stilfser Bergkräuter Spondinig Passo Stelvio Prato allo Stelvio Silandro Merano 48 49 Polenta con formaggio di montagna e speck Preparazione Ingredienti per 4 persone 250 ml acqua Altro: Portare ad ebollizione l’acqua e il latte in una pentola a 250 ml latte 100 g formaggio di monta- bordo alto, salare e aggiungere l’olio. Versare lentamente sale gna (grattugiato grossola- la polenta mescolando con una frusta per evitare che si for- 2 cucchiai olio namente) mino dei grumi. Continuare a mescolare fino a quando la 125 g polenta gialla 2 cucchiai burro rosolato polenta sarà bella densa, proseguire poi la cottura a fuoco 2 cucchiai burro 12 fette di speck lento mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 4 rametti di rosmarino Alla fine la polenta deve staccarsi dal fondo della pentola. Per ultimo amalgamare il burro. Distribuire la polenta nei piatti, cospargere con il formaggio di montagna e versare a filo il burro rosolato. Adagiare le fette di speck sulla polenta, guarnire con i rametti di rosmarino e servire. Formaggi e latticini Varietà dall’oro bianco L’aria fresca di montagna, le erbe saporite e le piante aromatiche dei prati altoatesini hanno effetti secondari positivi: le mucche danno latte di qualità impareggiabile che viene trasformato in numerosi latticini squisiti. 50 Controllato costantemente da esperti, l’oro bianco si trasforma in latticini quali burro, yogurt naturale e ricotta, nonché formaggi freschi, molli o da taglio che stuzzicano il palato e che sono molto preziosi per il nostro benessere. La vasta gamma di prodotti “Gallo Rosso” comprende formaggi vaccini, caprini e pecorini preparati secondo tradizionali ricette contadine. Per la produzione casearia si usano esclusivamente fermenti lattici naturali. 51 Baschtele Eggemoa I nostri prodotti Edith e Roland Breitenberger Mittergraben 63 39016 Ultimo/St. Nikolaus Tel. 0473 790 242 o 333 3 346 614 [email protected] formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte caprino crudo; yogurt di latte caprino Il maso “Mittergraben”, situato in fondo alla Val d’Ultimo a 1.250 m, viene chiamato “Baschtele” dagli abitanti. Il suo nome ha origine dalla parola tedesca “basteln”, che significa fare bricolage. Questo conferma che gli antichi abitanti erano abili artigiani. E lo sono ancora oggi. Assieme alla sua famiglia Edith ha realiz zato un sogno, possiede 60 capre Saanen bianche, il cui latte viene trasformato con molta abilità e cura in formaggio nel caseificio di proprietà. Da Lana proseguire lungo la Val d’Ultimo fino a St. Nikolaus. Dopo l’albergo “Waltershof” girare a destra e proseguire sulla strada per 1 km. Il maso si trova sulla sinistra dopo un piccolo ponte, sulla Via dei masi. Merano uscita Merano sud Lana S. Pancrazio St. Walburg uscita Baschtele Lana Kuppelwies St. Nikolaus I nostri prodotti Irmgard e Gebhard Steiner Eggemair 53 39030 Selva dei Molini Tel. 0474 653 205 o 348 3 131 644 Fax 0474 653 205 [email protected] formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino crudo Tira un’aria nuova al caseificio “Eggemoa” della famiglia Steiner a Selva dei Molini: Michael, il figlio maggiore, ha scoperto la sua passione per la produzione di formaggi e ha esteso l’assortimento con tanta voglia di fare. Accanto ad altri formaggi a base di latte crudo quelli in bianco (formaggio a muffa bianca) e in nero (formaggio con crosta a base di carbone) formano un bellissimo contrasto nel caseificio, a 1.300 m d’altitudine, ai piedi delle maestose Alpi Aurine. A Selva dei Molini andare in direzione della chiesa al centro del paese, svoltare a sinistra e proseguire diritto per ca. 1,5 km fino al cartello “Hofkäserei - Verkauf Ab Hof ”, a destra si trova il maso “Eggemoa”. Campo Tures Eggemoa Valle di Selva dei Molini Lappach Selva dei Molini Mühlen in Taufers Brunico Bolzano Chi Prà Gamsegghof (Bio) I nostri prodotti Michele Valentin Parüs 7 39036 Badia/Pedraces Tel. 0471 839 575 o 339 6 109 554 [email protected] www.chipra.eu Da Brunico andare nella Val Badia in direzione Corvara. Circa 0,5 km prima del paese di Pedraces svoltare a destra e seguire i cartelli fino al maso. Brennero S. Lorenzo di Sebato uscita Varna Bressanone uscita Chiusa Chi Prà Chiusa Val Badia In mezzo alle Dolomiti, nella Val Badia a 1.400 m d’altitudine, la famiglia Valentin produce con tanto amore e impegno formaggio e yogurt in maniera tradizionale e in diverse variazioni. Il caseificio e il piccolo negozio al maso sono entrati in servizio nel 2006. Un allevamento del bestiame adatto alla specie e i prati e pascoli verdi garantiscono una continua qualità elevata dei prodotti. formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino crudo; yogurt Pedraces Badia Corvara Ponte Gardena Bolzano 52 Brunico Karl Hohenegger Langtaufers 104/a 39027 Curon Venosta/ Langtaufers Tel. 0473 633 287 Fax 0473 633 287 [email protected] www.gamsegghof.it Dal 1702 il maso Gamsegghof è in possesso della famiglia Hohenegger. A 1.920 m il gregge di capre e le mucche d’estate pascolano all’aperto. La famiglia contadina si è specializzata nella trasformazione del loro latte in formaggi a latte crudo secondo i criteri della produzione biologica. Vengono prodotti anche formaggi che contengono sia latte vaccino che caprino – un’esperienza davvero unica non soltanto dal punto di vista estetico ma anche dal punto di vista del gusto. I nostri prodotti formaggi da taglio a base di latte vaccino e caprino crudo Presso Curon Venosta svoltare nella Valle Lunga. Proseguire sulla strada per circa 10 km fino a Melag alla fine della valle. Il maso “Gams egghof ” è l’ultimo maso sul lato sinistro. Passo Resia Gamsegghof Curon Venosta Valle Lunga Melag Malles Silandro Merano 53 Gatscher-Hof I nostri prodotti Josef Innerhofer Via Val Pusteria 5 39030 Chienes Tel. 0474 564 151 o 349 4 664 961 Fax 0474 564 151 [email protected] www.gatscher.it formaggi molli, da taglio e di montagna a base di latte vaccino crudo; yogurt; burro Dalla produzione di mangimi all’allevamento di vitelli, dalla produzione di latte fino alla sua tras formazione in yogurt, burro e formaggi squisiti: la famiglia Innerhofer è molto fiera del “sistema chiuso” della sua azienda agricola. Persino l’energia viene prodotta direttamente al maso. Nella nuova stalla e nel caseificio i visitatori potranno conoscere la strada dal latte fino al formaggio – un’esperienza indimenticabile. Hochgruberhof Dove c’è maso, c’è gusto Vacanze in agriturismo, deliziosi piatti della cucina casareccia serviti in una “Stube” accogliente, genuini prodotti di qualità dal maso ed autentico artigianato contadino – il marchio “Gallo Rosso” è la vostra guida alla scoperta delle migliori e più allettanti offerte dei masi altoatesini. Gallo Rosso - Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171, [email protected], www.gallorosso.it 54 Venendo da Bressanone, sulla Via Val Pusteria svoltare a sinistra 500 m prima della località di Chienes (seguire i cartelli) e proseguire per 200 m fino al maso “Gatscher”. Falzes Gatscher-Hof Bressanone Vandoies Brunico Chienes S. Lorenzo di Sebato I nostri prodotti Karl Oberhollenzer Via Gorner 100 39030 Selva dei Molini Tel. 0474 653 325 o 347 8 452 982 Fax 0474 653 325 [email protected] Il maso “Hochgruberhof ” (1.600 m) fa parte dei masi situati più in alto della Valle di Selva dei Molini. Anche se il clima è aspro e i prati sono ripidi, la famiglia cerca di conservare il maso come spazio vitale. Oltre all’allevamento di bovini, al maso il latte viene trasformato in formaggio. L’allevamento adeguato degli animali e i mangimi naturali garantiscono un prodotto di base naturale e sono quindi il presupposto fondamentale per un prodotto di qualità inconfondibile. formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo Da Selva dei Molini andare in direzione Lappach. Dove al lato sinistro della strada si trova una cappella, a destra si può entrare nella Via Gorner. Proseguire prima in salita, poi in discesa per 4 km fino al maso. Campo Tures Hochgruberhof Valle di Selva dei Molini Lappach Selva dei Molini Mühlen in Taufers Brunico 55 Kleinstahl (Bio) Lehrnerhof I nostri prodotti Helmut Großgasteiger Brunnberg 68 39030 Valle Aurina/ St. Johann Tel. 0474 671 204 o 340 3 859 664 [email protected] www.kleinstahl.com formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte caprino crudo; yogurt Al maso “Kleinstahl” vivono circa 60 capre. Il latte caprino non è soltanto facilmente digeribile, ma è anche la base per la produzione di una molteplicità di squisite specialità di formaggio. La produzione di formaggio richiede tanta sensibilità, messa alla prova ogni giorno dal giovane contadino. L’offerta comprende un formaggio molle che porta il nome di “Heidi” e “Peter”, i mitici personaggi del romanzo. Nell’offerta ci sono anche la ricotta e lo yogurt. Da Luttach andare in direzione Weißenbach. Dopo 2,5 km, al cartello “Hofkäserei”, svoltare a destra e seguire la strada diritto per 2,5 km. Kleinstahl St. Johann Weißenbach Luttach Campo Tures I nostri prodotti Konrad Köhl Via Lehner 15 39050 Nova Ponente Tel. 0471 616 367 o 340 7 903 936 Fax 0471 616 367 [email protected] www.hofkaeserei.it formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino crudo Al maso “Lehrnerhof” nel comune di Nova Ponente un mestiere artigianale è tornato in mano al contadino: la produzione del formaggio. Nel caseificio agricolo “Learner” ricette tradizionali del mondo contadino si abbinano alla tecnica più moderna. Il risultato si scioglie in bocca: specialità casearie a base di latte crudo di altissima qualità, prodotte con grande cura dalla famiglia contadina. Brennero Nova Levante uscita Birchabruck Bolzano nord Lehrnerhof Bolzano uscita Egna Herbert Hinteregger Zahlnerhof Via Rungg 18 39040 Luson Tel. 0472 413 714 o 333 7 484 880 [email protected] www.kreuzwiesenalm.com formaggi da taglio e di montagna a base di latte vaccino crudo Trento Lüch da Pćëi I nostri prodotti Da Luson continuare in direzione Flitt fino al parcheggio “Schweiger Böden” (1.730 m). La malga è raggiungibile attraverso un sentiero oppure una stradina in circa 45 minuti (seguire i cartelli). Brennero uscita Rio di Varna Pusteria S. Lorenzo di Sebato Rodengo Varna Kreuzwiesenalm Bressanone Luson uscita Chiusa Chiusa Bolzano 56 Maria Weißenstein I nostri prodotti Marina e Luca Crazzolara Via Pecei 17 39030 Badia/S. Cassiano Tel. 0471 849 286 o 335 6 959 200 Fax 0471 840 731 [email protected] www.altabadialat.it Il maso Lüch da Pćëi giace sopra S. Cassiano in Val Badia (1.535 m). Dal 2001 il latte prodotto senza foraggio insilato è trasformato in formaggi e yogurt. Soltanto animali sani producono un latte di elevata qualità che costituisce la base per latticini buoni. Le vacche possono muoversi nella stalla a stabulazione libera e mangiare le erbe aromatiche e il fieno degli alpeggi nelle Dolomiti. I prodotti sono in vendita nella bottega al maso nonché in negozi alimentari scelti. formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino crudo; yogurt Il maso “Lüch da Pćëi” si trova ben visibile sopra il centro di S. Cassiano (seguire i cartelli). Brennero S. Lorenzo di Sebato uscita Varna Bressanone uscita Chiusa Badia Val Badia Sulla malga di Luson (1.925 m) c’era una volta uno spirito che prendeva in giro i falciatori e le rastrellatrici. Per farlo scappare incrociarono le falci e i rastrelli e li buttarono per terra. Da questa leggen da proviene la denominazione tedesca della malga “Kreuzwiesenalm”. Oggi è Johannes, il figlio della famiglia contadina, a sorprendere gli ospiti della malga. In estate, nel caseificio della malga, produce un formaggio saporito, che viene offerto tutto l’anno. Aldino Nova Ponente Egna Brunico Kreuzwiesenalm Alla rotatoria all’entrata di Nova Ponente svoltare in direzione “zona sportiva”. Dopo 0,5 km alla rotatoria girare a destra (aperto da lunedì a sabato dalle ore 9 alle 11 oppure su prenotazione telefonica). Brunico Lüch da P ćëi Chiusa S. Cassiano Corvara Ponte Gardena Bolzano 57 Moserhof (Bio) I nostri prodotti Michael Oberhollenzer Steinhaus 4 39030 Valle Aurina/ Steinhaus Tel. 0474 652 274 o 348 3 547 329 Fax 0474 651 943 [email protected] www.moserhof-ahrntal.com yogurt e burro a base di latte pecorino “Amiamo la natura e cerchiamo di proteggerla”, sottolinea Michael, convinto contadino biologico al maso “Moserhof ”, situato a 1.070 m d’altitudine a Steinhaus in Valle Aurina. La famiglia coltiva un maso molto vivo e poliedrico con oltre 65 pecore lattifere. Nel caseificio il latte fresco viene trasformato in yogurt e burro. I visitatori possono assistere alla produzione ed acquistare i prodotti propri ed altri prodotti del contadino nella nuova bottega del maso. Venendo da Campo Tures, proseguire per 1 km dopo la località di Steinhaus, poi girare a sinistra e seguire la strada per 100 m fino al maso con la cappella e la bottega del maso rotonda. Predoi St. Jakob Moserhof Steinhaus St. Johann Luttach Campo Tures Brunico Neuhaus Hof I nostri prodotti Kristel e Lambert Weitlaner Ahornach 158 39032 Campo Tures Tel. 0474 690 047 o 347 8 378 186 Fax 0474 690 047 [email protected] www.neuhaushof.com Erbe e fieno aromatici nonché l’allevamento di bovini, naturale e adatto agli animali, sono la base ideale per la produzione di latte di altissima qualità: materia prima per le specialità di formaggio al maso “Neuhaus Hof ”. La famiglia si è specializzata nella produzione di formaggio ed offre ai suoi clienti non solo formaggio molle ma anche diversi formaggi da taglio, stagionati ed affinati con erbe aromatiche. formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo Da Campo Tures andare fino ad Ahornach. Passare dalla chiesa e all’incrocio sopra l’albergo “Moosmair” continua re diritto. Dopo circa 400 m svoltare a sinistra (cartello “Hofkäserei/ caseificio al maso”). Luttach Neuhaus Hof Ahornach Rein in Taufers Campo Tures Brunico 58 59 Untereggerhof Passo Resia Curon Venosta Valle Lunga Kapron Rieglhof Malles Silandro Richard Zingerle Unterlände 3 39037 Rio di Pusteria/Vals Tel. 0472 547 120 o 340 4 193 008 [email protected] www.ziegenkaese.it formaggi molli e da taglio a base di latte caprino crudo In primavera, estate, autunno e inverno – tutto l’anno al caseificio del maso “Untereggerhof ” situato a 1.100 m d’altitudine, il latte caprino viene trasformato in formaggio. 130 capre domestiche bianche si trovano nella stalla e costituiscono il capitale della famiglia che giorno per giorno si occupa di loro e cerca di fare in modo che si sentano a proprio agio. La grande attrazione del maso è - accanto al piccolo negozio del maso - la stalla con i capretti. Brennero Vals Martina e Albert Matzneller Lerch 43 39040 Aldino Tel. 0471 886 731 o 348 0 009 751 La malga “Schönrastalm” si trova ad un’altitu dine di 1.700 m sopra Aldino. Lì la famiglia Matzneller, durante tutto l’anno e ogni giorno, trasforma il latte fresco, ottenuto senza mangimi insilati, in formaggi di latte crudo. Accanto al formaggio all’ortica, all’aglio orsino, alla noce e al pepe, l’assortimento comporta anche formaggi arricchiti di erbe aromatiche e fiori oppure stagionati nel fieno. Tutti i formaggi sono in vendita nella piccola bottega di formaggio. formaggi da taglio a base di latte vaccino crudo Da Aldino, svoltare in direzione Lerch e seguire i cartelli. Dal parcheggio della “Schmieder alm” si arriva alla “Schönrastalm” in 10 minuti a piedi. La malga è anche raggiungibile a piedi a partire da diversi punti della zona. Maria Weißenstein Schönrastalm Aldino Kaltenbrunn Montagna Egna 60 h bac tter Ble Brunico uscita Varna Varna Rio di Pusteria Bressanone Chiusa Bolzano Unteroltlhof I nostri prodotti Meransen Untereggerhof Merano Schönrastalm All’incrocio della strada da Rio di Pusteria in direzione Meransen svoltare a sinistra in direzione Vals. 3 km dopo il tunnel il maso si trova sul lato sinistro della strada. I nostri prodotti Andreas Villgrater Via Helm 11/B 39030 Sesto Tel. 0474 710 658 o 349 3 125 261 [email protected] I prati ricchi di erbe aromatiche attorno al maso “Unteroltlhof ” (1.450 m) alla fine della Valle di Sesto non sono soltanto un paradiso di ricreazione per gli ospiti, ma anche un paradiso per le mucche e le capre che vivono lì. A partire dalla primavera quando le capre partoriscono i piccoli il loro latte è trasformato in un caprino con un gusto inconfondibile. Questo è in vendita in estate ed in autunno mentre il vaccino è disponibile anche in inverno nel negozio al maso. formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte caprino crudo; formaggi da taglio a base di latte vaccino crudo Da Brunico andare a Sesto in direzione Passo Monte Croce. Dalla funivia Signaue (Croda Rossa) 5 min. a piedi sul sentiero di bosco fino al maso. 2° sentiero: 20 min. a piedi da Moos sulla Via Alpe Nemes fino al maso. Brunico S. Candido Winnebach Sesto na Il maso “Rieglhof ” è situato a 1.640 m di altitudine nella Valle Lunga. Il maso è gestito con grande entusiasmo e impegno dalla famiglia Patscheider. Nel piccolo caseificio il latte è trasformato in formaggi, yogurt e siero di latte alla frutta di alta qualità. Come prima azienda in Alto Adige, la famiglia Patscheider versa lo yogurt in coppette prodotte a base di materiali rinnovabili. A Curon Venosta svoltare in direzione Valle Lunga. Dopo 4 km girare a destra presso il casale Kapron. Seguire la strada e attraversare il ponte. Poco dopo si raggiunge il maso sul lato destro della strada. ali formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino crudo; yogurt; siero di latte alla frutta Moos Unteroltlhof isc Edmund Patscheider Langtaufers 44 39027 Curon Venosta/ Langtaufers Tel. 0473 633 266 o 349 8 718 563 Fax 0473 633 266 [email protected] www.rieglhof.it I nostri prodotti lF I nostri prodotti Va Rieglhof Funivia Signaue Passo Monte Croce 61 Unterschweig (Bio) Specialità gastronomiche dell’Alto Adige Alois Berger Unterschweig 267 39016 Ultimo/St. Nikolaus Tel. 0473 790 252 o 333 1 899 810 unterschweig@ brennercom.net www.uab.it/unterschweig I nostri prodotti formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino crudo Il maso “Unterschweig” si trova a 1.700 m d’altitudine sul lato soleggiato della Val d’Ultimo. Nel caseificio del maso si producono diversi formaggi a base di latte crudo già da tanti anni. Particolarmente richiesti sono i diversi formaggi affinati con erbe aromatiche di produzione propria. Ma anche il formaggio duro, il formaggio di pepe e il formaggio affumicato sono molto apprezzati dalla popolazione locale nonché dagli ospiti. Andare da Lana nella Val d’Ultimo fino a St. Nikolaus. Dopo la chiesa seguire i cartelli “Unterschweig” per circa 5 km. Merano uscita Merano sud Lana S. Pancrazio St. Walburg uscita Unterschweig Lana Kuppelwies St. Nikolaus Bolzano Valin I nostri prodotti Siegfried Mussner Daunëi 49 39048 Selva di Val Gardena Tel. 0471 794 406 o 333 4 336 248 Fax 0471 794 406 [email protected] www.valin.it Un luogo in cui fare una piacevole sosta. Una struttura innovativa curata in ogni più piccolo dettaglio ed adibita sia a moderna area di servizio che a punto di vendita di specialità gastronomiche dell’Alto Adige. Ci trovate direttamente lungo la statale della Pusteria (SS49), ad appena 2 km dall’uscita autostradale. Da noi sarete sempre i benvenuti. Area di servizio Lanz Sciaves, Via Val Pusteria 7/A Dalle 6 alle 20, 7 giorni su 7 T +39 0472 611849 www.lanz-suedtirol.it Il maso Valin è situato a 1.650 m d’altitudine sopra il paese di Selva di Val Gardena, in mezzo al maestoso scenario delle cime delle Dolomiti. Dal 2010, nel caseificio al maso il latte vaccino di alta qualità viene trasformato in diverse specialità: “Stevia”, “Frësch” e “Medel” sono solo alcuni dei formaggi stagionati in vendita accanto allo yogurt nella piccola bottega al maso ma anche presso alcuni punti di vendita scelti. formaggi freschi, molli, da taglio e di montagna a base di latte vaccino crudo; yogurt Prima di arri vare al paese di Selva di Val Gardena, svoltare a sinistra nella strada Rainel. Poi girare a destra e proseguire sulla strada Daunëi. Dopo circa 1 km il ma so sorge sul lato sinistro (seguire i cartelli). Brennero uscita Chiusa Valin Chiusa S. Cristina Ortisei Passo Gardena Selva di Val Gardena Ponte Gardena Bolzano 62 63 Carpaccio con pecorino e sedano Preparazione Ingredienti per 4 persone 360 g filetto di manzo Altro: Mondare il filetto dalle pellicine e nervi. Avvolgere bene succo di un limone 100 g sedano bianco il filetto in una pellicola avendo cura di sigillare bene le 8 cucchiai olio d’oliva 12 pomodorini da cocktail estremità e metterlo in freezer per 2 - 3 ore. Togliere poi la sale e pepe 20 g rucola pellicola e affettare sottilmente il filetto. Mescolare il succo 80 g pecorino (scagliette) di limone con l’olio, il sale e il pepe ottenendo una marinata. Spennellare i piatti con una parte della marinata. Disporre la carne affettata sui piatti e versare un filo di marinata. Condire il sedano bianco tagliato a fettine, i pomodorini da cocktail tagliati a metà e la rucola con la marinata rimasta, distribuire sul carpaccio e servire con il pecorino. Carne fresca Il valore dell’origine Parlando di carne, la sicurezza è l’imperativo dell’ora. Non importa se si tratta di carne di vitello, bovina oppure ovina: la carne fresca con il marchio di qualità del “Gallo Rosso” è una specialità locale, quindi si sa cosa si ha nella pentola. Dal primo fino all’ultimo boccone. 64 La regionalità è sulla bocca di tutti! Ai masi altoatesini gli animali sani trovano tutto quello di cui hanno bisogno per crescere bene, dalle stalle adatte alla loro specie fino ai mangimi prodotti senza organismi geneticamente modificati. Trasporti brevi e senza interruzione della catena del freddo sono ulteriori caratteristiche di una produzione di carne all’insegna della qualità. Per non dimenticare, il contadino è il garante per il gusto inconfondibile della carne deliziosa del marchio “Gallo Rosso”. 65 Hof am Schloss Unterratschill-Hof Il nostro prodotto Florian Wallnöfer Via Castello 11 39026 Prato allo Stelvio/ Lichtenberg Tel. 0473 617 123 o 349 6 622 920 [email protected] www.hof-am-schloss.com pacchetto misto di vitello da 5 kg, 10 kg, 15 kg (filetto, roastbeef, bistecca, arrosto, ossobuco, gulasch, carne macinata, carne da brodo, carne per lesso) Una famiglia contadina che si dà molto da fare è la famiglia Wallnöfer a 930 m d’altitudine. Qui gli ospiti possono trascorrere la loro vacanza durante tutto l’anno ed immergersi nella ricca offerta di prodotti di produzione propria. Accanto a deliziose confetture di frutta, nella bottega del maso si possono acquistare miele, formaggi di malga, carne e salumi. La carne fresca del proprio gregge è disponibile su prenotazione in pacchetti misti da portare con sé. Da Merano andare in direzione Passo Resia fino a Prato allo Stelvio. Continuare per Lichtenberg e seguire i cartelli “Hof am Schloss” nel paese. Passo Resia Hof am Schloss Sluderno Lichtenberg Passo Stelvio Spondinig Prato allo Stelvio Silandro Werner Perkmann St. Martin 38 39021 Laces/St. Martin im Kofel Tel. 328 8 082 566 [email protected] I nostri prodotti pacchetto misto di vitellone da 10 kg, 15 kg (filetto, bistecca, arrosto, cotoletta, ossobuco, gulasch, carne macinata, carne per lesso, fegato); pacchetto misto di ovino da 7 - 10 kg Il maso “Unterratschill-Hof ” è situato sui pendii estremi del Monte Sole nella Val Venosta, a 1.285 m d’altitudine. Il maso è in proprietà della famiglia dal 1857. Attualmente viene coltivato da Werner che è passato all’allevamento di bovini, ovini, maiali e tacchini. Tutti gli animali mangiano le erbe aromatiche essiccate dai pascoli montani che rendono la carne gustosa e nutriente. La carne “Latscher Bergbauernfleisch” è disponibile su prenotazione in pacchetti misti. St. Martin im Kofel Trumsberg Unterratschill-Hof Resia Merano Lüch da Ciampidel Vito Agreiter Via Ciampidel 31 39030 Badia/S. Cassiano Tel. 0471 847 250 o 335 7 897 164 Fax 0471 847 250 [email protected] www.ciampidel.com Da Badia proseguire in direzione di S. Cassiano. Dopo 1 km seguire a sinistra il cartello per Ciampidel. Il maso si trova dopo 200 m sulla sinistra. La bottega del maso è aperta da giovedì a sabato dalle ore 9 alle ore 12. Brennero S. Lorenzo di Sebato uscita Varna Bressanone Badia uscita Chiusa Lüch da Ciampidel Chiusa S. Cassiano Corvara Ponte Gardena Bolzano 66 Brunic0 Val Badia Il maso storico “Lüch da Ciampidel” si trova in posizione idilliaca ai piedi del massiccio Lavarella a 1.514 m d’altitudine nella frazione di S. Cassiano in Val Badia. I vitelli crescono in un ambiente salubre con il latte delle mucche madri e assumono erba e fieno provenienti dai prati montani. Tutto questo conferisce alla carne una natura inconfondibile. La carne è disponibile nella bottega del maso e può anche essere ordinata – porzionata e confezionata sotto vuoto. pacchetti misti di manzo e di vitello da 4 kg, 8 kg (roastbeef, bistecca, arrosto, sugo d’arrosto, gulasch, carne macinata, ragù di carne, carne da brodo) Merano Laces Castelbello Naturno Wieserhof I nostri prodotti Venendo da Merano, girare a destra nel centro di Castelbello, imboccare la stradina in direzione St. Martin im Kofel e continuare in salita per 9 km. Dopo il cartello “Unterratschill” svoltare a sinistra e seguire la strada per 2 km fino al maso. Il nostro prodotto Toni Aichner Via Bachweg 12 39010 Verano Tel. 0473 278 190 o 348 3 539 668 Fax 0473 278 661 [email protected] www.wieserrind.com “Quando lavoro nella stalla o osservo i bovini sul pascolo sento che i miei animali sono felici”, sottolinea Toni Aichner dal maso “Wieserhof ” di Verano (1204 m). Per questo motivo dà grande valore ad un allevamento basato sulla vacca nutrice. Fa bene, nello stesso modo, a mamma e piccolo. Inoltre, come si usava un tempo, il bestiame trascorre l’estate sull’alpeggio. La carne del maso “Wieserhof ” è disponibile su prenotazione e viene fornita franco domicilio. pacchetto misto di manzo da ca. 8 kg (roastbeef, bistecca, arrosto, gulasch [per spezzatino di manzo e zuppa di gulasch], carne macinata, carne da brodo, carne per lesso, salsiccia) Nel centro del paese di Verano svoltare a sinistra ed imboccare la Via Bachweg. Il maso si trova dopo 50 m sul lato destro. Merano uscita Merano sud Avelengo Verano Wieserhof uscita Terlano Meltina Terlano Bolzano 67 Tagliatelle alla schiacciatina di Fié con formaggio grigio Preparazione Ingredienti per 4 persone Per la pasta: sale Lavorare la schiacciatina di Fiè grattugiata finemente, la 50 g schiacciatina di Fiè Altro: farina, le uova, l’olio d’oliva e il sale fino ad ottenere un 250 g farina 300 ml brodo di carne impasto, far poi riposare coperto per 20 minuti circa. Tirare 3 uova di allevamento 5 cucchiai burro freddo l’impasto con l’apposita macchina in sfoglie sottili ricavan- all’aperto 1 cucchiaio erba cipollina done poi delle tagliatelle. Far ridurre della metà il brodo di 20 ml olio d’oliva delicato (tagliata finemente) carne. Affinare con il burro freddo, l’erba cipollina e un po’ 100 g formaggio grigio di formaggio grigio. Cuocere le tagliatelle alla schiacciatina (sbriciolato) di Fiè in abbondante acqua salata per 5 minuti circa e saltarle steli d’erba cipollina poi nella salsa al burro ed erba cipollina calda. Disporre le per guarnire tagliatelle sui piatti, cospargerle con il formaggio grigio rimanente, guarnire con gli steli di erba cipollina e servire. Uova di allevamento all’aperto Uova di galline felici Che bisogna distinguere fra uovo e uovo è ormai noto. Le uova di allevamento all’aperto con il marchio “Gallo Rosso” sono la miglior prova del fatto che le uova delle galline felici hanno un gusto ineguagliabile. 68 Due fattori sono decisivi per l’altissima qualità delle uova alto atesine: le galline hanno accesso per tutta la durata del giorno a un terreno ampio ed aperto con tanti nidi e posatoi. L’altro importante fattore sta nel mangime di qualità, di origine vegetale e privo di organismi geneticamente modificati. Ecco perché i piatti preparati con le uova “Gallo Rosso” sono sani, sicuri e molto gustosi. 69 Ausluger Mairhof (Bio) Il nostro prodotto Alois Peter Knapp St. Martin 58 39030 S. Lorenzo di Sebato Tel. 0474 474 333 [email protected] www.ausluger.com uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Il maso “Ausluger” è situato tra St. Martin e Stefansdorf nel comune di S. Lorenzo di Sebato. Oltre alla praticoltura e all’allevamento di vacche lattifere, dall’anno 1999 l’azienda si dedica anche all’allevamento all’aperto di galline. Nel punto di vendita “self-service” del maso si possono acquistare uova fresche in ogni momento della giornata. Si forniscono anche uova a clienti che hanno bisogno di quantità più importanti. Da S. Lorenzo di Sebato proseguire in direzione St. Martin, sotto l’Hotel “Martiner hof” girare a sinistra. Dopo circa 500 m si raggiunge il maso “Ausluger”, un maso isolato in mezzo al verde. S. Lorenzo di Sebato Brunico Bressanone S. Candido Ausluger Reischach St. Martin Il nostro prodotto Reinhard Innerhofer Via Wieren 14 39032 Campo Tures Tel. 0474 679 344 o 348 4 737 450 Fax 0474 679 344 [email protected] uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Al margine del paese di Mühlen in Taufers nella Valle Aurina si trova il nuovo edificio del maso “Mairhof ”. La famiglia Innerhofer gestisce sia l’agricoltura sia l’allevamento delle galline nel rispetto dei criteri di coltivazione biologica. L’agricoltore è convinto: “Quello che fa bene alla gallina, fa bene anche all’uovo e quindi all’uomo!” Per questo motivo, le galline vengono tenute in una stalla adatta agli animali e con abbastanza spazio all’aperto. Da Brunico, andare fino a Mühlen in Taufers, continuare per 500 m e girare a sinistra nella Via Selva dei Molini. Dopo 100 m svoltare a destra e proseguire fino al nuovo edificio del maso. Campo Tures Valle di Selva Mairhof dei Molini Selva dei Molini Mühlen in Taufers Brunico Stefansdorf Buchhütterhof Mitterflitzhof Il nostro prodotto Thomas Messner Wolfsgruben 8 39054 Renon/Oberbozen Tel. 0471 345 610 o 338 8 409 438 Fax 0471 345 610 [email protected] www.buchhuetterhof.com Il maso “Buchhütterhof ” è ubicato a 1.200 m di altitudine in una piccola valle nei pressi delle piramidi di terra del Renon. I prati verdi circostanti sono il regno delle galline della famiglia Messner: l’ampio spazio all’aperto e mangimi senza organismi geneticamente modificati costituiscono condizioni ideali per produrre uova di allevamento all’aperto di alta qualità. uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Circa 100 m dopo il lago di Wolfs gruben girare a sinistra in direzione Signat. Arrivati al cartello del “Buch hütter”, girare a destra e proseguire fino al maso. Renon Klobenstein Oberbozen Buchhütterhof Unterinn Il nostro prodotto Konrad Lambacher St. Valentin 43 39040 Funes Tel. 0472 832 283 o 338 4 477 190 Il maso “Mitterflitzhof ” si trova in una posizione idilliaca, nella frazione Flitz del comune di Funes ad un’altitudine di 1.350 m. Da alcuni anni al maso sono allevate all’aperto circa 1.000 galline. Mangimi senza organismi geneticamente modificati e l’ampio spazio all’aperto sono ideali per produrre uova sane e di qualità particolarmente elevata. uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Sulla strada della Val di Funes poco prima della località di St. Peter girare a destra, attraversare un ponte e proseguire in direzione di Flitz. Avanti sulla strada per 5 km, poi girare a destra (il “Mitterflitzhof” è il secondo maso). Brennero Bressanone St. Peter uscita St. Magdalena Chiusa Mitterflitzhof Chiusa St. Florian Bolzano Bolzano 70 71 Rateiserhof (Bio) Il nostro prodotto Erwin Gassebner Via Rateiser 12 39011 Lana/Völlan Tel. 0473 564 153 o 335 5 364 201 Fax 0473 564 153 [email protected] uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Secondo Erwin Gassebner, contadino del maso a coltivazione biologica “Rateiserhof ”, una colazione è solo perfetta se le uova sono buonissime. Questo lo garantisce il maso “Rateiserhof ”, situato a 702 m d’altitudine nella stazione climatica di Völlan. Durante la giornata, le galline possono razzolare e beccare i chicchi sui prati, lontano da ogni traffico. Di notte si ritirano sui loro ballatoi nella stalla, dove la mattina, al levar del sole e rilassate, fanno le uova. Da Lana andare in direzione Passo Palade e con tinuare fino a Völlan. Dopo il cartello all’entrata del paese girare a destra e seguire la Via Rateiser per 2 km. Il maso si trova sul lato destro della strada. Merano Rateiserhof Lana Völlan Passo Palade uscita Merano sud uscita Lana Tesimo Prissian Nalles Bolzano Törggelehof Il nostro prodotto Herbert Rabanser Lajen-Ried 131 39040 Laion Tel. 0471 655 928 o 335 7 030 953 Fax 0471 655 928 [email protected] bo de ns d ee a ch 4 Bolzano Bozen Il maso “Törggelehof ” è situato ad un’altitudine di 880 m a Lajen-Ried. I prati circostanti sono durante tutto l’anno il regno delle galline felici: i mangimi sono controllati e non contengono organismi geneticamente modificati. Molti clienti apprezzano le uova fresche e di alta qualità provenienti dall’allevamento all’aperto del maso “Törggelehof ”. uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Presso l’uscita dell’autostrada di Chiusa proseguire in direzione Val Gardena. Dopo 7,2 km si raggiunge Lajen-Ried. Svoltare a sinistra presso la fermata d’autobus e continuare fino al secondo maso. Brennero uscita Chiusa Chiusa Törggelehof Laion Ponte Gardena Val Gardena Bolzano 72 12/18/11 4:46 PM 73 Zuppa di pane di segale Preparazione Ingredienti per 4 persone 1 cipolla sale e pepe Pelare la cipolla, tagliarla a striscioline e rosolarla per bene 1 cucchiaio burro 2 cucchiai formaggio nel burro. Unire il pane segale tagliato a dadini e proseguire 80 g pane segale raffermo grana (grattugiato) brevemente la cottura. Cospargere con la paprica in polvere, 1 cucchiaino paprica in pol- 1 cucchiaio prezzemolo irrorare con il brodo di carne e far bollire per 25 minuti circa. vere (tagliato finemente) Proseguire la cottura e aromatizzare con sale e pepe. Guarnire con il formaggio grana e il prezzemolo, infine servire. 1 l brodo di carne Kirchhof Pane Il profumo del pane fresco L’antica tradizione della preparazione del pane oggi ha il vento in poppa. Lavorato accuratamente a mano, senza aggiunta di sostanze chimiche, e cotto nel forno a legna: il pane contadino è una specialità croccante dal profumo irresistibile. I nostri prodotti Christian Telser Allitz Kirchhof 29 39023 Lasa/Allitz Tel. 338 6 323 654 o 348 7 564 820 Fax 0473 626 189 [email protected] Ciò che rende il pane con il sigillo di qualità del “Gallo Rosso” così gustoso è la sua semplicità. Acqua, sale e farina di cereali dai propri campi, una lavorazione a mano, così che il grano può sviluppare al meglio il suo aroma. Per non dimenticare la cottura nel forno a legna che conferisce al pane il suo gusto genuino. Unico è anche il profumo del pane fresco appena sfornato che avvolge maso e campi. Il maso Kirchhof è situato a 1.250 m d’altitudine tra gli idilliaci paesini di montagna Allitz e Tanas sul Monte Sole in Val Venosta. Da qui si gode di una bellissima vista sul ghiacciaio di Lasa nonché su tutto il fondovalle della Val Venosta di Mezzo. Al maso avviene la produzione di prodotti di altissima qualità. Oltre allo speck, ai salumi e alla carne fresca viene offerto anche pane contadino di produzione propria. diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale e farro All’entrata del paese di Lasa continuare sulla strada in direzione Tanas per circa 4 km. Il maso si trova sul lato sinistro della strada accanto ad una cappella. Il punto di vendita al maso è aperto il giovedì e il venerdì dalle ore 12 alle ore 18. Passo Resia Malles Kirchhof Tanas Lasa Allitz Silandro Merano 74 75 Unich I nostri prodotti Robert Gurndin Lerch 21 39040 Aldino Tel. 0471 886 747 o 348 0 663 589 [email protected] diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale e farro; “Schüttelbrot” (pane croccante di segale); pane dolce a base di pasta lievitata I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach” che fa parte del patrimonio naturale UNESCO e viene chiamata il “Gran Canyon dell’Alto Adige”. Sul maso crescono deliziosi frutti e bacche che vengono trasformati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è stato riattivato: serve a macinare il grano dei propri campi che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane. Venendo da Aldino, andare in direzione Lerch. Dopo il cartello “Bletterbach” svoltare a destra. Dopo 2,5 km svoltare di nuovo a destra ed imboccare la stradina che porta fino al maso (seguire i cartelli). Maria Weißenstein h bac tter Ble Aldino Unich Montagna Kaltenbrunn Egna Winklhof I nostri prodotti Alois Burger Vicolo St. Johann 2 39026 Prato allo Stelvio Tel. 0473 616 413 o 349 5 694 606 [email protected] “Noi siamo contadini da generazioni”, dice Alois Burger. Dal 2008 al maso Winklhof a 915 m d’altitudine la produzione alimentare è cambiata: accanto all’allevamento di bovini e alla produzione di latte, la famiglia punta anche sulla produzione del pane. Il segale, il frumento e il farro di produzione propria è macinato in un grande mulino e con la farina viene preparato il pane. Oltre al pane presso il negozio del maso sono in vendita patate, speck e salsicce. diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale e farro Venendo da Merano, presso Spondinig svoltare per Prato allo Stelvio. Proseguire fino all’entrata del paese e svoltare dopo 100 m a sinistra in Via Argentieri. Al primo incrocio continuare diritto per 50 m, dove il maso si trova sulla destra. Passo Resia Sluderno Lichtenberg Prato allo Stelvio Spondinig Passo Stelvio Winklhof Silandro Merano 76
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