CURRICULUM VITAE
FORMATO EUROPEO
INFORMAZIONI PERSONALI
Nome e Cognome:
GELSOMINO PANICO
Indirizzo:
VIA LAURA, 125 – 84047 – CAPACCIO (SA)
Telefono:
347-8323703
E-mail:
Nazionalità:
Data di nascita:
[email protected]
Italiana
12/03/1960
ESPERIENZE LAVORATIVE
• Date (da – a):
• Tipo di azienda/settore:
• Tipo di impiego:
• Principali mansioni e
responsabilità:
Da Gennaio 2009
Piccole e medie aziende alimentari
(settori: lattiero-caseario, conserviero, pasticceria industriale)
Consulente in ambito assicurazione
sviluppo prodotti, tecnologia.
-
-
Pagina 1 - Curriculum vitae di
PANICO Gelsomino
qualità,
produzione,
Sviluppo,
implementazione
e
mantenimento
sistema
assicurazione qualità (ISO 9001, BRC).
Implementazione e mantenimento manuale di autocontrollo
(HACCP), procedure di rintracciabilità, procedure di cleaning e
disinfestazione,
procedure
di
disinfestazione
e
derattizzazione.
Analisi chimiche e microbiologiche su materie prime,
semilavorati e prodotti finiti.
Sviluppo nuovi prodotti ed ottimizzazione prodotti esistenti.
Start-up processi di produzione alimentare (consulenza
tecnica per la definizione delle macchine, impianti,
attrezzature, strumenti di controllo, ciclo produttivo,
avviamento
e
messa
a
regime
della
produzione,
implementazione delle procedure, formazione del personale,
ottimizzazione dei costi di produzione, ecc.)
INCARICO ATTUALE
PRESSO CASEIFICIO
-
Implementazione e mantenimento del sistema qualità, con
particolare riferimento al manuale di autocontrollo ed alla
procedura di tracciabilità e rintracciabilità
Rapporti con gli organi ufficiali di controllo
Attività di tipo amministrativo-contabile (fatturazione,
recupero crediti, ecc.)
Gestione degli ordini di produzione (contatti con i clienti,
ricevimento degli ordini, definizione dei quantitativi di latte da
lavorare)
ALTRI INCARICHI
PER CONTO DI AZIENDA IN REGIME DI START –UP SETTORE
VERDURA ESSICCATA
-
sviluppo dei prodotti, definizione dei costi di produzione,
definizione di macchine, impianti e strumenti di controllo
necessari e relativi costi di investimento.
PER CONTO DI PICCOLE REALTA’ LOCALI OPERANTI NEL
SETTORE CONSERVIERO
-
Realizzazione
di
nuovi
prodotti,
definizione
delle
caratteristiche
chimico-fisiche,
organolettiche
e
microbiologiche
Implementazione e mantenimento delle procedure, con
particolare riferimento
all’ autocontrollo igienico ed alla
procedura di tracciabilità e rintracciabilità
Definizione delle procedure di lavorazione (schede di
lavorazione)
PRESSO AZIENDA DOLCIARIA
-
interventi presso il laboratorio di produzione finalizzato all’
ottimizzazione di un prodotto dolciario di ricorrenza.
modifiche di ricetta e di modalità operative finalizzate al
prolungamento della shelf-life del prodotto
ed al
miglioramento delle caratteristiche organolettiche (con
particolare riferimento alla consistenza ed all’ alveolatura).
PRESSO AZIENDA DI PASTICCERIA INDUSTRIALE
Start-up prodotti di pasticceria secca a base di pastafrolla.
La consulenza tecnica è consistita nello sviluppo dei prodotti,
definizione dei costi di produzione, definizione di macchine, impianti
e strumenti di controllo necessari e relativi costi di investimento.
Pagina 2 - Curriculum vitae di
PANICO Gelsomino
PRESSO AZIENDA DI PASTICCERIA SURGELATA
Consulenza tecnica continuativa della durata di 1 anno nel corso del
quale, oltre ad occuparmi di assicurazione e controllo qualità, ho
affrontato le seguenti problematiche
1) Miglioramento dell’ aspetto di una torta surgelata. Interventi
sulle caratteristiche dimensionali della vaschetta e sulla
modalità di dosaggio farcitura per evitare la fuoriuscita della
stessa dalla vaschetta.
2) Interventi sul packaging finalizzato alla risoluzione di
problematiche inerenti l’introduzione automatica in astuccio
di una torta surgelata
3) Intervento sul dispositivo di dosaggio del cacao di ricopertura
di una torta finalizzato alla diminuizione degli sfridi di cacao
4) Implementazione di un programma di calcolo (in excel) per la
determinazione della lista ingredienti e dei valori nutrizionali
da dichiarare in etichetta
5) Sviluppo di nuovi prodotti per quanto attiene alla ricetta, alle
modalità operative ed al packaging (sia primario che
secondario).
Pagina 3 - Curriculum vitae di
PANICO Gelsomino
• Date (da – a):
• Nome e indirizzo del
datore di lavoro:
• Tipo di azienda/settore:
• Tipo di impiego:
• Principali mansioni e
responsabilità:
Maggio 2001 – Dicembre 2008
Parmalat s.p.a. (maggio 2001-dicembre 2005)
Vicenzi biscotti s.p.a. (gennaio 2006 – dicembre 2008)
(stabilimento di Atella –PZ-)
Prodotti da forno a lievitazione chimica (biscotti - merendine)
Responsabile Assicurazione Qualità / Tecnologo di Processo
PREMESSA
In questo periodo ho lavorato presso uno stabilimento di produzione della
Parmalat s.p.a. ceduto successivamente alla Vicenzi biscotti s.p.a.
Lo stabilimento in questione era dotato di quattro linee di produzione
(biscotti, merendine di pandispagna, merendine colate in pirottino o su
teglia, merendine di pasta sfoglia) e di linee per la produzione dei
semilavorati utilizzati nell’ ambito dello stesso stabilimento (bagne alcoliche,
creme idrate, creme anidre).
Ho svolto le seguenti mansioni:
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PANICO Gelsomino
-
Coordinamento attività degli addetti al controllo qualità (7 unità)
-
Gestione approvvigionamenti
laboratorio controllo qualità
-
Verifica rispetto della tecnologia di produzione, degli standards
qualitativi di ingredienti, imballi, semilavorati e prodotti finiti
-
Gestione delle contestazioni in caso di ingredienti e imballi non
conformi, gestione dei semilavorati e dei prodotti non conformi
-
Elaborazione di statistiche sulla qualita’ di fornitori, ingredienti,
imballi, processo produttivo e prodotti finiti (qualificazione dei
fornitori, qualificazione del processo produttivo)
-
In collaborazione con la funzione centrale R&D, valutazioni di shelflife dei prodotti e gestione delle prove di produzione conseguenti a
variazioni di ricetta, a modifiche della tecnologia, a modifica del
packaging
-
Coordinamento
delle
attivita’
riguardanti
la
stesura,
l’implementazione, il mantenimento e l’applicazione del Sistema
Assicurazione Qualità nel rispetto della Norma ISO 9001:2000
-
Coordinamento delle attività inerenti gli aspetti igienico-sanitari
(HACCP, cleaning, disinfestazioni e derattizzazioni).
dei
materiali
di
consumo
del
• Date (da – a):
• Nome e indirizzo del
datore di lavoro:
• Tipo di azienda/settore:
• Tipo di impiego:
• Principali mansioni e
responsabilità:
Gennaio 1991 – Aprile 2001
Parmalat s.p.a. (Stabilimento di Capaccio – SA)
Latte pastorizzato - Prodotti da forno a lievitazione biologica
(focacce - basi per pizze)
Responsabile Assicurazione Qualità / Tecnologo di Processo
PREMESSA
Lo stabilimento aveva due reparti distinti e separati: uno dedicato
alla produzione di latte pastorizzato ed uno dedicato alla produzione
dei prodotti da forno (focacce e basi pizza confezionate in atmosfera
protettiva).
Ho svolto le seguenti mansioni:
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PANICO Gelsomino
-
Coordinamento attivita’ degli addetti al controllo qualità
(5 unità)
-
Gestione approvvigionamenti dei materiali di consumo del
laboratorio controllo qualità
-
Verifica rispetto della tecnologia di produzione, degli
standards qualitativi di ingredienti, imballi, semilavorati e
prodotti finiti
-
Gestione delle contestazioni in caso di ingredienti e imballi
non conformi, gestione dei semilavorati e dei prodotti non
conformi
-
Elaborazione di statistiche sulla qualita’ di fornitori,
ingredienti, imballi, processo produttivo e prodotti finiti
(qualificazione dei fornitori, qualificazione del processo
produttivo)
-
In collaborazione con la funzione centrale R&D, valutazioni di
shelf-life dei prodotti, gestione delle prove di produzione
conseguenti a variazioni di ricetta, a modifiche della
tecnologia, a modifica del packaging
-
Coordinamento delle attivita’ riguardanti la stesura,
l’implementazione, il mantenimento e l’applicazione del
Sistema Assicurazione Qualità nel rispetto della Norma ISO
9002
-
Coordinamento delle attività inerenti gli aspetti igienicosanitari (HACCP, cleaning, disinfestazioni e derattizzazioni)
-
Gestione dell’ impianto di trattamento acque reflue a fanghi
attivi; esecuzione dei controlli analitici sull’ effluente in
entrata ed in uscita dall’ impianto
• Date (da – a):
• Nome e indirizzo del
datore di lavoro:
• Tipo di azienda/settore:
• Tipo di impiego:
• Principali mansioni e
responsabilità:
• Date (da – a):
• Nome e indirizzo del
datore di lavoro:
• Tipo di azienda/settore:
• Tipo di impiego:
• Principali mansioni e
responsabilità:
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PANICO Gelsomino
Novembre 1989 – Dicembre 1990
Co.N.I. sud s.p.a. (stabilimento di Buccino-SA-)
Conserve ittiche
Responsabile Controllo Qualita’
-
Esecuzione dei controlli sul tonno all’ accettazione
-
Esecuzione dei controlli sul prodotto finito
-
Coordinamento attività degli addetti al controllo qualità
(4 unità)
-
Gestione impianto di trattamento acque reflue di notevole
complessità dotato di sezione di separazione dei grassi con
principio chimico-fisico, sezione di equalizzazione, 3 stazioni
di aereazione, sedimentatore, clorazione, flocculazione dei
fanghi di esubero e disidratazione dei fanghi con filtro-pressa.
Controlli analitici sull’ effluente in entrata ed in uscita dallo
impianto
Luglio 1986 – Ottobre 1989
Nocera Umbra Sud s.p.a. (stabilimento di Contursi Terme –SA-)
Bevande gassate e Acque minerali
Responsabile Reparto Preparazione Sciroppi /Controllo qualità
-
Gestione delle attività riguardanti la preparazione degli
sciroppi (semilavorati per la preparazione della bevanda)
-
Coordinamento attività degli addetti alla preparazione degli
sciroppi e degli addetti al controllo qualità (5 unità)
-
Gestione attivita’
sanificazioni)
-
Gestione
impianto di notevole complessità
per la
potabilizzazione dell’acqua destinata alla preparazione delle
bevande
-
Gestione impianto di trattamento acque reflue, controlli
analitici sull’ effluente in entrata ed in uscita dall’ impianto
-
Esecuzione dei controlli chimico-fisici e microbiologici alla
sorgente di acqua minerale, sul prodotto, sulle acque di
scarico, sugli impianti ausiliari (impianto di potabilizzazione,
addolcitori, caldaie)
di
cleaning
(
pulizie,
detersioni,
ISTRUZIONE E FORMAZIONE
• Data
Marzo 2000
• Nome e tipo di istituto di
istruzione o formazione
Università degli studi “Federico II” di Napoli – Facoltà di
agraria
• Principali materie
oggetto dello studio
Legislazione alimentare, igiene degli alimenti, tecnologie alimentari,
analisi degli alimenti, chimica, fisica, microbiologia.
• Qualifica conseguita
Iscrizione all’ ordine dei Tecnologi Alimentari di Campania e
Lazio
• Data
• Nome e tipo di istituto di
istruzione o formazione
• Principali materie
oggetto dello studio
• Qualifica conseguita
• Data
• Nome e tipo di istituto di
istruzione o formazione
• Principali materie
oggetto dello studio
• Qualifica conseguita
Pagina 7 - Curriculum vitae di
PANICO Gelsomino
Marzo 1986
Università degli studi di Milano – Facoltà di agraria
Fisica,
chimica
generale,
chimica
organica,
biochimica,
microbiologia, igiene degli alimenti, tecnologie alimentari, analisi
chimica e microbiologica degli alimenti, legislazione alimentare,
nutrizione.
Laurea in Scienze delle Preparazioni Alimentari
Luglio 1979
Istituto tecnico industriale “A. Avogadro”
specializzazione in “tecnologie alimentari”
di
Salerno
tecnologie alimentari, analisi degli alimenti, chimica generale,
chimica organica, chimica fisica, microbiologia
Perito Tecnico Industriale specializzazione in
Alimentari
Tecnologie
MADRELINGUA
ITALIANO
ALTRE LINGUE
• Capacità di lettura
• Capacità di scrittura
• Capacità di espressione
orale
FRANCESE
BUONO
ELEMENTARE
ELEMENTARE
INGLESE
• Capacità di lettura
• Capacità di scrittura
• Capacità di espressione
orale
BUONO
ELEMENTARE
ELEMENTARE
CAPACITA’ E COMPETENZE
PERSONALI
CONOSCENZE
DI
Acquisite nel corso della
vita e della carriera
ALIMENTARI,
IGIENE
NUTRIZIONE , INFORMATICA
CHIMICA,
MICROBIOLOGIA,
SCIENZE
E
TECNOLOGIE
E SICUREZZA ALIMENTARE, LEGISLAZIONE ALIMENTARE ,
CAPACITÀ E COMPETENZE
RELAZIONALI
Ho acquisito capacità comunicative ed espressive anche a seguito di
un’ esperienza di insegnamento presso l’istituto alberghiero di
Nocera inferiore (SA) tra il 1995 ed il 2000
CAPACITÀ E COMPETENZE
CAPACITÀ DI ORGANIZZARE E COORDINARE L’ATTIVITÀ
PERSONE, ACQUISITA SUL POSTO DI LAVORO
ORGANIZZATIVE
Ad es. coordinamento e
amministrazione di
persone, progetti, bilanci.
CAPACITÀ E COMPETENZE
TECNICHE
Con computer,
attrezzature specifiche,
macchinari, ecc.
CAPACITÀ DI GESTIRE UN PROGETTO DI
PRODOTTI/PROCESSI
DI UN TEAM DI
START- UP E DI
5 – 10
OTTIMIZZAZIONE DI
ALIMENTARI
UTILIZZO FLUENTE DEL PACCHETTO MICROSOFT OFFICE
(WORD, EXCEL, POWER POINT, ACCESS, INTERNET EXPLORER).
ESECUZIONE
DI
ANALISI
CHIMICHE
E
SU INGREDIENTI,
IN GENERE, ACQUA, REFLUI, ECC.
MICROBIOLOGICHE
IMBALLI, SEMILAVORATI, PRODOTTI ALIMENTARI
BUONA MANUALITA ’ NELL’ UTILIZZO DELLA STRUMENTAZIONE DI LABORATORIO:
PHMETRO,
ALVEOGRAFO
UV/VISIBILE,
PROTEINE,
CONDUTTIMETRO,
DI
CHOPIN,
CRIOSCOPO,
ANALIZZATORE
ANALIZZATORE
DI
GAS-CROMATOGRAFO,
ANALIZZATORE
DI
COD ,
OSSIGENO
HPLC,
DISCIOLTO ,
SPETTROFOTOMETRO
DI GRASSI, ANALIZZATORE DI
RIFRATTOMETRO,
MICROSCOPIO ,
ANALIZZATORE DI AW, PRESSA PER MISURAZIONI DELLA RESISTENZA ALLA
COMPRESSIONE DEI CARTONI DI TRASPORTO, ECC.
CAPACITÀ E COMPETENZE
ARTISTICHE
Musica, scrittura, disegno
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SUONO
DISCRETAMENTE IL CLARINETTO E HO L’ HOBBY
DELLA PITTURA
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