Prosciutti
crudI
Prosciutti crudI
Denominazione
di Origine Protetta
Natura, clima e passione dei produttori, hanno saputo creare
e mantenere originalmente diverso il sapore del Prosciutto
Toscano. Per tutelare l’identità caratteristica ed unica della
suinicoltura toscana e delle tecniche di lavorazione, nel
1990 è stato costituito il Consorzio del Prosciutto Toscano,
al quale il Salumificio Viani ha immediatamente aderito, che
nel 1996 ha ottenuto a giusto merito la Denominazione
di Origine Protetta (D.O.P.) dando inizio alla produzione
tutelata dal settembre 1997.
L’importanza
di essere D.O.P.
La produzione del Prosciutto Toscano con Denominazione di
Origine Protetta è resa possibile dall’impegno e dal rispetto
per la tradizione alimentare toscana di tutti i Consorziati,
che hanno deciso di aderire con orgoglio alle precise regole
stabilite dal Disciplinare di Produzione.
I suini sono scelti solo se nati, allevati, ingrassati e macellati
in Toscana e nelle regioni definite nel disciplinare, che fanno
parte del circuito dei prosciutti D.O.P. Parma e San Daniele.
Gli animali devono avere almeno 9 mesi di età ed un peso
vivo tra i 144 ed i 176 kg. Per assicurare ai consumatori
la certezza di un prodotto qualitativamente superiore
e garantito, gli animali scelti devono avere il tatuaggio
indelebile approvato dagli allevatori ed il contrassegno dei
macellatori.
La lavorazione, esclusivamente di cosce fresche (non sono
ammesse cosce congelate), è effettuabile solo nella Regione
Toscana. La salatura è eseguita a secco con l’impiego di
sale marino, pepe e aromi naturali tipici della Regione.
Il sapore che ne deriva è quello caratteristico del già famoso
Prosciutto, un gusto delicato ma arricchito sapientemente
da quegli aromi inconfondibili della “Toscana”.
Le verifiche su tutta la produzione sono effettuate da un
Organismo di Controllo autorizzato dal Ministero delle
Politiche Agricole e Forestali.
Solo seguendo questo preciso iter, i prosciutti potranno
ottenere, dopo almeno un anno di stagionatura, il marchio
finale a fuoco del Consorzio, raffigurante la Regione
Toscana.
Prosciutti Crudi
Prosciutto Toscano D.O.P.
classico con osso
12030
Prosciutto
Toscano D.O.P.
Codice
Denominazione
Confezione
12030
Prosciutto Toscano D.O.P. con osso
intero
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
Tel. 0577 989212 r.a - Fax. 0577 989213
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
9,5
-
[email protected]
www.salumificioviani.com
Prosciutti Crudi
Prosciutto Toscano D.O.P.
disossato
12050
12070
Prosciutto
Toscano D.O.P.
O:
PRATIC el tipo
n
ossato
g i à d i s e d a d d o b b o.
to
p re s s a
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
7,5
si
Codice
Denominazione
Confezione
12050
Prosciutto Toscano D.O.P. s/osso addobbo
intero
12070
Prosciutto Toscano D.O.P. s/osso pressato
intero
si
7,5
12090
Prosciutto Toscano D.O.P. s/osso pelato addobbo
intero
si
7,5
12089
Prosciutto Toscano D.O.P. s/osso pelato pressato
intero
si
7,5
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
Tel. 0577 989212 r.a - Fax. 0577 989213
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Prosciutti Crudi
ProsciuttoToscano D.O.P.
disossato
12092
12091
12056
Prosciutto
Toscano D.O.P.
Sotto Peso Medio
Confezione Vuoto
per PZ in Kg.
5,5
intero
si
Codice
Denominazione
12091
Prosciutto Toscano D.O.P. s/osso pressato pelatello s/cotenna
12092
Prosciutto Toscano DOP s/osso pressato pelatello s/cotenna
intero
si
6,5
12056
Prosciutto Toscano DOP s/osso senza gambetto
quarto
si
1,8
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
Tel. 0577 989212 r.a - Fax. 0577 989213
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Prosciutti Crudi
Prosciutto Norcia I.G.P.
12098
12097
Prosciutto
Norcia I.G.P.
Codice
Denominazione
Confezione
12098
Prosciutto Norcia I.G.P. con osso
intero
12097
Prosciutto Norcia I.G.P. senza osso addobbo
intero
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
Tel. 0577 989212 r.a - Fax. 0577 989213
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
8,5
si
7,2
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Prosciutti Crudi
Stagionato Nazionale
11410
11530
Prosciutto
stag. Nazionale
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
8,5
-
Codice
Denominazione
Confezione
11410
Prosciutto Nazionale con osso con pepe
intero
11510
Prosciutto Nazionale s/osso con pepe addobbo
intero
si
7,0
11450
Prosciutto Nazionale con osso senza pepe
intero
-
8,5
11530
Prosciutto Nazionale s/osso s/pepe addobbo
intero
si
7,0
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
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Prosciutti Crudi
Stagionato Estero
11610
11630
11431
11770
11631
Prosciutto
stag. Estero
Codice
Denominazione
Confezione
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
8,0
-
11430
Prosciutto Estero con osso con pepe
intero
11610
Prosciutto Estero con osso senza pepe
intero
-
8,0
11630
Prosciutto Estero s/osso s/pepe addobbo
intero
si
6,5
11431
Prosciutto Estero con osso senza pepe
intero
-
6
11631
Prosciutto Estero s/osso s/pepe lavato pressato
intero
si
5
11770
Prosciutto Estero lavato
quarto
si
1,5
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
Tel. 0577 989212 r.a - Fax. 0577 989213
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Cosce di Suino stagionate
Sgambato
stagionato 9 mesi
11740
11678
Sgambato
stag. 9 MESI
Codice
Denominazione
Confezione
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
7,0
11740
Coscia di suino stagionata 9 mesi con pepe
intero
11745
Coscia di suino stagionata 9 mesi senza pepe
intero
-
7,0
11678
Coscia di suino stagionata 9 mesi
trancio
si
1,2
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
Tel. 0577 989212 r.a - Fax. 0577 989213
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Cosce di Suino stagionate
Sgambati
11670
11690
Sgambati
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
6,0
-
Codice
Denominazione
Confezione
11670
Sgambato con pepe
intero
11671
Sgambato con pepe
intero
si
6,0
11690
Sgambato con pepe
metà
si
3,0
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
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Cosce di Suino stagionate
Sgambati
11730
11691
Sgambati
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
6,0
-
Codice
Denominazione
Confezione
11730
Sgambato senza pepe
intero
11731
Sgambato senza pepe
intero
si
6,0
11691
Sgambato senza pepe
metà
si
3,0
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
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Cosce di Suino stagionate
Sgambati
11702
11700
11692-11693
Sgambati
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
6,0
-
Codice
Denominazione
Confezione
11700
Sgambato con peperoncino
intero
11701
Sgambato con peperoncino
intero
si
6,0
11692
Sgambato con peperoncino
metà
si
3,0
11702
Sgambato con peperoncino in polvere
intero
-
6,0
11703
Sgambato con peperoncino in polvere
intero
si
6,0
11693
Sgambato con peperoncino in polvere
metà
si
3,0
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
Tel. 0577 989212 r.a - Fax. 0577 989213
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Cosce di Suino stagionate
Sgambati
11681
11682
Sgambati
Codice
Denominazione
Confezione
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
6,0
si
11680
Sgambato pelato con noce e anca
intero
11681
Sgambato pelato senza noce e anca
intero
si
6,0
11685
Sgambato pelato e spuntato con noce e anca
intero
si
5,5
11682
Sgambato pelato e spuntato senza noce e anca
intero
si
5,5
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
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Cosce di Suino stagionate
Cuore
da coscia di Suino stagionata
11910
11950
11970
Cuore
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
si
2,8
Codice
Denominazione
Confezione
11910
Cuore con pepe
-
11950
Cuore senza pepe
-
si
2,8
11970
Cuore pelato
-
si
2,8
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
Tel. 0577 989212 r.a - Fax. 0577 989213
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Cosce di Suino stagionate
Fiocco e Polpa
da coscia di Suino stagionata
11930
11780
11782
Fiocco
Codice
Denominazione
Confezione
11930
Fiocco senza pepe
-
Codice
Denominazione
Confezione
11780
11782
Polpa con pepe
Polpa con pepe
intero
trancio
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
3,5
si
Polpa
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
Tel. 0577 989212 r.a - Fax. 0577 989213
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
2,7
0,9
[email protected]
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Cosce di Suino stagionate
Trancio
di sgambato
11710
11711
Trancio
di sgambato
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
1,5
si
Codice
Denominazione
Confezione
11775
Sgambato
quarto
11711
Sgambato con pepe
trancio
si
1,2
11710
Sgambato senza pepe
trancio
si
1,2
11712
Sgambato lavato
trancio
si
1,2
11713
Sgambato pelato
trancio
si
1,2
Salumificio Viani S.r.l.
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Cosce di Suino stagionate
Mattonella Giulietta
9 mesi
11765
11766
11767
ggioso,
Taglio vanta
TTA
lio: GIULIE
g
ta
l
a
a
s
alta re
i Suino
da Coscia d
A
L
L
E
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O
si.
T
MAT
inima 9 me
m
ra
tu
a
n
io
con stag
Mattonella
Giulietta
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
6,5
-
Codice
Denominazione
Confezione
11765
Mattonella con stagionatura 9 mesi, con pepe verde
intera
11766
Mattonella con stagionatura 9 mesi, con stucco bianco
intera
-
6,5
11767
Mattonella con stagionatura 9 mesi, con pepe rosso
intera
-
6,5
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
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Cosce di Suino stagionate
Mattonelle
11747
11749
11750
11755
11752
11754
Mattonelle
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
6,0
-
Codice
Denominazione
Confezione
11747
Mattonella TuttaFetta con pepe
intera
11748
Mattonella TuttaFetta con pepe
intera
si
6,0
11749
Mattonella TuttaFetta con pepe
metà
si
3,0
11750
Mattonella TuttaFetta senza pepe
intera
-
6,0
11751
Mattonella TuttaFetta senza pepe
intera
si
6,0
11755
Mattonella TuttaFetta senza pepe
metà
si
3,0
11752
Mattonella TuttaFetta con peperoncino
intera
-
6,0
11753
Mattonella TuttaFetta con peperoncino
intera
si
6,0
11754
Mattonella TuttaFetta con peperoncino
metà
si
3,0
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
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Cosce di Suino stagionate
Mattonelle
11756
11894
11892
11890
Mattonelle
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
si
6,0
Codice
Denominazione
Confezione
11756
Mattonella TuttaFetta lavata
intera
11762
Mattonella TuttaFetta lavata
metà
si
3,0
11894
Mattonella TuttaFetta lavata spuntata
intera
si
5,5
11890
Mattonella TuttaFetta pelata
intera
si
6,0
11892
Mattonella TuttaFetta pelata e scotennata
intera
si
5,0
11759
Mattonella TuttaFetta lavata squadrata
intera
si
6,0
11760
Mattonella TuttaFetta lavata squadrata
metà
si
3,0
11761
Mattonella TuttaFetta lavata squadrata
trancio
si
0,7
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
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Spalle di Suino stagionate
Spalle
za
ccellen
e
r
e
p
na.
sico
Un clas dizione Tosca
a
della tr
11990
12010
Spalle
Codice
Denominazione
Confezione
11990
Spalla stagionata con osso con pepe
intera
12010
Spalla Nazionale stagionata senza osso con pepe
intera
Salumificio Viani S.r.l.
Località Cusona - Ulignano - SAN GIMIGNANO (Siena)
Tel. 0577 989212 r.a - Fax. 0577 989213
Sotto Peso Medio
Vuoto per PZ in Kg.
5
-
4
[email protected]
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