Le 30 Ricette Vincitrici
1.
Orecchiette integrali con capocollo alla
Birra e zucchine
16. Birramisù
17. Rollè alla Birra con speck e funghi
2.
Torta salata profumata alla Birra
Poretti 5 luppoli
3.
Panna cotta alla Birra rossa e fragole
18. Patate al finocchietto selvatico,
hamburger di tacchino, provolone,
gelatina di Birra 3 luppoli
4.
Muffin alla Birra
19. Crepes speciali con Birra Poretti
5.
Risotto al blu del monviso, pere,
riduzione di Birra e salsa di ribes rosso
20. Crepes salate alla Birra Poretti
6.
Agnello alla Poretti 7.
Focaccia di semola di grano duro alla
Birra
21. Pollo alla Birra con speck e riduzione
alla Birra con lime e spezie
22. Hamburger ai 7 luppoli
23. Rocchetti con polpette alla Birra
8.
“Cuoppo” di fiori di zucca imbottiti con
chips di melanzane, zucchine e peperoni,
onion rings.
24. Poretti 7 luppoli chocolate cake
25. Purea gustosa di ceci alla Birra
9.
Trofie birrose con fiori di zucca e
seppioline
26. Veganburger a tutta Birra
10. Mousse allo yogurt con fragole alla
Birra
27. Carpaccio di tonno con ristretto di
Poretti e maionese ai semi di senape
11. Involtino di vitello con mortadella di
bologna e Birra Poretti
28. Salsa per tutte le ore di pomodori e Birra
12. Frittelle di grano saraceno con bresaola
e Poretti 4 luppoli con maionese alla
Birra
13. Fettuccine frizzanti
14. Risotto con speck e caviale di Birra
15. Filetti di petto di pollo alla Birra
29. Carpaccio di manzo marinato alla
Birra
30. Orata alla Birra
Le Ricette CookAround
Poretti 3 Luppoli Splugen
1.
Fish & Chips
2.
Riso venere, pesce spada e caponatina
Poretti 4 Luppoli Originale
3.
Carpaccio di baccalà con cipolla caramellata alla birra
4.
Fiore di caciotta toscana con caprino, fragole e caramello
Poretti 5 Luppoli Bock Chiara
5.
Risotto cipolla rossa e taleggio
6.
Sfogliatine alla tedesca
Poretti 6 Luppoli Bock Rossa
7.
Chitarra alla birra, cacio e pepe
8.
Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo
Poretti 7 Luppoli - L’Estiva
9.
Gran fritto in tempura alla birra
10. Pappardelle con asparagi e carciofi fritti
Poretti 7 Luppoli - Ambrata
11. Guancia cotta a bassa temperatura con pureé di patate e prezzemolo
12. Mousse di cioccolato nero su galletta di pane con olio monocultivar di Olivastra di Seggiano e sale di Maldon
Le 30 Ricette Vincitrici
Orecchiette integrali
con capocollo
alla Birra e zucchine
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 20”
tipo di birra
3 Luppoli
ingredienti
per 4 persone
1. In una pentola capiente mettere l'acqua a bollire per le
orecchiette. Nel frattempo, tagliare a striscioline le zucchine e
farle saltare in una padella con uno spicchio di aglio tritato e un
cucchiaio di olio extravergine.
2. Regolare di sale e pepe. In un altra pentola aggiungere un
cucchiaio di olio extravergine e far saltare il capocollo sempre
tagliato a listarelle.
3. Quando il capocollo si sarà leggermente scurito, aggiungere un
bicchiere scarso di birra Poretti ai 3 luppoli e lasciarlo sfumare
per pochi istanti. A questo punto aggiungere le zucchine
precedentemente saltate.
Un bicchiere di birra
Poretti n.3,
1 etto di capocollo di
martina franca,
400 g di orecchiette
integrali,
2 zucchine medie,
1 spicchio di aglio,
Olio extravergine
d'oliva,
pangrattato q.b,
sale e pepe q.b.
4. Nell'acqua che bolle lessare le orecchiette e, una volta cotte,
aggiungerle al composto insieme ad un mestolino di acqua di
cottura.
5. Trasferire il composto in una pirofila adatta al forno,
spolverizzare di pan grattato e infornare sotto il grill per 5
minuti a 180°.
6. Servire il piatto caldo accompagnandolo con un bicchiere di
fresca birra Poretti 3 Luppoli.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: annalisa222
Nome: Annalisa Spalluto
Torta salata profumata
alla Birra Poretti
5 luppoli
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 6 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 50”
tipo di birra
5 Luppoli
ingredienti
per 4 persone
1. Lavate le zucchine, asciugatele, e con una grattugia mandolina,
ricaveremo delle zucchine a fiammifero.
2. In una padella antiaderente, versate l’olio extravergine di oliva,
uno spicchio di aglio, fatelo rosolare aggiungente le zucchine,
salate e pepate, infine sfumatele con la birra 5 luppoli birrificio
Poretti, fate cuocere per 5 minuti circa. Lasciate quindi
raffreddare.
3. Nel frattempo in una ciotola versate la ricotta, lo speck tagliato
a striscioline, le zucchine, e amalgamate il composto
dolcemente.
1 rotolo di pasta,
sfoglia rotonda 230 gr,
3 cucchiai di olio extra
vergine di oliva, 2 zucchine, 1 spicchio
di aglio rosso, 100 gr
di speck a fette, 10 cl.
birra 5 luppoli Bock
chiara doppio malto, 1
tuorlo d'uovo
biologico, 70 gr. di
scamorza affumicata a
fette, 250 gr di ricotta, sale e pepe q.b.
4. Srotolate la pasta sfoglia, ponetela nella teglia con diametro 26
cm circa, con la carta forno, bucherellate la pasta con una
forchetta, farcitela con il composto precedentemente preparato.
5. Ricoprite per finire con delle fette di scamorza affumicata.
6. Spennellate i bordi con il tuorlo dell’uovo.
7. Infornate a forno preriscaldato (almeno da 10 minuti), a 210 °
per 30 minuti circa.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: milady79
Nome: Antonella Murabito
Panna cotta
alla Birra rossa
e fragole
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 10 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 40”
tipo di birra
6 Luppoli
ingredienti
per 4 persone
1. Mettere ad ammollare la colla pesce in acqua fredda, in una
pentola aggiungere la panna liquida, il latte, lo zucchero e far
riscaldare a fuoco basso per un quarto d’ora. Unire la colla di
pesce e mescolare con una frusta per rendere omogeneo. Lasciar
raffreddare, quindi versare il composto in uno stampo, coprire
con pellicola e mettere in frigorifero per almeno mezza giornata
2. Frullare le fragole, quindi farle bollire a fuoco vivo con la birra e
zucchero per circa 10/15 minuti. togliere dal fuoco e aggiungere
il rimanente zucchero.
Per la panna:
15gr di colla pesce, 1000gr di panna da
montare, 300gr di latte
circa, 200gr di
zucchero o 250 se
piace molto dolce.
Per la gelatina:
300gr di fragole, 125gr
di Poretti 6 Luppoli,
400gr di zucchero per la guarnizione,
100 ml Poretti 6
luppoli.
3. Rimettere sul fuoco, ma questa volta molto basso e continuare a
mescolare fino a bollore, schiumando per togliere eventuali
impurità. Far raffreddare e comporre il piatto.
4. In un pentolino far restringere 100 ml di birra Poretti 6 Luppoli
e una volta addensata utilizzare la crema per guarnire il piatto.
Il dolce è ottimo, fresco e l’amarognolo della birra lascia un
sentore rinfrescante in bocca. Vi consiglio di abbinare al dolce
una birra Poretti 7 luppoli estiva. i vostri ospiti chiederanno il
bis, quindi il mio consiglio è di prepararne sempre un po’ di più.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: simonaf78
Nome: Simona Fracchia
Muffin alla Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 4 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
5 Luppoli
ingredienti
per 4 persone
1. Iniziamo lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero a
crema e aggiungiamo le uova uno alla volta, aspettando che
ilprimo sia ben amalgamato prima di aggiungere il secondo.
2. Mescolare il lievito con la farina e aggiungerli pian piano
all’impasto alternandoli con la birra. Mescolare bene fino ad
ottenere un impasto omogeneo.
3. Versare l’impasto nei pirottini, mettere in ognuno un quadretto
di cioccolato e coprire con altro impasto. I pirottini devono
essere riempiti per 2/3.
250 gr di farina 00,
2 uova,
100 gr di burro,
250 gr di zucchero,
1 bottiglia di
birra,Poretti 5 Luppoli
Bock Chiara (300ml),
1 cucchiaino e mezzo
di lievito per dolci,
1 tavoletta di
cioccolato fondente al
70%.
4. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Il sapore della
birra unito al cuore di cioccolato fondente rende questi muffin
davvero irresistibili.
Dati utente
Nick: ladykikka
Nome: Francesca Cacace
Le 30 Ricette Vincitrici
Risotto al blu del monviso,
pere, riduzione di Birra
e salsa di ribes rosso
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 2 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
6 Luppoli
ingredienti
per 4 persone
1. Preparare per tempo la riduzione di birra: versare la birra Poretti 6
luppoli in un pentolino e far ridurre fino ad ottenere una consistenza
quasi simile ad un caramello. Riporre in frigo.
2. Sbucciare e tagliare la pera a cubetti regolari, cuocere per cinque
minuti con metà del vino bianco ed un mestolo di brodo vegetale e
tenere da parte.
3. Preparare anche la salsa di ribes rosso caramellato: aggiungere i
frutti puliti (lasciare da parte un rametto per la decorazione del
piatto), lavati ed asciugati a 20g di burro fatto scaldare, aggiungere
lo zucchero e far cuocere qualche minuto senza girare ma muovendo
il pentolino.
Riso carnaroli, 160g
Pere abate, 1 (200g
circa) Blu del Monviso,
100g Birra Poretti 6
luppoli, 33cl Burro, 50g
Vino bianco, 80ml
Ribes rosso, 125g
Zucchero, 50g
Scalogno, 1 Brodo
vegetale 1lt, Sale,
Pepe bianco di
mulinello
4. Affettare sottilmente lo scalogno e farlo soffriggere con 10g di burro.
Tostare il riso in una casseruola d’allumino; sfumare con il restante
vino bianco, aggiungere un pizzico di sale, lo scalogno e continuare
la cottura, girando ed aggiungendo man mano il brodo vegetale.
5. A cinque minuti circa dalla fine della cottura aggiungere i cubetti di
pera con il loro liquido e portare a cottura. Fuori dal fuoco
mantecare con 20g di burro ed il Blu del Monviso a pezzetti.
6. Con un pennello creare una striscia laterale di ribes caramellato sul
piatto di portata, aggiungere il riso, la riduzione di birra aiutandosi
con un dosatore a beccuccio ed un giro di pepe bianco. Decorare con
il rametto di ribes tenuto da parte.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: mariarosaappetitosa
Nome: Alessia Chiaretti
Agnello alla Poretti
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 4 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
5 Luppoli
1. Preparare le carote tagliandole a fettine, tritare le spezie, tagliare
la cipolla a pezzettini e la carne a tranci.
2. In un recipiente mettere i pezzi scelti dell’agnello, le carote
tagliate a rondelle, la cipolla e tutte le spezie tritate. Versare
infine il ½ litro di birra Poretti 5 luppoli e lasciar marinare per
circa 12 ore.
3. Fate rosolare la pancetta e poi aggiungere la carne d’agnello e i
due spicchi d’aglio, usate una fiamma alta in modo da far
formare una deliziosa crosticina.
4. Quindi abbassate la fiamma, togliete l’aglio e versate la
marinatura, dopo aver regolato di sale e pepe, lasciare sul fuoco
per circa 2 ore, mescolando ogni tanto.
ingredienti
per 4 persone
1 kg di agnello, pezzi
vari, 150 gr di pancetta
dolce, 4 carote, 2
cipolle, 500 ml di
Poretti 5 Luppoli, Olio
extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio,
spezie varie: salvia,
timo, alloro e
prezzemolo (ma potete
variare a seconda del
gusto), sale e pepe qb.
5. Servite su un letto di purè e con un contorno di carote o patate al
rosmarino. E’ una ricetta lunga ma davvero eccellente!!! Potete
accompagnare il piatto con un rosso corposo come un barolo,
ma se invece volete rimanere più low profile vi consiglio una
spumeggiante 5 luppoli!!
Dati utente
Nick: simonaf78
Nome: Simona Fracchia
Le 30 Ricette Vincitrici
Focaccia di semola
di grano duro alla Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 10 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
3 Luppoli
ingredienti
per 4 persone
1. Nella ciotola dell’impastatrice mettere
la semola di grano duro ed il lievito,
aggiungere in due o tre riprese l’acqua
e la birra sempre mescolando (usare il
gancio), poi l’olio e per ultimo il sale.
Continuare a lavorare l’impasto fino
all’incordatura, spegnere, sollevare il
gancio e lasciar riposare una
mezz’ora.
2. Riavviare l’impastatrice e far girare
fino a quando l’impasto si stacca
dalle pareti della ciotola,
“arrampicandosi” sul gancio.
Spegnere, far riposare quindici
minuti, ripetere. L’operazione va
ripetuta per quattro volte in tutto ad
intervalli di quindici minuti circa.
3. Ungere un contenitore con chiusura
ermetica (o una ciotola) grande
almeno due volte il volume della
palla che stiamo maneggiando,
trasferirvi l’impasto, dare un giro
d’olio, chiudere il contenitore (con
pellicola se si usa una ciotola) e porlo
sul ripiano più basso del frigorifero.
4. Dodici ore dopo tirare fuori l’impasto
dal frigo e lasciarlo riposare una
mezz’ora per riportarlo a temperatura
ambiente. Nel frattempo preparare i
pomodori: tagliarli a metà e condirli
con un po’ d’olio, sale ed un pizzico di
origano. Questa operazione serve
Le 30 Ricette Vincitrici
anche a creare un po’ di “liquido”, che
poi sarà versato sulla focaccia prima
della cottura.
5. Preparare la teglia ungendo il fondo
con olio evo. Rovesciare l’impasto
aiutandosi con una mano sulla
superficie, capovolgendo la ciotola e
lasciandolo cadere al centro della
teglia. Allargarlo delicatamente con i
polpastrelli. Coprire con un panno
pulito e lasciar lievitare ancora,
almeno un’ora e mezza o comunque
fino al raddoppio. Portare il forno a
220°
6. Incastonare i pomodorini
nell’impasto, affondandoli bene
all’interno; creare una sorta di
emulsione col liquido che i pomodori
avranno rilasciato nella ciotola, un
po’ d’acqua ed un paio di cucchiai di
olio e versarla sulla focaccia.
Spolverare generosamente con
dell’origano e fior di sale ed infornare
direttamente alla base del forno.
Dopo un quarto d’ora portare la
temperatura a 180° e spostare la teglia
sul ripiano al centro del forno. Lascia
cuocere per un altro quarto d’ora
circa. Quando la focaccia sarà ben
dorata, tendente al bruno, tirarla
fuori e farla raffreddare coperta con
un panno bagnato e ben strizzato
Semola rimacinata di
grano duro, 500g
lievito di birra secco,
3.5g, Birra Poretti 3
luppoli, 200g Acqua,
200g Olio evo, 20g
Sale, 10g Pomodori
datterini, 200g
origano, semola
rimacinata di grano
duro per lo spolvero
olio evo per ciotole
teglia/emulsione,
fior di sale.
Dati utente
Nick: mariarosaappetitosa
Nome: Alessia Chiaretti
“Cuoppo” di fiori di zucca
imbottiti con chips di
melanzane, zucchine e
peperoni, onion rings
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
3 Luppoli
ingredienti
per 4 persone
1. Preparare la pastella con la farina setacciata, la birra
freddissima versata a filo, il lievito e un pizzico di sale. Lasciar
riposare 45 min.
Per la pastella: 300
farina, 400 gr birra
freddissima, 5 gr lievito,
sale e pepe q.b
Per i fiori imbottiti:
4 fiori di zucca, 50 gr
ricotta, 100 di provola,
25 di salumi misti a
cubetti, 1 uovo
Per le chips e onion
rings: Zucchine,
melanzane e peperoni
tagliati a fiammiferi
doppi, cipolla tagliata ad
anelli, olio per friggere.
2. Nel frattempo preparare i fiori, lavandoli e riempiendoli con un
composto di ricotta, provola, salumi e uovo. Mettere da parte.
3. Ancora tagliare le restanti verdure nelle forme scelte, le
melanzane andranno cosparse di sale, mentre le cipolle immerse
in una ciotola con acqua ghiacciata.
4. Trascorsi 45 minuti recuperare la pastella e tuffare i fiori e le
verdure tagliate. Friggere in olio profondo e ben caldo.
5. Asciugare su carta assorbente , mettere nel “cuoppo” tipico di
carta marrone, servire e bere la birra avanzata ;)
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: DolceMia
Nome: Francesca Pace
Trofie birrose con fiori
di zucca e seppioline
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 3 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 30”
tipo di birra
3 Luppoli
1. Lavare le seppioline e asciugarle. Metà seppioline vanno tagliate
a listarelle. Prendere lo scalogno e tritarlo finemente.
2. Rosolare lo scalogno con le seppioline tagliate a listarelle e
quelle lasciate intere. Insaporire con la birra e lasciare sfumare.
3. Coprire il recipiente e cuocere le seppie per 20 minuti.
ingredienti
per 4 persone
Trofie fresche 400g,
seppioline pulite 300g,
zucchine con il fiore
250g, scalogno 1, olio
di oliva 3 cucchiai, birra
3 luppoli 1 bicchiere,
sale grosso per la
pasta, sale fino.
4. Staccare il fiore alle zucchine, tagliare le zucchine a rondelle e
versarle nella casseruola, mescolare con un cucchiaio di legno
per altri 10 minuti. Salare e pepare.
5. Eliminare il pistillo al fiore di zucchina e tagliarlo a listarelle
piccole.
6. Portare a bollore l’acqua e buttare le trofie e cuocerle per 8
minuti.
7. Una volta cotte le trofie amalgamare al sugo di seppie e
aggiungere le listarelle di fiori di zucchina e poi servire.
Dati utente
Nick: escursio
Nome: Ornella Nicolini
Le 30 Ricette Vincitrici
Mousse allo yogurt
con fragole alla Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 20”
tipo di birra
7 Luppoli - L’Estiva
1. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. In un
pentolino mettete 3 cucchiai di yogurt con lo zucchero, quando
inizia a bollire aggiungete uno alla volta la colla di pesce
strizzata.
2. Mescolate bene per incorporarla. Fatela raffreddare e poi
aggiungetela al restante yogurt. Montate la panna e
incorporatela allo yogurt. Riponete la crema in frigo.
3. Lavate le fragole, tagliatele a dadini, metteteli in una ciotola e
versate la birra e lo zucchero. Dividete a metà le fragole e una
parte metteteli sul fondo del bicchiere.
ingredienti
per 4 persone
250 gr di yogurt, 30 gr
di zucchero, 2-3 fogli di
colla di pesce,150 gr di
panna, 200 gr di
fragole, 3 cucchiai di
birra Poretti 7 luppoli
estate,1 cucchiaio di
zucchero.
4. Mettete la crema allo yogurt in una sac a poche con beccuccio a
stella e metteteli uno strato nel bicchiere. Riponeteli in frigo per 1
ora.
5. Frullate con un frullatore ad immersione l’altra parte delle
fragole messe da parte e con un colino versateli sopra la mouse
di yogurt. Guarnite con delle foglioline di menta.
Dati utente
Nick: zuccky
Nome: Daniela Zuccarà
Le 30 Ricette Vincitrici
Involtino di vitello con
mortadella di Bologna e
Birra Poretti
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 2 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 25”
tipo di birra
7 Luppoli - L’Estiva
ingredienti
per 4 persone
1. In una padella di alluminio scaldare un po’ l’olio. Tagliare le
fettine di vitello in quattro parti uguali e comporre l’involtino
mettendo dentro la fettina un po’ di mortadella e un po’ di
mozzarella, arrotolando e fermando il tutto con uno stecchino.
2. Passare gli involtini in padella su tutti i lati senza aggiungere
altri liquidi e facendo in modo che la carne non attacchi.
4-5 fettine di vitello,
1 etto di Mortadella di
Bologna,
mezz'etto di mozzarella
a cubetti,
1/2 bicchiere di birra
Poretti,
3 cucchiai di olio,
1 pizzico di sale
2 rametti di rosmarino
3. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, salare, togliere dal
fuoco e aggiungere mezzo bicchiere abbondante di birra.
4. Rimettere sul fuoco basso e cuocere per altri 10 minuti finché i
liquidi non sono quasi completamente evaporati.
5. Servire con un po’ di rosmarino e un bel bicchiere di birra!
Dati utente
Nick: Magzape
Nome: Valeria Magoni
Le 30 Ricette Vincitrici
Frittelle di grano saraceno
con bresaola e Poretti
4 luppoli con maionese
alla Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 4 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
4 Luppoli
ingredienti
per 4 persone
1. In una ciotola unire le due farine con i due tuorli, due cucchiai
di olio evo, sale e pepe. Mescolare il composto aggiungendo
mano a mano la birra.
2. Lasciate riposare la pastella per mezz’ora. Nel frattempo
montate a neve gli albumi e tagliate a tocchetti la bresaola.
Unite il tutto alla pastella.
3. Fate scaldare in una padella l’olio per friggere e fatevi cadere
dentro delle piccole porzioni di impasto con l’aiuto di due
cucchiai.
Frittelle:
100 gr di farina di grano
saraceno, 100 gr di farina 00,
175 ml di birra 4 luppoli,
2 uova medie,
100 g di bresaola,
olio extra vergine di oliva,
olio per friggere,
sale e pepe qb.
Maionese:
2 tuorli, 200 ml di olio di semi
33 cl di birra 4 luppoli,
il succo di un limone,
sale e pepe qb.
4. Fate cuocere le frittelle rigirandole e quando saranno belle
dorate scolatele e asciugatele con carta da cucina.
5. Per la maionese montate i due tuorli con un pizzico di sale
aggiungendo a filo l’olio di semi fino a raggiungere una
consistenza cremosa. Aggiungere il succo di un limone
continuando a mescolare. 6. In un pentolino far sobbollire a
fuoco medio la birra per circa 10-15 minuti. Unire la riduzione
di birra al composto e mescolare.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: unapinguinaincucina
Nome: Maria Matichecchia
Fettuccine frizzanti
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 15”
tipo di birra
4 Luppoli
ingredienti
per 4 persone
1. Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salare a piacere.
Prendiamo ora una padella e facciamo soffriggere l’aglio a fuoco
medio con un filo d’olio.
500 gr. di fettuccine
all’uovo, ½ tazza di panna
500 gr. di funghi porcini,
1 spicchio di aglio,
2. Quando comincia ad imbiondire aggiungere i funghi, la panna
e qualche cucchiaio di brodo. Mescolare per qualche minuto.
1 tazza di birra,
1 tazza di brodo (manzo,
3. Aggiungere la birra e continuare a cuocere, mescolando di tanto
in tanto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
scaglie, prezzemolo,
pollo o vegetale),
parmigiano reggiano a
olio d'oliva,
sale, pepe.
4. Diamo un occhiata all’acqua per la pasta, se bolle immergervi le
fettuccine.
5. Giriamo di tanto in tanto il sugo, e se vediamo cambiare
consistenza, aggiungiamo qualche cucchiaio dell’acqua di
cottura della pasta.
6. Scoliamo la pasta al dente e facciamola saltare nella padella
con il sugo.
7. Serviamo e decoriamo con il prezzemolo tritato grosso e le
scaglie di parmigiano.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: cucudrilu
Nome: Davide Pellati
Risotto con speck
e caviale di Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 4 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
4 Luppoli
Caviale di birra:
1. Porre in un contenitore dell’olio e metterlo a raffreddare in frigo per
almeno mezzora. Ammollare 15 g di gelatina in acqua fredda.
2. Scaldare in un tegame 33 cl di birra. Strizzare la gelatina dall’acqua ed
unirla alla birra. Mescolarla fino al completo scioglimento e lasciare
raffreddare il tutto.
3. Con un contagocce, prelevare la birra addizionata con gelatina e far
cadere delle gocce nella bacinella con l’olio precedentemente raffreddato.
Si formeranno delle sferette, simili nella forma al caviale, che una volta
rassodate dovranno essere sciacquate con acqua per togliere l’olio.
Speck:
ingredienti
per 4 persone
Speck 60 g
Risotto:
Riso superfino 300 g,
burro 60 g, cipolla 40 g,
birra 1/2 bicchiere
scarso, brodo 1,5 l,
grana padano
grattugiato 60 g
sale q.b.
Caviale di birra:
Birra 33 cl, colla di pesce
in fogli 15 g.
1. Ridurre lo speck in pezzettini minuti. Rosolarlo con un filo d’olio fino a
renderlo leggermente croccante.
Risotto:
1. Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con un filo
d’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace per un minuto
mescolando. Bagnarlo con la birra e farla evaporare.
2. Versare poco alla volta il brodo bollente mescolando. Cuocere il riso per
circa 16/20 minuti a seconda del riso prescelto.
3. Salare se necessario. Togliere dal fuoco e mantecare col grana padano ed il
burro.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: mbecce
Nome: Massimo Beccegato
Filetti di petto di pollo
alla Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 4 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 30”
tipo di birra
7 Luppoli - L’Estiva
1. Tagliate a striscioline i filetti di pollo. Lavate e mondate i
peperoni dai semini e filamenti interni, asciugateli, poi tagliateli
a dadini.
2. In un tegame fate scaldare l’olio, fate dorare gli scalogni tritati,
aggiungete i dadini di peperone e lasciateli rosolare.
3. Infarinate le striscioline di pollo e aggiungeteli al soffritto.
Mescolate, salate e aggiungete una macinata di pepe fresco,
unite l’alloro e irrorate con la birra.
ingredienti
per 4 persone
4 filetti di petto di
pollo; 2 scalogni,1
peperone rosso e 1
giallo, 2 cucchiaiate di
olio,1/2 bicchiere di
birra, 1/2 bicchiere di
panna, 1/2 bicchiere
di latte, foglie di
alloro;1 pugno di
farina; sale e pepe.
4. Lasciate sobbollire per 5 minuti, quindi aggiungete la panna e il
latte.
5. Abbassate la fiamma e lasciate terminare la cottura a fuoco
moderato.
6. Togliete l’alloro e servite in tavola i petti di pollo.
Dati utente
Nick: Nonna Paperina
Nome: Tiziana Colombo
Le 30 Ricette Vincitrici
Birramisù
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 6 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 40”
tipo di birra
6 Luppoli
1. Sgusciare in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo (almeno
15 minuti) con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero
finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore
giallo chiaro.
2. Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a
pioggia da un setaccio e mescolarle dal basso verso l’alto
delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si
incorpori al composto senza smontarlo.
3. Versare l’impasto al centro dello stampo bene imburrato e
infarinato, dare un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e
infornare a 150°- in forno già caldo - per circa 40 minuti, una
volta raffreddato tagliarlo in 3 strati.
4. Mescolate assieme la panna fresca (passarla 3 minuti in freezer
prima di montarla), il mascarpone, lo zucchero, la bustina di
vanillina e 100 ml di birra Poretti 6 Luppoli, sino ad ottenere
una crema densa.
ingredienti
per 4 persone
Per il Pan di Spagna:
6 uova, 180 gr di
zucchero, 75 gr di
farina, 75 gr di fecola,
un pizzico di sale.
Per la Farcitura:
400 ml panna fresca,
400 gr mascarpone,
300 ml birra “6
luppoli” Bock Rossa,
150 gr zucchero, 1
bustina di vanillina
5. Mettere uno strato di Pan di Spagna bagnati nella birra, di
seguito ancora una strato di crema. Continuare con
l’avvicendamento degli strati almeno per 3 volte, sino arrivare a
circa 1 cm dalla fine della pirofila.
6. Tenere il Birramisù al freddo per circa 3 ore. Prima di servirlo,
spolverarlo con il cacao amaro in polvere e guarnirlo a piacere.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: laurora
Nome: Aurora Urso
Rollè alla Birra
con speck e funghi
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 4 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 50”
tipo di birra
3 Luppoli
1. Cuocere i funghi puliti e tagliati a pezzi in un soffritto di aglio e
prezzemolo per 10 min.
2. Battere la carne e metterci sopra le fette di speck, la fontina e i
funghi cotti.
3. Arrotolare e legare la carne come per l’arrosto.
4. Scaldare un po’ d’olio nella pentola e far rosolare il rollè da tutti
i lati, aggiungere le verdure tagliati a pezzi grossi e cuocere per
40 minuti circa bagnando ogni tanto la carne con la birra.
Servire a fette con le verdure della cottura.
ingredienti
per 4 persone
1 kg di fesa di bovino,
120gr di speck 120 gr
di fontina,
sedano carota e
cipolla,
250 gr di funghi aglio,
prezzemolo 330ml,
birra Poretti,
salvia rosmarino olio
evo aglio
Dati utente
Nick: Cinzia86
Nome: Cinzia Decannas
Le 30 Ricette Vincitrici
Patate al finocchietto
selvatico, hamburger di
tacchino, provolone, gelatina
di Birra 3 luppoli
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 4 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
3 Luppoli
ingredienti
per 4 persone
1. Mettere la birra per 12 ore in una
pentola capiente affinché perda
l’anidride carbonica. Quindi
aggiungere lo zucchero semolato e
portare ad ebollizione per 5 min.
2. Togliere dal fuoco ed amalgamare
la gelatina precedentemente
messa in acqua fredda e strizzata.
Versare la birra in un contenitore
e lasciar rapprendere in
frigorifero.
3. Bollire le patate con la buccia,
quindi schiacciarle con uno
schiacciapatate e condirle con
sale, olio e finocchietto tritato.
4. Macinare la carne di tacchino
finemente. Condirla con sale,
peperoncino e pepe. Formare degli
hamburger ben spessi con un
coppapasta e cuocerli per 13min
in forno a 180°C.
Le 30 Ricette Vincitrici
5. Nel frattempo fare la salsa di
aceto balsamico, mettendo a
ridurre l’aceto balsamico con lo
zucchero di canna.
6. Sfornare gli hamburger e
piastrarli affinché formino la
crosta in superficie. Mettere subito
sopra il provolone a fette.
500gr polpa di coscia di
tacchino, sale, olio evo,
finocchietto selvatico
fresco, 400 gr patate con
la buccia, peperoncino in
polvere, pepe, 180 gr
provolone, tagliato a
fette sottili, 500ml birra 3
luppoli 250gr zucchero
semolato,12gr colla di
pesce, 100ml aceto
balsamico, 60gr
zucchero di canna.
7. Porre il coppapasta della stessa
grandezza dell’hamburger al
centro del piatto, mettere in fondo
le patate e livellare bene, sopra
l’hamburger con il provolone.
8. Togliere il coppapasta e porre
sull’hamburger due pezzi di
gelatina di birra infilzati con un
rametto di finocchietto.
9. Decorare con salsa di aceto
balsamico il piatto e servire. Buon
appetito!!!!
Dati utente
Nick: pica91
Nome: Giacomo Picarielloo
Crepes speciali
con Birra Poretti
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 10 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 25”
tipo di birra
3 Luppoli
ingredienti
1. In una terrina a bordo molto alto aprire le uova intere,
aggiungere a poco a poco la farina e il latte e mescolare con una
frusta elettrica senza formare grumi.
2. Aggiungere il bicchiere di birra e mescolare.
3. Aggiungere l’acqua e il sale e mescolare.
4. Lasciare in frigo per almeno 12 ore a riposare.
5. Prendere una padella anti aderente e metterla sul fuoco,
imburrarla e versare un mestolo del nostro composto per crepes.
1 Bicchiere di birra
Poretti,
6 uova,
500 g farina "00",
1 litro di latte,
1/2 bicchiere di acqua,
un pizzico di sale,
cioccolato fuso,
zucchero a velo
20 g burro.
6. Cuocere a fuoco basso su entrambi i lati.
7. Aggiungere il cioccolato fuso. Versare e servire con zucchero a
velo a volontà. Buon appetito!
Dati utente
Nick: nickname123
Nome: sonia pollastrini
Le 30 Ricette Vincitrici
Crepes salate
alla Birra Poretti
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 6 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 25”
tipo di birra
6 Luppoli
1. In una zuppiera mettere le uova ed aggiungere a poco a poco la
farina diluita con il latte.
2. Usare la frusta elettrica per evitare che si formino grumi.
3. Aggiungere la birra e il sale e amalgamare bene.
4. Lasciare a riposare in frigorifero per 12 ore.
5. Prendere una pentola antiaderente e ungerla con il burro.
6. Versare un mestolo del nostro impasto e cuocere a fuoco basso.
ingredienti
per 4 persone
1 bicchiere di birra
Poretti 6 Luppoli,
3 uova,
250 g. farina,
1/2 litro di latte,
un pizzico di sale,
1 etto prosciutto cotto,
1 etto e mezzo
formaggio emmental a
fette fini,
20 g burro.
7. Aggiungere il prosciutto e il formaggio e impiattare. Buon
Appetito!
Dati utente
Nick: nickname123
Nome: Sonia Pollastrini
Le 30 Ricette Vincitrici
Pollo alla Birra con
speck e riduzione alla
Birra con lime e spezie
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 2 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
6 Luppoli
ingredienti
per 4 persone
1. Il giorno prima mettere a marinare il pollo in una casseruola
interamente coperto di birra e 6 lime ben spremuti. Per prima
cosa rosolate lo scalogno tagliato finemente in una padella con
una noce di burro e un filo d’olio extravergine.
2. Lasciatelo rosolare a fuoco molto lento per dieci minuti.
Prendete il pollo ben marinato e mettetelo in padella. Coprite il
pollo con l’altra bottiglia di birra e lasciarlo andare a fuoco lento
per 40 minuti finché la birra non è stata completamente
assorbita.
3. La birra che rimane sul fondo filtratela e mettetela in una
padella con rosmarino e aglio. Tirate la crema finché si
concentrano bene tutti i sapori e si riduce. Dopodiché con un
colino a maglia stretta filtrate bene.
Cosce di pollo (a vostra
scelta la quantità),
1 scalogno,1 noce di
burro, olio (q.b),
2 birre 6 Luppoli Bock
Rossa (caramellata,
aroma pieno, dal
sapore tostato che
ricorda la liquirizia),
7 lime,
rosmarino q.b,
sesamo q.b.
4. Tagliare lo speck a strisce sottili con l’affettatrice e mettetelo in
padella finché non diventa croccante e si accartoccia . Tostate il
sesamo per 4 minuti a fuoco vivace finché non diventa ambrato.
5. Componete il piatto mettendo alla base la riduzione di birra,
rosmarino e aglio. Poi disponete il pollo, lo speck, e infine il
sesamo e una fettina di lime per decorare. Semplice, gustosa e si
sente la birra in maniera eccellente.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: caterina Nome: Caterina Parolari
Hamburger ai 7 luppoli
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 4 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 30”
tipo di birra
7 Luppoli - Ambrata
1. Ammorbidite le due fette di pane raffermo nel latte e strizzatele.
Ponetele in una terrina insieme alla carne macinata, all’uovo, al
parmigiano e a un pizzico di sale e pepe.
2. Mescolate bene fino ad amalgamare completamente gli
ingredienti.
3. Dividete l’impasto in 4 e schiacciatelo fino a formare quattro
dischi quanto più possibile regolari.
4. Soffriggete in padella la cipolla con un po’ d’olio, aggiungete gli
hamburger e fateli rosolare qualche minuto da una parte e
dall’altra.
ingredienti
per 4 persone
400 gr di carne di
manzo macinata,
2 fette di pane
raffermo o pan carrè,
1 bicchiere di latte,
1 uovo, 2 cucchiai di
parmiggiano,
1 bottiglia di birra
Poretti ai 7 luppoli,
olio evo q.b.,
cipolla q.b.,
sale e pepe q.b.
5. Versate la birra e alzate la fiamma per farla evaporare,
dopodiché abbassatela e continuate la cottura a piacimento in
base a come li preferite se al sangue o ben cotti.
Dati utente
Nick: ladykikka
Nome: Francesca Cacace
Le 30 Ricette Vincitrici
Rocchetti con polpette
alla Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 30”
tipo di birra
4 Luppoli
1. Impastare assieme i 3 tipi di carne, aggiungere uovo, sale, pepe e
pistacchi tritati formando piccole polpettine.
2. Porre al fuoco basso, un tegame con la birra ed il miele, fare
sobbollire ed introdurvi le polpettine cuocendole per 7-8’ e
tenendole girate fintanto che prenderanno un colore bruno.
3. Nel frattempo lessate la pasta. In acqua salata bollente cuocete
per 5 minuti la borragine, precedentemente ben lavata, quindi
scolarla mettendola sotto il getto dell’acqua fredda.
4. Ponete nel mixer 3 cubetti di ghiaccio, le foglie lessate di
borragine ben strizzate, olio, sale, pepe e circa metà del
parmigiano e frullate fino ad ottenere una crema omogenea
(all’occorrenza aggiungere 1 cucchiaio di acqua fredda)
ingredienti
per 4 persone
gr.300 di rocchetti (o altra
pasta a piacere), gr.200
carne mista:
maiale, manzo, vitello,
1 uovo, 2 dl. di birra
Poretti 4 luppoli, gr. 10 di
miele di limone, gr.100 di
foglie di borragine, gr.100
yogurt greco, gr. 70
parmigiano grattuggiato,
gr. 15 pistacchi tritati, oliosale-pepe,cubetti di
ghiaccio, q.b. fiori di
borragine per guarnire.
5. Porre la pasta scolata in una marmitta, unire lo yogurt greco e
mescolare quindi le polpettine ed un pizzico di pepe. Mescolare
bene.
6. Su ogni singolo piatto porre la crema di borragine, al centro la
pasta, spolverizzate col restante parmigiano e guarnite coi fiori
di borragine.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: adiadi
Nome: Adelia Mauri
Poretti 7 luppoli
chocolate cake
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
7 Luppoli - Ambrata
1. Lavorare alla frusta il burro morbido con lo zucchero ed
incorporare le uova uno per uno.
2. Setacciare la farina insieme al lievito e in un’altra ciotola,
mescolare la birra con il cacao.
3. Sempre sbattendo, aggiungere la farina, la birra e il cacao fino a
ottenere un impasto omogeneo e non troppo compatto.
4. Versare tutto quanto in uno stampo da 24cm di diametro,
avendo cura di rivestire il fondo con della carta da forno e poi
imburrare.
ingredienti
per 4 persone
Per la torta:
Poretti 7 Luppoli Invernale
400ml, zucchero di canna
(demerara) 350g, farina
225g, burro morbido
225g, uova 4, cacao amaro
in polvere 100g, lievito
per dolci mezzo cucchiaino
Per la crema:
formaggio spalmabile tipo
400g, zucchero a velo
250g, Poretti 7 Luppoli
Invernale 2 cucchiai
5. Infornare a 180° per 1 ora abbondante o fino a quando la torta
sarà cotta.
6. Sfornare e lasciar raffreddare del tutto. Infine, sempre con la
frusta lavorare il formaggio spalmabile tipo Philadelphia.
7. Aggiungere i due cucchiai di birra e lo zucchero a velo in modo
da ottenere una crema bella densa.
8. Mettere la crema sulla superficie della torta con una sac à poche
e conservare al fresco per un’oretta prima di servire.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: spaghetto
Nome: Daniele Merli
Purea gustosa
di ceci alla Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 4 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
7 Luppoli - Ambrata
1. Nella pentola a pressione lessate per 40 minuti i ceci dopo averli
tenuti in ammollo per qualche ora, quindi passateli al setaccio e
poneteli al fuoco in un tegame antiaderente aggiungendo mezzo
bicchiere di birra, qualche cucchiaiata di acqua di cottura, sale,
pepe e del rosmarino tritato.
2. Suddividete la purea in 4 fondine e portate a bollore in un
tegame di dimensioni ridotte, la restante birra con 2 cucchiai di
acqua adagiandovi lentamente i 4 tuorli d’uovo che cuocerete a
fuoco basso e con tegame coperto fino all’assorbimento del
liquido.
ingredienti
per 4 persone
gr. 200 di ceci secchi, 1
bicchiere di Poretti 7
luppoli invernale,
pancetta affumicata a
dadini, 4 tuorli d'uova,
rosmarino tritato
grossolanamente,olio,
sale, pepe, crostini di
pane integrale tostato
a piacere
3. Al centro della purea disponete un tuorlo, che dovrà risultare
morbido, con sopra la pancetta affumicata che avrete tostato ed
i crostini.
4. Servire con un filo d’olio crudo extravergine.
Dati utente
Nick: felice49
Nome: Felice Salamon
Le 30 Ricette Vincitrici
Veganburger a tutta
Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 45”
tipo di birra
7 Luppoli - L’Estiva
1. In un pentolino pieno d’acqua fate
bollire il riso e la patata tagliata a
tocchetti per circa 35/40 minuti fin
quando sarà molto cotto, eliminate
l’acqua in eccedenza e mettete da
parte. Mentre il riso e la patata
cuociono, affettate le cipolle ed il
peperoncino e metteteli in una
padella larga con poco olio ad
appassire, quando la cipolla
comincia a caramellare versate i
fagioli nella padella con l’alloro, il
timo, una presa di sale ed una di
pepe, aggiungete la birra Poretti 7
luppoli estiva e lasciate stufare a
fuoco medio.
2. Mentre i fagioli e le cipolle cuociono
nella birra, mettete una padella sul
fuoco con poco olio, tagliate i
peperoni a strisce di circa mezzo
centimetro, metteteli in padella con
l’olio caldo per 5 minuti, con sale e
pepe, poi aggiungete una presa di
zucchero e 2 cucchiai di aceto, mettete
il coperchio e lasciate andare a fuoco
lento per altri 10 minuti.
3. Nel frattempo i fagioli si saranno
asciugati, il composto deve risultare
morbido ma non liquido, aggiungete
il riso e le patate e amalgamate sul
Le 30 Ricette Vincitrici
fuoco per 5 minuti, aggiustate di sale
e pepe e togliete dal fuoco. Con uno
schiacciapatate (o con un mixer da
cucina ) rendete il composto
omogeneo e aggiungete il
pangrattato in modo che riusciate a
lavorare l’impasto con le mani e
formate 6 polpette che poi
schiaccerete e metterete da parte su
una teglia con della carta da forno
sopra. Aggiustate i peperoni di sale e
pepe e togliete dal fuoco.
4. Adesso i veganburger sono pronti per
essere ripassati in padella, adagiateli
in una padella antiaderente con olio
già ben caldo e dorateli 5 minuti per
lato in modo che diventino croccanti
all’esterno ma mantenendoli morbidi
e cremosi all’interno.
5. Tagliate la focaccia in modo da
ricavarne un panino della stessa
misura del veganburger, spalmate la
parte inferiore con la maionese senza
uova ed adagiateci sopra la rucola ed
il pomodoro a fette e ponete il
veganburger su di questi, poggiate
una buona cucchiaiata di peperoni
sul veganburger e richiudete il tutto
con la parte superiore della focaccia.
ingredienti
per 6 persone
3 peperoni (rosso giallo e
verde), 2 pomodori, 3
cipolle rosse, 1 patata,
1 peperoncino, 1 mazzetto
di rucola, 230 gr. fagioli
borlotti (già cotti), 125 gr.
riso integrale,100 gr.
pangrattato, 1 foglia di
alloro, una presa di timo,
maionese senza uova,
focaccia, cetrioli sottaceto,
1 birra 7 Luppoli Estiva
Poretti, olio d'oliva, aceto
balsamico, sale pepe e
zucchero.
Dati utente
Nick: Antò
Nome: Antonio Carisi
Carpaccio di tonno con
ristretto di Poretti e
maionese ai semi di senape
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 2 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 20”
tipo di birra
3 Luppoli
ingredienti
per 2 persone
1. Preparate prima il ristretto di birra Poretti in quanto va usato
freddo: in un pentolino mettete metà della bottiglia di birra e
lasciate sul fuoco a bollire fino ad ottenere una crema viscosa,
quindi ponete in frigo.
2. Disponete il carpaccio di tonno in una ciotola e ricopritelo con il
succo di limone e un goccio di birra Poretti. Lasciatelo riposare
20 minuti.
200 g di tonno rosso,
1 limone, sale e pepe
qb., Poretti 3 luppoli 1
bottiglia, olio
extravergine d’oliva,
lattughino 100 g, semi
di senape, un cucchiaio
da caffè raso,
maionese qb.
3. Una volta trascorso il tempo della marinatura, procedete
ponendo nel piatto di portata il lattughino formando una
montagnetta, condite l’insalata con il ristretto di birra e un po’
di sale e pepe a piacere.
4. Sull’insalata adagiate le fettine di tonno e con un pennellino
cospargete il ristretto di birra, l’olio extravergine d’oliva e
qualche seme di senape
5. Infine in un angolo del piatto mettete un cucchiaio di maionese.
Per dare un tocco personale anche alla maionese mescolate con
la maionese pronta qualche seme di senape e qualche goccia di
birra 3 Luppoli.
Le 30 Ricette Vincitrici
Dati utente
Nick: simonaf78
Nome: Simona Fracchia
Salsa per tutte le ore
di pomodori e Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 4 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 25”
tipo di birra
3 Luppoli
1. Pulire i pomodori togliendo loro i semi e porli in una pentola
antiaderente con scalogno affettato, aceto, zucchero e cumino e
coprite con la birra.
2. Fate sobbollire a fuoco basso per circa 15’ quindi passate al
minipimer fino ad ottenere una salsa omogenea.
3. Usate questa salsa in ciotoline o meglio ancora in piccoli
contenitori monoporzione ricavati da verdure (esempio cipolle
lessate a media cottura) ed accompagnatela con salumi,
formaggi, carni alla griglia, wurstel, frittate.
ingredienti
per 4 persone
gr.300 di pomodori
maturi,
uno scalogno,
3 bicchieri di birra 3
luppoli,
3 cucchiai di aceto
bianco,
gr.30 di zucchero,
1 pizzico di cumino.
4. La salsa si conserva in frigorifero tranquillamente per 4 - 5
giorni.
Dati utente
Nick: felice49
Nome: Felice Salamon
Le 30 Ricette Vincitrici
Carpaccio di manzo
marinato alla Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 2 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 60”
tipo di birra
7 Luppoli - L’Estiva
1. Lavare bene le fettine di carne sotto l’acqua corrente e asciugarle.
2. In un recipiente mettere le erbe aromatiche tritate, unire la birra,
qualche cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, emulsionare e
adagiarvi le fettine di carne.
3. Lasciarle marinare per almeno un’ora.
4. Nel frattempo mondare le verdure, tagliarle a julienne e farle
saltare in padella con un filo d’olio.
5. Trascorsa un’ora sgocciolare le fettine e disporle nei piatti.
6. Aggiungere le verdurine saltate e un po’ della salsina di
marinatura.
ingredienti
per 4 persone
300 gr di carpaccio di
manzo tagliato in fettine
molto sottili, 250 ml di
birra Poretti 7 luppoli
estiva, erbe aromatiche
miste (prezzemolo,
rosmarino, basilico,
menta, origano, timo,
maggiorana, salvia),
olio evo q.b., sale q.b.
1 carota, 1 zucchina,
1 melanzana,
parmiggiano q.b., tartufo
o funghi secchi a
piacere
7. Infine aggiungere il parmigiano in scaglie e scaglie di tartufo o
funghi secchi a piacere.
Dati utente
Nick: ladykikka
Nome: Francesca Cacace
Le 30 Ricette Vincitrici
Orata alla Birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 20”
tipo di birra
3 Luppoli
1. Lavate i carciofi e togliete le foglie dure e tagliateli. In una
padella mettete un filo d’olio e rosolate i carciofi aggiungete un
mescolo di brodo e lasciate cuocere finché non saranno morbidi.
2. Lavate le patate sbucciateli e tagliateli per lungo. Lavate i
pomodori e tagliateli a dadolini.
3. In una teglia mettete la carta da forno e irrorate con un po’
d’olio d’oliva, adagiatevi le fette di patate, salate i filetti di orata,
i carciofi e i pomodori a dadolini, salate il tutto e irrorateli con
la birra, un filo d’olio d’oliva e salateli.
ingredienti
per 4 persone
4 orate sfilettate,
4 patate, 2 carciofi, 4 pomodori,
prezzemolo,
4 cucchiai di birra 3
luppoli Poretti,
sale e olio d'oliva.
4. Mettete il tutto nel forno a 180 C° per 15-20 minuti. Finita la
cottura metteteli nei piatti e cospargeteli con prezzemolo tritato.
Dati utente
Nick: melo
Nome: Carmelo Furneri
Le 30 Ricette Vincitrici
Le Ricette CookAround
Fish &Chips
Fish &Chips
DIFFICOLTÀ: FACILE PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE:
1 ORA + TEMPO DI RAFFREDDAMENTO DELLA PASTELLA
tipo di birra
3 Luppoli
1. Assicuratevi che il baccalà sia
stato preventivamente
ammollato per più giorni.
3 Luppoli Splugen, mescolate
bene per ottenere una pastella
densa ed omogenea.
2. Portate una pentola colma
d'acqua ad ebollizione, quindi
tuffatevi il baccalà e lasciatelo
cuocere per circa 20 minuti.
6. Riprendete il baccalà dal
congelatore e realizzate dei
bocconcini il più possibile
regolari.
3. Una volta cotto, prelevate il
baccalà dall'acqua, asciugatelo
leggermente e tritatelo al coltello
rimuovendo eventuali lische
residue.
7. Passate i bocconcini di baccalà
nella pastella e friggeteli in
abbondante olio per fritture
bollente.
4. Compattate il baccalà tritato
formando una mattonella
rettangolare aiutandovi per la
forma con un coppapasta.
Riponete il tutto in congelatore,
in questo modo sarà più
semplice realizzare
successivamente dei bocconcini
regolari.
5. Quando il baccalà sarà
pressoché ghiacciato e
solidificato, realizzate la pastella:
riunite in una ciotola la farina,
l'uovo, il lievito istantaneo e la
birra del Birrificio Angelo Poretti
Le Ricette CookAround
8. Affettate le patate in sfogliette
molto sottili e tuffatele in acqua
ghiacciata.
9. Quando avrete affettato tutte le
patate, prelevatele dall'acqua,
tamponatele bene e tuffatele
nell'olio bollente per friggerle fino
a doratura.
10.Servite il fish & chips su di un
vassoio accompagnandolo con
un bel bicchiere di birra del
Birrificio Angelo Poretti 3
Luppoli Splugen.
ingredienti 600 g di baccalà
preventivamente
spugnato, 6 patate
medie, olio per fritture
q.b., sale.
Per la pastella:
200 g di farina, 1 uovo,
160 ml di birra del
Birrificio Angelo Poretti
3 Luppoli Splugen, 1
cucchiaino di lievito
istantaneo.
Riso venere, pesce spada
e caponatina
Riso venere, pesce spada
e caponatina
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 55 MIN.
tipo di birra
3 Luppoli
ingredienti 1. Riunite in una casseruola il riso
venere e 400 ml d'acqua, salate
adeguatamente e ponete la
casseruola sul fuoco.
2. Lasciate cuocere il riso a fuoco
moderato fino a che tutta l'acqua
non sia stata completamente
assorbita.
preparazione con mezzo
bicchiere d'aceto e unite un
cucchiaio di zucchero.
7. Lasciate insaporire il tutto fino a
che l'aceto non sia
completamente evaporato.
8. Tagliate il pesce spada a cubetti.
3. Quando sarà cotto distribuite il
riso in 4 stampini della forma
desiderata, pressandolo per bene.
Lasciate raffreddare il riso negli
stampini.
9. Scaldate, in una padella
possibilmente in ferro, un
generoso giro d'olio extravergine
d'oliva e quando caldo unite i
cubetti di pesce spada.
4. Pulite e tagliate le verdure a
dadini. Scaldate in una padella
capiente un generoso giro d'olio
extravergine d'oliva e quando
caldo unite le verdurine.
10.Cuocete il pesce spada a fuoco
vivace per pochi minuti, dovrà
risultare cotto e ben dorato.
5. Stufate le verdure a fuoco
moderato salando
adeguatamente e aggiungendo
poca acqua all'occorrenza.
6. Quando i peperoni e le
melanzane risulteranno
abbastanza morbidi, irrorate la
Le Ricette CookAround
11.Servite il pesce spada
accompagnandolo con la
caponatina, il riso venere che
avrete tolto dagli stampini e un
bel bicchiere di birra del
Birrificio Angelo Poretti 3
Luppoli Splugen.
200 g di riso venere,
600 g di pesce spada
in fette, olio
extravergine d'oliva
q.b., sale.
Per la caponatina:
1 peperone giallo, 1
peperone rosso, 1
melanzana, 1/2
bicchiere di aceto, 1
cucchiaio di zucchero,
sale.
Carpaccio di baccalà con
cipolla caramellata alla birra
Carpaccio di baccalà con
cipolla caramellata alla birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 25 MIN..
tipo di birra
4 Luppoli
ingredienti 1. Assicuratevi che il baccalà
sia stato preventivamente
ammollato per più giorni e
verificate che non vi siano
delle lische residue.
2. Portate ad ebollizione una
pentola d'acqua
aromatizzata con una foglia
d'alloro, quindi tuffatevi il
baccalà e lasciatelo per
qualche minuto, giusto il
tempo di scottarlo.
3. Prelevate il baccalà
dall'acqua, scolatelo bene e
lasciatelo da parte a
raffreddarsi.
4. Nel frattempo affettate le
cipolle, raccoglietele in una
ciotola, irroratele
abbondantemente con
dell'olio extravergine d'oliva,
coprite la ciotola con della
Le Ricette CookAround
pellicola trasparente e fatele
stufare nel forno a
microonde alla massima
potenza per 5 minuti.
5. Trasferite le cipolle in
padella ed aggiungetevi lo
zucchero e la birra del
Birrificio Angelo Poretti 4
Luppoli Originale, lasciatele
cuocere ulteriormente
cosicché si possano
caramellare ed insaporire
con la birra.
6. Riprendete il baccalà ormai
freddo, affettatelo il più
sottilmente possibile.
7. Servite il carpaccio di
baccalà su di un letto di
cipolle caramellate alla
birra.
400 g di baccalà già
ammollato, 4 cipolle, 1
foglia di alloro, olio
extravergine d'oliva, 2
cucchiai di zucchero, 1
bicchiere di birra del
Birrificio Angelo Poretti
4 Luppoli Originale,
sale.
Fiore di caciotta toscana con
caprino, fragole e caramello
Fiore di caciotta toscana con
caprino, fragole e caramello
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 10 MIN.
tipo di birra
4 Luppoli
ingredienti 1. Preparate subito il caramello
che dovrà raffreddare
leggermente prima d'essere
utilizzato.
2. Versate lo zucchero in un
pentolino, ponetelo sul fuoco e
lasciate che si fonda.
3. Mantenete il pentolino sul fuoco
fino a che lo zucchero non
abbia assunto il colore tipico del
caramello.
4. Nel frattempo portate ad
ebollizione l'acqua in un altro
pentolino.
5. Quando il caramello sarà
pronto dovrete aggiungere
l'acqua bollente, prestate molta
attenzione nell'eseguire questa
operazione poiché il caramello
schizzerà a contatto con
l'acqua.
6. Mescolate velocemente e togliete
la casseruola dal fuoco, lasciate
Le Ricette CookAround
che il caramello raffreddi
leggermente.
7. Con un coppa pasta a fiore
coppate 4 fiori dalle fette spesse
di caciotta toscana.
8. Adagiate su ciascun fiore di
caciotta una quenelle di
formaggio caprino.
9. A questo punto, lavate e togliete
il picciolo verde dalle fragole,
quindi praticate delle incisioni
dal lato della punta ed apritele
formando un ventaglietto.
10.Adagiate ciascun ventaglietto di
fragola su le quenelle di
caprino.
11.A questo punto non vi resta che
distribuire del caramello su
ciascun fiore di caciotta e
servire questo antipasto in
tavola accompagnato da un bel
bicchiere di birra del Birrificio
Angelo Poretti 4 Luppoli
Originale.
4 fette spesse di
caciotta toscana, 100 g
di caprino, 4 fragole.
Per il caramello:
200 g di zucchero, 100
ml d'acqua.
Risotto cipolla rossa e
taleggio
Risotto cipolla rossa e
taleggio
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 35 MIN.
tipo di birra
5 Luppoli
ingredienti 1. Affettate le cipolle rosse,
raccoglietele in un recipiente
adatto al microonde insieme
ad un giro d'olio extravergine
d'oliva e fatele stufare al
microonde alla massima
potenza per circa 6-7 minuti.
2. Nel frattempo preparate un
brodo vegetale portando ad
ebollizione una pentola
d'acqua con una carota, una
cipolla, un gambo di sedano,
del prezzemolo e del sale
oppure preparate un brodo
vegetale di dado.
3. In una casseruola ampia,
meglio se una risottiera, fate
scaldare un giro d'olio
extravergine d'oliva e una
noce di burro.
4. Quando il burro si sarà
sciolto, unite alla casseruola il
riso e lasciatelo tostare.
Le Ricette CookAround
5. Sfumate il riso con la birra del
Birrificio Angelo Poretti 5
Luppoli Bock Chiara su
fiamma vivace.
6. Unite del brodo vegetale al
riso e aggiungete alla
casseruola le cipolle stufate,
mescolate e portate il riso a
cottura aggiungendo altro
brodo via via che il risotto
s'asciuga.
7. Al termine della cottura,
mantecate il risotto, fuori dal
fuoco, con il taleggio tagliato
in pezzi.
8. Lasciate riposare il risotto per
circa 5 minuti prima di
portarlo in tavola.
240 g di riso vialone
nano, 400 g di cipolle
rosse, 140 g di
taleggio, brodo
vegetale q.b., 1/2
bicchiere di birra del
Birrificio Angelo Poretti
5 Luppoli Bock Chiara,
olio extravergine
d'oliva q.b., 1 noce di
burro, sale, pepe.
Sfogliatine alla tedesca
Sfogliatine alla tedesca
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 55 MIN.
tipo di birra
5 Luppoli
1. Sbucciate le mele, rimuovete
il torsolo e tagliatele a
dadini.
2. Pulite ed affettate la cipolla
bianca.
3. Fate scaldare il burro in una
padella e quando è ben
caldo unite la cipolla e le
mele, lasciatele stufare fino a
che non saranno molto
morbide, quasi cremose.
4. Se necessario aggiungete
poca acqua per evitare che le
mele e le cipolle possano
bruciarsi.
5. Tagliate la pasta sfoglia in
quattro e distribuite della
senape su ciascun pezzo di
sfoglia.
Le Ricette CookAround
6. Distribuite ora il composto
di cipolle e mele equamente
su ciascun pezzo di sfoglia,
quindi adagiatevi sopra un
würstel.
7. Chiudete i fagottini
conferendo loro la forma
desiderata, praticate delle
incisioni nella sfoglia per
permettere la fuoriuscita del
vapore ed infornate a 200°C
per circa 25 minuti.
8. Servite le sfogliatine alla
tedesca ancora ben calde con
un bel bicchiere di birra del
Birrificio Angelo Poretti 5
Luppoli Bock chiara.
ingredienti 1 rotolo di pasta
sfoglia già pronta, 2
mele piccole, 1 cipolla
bianca, 4 würstel di
Norimberga, senape
q.b., 20 g di burro,
sale.
Chitarra alla birra
cacio e pepe
Chitarra alla birra
cacio e pepe
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: N.
tipo di birra
6 Luppoli
ingredienti 1. Riunite in una ciotola capiente la
farina 00 e quella di grano duro.
2. Sgusciate le uova facendole
ricadere in mezzo alla farina,
unite anche la birra e impastate
il tutto fino ad ottenere un
composto liscio ed omogeneo.
3. Raccogliete l'impasto in una
palla e lasciatela da parte a
riposare per circa 30 minuti.
4. Riprendete la pasta alla birra e
stendetela sottile aiutandovi o
con il mattarello oppure con la
sfogliatrice.
5. Tagliate gli spaghetti alla
chitarra con la relativa trafila o
anche con la classica chitarra
qualora ne abbiate una a
disposizione.
6. Mettete una pentola colma
d'acqua debitamente salata sul
Le Ricette CookAround
fuoco e portatela ad ebollizione,
quindi tuffatevi la pasta.
7. Nel frattempo riunite in una
ciotola il pecorino ed una
macinata di pepe nero ed
iniziate a stemperarlo con
l'acqua di cottura della pasta
fino ad ottenere una cremina
morbida.
8. Scolate la pasta, trasferitela
direttamente nella ciotola con il
condimento, aggiungete altro
pepe nero fresco e mescolate per
condirla alla perfezione.
9. Servite la chitarra alla birra,
cacio e pepe aggiungendo a
piacere altro pecorino, altro pepe
ed un bel bicchiere di birra del
Birrificio Angelo Poretti 6
Luppoli Bock Rossa.
Per la pasta:
300 g di farina 00, 100
g di farina di grano
duro rimacinata, 2
uova, 110 ml di birra
del Birrificio Angelo
Poretti 6 Luppoli Bock
Rossa, un pizzico di
sale.
Per il condimento:
180 g di pecorino,
pepe nero appena
macinato q.b.
Gnocchetti alla zucca al
ragù bianco di capriolo
Gnocchetti alla zucca al
ragù bianco di capriolo
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 55 MIN.
tipo di birra
6 Luppoli
ingredienti 1. Preparate innanzitutto il ragù per il
quale occorrerà più tempo.
2. Realizzate un bel battuto con la
carota, il sedano e la cipolla.
3. Scaldate in un tegame, possibilmente
di terracotta, un generoso giro d'olio
extravergine d'oliva al quale
aggiungerete il battuto di verdura, il
rametto di rosmarino e le bacche di
ginepro, il tutto dovrà soffriggere per
almeno 15 minuti o fino a che le
verdure non siano ben colorate.
4. Mentre le verdure cuociono, battete la
polpa di capriolo al coltello.
5. Aggiungete la carne al tegame e
lasciate rosolare fino a che la carne
non cambi colore in maniera
uniforme.
6. Protraete la cottura del ragù per circa
2 ore a tegame coperto e aggiungendo
via via poco brodo vegetale.
7. Mentre il ragù cuoce preparate gli
gnocchi: lessate le patate e cuocete la
zucca in forno preriscaldato a 180° C
per 1 ora.
8. Una volta cotte passate le patate allo
schiacciapatate e strizzate molto bene
la zucca per rimuovere più acqua
possibile.
Le Ricette CookAround
9. Riunite le patate e la zucca in una
ciotola, unite anche un uovo, la farina
ed un pizzico di sale ed impastate
velocemente e giusto quel tanto che
serve per ottenere un composto
omogeneo.
10. Prelevate dall'impasto dei pezzetti con
i quali forgerete dei cilindri lunghi che
taglierete per dar forma agli
gnocchetti.
11. Rigate gli gnocchi passandoli sopra
l'apposito riga-gnocchi oppure sui
rebbi di una forchetta.
12. Quando mancheranno una decina di
minuti al termine della cottura del
ragù, portate ad ebollizione una
pentola colma d'acqua debitamente
salata.
13. Non appena l'acqua spicca bollore,
tuffatevi gli gnocchi che dovranno
cuocere fino a che non saliranno in
superficie.
14. Prelevate gli gnocchi dall'acqua con
una schiumarola e trasferiteli
direttamente nel tegame con il sugo.
15. Saltate brevemente gli gnocchi nel
sugo, quindi serviteli immediatamente
ancora ben caldi accompagnandoli
con un bel bicchiere di birra del
Birrificio Angelo Poretti 6 Luppoli
Bock Rossa.
Per gli gnocchetti:
300 g di patate, 300 g
di zucca, 160 g di
farina, 2 uova, un
pizzico di sale.
Per il ragù:
300 g di polpa di
capriolo, 1 carota, 1
costa di sedano, 1
cipolla piccola, 1
cucchiaio di bacche di
ginepro, 1 rametto di
rosmarino, olio
extravergine d'oliva,
brodo vegetale q.b.,
sale.
Gran fritto in tempura
alla birra
Gran fritto in tempura
alla birra
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 25 MIN.
tipo di birra
7 Luppoli - L’Estiva
ingredienti 1. Mettete in frigorifero una bottiglia
di birra del Birrificio
Angelo Poretti 7 Luppoli Estiva,
dovrà essere ben fredda affinché la
pastella possa riuscire alla
perfezione.
2. Nel frattempo pulite i gamberi
rimuovendo il carapace ad
esclusione della codina. Incidete i
gamberi sul dorso e liberateli dal
budellino nero, quindi praticate
delle incisioni trasversali sul dorso
cosicché non si arriccino
eccessivamente in cottura.
3. Preparate anche le verdure
sbucciandole ove necessario e
tagliandole a bastoncini lunghi
almeno 5 cm e spessi non più di
mezzo centimetro.
4. In una ciotola sufficientemente
capiente, riunite la farina, la
maizena e 1 o 2 cucchiaini di pepe
bianco; mettetene da parte
qualche cucchiaio per infarinare
gli ingredienti prima di passarli
nella pastella.
Le Ricette CookAround
5. Miscelate, in un'altra ciotola, le
uova leggermente sbattute con la
birra fredda.
6. Unite il composto di uova e birra
alle farine, procedete il più
velocemente possibile affinché la
pastella si conservi ben fredda.
7. Per essere sicuri che la pastella si
mantenga fredda, ponete la
ciotola con la pastella in una
ciotola più grande colma d'acqua
ghiacciata.
8. Ora non dovrete far altro che
passare i gamberi e le verdure
dapprima nella farina poi nella
pastella ed infine nell'olio bollente
facendoli friggere fino a doratura.
9. Prelevate le verdure ed i gamberi
fritti dall'olio, poneteli su fogli di
carta assorbente affinché
s'asciughino dall'olio in eccesso.
10. Servite il gran fritto ancora ben
caldo accompagnandolo con un
bel bicchiere di birra del Birrificio
Angelo Poretti 7 Luppoli Estiva
ben fredda.
800 g di gamberi, 2
carote, 2 zucchine, 2
coste di sedano, 2
patate.
Per la pastella:
300 g di farina, 150 g
di maizena, 1 bottiglia
di birra del Birrificio
Angelo Poretti 7
Luppoli Estiva, 2 uova,
1-2 cucchiaini di pepe
bianco.
Pappardelle con asparagi e carciofi fritti
Pappardelle con asparagi e carciofi fritti
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 30 MIN.
tipo di birra
7 Luppoli - L’Estiva
ingredienti 1. Pulite i carciofi rimuovendo le foglie
esterne più coriacee ed il gambo.
Tagliate, con un coltello affilato, la punta
dei carciofi così da eliminare tutte le
spine.
8. Fate scaldare una generosa quantità
d'olio di semi in una padella e quando
ben caldo, tuffatevi i carciofi che
dovranno friggere fino a diventare
croccanti.
2. Conservate i carciofi puliti in una ciotola
con dell'acqua acidulata con qualche
goccia di limone. Nel frattempo pulite gli
asparagi scartando la parte più legnosa
del gambo e sciacquandoli sotto l'acqua
corrente.
9. In un'altra padella fate scaldare un giro
d'olio e aggiungetevi i gambi degli
asparagi precedentemente messi da
parte, lasciate che si scaldino per bene.
3. Separate, quindi, le punte degli asparagi
dai gambi ed affettate finemente questi
ultimi. Scaldate in una padella un
generoso giro d'olio extravergine, unite i
gambi degli asparagi affettati, uno
spicchio d'aglio ed un rametto di
maggiorana.
4. Lasciate cuocere i gambi d'asparagi fino
a che non risulteranno piuttosto morbidi,
trasferiteli in una ciotola e metteteli da
parte.
5. Nella stessa padella utilizzata per i
gambi, fate scaldare un giro d'olio
extravergine d'oliva, fatevi rosolare uno
scalogno tritato finemente e aggiungete le
punte degli asparagi che farete saltare
giusto per qualche minuto.
6. Prelevate le punte dalla padella e mettete
anch'esse da parte al caldo.
7. Scolate i carciofi dall'acqua, tamponateli
per asciugarli ed affettateli molto
finemente.
Le Ricette CookAround
10. A questo punto, aggiungete poco brodo
vegetale e mantecate infine con
abbondante parmigiano grattugiato.
11. Lessate la pasta per un paio di minuti in
una pentola colma d'acqua bollente
debitamente salata.
12. Aggiungete all'acqua di cottura anche un
giro d'olio extravergine d'oliva, questo
impedirà alla pasta d'incollarsi.
13. Scolate, quindi, le pappardelle e
trasferitele direttamente in padella con il
condimento.
14. Servite le pappardelle impiattandole con
i carciofi fritti e le punte degli asparagi
messi da parte in caldo, un giro d'olio
extravergine d'oliva a crudo e una
macinata di pepe nero.
15. Accompagnate le pappardelle con
asparagi e carciofi fritti con un bel
bicchiere di birra del Birrificio
Angelo Poretti 7 Luppoli Estiva.
400 g di pappardelle, 2
carciofi, 1 mazzo di
asparagi, 1 spicchio
d'aglio, 4 mestoli di
brodo vegetale, 1
scalogno, parmigiano
grattugiato, olio
extravergine d'oliva
q.b., olio di semi q.b.,
1 rametto di
maggiorana, sale,
pepe nero appena
macinato.
Guancia cotta a bassa temperatura
con pureé di patate e prezzemolo
Guancia cotta a bassa temperatura
con pureé di patate e prezzemolo
DIFFICOLTÀ: FACILE PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 4 ORE 10
MINUTI + 4 ORE DI MARINATURA.
tipo di birra
7 Luppoli - Ambrata
ingredienti 1. Riunite in una terrina le
guance, il sedano, le carote e le
cipolle tagliate a tocchetti.
2. Aggiungete alla terrina tanta
birra del Birrificio
Angelo Poretti 7 Luppoli non
filtrata quanta ne serve per
coprire tutti gli ingredienti.
Insaporite con abbondante
pepe in grani.
3. Lasciate marinare la carne
coperta per circa 4 ore.
4. Trascorso il tempo necessario
per la marinatura, prelevate la
carne e le verdure dalla
marinata, scolatele e mettetele
in un sacchetto per il sottovuoto
aggiungendo del sale.
5. Cuocete le guance insieme alla
verdura per 4 ore immergendo
la busta in acqua a
temperatura costante tra i 60 e
i 70°C.
Le Ricette CookAround
6. Per ottenere un risultato
ottimale vi consigliamo
l'utilizzo di uno slow cooker.
Mettete a lessare le patate per
realizzare il pureé.
7. Pulite il prezzemolo e frullatelo
insieme al latte, quindi passate
il composto attraverso un
colino a maglie fitte.
8. Una volta cotte, passate le
patate allo schiacciapatate ed
unitele al frullato di
prezzemolo, mantecate il tutto
con il burro ed il parmigiano;
regolate di sale e pepe.
9. Servite le guance cotte
accompagnandole con le
verdure, il pureé ed un bel
bicchiere di birra del Birrificio
Angelo Poretti 7 Luppoli non
filtrata.
4 guance di manzo, 1
bottiglia circa di birra
del Birrificio Angelo
Poretti 7 Luppoli non
filtrata, 1 costa di
sedano, 2 carote, 2
cipolle, pepe, sale.
Per il pureé:
1 kg di patate, 1 bel
mazzo di prezzemolo,
60 g di burro, 160 ml
di latte, 3 cucchiai di
parmigiano
grattugiato, sale, pepe.
Mousse di cioccolato nero su galletta
di pane con olio monocultivar di
Olivastra di Seggiano e sale di
Maldon
Mousse di cioccolato nero su galletta
di pane con olio monocultivar di
Olivastra di Seggiano e sale di
Maldon
DIFFICOLTÀ: FACILE
PORZIONI: 1 TEMPO DI REALIZZAZIONE: 10 MIN.
tipo di birra
7 Luppoli - Ambrata
ingredienti 1. Preparate la mousse: scaldate
la panna senza portarla al
punto d'ebollizione.
2. Raccogliete in una ciotola il
cioccolato fondente, versatevi
sopra la panna calda e
mescolate affinché il cioccolato
possa sciogliersi ed
amalgamarsi formando una
crema morbida e lucida.
6. Disponete il pane sui piatti da
dessert ed irrorate ciascuna
fetta con un cucchiaino di olio
monocultivar di Olivastra Seggianese.
7. Riprendete il sifone dal
frigorifero e realizzate un bel
ciuffetto di mousse accanto al
pane.
3. Aggiungete due cucchiai di
zucchero alla ganache appena
realizzata.
8. Ultimate il dessert
distribuendo qualche
fiocchetto di sale di Maldon
sulla mousse al cioccolato.
4. Passate il composto attraverso
le maglie fitte di un colino,
quindi fatelo ricadere
all'interno della bottiglia di un
sifone che dovrete caricare con
la bomboletta d'azoto.
9. Servite immediatamente il
dolce in tavola
accompagnandolo da un bel
bicchiere di birra del Birrificio
Angelo Poretti 7 Luppoli non
filtrata.
5. Riponete il sifone in frigorifero
fino a quando dovrete
utilizzarlo.
Le Ricette CookAround
4 fettine di pane molto
sottili, 4 cucchiaini di
olio monocultivar di
Olivastra Seggianese,
qualche fiocchetto di
sale di Maldon, 250 g
di cioccolato fondente,
350 g di panna fresca,
2 cucchiai di zucchero
semolato.
IN CUCINA CON I LUPPOLI
DIRETTORE RESPONSABILE EDITORIALE
Luca Pappagallo
PROGETTAZIONE GRAFICA
Boris Orlovich
FOTOGRAFO
Guido Pappagallo
REDAZIONE
Silvia Trenti
Alessandra Biferale
REALIZZAZIONE RICETTE
COOKAROUND
Giovanna Poli
David Nutini
Monia Ferrini
RICETTE VINCITRICI
30 Ricette finaliste
del concorso
“In cucina con i Luppoli”
Cookaround: http://www.cookaround.com/
Scarica l'app: http://mobile.banzai.it/showcase/cookaround/it/
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