Vocational school
of tourism and food and flavour industry
“Sv. Sv. Kiril i Metodii”- Momchilgrad, Bulgaria
LIFELONG LEARNING PROGRAMME
Sector “Leonardo da Vinchi”
School relationships
Project № 2010- 1- BE3- LEO04- 02275 4
Cibi Pronti
I Cibi Pronti
Recenti statistiche dimostrano che i consumi
alimentari degli Europei continuano a distaccarsi
dal fast food.
Nella vita frenetica di ogni giorno i consumatori
richiedono cibi veloci, facili da preparare e
pronti.
Il produttore deve osservare due importanti
tendenze del mercato: comodità e salute.
I prodotti pronti possono essere freschi,
conservati in scatola, congelati o sottovuoto. Tali
cibi
dovrebbero
essere
consumati
con
moderazione per l’elevato contenuto di sale e di
additivi.
Cibi Pronti
In base al livello di preparazione i prodotti pronti si possono suddividere nei seguenti gruppi:
Preparazione dei
cibi pronti
Piatti
Insalate, stuzzichini,maionese,
pasti pronti in scatola, salse
personalizzate, gelati, vari tipi di
salse, budini pronti.
Zuppe, pizze, pesce fritto,
piatti a base di carne e
kebabs.
Diverse basi per salse, zuppe,
fiocchi di patate per purea,
concentrato di pomodoro,
preparato per budini.
Insalate, zuppe, patate,
ortaggi, carne, pesce e
pasta.
Cibi Pronti
Pronti da mangiare o
per essere serviti
Pronti per essere consumati
dopo averli rigenerati
Pronti per essere consumati
dopo averli rigenerati
Prodotto fresco
Lavorazione
in Cucina
Usati senza scongelare.
Pasti pronti per essere serviti
dopo averli rigenerati nel
microonde o a bagnomaria in
base alle istruzioni riportate
sulle confezioni.
Disidratato, congelato,
pastorizzato o ridotto in granuli,
raffreddato o riscaldato con
l’aggiunta dell’acqua o del latte.
Prodotti semilavorati allo stato
grezzo che richiedono la
rigenerazione mediate la cottura
per l’ebollizione, affogata, fritta o
al forno.
Il Confezionamento
dei Cibi Pronti
La maggior parte dei prodotti alimentari si
trovano in commercio pronti per essere
consumati.
Possono:
1) essere prodotti in cucine industriali con la
tecnologia del cook and chill (cottura e
abbattimento), cottura sotto vuoto e poi
rigenerati per il servizio;
2) cambiare il proprio sapore con l’aggiunta di
erbe aromatiche, spezie, vino e alcol;
3) migliorare il gusto delle zuppe e delle salse.
Le Fasi del Cook-and-chill:
 processo di riscaldamento;
 porzionatura: riscaldamento rapido, sacchetti per
la conservazione sottovuoto;
 raffreddamento rapido;
 conservazione;
 trasporto;
 rigenerazione del piatto.
Le Fasi della
Cottura Sottovuoto:






conservare sottovuoto;
cuocere sottovuoto;
raffreddare;
conservare;
rigenerare;
servire.
I Vantaggi dei Cibi Pronti
una vasta gamma di assortimento in tutte le stagioni;
riduzione dei tempi di lavoro;
standard di qualità costanti;
riduzione dei costi del personale;
semplificazione nella determinazione del prezzo;
riduzione dei tempi d’attesa degli ospiti.
Gli Svantaggi dei Cibi Pronti:
impoverimento di vitamine e sali minerali;
elevato contenuto di sale;
perdita del sapore;
riduzione della capacità creativa dell’operatore;
difficile soddisfacimento di particolari richieste degli
ospiti.
Esempi di Cibi Pronti:
 carne inscatolata pronta per il consumo, tagliata
e sagomata;
 prodotto a base di brodo vegetale a lunga
conservazione;
 moussaka con carne, pronta per essere rigenerata;
 ortaggi pronti o congelati, sbianchiti in acqua e
fritti.
TRADOTTO DA :
DIANA DEL SERRONE (docente di lingua inglese)
GIOVANNI CERRONI (docente di laboratorio di cucina)
TRASCRITTO DA:
ROSSELLA ROSSI (docente di tecniche di comunicazione e relazione)
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