RISTORAZIONE E ALBERGHERIA Agenda News Pagina a cura di GastroSuisse e GastroTicino GASTROLEAR Molte le iniziative di GastroTicino per facilitare il lavoro quotidiano e incrementare il lavoro con iniziative interessanti S ta per decollare la stagione estiva, dopo una Pasqua che non ha soddisfatto completamente il nostro settore. E dopo anni difficili con una crisi che non sembra allentare la presa, affrontiamo il futuro con determinazione guardando avanti con fiducia. GastroTicino si fa carico di iniziative e progetti che possono contribuire a facilitare l’attività quaotidiana dei propri associati, e a invogliare la clientrela a scegliere i locali ticinesi per trascorrere ore piacevoli in compagnia. Ecco una sintetica carrellata. Innanzitutto organizzeremo due pomeriggi informativi sulla legge esercenti per illustrare le novità. Se volete, lasciate fin d’ora il vostro nominativo in segretariato (091 961 83 11) e vi contatteremo di persona appena saranno fissate le date. Abbiamo poi iniziato una serie di incontri a livello regionale, cittadino o di gruppi di Comuni, che stanno avendo successo tra i soci, per discutere di problemi molto locali e cercare soluzioni. Riceverete le relative con- Eventi e progetti per i nostri soci vocazioni, ma segnalateci eventualmente le urgenze relative alla vostre zone. Importanti poi le rassegne e gli altri appuntamenti destinati alla clientela. Per il Locarnese partecipiamo a “Le rive del gusto”, evento transfrontaliero per i ristoratori del Verbano. Iscrizioni in chiusura. Per il Bellinzonese sta riscuotendo successo il Maggio Gastronomico, e per settembre c’è la grande manifestazione Città del Gusto con possibilità di eventi e pubbliclità per alberghi, ristoranti e bar; contattate il nostro segretariato. Per il Luganese annunciatevi se volete partecipare alla seconda edizione della rassegna “Lugano di Gusto”. E per il Mendrisiotto, il segretariato regionale o quello di GastroTicino, è disponibile per raccogliere le iscrizioni alla Rassegna del Mendrisiotto. Altro progetto. I ristoranti che partecipano a Sapori del Ticino in Tavola ricevono la visita dei Terreni alla Maggia, azienda partner che regala loro del riso e le guide; esponetele, proseguite nel progetto e in caso di necessità chiamate GastroTicino. A favore dei nostri soci, abbiamo raccolto a livello svizzero oltre 132.000 firme contro l’IVA che discrimina e le consegneremo a Berna in autunno! E sempre a livello nazionale, GastroSuisse ha lanciato il nuovo label delle “stelle”. Informazioni a GastroTicino e GastroSuisse. Infine, su sollecitazone dei soci, siamo a disposizione per consigliarvi sulle proposte pubblicitarie che ricevete: attenzione alle truffe e a quelle inutili. La cucina regina di Castelgrande Inaugurazione del ristorante e grotto gestiti dalla Scuola alberghiera H anno riaperto le porte al grande pubblico dei buongustai, il ristorante e il grotto di Castelgrande. La riapertura è caratterizzata dalla nuova gestione, affidata dal Consiglio di Stato alla Scuola superiore alberghiera e del turismo di Bellinzona (SSAT). Tra le storiche mura del maniero medievale, la Scuola alberghiera dirigerà chef e impiegati di ristorazione, in modo da offrire alla clientela un servizio di qualità. Questa nuova tipologia di collaborazione, come già accade in altre importanti scuole alberghiere del Paese, apporterà molti vantaggi alla SSAT e a i suoi studenti. Studenti che avranno l’opportunità di svolgere una parte del loro periodo di praticantato, parte integrante del loro percorso formativo, al ristorante e grotto di Castelgrande. Il castello giocherà un ruolo sigificativo anche nell’ambito dei progetti interdisciplinari che gli allievi sono tenuti a svolgere nel corso del loro ciclo di studi. Grazie alla fitta rete di contatti che la SSAT ha con imprese del settore in Svizzera e all’estero, Bellinzona potrà aumentare la propria visibilità anche al di fuori dei confini elvetici. Ma scopriamo l’offerta ristorativa, come presentata di recente alla stampa. Con un servizio accurato e competente, il Ristorante Castelgrande propone una cucina genuina con accenti mediterranei, elaborata partendo da prodotti stagionali e del territorio, in modo da offrire una combinazione culinaria e gastrono- Presentazione alla stampa con il team di direzione e le autorità mica soprendente per qualsiasi palato. Inizialmente l’apertura è solo dalle 18.30 alle 22.00, con l’unica eccezione della domenica, quando sarà servito un brunch. Il Grotto Castelgrande proporrà, invece, una cucina dagli aromi e sapori autentici, mantenendo il più possibile l’immagine del tipi- co grotto ticinese. Il Grotto sarà aperto dalle 10.00 per il servizio di mezzogiorno, lasciando la possibilità ai visitatori di ristorarsi all’ombra del pergolato sino al tardo pomeriggio (non si esclude la possibilità di estendere il servizio anche alla fascia serale). Grazie alla dimensioni, Castelgrande si presta bene all’organizzazione di banchetti ed eventi di ogni genere. La direzione della struttura è affidata a un team di professionisti della ristorazione e dell’albergheria. Il servizio a Piero Tenca, maître e sommelier con ben 44 anni di esperienza nel ramo e famoso per aver gestito per 30 anni il Motto del Gallo a Taverne. Lo chef è Daniele Zandonella che ha alle spalle oltre vent’anni di esperienza in ristoranti del Locarnese e della vicina Italia. Accanto alla direzione del servizio e della cucina, è prevista quella amministrativa, affidata a Didier Werner, diplomato alla SSAT e con esperienza in alberghi a 5 stelle di tutta Europa; negli ultimi 4 anni ha lavorato in Cina per Crowne Plaza, una delle più importanti compagnie alberghiere mondiali. A Bellinzona, quindi, la forchetta è ancora... “regina” di Castelgrande. a.p. Eventi, marchi e associazioni che danno un messaggio culturale e positivo del vino e del terroir Ticino “VITI”: un marchio storico che assicura qualità e tipicità S i chiude oggi la “settimana alcol”, coordinata da Ticino Addiction in collaborazione con Radix Svizzera italiana e Ingrado, vissuta su attività organizzate per promuovere il dialogo sociale sul tema. Tra le attività proposte incontri di sensibilizzazione per un consumo moderato, conferenze sul ruolo sociale e culturale dell’alcol nella società, momenti informativi, educativi e di prevenzione. GastroTicino ha collaborato parlando di momenti aggregativi che puntano su elementi come la qualità, la cultura del territorio e il consumo responabile, e non sulla quantità. Perciò, dopo aver parlato di “Cantine Aperte”, evento organiz- cessione, acquisto affittasi esercizi pubblici Eventuali interessati potranno contattarci al seguente indirizzo: GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano Tel. 091 961 83 11 Fax 091 961 83 25 www.gastroticino.ch È chiesto un contributo di fr. 100.- (iva esclusa) per i soci, e fr. 200.- (iva esclusa) per i non soci, per quattro apparizioni. OFFERTE SCRITTE CON INDICAZIONE DELLA CIFRA NON SONO DATE INFORMAZIONI TELEFONICHE zate da Ticinowine che si conclude oggi con momenti didattici, culturali, ricreativi e degustazioni guidate), propone questa volta di conoscere la marca VITI gestita da produttori che vogliono veicolare un messaggio improntato sulla qualità e la tipicità. Informazioni sulla campagna: www.io-parlo-di-alcol.ch. Il marchio di qualità VITI fu introdotto il 1° gennaio 1948, anche a seguito della formidabile vendemmia del 1947. L’elevato livello imposto dal marchio VITI ha avuto un influsso determinante nel far conoscere ed apprezzare il vino ticinese sul mercato nazionale, contribuendo ad assicurare un progressivo interesse economico alla nostra viticoltura. Il marchio VITI ha caratterizzato e caratterizza tuttora un vino rosso di qualità, prodotto rigorosamente con uve Merlot. È assegnato da una commissione di GTA06052011 "Vendo periferia Lugano BAR OSTERIA posti interni 25, posti sala interna 30 ampia terrazza esterna posti 26 posteggi Solo seri interessati solvibili scrivere a cifra." GTB19052011 "Gerente Tipo 1 in pensione con lingue nazionali cerca URGENTE da subito o data da convenire PICCOLO GROTTO in affitto. Zona Locarnese da Minusio a Ronco s/Ascona. Offerte inviare a cifra." enologi indipendenti, dopo un attento esame organolettico dei campioni presentati dai produttori. Dopo una gestione cantonale lunga quasi un cinquantennio, nel 1995 il marchio VITI è stato privatizzato e la sua gestione è ora curata dall’Associazione VITI, associazione di produttori che si è assunta questo doveroso impegno per assicurare la continuità del marchio. Il marchio VITI è un simbolo che dà al consumatore una garanzia sulle caratteristiche di un vino DOC Ticino, ottenuto da uve Merlot; assicura nel contempo un interessante e favorevole rapporto fra qualità e prezzo nel segmento superiore dei vini ticinesi. A cura dell’Ufficio giuridico di GastroTicino, affidato all’avv. Marco Garbani, ecco alcune novità contenute nella nuova legge sugli esercizi alberghieri e della ristorazione (LEAR), entrata in vigore il 1° aprile 2011. Nelle prossime settimane saranno organizzati due pomeriggi informativi sulla legge esercenti per illustrare le novità. Se volete, lasciate fin d’ora il vostro nominativo in segretariato (091 961 83 11) e vi contatteremo di persona appena saranno fissate le date. Sostituo del gerente Con la nuova Legge sugli esercizi alberghieri e della ristorazione (LEAR) ed il relativo regolamento di applicazione (RLEAR) sono state chiarite le responsabilità del gerente durante la sua assenza. In pratica il gerente rimane responsabile secondo gli articoli di legge (articoli 21ss LEAR). Il gerente è tenuto ad incaricare un suo sostituto durante le sue assenze (art. 22 LEAR), per esempio quando è in vacanza, durante le ore libere, ecc. L’articolo 80 RLEAR precisa che l’assenza del gerente non lo libera dalle sue responsabilità: questo significa che il gerente è corresponsabile per il comportamento del suo sostituto. È quindi importante che chi sostituisce il gerente sia correttamente informato e segua le direttive del gerente. In particolare il gerente non potrà discolparsi con un “io l’avevo detto”. Sotto questo profilo la responsabilità del gerente è sicuramente accresciuta verso le autorità e verso la clientela. Orari dei lavoratori L’abrogata LEP prevedeva l’obbligo di tenere a disposizione delle autorità di controllo il piano di lavoro del gerente. Con la nuova Legge sugli esercizi alberghieri e della ristorazione (LEAR) ed il relativo regolamento di applicazione (RLEAR) le regole sono cambiate. Quale misura fiancheggiatrice al lavoro nero, infatti, il gerente è ora tenuto a mostrare i piani di presenza di tutto i personale (articoli 74 e 79 RLEAR). A dipendenza dell’organizzazione aziendale, questi piani possono anche essere costituiti dal piano delle ore del Contratto collettivo nazionale di lavoro (CCNL). Questo significa che il gerente che è pure dipendente dovrà lavorare a stretto contatto con il suo datore di lavoro. Il gerente non potrà discolparsi dicendo che il sostituto era stato imposto dal datore di lavoro e che si trattava di una persona incompetente. presenta: SCEF 045 Formazione a domicilio Formazione a domicilio: siete interessati ad una formazione interna per i vostri collaboratori? È possibile organizzare corsi di qualsiasi genere presso le vostre strutture o richiedere un corso “ad hoc” secondo le vostre esigenze! La tendenza negli ultimi anni è quella di adattare corsi e formazioni varie in base alla specifiche esigenze del cliente, e questo in ogni ambito di nostra competenza ed in ogni luogo. Ci stiamo orientando sempre più in questa direzione, proponendo formazioni in azienda, presso le vostre infrastrutture, coinvolgendo direttamente e positivamente il vostro personale. Ricordiamo a tutti coloro che lavorano nel settore, che la formazione professionale è contemplata dal contratto collettivo di lavoro e che ogni collaboratore formato rappresenta un valore aggiunto per l’azienda. L’idea vi stuzzica? Non esitate a contattarci, saremo felici di potervi consigliare al meglio e proporvi un’offerta conforme alle vostre necessità Informazioni: 091 961 83 11. CONOSCERE ED UTILIZZARE I MEDIA Obiettivi Imparare a conoscere i mass-media attivi in Ticino. Identificare le caratteristiche di ciascuno così da poter scegliere quello che meglio si presta alla promozione del proprio locale o della propria attività. Come e quando la pubblicità è utile. Quali strumenti occorre utilizzare per fornire ai giornalisti le informazioni utili al loro lavoro. La comunicazione gastronomica come strumento di promozione. Programma Panoramica dei mass media e loro ruolo nell’eno-gastronomia. I diversi tipi di pubblicità: analisi. La comunicazione come fattore di crescita e promozione del proprio locale. Costruire un ritratto aziendale (company profile): testi, depliant, fotografie, file audio e video. Come utilizzare internet e come scegliere il proprio sito internet. I comunicati per le situazioni di crisi. Suggerimenti di marketing. Insegnante Alessandro Pesce, giornalista professionista Data 20 giugno 2011 - 9.00-12.00 e 13.30-17.30 Costo CHF 160.00 soci / CHF 200.00 non soci ISCRIZIONI: GastroTicino 6903 Lugano 091 961 83 11 " ! " "