Tutti chef con il
microonde
Candy
UN PO’ DI STORIA
SULLE MICROONDE
GAGGENAU
BM 220 e BO 210
Bassi consumi e un'estetica raffinata alluminio, acciaio
o nero antracite per queste due apparecchiature da incasso: sopra, il microonde a 5 stadi,
con manopole/pulsanti a sensore e tecnologia innovativa senza piatto rotante.
Grill al quarzo 1300 W su tre livelli, doppie griglie, capacità 21 litri.
Sotto, il forno professionale con 9 programmi di cottura
La “scoperta” di questo tipo di cottura risale
al 1946 ed è stata, come spesso succede,
del tutto casuale. Un tecnico americano di
una società di radar, Percy Spencer, scoprì
che se si avvicinava al magnetron (una particolare valvola termoionica usata nei radar)
le caramelle che aveva in tasca cominciavano a squagliarsi. Incuriosito da questo fatto
prese dei chicchi di granoturco e li posò davanti al magnetron ottenendo un risultato sorprendente: si trasformarono in pop-corn. Da
lì, ebbero inizio studi e ricerche sulle proprietà delle microonde, che altro non sono se
non onde elettromagnetiche simili a quelle della
luce e a quelle che portano nelle case le trasmissioni radio e TV. Da queste si differenziano solo per la frequenza: più bassa di
quella della luce, superiore a quella delle
onde radio (le microonde hanno una frequenza di 2.450 MHz). Percy Spencer, con
già 120 brevetti al suo attivo, diventò così il
padre del forno a microonde e il primo modello, il Radarange, fu presto prodotto (1947)
e messo in commercio. All’inizio, dati i costi
elevati (era alto 1,80 metri, pesava 340 kg e
consumava 3.000 watt), fu venduto solo a ristoranti e aziende alimentari. Solo nel 1967
fu commercializzato un modello economico
che costava 495 dollari e che invase ben presto le case degli americani e poi del mondo.
Oggi il 95% delle case americane possiede un
microonde. In Italia questa percentuale è ancora
inferiore al 50%.
COME AGISCONO
Sino a qualche tempo fa si credeva che le
microonde fossero nocive alla salute. Niente
di più falso, smentito da medici e studiosi. Le
microonde sono microscopiche onde elettromagnetiche assolutamente innocue (le
stesse delle radio domestiche), che ad alta
frequenza (2.450 MHz, pari a 2 milioni e 450
mila oscillazioni al secondo), mettono in movimento le molecole d’acqua, zucchero e grassi
contenute negli alimenti provocando attrito e
una specie di sfregamento. Ed è proprio
questa azione a sviluppare un calore omogeneo, un’autocottura progressiva e morbida
su tutta la superficie e in profondità, penetrando nei cibi dall’esterno verso l’interno in
modo rapido.
In pratica si riscalda l’alimento e non il recipiente in cui è contenuto. Tutto ciò avviene
attraverso uno speciale dispositivo, il magnetron, situato all’interno del forno che trasforma la corrente elettrica in onde
elettromagnetiche con frequenze molto alte,
le microonde appunto. Due i vantaggi di questo insostituibile “assistente cuoco”: riduce
drasticamente i tempi di cottura e di conseguenza
i consumi energetici. Altro consiglio per risparmiare energia è quello di non aprire la
porta del forno durante il funzionamento.
FUTURA CMG 9623 DY
Facile da usare grazie alla
manopola Joggle HI-FI che
imposta il peso degli
alimenti da cuocere.
L'elettronica poi seleziona
tempo di cottura e livello di
potenza più adatti. Dieci
programmi, sette tipi di
cottura, doppio grill,
scongelamento automatico,
funzione Start Express per
attivare la massima potenza
per 30 secondi. Anche
bianco, nero e silver
LA MIA 1a casa
continua...
CHE COS’È IL MAGNETRON
È un generatore di microonde, una particolare
valvola usata nei radar, capace di trasformare la corrente elettrica in onde elettromagnetiche in grado di cuocere
istantaneamente e di scaldare la cena in
breve tempo. Funziona solo se la porta del
forno è correttamente chiusa e si interrompe
non appena la si apre. Meglio se è presente
anche un dispositivo che escluda l’avvio del
magnetron a forno vuoto.
QUALCHE SEGRETO:
• quando si estrae l’alimento dal microonde è opportuno
lasciarlo riposare prima di consumarlo (da 1 a 10 minuti). Un esempio: alla patata per cuocere occorrono 5
minuti? Sarà cotta completamente dopo altri 5 minuti.
• Per evitare che sul cibo si formino macchie scure è
buona regola salare a fine cottura.
• Per scaldare il pane avvolgetelo in fogli di carta da cucina assorbente. Per un panino bastano circa 20 secondi nel microonde.
• Le verdure acquose non richiedono acqua aggiunta ma
recipiente coperto. Ricordarsi di punzecchiare la buccia
con una forchetta.
PICCOLI ERRORI DA EVITARE
• Cuocere le verdure a recipiente scoperto:
diventano dure e secche.
• Friggere con molto olio: è pericoloso.
• Cuocere le mele senza tagliuzzare la pelle.
• Scongelare le verdure prima di cuocerle.
• Coprire il recipiente quando si soffrigge.
• Non aggiungere troppa acqua nelle cotture
di verdure.
I CONTENITORI DA USARE
Per cuocere, le microonde passano attraverso tutti i materiali non metallici come vetro,
pyrex, ceramica, alcune plastiche resistenti al caNEFF
B46W74NO/C47C42N
OEU/N21H45NO
Un vero centro cottura
professionale. Da incasso,
posizionati in orizzontale,
il maxi forno di 58 litri, 14
funzioni, con porta a
scomparsa dalla chiusura
soft. A fianco, il forno che
combina aria calda e vapore
per cucinare un intero
menù senza che gli aromi
si mescolino tra di loro.
Nella parte inferiore
prevede il cassetto
scaldavivande apribile
con una leggera pressione.
Al posto del forno a vapore,
si può optare per il modello
a microonde a nove
funzioni, capacità 42 litri
(C67M70NOEU) con grill
e a bassi consumi (- 15%)
lore, porcellana e anche carta (sui contenitori
adatti a questa cottura solitamente c’è il simbolo del forno con le onde).
Non passano però attraverso i metalli che invece rappresentano una barriera e riflettono
le onde: il cibo non cuoce e si creano scintille
che danneggiano le pareti del forno.
Per questo tipo di cottura bisogna evitare i
contenitori in ferro, i fogli di alluminio, l’acciaio
e il rame ma anche piatti con decorazioni
metalliche e o la terracotta non smaltata che
assorbe troppo le onde. In commercio ne
esistono di vario tipo studiati appositamente
per questo tipo di cottura.
De Dietrich
DME 795X
Modello inox da incasso
con grill, rivestimento
interno
in smalto resistente e facile
da pulire. Capienza 40 litri.
Funzione Quattro System a
4 uscite di onde associate
al "riflettore diamante" per
ottimizzare la loro
diffusione durante la
cottura. 10 livelli potenza.
Comandi elettronici
COME FUNZIONANO
LE MICROONDE
Le microonde sono onde elettromagnetiche
situate in una regione dello spettro compresa
tra le onde radio e l’infrarosso, con lunghezze
d’onda che variano tra 1 mm e 30 cm. Le microonde sono generate da una valvola (Magnetron) che trasforma l’energia elettrica in
elettromagnetica, indispensabile per la cottura
dei cibi.
COME FANNO A RISCALDARE?
Il forno a microonde è composto da una cavità di cottura, uno sportello e un pannello
con i comandi per il funzionamento. Le microonde generate dal magnetron vengono
immesse nella cavità di cottura, a questo
punto, fanno muovere l’acqua: oscillando alla
velocità di due miliardi e quattrocentocinquanta
milioni di volte al secondo provocano una fortissima e istantanea rotazione delle molecole d’acqua, presenti a milioni in ogni millimetro di tutti
gli alimenti, e un conseguente rapido riscaldamento degli alimenti stessi. L’acqua si comporta come l’ago di una bussola in un campo
magnetico. Il riscaldamento avviene per trasformazione dell’energia cinetica delle molecole d’acqua in calore.
Quest’ azione di riscaldamento non si limita
alla superficie ma si produce in profondità. Penetrando negli alimenti, però, le microonde
perdono la loro potenza, tanto che, oltre i due
centimetri di profondità, la cottura si verifica per
conduzione.
LA MIA 1a casa
continua...
LA POTENZA
DELLE MICROONDE
Può essere regolata in base alle diverse esigenze e alle ricette che si vogliono realizzare. Tenete conto che a maggiore potenza
corrisponde maggiore velocità e che la potenza dichiarata è di solito superiore a
quella effettiva. I livelli di potenza più bassi
sono ideali per scongelare o per cuocere
lentamente pietanze delicate, creme pasticcere e dolci. Quelli medi per carni di grosso
spessore, arrosti e polpettoni. I più elevati
sono invece indicati per cotture rapide o per
riscaldare liquidi. Per non sbagliare, scegliete un modello con potenza superiore ai
750 Watt (almeno 800/900 watt), per dorare
bene con il grill (se ne è dotato), ne occorrono 1.000 Watt. L’offerta delle aziende produttrici è molto ampia. Ci sono modelli con
più larghezze ideali per piccoli e grandi
spazi cucina.
MIELE
M 8201-1
Comando elettronico,
vano cottura inox adatto
per piatti con diametro cm
32, grill al quarzo integrato
e illuminazione interna.
17 programmi automatici
per scongelare, cuocere,
riscaldare e 7 livelli
di potenza:
80/150/300/450/600/750/9
00 W. Vari accessori
in dotazione
I VANTAGGI DELLE MICROONDE
Se si utilizza il forno in modo corretto, rispettando i tempi e le potenze indicati nel libretto di istruzioni che accompagna ogni
apparecchio, la cottura a microonde si può
definire sana perché conserva intatti, più
degli altri sistemi, vitamine, proteine e sali
minerali contenuti negli alimenti, e dietetica
perché non necessita dell’aggiunta di
grassi. Vengono infatti sfruttati quelli contenuti nei cibi. È un sistema ottimo anche per
la cottura di pesce e verdure. Non sempre consigliato per ricette troppo
elaborate.
LA CAPACITÀ
•
Per single o per una
coppia può bastare un
forno con capacità fino a 23
litri, che contenga un piattovassoio di almeno 28 centimetri di diametro.
•
Per una famiglia me-
ZOPPAS
glio scegliere un modello con capacità superiore, adatto quindi a ospitare contenitori
o pirofile più capienti.
P 210 FMES
Estetica argento per il
microonde dotato di grill
al quarzo per dorare in
superficie gli alimenti
da cuocere. Controllo
elettronico, volume cavità
21 litri, modalità di cottura
e scongelamento automatici
e a tempo. Griglia uso grill,
display digit, garanzia due
anni. Sicurezza bambini
CONSIGLI PER UN USO
CORRETTO
Per prima cosa va detto che le microonde
non sono assolutamente dannose per la salute a patto che il forno sia ben isolato.
L’energia prodotta viene rapidamente convertita
in calore e assorbita dagli alimenti. È bene,
comunque, che le microonde non entrino in
contatto con l’uomo, ma vengano disattivate
appena si apre lo sportello. Meglio non attivarle prima di aver introdotto il cibo da cuocere.
LA SICUREZZA
Al momento dell’acquisto verificate che il
forno sia stato costruito secondo le severe
normative di sicurezza stabilite a livello internazionale: le microonde sono in effetti pericolose e se l’apparecchio è mal utilizzato,
può rappresentare una fonte potenziale di
pericolo. Acquistate solo modelli dotati di provvidenziali dispositivi di sicurezza e di marchio
IMQ. Potete acquistare un microonde nei negozi specializzati in elettrodomestici, nei
grandi punti vendita e persino su internet.
Come potete vedere da questo servizio, la
gamma di modelli a disposizione è molto
ampia.
Cercate quello più adatto alle vostre esigenze e
abitudini e allo spazio a disposizione. Potete
sempre chiedere consigli all'addetto alle
vendite, informandovi se in quel momento ci
sono offerte di forni a microonde a prezzi
speciali. Cercate di non comprare quello
che costa di più, necessariamente non sarà
quello che ha più funzioni.
SAMSUNG
GE 109 MEST
Microonde con cottura
a vapore Steam Cook
e potente grill da 1300 watt.
Display digitale, timer 99
minuti, piatto doratore.
Autopulizia a vapore "Steam
Clean". Sicurezza bambini.
Anche in estetica nera
DA SAPERE
Posizionare iI microonde su una superficie piana, lasciando un po’ di spazio dietro: le
griglie per la ventilazione devono essere sempre libere. Può essere installato ovunque, anche accanto ad altri elettrodomestici, perché non disperde calore ma rimane
freddo non solo all’esterno ma anche all’interno.
Per questo fatto non si rischiano scottature e si può aprire lo sportello in qualsiasi momento senza rovinare la cottura degli alimenti.
SMEG
SC45M2
Di design ricercato, ha una superficie inox e vetro Stopsol
Supersilver perfettamente liscia, manopole trasparenti che
si illuminano all'accensione del forno e non prevede
cornice. Con grill, ha capacità 32 litri.
Doppio display luminoso. Funzione pizza
LA MIA 1a casa