Piatto principale per 4 persone
Preparazione: ca. 40 min. Cottura in forno: ca. 15 min.
Valore nutritivo per porzione: 1794 kJ/427 kcal
fine food
Lombata d’agnello laccata al tè nero
con scones saltati
FRUTTATO | CROCCANTE | SORPRENDENTE
Ingredienti per 4 persone
Scones
100 g di farina
1 c. di zucchero
1 c.no di lievito
2 prese di sale
25 gSwiss Mix Fine Food, tagliato
grossolanamente (frutta secca)
25 g di burro freddo, a pezzetti
2-3 c.latte, un po’ di latte per spennellare
Burro per arrostire
Agnello
2bustine di tè nero Darjeeling
Fine Food
2 dl d’acqua bollente
1 c. di miele della Tasmania Fine Food
2 c.ni di foglioline di timo
¼ di c.nodi sale marino fino
Un po’ di pepe
2lombate d’agnello Fine Food
(ca. 300 g ciascuna)
Olio per arrostire
1 dl d’acqua
2 c.di fondo di vitello
Fine Food
Preparazione
Scones: mescolare la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il sale e la frutta
secca in una scodella. Aggiungere il burro e lavorare fino a ottenere un impasto
granuloso. Incorporare il latte e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto
morbido, senza però impastare. Spianare la pasta a 2 cm circa. Con una formina
(ca. 5 cm Ø) ricavare 4 scones, disporli su una teglia foderata con carta da forno
e spennellare con il latte.
Cottura: per 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Togliere
gli scones dal forno e lasciare raffreddare su una griglia. Dividerli a metà.
Scaldare in una padella una noce di burro e saltare gli scones su ciascun lato per
ca. 3 min.
Lombata di agnello: lasciare il tè in infusione per ca. 4 min., versarlo in un
pentolino e mescolarlo con il miele, il timo, il sale e il pepe, portare a
ebollizione, far ridurre il liquido di ca. la metà e lasciar raffreddare. Spennellare
bene tutta la carne con la glassa al tè nero. Scaldare l’olio in una padella per
arrostire. Rosolare bene la carne. Abbassare la fiamma, ultimare la cottura su
entrambi i lati per 4 min. continuando a spennellare con la glassa. Togliere la
carne e tenerla in caldo. Versare nella padella acqua, fondo di vitello e 1 c. di
glassa al tè nero, sciogliere il grasso di cottura e far cuocere leggermente.
Tagliare la carne, versarvi il fondo di cottura e servire con gli scones.