Scuola Media di Serravalle
Unità didattica ideata e realizzata
da Marianne Gasperoni e Linda Rossi
nell’ambito dell’attività per l’integrazione
anno scolastico 2005-06.
IL CAFFÈ
LA
PAROLA
"CAFFÈ"
DERIVA
DALL’ARABO QAHWA O KAHWA CHE
SIGNIFICA VINO, AL QUALE IL CAFFÈ
VENIVA ASSOCIATO
PER
IL SUO
CARATTERISTICO COLORE SCURO.
STORIA DEL CAFFÈ
IL CAFFÈ CRESCEVA ORIGINARIAMENTE ALLO STATO
SELVATICO IN ABISSINIA E ARABIA; PRIMA DEL X
SECOLO VENIVA MANGIATO COSÌ COM'ERA DALLE
TRIBÙ NOMADI DI QUESTE ZONE CHE AVEVANO
SCOPERTO LE SUE PROPRIETÀ STIMOLANTI. I FRUTTI
MATURI VENIVANO PESTATI, MESCOLATI CON GRASSI
ANIMALI E CONFORMATI IN PALLE ROTONDE CHE I
NOMADI SI PORTAVANO DIETRO E CONSUMAVANO A
INTERVALLI DURANTE I LORO LUNGHI VIAGGI. IN
SEGUITO IL CAFFÈ COMINCIÒ AD ESSERE USATO
SOTTO FORMA DI BEVANDA, BENCHÈ MOLTO
DIFFERENTE DA QUELLA CHE CONOSCIAMO: LE
BACCHE VENIVANO MESCOLATE CON ACQUA FREDDA
E LASCIATE IN INFUSIONE PER QUALCHE TEMPO
PRIMA DI BERE IL LIQUIDO.
•
LA MACINATURA DEI CHICCHI
COMINCIÒ AD ESSERE
PRATICATA MOLTO TEMPO
DOPO E IL CAFFÈ NON
DIVENNE UNA BEVANDA CALDA
FINO AL 1000 D.C. QUANDO GLI
ARABI SCOPRIRONO COME
FAR BOLLIRE L'ACQUA. NEL
1500 IL SUO USO ERA DIFFUSO
NEL MONDO ISLAMICO, POI
ARRIVÒ IN EUROPA CON
L’ESPANSIONE TURCA. LA
PRIMA BOTTEGA DEL CAFFÈ
VENNE APERTA A VENEZIA NEL
SEICENTO.
LA PIANTA
• LA PIANTA DEL CAFFÈ È UN
ALBERO SEMPREVERDE E
APPARTIENE ALLA FAMIGLIA
DELLE RUBIACEE.
• LA PIANTA PUÒ RAGGIUNGERE
I 12 METRI IN ALTEZZA MA
VIENE MANTENUTA PIÙ BASSA
(CIRCA 3 METRI) PER
FACILITARE LA RACCOLTA.
•
CRESCE IN TERRENI COLLINOSI
(TRA I 200 E I 2000 METRI) E BEN
IRRIGATI E NECESSITA DI MOLTE
CURE IN QUANTO MOLTO
DELICATA.
•
LA COLTIVAZIONE DI QUESTE
PIANTE AVVIENE NEI PAESI DAL
CLIMA CALDO E SUBTROPICALE.
I MAGGIORI PRODUTTORI SONO IL
BRASILE E LA COLOMBIA CHE
ESPORTANO RISPETTIVAMENTE
VERSO L’EUROPA E GLI STATI UNITI
D’AMERICA.
•
ESISTONO CIRCA 60 SPECIE DI
PIANTE DI CAFFÈ, MA LE PIÙ NOTE
SONO LA COFFEA ARABICA, LA
COFFEA ROBUSTA E LA LIBERICA.
I FIORI
• I FIORI SONO PICCOLI E
BIANCHI ED EMANANO UN
PROFUMO SIMILE A QUELLO
DEL GELSOMINO.
• LA FIORITURA PUÒ AVVENIRE
PIÙ VOLTE DURANTE L’ANNO A
SECONDA DELL’ALTEZZA A CUI
LA PIANTA È COLTIVATA.
I FRUTTI
• OGNI FIORE PRODUCE UN FRUTTO CHE MUTA COLORE,
DAL VERDE AL ROSSO, E ASSOMIGLIA A CILIEGIE.
NON MATURI
MATURI
I SEMI
• ALL’INTERNO DEL FRUTTO VI
SONO DUE SEMI PROTETTI
DA UNA MEMBRANA.
• IL COLORE DEI SEMI CRUDI
VARIA A SECONDA DELLA
QUALITÀ E DEL LUOGO DEL
RACCOLTO: PUÒ ANDARE
DAL VERDASTRO AL
MARRONCINO PASSANDO DA
SFUMATURE COLOR GIALLO.
LA RACCOLTA
•
IL PROCEDIMENTO DI RACCOLTA
PIÙ VELOCE È LO "STRIPPING":
VENGONO RACCOLTI TUTTI I
FRUTTI, COMPRESI QUELLI VERDI
E QUINDI NON MATURI E QUELLI
TROPPO MATURI.
•
IL SISTEMA CHIAMATO "PICKING"
ASSICURA UNA MAGGIORE
QUALITÀ PERCHÈ LA RACCOLTA È
EFFETTUATA A MANO E RIGUARDA
I SOLI FRUTTI MATURI.
•
COLTI I FRUTTI SI PASSA AL
PRIMO TRATTAMENTO CHE PUÒ
ESSERE IN UMIDO O A SECCO.
•
OGGI IL TRATTAMENTO IN UMIDO
GARANTISCE UN'ULTERIORE
SELEZIONE DEI FRUTTI ED UNA
MAGGIORE OMOGENEITÀ DEI
CHICCHI.
•
DOPO QUESTO TRATTAMENTO IL
CAFFÈ È PRONTO PER LA
TORREFAZIONE.
LA TORREFAZIONE
•
LA TORREFAZIONE O TOSTATURA
TRASFORMA IL CAFFÈ CRUDO NEL
PRODOTTO FINALE PRONTO PER
L’USO. PROVOCA UN AUMENTO DEL
VOLUME E LA DIMINUZIONE DEL
PESO PER LA PERDITA DI ACQUA.
•
IL MASSIMO DELLA QUALITÀ
AROMATICA SI HA, NATURALMENTE,
COL CAFFÈ MACINATO AL MOMENTO
DELL'USO.
•
DALL'ASPETTO E DAL SAPORE SI PUÒ
RICONOSCERE UN OTTIMO ESPRESSO:
PER DEFINIRLO TALE OCCORRE CHE LA
CREMA SIA BRUNO-ROSSICCIA CON
STRIATURE, IL CORPO DENSO ED IL
SAPORE PERSISTENTE. PER
RICONOSCERE UN BUON ESPRESSO
ANCHE AL BAR BASTA DEDICARE UN
ATTIMO DI ATTENZIONE ALL'ESAME
DELLA "TAZZINA": LA CREMA DEVE AVER
UN BEL COLORE NOCCIOLA, ESSERE
PARTICOLAR-MENTE DENSA, TANTO
CHE LO STRATO DI ZUCCHERO DEVE
SCENDERVI LENTAMENTE E LA CREMA
RICOMPORSI SUBITO DOPO AVERLO
MESCOLATO.
•
IN BOCCA, POI, CON L'ASSOCIAZIONE DELLE
SENSAZIONI OLFATTIVE CON QUELLE DEL
PALATO, I PROFESSIONISTI ED I VERI AMANTI
DEL CAFFÈ RICONOSCONO QUELLO CHE VIENE
COMUNEMENTE DEFINITO IL "FLAVOUR", CIOÈ LA
RICCHEZZA E LA CORPOSITÀ DEL GUSTO.
ESSERE IN GRADO DI RICONOSCERE UN BUON
ESPRESSO FACILITA PERSINO LA
PREPARAZIONE DEL CAFFÈ CASALINGO, ANCHE
SE I RISULTATI SARANNO CHIARAMENTE
DIVERSI POICHÈ DIVERSE E MENO SOFISTICATE
SONO LE MACCHINE UTILIZZATE PER LA
PREPARAZIONE.
BERE IL CAFFÈ FA BENE O MALE?
•
MOLTE RICERCHE SONO STATE FATTE PER DARE UNA
RISPOSTA A QUESTA DOMANDA. IN GENERE LA SOSTANZA
ACCUSATA COME DANNOSA È LA CAFFEINA CIOÈ IL
COMPONENTE FARMACOLOGICAMENTE ATTIVO CON
AZIONE STIMOLANTE A LIVELLO DEL SISTEMA NERVOSO
CENTRALE. LA CAFFEINA È APPREZZATA NEI MOMENTI DI
STANCHEZZA, PORTA AD UNA MIGLIORE CAPACITÀ DI
APPRENDIMENTO, DI ASSOCIAZIONE DI IDEE E DI
MEMORIZZAZIONE.
•
IN ALCUNI CASI È CONSIGLIATO L’USO DEL DECAFFEINATO
IN CHI SOFFRE DI ULCERE E IN CHI HA GRAVI PROBLEMI
CARDIOLOGICI.
•
GENERALMENTE IN CONDIZIONI DI NORMALITÀ IL CAFFÈ
RAPPRESENTA UN PIACERE ED È ASSOCIATO ALLA
POSSIBILITÀ DI FARE QUATTRO CHIACCHERE O DI FARE
UNA VELOCE PAUSA SUL LAVORO.