PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO
TRAFILATA AL BRONZO
LAVORAZIONE ARTIGIANALE
www.pastacarmiano.com - [email protected]
CHI SIAMO
Il Pastificio Carmiano nasce dall'unione tra la passione per il gusto e la
tradizione, con la sapienza e il sentimento di chi ogni giorno lavora e crea
la pasta.
Il giusto ed equilibrato mix di emozioni ed esperienza prende forma nei
diversi profili di pasta che escono quotidianamente dal nostro laboratorio
artigianale.
Il nostro impegno è di creare prodotti che soddisfino il piacere assoluto dei
palati più raffinati ed esigenti, al fine di rendere unici i momenti di
aggregazione degli amanti del buon gusto e della buona tavola.
Il nostro dovere è di operare seguendo un collegamento naturale con il
passato, del quale, ci poniamo come gelosi custodi dei segreti di
lavorazione del grano, tramandati di generazione in generazione, in oltre
500 anni di storia di arte pastaia di Gragnano.
COSA FACCIAMO
Il Pastificio Carmiano dedica la propria attenzione alla produzione di
formati di pasta speciali, in semola di grano duro, trafilati al bronzo ed
asciugati lentamente.
Il nostro portafoglio prodotti comprende formati di pasta lunga, corta, oltre
ad alcune realizzazioni con l’aggiunta di aromi.
La semola utilizzata e’ la top di gamma della Mininni Spa, società con sede
in Altamura (BA), leader in Italia per la produzione e lavorazione del grano.
Le trafile utilizzate sono tutte in bronzo e l’essicazione avviene in celle
statiche a temperatura moderata e controllata per un periodo mai inferiore
alle 14 ore.
La produzione giornaliera è di circa 800 kg. a garanzia della qualità dei
nostri prodotti: preferiamo farne pochi ma buoni!
COME OPERIAMO
Il Pastificio Carmiano regola le fasi di lavorazione richiamando i dettami di
esperienze e metodi della tradizione pastaia gragnanese:
L’impasto e la gramolatura avvengono sotto la rigida sorveglianza del capo
pastaio che regola gli ingredienti base, l’acqua delle sorgenti di Gragnano
e la semola selezionata, affinché il composto si presenti al tatto elastico e
compatto, pronto per la “messa in forma” della pasta.
La trafilatura in bronzo garantisce la rugosità e la ricercata irregolarità dei
prodotti, tipiche della lavorazione artigianale, per favorire il perfetto incontro tra la pasta ed il suo condimento.
La spanditura manuale del prodotto è realizzata stendendo la pasta su
apposite canne di acciaio, per la pasta lunga, o su telai in legno di abete,
per la pasta corta. Lo “spannatore” esegue movimenti unici con precisione
e maestria, avendo cura di porre i fili o i diversi formati di pasta accostati
fra loro evitando il pericolo di incollature durante la successiva fase di
asciugatura.
L’essiccazione, un tempo regolata con l’apertura di finestre o con l’esposizione al sole, per ricercare il giusto equilibrio di temperatura e umidità, oggi
è lasciata al compito di moderne celle statiche, che consentono di replicare, in chiave tecnologicamente avanzata, l’esperienza del passato. Il processo impiega un minimo di 14 ore fino a un massimo di 60 ore, a seconda
dei formati. La temperatura è contenuta, tra i 40°e i 60°.
I RICONOSCIMENTI
Il Pastificio Carmiano è inserito nell’elenco degli operatori del circuito
«Pasta di Gragnano IGP», come approvato dalla Commissione Europea
l’11 ottobre 2013, a garanzia del consumatore circa la provenienza del
prodotto oltre che da contraffazioni ed abusi.
Il Pastificio Carmiano e’ socio del consorzio «Gragnano Città della Pasta»,
costituito nel 2003 con lo scopo di tutelare e rilanciare il prodotto «Pasta di
Gragnano IGP» in Italia e nel mondo, oltre che di essere ambasciatore del
Made in Italy e di uno stile di vita sostenibile sano e naturale.
BUCATINI
NAPOLETANI
FRESINE
LINGUINE
MAFALDE
PAPPARDELLE
SPAGHETTI
CHIATARRA
SPAGHETTONI
TRIPOLINE
CALAMARI
CANDELE
TAGLIATE
CASARECCE
FUSILLI
CASARECCI
CONCHIGLIONI
MACCHERONCELLI
RIGATI
MEZZI
PACCHERI
O’ DOLLAR
PACCHERI
PENNE RIGATE
PENNETTE RIGATE
RIGATONI
TORCHIETTI
TORTIGLIONI
TUBETTI RIGATI
TUBETTONI LISCI
TUBETTONI RIGATI
FRESINE
AL NERO SEPPIA
LINGUINE
AL NERO SEPPIA
LINGUINE
AL LIMONE
PACCHERI
AL VINO
PENNE RIGATE
AL NERO SEPPIA
SCIALATIELLI
AL LIMONE
ITEMS
BAGS
NET WEIGHT
(GR.)
SHELF
LIFE (Y)
FRESINE
500
LINGUINE
500
MAFALDE
BOX
GS1 CODE
DEEP.
(mm)
CRT X
PLT
LAYERS
CRT X
LAYER
HEIGHT
(mm)
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290
280
36
6
6
2100
4%
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6
6
2100
4%
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6
6
2100
20
4%
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6
6
2100
20
4%
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6
6
2100
4%
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280
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6
6
2100
4%
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6
6
2100
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6
6
2100
VAT%
2
PL413
20
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20
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PL311
20
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2
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10
4%
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PL314
10
PAPPARDELLE
500
2
PL409
20
4%
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PL309
SPAGHETTI ALLA CHITARRA
500
2
PL446
20
4%
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PL346
SPAGHETTONI
500
2
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4%
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TRIPOLINE
500
2
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10
4%
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PL312
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CALAMARI
500
2
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PC326
10
4%
GS1 CODE
ITEM CODE
PALLET
HEIGHT
(mm)
ITEM CODE
NAME
CARTONS
LENGHT
(mm)
ITEM X
CRT
ITEM X
CRT
VAT%
CANDELE TAGLIATE
500
2
PC427
15
4%
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PC327
15
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290
280
36
6
6
2100
CASARECCE
500
2
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PC329
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4%
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290
280
36
6
6
2100
CONCHIGLIONI
500
2
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4%
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PC328
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6
6
2100
FUSILLI CASARECCI
500
2
PC330
10
4%
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PC330
10
4%
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450
290
280
36
6
6
2100
MACCHERONCELLI RIGATI
500
2
PC432
15
4%
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PC332
15
4%
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290
280
36
6
6
2100
MEZZI PACCHERI
500
2
PC433
10
4%
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PC333
10
4%
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290
280
36
6
6
2100
O' DOLLAR
500
2
PC440
15
4%
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PC340
15
4%
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450
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280
36
6
6
2100
PACCHERI
500
2
PC434
10
4%
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PC334
10
4%
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450
290
280
36
6
6
2100
PENNE RIGATE
500
2
PC435
15
4%
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PC335
15
4%
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450
290
280
36
6
6
2100
PENNETTE RIGATE
500
2
PC450
20
4%
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PC350
15
4%
8051764323500
450
290
280
36
6
6
2100
RIGATONI
500
2
PC437
15
4%
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PC337
10
4%
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450
290
280
36
6
6
2100
TORCHIETTI
500
2
PC441
15
4%
8051764324415
PC341
15
4%
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450
290
280
36
6
6
2100
TORTIGLIONI
500
2
PC438
10
4%
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PC338
10
4%
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290
280
36
6
6
2100
TUBETTI RIGATI
500
2
PC451
20
4%
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PC351
15
4%
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290
280
36
6
6
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TUBETTONI LISCI
500
2
PC439
15
4%
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PC339
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4%
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290
280
36
6
6
2100
PC344
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4%
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TUBETTONI RIGATI
500
2
PC444
15
4%
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450
290
280
36
6
6
2100
FRESINE AL NERO DI SEPPIA
500
2
PA067
20
4%
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280
36
6
6
2100
LINGUINE AL NERO DI SEPPIA
500
2
PA066
20
4%
8051764320660
450
290
280
36
6
6
2100
PACCHERI AL VINO
500
2
PA068
10
4%
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290
280
36
6
6
2100
LINGUINE AL LIMONE
500
2
PA069
20
4%
8051764320691
450
290
280
36
6
6
2100
SCIALATIELLI AL LIMONE
500
2
PA071
15
4%
8051764320714
450
290
280
36
6
6
2100
PASTIFICIO CARMIANO srl
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