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istorazione collettiva
50 anni al servizio
delle persone
50 anni di lavoro
di A.A.
La Pellegrini Spa festeggia mezzo secolo di storia e guarda
al futuro forte dello slancio imprenditoriale del suo fondatore
e della figlia Valentina
50 anni di attività sono un bel
traguardo anche per uno come
Ernesto Pellegrini che di traguardi se ne intende.
La Pellegrini S.p.A. è oggi una
delle principali SRC che operano
in Italia con un fatturato che
l’azienda stima intorno ai 450 milioni di euro (proiezione 2015) a
cui si aggiungono i circa 50 milioni
di euro della Pellegrini Catering
Overseas. Parliamo di cifre importanti, frutto di un’organizzazione solida e di un’apprezzabile
diversificazione del business che
abbraccia la ristorazione collettiva,
i buoni pasto, il vending, la fornitura di derrate alimentari tramite
la Central Food e l’erogazione
di pulizie e servizi integrati. La
partita con la crisi economica,
così come per altri operatori del
settore, non è ancora finita e ha
in parte frenato lo sviluppo dell’azienda negli ultimi tempi, ma
non ha certamente intaccato la
dedizione al lavoro del 75enne
imprenditore milanese e della figlia Valentina Vice Presidente
della Pellegrini S.p.A dal 2014.
E così, spenta la cinquantesima
candelina sulla torta, l’azienda
guarda al futuro a cominciare
dai nuovi uffici di Milano in Via
Lorenteggio con una superficie
di 2.000 mq più grande dell’attuale (l’inaugurazione è attesa
per la prossima primavera) e salutando la nascita dell’Accademia
Pellegrini dedicata alla Ricerca,
lo Sviluppo e la Formazione pensata per dare supporto soprat-
tutto al business della Ristorazione. Ma il 2015 non è solo l’anno
del 50esimo. Pochi mesi fa sul
versante de buoni pasto, Pellegrini ha introdotto una soluzione
elettronica, unica nel suo genere,
che utilizza i normali POS bancari
come circuito di transazione, a
garanzia di una spendibilità equiparabile a quella del buono pasto
cartaceo. Questo è stato reso
possibile grazie agli accordi stipulati con Cartasì, Setefi del
Gruppo Intesa Sanpaolo, Consorzio Triveneto, UBIS, Sinergia,
Numera e Banca Sella che rappresentano il 90% dei POS presenti sul territorio nazionale.
Entro la fine dell’anno i terminali
abilitati alla accettazione dei buoni pasto Pellegrini saranno 20.000,
numero destinato a crescere ancora in futuro.
Un po’ di storia
e di numeri
La Pellegrini nasce nel 1965 con
i servizi di Ristorazione, quando
il suo patron intuì che le abitudini
dei lavoratori italiani stavano cambiando. Oggi, l’azienda serve 40
milioni di pasti all’anno in più di
500 punti di ristoro presso aziende, comunità religiose, strutture
sanitarie, scuole, e nei ristoranti
Valentina, aperti al pubblico. Dalla
ristorazione scolastica arriva circa
il 13% del fatturato derivante dal
catering per le collettività, seguito
dal 26% circa dato dalla ristorazione socio-sanitaria e dal 61%
ERNESTO PELLEGRINI, presidente
VALENTINA PELLEGRINI, vice presidente
dell’aziendale. Sul versante degli
approvvigionamenti, Pellegrini
può contare sulla centrale logistica Central Food, che ha al proprio interno un vero e proprio
centro di lavorazione delle carni
a livello industriale. Central Food,
nata inizialmente soprattutto per
soddisfare la domanda captive,
è oggi un’affermata realtà che
dialoga con molte delle principali
realtà del mercato e ha conquistato la fiducia di centinaia di
clienti e di aziende leader della
Grande Distribuzione. Un altro
business di rilievo per Pellegrini
è quello dei servizi sostitutivi di
mensa. Pellegrini Card nasce nel
1985 per rispondere alla nascente
esigenza di una pausa pranzo di
qualità anche per le aziende, i
professionisti e gli artigiani che
non dispongono di un ristorante
interno. Oggi, Pellegrini Card è
in grado di offrire una gamma di
servizi e prodotti completa che
Nel 1965 nasce l“Organizzazione Mense Pellegrini” e individua subito nel servizio completo al cliente la sua vocazione,
ponendosi l’obiettivo di ampliare capacità e competenze
per realizzarla.
1975: nasce la Pellegrini S.p.A.
1979: viene costituita la Pellegrini Catering Overseas per
offrire i servizi Pellegrini anche a realtà produttive che
operano all’estero.
1982: È il momento della Central Food che nasce e si
sviluppa per garantire ai propri clienti le migliori forniture
alimentari
1982: Nasce la PEFIN, holding finanziaria che controlla
tutte le società di servizi del Gruppo.
1985: Viene varata la divisione Buoni Pasto per dare una risposta a tutti gli utenti che non dispongono di un servizio
di mensa
1996: Pulizie e servizi integrati vengono individuati come
un ambito di diversificazione del business da affiancare alla
ristorazione
2000: Pellegrini introduce nella propria offerta anche la distribuzione automatica
2000: Le società del Gruppo Pellegrini si fondono nella Pellegrini spa.
2001: Nascono i Ristoranti Commerciali “Valentina”
2006: Viene operata la scissione delle attività estere e immobiliari, confluite nella società Valeri.
2015: l’attività della Pellegrini compie 50 anni
2015: Il Servizio “Buoni Pasto”, diventa “Pellegrini Card e
gestione del Welfare Aziendale
2015: Nasce l’Accademia Pellegrini dedicata alla ricerca,
lo sviluppo e la formazione pensata per dare supporto soprattutto al business della Ristorazione.
2016: È previsto l’insediamento nella nuova e più grande
sede di Via Lorenteggio a Milano.
va dal buono pasto cartaceo, all’elettronico a cui si affiancano
soluzioni per il mondo del Welfare
Aziendale, ed è l’unica azienda
emettitrice sul mercato a offrire,
come abbiamo accennato poc’anzi, un accesso unico ai servizi
tramite i normali POS bancari.
Anche il vending fa parte dell’offerta messa a punto dall’azienda
milanese. In questo segmento
di mercato la Pellegrini punta a
16
12.2015 Ristorando
12.2015 Ristorando
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offrire progetti e allestimenti personalizzati, e propone assortimenti diversificati nel rispetto della
stagionalità, delle richieste degli
utilizzatori con una crescente attenzione all’alimentazione “bio”,
salutista e accessibile anche a
chi soffre di allergie o intolleranze.
Nel 1996 Pellegrini è entrato anche nel mondo dei servizi integrati e delle pulizie. Oggi, opera
in grandi realtà industriali e civili,
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istorazione collettiva
alberghiere, sanitarie, commer- Pasto e alla Distribuzione Autociali e in contesti e processi pro- matica. Concretamente, per quel
duttivi complessi.
che riguarda la sostenibilità economica l’azienda milanese aderisce Ta
al bCodice
Italiano Pagamenti
Sostenibilità
ella 1
Responsabili promosso da Assoe impegno nel sociale
lombarda, adotta una politica di
9
“La sostenibilità,
è diventata per relazioni chiare e improntate a
44
la Pellegrini un2 faro che guida in spirito di collaborazione con fortutte le scelte9 aziendali. E non nitori ed esercizi convenzionati
36 di salvaguardia
parliamo solo
ed è sempre attiva, disponibile
dell’ambiente nei processi pro- all’ascolto e alla mediazione con
duttivi – che pure è fondamentale i clienti.
– ma della sostenibilità economi- Per quel che riguarda la sostenica per tutti i stakeholder e della bilità ambientale, un esempio
sostenibilità sociale” dice Ernesto fra tutti è la sede di Peschiera
Pellegrini.
Borromeo (Milano), dove è stato
E a questo proposito, la Pellegrini installato un impianto con
ha adottato un approccio soste- 9000mq di pannelli fotovoltaici,
nibile in tutti i settori della sua at- per una potenza di 750 kW e un
tività – dalla Ristorazione all’Ac- sistema di smaltimento delle acquisto e Gestione delle Derrate, que reflue con fanghi bioattivi e
dai Servizi di PuliziaTaai
Buoni non con solventi chimici. Sul verbella 1Tabella 1
Tabella 1
9
9
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44
2
2
9
9
36
36
Tabella 1
Suddivisione fatturato
per settore di attività
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2
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9
9
36
9%
36
36%
44%
Una vita,
tanti traguardi
Ernesto Pellegrini fonda la sua azienda nel 1965.
Nel 1980 pubblica La mensa, il primo libro che affronta le
problematiche del settore.
Nel 1990 viene nominato Cavaliere del Lavoro.
Dal 1984 al 1995 è Presidente dell'F.C. Internazionale Milano.
Nel 2011 riceve il premio Ernst & Young “L’Imprenditore
dell’anno 2011” per la categoria “Food & Services”
Nel 2013, insieme alla sua famiglia – la moglie Ivana, la
figlia Valentina e il genero Alessandro Ermolli – crea la Fondazione Ernesto Pellegrini Onlus
Nel 2014, nasce il ristorante solidale Ruben, prima realizzazione della Fondazione.
Nel 2014, riceve l’Ambrogino d’oro dal Sindaco di Milano
Giuliano Pisapia
Nel 2015, festeggia il 50° dalla fondazione dell’azienda
Nel 2015, festeggia i 25 anni di Cavalierato del Lavoro ricevendo una medaglia d’oro dal Presidente della Repubblica
Sergio Mattarella .
sante della sostenibilità sociale,
Pellegrini si è impegnato da tempo con associazioni quali il Banco
Alimentare e Siticibo per il recupero delle derrate alimentari non
utilizzate secondo la Legge del
Buon Samaritano, per il quale si
raccolgono tutte le eccedenze
alimentari pronte al consumo
per ridistribuirle nell’arco di poche
ore a bisognosi. Un capitolo a
parte dell’impegno nel sociale è
quello che dal 2014 vede la Fon-
dazione Ernesto Pellegrini ONLUS in prima linea nel sostenere
le famiglie che attraversano un
momento di difficoltà.
La prima, importante realizzazione
della Fondazione è il “Ristorante
Solidale Ruben” a Milano in via
Gonin 52, che ogni giorno offre
300 pasti dal lunedì al sabato, al
prezzo simbolico di 1 euro, in un
ambiente funzionale e gradevole
e con l’aiuto di volontari che accolgono e assistono gli ospiti.
La Pellegrini in cifre
9%
Dipendenti
Pellegrini spa:
Pellegrini Catering Overseas:
2%
ristorazione collettiva e commerciale
pulizie e servizi integrati
buoni pasto
distribuzione automatica
derrate alimentari
12.2015 Ristorando
6.700
1.350
Fatturato (proiezione 2015*)
Pellegrini spa:
450 milioni euro
Pellegrini Catering Overseas:
50 milioni euro
* (dichiarazione aziendale)
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