RIELABORAZIONE DATI RELATIVI AL
PROBLEMA ALIMENTARE
ALIMENTI:
GENERAZIONI
A CONFRONTO
Scuola Media di 1° grado
“D. Alighieri” classe 3°A
Il questionario n° 1 è stato sottoposto a 21 ragazzi, il
questionario n° 2 è stato sottoposto a 57 nonni suddivisi nelle
seguenti fasce d’ età:
Età dei nonni
28%
4%
23%
50-59
60-69
70-79
80 e oltre
45%
Da bambino, nel periodo in cui andava a scuola, lei abitava:
19%
36%
Città
Campagna
Periferia
45%
Prima di andare a scuola fai
colazione con?
Prima di andare a scuola
faceva colazione con?
1
NONNI
RAGAZZI
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Si può dare più di una risposta
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Tra le curiosità rilevate alcuni nonni hanno
risposto:
-zabaione e cioccolato –frutta-quello che c’era
in casa (formaggio,ricotta,marmellata)-avanzi
della cena-pane e mela.
Cosa mangi per merenda a
scuola?
2
Cosa mangiava per merenda a
scuola?
RAGAZZI
NONNI
60
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
50
40
30
20
10
0
ro
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Tra le curiosità rilevate alcuni nonni hanno
risposto:
-pane con olio, timo e maggiorana
-solo pane
-alcuni niente
Cosa mangia spesso a
pranzo?
3
Cosa mangiava spesso a
pranzo?
RAGAZZI
NONNI
35%
35%
30%
30%
25%
25%
20%
20%
15%
15%
10%
10%
5%
5%
0%
0%
Pasta
Pasta+carne oPrimo, secondoPasta+ verdura
pesce
e contorno
e frutta
Altro
Pasta
Pasta+carne oPrimo, secondoPasta+ verdura
pesce
e contorno
e frutta
Altro
Nell’arco della settimana la
carne è presente nella dieta:
4
Nell’arco della settimana la
carne era presente nella
dieta:
RAGAZZI
NONNI
40
90
35
80
30
70
25
60
50
20
40
15
30
10
20
5
10
0
0
spesso
abbastanza
poco
raramente
per niente
spesso
abbastanza
poco
raramente
per niente
Nella tua dieta la verdura è
presente:
5
Nella sua dieta la verdura era
presente:
RAGAZZI
NONNI
40
60
35
50
30
40
25
20
30
15
20
10
10
5
0
0
Nella tua dieta la frutta è
presente:
6
Nella tua dieta la frutta era
presente:
RAGAZZI
NONNI
40
50
35
40
30
30
25
20
20
15
10
10
0
5
tanto
abbastanza
poco
per niente raramente
0
tanto
abbastanza
poco
per niente
raramente
A pranzo e a cena spesso
mangi :
A pranzo e a cena spesso
mangiava :
7
RAGAZZI
NONNI
100
100
90
90
80
80
70
70
60
60
50
50
40
40
30
30
20
20
10
10
0
0
CIBI PREPARATI CIBI ACQUISTATI CIBI IN SCATOLA CIBI IN SCATOLA
O COTTI IN CASA
COTTI E
CIBI PRONTI E
PREPARATI
SURGELATI
CIBI
CIBI
PREPARATI E ACQUISTATI
COTTI IN
COTTI
CASA
ALTRO
CIBI IN
CIBI PRONTI
SCATOLA E SURGELATI
Tra le curiosità rilevate alcuni nonni hanno
risposto:
-patate e mortadella
-pane e verdure
Il pane consumato nei tuo
pasti viene:
8
Il pane consumato nei tuo
pasti veniva
RAGAZZI
NONNI
80
70
60
50
40
30
20
10
100
80
60
40
20
0
0
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La pasta che mangi è:
9
La pasta che mangiavi era:
RAGAZZI
NONNI
100
80
80
70
60
60
50
40
40
20
30
0
10
20
acquistata
fattain casa
0
acquistata
fatta in casa
La frutta e la verdura che
consumi sono:
10
La frutta e la verdura
che consumava erano:
RAGAZZI
NONNI
70
80
60
70
60
50
50
40
40
30
30
20
20
10
10
0
0
acuistate dal
fruttivendolo
acquistate da
azien. agricola
coltivate nel
proprio orto
acuistate dal
fruttivendolo
acquistate da
azien. agricola
coltivate nel
proprio orto
La carne, soprattutto
pollame che consumi è:
11
La carne, soprattutto
pollame, che consumava era:
RAGAZZI
NONNI
80.00
80
70.00
70
60.00
60
50.00
50
40.00
40
30.00
30
20.00
20
10.00
10
0.00
0
acquistata dal
macellaio
acquistata, ma
proveniente da
agricoltura
biologica
di animali
allevati in casa
acquistata dal
macellaio
acquistata, ma
proveniente da
agricoltura
biologica
di animali
allevati in casa
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Il latte che consumava era:
12
Il latte che consumi è:
NONNI
RAGAZZI
TO
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A
ES
FR
Le uova che consumi sono:
13
Le uova che consumava erano:
RAGAZZI
NONNI
50
80
45
70
40
35
60
30
50
25
40
20
30
15
20
10
10
5
0
0
acquistate al
supermercato
da agricoltura
biologica
galline allevate in
casa
acquistate
supermercato
da azienda
biologica
da galline
allevate in casa
ALIMENTI:GENERAZIONI A
CONFRONTO
Commento ai dati dei questionari sottoposti ai nonni e ai nipoti
riguardante il problema alimentare
Per scoprire come si alimentavano i nonni e i bisnonni (quando avevano la
nostra stessa età, quindi nel periodo scolastico) e poter fare poi un confronto con
le abitudini alimentari di noi nipoti, abbiamo formulato due questionari, uno
destinato ai nonni e uno a noi ragazzi.
Da precisare che il 73% dei nostri nonni e bisnonni ha un’età che va dai settanta
anni in su e quindi la differenza di età tra le due generazioni prese a confronto è
di quasi sessanta anni.
Inoltre, i nonni intervistati, quando avevano la nostra stessa età, abitavano in
prevalenza in campagna o in periferia, solo una bassa percentuale abitava in
città.
1. Nella prima domanda siamo andati ad indagare le abitudini riguardo la colazione: i nostri
nonni usavano inzuppare nel latte e nel caffè il pane (ben il 64%) o i biscotti e i dolci fatti in
casa, contrariamente a noi ragazzi, che invece amiamo accompagnare il latte e il caffè con
dolci fatti in casa o con biscotti e merendine confezionati o con corn flakes.
Qualche nonno ha risposto che faceva colazione con quello che c’era in casa (formaggio,
ricotta, marmellata), oppure con gli avanzi della cena precedente, oppure con pane e una
mela o solo con la frutta.
2. Nella domanda numero 2 siamo andati a curiosare riguardo la merenda a scuola: i nonni in
prevalenza (59%) usavano mangiare pane con salumi, oppure si portavano la frutta. La
merenda dei ragazzi invece è molto più variegata: pizza, merendine confezionate, pane con
salumi, nutella, ecc.
Tra le curiosità emerse qualche nonno amava fare merenda con pane condito con olio, timo e
maggiorana, oppure qualche altro per merenda mangiava solo il pane, mentre un 8% ha
risposto di non fare merenda a scuola.
3. I nonni pranzavano in prevalenza con la pasta, a volte accompagnata da frutta e verdura.
Anche nei nostri pranzi utilizziamo la pasta, spesso insieme alla frutta e alla verdura, ma oltre
al primo il più della volte è presente anche un secondo.
4. Nella dieta settimanale balza in evidenza un dato: i nonni mangiavano la carne poco o
raramente, mentre attualmente un’alta percentuale di ragazzi (80%) si nutre con la carne
abbastanza spesso.
5. I nonni facevano un larghissimo uso di verdura (87% ha risposto tanto o abbastanza),
ma anche tra i ragazzi questa abitudine è rimasta.
6. Non ci sono sostanziali differenze riguardo l’utilizzo della frutta nella dieta dei nonni e
dei ragazzi: in entrambi i casi se ne fa un largo uso.
7. Alla domanda numero 7, il 97% dei nonni ha risposto che era solito preparare il cibo in
casa; non si conoscevano i cibi surgelati. Anche oggi si usa in prevalenza preparare i cibi
in casa, ma a causa della vita frenetica, all’occorrenza si fa uso anche dei surgelati.
8. Riguardo al pane, il 76% dei nonni si sfamava con quello prodotto in casa, mentre il
pane che consumiamo attualmente viene tutto acquistato dal fornaio.
9. Notevoli differenze tra ieri e oggi si nota invece nella produzione della pasta: un’alta
percentuale di nonni la impastava e produceva in casa, mentre tra i ragazzi (il 96%)
utilizza pasta comprata al supermercato.
10-11. Siamo andati ad indagare poi il consumo della frutta e verdura e della carne: la
maggior parte dei nonni utilizzava ciò che era prodotto o allevato in casa, contrariamente ai
nipoti che invece sono costretti ad acquistare tali generi alimentari. Qualche ragazzo fa uso di
prodotti provenienti “agricoltura biologica”, termine sconosciuto a quei tempi ai nostri nonni.
12. I nonni consumavano il latte che mungevano ogni giorno, solo pochi lo acquistavano;
invece nella nuova generazione il latte viene quasi tutto acquistato. Curioso, ma c’è un
ragazzo che ha risposto dicendo di bere il latte munto di giornata.
13. Stessa abitudine si registra anche nel consumo di uova: i nostri nonni utilizzavano le uova
provenienti da galline allevate in casa, mentre tra i ragazzi queste vengono per lo più
acquistate.
CONCLUSIONI
A conclusione di questa indagine possiamo affermare che i nostri nonni consumavano cibi
preparati in casa, utilizzavano alimenti provenienti da orti e allevamenti familiari e non
sprecavano niente, in quanto gli avanzi venivano mangiati il giorno dopo. I cibi che
consumavano erano più semplici, più poveri e meno variegati, ma sicuramente più freschi e
genuini.
Oggi invece, per diverse cause, tendiamo a comprare tutto, con il rischio di avere sulle nostre
tavole una maggiore varietà di alimenti, ma non sempre questi sono genuini e salutari.
L’auspicio è che si ritorni a mangiare più sano, utilizzando prodotti provenienti da coltivazioni
che utilizzano metodi naturali, tradizionali, biologici. Sarebbe anacronistico pensare di
coltivare ognuno il proprio orticello o di preparare totalmente i cibi in casa come una volta
(pasta, pane, ecc.), ma le nostre abitudini potrebbero comunque orientarsi in modo diverso:
acquistare e utilizzare alimenti derivanti da agricoltura biologica; consumare prodotti semplici
ed evitare cibi fuori stagione che subiscono pesanti trattamenti di conservazione (esempio
cocomeri e ciliegie a Natale); prediligere sempre alimenti genuini e freschi rispetto a quelli
confezionati o conservati.
E’ anche auspicabile un aumento dei punti vendita di prodotti biologici: per questo sarebbe
opportuno incentivare chi si dedica e si occupa di agricoltura biologica, in modo da rendre il
lavoro appagante, gratificante e più redditizio rispetto a chi pratica l’agricoltura
convenzionale.