Di
Marco F.
3°A
Che cos’è il latte?
Il latte è il liquido secreto dalla ghiandola
mammaria dalle femmine dei mammiferi. Il suo
scopo è dare nutrimento ai cuccioli durante le
prime fasi della loro vita.
Verso la fine della gestazione, le ghiandole
mammarie non secernono latte, ma il colostro;
solamente dopo alcuni giorni dal parto, con la
cosiddetta montata lattea, viene prodotto il
latte.
Cosa contiene il latte?
Il latte contiene calcio, proteine,
vitamine, zuccheri e grassi essenziali
nella vita di un essere umano e ancora di
più in un neonato. Il latte, quindi, è
un'emulsione di grassi e acqua che
contiene zuccheri, proteine, sostanze
azotate non proteiche, sali minerali,
vitamine e numerosi enzimi.
La pastorizzazione del
latte
Grazie alle scoperte del chimico francese Louis
Pasteur, riguardanti l'uccisione delle brucelle col
calore, si suole oggi pastorizzare ovvero riscaldare il
latte a temperature capaci di uccidere i microbi. Il
trattamento riduce notevolmente la carica batterica,
causando minime variazioni organolettiche.
Tutti i trattamenti si concludono con il
raffreddamento a 4°C: a questa temperatura il latte
fresco si conserva per 4-5 giorni, attraverso la catena
del freddo (camion frigoriferi per la distribuzione in
città, banco frigorifero del lattaio, e finalmente il
frigorifero di casa).
Questo trattamento, ormai desueto, si applica oggi
solo in presenza di latte a minimo rischio di
contaminazione
Tutte le bovine, che forniscono il
latte alle centrali e ai caseifici,
vengono sottoposte a controlli
sanitari dalle autorità veterinarie
per garantirne lo stato di salute.
Vengono inoltre effettuati controlli
igienici per accertare la
correttezza delle operazioni di
mungitura.
1° Fase
Ogni 12 ore si procede alla mungitura, che una
volta veniva eseguita a mano, ma che oggi
viene effettuata per rapidità e igiene per
mezzo di moderni impianti di mungitura.
Il latte appena munto, per legge, deve essere
filtrato e refrigerato a 4°C nell'azienda di
produzione.
Ogni giorno delle autocisterne effettuano la
raccolta dai frigoriferi
i contenenti il latte appena munto e lo portano, il
più celermente possibile, alle centrali, dove il
latte sarà sottoposto ad analisi chimiche e
batteriologiche.
Le Fasi successive
Le successive fasi di lavorazione del latte,
totalmente automatizzate e computerizzate,
sono in sequenza: la filtrazione, la
standardizzazione, la pastorizzazione per il
latte pastorizzato, la sterilizzazione ad
elevata temperatura per il latte a lunga
conservazione Contemporaneamente alle
operazioni di pastorizzazione, o
sterilizzazione, il latte subisce un processo di
omogeneizzazione.
Le ultime due Fasi
Alla fase di risanamento segue quella di
confezionamento necessaria ed indispensabile
per concludere il ciclo garantendo al
consumatore un prodotto salubre e genuino.
Il latte confezionato viene poi trasportato in
breve tempo da automezzi idonei (in caso di
latte pastorizzato, camion dotati di impianto
di refrigerazione e coibentati in modo da
mantenerlo costantemente a basse
temperature ed al riparo dalla luce) ai punti
vendita.
Bibliografia:
• www.cialombardia.org/fattoriascuola/Lciclo.htm
• it.wikipedia.org/wiki/Latte